В’ялена вишня на зиму в домашніх умовах: як приготувати в духовці, в електросушарці, на сонце

Дата публікації: 13.06.19

Завдяки приголомшливим смаковими властивостями і багатому складу, вишня є однією з найпопулярніших ягід. Особливо славиться в’ялена вишня серед кулінарів, так як при такому способі приготування смакові якості і користь нікуди не зникають.

Ягода приносить багато користі для організму, а саме:

• уповільнює процес старіння клітин.
• володіє протизапальними властивостями.
• міститься в ягоді фолієва кислота приносить користь вагітним жінкам.
• рекомендується дівчатам під час рясної і хворобливої ​​менструації.
• послужить як профілактичний засіб від інсульту, анемії, тромбів.

Незважаючи на безліч корисних властивостей, у вишні є протипоказання. Її не рекомендують вживати людям з цукрового діабету, ожиріння, а також якщо у шлункового соку підвищена кислотність.

Енергетична цінність сушеної вишні на 100 грам продукту:

Читайте також: Як користуватися кварцовою лампою для домашнього використання?

• ккал — 293.
• білки — 1,5 г.
• жири — 0 г.
• вуглеводи — 73 г.

Перед приготуванням, ягоду необхідно перебрати, викинути гнилі, зіпсовані вишні і добре промити. Не у всіх рецептах потрібно витягувати кісточки, а ось плодоніжки прибираємо обов’язково.

Як же приготувати це корисне ласощі розповідається далі.

Рада! Вишню корисно вживати в зимовий період, для профілактики багатьох кволий, також вона знижує ризик розвитку онкологічних захворювань.

Чим корисна в’ялена вишня

Вишня — одна з найкорисніших ягід. Навіть при сушінні і вялении, вона не втрачає своїх основних вітамінів і корисних речовин. Містить величезну різноманітність органічних кислот: саліцилову, лимонну, бурштинову, яблучну. Більш того, володіє не дуже високою калорійністю — всього 49 ккал.

Корисні властивості в’яленої вишні:

1. Зміцнює імунітет.
2. Бореться з інфекціями, так як має бактерицидну властивість.
3. Допомагає при серцево-судинних захворюваннях.
4. Зменшує шкірні запальні процеси.

Користь

при вялении вишня зберігає практично всі свої корисні речовини , а ними ягода неймовірно багата. Так, в в’яленої ягоді містяться:

• мікро- і макроелементи — калій, натрій, кобальт, магній, кальцій, фосфор, залізо, мідь.
• вітаміни — PP, С, А, Е, В1, В2, В9, фолієва кислота.
• кислоти .
• пектин.
• цукру.
• ферменти .
• дубильні, азотисті речовини.
• крім того, при вялении зберігаються антоціани і біофлавоноїди — пігментні речовини, що додають вишні забарвлення. Дані сполуки мають протизапальні та антиоксидантні властивості .
• мелатонін є природним заспокійливим нервову систему речовиною, який сприятливо впливає на мозкові нейрони.
• лютеїн, бета-каротин і Zea-ксантин, які так само зберігаються в вишні після обробки, беруть участь в захисті організму від вільних радикалів, призупиняють процес старіння клітин , знижують ризик розвитку серцево-судинних патологій.

Регулярне вживання вишні в сезон її дозрівання, а так само в’яленої вишні в осінньо-зимовий період, сприяє зниженню ризику розвитку раку.

Вишня служить для профілактики інсультів , освіти холестеринових бляшок, тромбів, анемії. Через вміст в ягоді фолієвої кислоти, вона рекомендується жінкам під час вагітності та при рясних менструальних кровотечах.

Як зробити в’ялену вишню в домашніх умовах

Щоб вдало вийшла в’ялена вишня, необхідно ретельно підготувати інгредієнти і дотримуватися певних правил під час готування:

1. ретельно перебирати плоди. Для сушки підходять цільні стиглі і пружні ягоди. Перезрілі плоди краще не використовувати.
2. Цей продукт не можна повністю віднести до сухофруктів. При готуванні плоди не просто сушаться, а спочатку повинні витримуватися в сиропі.
3. Дуже важливо не допускати пересушування або, навпаки, отримання м’яких соковитих в’ялених плодів, які не встигли віддати всі свої соки.
4. Для в’ялення підходять як спеціальні обладнання (електросушарка), так і звичайна духовка. Більш того, можна висушити ягоди природним способом на сонці.

Чи можна зробити в’ялену вишню з заморожених ягід

Для в’ялення підходить і заморожена вишня, тільки готовий продукт не буде мати характерною кислинки. Трохи інший вийде і структура готового блюда, однак, корисність і смак він матиме такий самий, як ласощі зі свіжих плодів.

Важливо! Перед сушінням потрібно обов’язково до кінця розморозити ягоди і дати стекти всьому соку.

Користь і шкода сушеної вишні

Сушеная вишня, рецепт якої дуже простий, не тільки урізноманітнює зимовий меню, але і зробить його корисним. У ній містяться вітаміни C, А, РР, а також кальцій, фосфор, цинк, калій, залізо, антиоксиданти.

Пектини виводять з організму шкідливі речовини, поліпшують перистальтику кишечника, нормалізують обмін речовин.

Сушеная вишня не рекомендується людям з хронічними захворюваннями легенів і підвищеною кислотністю шлункового соку. При цукровому діабеті вживати її слід в обмеженій кількості.

Читайте також: Програми підготовки до госпіталізації або операції

Ось ми і розібралися, як робити і як зберігати сушену вишню. Приємного апетиту!

Вишня, в’ялена в домашніх умовах в електросушарці

В домашніх умовах господині часто вдаються до способу в’ялення ягід в електросушарці. Він є найпоширенішим, так як займає мало клопоту. В’ялені плоди не втрачають своїх корисних і смакових властивостей. У електросушарці кінцевий продукт виходить злегка кислуватим, але солодким, як і свіжі ягоди. Готова в’ялена вишня при натисканні на неї пальцем не повинна виділяти сік і липнути.

Необхідні для приготування за цим способом сушіння інгредієнти:

• 1 кг не дуже перезрілий вишні.
• 200 г цукрового піску.
• півлітра чистої питної води.

Необхідно видалити кісточки з ягід, інакше процес сушіння затягнеться надовго

Покроковий алгоритм заготовлення продукту, який займає більше 7 годин:

1. Спочатку необхідно зайнятися приготуванням цукрового сиропу. Готується він звичайним способом: потрібно нагріти в каструлі воду і додати туди цукор. Кип’ятити розчин на невеликому вогні, поки суміш не почне густіти і не розтануть всі крупинки цукрового піску.
2. Заздалегідь підготовлені плоди (очищені від сміття і бруду, вимиті і висушені) потрібно ввести в готовий гарячий сироп і залишити там на 5 хвилин з метою бланшування плодів.
3. Потім дістати все ягоди з сиропу і помістити на друшляк або сито, щоб вся цукрова суміш скла з поверхні.
4. Розкласти вишню на решітку електросушарки.
5. Температурний режим вибрати 60 градусів і залишити сушитися плоди на 7-8 годин.

Сушка в сушарці

Ягоди готуються описаним вище способом. Тонкість лише в тому, що при використанні сушарки кісточки доведеться видалити, оскільки повинна бути порушена захисна оболонка. В іншому випадку гаряче повітря не проникне всередину, і замість сушених ви отримаєте варені вишні. Можна просто пошкодити (прим’яти, розрізати) кожну ягоду, залишивши кісточки на місці, але це нераціонально.

В іншому процес простий: вишеньки викладаються в сушарку, встановлюється середній режим (55-60 градусів). Якщо ягоди викладені впритул один до одного, то їх періодично потрібно помішувати.

Вишня, сушена в сушарці, по готовності повинна вийти злегка м’якою і липкою. Якщо вона стала твердою, значить, з сушінням ви переборщили.

Вяленая вишня в домашніх умовах в духовці

Електросушилка коштує чималих грошей, тому не у всіх господинь є можливість отримання в’ялених плодів в ній. Тоді на допомогу приходить звичайна духовка.

Для цього способу сушіння потрібно підготувати наступні продукти:

• 1,4 кг великої вишні.
• 500 г цукру .
• 500 мл питної води.

Бажано кожні півгодини діставати з духовки ягоди для охолодження

Процес приготування:

1. З вимитого і висушеної вишні прибрати кісточки.
2. Розмішати в питній воді цукровий пісок і поставити на середній вогонь.
3. Коли розчин закипить, жменями потроху додавати в каструлю ягоди.
4. Тримати їх в сиропі не менше 3 хвилин.
5. Після цього дістати ягоди і помістити на друшляк, щоб стік весь розчин.
6. на деко зверху застелити спеціальну Пекарській або пергаментний папір і на неї розкласти плоди.
7. Заздалегідь нагріти духовку до 60 градусів і помістити в неї деко.
8. Тримати в духовий «сушарці» приблизно мускатний горіх або інші прянощі за бажанням. Необхідний тільки один інгредієнт — вишня, кількість на розсуд кожного.
   Плоди зберігають кислинку і свій характерний аромат

   Читайте також: До правил зберігання термометрів відноситься розміщення в

   Цей продукт може готуватися різними видами сушки: в електросушарці або духовці:

   1. Плоди без кісточок покласти на сито і несильно натиснути руками, щоб витік сік. Залишити на 5 годин.
   2. Ягоди розстелити по всій решітці електросушарки або листу.
   3. Сушити не менше 5 годин.

   Як роблять в’ялену вишню в сиропі

   Цей спосіб трохи відрізняється від інших, де застосовується бланшування ягід в солодкому сиропі. Вони довго знаходяться в розчині, чому самі віддають непотрібну вологу. Такий спосіб робить їх більш солодкими, без додаткової обвалки цукром.

   Потрібно заздалегідь підготувати наступні продукти:

   • 2 кг зрілої вишні.
   • 1,2 цукрового піску.
   • 250 г звичайної відфільтрованої води.
   Плоди можна додавати у випічку і різні десерти

   Готується страви наступним чином :

   1. Ретельно вимиті і висушені плоди потрібно засипати цукром-піском, досить 700 м Залишити на 5 годин, щоб вишня змогла встигнути віддати всі свої соки.
   2. Утворений сік потрібно злити, а вишню перекинути на сито і, при необхідності, дозволити витекти залишився соку.
   3. Приготувати сироп із залишків цукру і води, додати в ємність плоди. Кип’ятити не більше 5 хвилин.
   4. Після охолодження залишити на ніч.
   5. Вранці всю суміш процідити на друшляку.
   6. На чистий лист розкласти вишню і помістити в заздалегідь розігріту до 60 градусів духовку.
   7. Сушити приблизно 3-4 години.

   Процес підготовки

   Для того, щоб в’ялити вишню будинку , ягоди необхідно попередньо підготувати:

   • перебрати, усунути зіпсовані і гнилі вишні.
   • промити вишню проточною холодною водою (можна мити її в мисці, тільки в цьому випадку воду необхідно міняти кілька разів).
   • відокремити ягоди від плодоніжки, кісточки (можна за допомогою спеціального механізму, а можна скористатися шпилькою або шпилькою).
   • помістити очищену вишню в емальовану ємність і пересипати цукровим піском (на 2 кг вишні без кісточки 800-1000 г цукру).

   Рецепт в’яленої на сонці вишні

   Для приготування самого не витратний і природного сп особа в’ялення, необхідний тільки один і основний і інгредієнт — це вишня. Її кількість залежить від особистих переваг.

   У нічний час, щоб ягоди не відволожувалися, їх заносять в приміщення

   Алгоритм процесу сушіння:

   1. Підготовлену вишню без кісточок необхідно висипати в друшляк.
   2. зверху рукою злегка натиснути на ягоди, щоб дозволити витекти соку з м’ясистих ягід.
   3. на чистий лист акуратно розкласти одним шаром плоди, а зверху покласти легку дрібну сітку.
   4. Винести на вулицю і поставити під прямі сонячні промені на 4 дні.
   5. З ягід періодично буде витікати сік, тому необхідно постійно його зливати.

   Приготування

   Спочатку потрібно впевнитися, що ягода стигла і без пошкоджень. Потім вишню потрібно скласти в друшляк і промити під краном. Хвостики обов’язково видалити. Якщо ви власними руками рвете вишню з дерева — то зривайте разом з хвостиками, це дозволить соку не "стекти». Хвостики потрібно видалити безпосередньо перед самим використанням ягоди.

   Якщо у вашому будинку є спеціальний пристрій для видалення кісточок, то скористайтеся ним. Якщо ж ні, то по-старому розріжте кожну вишеньку ножем і виймайте кісточку. Заняття це досить довгий і кропітка, тому не буде зайвим залучити помічників.

   Викладіть очищену вишню на рушник або шматок тканини, загорніть її і промокніть вологу.

   Візьміть відповідний піднос або дошку великих розмірів . Акуратно викладіть вишню щільно один до одного, але щоб ягоди не торкалися одне одного, інакше вони злипнуться.

   Надішліть піднос з вишнею в духовку, сушіть її протягом 3-х годин на температурі 70 градусів. Через зазначений час вишня повинна зморщитися, після цього зменшіть температуру до 55 градусів і сушіть ще 5-6 годин. Дверцята духовки повинна бути відкрита!

   Визначити готовність сушеної вишні дуже легко. Досить подивитися на неї — вона повинна нагадувати родзинки. А якщо здавити вишню пальцями — вона виділить мала кількість рідини. Можна сушити вишню і на сонці. Піднос потрібно накрити марлею, щоб на вишню не сідали комахи. Час сушіння довше і може доходити до 4 днів. Ступінь сухості вишні потрібно перевіряти якомога частіше.

   Якщо ви сушили вишню на сонце, то заключним етапом сушіння є контрольне прожарювання в духовці. Температура не повинна перевищувати 70 градусів, час прожарювання обмежується 30 хвилинами. Ця процедура напевно позбавить від шкідливих мікроорганізмів, які могли з’явитися за час перебування на відкритому повітрі. Не забувайте при прожаренні ягід залишати дверцята духовки прочиненими.

   Пересипьте сушену вишню в пластиковий контейнер або прозору скляну банку. Якщо на стінках з’явиться конденсат, то вишня недостатньо просушити, її варто досушити або негайно використовувати. Сушена вишня хороша як добавка в різні десерти, випічку і навіть в м’ясні страви. Але найчастіше з неї варять компоти і киселі.

   Вяленая черешня — це надзвичайно смачна заготівля на зиму і приголомшливий снек на кожен день. Такий спосіб заготівлі дозволить зберегти всі корисні речовини ягоди, а також її насичений аромат. Готовий продукт можна використовувати як самостійно, так і в якості інгредієнта для різних настоїв. Можна використовувати в’ялені ягоди при приготуванні різних десертів, тортів, тістечок, кексів. Вишуканості додасть цей продукт і основних страв: фаршированим м’ясним рулетів, соусів до м’яса, крем-супів.

   Цей спосіб відрізняється від простого засушіванія більш насиченим смаком ягід і необхідністю їх попередньої підготовки — варіння в крутому цукровому сиропі.

   Оригінальний рецепт в’яленої вишні з цедрою апельсина і корицею

   Ця страва виходить досить пікантним і пряним.

   Для приготування необхідно:

   • 1 кг великої вишні.
   • 500 г цукрового піску.
   • 500 мл води.
   • цедра половини апельсина.
   • кориця.
   Замість кориці можна використовувати мелений мускатний горіх

   Процес приготування:

   1. Зварити сироп і додати в нього корицю і цедру. Варити приблизно 5 хвилин.
   2. Пустити в каструлю на 5 хвилин все ягоди.
   3. Перекласти плоди на друшляк.
   4. Сушити при температурі 60 градусів в духовій шафі.

   Рецепт для духовки

   В духовій шафі в’ялити вишні буде трохи складніше, але результат вас точно не розчарує. Спосіб приготування буде трохи відрізнятися від готування в електросушарці.

   в’ялені в духовці — дуже копітка робота, адже доведеться кожні півгодини діставати вишню для охолодження.

   Для початку, необхідно підготувати інгредієнти. В цьому випадку доведеться окремо варити цукровий сироп. Отже, нам знадобиться:

   • Вишня — 1 кг.
   • Цукор — 0,4-0,5 кг.

   Для цукрового сиропу:

   • Цукор — 300 г.
   • Вода — 350 мл.

   Покрокова інструкція:

   1. Як і в першому випадку, гарненько промиваємо ягоди, знову-таки відціджуємо воду і пересипаємо цукром.
   2. Ось тільки залишаємо її на добу при кімнатній температурі.
   3. По закінченню цього терміну весь сік відціджуємо.
   4. Окремо в каструлі змішуємо цукор і воду, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння, помішуючи до тих пір, поки цукрові кристалики повністю не розчиняться.
   5. Після закипання сиропу поміщаємо в нього ягідки, доводимо до кипіння і проварюємо 6-8 хвилин.
   6. Проварені ягоди відціджуємо і залишаємо повністю охолонути.
   7. Прогріваємо духову шафу до 85 градусів.
   8. Викладаємо вишню на деко, вистелений пергаментом, і відправляємо в духовку на півгодини. При цьому дверцята не закриваємо.
   9. Через півгодини дістаємо деко і даємо вмісту охолонути.
   10. Повертаємо в духову шафу на півгодини, дуже обережно перемішавши вишню перед цим.
   11. повторюємо процедуру.
   12. Тепер знижуємо температуру до 60-65 градусів і ще кілька разів проробляємо описані дії.

   Готовність визначаємо так само як і в першому випадку: якщо сік не випливає з плодів при натисканні, значить наш продукт повністю готовий.

   Головне в приготуванні в духовці — не пересушити. Але якщо ви все зробите правильно, смак такого корисного десерту вас ще довго буде радувати.

   Як зберігати в’ялену вишню в домашніх умовах

   Готовий в’ялений продукт підходить для тривалого зберігання, тому його можна вживати в будь-який час року.

   Щоб збільшити термін зберігання в’яленої вишні, необхідно дотримуватися наступних правил:

   1. Ретельно відбирати ягоди перед приготуванням. У готовому продукті не повинні перебувати підгнилі і зіпсовані плоди.
   2. Зберігання здійснюється строго в скляній або пластиковій тарі, ніяких металевих ємностей. Ще один хороший варіант — в мішечках з щільної натуральної тканини.
   3. Приміщення для зберігання повинно бути темним, добре провітрюваним і прохолодним: комору, холодильник, льох, підвал або засклений балкон.

   Як використовувати і де зберігати?

   Після того як вишня без кісточок гарненько просушити, зменшиться в розмірах і стане зморшкуватою, її прибирають з дека і остуджують на широкому посуді. Далі її викладають в тканинний мішок і поміщають в добре провітрюване місце. У такому вигляді ягоду можна зберігати протягом 3-5 місяців. До речі, деякі господині містять її в холодильній камері.

   Якщо ви вирішили використовувати в’ялену вишню для приготування варення або будь-якої випічки, то її рекомендується попередньо вимочити в невеликій кількості води. Завдяки рідини ягода гарненько набрякне.

   Куди можна додавати в’ялену вишню

   Висушену солодку вишню можна використовувати при приготуванні різної випічки: прикрасити ними торти, тістечка, кекси. Продукт також може послужити начинкою круасанів, листкових трикутників, солодких пирогів і рулетів.

   Чи потрібно мити в’ялену вишню перед застосуванням

   Якщо перед цим ягоди були оброблені і вимиті, то немає ніякої необхідності в їх повторному миття. Важко обполіскувати солодкі в’ялені плоди, особливо, якщо вони обвалили в цукрі або оброблені сиропом. Саме тому рекомендується ретельно підготувати ягоди перед в’яленням і зберігати готовий продукт в чистій тарі і приміщенні.