Статтi про все на свiтi

Всім привіт! Сьогодні у мене на обід гречка — як варити правильно на воді цей смачний гарнір я зараз розповім. Хочу поділитися спостереженнями і детально описати процес. Ви дізнаєтеся, від чого залежить результат, і як зробити його бездоганним.

Зміст приховати

1. Як правильно відварити гречку: пропорції, час, інші хитрощі

2. Як варити гречку на воді в каструлі — покроковий рецепт, перевірений часом

3. Як варити гречку в мультиварці — пропорції і рекомендації

4. Як варити гречку на молоці: в каструлі і мультиварці

5. Як варити гречку в пакетиках?

6. Як правильно варити зелену гречку — головний секрет

7. Бонус: як приготувати гречку без варіння — простий рецепт для сироїдів і тих, кому цікаво

Гречка обов’язково має бути присутня в меню, якщо ви хочете зберегти красу і молодість. Приготувати її смачно — простіше простого. Потрібно тільки знати секрети.

Як правильно відварити гречку : пропорції, час, інші хитрощі

Навряд чи ви знайдете крупу корисніше гречаної. З нею не зрівняється ні модний кускус, ні заморський булгур з нутом. Вона покращує травлення, зміцнює судини, насичує організм мінералами і вітамінами.

Хочете дізнатися, як правильно варити гречку, щоб вона була розсипчастою і ароматною? Я розповім, як це робила моя бабуся. А вона знала толк в їжі.

Правильний вибір

Гречка буває двох видів:

• Ядриця (цільні зерна). Її використовують для приготування розсипчастих гарнірів.
• Пробій (січка). З неї роблять рідкі каші.

В залежності від ступеня обсмаження в продажу зустрічається крупа:

• Темна .
• Світла .
• Зелена .

Чим вище температура обробки, тим темніше зерна. Вибирайте велику ядриця світло-коричневого кольору.

Чи потрібно перебирати?

Пам’ятаю, в дитинстві мене змушували це робити. Бабуся висипала гречку з полотняного мішечка. Від мене вимагалося терпляче ділити насіння на 2 купки. Вправо йшли темні, вліво — всі інші. Справа ця була клопітно.

Зараз я роблю простіше: йду на ринок і беру сорт «Еліта». Його привозять з Орловської області. Зернятка великі, красиві. Сторонні включення відсутні. Ціна, правда, в 2 рази перевищує магазинну.

Гречку з найближчого супермаркету раджу все ж перебрати. Раптом туди випадково потрапив камінчик або необмолоченних зерно?

Прожарювати чи ні?

Думки господинь з цього приводу розходяться. Багато хто вірить, що попереднє прожарювання на сухій сковороді покращує смак і додасть аромат. Я до них не належу. Та й бабуся моя не ускладнювати життя сумнівними маніпуляціями.

«Дорога» крупа смачна і без додаткової смаження. Над продуктом другого сорту, доведеться «поворожити»:

1. Поставте суху сковорідку на вогонь.
2. Розжарте її.
3. Висипати гречку.
4. Перемішуйте.
5. Дочекайтеся появи легкого аромату.

Не допускайте диму. Чи не засмажувати, щоб не втратити залишки цінних речовин. Щоб зернятка не підгоріли, не залишайте їх на розпеченій сковороді.

Навіщо промивати?

Перед тим, як відварити гречку на воді, її миють. Це роблять для видалення залишків крохмалю і пилу, яка залишилася після обмолочування. Залийте водою, злегка перетріть руками, оцініть прозорість. Чим нижча якість, тим більше потрібно «промивок».

Чи потрібно замочувати?

Багато господинь замочують крупу на годину, щоб вона ввібрала вологу. Це скорочує тривалість готування. Гречка виходить більш розваристої.

Є й інша мета. Крупи і бобові містять фітинову кислоту. Її вважають антінутріеном. Речовина блокує роботу травних ферментів, перешкоджає засвоєнню калію, магнію, білків. Це відноситься до одного прийому їжі. Якщо гречка не основа вашого харчування, навряд чи вона зашкодить.

Витримка в воді активізує фітаз. Фермент нейтралізує фітинову кислоту. Це не позбавить на 100%, але значно знизить її концентрацію. Процес відбувається активніше в кислому середовищі.

Додайте в каструлю сік половинки лимона і залиште на ніч. Як варіант, замочіть в молочній сироватці. Перед варінням не забудьте гарненько промити гречку.

Фітинова кислота володіє не тільки шкідливими властивостями. У невеликій кількості це сильний антиоксидант. Крім того, речовина знижує ризик утворення каменів у нирках.

Я не бачу необхідності в вимочування. У мигдалі і бразильському горісі фітіновой кислоти більше. Я не чула, щоб хтось їх замочував на постійній основі.

Гречка: як варити правильно на воді — пропорції і час

Залийте ядерця холодною водою в співвідношенні 1: 1,5 або 1: 2. Точна цифра підбирається досвідченим шляхом і залежить від сорту. Якщо ви попередньо замочували, рідини потрібно менше.

Доведіть до кипіння. Накрийте кришкою, зменшіть газ. Через 12 хвилин вимикайте. Зачекайте чверть години, перш ніж знімати пробу.

Перемішувати чи ні?

В статті про білий рис я писала, що перемішування не позначається на результаті. Тут ситуація інша. Гречка покрита оболонкою, яка не повинна пошкодитися. Накриваємо кришкою і не чіпаємо. Щоб не підгоріло, тримаємо на мінімальному вогні.

Якщо вода википіла до того, як зернятка стали м’якими, — долийте 2-3 ст. л. і знову накрийте.

Що додати?

Є нюанс, який покращує смак і робить блюдо пишним. Додайте пару ложок рослинного масла. Або вершкового — грам 50. А для аромату киньте приправу.

Я купую на ринку спеції «для всього». Вони називаються по-різному: вітамінна суміш, набір для супу або якось ще. Кожен продавець придумує оригінальну назву. Як вони виглядають, дивіться на фото. Сюди входить болгарська перед, зелена цибуля, морква, часник і селеру.

А зверху раджу покласти шкварки. Ця пісня! Ідеально їх смажити з сала, солоного своїми руками. Магазинне теж згодиться.

Як варити гречку на воді в каструлі — покроковий рецепт , перевірений часом

Наводжу скорочений опис. Наступні дії, і гречка у вас буде танути в роті:

1. Стакан ядриця переберіть, промийте.
2. Залийте 1,5-2 склянками холодної води.
3. Доведіть до кипіння.
4. Посоліть (1 ч.л. з невеликою гіркою).
5. Зменшіть вогонь до мінімального.
6. Через 15 хвилин вимкніть.
7. Чекайте півгодини, відкривайте і подавайте з вершковим маслом або овочевий підливою.

Відкрию ще один секрет. За старих часів гречану кашу залишали в остигає печі до ранку. На вимерлих вугіллі вона за кілька годин доходила до кондиції. Імітувати температурний режим можна, якщо укутати каструльку пледом.

Як варити гречку в мультиварці — пропорції та рекомендації

Хочете дізнатися, як правильно варити гречку, щоб вона завжди була розсипчастою? Купіть мультиварку! Це ідеальний спосіб приготування. Він сподобається будь-якій господині.

Основне значення має співвідношення крупи і води. Якщо рідини багато, крупа розвариться. Якщо мало — буде сухуватою. Для тих, хто не знає, як варити гречку в мультиварці, привожу пропорції: на 1 мультістакан гречки — 1,8 мультістакана рідини.

Більшість чаш мають на стінці позначки. Вони вказують обсяг води на склянку гречки або рису. Це добре видно на фото.

Я поступаю наступним чином:

1. Промиваю.
2. Висипаю в ємність.
3. Наливаю воду до позначки.
4. Солю (1 ложка).
5. Запускаю режим.
6. Чекаю сигналу.
7. Відкриваю, злегка остуджують .
8. Подаю.

Тривалість програми залежить від обсягу порції і особливостей техніки. Моя продовжує працювати до повного випаровування вологи. Інші моделі розраховані на півгодини. Чи варто говорити, що результат буде відрізнятися.

Як варити гречку на молоці: в каструлі і мультиварці

Рідка каша — мій улюблений сніданок. Це втілення домашнього затишку і корисний початок дня. Але «з молоком» зовсім не означає «на молоці». Заливати його замість води не раджу. Тривале кип’ятіння призводить до денатурації білка. Користі від такої їжі мало.

Я кладу 2-3 столових ложки заздалегідь звареної гречки, додаю склянку вершків і доводжу до кипіння.

Деякі молоді господині запускають режим відкладеного старту. Це часто призводить до того, що молочка прокисає до моменту початку програми.

Не варто «винаходити велосипед». Зваріть кашу ввечері . Вранці розбавте вершками і поставте на вогонь. Часу це займе — хвилин 5.

Як варити гречку в пакетиках?

Якщо ритм життя не залишає часу на приготування і миття посуду — цей варіант для вас. Пакетована крупа відрізняється від стандартної. У неї багато переваг.

Її не доведеться перебирати, мити. Вона не пригорає, швидко готується, розділена на порції. Зіпсувати її практично неможливо. Єдиний мінус — її неможливо прожарити.

В каструлі

Найпростіший варіант — скористатися плитою і невеликий каструлькою.

Порядок дій:

1. Налийте 1,5 літра води.
2. Дочекайтеся кипіння.
3. Посоліть (5-7 грам), опустіть 1 пакет.
4. Кип’ятіть 15 хвилин .
5. Відкиньте на друшляк.
6. Розріжте оболонку і перекладіть в тарілку вміст.
7. Додайте топлене масло.

цукор я не кладу. Намагаюся не перевантажувати раціон легкими вуглеводами. А ось овочева підлива буде в самий раз.

В мультиварці

Поїздки по Криму навчили мене возити з собою маленьку «помічницю». Агрегат вільно поміщається в рюкзак. Всередину я кладу запас продуктів швидкого приготування. Готую сніданки, не виходячи з номера готелю. Дуже зручно, і здорово економить час.

До більшості пристроїв додається сито. Кладемо на нього порційний пакет, встановлюємо, наливаємо гарячу воду з-під крана і запускаємо режим пароварки. На все йде 15-20 хв.

Гречку навіть не доведеться відкидати на друшляк. Злегка остудіть і відкрийте кульочок.

В мікрохвильовці

В скляну миску викладіть пакет з гречкою, налийте підсолений окріп. Він повинен на сантиметр підніматися над поверхнею. Накрийте блюдцем, поставте в камеру. Задайте найвищу потужність. Час виставляйте — 10 хв.

Не раджу заливати напівфабрикат молочко. Білок погано переносить мікрохвилі. На крупи вони діють не краще. Під їх впливом прискорюється розпад корисних речовин, знижується відсоток ферментів.

Як правильно варити зелену гречку — головний секрет

Зелену крупу при виробництві не піддають термічній обробці . Страви з неї відрізняються підвищеним вмістом антиоксидантів. Вони нормалізують тиск, налагоджують роботу щитовидної залози, виводять надлишки холестерину.

Базовий рецепт мало відрізняється від попередніх:

1. Переберія гречку.
2. Промийте.
3. Помістіть в каструлю.
4. Налийте сирої води, щоб вона повністю покривала масу.
5. Запаліть середній вогонь.
6. Нехай кипить 10 хвилин.
7. Відставте і почекайте.

Чи не кип’ятіть гречку занадто довго. Замочіть її на пару годин для набухання. Перед тим, як ставити на плиту, гарненько промийте від слизу.

Каша виходить не такою смачною, як з обсмаженого зерна. Але вона дуже корисна. У ній зберігається максимум цінних компонентів. Це натуральна їжа з високою поживною цінністю.

Бонус: як приготувати гречку без варіння — простий рецепт для сироїдів і тих, кому цікаво

Обмовлюся: я не прихильник новомодних хитрощів. Вважаю, що крупа обов’язково повинна проходити термічну обробку. Я писала про це на 100Polezno в роботі про хумус, повторюю тут.

Шкода термічної обробки явно перебільшений. При кипінні частково розпадається аскорбінка, якої в гречці немає. Втрати ін угіх вітамінів незначні. Мінерали теж нікуди не зникають.

При варінні відбуваються важливі процеси, які полегшують засвоєння продукту. Кип’ятіння робить його безпечним. Гинуть шкідливі мікроорганізми, що потрапляють на гречку при транспортуванні і зберіганні.

Для любителів кулінарних експериментів привожу опис. Головне, пам’ятайте: перед початком готування ретельно промийте гречку. Я б ще потримала її в слабкому розчині марганцівки. Хоча я не впевнена, що це на 100% знезаразить її в разі контакту з мишами на складах або в силосних баштах.

Порядок дій:

1. Відміряйте стакан крупи.
2. Ретельно промийте.
3. Долийте 1,5 л підсоленого окропу.
4. Накрийте блюдцем, укутайте рушником.
5. Через дві години знімайте пробу.

Існує екстремальний спосіб — «гречка без варіння на ніч». Деякі автори пропагують рецепт для схуднення.

Крупу заливають холодною водою, кефіром або йогуртом. Роблять це ввечері, щоб вранці отримати щось їстівне.

Впевнена, вам не захочеться це пробувати. Я б точно не стала. Якщо сира гречка з кислим молоком постоїть в теплому приміщенні, то від такого «сніданку» легко отримати розлад кишечника. А якщо ви будете тримати суміш на холоді, то ядра не стануть м’якими.

Свою думку я висловила. Чим корисна гречка, як варити правильно на воді — все це ви тепер знаете.Дополню: найкращий спосіб — традиційна варіння. Він принесе максимум користі здоров’ю.