Заготовки на зиму з брюссельської капусти. Салат з брюссельською капустою на зиму

Ця капуста не схожа на своїх родичів. На товстому циліндричному стеблі заввишки близько 60 см розташовані невеликі листочки, в пазухах яких ховаються до 40 кочанчиков завбільшки з волоський горіх. Чи знаєте ви, що найкориснішою є саме брюссельська капуста? Наприклад, білка вона містить 6,5%, тоді як в білокачанної його тільки 2,5%. Більше в брюссельській капусті і вітаміну С, багато калію, мало грубих волокон. Ось тільки в ній міститься гірчичне масло, яке надає неповторний аромат і робить неприйнятною для харчування людей із захворюваннями щитовидної залози.

Брюссельська капуста має своєрідний солодкуватий присмак. Її варять, тушкують, обсмажують в сухарях і клярі. Супи, приготовані з цієї капусти, по поживності не поступаються курячим, тільки зовсім не містять холестерину. Її можна заморожувати, консервувати, навіть сушити. Маринована брюссельська капуста на зиму — оригінальна закуска, яку легко приготувати і приємно їсти взимку. До того ж вона зберігає більшість корисних речовин.

Чи можна солити брюссельську капусту

Брюссельську капусту можна солити, маринувати і квасити. Процес засолювання мало чим відрізняється від соління білокачанної капусти.

Крім зелених качанів в блюдо додають моркву, цибулю і часник, а також спеції і прянощі — чорний і червоний перець, коріандр, гвоздику, лавровий лист.

Читайте також: Топ 3 кращих способу як засолити кижуч в домашніх умовах

Цікаво! Брюссельська капуста з’явилася в середині XVII століття в Брюсселі (Бельгія), в комуні Сен-Жілль. Невеликі овочі стали результатом праць місцевих агрономів. Після цього брюссельцев прозвали «капустоедамі». Бельгійці досі вважають цю капусту своїм національним надбанням і дуже її люблять.

Вибір і підготовка овоча

Від вибору овоча залежить не тільки смак страви, але і його термін придатності і корисний склад. Рекомендується вибирати маленькі щільні качани із зеленим листям. У якісної брюссельської капусти горіховий присмак. Великі екземпляри не використовують — вони гірчать.

На качанах не повинно бути вологи. Найкраще купувати брюссельську капусту прямо на гілці — такий продукт відрізняється соковитістю і свіжістю. Гілка і листя повинні бути без гнилі, жовтизни і різнокольорових плям.

Перед приготуванням качани зрізають і промивають холодною проточною водою. Заготовляють цілком або розрізають навпіл залежно від рецепта.

Як посолити брюссельську капусту класичним способом

Класичний рецепт простий у приготуванні. Головне, підібрати якісні овочі та заздалегідь придбати необхідні спеції. Готують блюдо в невеликих банках — мініатюрні «брюсселькі» апетитно в них виглядають.

Що потрібно для приготування:

• 1 кг брюссельської капусти.
• 1 л води.
• 2 лаврові листки.
• 3 горошини чорного перцю.
• 50 г солі.
• щіпка чорного меленого перцю.
• гвоздика за смаком.

Як готувати:

1. Качанчики промити і залишити на 40-50 хвилин в прохолодній воді — так вони стануть більш жорсткими і хрусткими.
2. Помістити в підсолену воду і варити 3 хвилини. Додати в каструлю гвоздику або лавровий лист. Деякі господині додають цукор або мед, щоб овочі придбали приємний солодкий аромат.
3. Розкласти капусту по чистих банкам і залити розсолом, в якому варили капусту.
4. Закрити кришками і стерилізувати банки 40 хвилин.
5. Остудити і прибрати на зберігання в прохолодне місце — холодильник або льох.

Брюссельська капуста на пару з пікантним соусом

Готування продуктів на пару , як стверджують багато сучасних дієтологи, є найбільш корисним і щадним видом приготування будь-якої їжі. Цей спосіб термічної обробки продуктів дозволяє зберегти дев’яносто відсотків необхідних організму корисних речовин, не вимагає додавання в блюда масла і жиру, а також зберігає колір і первинний смак їжі. Вважається, що саме страви, приготовані на пару, допомагають відновлювати здоров’я і успішно боротися із зайвою вагою.

Щоб приготувати на пару брюссельську капусту, необхідно:

1. Ретельно промити в проточній воді триста грам капусти і готувати в пароварці протягом десяти хвилин.
2. Поки капуста термічно обробляється, щоб не втрачати даремно дорогоцінний час, можна приготувати соус. Для цього потрібно:

• розігріти в сотейнику столову ложку оливкової олії, додати двадцять грам борошна і обсмажити її кілька хвилин.
• додати до борошна сто грам сметани, сто п’ятдесят грам тертого твердого сиру, сік одного і спеції за смаком (сіль, перець, базилік, мускатний горіх).
• готувати соус протягом п’яти хвилин, постійно помішуючи.

Подавайте брюссельську капусту на пару, рясно полив соусом і присипавши рубаною петрушкою.

Варіації рецепта

Крім класичного рецепту існують різні способи квашення і маринування. Господині додають моркву і гострий перець, помідори і суміш пряних трав. Такі заготовки гармонійно доповнюють м’ясні та рибні страви, супи і гарніри.

З морквою і гострим перцем

Пікантне блюдо підходить як гарнір до курки і яловичини. Воно доповнить смак м’яса острінкой і додасть йому насичений аромат.

Що потрібно для приготування:

• 600 г брюссельської капусти.
• 2 моркви.
• 2 перцю чилі.
• 2 л води.
• 60 г солі.
• 100 г цукру.
• 60 мл оцту 9%.
• 2 зубчики часнику.
• 1 гілочка розмарину.
• 100 мл рослинного масла.

Технологія приготування:

1. Приготувати маринад: воду налити в каструлю, додати половину цукру і солі, перемішати. Часник очистити, нарізати тонкими пластинами і додати в маринад.
2. Овочі ретельно промити і обсушити. Морква очистити від шкірки і нарізати кружечками. Капусту розрізати навпіл.
3. Овочеву суміш всипати в каструлю, додати один подрібнений перець чилі. Варити 5 хвилин на повільному вогні без кришки.
4. Розкласти заготовку по стерильним скляним банкам, в кожну додати розмарин, рослинна олія, що залишився перчик чилі і оцет. Залити маринадом з каструлі і закатати кришками. Загорнути в ковдру і остудити.
5. Зберігати в прохолодному місці.

Маринована брюссельська капуста

Заготівля виходить ніжною і пікантною, красиво виглядає на обідньому столі. Вона хороша як самостійну страву і доповнення до овочевого гарніру або супу.

Читайте також: Фігурки з шоколаду своїми руками: 4 поетапних способу

список інгредієнтів для маринування:

• 1 кг капусти.
• 2 моркви.
• 2 червоних солодких перцю.
• перець чилі за смаком.
• 40 г солі.
• 60 г цукру.
• 40 мл рослинного масла.
• 2 лаврових листа.
• 3 горошини запашного перцю.

Смачний рецепт! Що можна зробити з яєць на вечерю
Як готувати:

1. Всі овочі промити. Болгарський перець очистити від насіння і хвостика, нарізати тонкою соломкою або півкільцями.
2. Моркву почистити і нарізати невеликими кружечками. Перець чилі подрібнити.
3. У каструлю налити воду і довести до кипіння. Посолити і покласти капусту, варити 3 хвилини. Після додати моркву, солодкий і гострий перець. Варити ще 2 хвилини на слабкому вогні.
4. Овочі перекласти в тарілку. Половину води з каструлі вилити в чисту ємність і додати цукор і сіль. Перемішати, всипати запашний перець, покласти лавровий лист.
5. Овочі розкласти по банках і залити гарячим маринадом. У кожну банку додати рослинне масло.
6. Закрити кришками і остудити. Зберігати в прохолодному місці.

Квашена

Квашені заготовки- це ефективна профілактика грипу та застуди в осінньо-зимовий період. Вони багаті на вітамін С, довго не псуються. Також квашені овочі — це відмінна вегетаріанська закуска.

Що потрібно для приготування:

• 500 г брюссельської капусти.
• 80 г кропу.
• 10 горошин чорного перцю.
• 5 зубчиків часнику.
• 120 г солі.
• 2 сушених перцю чилі.

Як квасити:

1. Капусту промити, верхні листки прибрати. Маленькі качани готувати цілком, великі розрізати навпіл. Помістити в каструлю з підсоленою водою і варити три хвилини.
2. Перекласти в банку або невеликий таз, додати очищені зубчики часнику цілком, кріп і перець чилі. Посолити і залити водою, в якій варилися овочі. Рекомендується використовувати велику сіль — вона рівномірно оживляти качани.
3. Накрити чистим рушником, організувати гніт і залишити в теплому місці на три доби. Після закрити капроновою кришкою і прибрати в холодильник.

В процесі квашення може утворюватися піна, тому краще кожен день стежити за зовнішнім виглядом заготовок і прибирати піну дерев’яною лопаткою.

солона з овочами

Для приготування такого овочевого асорті краще використовувати сезонні овочі — вони відрізняються насиченим смаком і максимальною концентрацією вітамінів і мінералів.

Список інгредієнтів:

• 1,5 кг брюссельської капусти.
• 500 г болгарського перцю.
• 200 г моркви.
• 700 г томатів черрі .
• 2 пучка селери.
• 3 бутончики гвоздики.
• 2 л води.
• 80 г солі.

Як засолити:

1. Воду налити в каструлю і поставити на вогонь. Додати сіль і гвоздику, варити 10 хвилин.
2. Капусту промити, відварити в підсоленій воді 4 хвилини і помістити в друшляк.
3. Солодкий перець і моркву очистити і нарізати тонкими часточками.
4. Селера промити і нарізати.
5. У глибокий таз по черзі укласти капусту, помідори, морква і болгарський перець. Кожен шар посипати шматочками селери. Залити остиглим розсолом.
6. Зберігати в тазу в холодильнику не більше 10 днів. Для більш тривалого зберігання розкласти овочеву суміш по стерильним банкам і закатати чистими кришками.

По-корейськи

Улюблена багатьма корейська кухня не залишила осторонь і брюссельську капусту. Гостре і пікантне блюдо готується швидко і не вимагає спеціальних кулінарних навичок.

Що потрібно:

• 1 кг брюссельської капусти.
• 400 г моркви.
• 1 перець чилі.
• 9 зубчиків часнику (можна додати більше до смаку).
• 2 лаврові листки.
• 50 г солі.
• 30 г цукру.
• 25 мл рослинного масла.
• 1 л води.
• 8 мл оцту 9%.

Як готувати:

1. Інгредієнти промити. Капусту розрізати навпіл, часник очистити і пропустити через Часничниці. Чилі очистити від насіння і подрібнити. Моркву натерти на тертці по-корейськи.
2. Овочі ретельно перемішати і розкласти по стерильним банкам.
3. Приготувати маринад: воду змішати з сіллю, цукром і оцтом. Перемішати, додати рослинне масло і лавровий лист. Вилити маринад в банку, закатати в ковдру і остудити.
4. Зберігати в прохолодному місці.

З яблучним оцтом

В якості консерванту господині використовують яблучний оцет. Блюдо виходить кисло-солодким. Подають його на стіл охолодженим.

Що потрібно для приготування:

Читайте також: Лікер Шеріданс кавовий двошаровий: як пити?

• 500 г брюссельської капусти.
• 200 мл яблучного оцту.
• 1 л води.
• 5 горошин чорного перцю.
• насіння гірчиці за смаком.
• 3 зубчики часнику.
• 2 лаврові листки.
• 80 г цукру.
• 30 г солі.
• запашний перець за смаком.

Як готувати:

1. Капусту очистити від листя і розрізати на дві частини. Покласти в друшляк і промити теплою проточною водою, перемішуючи руками.
2. Помістити в підсолену воду і варити на повільному вогні до м’якого стану. Перекласти в друшляк, обсушити, помістити в скляні банки.
3. Очистити часник і додати до капусти.
4. Воду змішати з яблучним оцтом, спеціями і прянощами. Перемішати, довести до кипіння і варити 5 хвилин.
5. Залити маринад в банки і закрити кришками. Остудити. На зберігання прибрати в прохолодне і темне місце.

Деякі господині до цієї страви додають трохи білокачанної капусти — промивають і шаткують невеликими смужками. Для смаку і користі в рецептуру кладуть цибулю і моркву.

Приготування

Візьміть потрібну кількість брюссельської капусти і переберіть її. Використовуйте тільки щільні качанчики, без слідів псування гниллю і комахами. Промийте капусту проточною водою, поклавши її в друшляк.

Качанчики побільше розріжте навпіл, зовсім дрібні можна використовувати цілком.

Перекладіть капусту в каструлю, залийте водою і поставте на вогонь. Дочекайтеся, поки вода закипить, зробіть маленький вогонь і чекайте ще 5 хвилин.

бланшувати капусту за допомогою шумівки швидко перекладіть в друшляк і помістіть в холодну воду.

В чисті сухі банки покладіть охолоджену капусту до самого верху.

Приготуйте маринад: налийте в каструлю воду і додайте сіль, цукор, спеції. Доведіть маринад до кипіння, після чого влийте столовий оцет і знімайте з вогню.

Залийте маринадом капусту в банку так, щоб він її повністю покривав. Залиште на 15 хвилин, прикривши зверху кришкою.

В каструлі нагрійте воду і поставте туди баночки з капустою. Пастеризують заготовки на слабкому вогні протягом 15 хвилин, банки повинні бути накриті кришками.

Акуратно дістаньте гарячі банки з капустою і до упору закрутіть кришки. Перекиньте банки і накиньте на них ковдру. Через добу або двоє і консервацію можна прибрати в прохолодне місце.

Можна подавати капусту як доповнення до м’ясної страви або як самостійну закуску.

Брюссельська капуста на зиму найкраще виходить в маринованому вигляді. Маленькі мариновані качани можна додавати в різні салати і супи, використовувати для прикраси святкових страв. Привабливий зовнішній вигляд не єдина перевага цієї капусти, вона дуже корисна завдяки великому вмісту різноманітних вітамінів і мікроелементів.

Брюссельську капусту на зиму консервують в маринаді

• Кількість порцій: 3
• Час підготовки: 5 хвилин
• Час приготування: 30 хвилин

Поради досвідчених домогосподарок з приготування, закатку і зберігання

Рекомендується заготовлювати брюссельську капусту в скляних літрових банках. Вибирають цільні ємності без сколів і тріщин, промивають під водою і насухо витирають, при необхідності стерилізують. Капронові або залізні кришки ошпарюють окропом.

Крім цього дотримуються наступні рекомендації:

1. Для приготування маринаду беруть чисту воду з пляшки або фільтра. Від якості води залежать смак продукту, його термін придатності і користь.
2. Перед засолкою качани замочують у холодній воді, щоб вони стали більш пружними і хрусткими.
3. Додають в заготовки суміш улюблених трав і спецій. Смак брюссельської капусти поєднується з гвоздикою, кмином, чорним перцем, стручками чилі.
4. Зберігають заготовки в холодильнику або підвалі. Рекомендована температура зберігання — від 0 ° С до -4 ° С. Відкривши банку, капусту з’їдають протягом тижня. Якщо розсіл помутнел, значить, капуста зіпсувалася.

Смачний рецепт! Чізкейк нью йорк класичний рецепт без випічки

Брюссельська капуста — способи заготовки на зиму

Заготавливать цей овоч не дуже то і складно. Дозрілі кочанчики зрізують біля основи стебла, видаляють погані листочки з качаном. Ну а далі все залежить від вашого бажання.

Капусту можна заморожувати, як брокколі, зберігаючи її первозданний смак і текстуру. Але якщо ви не хочете в потрібний момент морочитися з розморожуванням, то вам на допомогу прийде маринування, яке додасть нашій брюсселочке додатковий смак і аромат. Їсти її мариновану зручно зважаючи розмірів. Своєрідні вітамінні насіння виходять.

Відео: тарт з лисичками і брюссельською капустою

Якщо ви заздалегідь подбаєте про те, щоб заморозити капусту, навіть в розпал зими вам буде не важко порадувати близьких цим воістину королівським стравою. Його без жодних проблем можна виставляти на новорічний стіл!

• Автор: Марія Сухоруких
• Роздрукувати

Оцініть статтю:

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(0 голосів, середнє: 0 з 5)

Поділіться з друзями!

Як заморозити на зимове зберігання

перед заморожуванням кочанчики необхідно потримати хвилин п’ять-шість в прохолодній, злегка підсоленій воді. Це дозволить позбутися від комах які можуть бути всередині. Після промиваємо капусту під проточною водою.

Читайте також: Як красиво і акуратно скласти сорочку, щоб вона не пом’ялася

Далі засипаємо кочанчики в каструлю з підсоленою водичкою, чекаємо закипання. Після закипання прибираємо каструлю з вогню, даємо капусті постояти так пару хвилин. З плином часу відкидаємо капусту на друшляк, промиваємо крижаною водою, після обсушуємо.

Якщо ви хоч раз робили домашні пельмені, то такі дії буде вам знайомим. Викладаємо качани на деко, рознос або блюдо рівним шаром і відправляємо в морозильну камеру.

Як тільки капуста повністю заморозити перекладаємо її з дека в пакетики і закидаємо назад в морозилку.

Через того що овоч спочатку відварити до напівготовності у вас піде в подальшому значно менше часу на приготування страв. Такий от своєрідний напівфабрикат на зиму у нас вийшов.

Як готувати брюссельську капусту заморожену

Вариться заморожена капуста швидко і просто. Але навіть в цих випадках можна напортачить. Прошу вас, ні в якому разі не треба влаштовувати тортури вогнем капусті. Скільки разів бачив «убиті» заморожені овочі, які передержали на плиті під приводом «щоб напевно зварилися».

Правильно заморожена брюссельська капуста перед заморожуванням вже була зварена до напівготовності. Так що їй для отримання потрібної кондиції потрібно десять, максимум 15 хвилин.

І так, поміщаємо на плиту каструлю з водою, солимо її трохи, чекаємо поки закипить. І вже в киплячу воду закидаємо кочанчики капусти. Після 10 хвилин капуста встигне розтанути і доваритися.

З готової капусти зливаємо гарячу воду і заливаємо водою холодніше. Так качани будуть краще тримати форму, в процесі подальших кулінарних маніпуляцій не перетворяться в кашу.

Приготовану таким чином брюссельку можна використовувати в салатах, супах. Дехто примудряється її навіть поєднувати в канапе. Як окрему страву або гарнір вона буде дуже навіть не погана.

Маринованная

Маринована брюссельська капуста є дуже смачною закускою. Нарозхват вона буде через свого зовнішнього вигляду і розміру. Наколов на виделку качанчик, відправив в рот і так раз за разом.

Інгредієнти:

• Капуста брюссельська — 1 кг
• Вода — літр
• Цукор — 60 грам
• Сіль — 50 грам
• Перець чорний мелений — 1 грам
• Оцет 9% -й — 250 мілілітрів

Очищену і промиту капусту розрізаємо навпіл, укладаємо в баночку, та щільніше.

Для маринаду у воді розчиняємо цукор з сіллю, додаємо оцет і перець, доводимо суміш до кипіння.

Заливаємо качани киплячим маринадом, накриваємо кришкою, пастеризуємо близько 20 хвилин.

Після пастеризації кришку закочує і відправляємо остигати, укутавши в ковдрочку.

Брюссельська капуста консервована з овочами

Нам необхідно:

• Брюссельська капуста — 1,5 кг
• болгарський перець — 400 грам
• Цибуля ріпчаста — 6 дрібних цибулин
• Гострий перець чилі — 1 маленька перчинка
• Сіль — столова ложка
• цукор — 2 столових ложки
• Оцет — Чайна ложка
• Лавровий лист — 2 штуки
• Запашний і чорний перець горошком — по 5 штук

Качани обробляємо, чистимо і ріжемо навпіл, особливо великі кочанчики четвертинками. Моркву чистимо, ріжемо на кружечки товщиною півтора-два сантиметри. Перець нарізаємо кубиком або трикутниками по півтора сантиметра на сторону.

Смачний рецепт! Як готувати печиво в домашніх умовах рецепт

В простерилізованих банку укладаємо спеції, цибулини, морква і перець. Зверху укладаємо кочанчики.

Тепер приступимо до маринаду. У каструлю наливаємо воду, розчиняємо в ній цукор-сіль. Ставимо на вогонь і чекаємо поки закипить.

Киплячий маринад вливаємо в банки, закручуємо їх кришками, ставимо остигати під ковдру, попередньо перевернувши з ніг на голову.

Після 3-4 днів нашу брюсселочку можна буде спробувати.

По-корейськи

Іноді в наше життя хочеться додати якихось гострих відчуттів. Хтось для цього стрибає з парашутом, хтось плаває з акулами. Ну а нам, простим смертним на виручку приходить гостра корейська кухня і її варіанти консервації. Не обов’язково використовувати для цього пекінка. Для брюссельської капусти по-корейськи нам знадобиться:

• Капуста брюссельська — 1,5 кг
• Морква — 400 грам
• Часник — 10 великих зубків
• Лавровий лист — 2-3 штучки
• Перець чилі — 1 невеликий стручок
• Вода — 1 літр
• Сіль — 2 столових ложки, без верху
• Цукор — 1 столова ложка
• Оцет 9% -й — столова ложка
• Рослинна олія — ​​20 мілілітрів

Капусту промиваємо, очищаємо від пожухлу листочків, нарізаємо навпіл. Моркву натираємо на тертці для «корейської моркви». Часник видавлюємо через вижималки. Перець чилі нарізаємо на 4-5 частин. Укладаємо все в довільному порядку в баночки.

Займемося приготуванням маринаду. Змішуємо в каструльці воду, оцет і цукор з сіллю. Ставимо на вогонь, чекаємо поки закипить. Киплячий маринад заливаємо в баночки. Відправляємо вийшло справу пастеризоване хвилин так на 20. Після закочує кришками і охолоджуємо, закутавши в ковдру.

Ось така ось незвичайна і багатогранна у нас брюссельська капуста, з якої можна робити все що завгодно. Думаю, вам знадобляться варіанти її консервації та зберігання на зиму. Приємною трапези!

Крім консервування білокачанної капусти, яка посідає перше місце серед уживаних овочів, великою популярністю користуються заготовки на зиму з брюссельської. Консервації з цим продуктом дуже красиво і апетитно виглядають, а також містять в собі достатню кількість корисних речовин. В даному огляді розглянемо смачні рецепти з фото приготування такого незвичайного овоча різними способами.

Варіанти рецепта

Існує багато варіацій класичного рецепту : деякі готують без пастеризації, інші додають спеції, томати, буряк, болгарський перець. Все залежить від особистих переваг.

З морквою і гострим перцем

Цей варіант сподобається цінителям гострих закусок. Кількість пекучого чилі регулюють за смаком.

Інгредієнти :

• брюссельська капуста — 0,5 кг.
• морква — 2 шт ..
• болгарський перець — 1 шт ..
• чилі — ½ шт ..
• сіль — 30 г.
• цукор — 80 г.
• яблучний оцет 6% -й — 50 мл.
• вода — 2 л.
• рослинне масло — 50 мл.

Приготування :

1. Качани великих розмірів розрізають навпіл, маленькі залишають цілими.
2. Морква нарізають кубиками або кружечками .
3. Перець очищають від насіння і нарізають смужками. Чилі дрібно шаткують.
4. У каструлі кип’ятять воду, додають капусту. Бланшують 5 хвилин, висипають решту овочі. Готують ще 2-3 хвилини і зливають відвар в іншу ємність.
5. Додають в цей маринад спеції і оцет.
6. Овочі викладають в чисті банки, заливають маринадом і прикривають бляшаними кришками. Пастеризують 10-15 хвилин, потім закочують ключем.
7. Банки перевертають, загортають до охолодження.

Асорті з овочами

Овочеве асорті стане відмінним доповненням до відварного картоплі або м’ясних страв.

Знадобляться :

• брюссельська і цвітна капуста — по 500 г.
• томати — 500 г.
• часник — дві головки.
• гострий перець — за смаком.
• винний оцет — 150 мл.
• вода — 2 л.
• цукор — 75 г.
• сіль — 50 г.

Як готувати :

1. Цвітну капусту поділяють на суцвіття, видаляють темні частини. Велику брюссельську розрізають навпіл. Бланшують овочі в окропі 5 хвилин і перекладають в миску з крижаною водою.
2. У киплячу воду на дві хвилини додають томати, гострий перець, часник, перекидають все в миску з холодною водою.
3. готують маринад на основі овочевого відвару. Додають сіль, цукор, оцет.
4. Овочі викладають шарами в чисту тару і заливають киплячою рідиною. Стерилізують під кришками 20 хвилин.
5. Банки дістають з каструлі і закочують ключем, перевертають і загортають.

З буряком і часником

Буряк забарвлює закуску в рожевий колір, а овочі без термічної обробки залишаються хрусткими.

Рада. Для приготування маринаду беруть тільки чисту фільтровану воду без сторонніх запахів.

Інгредієнти :

• капуста — 0,5 кг.
• буряк — 1 шт ..
• вода — 250 мл.
• оцет 9% -й — 200 мл.
• цукор — 80 г.
• часник — 6-7 зубчиків.
• олія соняшникова — 150 мл.
• сіль — 60 г.
• чорний перець горошком — 5 шт.

Приготування :

1. Великі качани розрізають навпіл, маленькі залишають цілими.
2. Буряк шаткують соломкою.
3. Овочі складають в емальований посуд, додають часник, пропущений через прес , перемішують.
4. Готують маринад з водою, оцтом, маслом, сіллю, перцем , Заливають їм овочі. Зверху ставлять гніт (наприклад, дерев’яну дошку і трилітрову банку з водою) і залишають на добу в теплому місці. Кілька разів суміш перемішують.
5. Закуску перекладають в банку, закривають і ставлять в холодильник.