Статтi про все на свiтi

Сушка з яблук — смачний, поживний і корисний продукт. Його використовують для приготування компотів і киселів, начинок для пирогів і кексів, як гарнір для других страв і навіть для супів. Яблучна сушка з успіхом замінює солодощі, які містять цукор, а тому є продуктом дієтичного харчування. Як правильно і швидко заготовити сушені яблука в домашніх умовах, розповідає ця стаття.

Як сушити яблука на відкритому повітрі

Найчастіше яблука вигідніше сушити там, де їх зібрали — на дачі або в селі, а значить — без духовки, на вулиці.

Сушка на свіжому повітрі економить електроенергію і газ, протікає природно, а головне — за один раз можна висушити велику кількість яблучних часточок. Плюси істотні, проте ж і мінусів вистачає:

• для сушки таким способом підійдуть не всі сорти, а тільки міцні осінні, типу антонівки, білого наливу або апорту. М’які, соковиті, з великою кількістю цукрів у м’якоті, яблука на сонце не висохнуть, почнуть псуватися.
• яблучні дольки потрібно закривати москітною сіткою від мух та інших комах.
• нарізати яблука потрібно дуже тонко, розкладати в один шар (потрібно багато вільного місця) і щодня перевертати.
• оскільки погода може бути дуже мінливою, потрібно бути готовим на випадок дощу і вологих сирих ночей (в цьому випадку досушувати яблука доведеться в приміщенні) .

Читайте також: Через скільки днів після засолювання можна їсти кету

Рецепти сушки яблук на вулиці

Перш, ніж приступити безпосередньо до сушіння, яблука потрібно підготувати:

1. Якщо яблука сушать з шкіркою, то першим ділом їх потрібно добре вимити і висушити ( або витерти). Биті, підгнилі яблука можна обрізати, але якщо вони постраждали значно, то краще їх прибрати зовсім. Процес сушіння на вулиці в природних умовах досить довгий і биті яблука можуть почати гнити. Якщо яблука будуть сушитися без шкірки, то мити їх все одно потрібно, але можна не сушити.
2. З кожного яблука потрібно видалити серцевину (або, хоча б, кісточки). Існують спеціальні пристосування у вигляді порожнистої трубки, яку проштовхують через яблучну м’якоть, а разом з нею виштовхується і центральна частина яблука. Але для яблук твердих сортів, недозрілих використовувати таке пристосування не дуже зручно, тому доводиться розрізати яблука і вручну вирізати серцевину.
3. Кожне яблуко нарізати тонкими часточками. Чим тонше вони вийдуть, тим простіше і швидше висохнуть.
4. Щоб яблучна м’якоть залишалася світлою, часточки можна вимочити 5-10 хвилин в 1% -ному соляному розчині або занурити в лимонну кислоту (яблучний оцет).
5. Деко або сітку поставити в тому місці, де будуть сохнути яблука, часточки розкласти тонким шаром (в 1 ряд), зверху накрити сіткою або складеної в кілька рядів марлею. Сітка не повинна стосуватися яблук.

Зручно і швидко сушити яблука на сонці: листи виставляють на добре освітлене місце (на день, а вночі прибирають в будинок). Залежно від температури навколишнього середовища, для сушки потрібно 4-7 днів. А потім ще кілька днів яблука повинні постояти в добре провітрюваному сухому приміщенні, і тільки після цього їх можна прибирати на зиму.

Можна сушити яблука в тіні, на вулиці або на балконі. Часу такий спосіб сушіння вимагає більше, але зате в яблуках зберігається більше корисних речовин.

Багато господинь сушать яблука не на деках і сітках, а на нитці. У цьому випадку зручно видаляти серцевину з цілих яблук, а потім нарізати їх тонкими кружечками. Нитку потрібно брати міцну, сувору, щоб вона не порвалася під вагою яблук.

«Намиста» з фруктів можна розвісити в квартирі на кухні (бажано, щоб на кухні було сухо і жарко, можна підняти температуру повітря обігрівом) . З хорошим результатом яблука сохнуть в заздалегідь витопленого і остигає лазні.

засушити чи ні?

Рекомендації, що стосуються кількості днів, необхідних для сушіння яблук, відносні. Все залежить від температури і вологості повітря, а також від сорту: літні яблука засушувати швидше, ніж осінні сорти. Так як же зрозуміти, готова сушка чи ні ?

Якщо шкірка на яблучних часточках потемніла , а м’якоть перестала липнути , то сушка цілком готова. Можна ще додатково перевірити готовність, натиснувши сильно пальцем на м’якоть: якщо під пальцем вона , значить, яблука вже досить засушити.

Сушені часточки яблук повинні залишатися м’якими і гнучкими , інакше вони пересушені. В пересушені яблуках зберігається менше вітамінів і корисних речовин.

Колір сушки не говорить про її готовності. Літні сорти яблук виходять світліше , зимові — темніше . Колір м’якоті стає світліше, якщо на підготовчому етапі проводилася обробка яблук в сольовому розчині.

Як сушити яблука будинку

в духовці

Сушити яблука в гарячій духовці на деку дуже просто. Єдиний, мабуть, недолік цього способу сушіння — час. За один раз вдається відносно невелику партію, тому доводиться діяти в декілька заходів, але це все одно незрівнянно швидше, ніж природна сушка.

Духовку потрібно розігріти до 600С. Деко застелити пергаментним папером і розкласти на нього нарізані часточками яблука (в один шар).

Скільки часу будуть сушитися яблука і при якій температурі безпосередньо залежить і від характеристик духовки, і від сорту яблук. Температуру через годину-дві можна підвищувати (по максимуму — до 1000С), це допоможе скоротити час сушіння, але велика користь для здоров’я від яблук, висушених при нижчій температурі. В цілому знадобиться 6-10 годин. Дверцята духовки краще злегка відкрити, якщо мова не йде про електричній плиті з конвекцією.

Є ще один рецепт:

1. Зварити цукровий сироп (розчинити у воді цукор, 1 ст. на 1 л води).
2. Почистити і нарізати яблука, опустити часточки в сироп на 10 хвилин.
3. Викласти їх на деко і сушити.

У мікрохвильовці

Якщо мова йде про невелику кількість яблук, які потрібно висушити (наприклад, для приготування яблучних чіпсів або для однієї каструлі компоту), можна скористатися мікрохвильовкою.

Читайте також: Як зробити заварний крем густим: поради від кондитерів

Підготовлені часточки розкласти тонким шаром на тарілку для мікрохвильовки і поставити в піч. Потужність — 200 Вт, час — близько трьох хвилин. Небажано відразу виставляти час цілком, краще перевіряти стан яблук кожні 30-60 секунд.

Яблука можна посипати цукром, корицею, цукровою пудрою.

Рецепт яблучних чіпсів:

• яблука вимити, очистити від шкірки, видалити насіння і серцевину.
• нарізати яблука тонкими часточками.
• кожну часточку скропити лимонним соком, присипати цукровою пудрою, корицею.
• розкласти часточки на решітки для гриля (для мікрохвильовки) внахлест, в дві часточки з країв увіткнути по бутончіку гвоздики.
• поставити решітку з яблуками в мікрохвильовку, включити режим «гриль» на 12-15 хвилин .

Рекомендується періодично відкривати мікрохвильовку і перевіряти стан яблук. Чіпси повинні вийти сухими і хрусткими.

Є чимало способів висушити яблука будинку без сушарки, але все-таки самий продуманий і простий, особливо, якщо мова йде про великі обсяги, — сушка в сушарці.

Як сушити яблука в сушарці

З електричної сушаркою впорається навіть недосвідчений кулінар. Для того, щоб висушити яблука, потрібно вимити їх, видалити серцевину, можна зрізати шкірку. На спеціальні піддони сушарки розкласти яблучні дольки в один шар і закрити сушилку. Розміри електричних сушарок можуть бути різними.

Включити сушилку в розетку і залишити яблука сушитися.

Час сушіння залежить від того, до якої міри потрібно висушити яблука. У середньому вона становить 10-12 годин. Прозорий пластик, з якого зроблений корпус електросушарки, дозволяє повноцінно контролювати процес.

Як правильно зберігати сушені яблука

Зберігання сушених яблук вимагає акуратності, щоб не занапастити результати праці.

Визначити, чи готові сушені яблука і чи можна їх прибирати для зберігання, досить просто: яблучні дольки повинні зменшитися в обсязі, стати легкими, злегка підв’яленими.

Головне — вони не прилипають до рук і не « розповзаються »при сильному натисканні, зберігають форму. Такі часточки можна зігнути — вони не зламаються (а якщо зламаються, то їх пересушили). Протягом сушки потрібно періодично перевіряти стан часточок.

Гарячі часточки не прибирають для зберігання, їм потрібно дозволити охолонути, краще — дати постояти при кімнатній температурі кілька годин.

Зберігають сушені яблука в тканинних полотняних мішках у сухому провітрюваному місці, або в скляній тарі. Головне, щоб яблука добре висохли, якщо в тканинному мішку у них ще є шанс досохнуть, то в скляній банці такі часточки покриються цвіллю.

Правила зберігання сушених яблук

Такі сухофрукти слід зберігати в місці, добре захищеному від сонячного світла. У приміщенні повинно бути сухо і прохолодно, так як при вологості яблука можуть покритися пліснявою і розмокнути. Місце зберігання повинно добре провітрюватися і не мати сторонніх запахів. Зберігатися сухофрукти повинні:

Читайте також: Як сушити малину — заготовки в духовці, електросушарці і на відкритому повітрі

• в картонних коробках.
• дерев’яних ящиках.
• скляних банках.
• тканинних мішечках.

Дно посуду, де будуть зберігатися сушені фрукти, застеляють листом вощеного паперу

, яка вбирає зайву вологу і запобігає яблука від можливого псування. Зверху їх накривають щільним шаром паперу для природної вентиляції, а також це не дає проникнути всередину різних комах.

Сушені яблука заборонено зберігати в целофанових пакетах, тому що вони не пропускають повітря, через що часточки стають вологими і липкими і втрачають свій неповторний аромат.

Таким чином, сушити яблука в домашніх умовах можна різними способами. Важливо дотримуватися певних правил

, інакше плоди можуть не досушити або пересушити, що призведе до втрати містяться в них корисних речовин. Певні вимоги пред’являються і при їх зберіганні, так як це також може привести до загнивання сухофруктів.

Сушені яблука надзвичайно практичні. По-перше, їх зручно зберігати. І якщо дотримати умови зберігання, то лежати вони будуть дуже довго. По-друге, їх дуже просто робити: не потрібно довго варити, витрачати кілограми цукру або стерилізувати банки. Досить нарізати і покласти на сонечко. Головне — правильно нарізати і правильно покласти. Про це ми і розповідаємо:

Чим корисні сушені яблука

В правильно висушених часточках зберігаються вітаміни і мінерали, якими багата яблучна м’якоть, в першу чергу — аскорбінова кислота, залізо , магній, калій, фосфор, цукру. Їх кількість залежить від того, який сорт використовувався для приготування зимових запасів. Але в будь-якому випадку, після випаровування води концентрація корисних речовин збільшується в кілька разів.

Є сорти, які не придатні для сушіння, але в більшості своїй міцні соковиті яблука відмінно зберігаються в вигляді сухофруктів. Від них набагато більше користі, ніж від варений і джемів, оскільки яблука заготовлюються в натуральному вигляді, без цукру.

Калорійність їх низька, а смак зберігається. Пектини і рослинні волокна стимулюють перистальтику кишечника, прискорюють метаболізм, сприяють виведенню з організму токсинів, шлаків, знижують рівень холестерину крові та зміцнюють імунітет, мають антиоксидантну дію. Крім того, в сушеному вигляді яблука гіпоалергенні.

Сушені яблука без кісточок можна використовувати для начинки в пироги і пиріжки, додавати в каші (в тому числі, дієтичні), варити компоти (в цьому випадку можна брати і сухофрукти з кісточками, шкоди від них не буде).

Які сорти яблук вибрати для сушки

Як вже говорилося, найкраще для сушки підходять кислі сорти, зимові та кисло-солодкі. У кисло-солодких яблуках дуже багато сухих речовин, а тому, на виході готового продукту буде більше, ніж в інших.

Найбільш придатними для сушіння сортами є «Антонівка», «Аніс», «Пепин шафранний», «Папировка», «Апорт».

Зимові сорти теж підходять, але краще брати падалицю. Крім того, яблука не повинні бути м’якими або з водянистою м’якоттю. Тому літні сорти не рекомендують використовувати для сушки.

Однак серед літніх яблук є вельми смачний сорт Білий налив. Багато хто задається питанням, а чи можна сушити їх?

Обговорень багато, але все приходять до одного — цей сорт сушити можна. Причому навіть на протязі всього періоду плодоношення. Але є одна тонкість: не треба чекати, коли вони перестигнуть. Беруться яблука для сушіння злегка недозрілі. Переспілі, хоча і смачні, але ватяні і соковиті, а потрібні сухі.

Таким чином, якщо хочете сушити Білий налив, беріть злегка недоспелий яблука.