Статтi про все на свiтi

Вітаю постійних читачів і випадково заглянули! Хочете дізнатися, в чому користь капусти білокачанної, — читайте черговий випуск 100Polezno! Я зібрала безліч інформації про невимовно цінному продукті. Ви дізнаєтеся, яка його цілюща сила, і чому його так люблять у всьому світі.

Зміст приховати

1. Що корисного в капусті білокачанної: хімічний склад, калорійність

2. Білокачанна капуста користь і шкода, лікувальні властивості

3. Застосування

Археологи вважають, що капусту вперше почали вирощувати на берегах Середземного моря за 1000 років до н. е. Про неї згадував у своїх працях давньогрецький філософ Теофраст, Пліній Старший і грецький лікар Хрисипп Книдский. З часів античності греки і римляни використовували капусту для приготування їжі і в лікувальних цілях.

Англійці познайомилися з нею в 14 столітті, на американський континент капусту завезли перші поселенці, а в Росії вона потрапила в 9 столітті або раніше. Ряд авторів стверджує, що вона дісталася нам у спадок від римських колоністів Криму.

Як би там не було, сьогодні без неї неможливо уявити повсякденне меню. Овоч займає центральне місце в російській кухні.

Найвища в світі споживання капусти припадає на Росію. Країна є одним з найбільших виробників. В середньому кожен з нас з’їдає по 20 кг щорічно! Слідом ідуть Бельгія і Нідерланди (4,7 і 4,8 кг відповідно). А ось американці білокачанну не особливо шанують. Там всього-нічого — 3,9 кг на душу населення або один великий вилок в рік.

Що корисного в капусті білокачанної: хімічний склад, калорійність

Сирий качан на 92% складається з води. Калорійність дуже низька. Стограмова порція — це 28 кілокалорій або 1,82% від розрахункової добової потреби. Харчова цінність представлена ​​в таблиці.
НаіменованіеМасса, г% нормиБелкі1,81,96Жіри0,20,4Углеводи4,72,1Піщевие волокна210
Білокачанна капуста забезпечує приблизно той же набір поживних елементів, що і її «родички»:

• брюссельська,
• кольрабі,
• кольорова,
• брокколі.

різниця — в співвідношенні окремих компонентів. Як і інші види білокачанна капуста дає багато клітковини, відрізняється високим (для рослинної їжі) відсотком білка. Тут знайдені корисні ферменти, мінеральні солі, а також бактерицидну речовину лізоцим.

Капуста білокачанна — джерело індол 3-карбінолу. Хімічна сполука має великий потенціал для вивчення. Інтерес до нього зростає завдяки вираженому протипухлинному і антиоксидантній дії. Провідні російські та зарубіжні виробники випускають біологічно активні добавки з ним.

Вітамінний баланс я вивела в таблицю. Дані взяті з офіційного сайту USDA Nutrient Database .
НаіменованіеКолічество на 100 г, мг% потребностіB10,065B20,043B30,232B50,214B60,1210B94,311C36,644K7,672
Капустяне листя — помірний джерело вітамінів групи B. аскорбінки тут не менше, ніж у лимоні. А ще капуста містить унікальна речовина метил-метіонін-сульфон хлорид (вітамін U). Основна його властивість — загоєння слизових оболонок внутрішніх органів. Ефективність лікувального застосування S-метілметіонін поки повністю не вивчена, але вже відомо про його позитивну дію на роботу шлунково-кишкового тракту.

У великій кількості вітамін U присутній в капустяному соку. Інший, не менш цінне джерело — спаржа.

Мінеральний склад

Капуста білокачанна багата кремнієм. Вона містить його більше, ніж баклажани, шпинат або редис, приблизно стільки ж, скільки огірки, і вдвічі менше, ніж диня. Елемент сприяє синтезу колагену. Він визначає здоров’я суглобів, впливає на стан шкіри, нігтів, волосся.
НазваніеМасса, мг% денної потребностіКалій30012Кремній53176,7Магній164Сера373,7Фосфор313,9Кобальт0,330Марганец0,178,5Медь7,57,5Молібден114,3Хром0,510
Хрустящий овоч багатий кобальтом (корисний при анемії), хромом. Недолік останнього багато хто пов’язує з підвищеною тягою до солодкого.

Білокачанна капуста користь і шкода , лікувальні властивості

Капуста — цінний елемент дієтичного і лікувального харчування. У ній майже немає пуринових підстав, тому її включають в меню при подагрі і жовчнокам’яної хвороби.

Регулярне вживання овочевих страв приносить велику користь:

• позбавляє від токсинів,
• покращує обмінні процеси,
• стимулює імунний захист,
• гальмує розвиток атеросклерозу,
• виводить зайву рідину,
• допомагає вилікувати виразку шлунка і дванадцятипалої кишки,
• вирішує шкірні проблеми,
• виводить «шкідливий» холестерин,
• регулює кислотно-лужний баланс.

Користь капусти білокачанної полягає в низькій калорійності і відсутності шкідливих жирів. Овоч корисний тим, хто стежить за вагою або хоче скинути зайві кілограми. Він допомагає при хворобах серця і нирок, зміцнює імунітет, стимулює діурез. Плоди містять тартроновую кислоту, яка перешкоджає ожирінню.

Корисні властивості капусти багато в чому визначаються присутністю вітаміну U — активної форми метіоніну. Зі свіжого капустяного соку він засвоюється краще, ніж з синтетичних добавок.

Перші повідомлення про лікування виразки шлунка капустяним екстрактом з’явилися в 1952 р Це поклало початок застосуванню продукту і сухого екстракту в багатьох клініках світу. Медики припустили, що S-метілметіонін благотворно діє на обмін холіну і тіаміну. Це покращує метаболізм слизової оболонки шлунка, підвищує опірність пошкоджень факторами, прискорює регенерацію тканин.

В численних публікаціях відзначається позитивна дія капусти на моторну функцію кишечника і кишкову флору. Дослідження показали, що вітамін U покращує ліпідний обмін. Він корисний при екземі, псоріазі, нейродерміті.

Завдяки високому відсотку клітковини білокачанна капуста показана при атеросклерозі, дисбактеріозі, ожирінні. Вона містить виннокаменную кислоту, яка гальмує перетворення вуглеводів в жири.

Застосування в народній медицині

Капуста володіє багатьма корисними властивостями. Її здавна застосовували для полегшення патологічних станів. Давньогрецькі лікарі рекомендували її як проносний. Свіжовичавлений сік вони використовували при отруєннях, обробляли їм рани і порізи.

З листя робили очні мазі. Ними лікували головний біль, подагру. Їх наділяли здатністю зменшувати дію алкоголю, знімати біль, запалення.

Белокочанную капусту і сьогодні використовують для поліпшення апетиту, лікування закрепів і геморою, безсоння, захворювань верхніх дихальних шляхів. При мігрені рекомендують прикладати до скронь свіже листя і туго фіксувати їх. При тріщинах на п’ятах на ніч роблять капустяні аплікації з додаванням тертого кореня хрону.

Цілі капустяні листи і кашку з них прикладають до хворих суглобів, опіків, запалених венах і ударів. Компресами лікують остеохондроз, мастопатію.

Овоч сміливо можна вважати цінним джерелом поживних речовин, помічником в боротьбі з рядом захворювань. Її використовують зовнішньо при артрозах, артритах, осипнув і пародонтозі.

Свіжий сік має протикашльову і відхаркувальну дію. Приготувати корисний напій простіше простого. Пропустіть митий розрізаний вилок через соковижималку і відфільтруйте через подвійний шар марлі. Приймайте підігрітим по ½ склянки тричі на день до їди.

Можливі ризики

Надмірне вживання капусти може привести до підвищеного газоутворення. Це відбувається через трісахаріди рафінози, який перетравлюється тільки в товстому кишечнику.

Капусту відносять до сімейства хрестоцвітних . Його представники містять речовини, що блокують засвоєння йоду. Це може негативно впливати на стан при аутоімунному тиреоїдиті і гіпотиреозі, зменшити вироблення власного тироксину, приводити до збільшення розмірів щитовидної залози. Властивість поширюється тільки на сиру, але не на квашену або приготовану іншим способом капусту.

Застосування

Правильно приготовлена ​​білокачанна капуста — смачний і корисний продукт. З неї роблять салати, голубці, з нею печуть пироги, варять перші страви. Один з найяскравіших представник російської кухні — борщ.

Як варити щі — смачний рецепт, перевірений часом

Для смачного супу підготуйте яловичу кісточку (0,5-0,7 кг), невеликий качан, 3-4 помідори, 2 морквини, пару цибулин, лавровий лист, великий зубчик часнику, корінь петрушки, пучок кропу.

Що робити:

• Зваріть на повільному вогні бульйон з додаванням коріння, лаврового листа, ріпчастої цибулі. На це піде 2,5 години. Посоліть, поперчіть.
• Дістаньте яловичину, кісточку відокремте і викиньте, м’ясо поріжте порційно.
• У невеликій кількості рослинного масла окремо один від одного обсмажте подрібнену цибулину і терту моркву.
• Зваріть (40 хвилин) порізані четвертинками помідори. Потовчіть їх картопляної толкушкой.
• У киплячий бульйон опустіть шинкованную капусту. Я ще додаю 2-3 картоплини, порізані дольками.
• Варіть 15-20 хвилин до готовності.
• Заправте смаженими овочами, томатом, ложкою підсушеної на сухій сковороді борошна.
• Перед зняттям з вогню киньте товчений часник і рубаний кріп.

Я мало знаю страв смачніше цього. Такі щі подавали в царських палацах і селянських хатах. На Кубані це диво називають борщем. Від класичних щей його відрізняє наявність томатів, а від українського борщу — відсутність буряка.

На цьому прощаюся. Я розповіла, в чому користь капусти білокачанної, і чому її слід обов’язково включати в раціон. Це універсальний продукт з довгим списком переваг. Бажаю здоров’я і гарного самопочуття!