Пергаментний папір — спеціальний різновид щільного паперу, яка не пропускає вологи і жирів. На сьогоднішній день пергаментний папір (вона ж папір для випічки, харчової пергамент) використовується так само широко, як інші харчові пакувальні матеріали: наприклад харчова фольга і плівка. І вона використовується не тільки для покриття дека, щоб він не забруднився, але і для приготування смачної, корисної та швидкої їжі.
Пергамент простий у використанні, потрібно відірвати від рулону великий лист, обов’язково скласти його удвічі, на середину паперу покласти їжу і щільно згорнути кінці. Покласти упаковані пакети на деко, відправити в духовку, і вечеря буде сам готуватися без вашого подальшої участі.
Риба
Риба є класичним продуктом, який готують в пергаменті. Рибу можна брати будь-яку: сьомга, тріска, дорадо, минтай і т.д. — і бажано, щоб вона була малокостной. Обов’язково злегка поперчіть і посоліть її, збризніть оливковим (соняшниковою) маслом і лимонним соком, від цього вона тільки заграє яскравіше. Риба дуже любить, коли її гарнірують овочами: томати черрі, брокколі, спаржа, шпинат. часточками лимона, оливками, свіжими ароматними травами: кріп, петрушка, чебрець, тархун, розмарин. Час приготування риби — якщо у вас стейк або невелика риба типу дорадо, сібас, — то 20 хвилин, максимум 25 при 180 ° C. Якщо велика риба — 30-35 хвилин.
Курка
Читайте також: Як заготовити рукколу на зиму, щоб зберегти вітаміни
в основному в пергаменті готують курячу грудку, стегна або гомілки. Куряча грудка виходить в ньому особливо ніжною і соковитою, на відміну від тієї, яку зварили в воді. Куряче м’ясо можна попередньо замаринувати для надання йому більш яскравого смаку, наприклад, в соєвому соусі, в томатному, в песто або просто натерти гірчицею, сіллю, перцем, а ще воно дуже любить часник. З овочів на гарнір до курки можна покласти томати черрі, кабачки, червоний болгарський перець, цвітну капусту і брокколі, зелений горошок, кукурудзу, моркву і навіть картопля. Також курка добре поєднується з сирами: козячий сир, фета, гауда, вершковий сирний сир. Дуже смачно виходить, якщо в філе курки зробити кишеньку, змастити всередині вершковим сирним сиром, покласти пару в’ялених томатів і листочок зеленого базиліка. Час запікання — 20-25 хвилин при 180-200 ° C.
М’ясо
Найдовше запікатиметься м’ясо, краще всього його нарізати невеликими шматочками або злегка відбити, не забувши посолити і поперчити. М’ясо, як і курку, можна попередньо замаринувати. Добре поєднується воно з грибами, можна нарізати його невеликими шматочками, замаринувати в кокосовому молоці з часником і імбиром і запекти на рисовому подушці з брокколі (рис можна взяти сорти «жасмин»), а можна замаринувати стейк в гранатовому соусі і запекти, або ж зробити запропонований мною нижче варіант — кебаб в пергаменті.
Креветки
Креветки потрібно обов’язково почистити, вони прекрасно дружать з білим вином, травами, оливковою олією і лимонним соком . Добре їх запікати на подушці з відвареного рису, можна додати туди тонко нарізаної моркви або навіть гарбуза. Готують креветки в духовці максимум 15 хвилин при 180 ° C.
Овочі
Ідеальні в пергаменті овочі. Вони готуються немов на пару, в своєму соку, зберігаючи при цьому всі свої корисні мікроелементи (коли вони варяться у воді, велика частина корисних вітамінів вимивається, а потім зливається разом з водою). Спробуйте приготувати в пергаменті спаржу з кунжутним маслом і насінням кунжуту, або гарбуз з нарізаними томатами і чебрецем, або кольорову капусту з каперсами, лимонним соком і твердим сиром. Час приготування овочів в духовці — 15-20 хвилин.
Фрукти
І навіть фрукти можна готувати в пергаментному папері. Наприклад, печені яблука з корицею і горіхами, груші з карамельним соусом, банани з шматочками шоколаду і нутелою або полуничним джемом. Випікають фрукти до м’якості, а якщо у вас ціле яблуко, то на це піде близько години часу. Краще розріжте його навпіл, тоді і час приготування скоротиться вдвічі.
Кебаб в пергаменті
Kağıt Kebabı — національне турецьке блюдо, яке готують саме так, порційно, в пергаментному папері. Існує два варіанти приготування цієї страви. Перший — коли м’ясо і овочі нарізують кубиками (або довільно) і в сирому вигляді кладуть в папір для запікання. Другий варіант — коли м’ясо і овочі попередньо обсмажуються перед загортанням в папір (до речі, такий варіант більш популярний). Найчастіше ще до овочів з м’ясом додають томатну пасту, але я тут допустила вільність і замінила її на паприку.
Інгредієнти на 3 порції:
- м’якоть яловичини — 0,5 кг.
- картопля середній — 3 шт ..
- морква — 1 шт ..
- зелений горошок консервований — 1 банка.
- паприка копчена — 0,5 ч. л ..
- чебрець сухий — 0,5-1 ч. л ..
- сіль — за смаком.
- перець чорний мелений — за смаком.
- олія оливкова (рослинна) — 100 мл.
Морква і картоплю нарізати кубиками, стороною 1 см. До овочів додати нарізану невеликими шматочками яловичину. До м’яса з овочами додати зелений горошок, спеції, сіль, перець, олія оливкова, перемішати. Розділити все на три рівні частини. Відірвати подвійний шматок пергаменту довжиною приблизно 50 см. На середину викласти одну частину начинки, щільно скрутити краю паперу, щоб вийшов конверт з начинкою. Так само зробити і інші. Перекласти їх на деко і поставити запікатися в нагріту духовку до 200 ° C на 50-60 хвилин.
Дістати з духовки запечений кебаб з овочами, дати йому відпочити хвилин десять, надрізати навхрест верх пергаменту і подавати прямо в ньому.
Чим замінити папір для випічки
Не завжди під рукою є пергаментний папір, а гості ось-ось вже прийдуть. У цьому випадку, як альтернативу можна застосувати звичайну писальний або листову папір. Попередньо її слід просочити жиром чи олією.
Ще один варіант — замість паперу можна взяти фольгу. Випічка не приливає до неї, фольга — відмінний аналог для випікання здоби.
Один з найбільш надійних варіантів — придбати спеціальний силіконовий килимок. У такому випадку, навіть якщо пергамент закінчиться в самий невідповідний момент, під рукою завжди буде засіб для його заміни.
Читайте також: Як вибирати лляне масло: смак, зберігання, технологія, виробники
Креветки в кокосово-імбирним маринаді з рисом
Інгредієнти на 2 порції:
- креветки королівські — 300 г.
- рис «жасмин» (або «4 рису») — 150 г.
- кокосове молоко — 120 мл.
- імбир натертий — 1 ч. л ..
- часник натертий — 2-3 зубчики.
- зелену цибулю — 3 пера.
- кінза — маленький пучок.
- перець чилі (червоний) — 0,5 шт ..
- коріандр мелений — 0,5 ч. л ..
- сік і цедра лайма — 1 шт ..
- мед — 0,5 ч. л ..
- сіль, перець чорний — за смаком.
- олія оливкова (рослинне) — 1 ст. л.
Всі інгредієнти, крім рису і креветок, покласти в блендер, збити до однорідної соусу. У цьому соусі замаринувати креветки на 20-30 хвилин. Рис відварити відповідно до інструкції на упаковці.
На два подвійних листа пергаменту на середину покласти готовий рис, на нього зверху викласти креветки, на них можна налити 1-2 ст. л. соусу і скропити оливковою олією. Герметично закрити пакети і відправити в нагріту духовку до 180 ° С на 15 хвилин.
Якщо випічка прилипла до паперу
В тому випадку, якщо папір весь час прилипає до випічки, краще віддати перевагу і користуватися харчовим матеріалом від іншого виробника. Нехай вона буде трохи дорожче, але таких проблем виникати не буде. Гарна папір ніколи не приливає до пирогів.
Чи можна «врятувати» випічку, якщо папір прилипла до неї? В першу чергу — ні в якому разі не потрібно намагатися і прикладати зусилля, відриваючи паперовий лист від гарячого вироби.
Необхідно почекати, поки випічка трохи охолоне. Тоді її можна буде відокремити від пирога набагато легше.
При цьому на дно пирога, де прилипла папір, слід докласти вологу серветку або рушник.
В тому випадку, якщо підняти пиріг не представляється можливим, то допоможе ніж для нарізання фруктів (з вигнутим лезом). Їм потрібно буде акуратно підрізати місця стику пергаменту і пирога. Кулінари не рекомендують використовувати папір темного кольору, краще залишити вибір на світлому пергаменті.
Куряча грудка, запечена з брокколі і цвітною капустою
Це практично одне з найбільш дієтичних і корисних страв. Час запікання вказую 30-40 хвилин, але все залежить від ваших уподобань. За 30 хвилин куряча грудка вже готова, вона соковита, ніжна і не пересушена, але зате овочі ще аль-денте, «з хрустінкой», що по-своєму дуже смачно і, звичайно, корисно. Якщо ви хочете, щоб овочі вийшли м’якше, запікайте довше, 40 хвилин. Морква в будь-якому випадку буде «з хрустінкой», тому, якщо хочете, щоб вона була м’якою, раджу попередньо відварити в киплячій воді 5-7 хвилин.
Овочі найкраще брати свіжі, але, якщо вони у вас заморожені, попередньо необхідно розморозити. До овочів я додаю 1 ст. л. білого вина (сухого або напівсолодкого — байдуже), якщо немає вина, можна замінити на яблучний сік або навіть просто воду.
Інгредієнти на 2 порції:
- куряча грудка — 1 шт ..
- брокколі — 300 г.
- кольорова капуста — 300 г.
- морква (середня) — 2 шт ..
- петрушка нарубана — 3 ст. л ..
- часник — 2 зубчики.
- масло вершкове — 30 г.
- вино біле — 2 ст. л ..
- сіль — за смаком.
- перець чорний мелений — за смаком.
Курячі грудки розділити на філе (без шкіри) , промити, обсушити, посолити, поперчити з двох сторін. Суцвіття брокколі, цвітної капусти і нарізану моркву покласти в чашку, посолити, поперчити, перемішати. В подвійну пергаментний папір розміром як мінімум 40 на 40 см покласти половину овочів, між овочами розподілити тонкі пелюстки зубчики часнику, полити все 1 ст. л. білого вина.
Поверх овочів покласти куряче філе, посипати 1,5 ст. ложки нарізаної петрушки, покласти зверху шматочок вершкового масла, грамів 15, і щільно, герметично згорнути папір. Те ж саме повторюємо з рештою овочами і філе. Два заповнених конверта покласти на деко і поставити запікатися в нагріту духовку при 200 ° C на 30-40 хвилин. Як виймете з духовки, не відчиняйте відразу пакети, дайте їм 5-10 хвилин постояти, потім зробіть зверху хрестоподібний надріз, розкрийте папір і відразу ж подавайте.
Читайте також: Чим змащувати пироги / пиріжки улочки для рум’яності: 7 варіантів від пекарів
Навіщо потрібна пергаментний папір при випіканні?
Основна мета використання пергаментного паперу — запобігання прилипання тесту і будь-яких інших продуктів до розігрітому в духовій шафі або в мікрохвильовій печі листу, формам для випікання або до посуду. Користь пергаменту не обмежується тільки «захисними» функціями:
- Завдяки пергаментному папері формочки для випічки і деко залишаються практично повністю чистими і їх набагато легше потім вичищати і вимивати.
- Пергамент зручно використовувати при розкачування качалкою тонких пластів тесту, які в подальшому потрібно перемістити на деко, при цьому зберігши їх цілісність.
- з пекарської папери з легкістю можна зробити простий кулінарний мішок (або кулінарний шприц, якщо такого немає вдома), щоб прикрашати з нього випічки і різні кулінарні вироби.
- Пергаментний папір зручно використовувати для упаковки продуктів, які зберігаються в холодильнику (замість звичайних поліетиленових пакетиків, в яких їжа «не дихає» і може швидко зіпсуватися).
- Папір для випікання завжди зможе виручити при заморожуванні продуктів, які потрібно викладати шарами, щоб вони не злипалися між собою.
- Є бажання зробити красиві візерунки на торті або піро ге — в цьому питанні також допоможе пергамент, з якого можна швидко вирізати трафарет з візерунками, через який можна посипати готову страву (наприклад, цукровою пудрою).
- Пергамент нерідко використовують для розігріву продуктів в мікрохвильовій печі.
При правильному використанні у пергаментного паперу практично немає недоліків, а сфера застосування її на кухні дуже різноманітна. Розглянемо далі, як правильно користуватися пергаментом при випіканні продуктів в духовці і дізнаємося, яку пергаментний папір краще використовувати для цих цілей.
Сьомга з кіноа і спаржею
Тут інгредієнти можна змінювати на свій смаку і бажанням, наприклад, замість сьомги взяти будь-яку іншу рибу, киноа замінити на кускус або рис, спаржу — на стручкову квасолю. Так у вас завжди будуть різні страви, з різними смаками. До речі, у великих супермаркетах зараз продається заморожена спаржа за цілком доступною ціною і при цьому цілком гідна за своїми смаковими якостями.
- сьомга — 2 стейка.
- киноа — 3/4 склянки.
- вода гаряча (для киноа) — 375 мл.
- спаржа (свіжа або заморожена) — 70 г.
- зелений горошок (заморожений) — 70 г.
- лимон — 1 шт ..
- кріп — 2 ст. л ..
- петрушка — 2 ст. л ..
- оливкова олія (рослинна) — 2 ст. л ..
- сіль — за смаком.
Кіноа промити, залити гарячою водою, довести до кипіння, закрити щільно кришкою, зменшити вогонь (менше середнього) і варити 15-20 хвилин до повного вбирання рідини. Готову крупу перемішати, посолити за смаком. Розморожену спаржу і зелений горошок перемішати з відвареної крупою. Рибу посолити і поперчити з двох сторін.
На пергамент покласти половину киноа зі спаржею і горошком, зверху покласти філе риби. Полити все зверху 1 ст. л. лимонного соку. Рибу присипати нарізаною петрушкою, кропом і полити зверху 1 ст. л. оливкового масла. По краях риби покласти пару часточок лимона. Точно так само вчинити з рештою інгредієнтами. Щільно упакувати пергамент і поставити запікати в нагріту духовку до 180 ° C на 20-25 хвилин.
Інгредієнти
- Борошно — 3 склянки.
- Знежирена сметана — 230 г.
- Вершкове масло — 80 г.
- Нежирні вершки — 100 мл.
- Кориця — 15 г.
- цукор — 200 г.
- Яблука — 6 шт. (Невеликих).
- Розпушувач — 10 г.
- щіпка солі.
Готувати пиріг не буде складно навіть тим представницям прекрасної статі, які тільки починають пізнавати мистецтво кулінарії. Випічка вийде легкою, не дуже калорійною. Готувати її потрібно всього лише 25 хв.
Етапи приготування :
- Розтопити масло, трохи остудити його, змішати зі сметаною.
- Перемішати борошно, цукор, розпушувач, сіль, корицю.
- суміш масла та сметани додати в приготовлену суміш з сухих інгредієнтів. Вимісити тісто.
- Тісто розділити на дві частини, розкачати два пласти.
- Перший пласт викладається на деко, дно якого вистелено пергаментним папером. (Викладаю іноді шар панірувальних сухарів або фольгу).
- На перший лист тіста викладаються нарізані і очищені від шкірки яблука. Рада — щоб фрукти не стали темними, їх потрібно окропити лимонним соком.
- Яблука залити вершками, трохи піднявши краю першого плата, щоб вміст не витекло.
- Поверх першого шару тесту викладається другий пласт тесту, краю при цьому потрібно скріпити.
- Готувати 25 хв при температурі 2000 із.
Тріска з гарніром з білої квасолі і бекону
- Тріска — 2 філе.
- квасоля біла у власному соку (консервована) — 2 банки.
- бекон копчено-варена — 4-5 скибочки.
- чері — 6 шт ..
- цибуля ріпчаста (невелика цибулина) — 1 шт ..
- часник — 2-3 зубчики.
- вино біле сухе — 2 ст. л ..
- лимон — 0,5 шт ..
- сіль, перець — за смаком.
- перець червоний пластівцями — до смаку.
- кріп — для подачі.
Бекон дрібно нарізати, обсмажити на сухій сковороді до рум’яної скоринки, додати до нього дрібно нарізану цибулю і натертий часник. Смажити до м’якості цибулі. У сковороду додати проціджений квасоля, смажити пару хвилин, помішуючи, вимкнути вогонь. Квасоля посолити, поперчити за смаком, додати червоний перець пластівцями, перемішати. Філе тріски посолити, поперчити.
На середину пергаменту викласти половину квасолі, зверху покласти філе риби. Скропити все 1 ст. л. білого вина, по краях риби покласти томати черрі, а на саму рибу — 3 тонко нарізаних гуртка лимона. Щільно згорнути і упакувати пергамент. Точно так само вчинити з рештою інгредієнтами. Обидва заповнених пакета покласти в нагріту духовку до 180 ° C, запікати 20-25 хвилин.
Рада № 3: Фольга, підпергамент, спеціальні форми
Зазвичай, фольга використовується для запікання овочів, м’яса і риби, але якщо необхідно, то її можна використовувати і в якості заміни пергаментного паперу для запікання. Для цього її слід змастити маслом. Випічка на фользі іноді може підгорати, оскільки сприяє підвищенню температури випічки.
- Чи не потребують змащування жиром.
- Тісто до таких форм не прилипає.
- Готова випічка легко виймається.
- Вони витримують температурний режим до 250 ° C.
- Екологічно безпечні і легко миються.
Особливості використання силіконових форм :
- їх потрібно встановити на жорстку поверхню перед наповненням тесту.
- наповнювати слід тільки на 1/3 об’єму форми.
- виймати з духовки разом з листом.
- кексів.
- маффинов.
- капкейков.
- великодніх пасок.
Паперові форми також служать додатковим прикрасою випічки і забезпечує високу гігієнічність виробів.
Пергамент для випічки
При температурі вище зазначеної пергамент зіпсується і стане темно-коричневим. Один із значних плюсів паперу для запікання — "ефект непріліпаемості", так що усувається необхідність в мастилі випічки перед запіканням. Випічка зніметься легко, без прилипання і бруду. До речі, швидше за все вам не знадобиться навіть мити деко після запікання!
Так само можна вирізати трафаретні форми, покласти на торт, висипати цукрову пудру і видалити папір. 5. Майстерно обгортають випічку: папір стає відмінним замінником пакувальної подарункового паперу.
Що таке пергамент
Папір для випічки раніше часто використовувалася в продовольчих магазинах. У неї загортали продукти, не підозрюючи, якими цінними якостями вона володіє. Для виготовлення пергаменту використовують величезні листи целюлози (пористого паперу). В процесі виробництва їх обробляють розчинами спеціальних кислот, в результаті чого відбувається гідроліз.
Що вийшов пергамент промивають в декількох водах, з наступним сушінням. Готову папір нарізають на листи меншого розміру, згортають в рулони і упаковують. У такому вигляді пергаментний папір надходить на продаж. Завдяки спеціальній обробці вона здатна витримувати високі температури, крім того, не розкисає при намоканні.
У яких випадках змащують маслом папір для випічки?
Здобні булочки
Любителі приготування домашньої випічки часто стикаються з такою неприємністю, як пригорання . Крім того, вироби з начинкою нерідко залишають на деку чорні засмажені сліди, відмити які досить важко. Якщо знати, як користуватися пергаментом для випічки булочок, цієї проблеми легко уникнути.
Задумав приготувати здобні булочки в домашніх умовах, слід обзавестися пергаментним папером. Лист розстеляють на сухий і чистий лист, при необхідності підрізають стирчать краю і змащують олією. Тісто викладають на пергамент і залишають для підйому в теплому місці.
Читайте також: Як варити сардельки в каструлі в воді правильно, скільки хвилин
- Замість пергаменту можна використовувати кальку. Її часто застосовують при шиття або кресленні. Цей папір тонша, але за своєю якістю схожа з обробленою целюлозою. Застеливши деко, її необхідно промазати маслом або жиром.
- Як замінник пергаменту нерідко користуються фольгою, також змащеній маслом. Однак слід уважно стежити за випічкою. Тонка металізована папір здатна збільшувати температуру, тим самим прискорювати процес приготування.
- Останнім часом багато господинь користуються силіконовими виробами для випічки. Це всілякі килимки, форми для хліба, печива, коржів. Застосовуючи їх на кухні, можна обійтися без пергаменту.
- Ефективно замінити папір для випічки допоможуть підручні засоби. Зошитів, альбомні промаслені листи, рукав для запікання, оброблений жиром. Навіть фольгированная обгортка від вершкового масла, може успішно замінити популярну папір.
Щоб уникнути неприємностей, не слід використовувати для випічки газети, картон, поліетиленові пакети, звичайний папір без попереднього промаслювання.
Пекарська папір: як користуватися
Пекарську папір можна застосовувати не тільки для випікання, щоб нічого не прилипало до листу. Нею можна замінити деякі предмети кухонного начиння.
- пергамент — відмінний замінник килимка для розкочування тіста. На ньому можна легко розкачати тісто для пельменів, вареників або печива, а після роботи швидко і просто прибрати робочу поверхню.
- папір ідеально підходить для розігріву всіляких продуктів в мікрохвильовій печі.
- її можна використовувати у вигляді кондитерського шприца, природно, попередньо звернувши пергамент у вигляді конуса.
- папером зручно обертати продукти перед заморожуванням (в подальшому страви відразу з морозильної камери можна класти в піч для розморожування).
- з пергаменту виходять відмінні трафарети для посипання випічки.