Зміст приховати
1. Що таке ПТІТ?
2. Хімічний склад і калорійність пасти
3. Паста ПТІТ: рецепти смачні і прості
Результат порадував: смачно, ситно, незвично. Прекрасно поєднується з овочами і м’ясом. Тому я вирішила написати про продукт докладніше. Давайте дізнаємося, чим цікава крупа ПТІТ, як її роблять, і що приготувати з неї корисного.
Що таке ПТІТ?
Це особливий вид макаронних виробів, щось середнє між турецьким булгуром і магрибську кус-кусом. Від них ПТІТ відрізняється формою і технологією обробки пшеничного зерна. Найближче Макаронка до Ризон — дрібної локшині, схожою на рисові зерна. Але багато хто вважає її різновидом кускусу.
Пасту винайшли ізраїльтяни в 50-х роках 20 століття, коли в країні відчувався брак традиційних продуктів. Це дешева заміна рису. ПТІТ виготовляють з пшеничного борошна вищого гатунку. Випускають у вигляді черепашок, зірочок та інших фігурок, іноді фарбують в різні кольори. Їх використовують для приготування перших і других страв, холодних закусок, гарнірів.
В традиційному варіанті вироби мають форму «пігулок» діаметром 4-5 мм і майже такої ж товщини. Мені вони нагадали пшенку, хоча це не зерно, а паста. Схожі на спагеті, якщо готувати окремо. Тільки щільніше і з ледь помітними горіховими нотками.
Характерна особливість — попередня обжарка, яку роблять на заводі в спеціальній печі. Вона надає ПТІТ апетитний забарвлення, а також особливий смак і текстуру.
На полицях російських магазинів ПТІТ з’явився недавно. Супер популярним його не назвати, але в меню краснодарських кафе знайти можна (якщо постаратися). Пасту подають з куркою, грибами, овочами, сиром і вершкової підливою.
Дрібні макарони додають в плов або фарширований перець. Не дивно, що ПТІТ подекуди навіть входить до складу фітнес-меню. У невеликій кількості це прекрасне доповнення до легкого супу або овочевого міксу.
Хімічний склад і калорійність пасти
ПТІТ роблять з 2 інгредієнтів — води і борошна з твердих сортів пшениці. Харчова цінність і інші параметри приблизно такі ж, як у локшини або спагетті.
НаіменованіеКолічество, г% нормиБелкі1111,96Жіри1,31,94Углеводи70,550,36Піщевие волокна3,718,5
Калорійність стограмовій порції становить 338 кілокалорій або 21,99% від розрахункової добової потреби. Тим, хто стежить за фігурою, слід це врахувати. Вуглеводів тут теж багато, так що основою меню я б ПТІТ робити не стала.
Вітамінно-мінеральний баланс пасти ідентичний макаронних виробів з борошна вищого сорту.
НаіменованіеКолічество на 100 г, мг% нормиB10,1711 , 3Холін52,510,5B50,36B925PP2,914,5Кремній413,3Фосфор8710,9Кобальт0,1616Марганец0,5828,9Молібден1,2618
Вітамінів і мінеральних солей не надто багато (як у будь-якої локшині), але «порожніми калоріями» ПТІТ не назвати . А ось вміст міді і марганцю цілком гідне. Елементи беруть участь у метаболізмі амінокислот, вуглеводів і заліза. Мідь необхідна для кровотворення, а марганець покращує імунний захист і впливає на роботу нервової системи.
Користь і шкода
Правильно приготовлена паста — це не тільки смачно, але і корисно. ПТІТ — відмінне джерело вуглеводів і рослинного білка. Страви з ним легко засвоюються, швидко втамовують голод, довго підтримують відчуття ситості.
Паста ПТІТ: рецепти смачні і прості
Існує два основних способи приготування: як рис і як макарони. Просто запарити окропом не вийде, виходить жестковато.
В першому випадку дотримуйтеся наступного алгоритму:
- Обсмажте ПТІТ на рослинній олії (рафінованій). Беріть чверть склянки на кожні 150 грам. Крупинки дуже швидко підгорає, тому постійно перемішуйте. У вас повинна вийти апетитна суміш світлих і золотистих зерняток.
- Влийте окріп. Стільки, щоб вода покривала макарони на 2 сантиметри.
- Посоліть, додайте приправи. Гарний відтінок дасть куркума, паприка, томатна паста. А ще можна всипати пакетик замороженої овочевої суміші, варений нут з морквою або зелений горошок. Все залежить від рецепта і вашої фантазії.
- Доведіть рідину до кипіння. Зменшіть вогонь. накрийте кришкою.
У приготування по типу макаронів інша послідовність:
- Опустіть ПТІТ в каструлю з водою. На одну частину крупи візьміть 5-6 частин рідини.
- Зваріть до готовності (15-20 хвилин).
- Відкиньте на друшляк.
- Промийте.
- Додайте вершкове масло.
- Злегка остудіть.
Щоб не отримати на виході липку розмазню, варіть не надто довго. Періодично перемішуйте, поки паста буде остигати в каструлі.
Якщо готуєте в мультиварці, то дотримуйтеся рекомендацій для вашої моделі. Готувати на пару теж можна, але сенсу я в цьому не бачу.
А ось протушкувати на сковороді — думка непогана. Завдяки попередньої обсмажуванні крупинки добре зберігають форму, вбирають жир і аромати супутніх продуктів. Виходить повноцінне високопоживне блюдо.
ПТІТ добре поєднується практично з будь-якими овочами:
- брокколі,
- цвітною капустою,
- кабачком ,
- романеско,
- морквою,
- болгарським перцем,
- томатом.
пасту додають в салат із зеленню, свинячим мовою або курячим філе. Вона гармонує з мигдалем, часником, орегано.
ПТІТ з яловичиною під пряним соусом
Вдалий експромт порадував результатом. Яловичину можна замінити свининою, куркою, індичкою або бараниною. Буде не менш смачний.
- нут — 0,5 ст.,
- яловичий антрекот без кістки — 0,5 кг,
- ПТІТ — стакан,
- цибуля (у мене червоний) — головка,
- морква — 1 шт.,
- рослинне масло — 1/3 ст.,
- пучок кінзи,
- сушений часник — щіпка,
- сметана — 3 столових ложки,
- чорний перець — на кінчику ножа,
- хмелі-сунелі — чайна ложка.
Кількість солі не вказую. Орієнтуйтеся на свій смак. У моєму випадку було десь близько столової ложки. Мені вистачило, але деякі досолюють в тарілці.
Порядок приготування:
- Зваріть нут (можна заздалегідь).
- Порубаєте м’ясо на шматочки розміром з половину сірникової коробки.
- У глибокому сотейнику розжарити масло.
- Обсмажте дрібно нарізану цибулю.
- Викладіть м’ясні шматочки, підрум’яньте з усіх боків.
- Додайте терту на крупній тертці моркву.
- Налийте чверть склянки води, посоліть, поперчіть. Гасіть під закритою кришкою до готовності (2 години).
- Зваріть ПТІТ другим способом (як локшину).
- З’єднайте з м’ясом і нутом.
- Додайте сметану, спеції, дрібно нарізану зелень.
- Потримайте під кришкою 2-3 хв. Зніміть з вогню.
Подавайте з помідорами, огірками, корейською морквою або смаженими баклажанами. Сюди «просяться» домашні соління й маринади.
ПТІТ зі шпинатом
Інгредієнти:
- шпинат — 1 пучок,
- цибуля зелена — 3-4 пера,
- зубчик часнику,
- оливкова олія — 50 мл,
- вершки — ¾ склянки,
- куркума — щіпка,
- ПТІТ — 300 г.
Рецептура:
- Переберія, вимийте зелень.
- Дрібно поріжте гострим ножем.
- Очистіть, подрібніть часник.
- У сковороду налийте олію.
- Висипати туди шпинат, цибуля, часник.
- Обсмажте на повільному вогні до м’якості листя. Не забувайте перемішувати.
- Влийте вершки.
- Посоліть, додайте спеції.
- Дайте покипіти кілька хвилин, щоб випарувалася зайва рідина.
- варена ПТІТ викладіть в посуд з соусом.
- Ретельно перемішайте.
- Прогрейте близько хвилини, зніміть з плити.
в тарілці посипте тертим пармезаном . Для сніданку або вечері краще не придумати. Швидко і смачно!
Ізраїльський кускус в вершковому соусі
Зваріть ПТІТ і відкиньте на друшляк. На одну порцію потрібно приблизно 80 грам або половина склянки. Окремо приготуйте соус:
- Стакан жирних вершків доведіть до кипіння.
- Посоліть, додайте дрібку перцю.
- Натріть 50 г будь-якого сиру. Підійде Маасдам, Гауда, Російський або Моцарелла.
- Разом з шматочком вершкового масла покладіть до вершків, швидко перемішайте і зніміть з вогню.
Злегка остигнула пасту розкладіть по тарілках . Полийте кожну порцію соусом. Поруч красиво укладіть обсмажені кубики адигейського сиру або бринзи.
На цьому закруглююся. Я розповіла про ПТІТ: що це таке, як готувати, в чому користь і шкоду. Мені паста сподобалася. Щільна, апетитна. У неї своєрідний присмак і привабливий вигляд. Вирішила: іноді купувати!