Особливості хранененія манго в домашніх умовах

Умови та термін зберігання готової продукції на складі

Овочі, фрукти, ягоди Абрикоси, виноград, малина, смородина, родзинки, агрус, нектарини, персики, чорнослив і хрін

як і де зберігати манго будинку, щоб воно дозріло

Якщо в плани не входить з’їсти манго відразу, краще купувати нестиглі тверді фрукти, а вдома створити умови, щоб вони дозріли.

Як і чим загорнути

За допомогою звичайної газети, листи паперу або чистого паперового пакету недозрілий фрукт можна зробити стиглим і солодким. Плід загортають у папір і залишають лежати при кімнатній температурі. Через пару днів він стане м’якше. Дозрівання відбувається за рахунок виділення етилену.

Важливо не обертати манго папером занадто щільно, щоб не утворилася цвіль. Періодично перевіряють стиглість плоду, щоб він не перезріло і не зіпсувався. Про достигання судять по появі приємного солодкого запаху.

Читайте також: Коли краще купувати помело. Як правильно вибрати помело: стиглий і солодкий

Довідка. У паперовий пакет до екзотичного фрукту можна покласти яблуко або банан. Вони збільшують виділення етилену, і дозрівання відбувається швидше.

При якій температурі

Якщо манго неспелое, його не кладуть відразу в холодильник — при низькій температурі фрукт точно не дозріє. А якщо протримати недозрілий плід в холодильнику довгий час, він і зовсім зіпсується. Якщо фрукт і стане стиглим на вигляд, його смак не буде солодким, так як при низьких температурах процес утворення цукру в плодах сповільнюється.

Щоб твердий незрілий фрукт став м’яким і стиглим, його залишають при кімнатній температурі + 18 … + 23 ° С.

Як визначити стиглість

стиглість плода визначають за кількома ознаками:

1. запах стиглого плода дуже сильний — солодкий, медовий.
2. Гнучкість. Несильно стисніть манго: якщо фрукт стиглий, ви відчуєте, що м’якоть злегка піддається надавливанию.
3. Рівномірність забарвлення. Пляма червоного кольору не завжди свідчить про стиглості.
4. Темні плями на шкірці не означають, що фрукт зіпсувався. У ньому може бути велика кількість сахарози.

Якщо плям на шкірці не надто багато, аромат приємний, а сам фрукт тугий і гладкий, його варто придбати.

Як визначити стиглість

Щоб зрозуміти заспівав чи екзотичний фрукт, потрібно звернути увагу на деякі особливості. Таким чином, перед тим, як придбати манго слід вивчити його зовнішній вигляд:

1. Форма. Вона залежить від сорту:

• Атаульф — трохи плеската овальна, розмір невеликий.
• Томмі Аткінс — овальна або продолговая.
• Френсіс — довгаста, трохи витягнута.
• Альфонс — довгаста.
  
• Хейден — кругла або овальна, може бути середнього або великого розміру.
• Едвард — кругла або довгаста.
• Кейт і Кент — велика і овальна.
• Кесар — практично завжди кругла.
• Палмер — поздовжня.
• Маніла — довгаста, струнка.

1. Плодоніжка. Її кінець опущений, коли фрукт ще не заспівав, а після дозрівання плодоніжка трохи піднімається.
2. Колір шкірки. Експерти стверджують, що зациклюватися на ньому не варто, так як колір змінюється через різних факторів. Так, наявність червоного відтінку говорить про вплив променів сонця. Крім цього, різні сорти характеризуються своїм відтінком:

• Атаульф — золотистий.
• Кент — зазвичай темно-зелений, але іноді можна зустріти манго жовтого відтінку.
  
• Френсіс — суміш зеленого і золотого.
• Томмі Аткінс — різного відтінку.
• Хейден і Кесар — спочатку зелений , а після фруктипріобретают жовтий колір. Можуть бути червоними.
• Альфонс — з фіолетового переходить в жовтий.
• Кейт — зелений.
• Палмер — фіолетовий, жовтий, червоний або одночасне поєднання всіх цих відтінків.
• Едвард — рожевий, жовтий або поєднання цих двох кольорів.
• Маніла — іноді рожевий, але частіше за все оранжево-жовтий.

1. Плями. Кілька плям коричневого кольору можуть вказувати на його зрілість, а й стиглий плід може зовсім не мати їх, це залежить від сорту. Варто зазначити, що колір плям у манго Кент може бути жовтим.

Щоб визначити стиглість, допоможе також запах. Для цього вибирається самий ароматний фрукт, його потрібно понюхати біля плодоніжки. При наявності різкого фруктового і солодкого запаху, Ви маєте справу із стиглим фруктом. Якщо здасться, що аромат кислий, гіркий або нагадує спиртний напій, краще відмовитися від покупки такого манго. Це вказувати на що почався процес бродіння, який відбувається по причині змісту великої кількості цукру.

Промацавши манго, можна також судити про його зрілості. Таким чином, необхідно долонею акуратно натиснути на шкірку, має бути таке відчуття, ніби м’якоть піддається, тобто вона м’яка. Якщо є твердість, фрукт ще не придатний до вживання, але і надмірна м’якість недобре, так як говорить про переспілі. Тут також важливо звернути увагу на наявність зморшок. Так, якщо вони присутні на шкірці, фрукт дозрів, головне, щоб вони не були глибокими, що вказує на перезрілість. Деякі фрукти можуть переходити в стадію стиглості і без таких особливостей.

Можна здійснити приблизне зважування. Готовий для «насолоди» фрукт на долоні буде відчуватися трохи важче, ніж сам виглядає. Також він важче в порівнянні з недозрілі товаришем.

Як зберегти стигле манго в домашніх умовах

В залежності від стиглості і від того, коли фрукт збираються вжити, використовують кілька варіантів зберігання.

при кімнатній температурі

Стиглий фрукт можна зберігати при кімнатній температурі — в таких умовах він швидко згниє. Такий плід відразу з’їдають або відправляють на зберігання в холодильник. Як варіант — роблять з нього фруктовий салат з ківі і бананом або додають в молочний коктейль.

В холодильнику

Читайте також: Якщо таранка пересохла що робити ?

Скільки манго зберігається в холодильнику? Стиглий плід кладуть в холодильник на середню полицю при температурі + 3 … + 5 ° С. Там він пролежить 5-7 днів. При цьому уважно стежать, щоб фрукт не почав псуватися.

Увага! Чи не зберігають манго в холодильнику в поліетиленових пакетах, так як йому необхідний доступ повітря.

манго можна покласти на тарілку або загорнути в паперовий пакет. У спеціальному відсіку для зберігання фруктів в холодильнику воно збережеться до 10 днів.

Якщо манго розрізано і не з’їдено, його кладуть в холодильник, попередньо загорнувши в харчову плівку. У такому вигляді його зберігають не більше доби.

В морозилці

Заморожене манго зберігається кілька місяців.

Важливо! Перед заморожуванням фрукт очищають від шкірки і кісточки.

Плід нарізають на шматочки і викладають на тарілку або дошку і заморожують. Заморожений фрукт перекладають в пакет або контейнер із щільно закривається кришкою і залишають в морозилці.

При температурі 24 … 18 ° С манго зберігається до 3 місяців. Аромат і смак фрукта після розморожування будуть такими ж яскравими, як у свіжого плоду.

Рецепти приготування для зберігання

Дорогі домогосподарки , я готую смачні десерти з манго: конфітюр, цукати, варення, пастилу, мармелад. Ділюся з вами улюбленими рецептами.

Цукати

Відразу скажу, що це найтриваліший, але не найскладніший варіант заготівлі та зберігання.

1. Нарізаю плоди кубиками розміром 2-3 см.
2. Замочую в холодному цукровому сиропі на ніч (можна не замочувати, якщо досить солодкий плід).
3. Сироп готую зі склянки цукру + 200 мл води.
4. Відкидаю манго в друшляк і даю стекти сиропу.
5. Розкладаю нарізку на деко, застелене харчовою плівкою.
6. Накриваю марлею від комах.
7. Суходіл в провітрюваному приміщенні до стану мармеладу.
8. Посипаю пудрою або цукром.
9. Зберігаю в контейнерах з кришкою на полиці поруч сипучими продуктами.

Термін зберігання цукатів 12-18 місяців.

Калорійність в 100 г цукатів 314 Ккал.

чи пробували ви цукати з манго?

ДаНет

Конфитюр

Приготування конфитюра забере у вас години півтори, не більше, і ви отримаєте дивовижно смачний і ароматний продукт. Головні умови — стиглі плоди і гарний настрій.

Читайте також: Топ 7 предметів з ІКЕА для ідеального порядку на кухні

Інгредієнти:

• Манго — 2 шт.
• Цукор — 1 кг.
• Вода — 100 мл.
• Желатин або агар-агар — пакетик 20-30 гр .

Інструкція приготування.

1. Очищаю від шкірки плоди.
2. Нарізаю кубиками розміром 1,5-2 см.
3. Желатин замочую в теплій кип’яченій воді на 40 хв.
4. Засинаю шматочки цукром на 5 годин.
5. Потім кип’ячу в емальованій посудині 15 хв.
6. Забираю з плити.
7. Додаю в каструлю набряклий желатин, перемішую.
8. нагрівається, щоб розчинити желатин, але не кип’ячу.
9. Розкладаю в гарячому вигляді по 0 , 5 л стерильним банкам.
10. закочують кришками.
11. остуджують догори дригом.
12. Зберігаю в темному місці.

Термін зберігання конфитюра до 2 років.

Калорійність на 100 г — 27 Ккал.

Подивіться на відео, як приготувати варення по-східному у зі спеціями.

Пастила

Для рецепта вибирайте м’який і дуже стиглий манго. Пастила готується легко, без особливих витрат і дозволяє не викидати перезрілі манго.

Інгредієнти.

• Манго — 1 кг.
• Цукор — 100 г.
• Вода — 100 мл.

Інструкція приготування.

• Плоди очищаю від шкірки і видаляю кісточку.
• Кісточку не викидати (сушу і перемелюю блендером), стане в нагоді як приправа до десертів.
• Нарізаю довільними шматками.
• Складаю в емальовану каструлю для варіння, бажано з товстим дном.
• Засинаю сахарам, коли дасть сік, ставлю на слабкий вогонь.
• Варю, постійно перемішуючи, до стану однорідної маси (2-3 години).
• остуджують, розстеляю на деко плівку харчову.
• Тонким шаром 0,5 см викладаю на деко.
• Суходіл так, щоб можна було загорнути трубочкою.
• Загортаю в харчову папір і зберігаю в коморі.

Калорійність в 100 г пастили 333,33 Ккал.

Пюре з м’якого стиглого манго

Обожнюєте тропічний плід, а в вашому регіоні його немає в продажу? Тоді спробуйте виростити манго в квартирі і радуйте себе цілий рік вітамінами.

Як довше зберегти манго

Є кілька способів, які допоможуть зберегти смак і аромат улюбленого фрукта на довший термін. Для манго підходять ті ж способи зберігання і консервації, що і для яблук, груш, слив та вишні.

Сушені часточки

Фрукт нарізають на шматочки і висушують в сушарці або на сонці, попередньо прикривши марлею. Якщо перед сушінням шматочки вимочити в сиропі, вийдуть смачні цукати. Сушені часточки зберігають в холодильнику в закритій тарі протягом 6 місяців.

Варення або джем

Найпростіший рецепт варення — засипати цукром порізаний фрукт, поставити на повільний вогонь і варити 20 хвилин. Для різноманітності додають інші фрукти або спеції. Варення зберігають при кімнатній температурі протягом 1 року.

Пастила

Фрукт уварюють до густоти, виливають на пергамент і дають висохнути природним шляхом або в сушарці. Після цього зберігають в холодильнику 2-3 тижні.

Конфитюр

Порізаний кубиками фрукт змішують з цукром і ненадовго залишають до появи соку. Потім суміш ставлять на вогонь, доводять до кипіння, додають желирующее речовина і кип’ятять ще 3 хвилини. Після охолодження суміш пробивають блендером. Конфітюр готовий. Зберігається він 1 рік при кімнатній температурі.

Мармелад

Нарезанное манго змішують з цукром і залишають. Коли виділиться сік, суміш ставлять на вогонь і уварюють до стану пюре. Потім протирають через сито і додають агар-агар.

Мармелад залишають застигати в індивідуальних формочках або в рамці, а потім розрізають на часточки. Зберігають його в холодильнику до 7 днів.

В цукровому сиропі

З води і цукру варять густий сироп. Скибочки манго опускають в сироп і варять 5-10 хвилин. Часточки в сиропі зберігаються в холодильнику протягом тижня.

У солоній воді

Для салатів манго маринують в розсолі, поки воно не втратить колір. У такому вигляді його можна зберігати тиждень в холодильнику.

Термін зберігання екзотичного плоду

Термін зберігання манго залежить від ступеня зрілості плода. Недостиглі плоди краще залишити на кілька днів при кімнатній температурі. Дозріли фрукти слід вживати в їжу відразу. При цьому шкірку краще не зрізати — витече занадто багато соку. Можна розділити фрукт навпіл, вийняти кісточку і є м’якоть ложкою. Стиглий плід також можна зберігати в холодильнику, але не більше тижня. Найдовше зберігається розрізаний на шматочки манго в морозильній камері — протягом декількох місяців.

Відмінності зберігання манго з Таїланду і В’єтнаму

Основні країни-постачальники екзотичних фруктів на російський ринок — це В’єтнам і Таїланд.

В’єтнамські манго, на відміну від тайських, не такі солодкі. Консистенція ніжна і густа, без грубих волокон. Часто зустрічаються плоди солодкі, але з жорсткими волокнами або навпаки, з приємною м’якоттю, але не дуже солодкі.

Читайте також: Сухий посол ляща. Як засолити ляща сухим послом і не переживати, що риба пересолити

У Таїланді зустрічається набагато більше сортів манго, їх смак більш насичений і солодкий. М’якоть ніжна, без волокон.

Незважаючи на те що фрукти з цих країн різні за смаком, кольором і формою, відмінностей в їхній догляд немає. Способи, перераховані вище, підходять як для тайських манго, так і для в’єтнамських.

Це цікаво:

Що таке мангольд, як його правильно їсти і чим він може бути корисний.

Що таке інжир і чим примітно фігове дерево.

Малина: корисні властивості ягоди і можливу шкоду.

Манго почав псуватися

їсти чи не їсти?

Якщо ваш тропічний гість трохи переспів, то в цьому немає нічого страшного. Його можна приготувати, обробивши термічно. А ось їсти свіжими такі плоди вже не варто, ваше здоров’я важливіше невиправданих ризиків. Варто також розмежувати поняття стиглості і зіпсованості. Якщо манго став м’яким і матовим- він не обов’язково зіпсований, він просто «готовий». А ось якщо на ньому пішли чорні великі плями, гнильний запах, а в руках він буквально розвалюється, то варто відмовитися від такого десерту повністю.

Манго + алкоголь = біда

Вживання манго з алкоголем призводить до сильного розладу шлунка. Це відбувається через те, що кислоти, що містяться в манго, дратують слизову шлунка, а в сукупності з алкоголем викликають нудоту і діарею. Тому ніколи не заважайте ці два продукти, якою б екзотики вам не хотілося.

Смузі з манго

Якщо ваше манго трошки «подвял», то можна дати йому друге життя і порадувати себе чудовим смузі.

Готуємо вітамінну суміш наступним чином:

• Зрізуємо шкірку і виймаємо кісточку, нарізаємо м’якоть часточками
• Збиваємо манго з водою блендером.
• Додаємо йогурт з соком лимона і знову збиваємо.
• Виливаємо напій в келихи і подаємо до столу.

Такий смузі відмінно замінить перекус або ранкову трапезу , а також не дозволить вам викинути царствений манго в урну.