Зміст приховати
1. Що корисного в капусті білокачанної: хімічний склад, калорійність
2. Білокачанна капуста користь і шкода, лікувальні властивості
3. Застосування
Археологи вважають, що капусту вперше почали вирощувати на берегах Середземного моря за 1000 років до н. е. Про неї згадував у своїх працях давньогрецький філософ Теофраст, Пліній Старший і грецький лікар Хрисипп Книдский. З часів античності греки і римляни використовували капусту для приготування їжі і в лікувальних цілях.
Англійці познайомилися з нею в 14 столітті, на американський континент капусту завезли перші поселенці, а в Росії вона потрапила в 9 столітті або раніше. Ряд авторів стверджує, що вона дісталася нам у спадок від римських колоністів Криму.
Як би там не було, сьогодні без неї неможливо уявити повсякденне меню. Овоч займає центральне місце в російській кухні.
Найвища в світі споживання капусти припадає на Росію. Країна є одним з найбільших виробників. В середньому кожен з нас з’їдає по 20 кг щорічно! Слідом ідуть Бельгія і Нідерланди (4,7 і 4,8 кг відповідно). А ось американці білокачанну не особливо шанують. Там всього-нічого — 3,9 кг на душу населення або один великий вилок в рік.
Що корисного в капусті білокачанної: хімічний склад, калорійність
Сирий качан на 92% складається з води. Калорійність дуже низька. Стограмова порція — це 28 кілокалорій або 1,82% від розрахункової добової потреби. Харчова цінність представлена в таблиці.
НаіменованіеМасса, г% нормиБелкі1,81,96Жіри0,20,4Углеводи4,72,1Піщевие волокна210
Білокачанна капуста забезпечує приблизно той же набір поживних елементів, що і її «родички»:
- брюссельська,
- кольрабі,
- кольорова,
- брокколі.
різниця — в співвідношенні окремих компонентів. Як і інші види білокачанна капуста дає багато клітковини, відрізняється високим (для рослинної їжі) відсотком білка. Тут знайдені корисні ферменти, мінеральні солі, а також бактерицидну речовину лізоцим.
Капуста білокачанна — джерело індол 3-карбінолу. Хімічна сполука має великий потенціал для вивчення. Інтерес до нього зростає завдяки вираженому протипухлинному і антиоксидантній дії. Провідні російські та зарубіжні виробники випускають біологічно активні добавки з ним.
Вітамінний баланс я вивела в таблицю. Дані взяті з офіційного сайту USDA Nutrient Database .
НаіменованіеКолічество на 100 г, мг% потребностіB10,065B20,043B30,232B50,214B60,1210B94,311C36,644K7,672
Капустяне листя — помірний джерело вітамінів групи B. аскорбінки тут не менше, ніж у лимоні. А ще капуста містить унікальна речовина метил-метіонін-сульфон хлорид (вітамін U). Основна його властивість — загоєння слизових оболонок внутрішніх органів. Ефективність лікувального застосування S-метілметіонін поки повністю не вивчена, але вже відомо про його позитивну дію на роботу шлунково-кишкового тракту.
Мінеральний склад
Капуста білокачанна багата кремнієм. Вона містить його більше, ніж баклажани, шпинат або редис, приблизно стільки ж, скільки огірки, і вдвічі менше, ніж диня. Елемент сприяє синтезу колагену. Він визначає здоров’я суглобів, впливає на стан шкіри, нігтів, волосся.
НазваніеМасса, мг% денної потребностіКалій30012Кремній53176,7Магній164Сера373,7Фосфор313,9Кобальт0,330Марганец0,178,5Медь7,57,5Молібден114,3Хром0,510
Хрустящий овоч багатий кобальтом (корисний при анемії), хромом. Недолік останнього багато хто пов’язує з підвищеною тягою до солодкого.
Білокачанна капуста користь і шкода , лікувальні властивості
Капуста — цінний елемент дієтичного і лікувального харчування. У ній майже немає пуринових підстав, тому її включають в меню при подагрі і жовчнокам’яної хвороби.
Регулярне вживання овочевих страв приносить велику користь:
- позбавляє від токсинів,
- покращує обмінні процеси,
- стимулює імунний захист,
- гальмує розвиток атеросклерозу,
- виводить зайву рідину,
- допомагає вилікувати виразку шлунка і дванадцятипалої кишки,
- вирішує шкірні проблеми,
- виводить «шкідливий» холестерин,
- регулює кислотно-лужний баланс.
Користь капусти білокачанної полягає в низькій калорійності і відсутності шкідливих жирів. Овоч корисний тим, хто стежить за вагою або хоче скинути зайві кілограми. Він допомагає при хворобах серця і нирок, зміцнює імунітет, стимулює діурез. Плоди містять тартроновую кислоту, яка перешкоджає ожирінню.
Корисні властивості капусти багато в чому визначаються присутністю вітаміну U — активної форми метіоніну. Зі свіжого капустяного соку він засвоюється краще, ніж з синтетичних добавок.
Перші повідомлення про лікування виразки шлунка капустяним екстрактом з’явилися в 1952 р Це поклало початок застосуванню продукту і сухого екстракту в багатьох клініках світу. Медики припустили, що S-метілметіонін благотворно діє на обмін холіну і тіаміну. Це покращує метаболізм слизової оболонки шлунка, підвищує опірність пошкоджень факторами, прискорює регенерацію тканин.
В численних публікаціях відзначається позитивна дія капусти на моторну функцію кишечника і кишкову флору. Дослідження показали, що вітамін U покращує ліпідний обмін. Він корисний при екземі, псоріазі, нейродерміті.
Завдяки високому відсотку клітковини білокачанна капуста показана при атеросклерозі, дисбактеріозі, ожирінні. Вона містить виннокаменную кислоту, яка гальмує перетворення вуглеводів в жири.
Застосування в народній медицині
Капуста володіє багатьма корисними властивостями. Її здавна застосовували для полегшення патологічних станів. Давньогрецькі лікарі рекомендували її як проносний. Свіжовичавлений сік вони використовували при отруєннях, обробляли їм рани і порізи.
З листя робили очні мазі. Ними лікували головний біль, подагру. Їх наділяли здатністю зменшувати дію алкоголю, знімати біль, запалення.
Белокочанную капусту і сьогодні використовують для поліпшення апетиту, лікування закрепів і геморою, безсоння, захворювань верхніх дихальних шляхів. При мігрені рекомендують прикладати до скронь свіже листя і туго фіксувати їх. При тріщинах на п’ятах на ніч роблять капустяні аплікації з додаванням тертого кореня хрону.
Овоч сміливо можна вважати цінним джерелом поживних речовин, помічником в боротьбі з рядом захворювань. Її використовують зовнішньо при артрозах, артритах, осипнув і пародонтозі.
Свіжий сік має протикашльову і відхаркувальну дію. Приготувати корисний напій простіше простого. Пропустіть митий розрізаний вилок через соковижималку і відфільтруйте через подвійний шар марлі. Приймайте підігрітим по ½ склянки тричі на день до їди.
Можливі ризики
Надмірне вживання капусти може привести до підвищеного газоутворення. Це відбувається через трісахаріди рафінози, який перетравлюється тільки в товстому кишечнику.
Капусту відносять до сімейства хрестоцвітних . Його представники містять речовини, що блокують засвоєння йоду. Це може негативно впливати на стан при аутоімунному тиреоїдиті і гіпотиреозі, зменшити вироблення власного тироксину, приводити до збільшення розмірів щитовидної залози. Властивість поширюється тільки на сиру, але не на квашену або приготовану іншим способом капусту.
Застосування
Правильно приготовлена білокачанна капуста — смачний і корисний продукт. З неї роблять салати, голубці, з нею печуть пироги, варять перші страви. Один з найяскравіших представник російської кухні — борщ.
Як варити щі — смачний рецепт, перевірений часом
Для смачного супу підготуйте яловичу кісточку (0,5-0,7 кг), невеликий качан, 3-4 помідори, 2 морквини, пару цибулин, лавровий лист, великий зубчик часнику, корінь петрушки, пучок кропу.
Що робити:
- Зваріть на повільному вогні бульйон з додаванням коріння, лаврового листа, ріпчастої цибулі. На це піде 2,5 години. Посоліть, поперчіть.
- Дістаньте яловичину, кісточку відокремте і викиньте, м’ясо поріжте порційно.
- У невеликій кількості рослинного масла окремо один від одного обсмажте подрібнену цибулину і терту моркву.
- Зваріть (40 хвилин) порізані четвертинками помідори. Потовчіть їх картопляної толкушкой.
- У киплячий бульйон опустіть шинкованную капусту. Я ще додаю 2-3 картоплини, порізані дольками.
- Варіть 15-20 хвилин до готовності.
- Заправте смаженими овочами, томатом, ложкою підсушеної на сухій сковороді борошна.
- Перед зняттям з вогню киньте товчений часник і рубаний кріп.
Я мало знаю страв смачніше цього. Такі щі подавали в царських палацах і селянських хатах. На Кубані це диво називають борщем. Від класичних щей його відрізняє наявність томатів, а від українського борщу — відсутність буряка.
На цьому прощаюся. Я розповіла, в чому користь капусти білокачанної, і чому її слід обов’язково включати в раціон. Це універсальний продукт з довгим списком переваг. Бажаю здоров’я і гарного самопочуття!