10 секретів дріжджового тіста і один дуже швидкий рецепт

Як вирішити проблему в домашніх умовах?

Як вирішити проблему в домашніх умовах? Процедура підняття тесту нескладна. Діяти потрібно так:

1. Приготуйте дріжджове тісто. Бажано дотримуватися пропорції 60% борошна до 40% води.
2. Далі укладіть тісто в миску.
3. Зверху накрийте його вологим рушником.
4. Встановіть ємність в тепле місце. Наприклад, біля батареї, в духовку (мультиварку, мікрохвильовку), яка була розігріта до 50-60 градусів і вимкнена.
5. Через півгодини, коли тісто злегка підніметься, обімніть його.
6. Почекайте один або дві години, поки тісто не виросте до потрібних розмірів.

Ось і все. Якщо все зроблено правильно, то тісто добре підніметься — і можна буде приступати до процесу випікання бажаних виробів: булочок, пирогів, хліба і т. Д.

Читайте також: Скільки грам тесту потрібно на піцу 30 см або на деко?

спосіб третій: додати в нову опару борошна в міру необхідності

Приготуйте нову опару, як описано вище і додайте в неї борошна. Співвідношення — 60% борошна і 40% рідини (це найкраще співвідношення для хлібного тіста).

Замісити активну дріжджову суміш в тісто, і хай воно піднімається в теплому, вологому місці. Те, як воно підніметься, також може бути показником активності дріжджів. Цей метод робить дріжджі дуже активними, тому коли нову опару з борошном додають в тісто, воно повинно рости прекрасно.

Якщо ж все одно дріжджове тісто не піднімається, це буде вказувати, що дріжджі ні в чому не винні і , мабуть, є інша проблема.

Що робити, якщо тісто не піднялося?

Що робити, якщо тісто не піднялося? Дріжджі можна активувати повторно. Враховуйте, що цей продукт дуже любить теплий і вологий клімат, тому для підняття тесту потрібно спочатку додати до складу достатня кількість дріжджів, а потім діяти відповідно до одним із таких способів:

1. Візьміть будь-яку ємність і налийте в неї киплячу воду. Встановіть ємність на нижній рівень духовки. © https://ydoo.info/qa/kak-podnyat-testo.htmlМиску з тестом поставте на середній рівень приладу. Закрийте дверцята і почекайте не менше сорока хвилин.
2. Налийте киплячу воду в стакан і встановіть в мікрохвильовку. Поруч поставте ємність з тістом. Закрийте дверцята і почекайте близько тридцяти-сорока хвилин.
3. Увімкніть духовку на середній вогонь. На плиту (не в духовку) встановіть ємність з тістом, зверху накрийте його вологим рушником. У такому вигляді залиште тісто хоча б на сорок хвилин.

Ємність з гарячою водою або включена духовка і вологий рушник дозволяють підтримувати необхідну температуру і зволоження. Як результат, висока ймовірність активувати дріжджі в домашніх умовах.

Якщо замісили тісто, а воно протягом години не підійшло навіть трохи, можливо, додали до складу мало дріжджів.

Для виправлення ситуації діяти потрібно так:

1. Відкрийте новий пакет дріжджів. Надішліть в чашку (об’ємом 200-240 мілілітрів) з теплою водою (приблизно 42-44 градуса) одну чайну ложку дріжджів. Акуратно перемішайте вміст ємності.
2. Почекайте приблизно десять хвилин до утворення піни. В середньому вона повинна становити близько 0,6-1,3 сантиметрів.
3. Додайте активовані дріжджі в тісто, вимісити продукт і встановіть його в тепле місце з температурою близько 38 градусів. У багатьох випадках цього досить для відновлення тесту.

Причиною може стати неправильне вимішування. Перевірте, липке чи тісто. Якщо це так, ситуацію можна виправити. В цьому випадку потрібно постаратися додати в тісто ще трохи борошна і добре вимішати.

В результаті продукт повинен стати шовковистим і гладким. Потім відправте ємність з тістом в тепле і вологе місце. Швидше за все, тісто все ж підніметься, але часу знадобиться більше — близько чотирьох-восьми годин.

Пам’ятайте, що замішування тіста — це ціле мистецтво. Можливо, з першого разу не вдасться домогтися того, щоб тісто підходило правильно. Швидше за все, доведеться потренуватися, але на другий-третій раз все точно вийде. До речі, правильно замішане тісто має бути еластичним і гладким, а не рідкуватим або «гумовим».

Читайте також: Для яких ковбас допустимо білий наліт на поверхні і як розпізнати ознаки псування

Як швидко підняти тісто?

Як швидко підняти тісто? Зазвичай процес займає не менше півтора-двох годин. Але можна прискорити цю процедуру, задіявши мікрохвильовку. Потрібно діяти так:

1. Накрийте ємність з тістом рушником.
2. Встановіть її в мікрохвильову піч в такому вигляді.
3. Поруч поставте склянку води.
4. Встановіть потужність вище середньої і включіть прилад на три хвилини.
5. Потім, не відкриваючи мікрохвильовку, почекайте три хвилини.
6. Далі включите прилад на тій же потужності на шість хвилин .
7. Після цього почекайте шість хвилин, не відкриваючи дверцята приладу.

Ось і все. Завдяки цим простим маніпуляціям тісто підніметься, як мінімум, в два рази.

Можна просто включити духовку і розігріти до 40-50 градусів. Встановіть туди миску з тестом. Дверцята закрийте, але залиште маленьку щілину. В таких умовах тісто підніметься приблизно в три рази швидше, тобто знадобиться не півтори-дві години, а 30-40 хвилин.

За аналогією використовується і мультиварка: включається режим «Підігрів», чашу бажано присипати борошном, всередину викладається тісто. Через приблизно 35-45 хвилин тісто добре підійде — і можна приступати до випічки.

Пошук і усунення недоліків

Усунення недоліків в тесті — необхідність для будь-якої господині, щоб випічка в підсумку вийшла пишною і апетитною. Для визначення проблеми потрібно розглянути можливі варіанти. У деяких випадках достатньо перевірити тип дріжджів. Окремі дріжджові культури мають властивість дуже повільно підніматися. На їх зростання може бути задіяно не менше двох-трьох годин. А також слід звернути увагу на термін придатності дріжджів. Зазвичай продукт зберігається дуже довго і в упаковці, і в морозилці, але все ж у нього є свій термін придатності, який вказаний на пачці. Якщо він минув, то дріжджі будуть слабо підніматися або ж будуть зовсім непридатними для використання.

Також варто перевірити умови навколишнього середовища. В окремих випадках їх нормалізації досить для вирішення проблеми. Ідеальними умовами для підняття тесту є висока вологість (від 50% 60%) і температура близько 38-39 градусів. Надмірне відхилення від цих показників призводить до того, що дріжджі не піднімаються.

Далі потрібно переконатися в тому, що борошно обрана правильно. Якщо робити випічку (яка повинна бути пишною) з борошна, що підходить для будь-яких цілей, то тісто може піднятися і відразу ж впасти. Причина криється в низькому вмісті клейковини, а також до причин можна віднести:

1. Використана занадто важка борошно, наприклад, з цільного зерна грубого помелу. Як результат, хліб і інша випічка виходять дуже важкими і просто не піднімаються. Найкраще використовувати дрібну муку, з якої страви виходять практично завжди.
2. Занадто багато води або, навпаки, дуже великий вміст борошна в складі.
3. Використана органічна мука без добавок. З неї можна спекти тільки білий хліб, а решта види випічки можуть просто не вдасться.
4. Наявність протигрибкових компонентів (вони потрібні для підтримки певного терміну придатності борошна) в складі сухого інгредієнта. Як результат, протигрибковий компонент не дозволяє дріжджів рости, адже вони теж відносяться до царства грибів.

Крім цього, частою причиною того, що тісто не піднялося, є те, що воно банально не встигло настоятися. Залиште продукт в теплому місці хоча б на годину-півтори. В цей час не потрібно заважати тесту збільшуватися в розмірах, тобто не обминають і не вимішують. Особливо не можна чіпати рідкуватий тісто, так як в цьому випадку воно зовсім не підійде.

Зверніть увагу на форму, яку використовуйте для приготування випічки. Занадто великі форми для створення хліба або пирога — погане рішення. Тісто не буде рости вгору в процесі випікання, швидше за все, воно розшириться і впаде. При випіканні булочок їх потрібно викладати близько один до одного. В результаті вироби вийдуть пишними і апетитними, з хрусткою скоринкою.

Переконайтеся в правильності підібраних інгредієнтів. Окремі прянощі (серед них і кориця) є протигрибковими за своєю природою. Деякі види сушених фруктів є антигрибкові консервантами. Саме тому і корицю, і сухофрукти слід додавати в тісто безпосередньо перед процесом випікання.

Читайте також: Інструкція до холодильника сумісного ноу фрост двокамерний

Остання важлива причина, яка нерідко призводить до того, що тісто не піднімається, — це надмірне використання солі. Цей інгредієнт дуже важливий для нормального розвитку клейковини, щоб тісто було пружним і гладким. якщо ж солі занадто багато, то це може просто вбити дріжджі. Бажано додавати інгредієнт на початку замішування тіста, причому безпосередньо в борошно, а не в воду.

Зауваження при готуванні

Готуючи дріжджове тісто з сухих дріжджів, варто врахувати кілька перевірених зауважень:

• Дріжджі варто застосовувати тільки перевірені, свіженькі. При цьому упаковка повинна бути цілою. Чому? Та тому що контакт з киснем погіршує їх ефективність.
• У разі ручного замісу сухі дріжджі варто змішувати з борошном, хлібопічка не вимагає подібної скрупульозності.

Щоб дріжджове тісто порадувало пишністю і м’якістю, необхідно почати з процесу змішування сухих інгредієнтів.

Борошно варто неспішно просіяти (можна 2 рази), тоді вироби будуть дивовижно повітряними. Деякі господині просівають її після змішування з дріжджами. Тоді ефект легкості посилюється. Через поспішності змішання у багатьох не піднімається тісто. Як виправити даний казус, підкажуть поради досвідчених господинь. Всі інгредієнти повинні бути теплими. Якщо дріжджі були раніше відкриті і стали менш активними, можна підігріти каструльку, в якій буде замішуватися тісто, і тоді процес бродіння дійде до норми.

Як підняти тісто без дріжджів?

Як підняти тісто без дріжджів? Це актуально, коли хочеться побалувати близьких ароматною випічкою, але немає бажання возитися з дріжджами. З дріжджового тіста можна зробити пишні булочки або шикарний пиріг з будь-якою начинкою. Головне — знати особливості замішування тіста.

До основних видів дріжджового тіста відносяться: прісне (найпростіший вид тесту, в складі якого борошно, вода і сіль, іноді додатково використовують курячі яйця), на кисломолочний продукт (виходить м’яким , легким і ніжним, а завдяки соді в складі, яка взаємодіють з кисломолочним продуктом, випічка виходить повітрям), заварне (його готують за допомогою нагрівання основних інгредієнтів або введення окропу в якості рідкої основи), здобне (в складі цукор, рослинні або тваринні жири, курячі яйця, сметана і борошно), пісочне (це бездріжджова основа, яку готують з борошна, цукру і жирів, переважно вершкового масла для створення розсипчастою, ламкою та дуже повітряної випічки, хоча в складі немає розпушувача), листкове (робиться за допомогою введення до складу вершкового масла для створення ніжною, розсипчастою і пористої випічки).

Жоден з цих видів дріжджового тіста не потребує додаткового в ремени для підняття. Можна відразу приступати до приготування бажаної випічки, але в деяких випадках продукту бажано дати трохи охолонути в холодильнику (буквально 20-30 хвилин). Причому випічка буде пишною і повітряної, адже в складі є або розпушувач, або харчова сода. Обидва інгредієнта відповідають за підйом виробів під час випікання в духовці або надання пишності при смаженні на сковороді. Виняток — прісне тісто, в складі якого немає ні соди, ні розпушувача, але вироби все одно вийдуть апетитними.

Однак проблема з пишністю готових виробів з дріжджового тіста може полягати в тому, що соду забули додати, що не погасили лимонною кислотою або оцтом. Альтернативою соді виступає розпушувач, який теж використовується для додання випічці легкості. Пам’ятайте, що потрібно уважно дивитися на термін придатності. Якщо розпушувач прострочений, то немає нічого дивного в тому, що бездріжджове тісто не підходить і випічка не піднімається.

Багато людей віддають перевагу тесту на заквасці, вважаючи дріжджі шкідливими для здоров’я. Пам’ятайте, що закваска обов’язково повинна бути якісною, інакше тісто просто не підніметься. Причина, що булочки або хліб вийшли непишний, може полягати в наступному:

1. Використана слабка або незріла закваска. Для приготування цієї заготовки важливі ідеальні умови, в яких і відбувається дозрівання бактерій. Крім цього, закваску важливо правильно зберігати, щоб підтримувати здорову мікрофлору. Якщо якийсь з етапів був порушений, то тісто буде підніматися погано або не підніметься зовсім.
2. Не дотримано правила вистоювання і випікання. Не варто ставити завчасно випічку в духовку або замішувати тісто, поки опара не дозріла до кінця. Все це призведе до того, що готову страву з дріжджового тіста буде важким, липким і з кислуватим присмаком.
3. Брак досвіду кулінара або знань про інгредієнти. Наприклад, кожен знає, що цільнозерновий борошно вважається однією з найбільш корисних, але не всі пам’ятають про те, що продукт містить велику кількість клейковини і грубі частинки висівок, які заважають тесту підніматися і нормально пропікатися. Проблеми можуть виникнути з рослинним маслом, закваскою, додатковими інгредієнтами, використовуваними для того, щоб випічка виходила більш смачною і корисною.
4. Порушено температурні режими закваски. Це одна з найпоширеніших причин. Пам’ятайте, що ідеальною температурою для розмноження бактерій в заквасці є від +20 до +26 градусів. При +10 градусах міклофлора сильно страждає, а при нижче +5 градусів і вище +40 градусів зовсім гине.
5. Погано прогріта духовка, мультиварка або хлібопічка. Прилад потрібно розігрівати заздалегідь, так як від цього залежить якість пропекаемость випічки.

Тепер знаєте, чому можуть виникати проблеми з підняттям тіста, замішаного на заквасці. Вибирайте якісні продукти і перевірені рецепти, щоб уникнути проблем.

Загальні поради

Загальні поради будуть корисні кожному кулінарові. Отже, слід пам’ятати про наступне:

1. Співвідношення борошна до води має бути правильним. Кращий варіант — 60:40 відповідно. Така пропорція дозволить зробити правильний тісто: чи не рідке (рідке нормально не підніметься, буде рости вшир або підніметься і впаде в процесі випічки), але і не міцне (з міцного тесту випічка, швидше за все, вийде дуже щільною і непишний).
2. Якщо дріжджове тісто не вийшло (не піднялося), то не потрібно його викидати. Його можна переробити і задіяти для створення інших хлібобулочних виробів. В цьому випадку потрібно додати до складу лимонну кислоту, пиво, лимонад, розпушувач, харчову соду, вершкове масло або інші інгредієнти в залежності від бажаного виду тесту (здобне, листкове і т. Д.).
3. Перед використанням бажано перевірити борошно і воду. Іноді причиною проблем стає низька або висока кислотність, що призводить до неможливості активації дріжджів. Для перевірки потрібно провести тест. Для цього візьміть дві невеликі ємності з водою і борошном. В одну додайте соду (перевірка на кислотність), а в іншу — оцет (перевірка на лужність). У будь-якому випадку поява піни вказує на незбалансований рівень кислотності або лужності, що негативно позначиться на самому тесті (воно погано підніметься або зовсім не підніметься).
4. Приблизно за п’ять хвилин до закінчення підняття тесту включіть її. Якщо прилад буде слабо розігрітий, то випічка не вийде пишною.
5. Якщо спостерігається повільне зростання тесту вже під час випікання, є шанс його врятувати. Для цього до складу вводять додатково поліпшувачі хліба або клейковину. Повільне зростання тесту необхідний тільки для приготування випічки з тонко розкачане тісто.

Тепер знаєте, як правильно піднімати тісто, що робити для його відновлення і які основні причини появи проблеми. Досить слідувати обраному пошаговому фотоалгорітму, щоб досягти поставлених цілей. По суті, особливих складнощів у створенні дріжджового тіста немає. Якщо дотримуватися інструкції, все вийде.

Якщо цікаво, як швидко підняти дріжджове тісто в порівнянні зі звичайним способом (в ємності під вологим рушником в теплому місці), подивіться відео. В результаті вдасться використовувати тісто буквально через двадцять хвилин після приготування, тобто в тривалому багатогодинному очікуванні немає необхідності.

Попередження

• Фіксація дріжджовий випічки в деяких випадках може бути дуже складною, особливо якщо тісто шарувату з маслом, як для виробів з дріжджового листкового тіста і круасанів. Якщо ви його знову замісити, то отримаєте прекрасне тісто для булочок, але якщо ви захочете, щоб воно було еластичним — доведеться почати все заново.
• Якщо все ж врятувати тісто не вийде, вам потрібно буде змінити повністю все інгредієнти і почати все знову.

Дуже багато з нас люблять випічку: торти, пиріжки, печиво, тістечка, коржі, пироги, кекси і багато іншого. Щоб ці страви вийшли смачними, потрібно правильно приготувати тісто

.

На жаль, воно не завжди піднімається і пропікається, навіть коли все робиш строго за рецептом, яким користувався вже 20 раз. Навіть у досвідчених господинь часом з цим бувають проблеми. Тут справа не в кулінарній майстерності, а у фізиці!

Багато господинь задають собі питання: «Чому у мене не піднялося тісто для пирога?»

Згідно
закону Гей-Люссака
при постійному тиску обсяг постійної маси газу пропорційний абсолютній температурі.

тобто при підвищенні температури, обсяг газу теж збільшується. Як тільки ти ставиш пиріг в розігріту духовку, газ починає нагріватися, розширюватися, а пиріг — підніматися.

Читайте також: Молочна сироватка: склад і властивості. Як приготувати молочну сироватку. Молочна сироватка для волосся та шкіри

Газ буває абсолютно різним. У бісквітному тесті — це повітря, отриманий при збиванні. У дріжджовому тесті — це вуглекислий газ, який виділяється дріжджами в процесі бродіння.

В тесті з розпушувачем або содою — теж вуглекислий газ, який виникає, коли в реакцію вступає сода з кислотою, якщо вона є в складі тесту, і при нагріванні. У вологому і масляному тесті — це водяна пара.