Як солити оселедець правильно: рецепт цілком, в розсолі, свіжу, морожену в домашніх умовах

AnyutaN — Jan 21st, 2021 Категорії: Засолка риби

Мітки: Малосольна риба, Малосольна оселедець

Оселедчик — недорога і дуже смачна рибка. Особливо вона хороша в солоному і маринованому вигляді. Таке нехитре блюдо частенько красується на столах навіть самих урочистих заходів. Але правильно засолити оселедець виходить відразу не у всіх, тому ми підготували детальний матеріал на тему приготування слабосоленої оселедця в домашніх умовах.

Інгредієнти: вода, коріандр, лавровий лист, цибулю ріпчасту, перець чорний горошок, рослинне масло, цукор, оселедець, оселедець заморожена, суміш перців горошком, сіль, кмин, оцет Час для закладки: Весь рік

Читайте також: чи можна відразу на крем чіз ставити на торт фігурки з мастики

Класичний рецепт

за класичним рецептом приготувати оселедець можна за 3 доби. І такі ласощі можна подати як до сімейного обіду або вечері, так і до святкового застілля.

Які інгредієнти знадобляться

Для приготування ласощів за класичним рецептом знадобиться підготувати такий набір продуктів :

• оселедець середнього розміру — 2 шт ..
• вода — 1 л.
• сіль — 60 г.
• цукор — 25 г.
• лавровий лист — 3-4 шт.

Покроковий процес приготування

Солити оселедець правильно в домашніх умовах не так вже й складно, і для цього необхідно дотримуватися такого алгоритму дій:

1. З голови оселедця необхідно вирізати зябра, а самі тушки промити і обтерти паперовими рушниками. Рибу слід скласти в невелику каструлю з кришкою або в закривається пластиковий контейнер.
   
2. Воду потрібно закип’ятити, і додавши в неї сіль, цукор і лавровий лист (і інші спеції ), підігрівати на середньому полум’я. Періодично помішуючи, потрібно проварити маринад протягом 2-3 хв., А потім зняти з плити і залишити остигати. Щоб прискорити процес, можна поставити каструлю в миску з холодною водою.
3. Оселедець необхідно залити остиглим маринадом, і потримати при кімнатній температурі 180 хв. Потім каструлю слід відправити на середню полицю холодильника.
4. Солити тушки знадобиться протягом 48 годин.

Через певний час можна дістати рибу з маринаду, і очистивши від шкірки і нутрощів нарізати шматками.

Що можна додати

Щоб зробити рибу більш ароматною, можна додати в маринад улюблені спеції, наприклад, горошини чорного або запашного перцю, бутони гвоздики.

Як засолити оселедець за 2 години

Цей рецепт виручить, якщо гості вже на порозі, а пригощати їх нічим.

Інгредієнти

• 1 оселедець.
• 1 цибулина.
• 500 мл води.
• 2 столові ложки солі.
• 1 чайна ложка цукру.
• 2 лаврові листки.
• пучок кропу.
• столовий оцет і рослинне масло — на смак.

Приготування

Обробити оселедець на філе. У гарячій воді розчиніть сіль і цукор. Остудіть. Покладіть рибу в скляний посуд і залийте розсолом. Додайте лавровий лист і рубаний кріп.

Через півтори години злийте розсіл, додайте порізаний півкільцями цибулю і залийте оселедець оцтом і рослинним маслом. Ще через півгодини рибу можна подавати до столу.

Чи знаєте інші оригінальні способи засолювання оселедця? Діліться рецептами в коментарях.

У багатьох жодне застілля не обходиться без солоного оселедця. Але буває, трапляються найрізноманітніші казуси. І щоб не червоніти перед гостями, можна приготувати рибу самостійно. Як же її правильно солити? Виникає резонне питання. Давайте спробуємо розібратися.

Оселедець солона цілком сухим способом

Приготувати рибу сухим методом можна за 24 години.

Така оселедець виходить слабосоленої, ніжною і ароматної

Які інгредієнти знадобляться

Щоб засолити оселедець сухим способом, знадобиться підготувати наступний набір продуктів:

Читайте також: Тазобедренная частина яловичини що приготувати? Кращі рецепти

• тушка риби — 1 шт ..
• сіль — 30 г.
• цукор — 8 м
• чорний мелений перець — 3 г.

Покроковий процес приготування

Солити оселедець правильно в домашніх умовах потрібно за такою інструкції:

1. Видаливши зябра, слід ретельно промити оселедець і обсушити її паперовою серветкою.
2. Сіль потрібно з’єднати з цукром і перцем, і обмазати отриманою сумішшю рибу з усіх боків .
3. Тушку треба загорнути в харчову плівку або поліетиленовий пакет. Важливо, щоб всередину не потрапляло повітря, так що плівку слід загортати щільно.
4. Потім оселедець потрібно в холодильнику, і на протязі 2-х діб.

Оселедець, засоленная з гірчицею

Риба, приготована за таким рецептом, виходить особливо ароматною і ніжною.

Як солити оселедець? Це можна зробити з гірчицею.

І при цьому її філе залишається пружним, і його можна легко нарізати дрібними шматочками.

Які інгредієнти знадобляться

для приготування ароматного страви знадобиться запастися наступним набором продуктів:

• оселедець середнього розміру — 2 шт ..
• фільтрована вода — 1 л.
• сіль — 90 г.
• цукор — 50 г.
• гірчиця (суха) — 15 г.
• лавровий лист — 5 шт ..
• чорний перець (горошини) — 10 шт.

Покроковий процес приготування

Засолити оселедець з гірчицею можна за 2 дні, і цей процес складається з наступних етапів:

1. Якщо риба буде засолюють цілком, то з її голови потрібно обов’язково видалити зябра, інакше філе буде гірчити. Самі тушки слід промити, і насухо протерти паперовою серветкою. Рибу необхідно скласти в невелику каструлю.
2. Закип’ятивши воду в сотейнику, потрібно всипати в неї сіль, цукор і спеції. Закривши ємність кришкою, потрібно проварити суміш на протязі 3 хв. Готовий маринад слід зняти з плити і охолодити. Щоб прискорити цей процес, варто поставити сотейник в миску з холодною водою.
3. Оселедець необхідно присипати гірчицею і залити остившім маринадом. Масу необхідно залишити промаринуватися при кімнатній температурі на 2-3 години, а потім відправити на середню полицю холодильника.

Знімати пробу з ласощі можна не раніше, ніж через 2 дні після приготування.

Обов’язкові етапи попередньої обробки

насамперед заморожену рибу розморожують. Найкраще це робити в основному відсіку холодильника, помістивши туди заморожену тушку на 12-20 годин. Щоб прискорити процес, розмороження допускається робити при кімнатній температурі. Суворо забороняється розморожувати оселедець в мікрохвильовій печі або в гарячій воді, шляхом замочування.

Далі оселедець миють, і при необхідності, якщо це передбачено рецептурою, чистять від нутрощів, ріжуть шматочками або філерів.

Оселедець солона з овочами в банку

Солити оселедець можна з овочами, які додадуть додатковий аромат рибі.

І в домашніх умовах правильно приготувати такі ласощі зможе і недосвідчена господиня.

Які інгредієнти знадобляться

Для засолювання риби знадобиться запастися наступними продуктами:

• оселедець атлантичний — 2 шт ..
• цибуля ріпчаста — 100 г.
• морква — 75 г.
• лимон — 1 шт ..
• цукор — 100 г.
• морська сіль — 120 г.
• запашний перець (горошини) — 10 шт ..
• лавровий лист — 10 шт.

Покроковий процес приготування

Щоб риба вийшла ніжною і ароматною, в процесі її готуванню ня слід дотримуватися такої інструкції:

Читайте також: Приготування замороженої піци в духовці. Заморожена піца в домашніх умовах

1. Оселедець необхідно промити, очистити від шкірки і нутрощів. У риби слід зрізати голови і хвости, а самі тушки очистити від кісток. Філе знадобиться нарізати невеликими шматками.
2. Овочі потрібно очистити від шкірки і подрібнити: моркву натерти великої теркою, а цибулю нашаткувати півкільцями. Лимон потрібно вимити, і не знімаючи шкірки, нарізати плід часточками.
3. Цукор необхідно змішати з сіллю.
4. Скляні банки об’ємом в 1 л (2 шт.) Слід вимити з милом. У ємності потрібно скласти продукти (невеликими порціями) в такій черговості: кільця цибулі, лавровий лист, моркву, часточки лимона, суміш солі і цукру, горошини перцю, рибне філе. Повторити шари знадобиться 2-3 рази. При необхідності потрібно злегка придавлює шари.
5. Банки потрібно щільно закупорити кришками і поставити в холодильник.

Подавати до столу ласощі можна через 2-3 дні.

Як засолити оселедець по-голландськи

за цим рецептом виходить готова закуска. Доповнити її може хіба що шматочок бородінського хліба.

Інгредієнти

• 2 оселедця.
• 2 середні цибулини.
• 1 невелика морква.
• 1 лимон.
• 3 столові ложки солі.
• 6 столових ложок цукру.
• 10 лаврових листів.
• 10 горошин чорного перцю.

Приготування

Лимон помийте і наріжте кружальцями. Моркву очистіть і натріть на крупній тертці. Цибулю очистіть і наріжте кільцями.

В скляну банку шарами викладайте філе оселедця, цибуля, морква, лавровий лист, перець горошком і шматочки лимона. Пересипайте все сіллю і цукром. Чергуйте шари, поки не закінчаться інгредієнти. Закрийте банку кришкою і приберіть в холодильник на 48 годин.

При подачі можна полити оселедець олією.

Оселедець солона в розсолі з оцтом

Риба, приготована в розсолі з оцтом, виходить більш ніжною. І її можна використовувати для приготування різних салатів, або просто подати до столу з рубаною зеленню і рослинним маслом.

А ще завдяки оцту риба просаливается набагато швидше, так що ласощі можна зробити всього за 12-13 годин.

Які інгредієнти знадобляться

Щоб в процесі не зіпсувати рибу, в процесі її засолювання знадобиться дотримуватися такої інструкції:

• оселедець середнього розміру — 2 шт ..
• фільтрована вода — 300 мл.
• сіль — 30 г.
• оцет столовий (9%) — 20 мл.
• горошини чорного перцю — 10 шт ..
• лавровий лист — 4 шт ..
• насіння коріандру — 1 ст. л ..
• рослинне масло — 45 мл.

Покроковий процес приготування

Солити оселедець правильно в домашніх умовах необхідно за наступним алгоритму:

1. Тушки оселедця необхідно промити, і при бажанні очистити від голови і нутрощів. Якщо риба буде засолюють цілком, то слід обов’язково вирізати зябра.
2. Закип’ятивши воду в сотейнику, потрібно всипати в неї сіль і все прянощі. Рідина потрібно довести до кипіння на середньому вогні, і проварити близько 2-3 хв.
3. Розсіл необхідно остудити, поставивши в миску з холодною водою. Коли рідина охолоне, слід влити в неї оцет, і ретельно перемішати.
4. Склавши оселедець в ємність відповідного розміру, потрібно залити її розсолом, і залишити маринуватися при кімнатній температурі на 3-4 години. Потім рибу необхідно відправити в холодильник.

Оселедець буде готова вже через 7-8 годин.

Як засолити оселедець з оцтом і цибулею

За цим рецептом оселедець виходить як пресерви. Тому краще відразу позбутися потрухів і плавників і розрізати рибу на тонкі шматочки.

Інгредієнти

• 1 оселедець.
• 1 цибулина.
• 700 мл води.
• 3 столові ложки солі.
• 2 столові ложки рослинної олії.
• 1 столова ложка 9-процентного оцту.
• 2 лаврові листки.
• 8 горошин чорного перцю.

Приготування

Розведіть сіль в 500 мл води. Покладіть в соляний розчин підготовлену рибу і залиште на годину-півтори.

Злийте воду і перекладіть оселедець упереміш з цибулею і спеціями в посуд, де риба буде маринуватися. Розведіть оцет в склянці води і залийте ним оселедець. Потім додайте рослинне масло.

Оселедець свіжа, засоленная в прянощах

Пряная оселедець за часів СРСР готувалася за спеціальним ГОСТу. І завдяки цим рецептом риба виходила особливо пікантною і ароматною.

І зараз його можна легко відтворити в домашніх умовах.

Які інгредієнти знадобляться

Щоб засолити оселедець по ГОСТу, знадобиться підготувати набір наступних продуктів:

• свіжа риба — 2 шт ..
• вода — 1 л.
• сіль — 90 г.
• цукор — 20 г.
• бутони гвоздики — 2 шт ..
• сухий коріандр — 0,5 ч. л ..
• лавровий лист — 2 шт ..
• мускатний горіх (мелений) — 2 г.
• горошини чорного перцю — 15 шт ..
• горошини запашного перцю — 10 шт ..
• мелена кориця і сухий перець чилі — по 0,5 ч. л ..
• сушена м’ята — 0,5 ч . л.

Покроковий процес приготування

Оселедець вийде пружною і ароматною, якщо в процесі її приготування чітко слідувати такій інструкції:

1. Воду необхідно закип’ятити, і розчинити в ній сіль (45 г). Розсіл потрібно охолодити, поставивши в прохолодне місце.
2. Частину, що залишилася сіль слід з’єднати з цукром і спеціями. Цю суміш потрібно розтерти в ступці або подрібнити в кавомолці.
3. Рибу потрібно ретельно промити, очистити від нутрощів і голови за бажанням. І також можна солити оселедець цілком, але в цьому випадку необхідно обов’язково видалити зябра.
   
4. Тушки слід скласти в щільно закривається ємність, засипавши сумішшю з приправ, залити охолодженим розсолом . Закривши тару кришкою, потрібно поставити її в холодильник.

засолюють оселедець буде близько 3-х діб. Але щодня бажано перевертати рибу і струшувати розсіл, тоді спеції рівномірно просочать філе.

Слабосолона оселедець (морожена)

Засолити можна і морожену оселедець, правда, попередньо її знадобиться розморозити. Причому для цього рибу необхідно потримати на нижній полиці холодильнику кілька годин. А ось розморожувати оселедець на паровій бані, в гарячій воді або мікрохвильової печі категорично заборонено, так як від таких способів обробки філе стане занадто м’яким, і буде розпадатися при розрізанні.

Які інгредієнти знадобляться

Для приготування «швидкої» риби знадобиться підготувати наступний набір продуктів:

• оселедець — 2 шт ..
• цукор — 30 г.
• сіль — 30 г.
• лавровий лист — 4-5 шт ..
• мелений перець — 5 г.

Покроковий процес приготування

приготування риби за цим рецептом займе близько 180 хв., а сам процес складається з таких етапів:

1. Тушки розмороженої оселедця потрібно очистити від плівок і нутрощів. З риби також необхідно зрізати плавники, хвіст і голову, а потім залити її водою кімнатної температури на 60 хв.
2. Через певний час слід з’єднати цукор з сіллю і прянощами. Рибу необхідно обсушити паперовою серветкою, і натерти отриманою сумішшю з усіх боків і всередині черевця.
3. Тушки потрібно щільно обмотати харчовою плівкою і залишити маринуватися при кімнатній температурі на 90-120 хв.

Коли підійде час, необхідно розмотати рибу, і нарізавши порційними шматками, подати до столу разом з рослинним маслом і кільцями цибулі.

Читайте також: Салат з айсбергом і куркою: рецепти на будь-який смак

З цибулею і морквою

За цим рецептом можна швидко приготувати оселедець, виходить смачно, що найважливіше. Морквина додає страві яскраві фарби і навіть, можна сказати, родзинку.

Одну оселедець нарізаємо на шматочки. Цибулю нарізаємо кільцями, а дві моркви трьом на тертці (бажано на крупній). Підігріваємо 1 л. води, а потім охолоджуємо. Далі, наливаємо в неї 1 ст. ложку оцту, насипаємо цукор — 3 ст. ложки і сіль — стільки ж.

Додаємо 3 ст. ложки подсолн. масла. Перемішуємо маринад. Беремо чисту банку і насамперед викладаємо шар оселедця — присипаємо його морквою і цибулею , і так чергуємо шари.

Додаємо лаврушку — 2 шт. і перець горошком — 4 шт. На самий верх викладаємо овочі і вливаємо в банку маринад. Щільно закриваємо блюдо кришкою. Прибираємо в холод.

Час засолювання: 12 годин.

Засолка оселедця в олії

Засолити оселедець в олії можна за 2 дня.

Таке ласощі виходить ніжним, і ароматним, а додаткову пікантність йому додає ріпчасту цибулю. І подібну закуску можна відразу подавати до столу як самостійне блюдо, просто виклавши його на тарілку.

Які інгредієнти знадобляться

Приготувати ніжну закуску можна з наступного набору продуктів:

• оселедець, вагою в 0,2-0,3 кг — 1 шт ..
• цибуля ріпчаста — 100 г.
• масло рослинне (рафінована) — 90 мл.
• сіль — 90 г.

Покроковий процес приготування

Солити оселедець правильно в домашніх умовах за таким алгоритмом:

1. Рибу потрібно випатрати, очистити від плівки. Видаливши голову, хвіст і плавники, слід акуратно відокремити філе від кісток, і нарізати його шматками з товщиною в 2-3 см.
2. Лук необхідно очистити від лушпиння і нашаткувати півкільцями.
3. Скляну банку об’ємом в 0,5 л потрібно вимити, і скласти в неї цибулю і шматочки риби, пересипаючи кожен шар сіллю.
4. Масу потрібно залити рослинним маслом, і щільно закупорити кришкою, відправити в холодильник.

Знімати пробу з закуски можна через 2 дня.

Як засолити шматочки оселедця в олії

Для цього способу оселедець потрібно обробити на шматочки товщиною 2-3 сантиметра.

Інгредієнти

• 1 оселедець.
• 1 велика цибулина.
• 6 столових ложок рослинного масла.
• 3 столові ложки солі.

Приготування

Очищену оселедець поріжте на шматки, а цибуля — півкільцями. У скляну банку або прозорий пластиковий контейнер шарами викладайте рибу і цибулю. Кожен шар посипайте сіллю.

В кінці залийте все рослинним маслом без запаху. Закрийте банку кришкою. Дотримуйтеся вимог оселедець в холодильнику 1,5-2 дня.

«Швидка» оселедець шматочками

Цей рецепт стане в нагоді, якщо несподівано нагрянути гості, або хочеться поласувати солоною рибою, і немає бажання чекати 2-3 дня.

Адже завдяки способу можна зробити ароматну і пряну закуску всього за 120 хв.

Які інгредієнти знадобляться

щоб швидко засолити рибу, потрібно підготувати наступний набір продуктів:

• оселедець — 4 шт ..
• цукор — 25 г.
• сіль — 15 г.
• фільтрована вода — 300 мл.
• лавровий лист — 2 шт ..
• зубки часнику — 2-3 шт ..
• оцет — 15 мл.

Покроковий процес приготування

Засолити рибу досить просто, і для цього необхідно дотримуватися простий інструкції:

1. Часник потрібно очистити від лушпиння і нашаткувати дрібними кубиками.
2. Обрізавши голови, плавники і пласти, слід очистити тушки риби від нутрощів. Промивши тушки, потрібно нарізати їх шматочками товщиною в 1-1,5 см. Рибу потрібно засипати сіллю, цукром, подрібненими часником і поламаними листям лавра.
3. Кип’ячену і охолоджену воду необхідно змішати з оцтом. Отриманою рідиною слід залити оселедець, і поставити її в теплі місці маринуватися на 120 хв.

Через певний час можна подавати закуску до столу.

Оселедець «по-корейськи »

Риба, приготована за таким рецептом, виходить злегка гострої і відрізняється пікантним ароматом.

і засолити її можна всього за 180 хв.

які інгредієнти знадобляться

Для приготування риби «по-корейськи» знадобиться підготувати набір наступних продуктів:

• оселедець атлантичний або івасі — 4-5 шт ..
• цибуля ріпчаста — 4 шт ..
• перець чорний і червоний (мелений) — по 0,5 ч. л ..
• сіль — 30 г.
• томатна паста — 25 г.
• оцет — 75 мл.
• масло рослинне — 100 мл.

Покроковий процес приготування

Щоб зробити пікантну закуску, потрібно дотримуватися наступного алгоритму дій:

1. Рибу необхідно випатрати, не знімаючи з неї шкірок и, відокремити філе від кісток. Його слід нарізати шматками товщиною в 2-3 см.
2. Лук потрібно очистити від лушпиння, і нашаткувати півкільцями.
   
3. У каструлю потрібно скласти рибу, і додавши до неї сіль, спеції і томатну пасту, ретельно перемішати.
4. Масу необхідно заправити оцтом, рослинним маслом і засипати подрібненою цибулею. Змішавши продукти, слід накрити каструлю кришкою, і відправити в холодильник.

Подавати ласощі до столу можна вже через 180 хв., Але краще дати йому промаринуватися протягом ночі.

Оселедець з лимоном

Засолити рибу з лимоном можна за 2-3 дня. А зберігати таку закуску в холодильнику можна більше тижня.

Які інгредієнти знадобляться

Для створення закуски потрібно підготувати набір наступних продуктів:

• оселедець — 2 кг.
• сіль крупного помелу — 60 г.
• цукор — 25 г.
• лавровий лист — 5-6 шт. .
• горошини запашного перцю — 12-15 шт ..
• лимони — 2 шт.

Покроковий процес приготування

Засолка риби з цитрусами не завдасть особливого клопоту, адже процес полягає в простому алгоритмі дій:

1. Обрізавши голови і хвости з риби, потрібно очистити її від нутрощів і шкірки . Далі, слід обережно зняти філе з кісточок, і нарізати його невеликими шматками.
2. Лимон необхідно промити і нашаткувати тонкими часточками.
   
3. У невелику каструлю або пластиковий контейнер потрібно пошарово викласти рибні шматочки і часточки цитрусових, пересипаючи їх сіллю, цукром і прянощами.
4. Поставивши на масу прес, необхідно відправити її в холодильник. На наступний день слід обережно перемішати рибу так, щоб нижні шари опинилися нагорі. Масу знову потрібно притиснути гнітом.

Через 2-3 дні можна знімати з риби прес, і подавати її до столу.

Рецепти засолу оселедця

Загальні принципи засолу риби в домашніх умовах описані тут.

Цілком з головою і потрохами

Засолка цілої, що не вичищеною тушки з головою має ряд переваг. По-перше, така рибка виходить набагато смачніше і ароматні, а по-друге, солона рибка після очищення і зняття шкіри вигладить більш естетично, і підійде для сервірування святкового столу.

Рецепт приготування простий. Спочатку варять розсіл. Для цього в 1 літр води додають 3 повних столових ложки солі, 1,5 чайних ложечки цукру. Зі спецій обов’язково кладуть лавровий лист (пару штук) і кілька зерняток чорного перцю. При бажанні також додають пару бутонів гвоздики.

Розсіл доводять до кипіння на великому вогні, а потім остуджують до кімнатної температури. У сольовий розчин закладають тушки оселедця. Зверху встановлюють гніт (камінь або банку наповнену водою). У такому вигляді рибу залишають на попередній посол на добу.

Через 24 години оселедець перекладають в банку або пластиковий контейнер потрібного розміру, і заливають розсолом. Миску з оселедцем закривають кришкою і прибирають ще на добу в холодильник.

Просолевшую рибку можна зберігати в такому вигляді до 7 діб.

Читайте також: Морозиво м’ясо: особливості приготування і зберігання

Порада: Якщо оселедець пересолела, перебуваючи тривалий час в розсолі, її можна вимочити в холодному молоці або чистій холодній воді протягом півгодини.

Своїм способом засолювання оселедця цілком ділиться канал «Distilliruem»

Оселедець пряного посолу в банці

У невеликій каструлі кип’ятять літр води . Після закипання в воду опускають 2 лаврових листки (можна і 1, якщо не любите смак цієї пряності). Також кладуть 2,5 столових ложки солі, 1,5 столових ложки цукру. Необхідні спеції: чорний перець (4-5 горошин), коріандр зерновий — 1/3 чайної ложки і кмин не більше ¼ маленької ложки. Також можна використовувати спеціальну пряну суміш для засолювання риби. Виробники спецій пропонують широкий вибір пряних наборів, в тому числі і для оселедця.

Вогонь відразу відключають. Розсолу дають час на охолодження.

Тим часом чистять рибу (2 штуки). З тушки зрізають голову і ретельно вичищають кишки. Оселедець миють і дають стекти воді, розташувавши оброблені тушки на решітці. Потім кожну рибку розрізають на великі шматочки. Для цього достатньо розрізати тушку на 3 частини.

В чисту літрову або півторалітрову банку укладають шматки оселедця, і заливають її остиглим пряним розчином. Банку закривають кришкою. Засолену рибку прибирають в холодильник на 2 доби.

Перед подачею на стіл кожну часточку риби розрізають на кілька частин, прикрашають кільцями цибулі і зеленню петрушки.

Канал «Смачно Просто і Корисно» розповість про засолюванні потрошеной тушки оселедця

Сухий спосіб

Оселедець (2 штуки) розморожують, вичищають нутрощі і зрізають голову. Кожну тушку ретельно промивають і нарізають шматочками по 3-4 сантиметри.

Рибу перекладають в тарілку з високими бортами і засипають сіллю (1,5 столових ложки) і цукром (1,5 чайних ложки). Зі спецій додають лавровий лист, який попередньо подрібнюють в руках, і чорний запашний перець горошком (5 штук). Нарізку ретельно перемішують, щоб шматочки оселедця рівномірно були покриті сумішшю з солі, цукру і прянощів.

В широку емальовану миску або контейнер із пластику викладають в один шар оселедець, намагаючись розташовувати шматочки, як можна щільніше один до одного. Тару закривають кришкою і відправляють в холодильник. Риба буде готова вже через 8-10 годин!

Простий рецепт засолювання риби описаний в нашій статті.

Експрес-метод

Дві тушки оселедця розморожують в повному обсязі , а тільки так, щоб рубку було зручно вичистити. З тушки зрізають голову і вирізують плавники. Далі оселедець повністю філерів. Пласти риби нарізають шматочками, ширина яких не повинна перевищувати 2,5-3 сантиметри.

Наступним етапом роблять висококонцентрований сольовий розчин: в літрі холодної води розчиняють 5 столових ложок солі. Постійно перемішуючи, домагаються повного розчинення кристалів.

Підготовлене філе риби акуратно викладають в холодний розчин і залишають в ньому на 40 хвилин. Потім шматочки акуратно виловлюють виделкою і перекладають на плоску тарілку, застелену паперовим рушником.

Злегка обсохлу оселедець перекладають в контейнер з високими бортиками. Шматочки розташовують в кілька шарів. Зверху нарізку заливають рослинним рафінованим маслом. Масло має повністю покривати шматочки оселедця.

Через 2 години рибку можна подавати до столу. Виходить своєрідна пресерва домашнього приготування.

Універсальний спосіб засолювання будь-якої риби представлений в нашому матеріалі. Також ви можете ознайомитися з рецептом сухий засолювання оселедця і мойви.

У банку з оцтом і цибулею

Підготовка риби зводиться до розморожуванні, чищенні і фелірованіі. Досить буде двох великих рибин. Пласти нарізають невеликими шматочками (ідеальна ширина 2-3 сантиметри).

Для приготування розсолу в 250 мілілітрів води додають 1 чайну ложку солі з гіркою і половину чайної ложки цукру. Миску з розчином ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Після цього газ вимикають, і додають в розсіл оцет 9% — 5 столових ложок.

Одну велику цибулину (можна червоного кольору) чистять і нарізають півкільцями.

В літрову чисту банку закладають шматочки оселедця, перекладаючи їх цибулею і пересипаючи спеціями. Для спецій використовують зерна коріандру і суміш перців горошками.

Після того, як риба буде утрамбована, банку заливають маринадом. Зверху можна долити 2-3 ложки рослинної олії (рафінований варіант).

Наталя Паркоменко ділиться з вами своїм способом оброблення оселедця на філе

З чим краще подавати солону оселедець?

Солона оселедець стане відмінним самостійною стравою. Для цього потрібно всього лише очистити рибу від плівки і хребта з кістками, і нарізавши філе невеликими шматочками, викласти їх на тарілку. А прикрасити подібне ласощі можна кільцями як свіжого, так і маринованої цибулі, часточками лимона або половинками маслин.

Солоний оселедець стане відмінною закускою до горілки. І для цього її потрібно всього лише подати з чорним хлібом і зеленою цибулею. А ще її можна використовувати для приготування салатів, наприклад, знаменитої «шуби» або форшмака.

Корисні поради і рекомендації

Закуска з оселедця вийде більш смачною і ароматною, якщо в процесі її засолювання дотримуватися наступних рекомендацій:

• Для приготування страви краще використовувати тихоокеанську або атлантичну оселедець. Причому краще купувати охолоджену, а не заморожену рибу.
• У хорошій оселедця повинна бути шкурка сріблястого кольору, рожеві зябра і пружне, біле черевце. Від примірників з мутними очима і рудими смугами на шкірці краще відмовитися.
  
• Для засолювання не варто використовувати йодовану сіль, так як вона зіпсує смак закуски. І також краще використовувати сіль крупного помелу, адже з дрібнозернистої важко вгадати правильне дозування.
• Размораживать рибу потрібно виключно на нижній полиці холодильника.
• Якщо оселедець засаливается сухим способом, то її варто попередньо замочити у воді кімнатної температури, тоді філе вийде більш соковитим.
• Зберігати готову рибу, засолену цілком, можна протягом 7 днів. А ось якщо оселедець перед приготуванням розрізала на шматочки, то таку закуску краще вжити відразу.
• Щоб зробити рибу менш солоною, можна замочити її в молоці на 1-2 години, а потім промити водою.

Солона оселедець — досить низькокалорійна закуска, так що її можна додавати в меню тим, хто стежить за своєю вагою.

Кілька прикладів для порівняння:
Білки Жири Вуглеводи Калорійність на 100 г Оселедець класична 1495154 оселедець, солена з маслом 17133192 оселедець пряного посолу 16111164
Правильно засолити оселедець в домашніх умовах не так вже й складно, і на цій піде від декількох годин до 2-3 діб. Подібне ласощі стануть відмінною закускою до сімейного обіду або вечері, і до святкового застілля.

Як вибрати рибу для засолу

Це питання є основним, так як від якості і свіжості основного інгредієнта буде залежати і смак готової рибки.

Зазвичай для засолювання беруть заморожену рибку або охолоджену. Дуже важливо знати основні правила вибору найсмачнішою риби.

Купуючи охолоджену оселедець, звертайте увагу на наступне:

• Для засолу найкраще брати цілі, що не патрання тушки з головою.
• Шкіра риби повинна бути гладкою, рівною, блискучою, без пошкоджень і темних плям. Виняток становлять лише темні смуги на спинної частини тушки, властивості