Статтi про все на свiтi

Любіть гострі соуси? Я без них навіть за стіл не сідаю. Взимку вони ой як корисні. У Росії популярний корінь хрону, корисні властивості якого відомі не одну сотню років. Він додає гостроту страв, робить їх апетитними, проганяє застуду і дарує бадьорість. А ще у нього запаморочливий аромат!

Зміст приховати

1. Хімічний склад продукту і вітамінно-мінеральний баланс

2. Корінь хрону: корисні властивості та протипоказання до застосування

3. Корінь хрону: чим корисний, або що говорить народна медицина?

4. Застосування, або що приготувати з хрону?

На Русі хрін вирощували як пряність і лікарська рослина з 9 століття (а може, й раніше). До Європи він потрапив лише шість століть тому. В епоху Середньовіччя він допомагав лікувати багато хвороб.

Хрін звичайний — багаторічна трав’яниста рослина сімейства капустяних. Він утворює стрижневий корінь діаметром 3-5 см з великою кількістю сплячих бруньок. З них виростають нові листя і корінці. На легких ґрунтах коренева система йде в глибину до метра (за деякими даними — до п’яти, але мені в це слабо віриться).

Рослина відрізняється посухостійкістю, морозостійкістю і загальної живучістю. Не випадково у слов’янських народів воно вважалося символом витривалості, міцного характеру і фізичної сили.

Хімічний склад продукту і вітамінно-мінеральний баланс

В м’якоті кореня знайдені амінокислоти (аргінін, глютамін, аспарганін ), крохмаль, смолисті і азотисті речовини, поліненасичені жирні кислоти (омега 3, омега 6). Пекучий смак і специфічний запах обумовлені ефірним маслом — аллілефіром ізотіоціановой кислоти. Воно утворюється в результаті розкладання гликозида синігрину.
ВітамінКолічество в 100 г, мг% добової нормиB10,085,3B20,15,6B46,51,3B50,0931,9B93,79,3C5561,1PP0,94,5
Хрін багатий мінералами. У ньому багато кремнію, калію. А за вмістом сірки він порівнянний з індичкою, червоною ікрою і свинячим серцем.

Серед рослинних джерел елемента рівних хріну немає. Його тут більше, ніж в мигдалі, гарбузовому насінні або горіхах пекан. Нагадаю: сірка — складова частина багатьох амінокислот, ферментів, гормонів. Вона допомагає нервовій системі, стабілізує рівень цукру в крові, покращує зовнішність.
НаіменованіеКолічество, мг% нормиКалій57923,2Кальцій11911,9Кремній39130Магній369Сера21221,2Фосфор13016,3Железо211,1Марганец0,4221Медь2222Молібден3,3247,4Хром0,24Цінк1,310,8
Хрін містить більше фосфору, ніж багато сортів риби (минтай, форель, горбуша). Кальцію в ньому стільки ж, скільки в молоці. А ось чого замало, так це селену. Для поповнення запасів доведеться шукати інші продукти — бразильський горіх, чорноплідна горобина, курячі шлунки.

Під дією ферментів з тертого хрону виділяється гірчичне масло. Воно має виражену антимікробну дію. Свіжий сік містить лізоцим — з’єднання з противірусною та імуномодулюючою дією.

Корінь хрону: корисні властивості та протипоказання до застосування

Кореневище багато антиоксидантами, корисними ферментами. Присутність цих сполук пригнічує ріст бактерій, допомагає боротися з інфекціями і простудними захворюваннями. Хрін — натуральне сечогінний засіб. Він насичує організм вітамінами, мінералами.

Профілактика онкології

В жовтні 2004 року в Journal of Agriculture and Food Chemistry and was funded була опублікована робота медиків з University of Illinois. Вчені встановили: хрін містить значну кількість глюкозинолатів — з’єднань, що підвищують стійкість до онкологічних захворювань. Цих речовин тут в 10 разів більше, ніж в броколі.

Захищає від вірусів і бактерій

Хрін корисно додавати в їжу взимку, коли лютують ГРВІ. Антимікробна активність продукту обумовлена ​​високим відсотком аскорбінки, а також присутністю фітонцидів. Ці біологічно активні компоненти пригнічують розмноження бактерій, полегшують одужання.

Корінь містить лізоцим — фермент, що руйнує клітини бактерій. Він має противірусну дію. Чайна ложечка приправи допоможе підтримати імунітет в осінньо-зимовий період, захиститься від ГРВІ.

Покращує травлення

Хрін містить клітковину і ферменти, які стимулюють роботу шлунково-кишкового тракту, позбавляють від запорів. Розведений сік ще недавно призначали при гіпоацидний гастритах, дискінезіях жовчовивідних шляхів по гипомоторному типу, атонії кишечника. Про це свідчать довідники радянських часів.

Допомагає скинути зайву вагу

Хрін — ароматна приправа з низькою калорійністю і кількістю клітковини. Це справжня знахідка для тих, хто бажає схуднути. Він прискорює обмін речовин, виводить зайву рідину, знімає набряки.

В журналі Journal of Food Science and Technolog ( травень 2011) опублікована робота вчених з Індії. Вони провели серію дослідів на тваринах. Дослідження показали: вживання гірчичного масла (міститься в корені) регулює рівень лептину — гормону, що пригнічує апетит.

Чи може хрін нашкодити?

Незважаючи на переваги для здоров’я, при вживанні препарату не виключені небажані реакції. Його не слід давати дітям, вагітним, жінкам, які годують, а також тим, хто схильний до алергії.

Коренеплід містить гірчичне масло, що викликає роздратування шкіри, слизових оболонок рота і носа, травної системи, сечовивідних шляхів. Не варто вживати кореневище при підвищеній кислотності шлункового соку, виразці, коліті, гастриті.

Будьте обережні під час приготування страв з хрону. Його пари викликають різь в очах, сльозотеча, кашель.

Хрін відносять до сімейства капустяних. Як редис, ріпа і грицики він не показаний при гіпотиреозі. Такі продукти блокують засвоєння йоду, перешкоджаючи синтезу гормонів щитовидної залози.

Корінь хрону: чим корисний , або що говорить народна медицина?

Цілюща сила рослини відома не одне століття. Страви з ним збуджують апетит, знімають біль, покращують метаболізм. Їх використовують для захисту від застуди та грипу, усунення похмілля.

Хрін має властивість натурального антибіотика. Він відомий протизапальну, відхаркувальну дію. Крім того, це сильне протицинготний засіб, який не поступається за силою цитрусовим.

За старих часів водний настій застосовували для лікування дезинтерії, гіпертонії, хвороб печінки. Її брали при виснаженні, занепаді сил. Розведеним соком полегшували зубний біль, його закопували в вуха при отитах і гнійних виділеннях. Аплікаціями з тертої м’якоттю лікували рани, грибкові ураження шкіри.

Хрін ефективний для вирішення проблем з опорно-руховим апаратом. З нього готують розтирання від радикуліту, суглобових болів, міозиту. Водні настої — сильне протимікробний засіб. Їх використовують для полоскання горла при запальних захворюваннях, обробки порожнини рота. З рідини роблять аплікації на гнійні ураження шкіри.

Хрін — перевірений засіб від проблем з травленням. Він стимулює роботу шлунка, покращує засвоєння їжі, має сечогінну дію.

Крім того, це непогане сировину для домашньої косметології. При млявою пористої шкірі на обличчя наносять маски з тертого кореня з яблуком (1: 1). Розведеним соком видаляють веснянки, пігментні плями.

Застосування, або що приготувати з хрону ?

В кулінарії використовують листя і кореневища рослини 1-2 роки життя . Їх додають до консервованим огіркам, помідорам, кладуть в м’ясні страви. Молоде листя надають пікантний відтінок салатів і супів.

Найчастіше хрін їдять у свіжому вигляді. З нього готують приправи, які доповнюють різні страви. Їх подають до сосисок, біфштексу, вареної курки. Під впливом повітря і тепла подрібнений продукт втрачає гостроту, темніє, набуває гіркого присмаку. Ось чому його змішують з рослинним маслом і зберігають в щільно закритих банках.

У коренів специфічний запах і різкий смак, який спочатку здається солодкуватим. Через кілька секунд він розкривається як пекучий. Соус з хріном можна знайти в будь-якому супермаркеті, але набагато цікавіше приготувати його самостійно.

Корінь хрону — рецепти приготування на зиму і корисні поради

З кореня роблять гостру добавку. Її подають до м’яса, риби, закусок. Для пом’якшення смаку змішують зі сметаною, майонезом, яблуком або вареної буряком.

Ось кілька рекомендацій:

• Якщо корінь злегка подвял, замочіть його в холодній воді на півтори години, щоб подрібнювати було легше.
• Лимонна кислота і оцет роблять смак м’якше, знижують гостроту, але зберігають запах.
• Кореневища збирають в кінці літа і восени, коли вони набирають стиглість. Якщо у вас немає хрону на дачній ділянці, обов’язково посадіть! А поки він виросте, купуйте на ринку «у бабусь». Його продають поштучно або пучками.
• Чим дрібніше натерти корінь, тим гостріше він вийде.
• При роботі використовуйте одноразові рукавички, щоб не обпекти руки. Особа не чіпайте! Ефірні масла дуже потужні. Очі та дихальні шляхи закривайте. На м’ясорубку надягайте поліетиленовий пакет.

У класичній російській кухні хрін завжди готують незадовго до подачі. У нього не додають кислоту і не залишають довше, ніж на 1-2 доби. Постоявши, приправа знижує цілющу силу, втрачає неповторний букет.

Тертий натуральний хрін — рецепт приготування (класичний)

Щоб зробити корисну заготовку, потрібно мінімум зусиль. Не бійтеся, що не вийде. Такого не буває!

Інгредієнти:

• 1 великий корінь хрону або 2 середніх (300 г),
• 1 ч. Л. солі з невеликою гіркою,
• половина склянки холодної кип’яченої води,
• 1 ст. л. цукрового піску,
• 30 мл нерафінованої соняшникової олії.

Порядок дій:

1. Зріжте шкірку, вичистити все потемніння і некрасиві ділянки .
2. Чистий корінь вимийте і висушіть.
3. Порубаєте ножем на шматочки довжиною 2-3 см.
4. Прокрутіть через м’ясорубку.
5. Змішайте з цукром, посоліть.
6. Налийте теплу кип’ячену воду і масло, щоб смак пом’якшав.
7. При бажанні вичавити сік половинки лимона або капніть трохи оцту (1-2 ч. л.) , але я цього не роблю. Суміш сама по собі прекрасний консервант.
8. Скляні банки вимийте, висушіть. Стерилізувати не потрібно.
9. Наповніть їх сумішшю. Притискайте щільно, щоб не залишалося порожнеч.
10. Закрийте кришками, поставте в холодильник.

Закуска простоїть всю зиму. Вона додасть сил в сиру погоду. Гострий соус зігріє, доповнить перші або другі страви — суп, холодець, варений свинячий мову.

Корисний хрін на зиму — рецепт з буряком

Як в попередньому варіанті, коренеплід не беруть під тепловій обробці. Він зберігає корисні речовини в незмінному вигляді.

Склад:

• корінь хрону — 150 грам,
• буряк середнього розміру — 1 шт. ,
• цукровий пісок — 1 ст. л.,
• сіль — чайна ложка,
• оцет столовий (6%) — 50 г.

Рецептура:

1. буряк вимийте, зваріть до м’якості.
2. Хрін очистити, нарізати шматочками довільного розміру.
3. подрібніть будь-яким зручним способом.
4. Остигнула буряк подрібніть до однорідного стану. Використовуйте дрібну тертку, блендер або м’ясорубку.
5. З’єднайте бурякову пасту і мелений хрін.
6. Покладіть інші інгредієнти. Перемішайте. Пюре стане яскравим, дуже красивим.

Знімати пробу можна через 2-3 дні. Не поспішайте, дайте настоятися. У холодильнику приправа протримається до 6 місяців. Стерилізація, герметична закупорювання не потрібні.

Закуска хороша з солоним салом, бужениною. Вона доповнить бутерброд з ковбасою, складе компанію борщу і курячого бульйону. Навіть простий шматок чорного хліба з нею перетвориться, перетворившись в канапе ресторанного рівня (ну або майже