Газові й електричні духовки є практично в кожному будинку на кожній кухні. І на перший погляд користуватися такою побутовою технікою досить просто, але все-таки, є певні нюанси, які повинна знати кожна господиня, набуваючи для своєї кухні газовий або електричний духова шафа.
Властивості і особливості матеріалу
Алюмінієва папір — пластичний матеріал, має різну товщину до 0,2 мм , що дозволяє з легкістю приймати необхідну форму без руйнувань поверхні. Погано піддається корозії і має такі властивості:
- Зберігає тепло протягом тривалого часу завдяки теплопровідності.
- Чи не вступає в реакцію з водою і хімічними елементами.
- Має невелику вагу.
- Чи відображає промені світла і інфрачервоне випромінювання.
- Швидко набуває необхідний обсяг.
- Не вбирає в себе запахи.
- Захищає від світла.
- Чи не намагнічується.
- Стійка до бактерій.
- Екологічно безпечна.
Перераховані переваги роблять металеву плівку незамінним помічником кожного, навіть не дуже досвідченого, кухарі.
Читайте також: Свинячий мову: користь і шкода, калорійність і протипоказання
Рецепт шинки в сирі
Фольгу використовують не тільки для запікання птиці, м’яса, риби або овочів, але і для приготування холодних закусок. Щоб зробити шинку в сирі, треба взяти: — 300 г шинки (брусок діаметром 5-6 см). — 400 г сиру. — 20 г желатину. — 80 г зелені.
Желатин залийте охолодженою кип’яченою водою (на 20 грамів желатину береться 50 мілілітрів води) і дайте йому набрякнути. Потім, безперервно помішуючи, нагрійте на водяній бані до повного розчинення желатину.
Сир натріть на дрібній тертці. Зелень петрушки або кропу вимити, обсушити, дрібно порубати і змішайте з тертим сиром, додайте желатинову суміш і добре перемішайте.
Розстелите на робочій поверхні фольгу і викладіть на неї рівним шаром сирну масу. Зверху покладіть брусок шинки і ретельно оберніть його з усіх боків сирним шаром, обережно піднімаючи краї фольги. Потім вийшов рулет щільно загорніть ще в один шар фольги і помістіть в холодильник на 2-4 години. Перед подачею дістаньте рулет з фольги і поріжте круглими скибочками.
Використання фольги для запікання.
Фольга має велику популярність серед господинь. А використовується вона не тільки для запікання, а й в різних побутових потребах. За допомогою фольги можна запаковувати і заморожувати продукти, а також вона допомагає почистити кухонні прилади. У цьому матеріалі ми більш детально розглянемо властивості і застосування фольги.
Використання фольги в кулінарії
Властивості алюмінієвого паперу дозволяють додати страві незабутню соковитість і аромат. М’ясо або риба, загорнуті у фольгу, просочуються власним соком і повільно пропікаються в духовці. З огляду на те, що поверхня продукту захищена від прямого впливу високої температури, термообробка проходить в щадному режимі, що дуже важливо для збереження корисних речовин. Використання металевої плівки дозволяє без попереднього замочування або мариновані зробити великі шматочки м’яса або тушки курки смачними і м’якими.
М’ясні страви солять після приготування! Це сприяє виділенню меншої кількості соку в процесі обробки.
Овочі перед запіканням загортають окремо для розміщення на деку. Цілі картопля або перець герметично огортають і мають у своєму розпорядженні в духовці. Для приготування овочевого рагу або запіканки використовують спеціальну жароміцний посуд, яку зверху закривають фольгою.
При обробці продуктів використовують металеву паперів не менше 0,11 мкм. Якщо матеріал меншої товщини, то блюдо обертають в два шари.
Температуру в духовці доводять до 100 градусів і дають вистоятися 20-30 хв при обробці овочів. М’ясні або рибні продукти витримують більше півгодини при температурі не менше 200 градусів, а потім вимикають і дають можливість просочитися власним соком ще 15-20 хв.
Щоб приготувати піцу, фольгу необхідно постелити на деко, потім укладають підготовлений напівфабрикат і накривають. Особливість приготування страв із застосуванням алюмінієвого паперу полягає в необхідності більш тривалого часу пропікання. При цьому звичайна картопля або домашня котлета отримають незабутні смакові якості і аромат.
Читайте також: Як замаринувати шашлик з курки в кефірі, смачні рецепти маринаду
При приготуванні випічки за 5-10 хвилин до закінчення процесу фольгу потрібно покласти зверху дека. Це збереже здобні продукти від пригорання зверху.
Технологія виготовлення фольги
На першому етапі розплавлений алюміній пропускають через вал, при цьому виходить алюмінієва стрічка, товщина якої становить приблизно 1 сантиметр. На другому етапі отриману алюмінієву стрічку багаторазово пропускають через обертові вали (поки товщина стрічки не складе необхідних значень). Третій етап полягає в пропущенні алюмінієвої стрічки необхідної товщини через останні вали. При малій товщині фольга стає м’якшою, і для уникнення пошкоджень, дві алюмінієві стрічки пропускають через вали одночасно. При цьому зовнішній шар обох поверхонь полірується за рахунок дотику з валами, а внутрішні поверхні залишаються матовими.
Заключний етап складається з процесу розмотування готових стрічок і подальшого розрізання по заданих типоразмерам. Виходячи з технології виготовлення фольги, можна зробити висновок, що відмінностей щодо компонентного складу двох сторін фольги немає. Тому використання матовою і глянсовою боку однаково прийнятно як для використання всередині, так і зовні.
Який стороною класти фольгу для запікання? Принцип використання
Всі види алюмінієвого паперу харчового призначення незалежно від товщини і формату мають відмінності між сторонами поверхні. Одна має яскраво виражений глянець, а інша — матове виконання. Більшість домогосподарок використовують виріб протягом багатьох років, не замислюючись над цією різницею. Навіть якщо помічають відміну, то вважають, що надавати цьому значення немає необхідності.
Насправді хоч і невеликі, але відмінності є. Глянцевий сторона:
- Сильніше відображає теплові промені.
- Володіє антибактеріальним ефектом.
- Чи не прилипає до їжі.
А матова поверхня:
- Поглинає тепло.
- Зберігає вологу.
- Реагує з кислими середовищами.
Різні властивості сторін харчової металевої плівки мимоволі змушують замислитися над тим, яким боком необхідно класти фольгу на деко для запікання. Дослідницькі роботи фізиків-теплотехніків довели, що різниця теплових характеристик між цими двома поверхнями — менше 10%. А це говорить про те, що зміна боку обертання продуктів не сильно вплине на якість готується їжі. Час пропікання не зробить істотного впливу на бажаний результат.
Важливим фактором, на який звертають увагу, є наявність в їжі оцту або маринадних добавок. При розміщенні такого продукту на матової поверхні може статися окислення, яке в результаті вплине на смак. В інших випадках використання алюмінієвого паперу бажано звертати увагу на вимоги до готового блюда, тоді результат буде тільки радувати.
При необхідності зменшення температури приготавливаемого продукту блискучу сторону розташовують зовні їстівного вироби. В цьому випадку глянсова поверхня захистить кулінарний шедевр від можливих перегріву і підгоряння.
Якщо страва не містить масла, то, скориставшись властивостями харчового алюмінію, матову сторону укладають на деко. У цьому випадку тепло буде акумулюватися в що готується виробі, яке без праці відокремлюють від металевої паперу. Цей спосіб буде доречний і тоді, коли необхідно прискорити процес приготування їжі.
Застосовувати алюмінієву плівку для приготування продуктів в мікрохвильової печі категорично заборонено! Властивості фольги не дозволять проникнути крізь її поверхню і можуть стати причиною пожежі.
Правила роботи з газовою духовкою
Користуватися духовкою газової плити треба, дотримуючись певний порядок дій.
Читайте також: Турецький щербет з горіхами калорійність
- Подивіться, чи немає в шафі сторонніх предметів на кшталт захованих туди сковорідок, яким не знайшлося місце в кухонних шафах. Для початку робочого процесу в шафі, крім решітки, нічого іншого бути не повинно.
- У газовій духовці для розміщення форми з процесом запікання передбачено кілька рівнів. Тому заздалегідь визначитеся з тим, яким будете користуватися. Якщо важко, то виходьте з того, яка швидкість приготування вас цікавить. Нижній рівень — це найінтенсивніший обігрів і т.д.
- Перед тим як почати користуватися газовою духовкою, її треба розігріти до потрібного рівня. Для цього включіть газ, виставте потрібну за рецептом температуру і почекайте близько десяти хвилин. В останніх моделях духових шаф фірми Гефест, є оповіщення звуком про те, що нагрів досяг потрібної позначки.
- Після того, як ви помістили блюдо, намагайтеся відкривати духовку якомога рідше, краще один раз — перед вимиканням.
Однією з відомих торгових марок газових плит є Гефест. Відмітна особливість духовок цієї компанії — збільшений обсяг.
Під час запікання
Приготування їжі — процес тривалий і важливий для отримання якісного продукту. Побачивши пиріжкового дека з уже темніючими поверхнями борошняних виробів необхідно захистити їх від підгоряння під час запікання. Особливо якщо час до закінчення готування перевищує 5 хвилин.
Для цього спочатку підготуємо лист фольги, який буде відповідати необхідній площі. Потім відкриваємо духовку і укладаємо алюмінієвий лист матовою стороною на пироги. Такий захід дозволить витримати необхідну кількість часу, при цьому збереже вироби від можливого підгоряння.
Духовка повинна знаходитися відкритою мінімально можливу кількість часу для збереження температурного режиму. Часто відчиняються кришки призведе до зниження градуса, а значить, зміни якості кулінарного виробу.
Як визначитися з потрібним рівнем
Зазвичай у всіляких рецептах не вказано, на якому рівні духовки слід готувати. А це дуже важливо, особливо якщо щось робиш в перший раз.
- Оптимальним є середній рівень — на ньому йде обігрів як зверху, так і знизу.
- Щоб отримати рум’яної скоринки вгорі випічки, форму з нею поміщають на верхній рівень, якщо ж потрібно скоринка внизу, відповідно, на нижній.
- якщо рецепт приготування вимагає довгого прогріву, то розміщуйте форму на нижній рівень і виставляйте мінімальний температурний режим.
Верхнє покриття з фольги
Приготування овочів а також випічки не завжди вимагає повного обкутування страви алюмінієвою плівкою. Велика кількість готується продуктів досить накрити зверху. Для цього овочі поміщають в жароміцний посуд і щільно накривають металевою папером. Така методика хороша для запіканки або овочевого рагу. Ці заходи дозволяють зберегти вітаміни і корисні речовини, які знищуються при звичайному приготуванні їжі.
Борошняні вироби, що готуються в домашніх умовах, потребують захисту від перегріву. Для цього зверху дека укладають лист фольги. Матова сторона при цьому стикається з випічкою, а глянсова відображає високу температуру. Цю процедуру краще виконувати незадовго до закінчення випікання страви, щоб бачити, наскільки просувається процес готування.
Правила вибору режиму
Вибір універсального пульта дистанційного керування з розміщенням страви на середньому рівні призначений для випічки, а також для рибних і м’ясних страв, тобто для будь-яких видів продуктів. Закривати їх кришкою під час приготування не треба. Але є окремі види продуктів, приготування яких вимагає користуватися іншими режимами.
У багатьох останніх моделей електричних шаф присутній режим сильного нагріву нижнього Тена і стандартного верхнього. Ним користуються під час прогріву страв в скляній або алюмінієвому посуді, які погано проводять тепло.
Якщо ж духовка забезпечена вентилятором, то процес буде йти ще швидше. Цей же режим можна встановлювати при готуванні цільних шматків дичини або риби, і для випічки, особливо це актуально для духовок з великим об’ємом, як в плитах Гефест.
Режим нагріву нижнього Тена — для страв з розташованими нагорі ягодами або сиром. Їм користь, коли треба, щоб верх отримував меншу ступінь прогріву.
Верхній нагрів нагороджує випічку рум’яною скоринкою. В ідеалі, якщо духовка обладнана вентилятором, треба використовувати і його, щоб процес запікання проходив швидше. Верхній режим включають для лазаньї, Жульєн, запіканок.
Якщо духовка забезпечена режимом слабкого нагріву обох ТЕНів, він застосовується при розморожуванні. А ще при такому режимі можна засушити на зиму гриби, ягоди, фрукти. Ця дуже корисна функція є в останніх електричних моделях плити Гефест.
В сучасних плитах можна користуватися грилем в духовці. Він допомагає готувати майже так, як на відкритому вогні.
Прекрасним прикладом такої духовки з безліччю додаткових функцій є Gorenje. Як видно на відео, духова шафа плити Gorenje забезпечений таймером для виставлення часу приготування, а також регулятором швидкого нагріву для автоматичного включення духовки.
Як правильно загортати продукти
Знову ж правильним методом приготування вважають обертання кулінарного виробу, яке виконують після попереднього змащування матової поверхні маслом. Потім додають сіль і спеції, блюдо щільно закутують в фольгу блискучою стороною назовні і обжимають по його формі.
Крім приготування їжі алюмінієву папір використовують для:
- Збереження тепла і транспортування.
- Обмеження поширення запаху.
- Тривалого зберігання продуктів.
- Щоб уникнути поширення масла або жиру від страви до інших предметів.
Збираючи їжу на роботу або в далеку дорогу, її огортають фольгою таким чином, щоб глянцева сторона була всередині , а матова — зовні. Це дозволить зберегти тепло з моменту упаковки до прийому їжі. Для збереження зелені протягом тривалого часу використовують алюмінієву плівку.
Варіанти заміни пергаментного паперу
1) Варіант номер один — не використовувати ніякого проміжного атрибута. Не обов’язково чимось застеляти деко.
Його можна змастити вершковим маслом або маргарином . Такий варіант підійде не для будь-якої випічки.
Пироги, коржі, печиво, запіканки з такою олійною прошарком на деку знайдуть насичений смак. На додаток маслу зверху посипають панірувальні сухарі або манну крупу.
Читайте також: Як засолити м’ясо свинини в банках. — Заливка м’яса розсолом
В дуже крайніх випадках можна використовувати звичайне борошно. Тільки вона має особливість підгорати.
Такий варіант (масло + сухарі / манка) небажаний для безе, тістечок і макарунів. Зазначені вироби пристане до листу.
2) Замість пергаментного паперу можна використовувати швейну кальку . Це спеціальна тонкий папір для замальовок. Вона цілком виправдовує свою використання. Тільки обов’язково треба брати якісну, оскільки існує чимало підробок.
Підроблений варіант не тільки зіпсує кулінарний шедевр, але може і принести шкоду здоров’ю. Маленький недолік кальки — її тонкість. Занадто мокра випічка може пошкодити папір.
3) Хорошим замінником пергаментного паперу є пакет від муки . Його роблять з харчової пергаментного паперу, яка чудово підходить для випікання. Виникли побоювання перед застосуванням такого атрибута?
На перший раз змастіть його вершковим маслом. Не зайвим буде перестрахуватися. З подібною паперу роблять мішечки і пакетики для магазинної випічки. Тому і їх використання виправдане.
4) Існує спеціальна вологопоглинаючі папір . Вона здатна поглинути всю зайву вологу, не розкисає, не горить, не потребує ніякого змащування, швидко нагрівається.
Чи треба робити отвори у фользі при запіканні
Кухарі, які займаються приготуванням вишуканих страв, знають велику кількість секретів, що дозволяють надати кулінарного шедевру неповторні смак і зовнішній вигляд. Одним з таких секретів є хрустка скоринка запеченої дичини. Поглинання страви приносить особливе задоволення завдяки хрусткій скоринці і насиченості смаку дичини у власному соку.
Щоб отримати такий ефект, перед запіканням в верхній частині алюмінієвої упаковки роблять отвори, завдяки яким поверхня м’ясного виробу в процесі приготування підсихає. При цьому утворюється радує смакові рецептори хрустка скоринка.
Ознайомившись з особливостями укладання фольги на деко, кожен може самостійно впоратися з цих нескладних, але відповідальною справою. Застосування алюмінієвого паперу розширить гастрономічний асортимент обіднього столу.
Температурні режими приготування
Якість приготування продуктів в газовому духовій шафі залежить від температури, часу і розташування продукту. Якщо в рецепті не вказані інші дані, радимо використовувати такі температурні режими:
- невисокі булочки і пироги випікайте при температурі 210-220 градусів.
- для пирогів з начинкою і високих пирогів встановіть температуру 190-200 ° С.
- піцу слід випікати, встановивши температуру на рівні 220 градусів.
- щоб приготувати лазанью, використовуйте температуру в 200 °.
- для безе підійде режим приготування при 140 ° С.
Дотримуючись цих нескладних порад, Ваша випічка буде смачною на радість рідним і заздрість подругам.
Універсальний інтернет-магазин побутової техніки Домострой завжди радий допомогти порадою своїм покупцям.
Прянощі та приправи
Коли ми готуємо той чи інший кулінарний шедевр за допомогою запікання в фользі, то розраховуємо після духовки відразу подавати страву до столу. Саме тому перед тим, як відправитися в упаковку з металлобумагі, харчовий продукт повинен отримати цілу порцію необхідних приправ, спецій і прянощів. Але і в цьому випадку є свої нюанси.
- Куски цільним шматком м’ясо не слід солити.
- Фарш ж необхідно присмачити всім, що потрібно за рецептом (сіль, спеції, цибуля , часник), а також обваляти в паніровці, наприклад в борошні.
- Птицю слід збагачувати виключно сухими спеціями і ні в якому разі не свіжими травами і пряними овочами. Що стосовно солі, то її слід додавати в помірних кількостях.
- Риба любить дуже багато солі, і що особливо важливо, крупної солі! 1 ст.л. на кожні 1,5 кг риби буде достатньо. Крім того і в лаврушкой ці морські мешканці не знають міри, можна класти побільше запашних листочків, рівно як і цибулі.
- Овочі ж слід намастити сіллю, кепчупом, маслом або сметанкою з прянощами лише після приготування.
Ця металоподібними упаковка дозволяє домагатися неймовірних вершин на терені кулінарії.
