Майонез використовується для салатів, бутербродів, закусок і як соус до страв. Деякі люди його роблять самостійно, тому що вважають, що магазинний варіант неполезен для здоров’я. Не можна ігнорувати рекомендований термін придатності, тому що в іншому випадку можна отруїтися. При правильному зберіганні продукт прослужить максимально довго. Потрібно лише подбати про те, щоб були необхідні умови. Слід запам’ятати, скільки часу в холодильнику зберігається домашній майонез, щоб не перевищити цей період.
Збільшуємо термін придатності
Якщо ви хочете розвантажити останні передсвяткові дні, то можна спробувати приготувати його заздалегідь. Скільки зберігається домашній майонез, зараз будемо розбирати, з урахуванням різних факторів. Щоб він не зіпсувався, повинні бути дотримані наступні умови:
- температура від 4 до +7 ° С.
- вологість не більше 75%.
- упаковка закрита, чиста.
Як вже говорилося вище, стандартний термін — 4 доби. Якщо до складу доданий гірчичний порошок або гірчиця, то він може бути збільшений на пару діб. Треба врахувати, що після чергового розтину герметичній ємності він неминуче зменшується.
Читайте також: Топінамбур — що це таке фото, як виростити великі бульби, прибирання і зберігання, шкода і користь, чи варто вирощувати в своєму городі
Як зберігати відкритий майонез
Після відкриття упаковки термін зберігання майонезу різко скорочується. Однозначно не можна залишати його не в холодильнику, так як при кімнатній температурі цей продукт стане непридатним для вживання вже через кілька годин. Не більше 7 ° С — ось, при якій температурі потрібно зберігати відкритий майонез. В такому температурному режимі і вологості до 75% відкритий майонез швидко не зіпсується. Якщо упаковка скляна з щільно прилягає кришкою, майонез можна залишити в ній. А якщо він упакований в поліетиленовий тюбик, то перед тим, як відправити його в холодильник, бажано перекласти його чистою ложкою в чисту скляну або пластикову тару, щоб обмежити доступ кисню.
Термін зберігання відкритого майонезу становить не більше 14 діб.
При цьому не можна облизувати шийку або місце проколу тюбика з майонезом, щоб в нього не потрапили бактерії. Зазначений проміжок часу для зберігання не стосується тих упаковок майонезу, термін придатності яких незабаром закінчується! Отже, щоб майонез не зіпсувався максимально довго, при покупці необхідно звертати увагу на:
- природну густу консистенцію.
- цілісність упаковки.
- відсутність бульбашок повітря .
- сторонніх часток або рідини.
- відсутність розшарування продукту.
- рівномірний відтінок і колір, характерний для майонезу.
Вибираємо правильну ємність
Скільки зберігається домашній майонез, буде залежати від того, як зберігати цей продукт. Ємність повинна відповідати ряду вимог. Вона повинна бути обов’язково чистою, сухою і герметично закривається. І останній критерій — обов’язково скляному або порцеляновому. Звичайно, магазинний майонез фасують в пластикові банки, але в ньому є консерванти, на відміну від вашого.
Такі критерії виставляються тому, що відкритий соус швидко вступає в хімічну реакцію з повітрям. В результаті відбувається окислення масляної основи і втрата якості. Ми вже знаємо, скільки зберігається домашній майонез в холодильнику. Давайте далі розбирати, які натуральні консерванти можуть бути використані.
Ознаки псування
Слід уважно ставитися до вибору продукту, який планується витратити. Майонез може бути зіпсований і при актуальних терміни придатності в разі неправильного транспортування, наприклад, порушення вимог до температури і вологості приміщення, що тягнуть за собою істотне скорочення тривалості зберігання. Для оцінки якості виробу слід керуватися ознаками простроченого товару:
- Колір — яскраво-жовтий відтінок верхнього шару говорить про підняття масляної основи і початок процесу розкладання.
- Консистенція — змінена, неоднорідна , соус стає рідким або, навпаки, занадто густим і в’язким, засихає.
- При покупці дивіться не тільки на дату виробництва, оцінюючи, чи встигнете ви витратити заправку до закінчення терміну придатності, а й на герметичність упаковки, яка може бути порушена, наприклад, при деформації пластикової банки.
- прострочення характеризує яскраво виражений кислий запах, схожий на запах старого згірклого масла і тухлих яєць.
- Смак — зарахунок окислення жирів з’являється гіркота.
- Наявність повітряних бульбашок.
- Підвищена кислотність.
Небезпека вживання прострочення
Вживати в їжу продукцію з зазначеними характеристиками не варто. Уникнути найсильнішої інтоксикації не допоможе навіть теплова обробка. Основними наслідками, до яких може привести застосування такого виробу в кулінарії, є алергічні реакції (аж до набряку Квінке), отруєння, загострення захворювань шлунково-кишкового тракту.
Якщо після оплати товару на касі, вже вдома ви виявили вичерпаний термін придатності, відповідно до російського законодавства маєте повне право повернути соус продавцеві і вимагати повернення грошових коштів.
Де можна використовувати
Якщо заправка прострочив лише пару днів назад і не має ознак псування, цілком можливо направити її на приготування гарячих страв, наприклад:
- При запіканні м’яса по-французьки.
- Для маринаду курки або шашлику з наступною термічною обробкою.
- Додавання в тісто для пирогів, млинців та іншої випічки.
Деякі господині примудряються робити з зіпсованого продукту маски для волосся, обличчя та тіла, використовувати в якості добрива домашніх рослин або для боротьби з педикульозом. Звичайно, користь від таких дій є сумнівною, а ось негативні наслідки цілком можуть бути. Тому все ж найкращим варіантом буде просто утилізувати виріб.
Від чого залежить термін зберігання
Давайте звернемо пильну увагу на склад:
- І першими в списку стоять яєчні жовтки. Чим їх більше — тим коротше термін зберігання. Але при цьому чим свіже яйце, тим краще.
- Соняшникова олія. Тут термін зберігання практично не обмежений.
- Речовини, які виступають в якості консервантів. Це цукор і сіль, оцет і гірчиця. Тому так складно відповісти, скільки зберігається домашній майонез в холодильнику. При будь-якій зміні складу змінюється і кінцева цифра.
Правила зберігання покупного соусу
Ще при покупці важливо звернути увагу на те, який термін у конкретного товару. Чим період довше, тим більше консервантів і хімічних добавок. Додому його краще не купувати, щоб не псувати здоров’я.
Максимальний час придатності — 3 місяці. При цьому в залежності від умов період придатності може змінюватися.
Читайте також: Де зберігати в квартирі гроші і документи, щоб не вкрали
Зразкові терміни зберігання магазинного майонезу:
- При температурі від +14 до +18 градусів — 7 днів.
- При +10 до +14 — не більш 3-х тижнів.
- При температурному режимі від 0 до +10 — до 1 місяця.
- Якщо температура більше +18 градусів, тоді товар буде зберігатися зовсім недовго.
Якщо упаковка була відкрита або пошкоджена, тоді термін значно скоротитися. При температурі до +7 градусів соус доведеться використовувати за 2 тижні. Якщо ж залишити продукт без холодильника, тоді період придатності складе кілька годин.
Альтернативні рецепти
Оскільки питання збереження соусу хвилює більшість господинь, була випробувана рецептура без додавання яєчних жовтків. Виходить смачна, домашня емульсія, а термін зберігання збільшується до 10 діб. Дуже хороший результат.
Можна піти й іншим шляхом. Консервуючими речовинами може виступати лимонна кислота або оцет. Скільки зберігається майонез в домашніх умовах при додаванні лимонного соку? Не більше п’яти діб, після цього потрібно викидати. Якщо замінити її на оцтову кислоту, то властивості соус не втратить і через 10 діб.
Як приготувати майонез без яєць
Складно навіть уявити , адже жовток є традиційною основою. Але легкий лимонний смак вас точно порадує. Він підійде для приготування салатів, бутербродів і запіканок. А на приготування йде не більше п’яти хвилин. Для цього потрібно буде змішати в чаші 150 мл молока, додати 300 мл рослинного масла і почати збивати за допомогою блендера. Поступово додавайте столову ложку гірчиці і сіль. Як тільки суміш починає густіти, виливайте три столові ложки лимонного соку.
Скільки зберігається майонез домашнього приготування, зроблений за цим рецептом? Це залежить від молока, так як тут він є самим швидкопсувним продуктом. Якщо взяти ультрапастеризоване, з тетрапакети, то можна розраховувати, що соус проживе на полиці холодильника пару тижнів. А ось якщо взяти соєва молоко, то можна заготовити соус на місяць вперед.
Антибактеріальні речовини
Однозначно відповісти, скільки зберігається майонез, приготований в домашніх умовах, можна, лише вивчивши його компоненти . Для збільшення терміну зберігання використовуються речовини, що володіють антибактеріальними властивостями. Крім гірчиці, про яку вже сказали, це ще хрін і часник. Вони додадуть соусу особливу пікантність і дозволять зберігати його на тиждень довше.
Як зберігати майонез по ГОСТу
Відповідно до сучасних ГОСТами строго регламентуються лише умови зберігання майонезу і майонезних соусів. Так вони повинні знаходитися в спеціальних холодильних камера або спеціалізованих складах, діапазон температури у яких варіює в діапазоні від 0 ° С до 18 ° С. Крім цього приміщення має бути відносно сухим, з постійним рівнем вологості і добре провітрюваним. На майонез ні в якому разі не повинні потрапляти сонячні промені.
Скільки зберігати майонез по ГОСТу регламентується самим виробником в залежності від складу продукції і наявності консервантів. Ці терміни вказані в технічній документації до конкретної марки товару, а також на упаковці.
Улюблений рецепт
Він готується швидко і просто, а використовувати його можна протягом двох тижнів. Невже господиня не знайде за цей час, куди його використовувати? Для приготування потрібні:
- яйце.
- 250 мл рафінованої соняшникової олії.
- цукор — чайна ложка.
- сіль — половина чайної ложки.
- лимонний сік — столова ложка.
- спеції — чайна ложка гірчиці, часник і хрін за смаком.
Тепер давайте розглянемо процес приготування. Варто один раз спробувати, і цей соус стане найулюбленішим. У підготовлену ємність наливайте масло. Найкраще брати без запаху, високого очищення. Відразу додавайте сіль і цукор. Тепер віджимають лимонний сік, закидайте яєчний жовток і занурювальним блендером притискайте його до дна. Тепер збивайте жовткову масу і поступово починайте піднімати прилад, щоб вона поєднувалася з маслом.
Читайте також: Морозиво м’ясо: особливості приготування і зберігання
З цього кількості виходить 350 г густої, білої емульсії. Варто спробувати, рецепт дуже хороший. Нерідко господині бояться готувати вдома майонез, тому що вважають, що у них нічого не вийде. Насправді варто лише один раз спробувати.
Порівняння смакових якостей
Наскільки домашній майонез схожий на магазинний? Відгуки господинь говорять про те, що в першу чергу це залежить від використовуваного масла. Найсмачніше виходить соус на оливковій олії. Але він же і найдорожчий. Схожим з оригінальним він виходить при використанні рафінованої соняшникової. А ось нерафінована, з запахом насіння краще не використовувати. В цілому соус виходить нічим не гірше, ніж магазинний. Збивається він швидко, тому можна готувати безпосередньо перед складанням салату.
Правила зберігання за ГОСТом
Умови зберігання регламентують ГОСТи, і дані правила повинні дотримуватися не тільки покупці, але і магазини. Майонез слід тримати в холодильнику або на складі, де є вентиляція, а вологість в межах норми.
Температура допускається від 0 градусів до +18 градусів. Все залежить від складу продукту. Важливо стежити за тим, щоб на товар не потрапляли прямі сонячні промені, тому що в цьому випадку інгредієнт зіпсується завчасно. Найкраще поставити продукт в темне місце, щоб продовжити термін придатності.
Умовно можна розділити соус на домашній і покупної. Вони відрізняються за складом, тому час придатності теж різний. Важливо враховувати певні рекомендації, щоб потім не довелося викидати соус.