Статтi про все на свiтi

Як приготувати шампіньйони на сковороді смачно і бажано на швидку руку — це те питання, яким задавалася кожна з нас в своєму час. В силу того, що печериці — це не тільки доступні у фінансовому плані гриби, так вони ще цілий рік є в наявності на прилавках магазинів і ринків. Ці два фактори призвели до того, що в мережі можна знайти масу різноманітних страв, в яких головним інгредієнтом виступають саме печериці.
Сьогодні я вирішила поділитися з читачами своїми думками, порадами і рецептами по найпростішого способу готування таких грибів, а саме смаження печериць на сковороді. Жарку можна робити як на звичайній плиті, так і на відкритому вогні. Коли ми з родиною вибираємося влітку на пікнік, то нерідко смажимо печериці в сковороді, яку попередньо ставимо на решітку, мангал або підвернулися цеглини. У такі моменти, як правило, всі гриби поділяються на дві рівні частини, одна з яких готується на сковороді, а друга на шампурах. Мій варіант рецепта готування печериць на багатті я публікувала на блозі в минулому році. У підсумку, кожен з домочадців отримує те страви зі смажених печериць, яке йому найбільше до смаку.

Вибір і підготовка печериць для смаження

Приготування будь-якої страви завжди починається з вибору і покупки основних продуктів. Коли ви будете вибирати печериці, я раджу звертати увагу на наступні моменти:

• зовнішній вигляд (гриби повинні бути свіжими без темних плям на капелюшку і ніжці. Хороші печериці чистого білого кольору, іноді з рожевим або бежевим відтінком).
• колір (свіжі гриби на місці зрізу капелюшки мають рожевий колір, якщо ви помічаєте темні відтінки ближче до чорного кольору, не замислюючись, викидайте такий продукт в урну).
• пружність (при легкому натисканні на капелюшок пальцем, вона повинна відновлювати свою початкову форму).
• запах (нейтральний запах — добре, а аміачний або запах гнилизни — погано).

Як почистити шампіньйони

Перший етап готування смажених печериць починається з чистки грибів. Залежно від розміру і свіжості печериць їх чистять по-різному:

Читайте також: Як їдять помело? Помело (фрукт): корисні властивості, калорійність

• свіжі гриби невеликого розміру досить обробити щіткою з жорсткими щетинками, зрізати на кілька міліметрів ніжку, після чого перекласти гриби в друшляк і помити під струменями проточної води.
• великі свіжі шампіньйони чистяться за тим же принципом, тільки додатково потрібно вирізати гострим ножем темні зіпсовані ділянки під капелюшками.
• Трохи несвіжі гриби вимагають додаткових способів чищення, а точніше зняття верхньої частини шкірки. Потрібно захопити ножем край біля основи капелюшки і рухатися вгору, у напрямку до іншого краю. Такими, що не хитрими маніпуляціями чистяться все печериці.

В незалежності від обраного способу очищення грибів, після цієї процедури печериці потрібно обов’язково промити від сміття, пилу і можливих забрудненні у воді, після чого перекласти їх на паперовий рушник або серветки і дати повністю висохнути.

Готуємо гриби до смаженні

Є кілька рекомендацій, які необхідно знати перед тим, як приступати до приготування грибів.

1. Вибирати невеликі гриби, не розкрилися і пружні , такі після смаження збережуть непередаваний смак і апетитний вигляд.
2. Зібрані в лісі гриби ретельно очистити від нальоту торфу і бруду, промити прохолодною проточною водою, висушити (серветкою, паперовим рушником або природно). Печериці покупні досить акуратно обполоснути водою під краном, потім підсушити. Заморожені грибочки можна залишити розморожувати при кімнатній температурі. Якщо не розморожувати — смажити близько 15 хв.
3. Необхідно звернути увагу, довго тримати у воді печериці матиме наслідком те, що продукт як губка вбере зайву кількість рідини, і в сковороді буде не смажитися, а гаситися. Краще підходять для обсмажування свіжі шампіньйони або консервовані. А промити можна і через друшляк, в якому і залишити гриби, поки вода не стече повністю (10 хвилин).
4. Далі чисті гриби нарізати скибочками прийнятного розміру (товщиною близько 0,5 см), за формою це можуть бути пластинки або прямокутники. Спосіб нарізки і величина часточок залежить від того для якої страви готуються гриби.
5. Помістити слайси в ємність, (не ставити в холодильник) поки готуються інші інгредієнти. Готувати необхідно відразу, так як печериці швидко псуються, темніють, втрачаючи цінні якості і кількість, якщо доведеться знову вирізати потемнілі частини.

В більшості випадків, смажену цибулю — невід’ємна частина страв зі смаженими грибами . Тому, головне: взяти в звичку не готувати всі компоненти страви відразу в одній сковороді, інакше в результаті вийде не шедевр окремих обсмажених шматочків, а подобу пюре або каші. Бажано використовувати для обсмажування продуктів різні сковорідки.

Вибір сковороди і масла для смаження печериць

Особисто у мене в господарстві є тільки чавунні сковороди, на які я перейшла зі сковорідок з тефлоновим покриттям. Поклавши руку на серце можу сказати, що ще жодного разу не пошкодувала про це рішення, тому що чавунні сковороди чудово тримають тепло. Якщо ж перед першим використанням її гарненько і правильно прожарити, то в такій сковороді не тільки виходити найсмачніші смажені печериця, але і будь-які інші страви з овочів, риби і м’яса.

Для смаження печериць найкраще підходить оливкова олія . Але якщо фінансовий аспект для вас важливий, то замість оливкової олії можна використовувати нерафіновану соняшникову олію. На вершковому маслі печериці краще за все не смажити, так як блюдо вийде занадто жирним.

Готуємо зі свіжих печериць

Побаловать себе свіжими печерицями можна в будь-який час року, тоді як інші сорти грибів сезонні. Ще однією перевагою печериць є те, що вони не вимагають довгої попередньої термообробки — ці грибочки можна вживати навіть в сирому вигляді. Варіантів приготування страв з них безліч — їх можна запікати в духовці, використовувати для приготування перших страв, смажити на сковороді як самостійне друге блюдо або використовувати в салатах і легкі закуски.

Наведемо основний рецепт смажених грибів, на базі якого можна приготувати безліч страв, додаючи додаткові інгредієнти:

1. Грибочки слід добре промити, і обрізати край ніжки (якщо він забруднений). Потім відкинути на друшляк або розкласти на серветки для повного висихання.
   
2. Нарізати пластинами (або навпіл, якщо гриби дрібні).
   
3. На попередньо розігріту сковороду, з додаванням олії (яке взяти залежить тільки від вашого смаку) викласти підготовлені грибочки. Готувати слід на помірно сильному вогні.
   
4. У кінці приготування можна додати в обсмажені гриби печериці трохи вершкового масла і зелені — це додасть страві особливу родзинку.

Додавати сіль і спеції слід в кінці смаження!

Скільки смажити шампіньйони на сковороді

Час безпосередньої смаження грибів неоднозначно і може залежати від декількох факторів:

• вогонь (мангал, вогнище, газова плита, електроплита).
• сковорода (чавунна, тефлонова, алюмінієва і т.д.).
• спосіб нарізки грибів (порізані на пластини печериці пожежі куди швидше, ніж цілі гриби).
• готовність (сирі шампіньйони смажаться довше, ніж ті гриби, які ви попередньо відварити).

Якщо говорити більш конкретно і в цифрах, то відповідь буде виглядати наступним чином:

• відварені печериці смажаться 7 хвилин.
• подрібнені і порізані гриби будуть готові через 10 хвилин .
• Шампіньі ни смажені цілком подавати до столу можна буде через 15 хвилин.

В той же час, всі читачі повинні розуміти, що точного часу їм ніхто назвати не зможе, так як тільки методом проб, а часом і помилок, ви зможете намацати «свої» тимчасові рамки смаження грибів.

Маслюки

Ці грибочки користуються величезною популярністю. Маслюки смажені виходять хрусткими, створюється враження, ніби вони пружинять в роті. Прекрасно поєднуються зі сметаною. Маслюки обов’язково потрібно недовго проварити перед тим, як приготувати. Посмажити їх слід на великому вогні без кришки, щоб не перетворилися в липку кашку. Запам’ятайте, як готувати маслюки на сковорідці.

• маслюки — 600 г.
• сіль — 1,5 ч. Л ..
• цибуля — 1 велика головка.
• пісне масло — 100 мл.
• морквина — 1 середня.
• сметана — 3 ст. л.

1. Почистіть маслюки, добре вимийте їх. Варіть в солоній воді чверть години з моменту закипання.
2. Підігрійте масло в сковорідці. Маслюки відкиньте на друшляк і посмажте на великому вогні протягом 10 хвилин. Чи не переставайте заважати їх.
3. Почистіть овочі. Подрібніть цибулю, натріть моркву. Перемішайте з маслятами. Посмажте ще 5 хвилин. Посоліть.
4. Приправте блюдо сметаною, перемішайте і вимкніть, через хвилину.

Читайте також: Технічні умови на какао-напій «Чоко -Моко »ТУ

Як смажити шампіньйони на сковороді

Існує маса рецептів смаження печериць. Як правило, такі гриби ніколи не смажаться на сковороді в «холостому вигляді», а обов’язково доповнюються іншими інгредієнтами, приправами, травами і спеціями. Сьогодні я вирішила включити в добірку страв тільки ті рецепти, які користуються найбільшою популярністю серед більшого числа господинь. Вони себе зарекомендували вже ні в одній сім’ї і були схвалені сотнею дегустаторів в безлічі пострадянських країн і не тільки. Основні підготовчі моменти мною вже були описані вище, і тепер саме час перейти безпосередньо до самих рецептами.

Як посмажити печериці з цибулею на сковороді

Найпростіший і смачний спосіб приготувати смажені печериці, це додати до них цибулю і орегано. Весь процес готування досить нехитрий, тому з ним впораються навіть початківці кулінари.

Інгредієнти:

• 1 кг печериць
• 2 кг цибулі
• 1 ч.л. орегано
• 5 ст.л. оливкового масла
• Сіль

Спосіб приготування:

1. Печериці очищаємо, промиваємо у воді і обсушуємо .
2. Цибулину очищаємо, промиваємо та нарізаємо півкільцями.
3. На плиті розігріву сковороду і наливаємо в неї оливкова олія. Додаємо на сковороду цибулю і обсмажуємо його, час від часу перемішуючи, протягом п’яти хвилин.
4. Тим часом печериці нарізаємо пластинками.
5. Додаємо гриби разом з орегано і сіллю до цибулі.
6. Обсмажуємо все продукти на середньому вогні до золотистого кольору. Приблизний час смаження залишає близько чверті години.

Як слід очищати гриби

Печериці куплені, і ви вже вирішили, як їх приготуєте. Але перед початком приготування їх потрібно очистити. В першу чергу кожен гриб необхідно протерти вологою тканиною або губкою — це робиться для того, щоб видалити все сміття, який міг причепитися до грибів.

Далі необхідно гострим ножем очистити місце зрізу на грибний ніжці. Якщо у печериць є підв’ялі місця — зріжте їх. Після цього печериці промиваються прохолодною водяним струменем протягом декількох секунд.

Чи не перетримуйте гриби, щоб вони не всотали в себе воду, це згубно позначиться на їх смакові властивості.

Як приготувати шампіньйони з сметаною на сковороді

Якщо ви скористаєтеся подібним рецептом смаження печериць, то ваше страв вийти неймовірно ситним, завдяки додаванню сметани. До речі, цей кисломолочний продукт можна замінювати вершками, так що при можливості поекспериментуйте з інгредієнтами.

Інгредієнти:

• 500 г печериць
• 1 ріпчаста цибуля
• 200 мл сметани
• Сіль
• Чорний мелений перець
• Приправа для грибів
• Оливкова олія

Спосіб приготування:

1. Свіжі печериці обробляємо жорсткою щіткою, тим самим забираючи з них бруд і сміття. Якщо ви використовуєте гриби не першої свіжості, то спочатку зніміть з них верхній шар шкірки ножем, після чого печериці промийте.
2. Кожен з грибів розрізаємо на чотири-п’ять частин.
3. Ріпчасту цибулю чистимо , промиваємо та нарізаємо півкільцями.
4. На денце сковороди наливаємо оливкову олію, даємо йому трохи розігрітися, після чого кладемо гриби.
5. Смажимо печериці до тих пір, поки з них не випарується зайва рідина.
6. до грибів додаємо цибулю і даємо йому прожаритися до золотистого кольору.
7. Після цього додаємо до основних інгредієнтів сметану, сіль, перець і приправу.
8. доводимо масу до кипіння і накриваємо сковорідку кришкою. Тушкуємо смажені гриби в сметані близько 10 хвилин.

Смачно смажені печериці для салату від шеф-кухаря

Це відмінна добавка до салатів, а також начинка для млинців і пиріжків . Головне — правильно приготувати продукт, після чого його можна класти в будь-які страви або подавати в якості закуски. На приготування піде всього 5-7 хвилин, а результат вас точно не розчарує.

Що потрібно взяти:

• 500 г печериць.
• 0,5 ч.л. солі.
• 1/3 ч.л. чорного перцю.
• соняшникова олія для смаження.

Як приготувати:

Читайте також : Як правильно і швидко можна висушити арахіс в духовці

1. Гриби помийте, наріжте тонкими слайсами або дрібними шматочками (в залежності від того, як ви збираєтеся їх використовувати).

2. Суху сковороду розігрійте на плиті і викладіть на неї гриби, смажте їх на сильному вогні. Це робиться для того, щоб з них виділилася рідина, інакше продукт вийдуть відварною, а не смаженим.

3. Після того, як виділиться велика кількість соку, його потрібно злити. Після цього готуйте ще кілька хвилин, щоб шматочки придбали золотистий відтінок.

Влийте на сковороду олію і готуйте ще 3 хвилини. В самому кінці посоліть і поперчіть за смаком.

А ви пробували шашлик з печериць? Їх можна зробити не тільки на природі, але і в духовці. Рекомендую спробувати!

Як посмажити печериці на сковороді з картоплею

Ще одне безпрограшна комбінація продуктів — це картопля і печериці. Для готування найкраще брати «стару картоплю», а «молоду» використовувати для приготування інших картопляних страв.

Інгредієнти:

• 300 г печериць
• 650 г картоплі
• 300 г цибулі-шалот
• 60 мл оливкової олії
• Сіль
• Спеції по смаку

Спосіб приготування:

1. Як і завжди в першу чергу потрібно почистити і помити печериці.
2. Лук і картоплю також чистимо, промиваємо і довільно нарізаємо (соломкою, кубиками, прямокутниками, кружечками і т.д.).
3. на сковороді розігріву оливково масло і обсмажуємо на ньому на початку гриби.
4. Після того як з печериць випаруватися рідина додаємо до них цибулю і продовжуємо обсмажування до прозорості лука.
5. Потім додаємо порізану картоплю, сіль і свої улюблені спеції.
6. Смажимо все продукти разом , на цей раз вже до готовності картоплі.

Кілька супів

Існує багато різних рецептів дуже ароматне их і поживних супів і крем — супів з печериць.

Для приготування звичайного супу знадобиться :

• 500 гр. печериць.
• 1 шт. моркви.
• 1 шт. цибулини середнього розміру.
• 3-4 шт. картоплі середнього розміру.
• 150 гр. макаронних виробів, наприклад, вермішель — павутинка.
• спеції за смаком.
• зелень — 1 пучок.
• сметана — за бажанням.

В каструлю з водою покласти очищені, краще промиті гриби і залишити все варитися для отримання бульйону. Воду попередньо потрібно посолити. Під час варіння бульйону готують овочі. Очищають морква, картопля, цибуля. Лук нарізають дрібними кубиками. Морква краще натерти. Картоплю нарізають соломкою, коли бульйон практично готовий, для того, щоб картопля не чорнів.

Після того як гриби зварилися, їх відкидають на друшляк, а в киплячий бульйон додається нарізану картоплю. Лук обсмажується на рослинному маслі в сковороді до напівготовності, потім до нього додають моркву, і суміш овочів дожарівать до повного приготування. Коли бульйон з картоплею закипів, потрібно зменшити вогонь і додати в каструлю обсмажені цибулю з морквою і підготовлені шампіньйони. Варити ще хвилин 3-5 на повільному вогні.

Окремо відварити вермішель. У каструлю з супом додають зварену вермішель, і дається ще настоятися кілька хвилин. Посипати зеленню. До готового супу можна подати сметану.

З чим подавати смажені на сковороді печериці

По суті, смажені печериці — це повноцінно другу страву, яке при правильному приготуванні, не потребує будь- або доповнення при подачі на стіл. У наведених мною рецептах, все печериці готувалися з додатковими продуктами: картоплею, цибулею і сметаною, але насправді, цей список можна продовжити мало не всіма овочами. Якщо ж мова йде про смажених грибах без нічого, то до столу їх найкраще подавати з такими гарнірами як картопляне пюре або каші з відварених круп.

На легкий обід або вечерю, смажені печериці можна подати з нарізкою зі свіжих овочів, сала, м’яса. Також, доповнити вищевказаний перелік продуктів можна кетчупом, майонезом або соусом.

Смажені печериці на сковороді без сумніву можна готувати хоч кожен день. Для цієї страви не потрібні дорогі продукти, а весь процес готування поміщається в скромних часові рамки, що особливо на руку господарочкам, які вважають за краще менше часу проводити на кухні. На закінчення я хочу дати кілька порад, щоб ні у одного мого читача, більше ніколи не виникало питання, як посмажити печериці на сковороді без проблем і на швидку руку:

• Для смаження найкраще підходять свіжі гриби невеликого розміру, так як з ними менше мороки, під час підготовчих робіт.
• Печериці найкраще смажити на оливковій олії, яке можна замінювати нерафінованою соняшниковою олією.
• Час смаження печериць залежить від безлічі факторів, тому не відходьте далеко від плити.
• До столу смажені печериці найкраще подавати з гарніром і підібраним за смаком соусом, майонезом або кетчупом.

Сироїжки

Дуже смачні грибочки, калорійність яких мінімальна. Перед тим, як смажити сироїжки, їх обов’язково потрібно годину витримати в підсоленій воді. Їх миють, чистять, знімають шкірку з ніжок і капелюшків. При смаженні сироїжок додайте в них пару крапель лимонного соку. Це додасть їм незвичайні смакові нотки. Смажені сироїжки чудово виглядають, тому ви можете подавати їх навіть до святкового столу. Якщо не вірите, погляньте на фото з їх зображенням.

• сироїжки — 1 кг.
• зелень — пучок.
• цибуля — 2 шт ..
• сіль, перець.
• часник — 3 зубчики.
• сік лимонний — 2 ст. л ..
• сметана — 350 мл.
• масло пісне.
• лавровий лист — 3 шт.

1. Почистіть сироїжки, помийте, крупно поріжте.
2. Лук подрібніть, нарубати зелені. Часник роздушіть.
3. У сковорідці підігрійте олію. Обсмажте в ньому цибулю до золотистого відтінку. Потім покладіть сироїжки, збризніть їх лимонним соком. Посмажте протягом чверті години.
4. Посоліть блюдо, поперчіть, додайте лавровий лист і сметану. Перемішайте сироїжки. Готуйте на мінімальному вогні під кришкою чверть години.
5. Перед відключенням перемішайте з часником і свіжою рубаною зеленню.