Новорічний фальсифікат: дешева ікра заполонила прилавки — що насправді кладуть в банку?

• Розмістив Світлана Гришкина
• Дата: 23 жовтень 2018

Ікра — один з найпопулярніших делікатесів, і ми намагаємося подати її на стіл до будь-якого свята. Благо, на прилавках магазинів зараз дефіцит ікри не спостерігається. Але як зробити правильний вибір, не помилитися в якості продукту і не витратити чималі гроші на відверто поганий товар? Сьогодні ми поговоримо про ікру і розповімо, за якими критеріями потрібно вибирати її в магазині.

• 2 Різна риба — різна ікра
• 3 Купуємо червону ікру по правилам
  3.1 Поради по ГОСТу

4 Поради бувалих з форумів

5 Як правильно вибрати якісний продукт (відео)

Різна риба — різна ікра

Не варто забувати, що ікра у тій чи іншій риби може мати відчутні відмінності. Це стосується форми, кольору, смаку. Тільки вміст білків, жирів і мікроелементів залишається практично однаковим.

Зверніть увагу! Червону ікру нам дають риби лососевих порід — горбуша, кета, чавичі, нерки, форель, кижуч. Саме їх ікру ми зазвичай зустрічаємо на прилавках магазинів.

Дотримуючись подальшим описам характеристик, ви легко навчитеся на око визначати, з чим маєте справу.

Читайте також : Скільки варити перець фарширований після закипання

У різних видів риб ікра може значно відрізнятися по виду

1. Серед лососевих риб горбуша вважається плодовитого. У її ікри універсальний смак, який до вподоби багатьом споживачам. Діаметр ікринок — близько 5 мм, оболонка не дуже щільна, колір помаранчевий або світло-оранжевий.
2. Ікра кети на другому місці за розміром: діаметр ікринок становить 5-6 мм. У них правильна куляста форма, яскраве забарвлення янтарно-оранжевого кольору, добре переглядається жирове плямочка зародка. Кетову ікру часто використовують в якості прикраси страв з-за ефектного вигляду. Через досить щільної оболонки ікра цієї риби не всім до смаку.
3. У чавичі найбільші ікринки, діаметром 6-7 мм, насиченого червоного кольору з гіркувато-гострим смаком. Правда, сьогодні ікру чавичі вже не зустріти на прилавках магазинів, оскільки ця риба занесена в Червону книгу.
4. У кіжуча дрібна ікра з бордовим відтінком. Ікринки трохи гірчать на смак.
5. У форелі найдрібніші ікринки — 2-3 мм в діаметрі. Колір ікри — від жовтого до яскраво-оранжевого.
6. Ікра нерки трохи менше, ніж горбуші — до 4 мм в діаметрі. Останнім часом її рідко можна зустріти у вільному продажі через масове винищення цього виду риби.

Крім того, часто зустрічається ікра летючої риби. Вона прийшла до нас разом з модою на японську кухню. Але що б не говорили вам продавці, цей продукт не відноситься до розряду червоної ікри в звичному для нас розумінні. Ікринки летючої риби спочатку безбарвні, червоними їх роблять соуси і приправи. Таким же чином цю ікру можна зробити зеленої, синьої або чорної.

Яка буває ікра?

Кожен тип продукту отримують з певного виду риб. Зокрема червоний делікатес — ікра переважно лососевих риб (іноді інших різновидів, наприклад, щуки, сазана), а чорний — ікра осетрових риб. Обидва види містять джерело вітамінів, корисних речовин, амінокислот

Види ікри

Також ікра різниться за типом обробки і приготування. Найчастіше її піддають різним ступеням засолювання. За типом обробки ікра може бути зернистою, паюсной, ястичная. Головна відмінність між цими видами — консистенція і зовнішній вигляд. Назва зернистої ікри говорить сама за себе — кожне зернятко цілісне, легко відділяється від загальної маси. Це вищий сорт. Паюсна ікра має консистенцію пюре, а ястичная — найнижчий сорт. Вона засаливается прямо в плівці — ястиков, звідки і походить назва.

Купуємо червону ікру по правилам

1. Ікру слід купувати тільки в перевірених торгових точках. Обов’язково вимагайте сертифікат товару, якщо у вас виникли хоч якісь підозри.
2. Якщо ви купуєте ікру в скляній або жерстяній банці, потрясіть упаковку. Якісна ікра заповнює ємність щільно, не утворюючи пустот. вона не буде бовтатися і переливатися з однієї сторони в іншу. Так само не повинно бути чутно і булькання, так як це вірна ознака неякісного продукту, який «пустив сік» або був неправильно оброблений і упакований.
3. Про низьку якість ікри свідчить занадто слабка або дуже щільна оболонка ікринок.
4. Купуючи ікру на вагу, звертайте увагу на те, наскільки розсипчасту зерна. У свіжому і якісний продукт ікринки повинні легко відділятися один від одного і не налипає на лопатку.
5. Червона ікра — дуже ніжний продукт, що вимагає особливих умов зберігання. За ГОСТом ікру в НЕРОЗПАКОВАНИХ тарі можна зберігати до 12 місяців, дотримуючись температурний режим в 4-6 градусів за Цельсієм. У морозильній камері зберігати категорично забороняється: від морозу ікринки лопаються, а відтанув, перетворюються в однорідну масу. Після того як банку з ікрою була відкрита, її потрібно вжити протягом декількох днів.
6. Відкриваючи банку, врахуйте: на кришці не повинно бути налиплих ікринок.
7. Якщо ви купуєте ікру в металевій банку, зверніть увагу на маркування. Всі цифри, що вказують на дату упаковки і термін зберігання, повинні бути видавлені назовні зсередини. Цифри, вдавлені всередину — це вірна ознака підробки. Крім того, краї банки повинні бути рівними, а сполучні шви — непомітними.
8. Перевірте, наскільки щільно загорнена банку (як скляна, так і металева). Кришка не повинна бути роздутою навіть трохи. Зворотне свідчить про те, що в банку живе і розвивається неприпустима мікрофлора.
9. Крім дати виготовлення та терміну придатності сумлінні виробники вказують на етикетці або упаковці вид риби, від якої отримана ікра, номер заводу-виготовлювача і зміни, асортиментний знак «ІКРА», індекс рибної промисловості «Р» і зміст інших продуктів. Зазвичай це сіль і рослинне масло. Іноді додають консерванти, які значно подовжують термін зберігання. Фахівці стверджують, що в малих дозах ці консерванти не завдають шкоди, але алергікам рекомендується бути уважними до таких інгредієнтів.
   Правила вибору червоної ікри

Поради по ГОСТу

Уважно прочитайте етикетку, щоб вивчити склад продукту. Відповідно до Держстандарту, в банку ікри повинні міститися тільки наступні компоненти:

• сіль.
• рослинне масло.
• Е400 — гліцерин, що запобігає висихання ікри.
• Е200 і Е239 — антисептики, які окремо один від одного не використовують.

Присутність інших добавок в ікрі суперечить ГОСТу, і ви ризикуєте придбати неякісний товар, шкідливий для здоров’я.

для того щоб визначити, чи гарна ікра, можна також зважити баночку на електронних вагах. Стандартний вага — близько 180 грам. Надіявся в 15-25 грам значно здешевлює виробництво продукції, ніж часто користуються недобросовісні виробники.

Як упаковують червону ікру?

Варто відзначити, що особливого секрету в упаковці ікри немає, але все ж є деякі тонкощі і традиції. Причому для червоної та чорної ікри вони свої. Основне джерело видобутку чорної ікри — Каспійське море (90% від світового експорту). Відповідно, раніше головним експортером ікри був СРСР, звідки і почалася традиція пакувати делікатеси особливим чином.

Спочатку ікру продавали тільки в жерстяних банках, до яких були спеціальні вимоги, відповідні ГОСТу. Зараз делікатес фасують в різні тари: бляшані, скляні банки, пластикові контейнери. Вони теж повинні відповідати вимогам ГОСТу. Основним недоліком бляшанок вважається непрозорість — не можна перевірити вміст.

А найбільш серйозні вимоги пред’являються до нанесення на упаковку маркування в 2 ряди, яка включає дату, найменування, сорт, вага, відповідність ГОСТу, адреса підприємства, склад, енергетичну цінність і терміни зберігання. Для деяких видів ікри додається додаткове маркування. Наприклад, осетрова і ікра білуги бувають декількох відтінків, що теж повинно вказуватися на етикетках.

Читайте також: Кутя на поминки — рецепти головної страви на православних похоронах

Цікаво: Чому тваринам подобається, коли їх гладять? Причини, фото і відео

Що стосується забарвлення етикеток, то щодо червоної ікри строгих правил немає. Але з часів продукції СРСР використання червоно-зелених відтінків стало свого роду традицією . Складно встановити, хто придумав саме таке оформлення для бляшанок з ікрою, але з тих пір воно стало своєрідним знаком якості.

Потенційні покупці бачать впізнавані баночки на полицях супермаркетів і купують їх з більшою охотою, ніж аналогічні делікатеси, але під інший «обгорткою». Виходить свого роду маркетинговий хід. Проте, з кожним роком збільшується кількість виробників червоної ікри, і майже ідентичний дизайн тари тільки заплутує споживачів.

Цікавий факт : подібний хід з впізнаваною етикеткою працює не тільки у випадку з ікрою. Яскравий приклад — згущене молоко. Більшість виробників намагаються використовувати всі люди знають синьо-біло-блакитне оформлення. Творцем цієї етикетки є Іраїда Фоміна, дочка відомого архітектора Івана Фоміна. Дизайн існує кілька десятків років і став своєрідним брендом згущеного молока.

Поради бувалих з форумів

Коли купуєте ікру на вагу, звертайте увагу на: 1. Якщо ікра неприродно яскрава — перед вам швидше за все штучна ікра, або барвниками намагаються приховати залежаний товар 2. Якщо ікра за своєю консистенцією занадто рідка — вона зіпсується швидко, а також за вагою ви будете платити за рідина, а не за сам продукт. Особисто я, якщо замовляю ікру на майбутні свята, щоб вона не зіпсувалася, заморожують її — після розморожування вона дуже смачна і свіжа. Головне, після розморожування Забороняється заморожувати її повторно. Якщо є можливість, купуйте свіжу червону ікру т. К. Свіжий продукт, мені здається, не підробляють і ви зможете засолити ікру за своїм рецептом. Якщо у вас якісь сумніви про якість ікри — краще відмовтеся від покупки т. К. Вийде собі дорожче.

zidan

https: //otzovik.com/review_155626.html

Ікру можна купити на вагу. Понюхати і спробувати. Зерно повинно бути чистим з темною крапкою в середині. Чи не каламутним і з приємним але не сильним запахом. Якщо ікра пахне занадто сильно то вона протухнула або скиснула. А якщо зовсім не пахне. Це морожена ікра. Я помітила що на смак стала попадати солодкувата ікра. Як мені сказали по секрету це через нового консерванта який називається Варекс. Не купуйте ікру якщо по краю банки або бочки йде білий наліт. Це прокисла ікра. Ікра горбуші теж злегка гірчить. Або мені так здається.

palna

https://www.agroxxi.ru/forum/topic/6446-%D0%BA % D0% B0% D0% BA-% D0% B2% D1% 8B% D0% B1% D1% 80% D0% B0% D1% 82% D1% 8C-% D0% BA% D1% 80% D0% B0 % D1% 81% D0% BD% D1% 83% D1% 8E-% D0% B8% D0% BA% D1% 80% D1% 83 /

І найголовніше дата виробництва ікри повинна стояти на банці 8 або 9 місяць, серпень вересень, в цей час риба нереститься і свіжу ікру упаковую в банки, з терміном виробництва раніше або пізніше ікра була спочатку засолена де то а потім у міру потреби її упаковували в банки. Ну сенс я думаю зрозумілий, виготовлена ​​в серпні вересні вона свіжа.

Гість

https://www.woman.ru/home/ culinary / thread / 3868294 /

А як упаковують чорну ікру?

Червона ікра, що отримується з різних видів риби, відрізняється не сильно (переважно розміром зерен). Що стосується чорної ікри, тут діють особливі правила. Оскільки вона більш рідкісна і дорога, виробники зобов’язані повідомляти своїм покупцям інформацію про те, з якої саме риби ця ікра отримана.

Банки з чорною ікрою

Читайте також: Як приготувати торт «Наполеон»: класичний рецепт

Дана інформація подається не тільки у вигляді текстової маркування на етикетці, а й візуально — завдяки кришок різного кольору. Таким чином, синій колір свідчить про те, що всередині ікра з стерляді або білуги, жовтий колір позначає осетрову ікру, а червоний відтінок вказує на севрюжья ікру. В іншому вимоги до тарі такі ж, як і для червоної ікри — постачальники можуть використовувати бляшанки, скляні банки і пластикові контейнери.

Червону ікру фасують в банки зеленого і червоного кольору виключно через традицією. Вона почалася ще з часів СРСР, так як саме Радянський Союз виступав в якості головного експортера ікри. Зараз більшість виробників вважають за краще використовувати ці кольори, оскільки вони впізнавані покупцями. Чорна ікра маркується різнокольоровими кришками в залежності від виду риби (сині кришки — стерлядь і білуга, червоні — севрюга, жовті — осетер).

Якщо Ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl + Enter.