Статтi про все на свiтi

Вафельні картинки — простий спосіб декорування кондитерських виробів. Сучасні технології друку дозволяють наносити будь-яке зображення на тонку поверхню вафельного листа. При цьому використовуються абсолютно безпечні харчові барвники.

За допомогою вафельної картинки можна прикрасити торт персонажами улюблених мультфільмів або вітальними написами. Такі картинки відмінно поєднуються з іншими видами декору (мастикою, айсінгом, шоколадними фігурками, бордюром з вафельних трубочок), тому у кондитера завжди є простір для фантазії.

Вафельні картинки можуть використовувати початківці кондитери. Такі вироби не вимагають виконання складної техніки нанесення: досить запастися гелем-основою (який можна придбати в спеціалізованому магазині або купити самостійно) і акуратно виконати кілька простих дій. Результат — торт з красивою вафельної картинкою, який дуже сподобається дітям і дорослим!

На який крем можна клеїти картинку

Клеїти цукрові картинки можна на будь-який щільний, що не вологий крем.

Підійдуть масляні крему (крем-чіз на маслі, олійно-сирний, олійно-згущений, олійно-шоколадний та ін.), заварний білковий крем, ганаш (як приготувати ганаш і нанести його на торт дивіться тут).

також їстівну папір клеять на пряниковий глазур і ізомальт.

Читайте також: Що можна заморожувати на зиму в морозилці з овочів, фруктів і зелені?

Картинки, наклеєні безпосередньо на крем, зберігають товарний вигляд від 3 до 6 годин. Якщо з моменту декору до подачі на стіл може пройти більше часу, то краще підстрахуватися і ізолювати зображення.

Для цього розтоплюють шоколад, наносять його тонким шаром на зворотний бік картинки, приклеюють на торт. Теплий шоколад відразу схоплюється на холодній поверхні крему, фіксує папір, запобігає розмокання і деформацію.

За допомогою шоколаду приклеювати картинку варто і тоді, коли її наносять на боки торта. Кондитерський гель не завжди здатний утримати папір, навіть якщо клеїться вона на мастику, з шоколадом буде надійніше.

При декоруванні картинками тортів з вологими кремами в якості ізолюючого шару використовують мастику.

що необхідно для роботи

Перед накладанням, треба врахувати, на що буде кріпитися кольоровий лист. Це може бути крем, згущене молоко або спеціальний гель. Останній варіант кращий, та як дозволяє добре зафіксувати результат і виглядає декор повністю завершеним. Можна застосовувати гель в якості надання насиченості, блиску зображенні. При цьому вафельная папір просочується гелем і легко ріжеться.

Гелеві маси можуть бути кольоровими, прозорими. Також красиво виглядає дзеркальна глазур, що робила площину яскравою, блискучою, при цьому зберігається повна прозорість шару.

Якщо немає можливості купити гелевий продукт, можливий варіант самостійного приготування. Для цього змішуються цукор, вода, розчинений желатин.

Рекомендуємо відео по темі:

✂ Як вирізати картинку

Зображення друкують на аркушах формату A4 і A3, перед нанесенням на торт їх потрібно вирізати.

Фігурки зі складними контурами зручно вирізати канцелярським ножем. Щоб обрізати малюнок по колу, рівному діаметру коржів, досить звичайного гострого ножа невеликого розміру або ножа-коліщатка.

Кондитери не рекомендують користуватися ножицями, тому що є небезпека скривити лінію, виправити це іноді можна.

Алгоритм дій простий:

1. Підготувати підкладку, щоб не пошкодити робочу поверхню, оптимально — силіконову або пластикову дошку.
2. Одягти рукавички. Цукрові картинки чутливі до тепла, голими пальцями можна випадково змастити зображення.
3. Дістати лист з пластикової упаковки, помістити на підкладку. Однією рукою лист притримують, при необхідності обертають, другий по контуру ріжуть канцелярським ножем. Для вирізки квадрата або прямокутника зручно використовувати лінійку, для круглої форми — відповідну по діаметру тарілку.
4. Вже вирізаний малюнок відклеюють від основи і переходять безпосередньо до нанесення на торт.

Всі предмети, з яким буде стикатися цукрова папір, повинні бути абсолютно сухими.

Вафельні картинки: види і особливості

Вафельні картинки виробляються з самих нехитрих інгредієнтів: пшеничного або рисового борошна, води, яєць. Однак промислові технології дозволяють створювати бездоганно тонкі листи і наносити на них зображення з ювелірною точністю. Естетика в кондитерському мистецтві дуже важлива. Використання вафельних картинок — це один з найлегших і доступних способів створити щось незвичайне.

Існує два типи вафельних картинок.

Читайте також: Маринування риби

• Тонкі
  . Вони укладаються на поверхню торта і можуть бути зігнуті в різні фігури. Такі листи ідеальні не тільки для декорування поверхні торта, але і для створення об’ємних прикрас і бордюрів. Якщо з тонкого вафельного листа виготовлена ​​верхня частина десерту, при укладанні необхідно звертати особливу увагу на гладке розподіл гелю під листом і на колір покриття, так як вафельная картинка може просочуватися основою і купувати її колір, що не завжди бажано.
• Товсті
  . Це більш щільні негнучкі аркуші, з яких можуть бути виготовлені метелики, а також листи для укладання на верхню частину торта. Їх перевагою є велика міцність. Вони ідеально підходять для тих, хто пробує свої сили в декоруванні торта вафельної картинкою в перший раз.

Два популярних способу укладання картинки на торт

Цукрову папір наклеюють або безпосередньо на крем, або на мастику. Кондитери рекомендують друкувати зображення не раніше, ніж за три дні до використання.

Дивіться також: Як використовувати «Шантіпак» для приготування торта

Зберігати в захисній упаковці при температурі не вище 25 ° C , категорично заборонено зберігати в холоді, від низьких температур виріб потріскається.

Укладання на крем

При закріпленні цукрового зображення на кремі:

1. Спершу готують торт. Дістають з холодильника, вирівнюють шар крему. Він повинен бути ідеально рівним, тому що папір тонка і всі дефекти поверхні будуть видні. Якщо навичок недостатньо, краще скористатися методом ізолювання мастикою.
2. Якщо зображення не ідентичне за розміром площі коржа, то роблять розмітку. Невірно розміщену картинку потім складно буде без пошкодження перемістити.
3. Обрізують малюнок, знімають з основи і мають у своєму розпорядженні на торті. Акуратно розгладжують або спеціальним пластиковим праскою, або руками в печатках, або складеним в кілька шарів паперовим рушником.

Якщо краї малюнка вийшли не дуже рівними, їх можна задекорувати кремом.

Укладання на мастику

Як приклеїти цукрову картинку на мастику:

1. мастику розгортають качалкою на подпиленном крохмалем столі. Для декоративних фігурок товщиною 5 мм, для покриття коржа — 2-3 мм. Додатково проходяться праскою.
2. Вирізане зображення зі зворотного боку тонко змащують нейтральним кондитерським гелем або клеєм за допомогою кисті, переносять на мастику, розгладжують руками або праскою. Обрізають зайві краї (маленьким гострим ножем, кондитерським скальпелем або ножем-коліщатком).
3. Перекладають на дошку, дають підсохнути (не довше ніж 24 годин).
4. Підсохлу деталь закріплюють на шарі крему.

Якщо гелю з клеєм немає, то розкатану мастику обробляють паром (підійде звичайний праска або отпариватель). На зволожену поверхню накладають малюнок і швидко розгладжують.

Наносити воду безпосередньо на папір кондитери не радять: легко переборщити і деформувати.

Важливі нюанси

При фіксації картинки на торт варто враховувати кілька нюансів:

• Основа повинна ретельно промазують гелем, сиропом або іншими засобами. Де будуть пропуски, там з’являться бульбашки, які зіпсують всю красу. Причому вони можуть проявитися через годину, коли зовсім вже цього не очікуєш.
• Також бульбашки можуть проявитися через перепад температур. Наприклад, якщо роботи проводились при кімнатній температурі, а виріб відразу поставили в холодильник.
• Розгладження проводиться від центру до країв, інакше може статися нерівномірний розподіл по поверхні.
• Розподіл гелевого покриття проводиться пензлем з ворсом, так як силіконова може привести до пошкодження листа.
• При виборі малюнка варто врахувати, що краю можуть обрізатися або накладатися крем, як обрамлення.
• Не варто готувати десерт з таким покриттям за тривалий час перед подачею, так як папір сильно може розмокнути і втратити первинну красу.

Наносимо вафельну картинку: покрокова інструкція

• Переконайтеся, що покриття торта НЕ містить тваринного жиру. Вафельну картинку можна наносити на білковий крем або крем на рослинних вершках, попередньо добившись рівності кремового покриття. Зручно прикрашати торт, поверхня якого вкрита мастикою: такий виріб не зажадає попереднього вирівнювання перед наклеюванням картинки.
• Нанесіть гель за допомогою кисті на поверхню торта, а також на нижню сторону вафельної картинки. Рекомендується вибирати не силіконову, а ворсову кисть: це допоможе уникнути пошкодження картинки.
• Перекладіть картинку на торт і розправте її. Якщо на поверхні торта утворилися бульбашки і видалити їх не виходить, можна акуратно проколоти їх голкою, випустити повітря і далі ретельно розрівняти за допомогою невеликої безворсовой серветки.
• Зображення можна закріпити і іншими складами без жиру. З цією метою зручно використовувати Айсінг або крем без масла в складі. Для нанесення можна використовувати кондитерські шприци з насадками. При виборі вафельної картинки важливо подбати про те, щоб у неї було достатньо місця по периферії, щоб не перекрити зображення кремом або айсінгом.
• Після нанесення вафельної картинки не рекомендується зберігати торт в холодильнику тривалий час. Зображення може спотворитися через розмокання і набухання вафельного листа. Тому відразу після нанесення допустимо трохи охолодити десерт в холодильнику, а потім потрібно відразу подавати до столу!

Купити вафельні картинки і різні засоби для декорування тортів можна в інтернет-магазині «Тортландія ». Наш телефон: 8 (495) 78-78-902.

Джерело

Особливості зберігання їстівної фотодруку

Цукрова папір — це кондитерська заготовка , на якій роздруковується малюнок. Так вона перетворюється в цукрову картинку. Ще одним схожим варіантом кондитерського декору є цукровий лист. Ці різновиди мають схожі властивості і псуються від аналогічних впливів зовнішнього середовища.

Умови зберігання містичний паперу

• Термін придатності декору до друку становить 2 місяці з моменту виробництва. Потім виріб втрачає еластичність і стає неможливо використовувати його через ламкість.
• Повітря згубно впливає на цю заготовку — пересушує її. Тому листову мастику слід постійно тримати в герметичному пакеті. Перед закриванням з упаковки виганяють все повітря. Кондитери використовують зіп-пакети або звичайну мультіфору, яку можна загерметизувати скотчем.
• Зайва вологість змінює консистенцію містичний паперу, в результаті чого принтер може і не захопити лист.
• Температура приміщення, де знаходиться виріб, не повинна перевищувати + 25 ° C . Не рекомендується тримати його в холодильнику або заморожувати. Найкраще зберігати кулінарну заготовку при кімнатній температурі.
• Папір з цукру слід тримати в сухому, затемненому місці , куди не проникають прямі сонячні промені. Останні здатні викликати температурний перепад і конденсат, що зіпсує виріб. Часто цей атрибут декору зберігається в закритих шафах, ящиках кухонних комодів і т.д. Важливо, щоб упаковка лежала на твердій поверхні, щоб уникнути перегинів.

Вимоги до зберігання цукрового картинки

розкачати мастика стає цукрової картинкою, коли на її поверхні з’являється фотодрук . З цього моменту вона є готовим виробом, яке потім покладуть на десерт. Тому необхідно суворо дотримуватися вимог зберігання:

Читайте також: Чим можна замінити вершки: всі робочі варіанти. Поради професіоналів, що дозволяють отримати таку ж структуру!

1. Термін придатності свою руку фотодруку — 2-3 дня . Після цього вона висихає і не піддається розрізання, ламаючись на шматки і кришиться. На торті — 3-4 дня . Такий же термін має і сам торт.
2. Надрукований образ тримають в герметично закривається пакеті без можливості проникнення всередину повітря.
3. Належить оберігати продукт від парів вологи , так як вони провокують появу нерівностей і бульбашок, а також розмиття фарб. Джерелом зайвої вологи є збиті вершки і вершковий крем. Тому не можна накладати картинку на них.
4. Всі дії із заготівлею необхідно виробляти тільки сухими руками .
5. До нанесення на торт пакет з фотодруком тримають в сухому, темному місці . Наприклад, на полиці в шафі при температурі + 22 ° C .
6. Якщо лист завдано на торт, то можна зберігати в холодильнику, але недовго.

Зберігання цукрового листа в домашніх умовах

Цукровий лист — це новомодний варіант харчової паперу, який використовується для прикраси кондитерських ласощів. Це свого роду наклейки для десертів . Як і їстівна картинка, продукт вимагає уважного ставлення, так як тільки в цьому випадку він залишиться еластичним і збереже хороший стан:

• Листи слід зберігати в зіп-упаковці , що не даючи їм зайвий раз знаходиться на повітрі.
• Чи не піддавати впливу вологості і конденсату.
• Листи з різними зображеннями не рекомендується тримати разом , так як ілюстрації можуть змішатися.
• Упаковку з декором необхідно зберігати в темному місці при кімнатній температурі . Зайве тепло змінить структуру продукту, листи можуть злипнутися.
• Виріб не можна піддавати заморожуванню і зберігати в холодильнику.
• Перш ніж рівної форми тримати горизонтально на твердій полиці шафи, комода.
• Термін реалізації дорівнює 1 місяця .

Поради при роботі з вафельної папером

при нанесенні вафельної паперу, варто врахувати кілька порад:

• всі використані матеріали, робоча поверхня повинні бути ідеально чистими, руки ретельно вимиті.
• роботи проводяться при нормальній вологості в приміщенні, інакше папір розм’якне, покриється пухирями.
• не варто викидати кольорові обрізки, їх можна використовувати при наступному декоруванні десертів (для зберігання їх прибирають в сухий, темний шафа в пакеті).
• якщо бульбашки все ж утворилися, то вони проколюються, повітря видавлюється, матеріал вирівнюється.

Корисне відео по темі:

Як покласти на торт вафельні ую картинку

Вафельні картинки — простий спосіб декорування кондитерських виробів. Сучасні технології друку дозволяють наносити будь-яке зображення на тонку поверхню вафельного листа. При цьому використовуються абсолютно безпечні харчові барвники.

За допомогою вафельної картинки можна прикрасити торт персонажами улюблених мультфільмів або вітальними написами. Такі картинки відмінно поєднуються з іншими видами декору (мастикою, айсінгом, шоколадними фігурками, бордюром з вафельних трубочок), тому у кондитера завжди є простір для фантазії.

Вафельні картинки можуть використовувати початківці кондитери. Такі вироби не вимагають виконання складної техніки нанесення: досить запастися гелем-основою (який можна придбати в спеціалізованому магазині або купити самостійно) і акуратно виконати кілька простих дій. Результат — торт з красивою вафельної картинкою, який дуже сподобається дітям і дорослим!

Як клеїти цукрову папір?

Цукрові листи укладають або на крем, або на мастику. Перед укладанням на крем потрібно підготувати торт, вирівнявши на ньому до ідеальності шар крему. Якщо цього не зробити, то через тонкий лист проявляться всі нерівності і зіпсують вид кондитерського виробу. Тому з кремом рекомендують працювати досвідченим кондитерам.

При розбіжності розмірів малюнка і торта, на останньому роблять розмітку, щоб уникнути пошкодження виробу при переміщенні картинки.

З уже вирізаного малюнка знімають основу і укладають його на торт. Розгладжують кондитерським праскою, руками в рукавичках або паперовим рушником.