Назва: РядовкаТіп: Їстівний
рядовка — досить велике сімейство пластинчастих грибів, що об’єднує безліч видів. Знаючі грибники без праці розрізняють їх між собою, проте багато хто просто не беруть такі гриби, вважаючи їх поганки. Це далеко не так, серед представників цього сімейства чимало їстівних видів. Однак, на відміну від інших пластинчастих грибів, які солять без термообробки, варити рядовками потрібно обов’язково.
Шукати зеленушки потрібно в соснових і змішаних лісах. Ці грибочки люблять ховатися в коренях хвойних дерев, серед мохових заростей, в піщаному грунті. Ростуть вони невеликими купками по 5-7 штук і дуже рідко бувають червивими. Не варто збирати дуже маленькі плоди, тому що їх складніше обробити від бруду. Перезрілі і в’ялі гриби теж не потрібні, в них вже немає смаку і вітамінів. У зеленушок багато двійників, тому перш ніж зірвати гриб, потрібно переконатися в його безпеці.
Важливо: якщо при огляді грибів є сумніви, краще відразу викинути підозрілі екземпляри.
Читайте також: Цукати з груші в домашніх умовах: як зробити в електросушарці, в духовці, рецепти
Свою назву зеленушки отримали за характерний зеленуватий колір капелюшки, який не змінюється навіть при термічній обробці. На її опуклою поверхні є дрібні лусочки, до яких прилипають травинки, сухі частинки листя і пісок. В процесі зростання капелюшок стає плоскою і хвилястою по краю. Ніжка циліндричної форми виростає до 4-10 см і шириною 1-2 см. М’якоть і пластинки зазвичай бувають білого або жовтуватого кольору. Запах у пісковиків приємний, борошняний.
Перш ніж йти в ліс, потрібно озброїтися знаннями. Найважливіше в такій справі — це відрізнити їстівні види грибів від «самозванців», помилкових рядовок.
Назва Опис Відмінні риси Бліда поганкаШляпка блідо-оливкового кольору, шкірка гладка, ніжка тонка, біла з прожілкамі.Отлічітельная риса — плівкова «спідничка» під шляпкой.Золотістая рядовка
Зеленушки ховаються від людей, часом доводиться викопувати їх із землі. Тому при зборі головне завдання — почистити зеленушки від піску. Краще відразу максимально очистити гриб ще в лісі, щоб не псувалися його вигляд і смак:
Будинки з урожаєм теж доведеться повозитися, перш ніж почати готувати. Досвідчені грибники знають кілька секретів того, як правильно чистити зеленушки. Позбутися від піску і землі між пластинками можна двома способами: замочуванням і кип’ятінням.
За допомогою цього методу можна легко прибрати пісок, який скупчився в пластинках плодових тел.
Зеленушки майже не вбирають воду і не втрачають при цьому смакових якостей, тому їх можна сміливо замочувати.
Цей процес чистки зробить гриби більш еластичними і щільними, завдяки цьому вимити залишки піску під краном буде зовсім нескладно.
Можна не турбуватися, що м’якоть грибів розвалиться під напором води. Після кип’ятіння вони стають щільнішими і еластичнішою.
Читайте також: З’ясовуємо скільки треба в грамах термопасти на комп’ютерний процесор
Грибочки очищені від піску і промиті. Якщо є час і бажання, можна тонким ножем зняти шкіру з капелюшка, тоді м’якоть буде ніжніше. Додатково необхідно зрізати всі пошкоджені місця і почорніння.
Щоб не зіткнутися з неприємними наслідками від вживання рядовок, їх обов’язково потрібно відварювати в солоній воді не менше 50 хвилин, міняючи розчин кожні 15-20 хвилин. Тепер можна перейти до приготування страв.
Важливо: цей вид грибів вважається умовно-їстівних, містить крім корисних мікроелементів чимала кількість радіонуклідів.
Шукати зеленушки потрібно в соснових і змішаних лісах. Ці грибочки люблять ховатися в коренях хвойних дерев, серед мохових заростей, в піщаному грунті. Ростуть вони невеликими купками по 5-7 штук і дуже рідко бувають червивими. Не варто збирати дуже маленькі плоди, тому що їх складніше обробити від бруду. Перезрілі і в’ялі гриби теж не потрібні, в них вже немає смаку і вітамінів. У зеленушок багато двійників, тому перш ніж зірвати гриб, потрібно переконатися в його безпеці.
Важливо: якщо при огляді грибів є сумніви, краще відразу викинути підозрілі екземпляри.
Свою назву зеленушки отримали за характерний зеленуватий колір капелюшки, який не змінюється навіть при термічній обробці. На її опуклою поверхні є дрібні лусочки, до яких прилипають травинки, сухі частинки листя і пісок. В процесі зростання капелюшок стає плоскою і хвилястою по краю. Ніжка циліндричної форми виростає до 4-10 см і шириною 1-2 см. М’якоть і пластинки зазвичай бувають білого або жовтуватого кольору. Запах у пісковиків приємний, борошняний.
Перш ніж йти в ліс, потрібно озброїтися знаннями. Найважливіше в такій справі — це відрізнити їстівні види грибів від «самозванців», помилкових рядовок.
Назва Опис Відмінні риси Бліда поганкаШляпка блідо-оливкового кольору, шкірка гладка, ніжка тонка, біла з прожілкамі.Отлічітельная риса — плівкова «спідничка» під шляпкой.Золотістая рядовкаПоверхность капелюшки опукла, гладка, з вигнутими краями. Колір молочно-жовтий. Ніжка вигнута, волокністая.Особенності: рудуваті плями, лікарський запах.Знойная рядовкаШляпка у вигляді дзвіночка, з лускатої поверхнею. Колір коричневий, м’якоть водяниста, ніжка плотная.Імеет огидно-неприємний запах.Мильная рядовкаБледно-оливкова з червоним колом в центрі, гладка капелюшок. Пластинки рідкісні, тонкі, жовтуватого кольору. На ніжці бузкові або червоні пятна.Прі варінні виділяє мильно-фруктовий запах.Серная рядовкаВипуклая, оксамитова капелюшок сірого або жовтуватого кольору. Ніжка конусообразная.Аромат сірководневий, їдкий.
Зеленушки ховаються від людей, часом доводиться викопувати їх із землі. Тому при зборі головне завдання — почистити зеленушки від піску. Краще відразу максимально очистити гриб ще в лісі, щоб не псувалися його вигляд і смак:
Будинки з урожаєм теж доведеться повозитися, перш ніж почати готувати. Досвідчені грибники знають кілька секретів того, як правильно чистити зеленушки. Позбутися від піску і землі між пластинками можна двома способами: замочуванням і кип’ятінням.
За допомогою цього методу можна легко прибрати пісок, який скупчився в пластинках плодових тел.
Зеленушки майже не вбирають воду і не втрачають при цьому смакових якостей, тому їх можна сміливо замочувати.
Цей процес чистки зробить гриби більш еластичними і щільними, завдяки цьому вимити залишки піску під краном буде зовсім нескладно.
Можна не турбуватися, що м’якоть грибів розвалиться під напором води. Після кип’ятіння вони стають щільнішими і еластичнішою.
Читайте також: Вибір порційних вершків для вашого закладу
Краще перед заморожуванням гриби відварювати , так вони займуть менше місця в морозильній камері і надалі з них можна готувати найрізноманітніші страви.
в природі налічується більше ста видів тріхолом (рядовок ) і тільки половину з них можна вживати в їжу. Тому перед збором рекомендовано ознайомитися з зовнішнім виглядом їстівних тріхолом. Характерні особливості, які об’єднують більшість представників тріхолом:
СтроеніеОсобенностіШляпкаПокрита лусочками або волокнами, полушаровидной форми (у молодих екземплярів). У зрілих грибів капелюх плоская.НожкаМясістая, щільна, центральная.ПокривалоНетСпориНе мають кольору, гладкі на ощупьЗапахСільний, неприємний (за рідкісним винятком) Місце ростаПочва, в змішаних і хвойних лесахВремя ростаАвгуст-жовтень
При виборі їстівних або умовно їстівних тріхолом необхідно звертати увагу на колір капелюшка. Так, у самого популярного їстівного гриба з сімейства тріхолом — рядовками сірої, капелюшок забарвлена в сірий колір, з легким оливковою або фіолетовим відтінком. Запах у даного виду практично не відчутний.
Також їстівним виглядом є рядовка Тополева — гриб здатний утворювати симбіоз з кореневою системою тополі. Капелюшок у даного екземпляра щільна і м’ясиста, на поверхні якої в міру зростання починають з’являтися тріщини. Забарвлення капелюхи досить різноманітний, тому можна зустріти як сіро-червоні, так і оливково-бурі тополеві рядовками.
Крім цих видів, до їстівним тріхоломам відносяться також травнева, фіолетова, скупчена, жовта, червона, зелена і землистий рядовками.
Дуже цікавим рецептом, що дозволяє закрити рядовками на зиму, багато хто вважає запікання в духовці. Однак і в цьому випадку грибам потрібно провести термічну обробку. Як варити рядовки, щоб на зиму вийшла смачна заготівля?
рядовка — велике сімейство пластинчастих грибів, і тільки деякі з них можна сміливо вживати в їжу. Вони володіють великою кількістю корисних мікроелементів, серед яких цинк, мідь, марганець, а також вітаміни групи В. Крім цього вони виявляють антибактеріальну властивість. Але для того щоб зберегти всі корисні компоненти, що містяться в плодовому тілі, необхідно варити гриби рядовками правильно, строго дотримуючись технології.
рядовка багаті мінеральними речовинами і вітамінами групи В. Також плодове тіло містить вуглеводи (49%), білки (46%) і жири (5%). Завдяки вмісту калію, фосфору, цинку, міді та інших корисних речовин, тріхоломи надають антиоксидантну, противірусну та протизапальну дію, а також підвищують опірність організму до вірусів і бактерій.
Регулярне вживання даного виду в їжу допомагає відновити роботу серцево-судинної системи шляхом нормалізації тиску і частоти серцевих скорочень. Крім цього, вживання тріхолом допоможе впоратися з перевтомою і внутрішнім напруженням.
При їх систематичному вживанні нормалізується рівень цукру в крові, підвищується розумова працездатність і активується виведення шлаків і інших шкідливих речовин з організму.
На основі тріхолом виготовляють різні протидіабетичні медикаменти і антибіотики. Але незважаючи на велику кількість корисних властивостей, якими вони володіють, їх вживання має бути обмежена. Зловживання рядовки може привести до розладу травлення.
В разі зниженої кислотності, запального процесу в підшлунковій залозі, хронічних захворювань органів шлунково-кишкового тракту і холециститі, необхідно вживати тріхоломи в мінімальних кількостях.
Щоб здійснити заморозку і забезпечити тривале збереження рядовок, їх необхідно попередньо підготувати. Деякі вважають за краще відправляти в морозильну камеру в свіжому вигляді. Цього робити не слід, так як така заморозка чревата негативними наслідками.
Серед них:
Важливо! Заборонено піддавати заморожуванню неочищені рядовками. Це призведе до того, що заготовка зіпсується, а її смак стане неприємним.
Після покупки або самостійного збору в лісі необхідна ретельна чистка:
З поверхні капелюшків видаляють налиплі листя і травинки, інші забруднення. Ножем слід зрізати зіпсовані ділянки, щоб вони не зберігалися разом з основним продуктом.
Не рекомендується піддавати заморожуванню нижню частину ніжок. Вона жорстка і практично не придатна для використання в кулінарії.
Чистка може проводитися такими способами:
в разі, якщо рядовками контактували з водою, то перед заморожуванням їх обов’язково потрібно просушити. Інакше збереглася волога призведе до пошкодження структури, що відіб’ється на смакових якостях.
Перш ніж приступити до варіння тріхолом, потрібно очистити їх поверхню від хвої, листя, землі і піску. Прибрати землю і пісок можна за допомогою звичайного пензлика, особливо приділяючи увагу поверхні під капелюшком. Пластинки, як правило, забруднюються найбільше. Також разом зі сміттям видаляються і залишки грибниці.
Після того як все сміття був видалений, необхідно приступити до чищення тріхолом. Чистка включає обрізку всіх пошкоджених і потемнілих ділянок і видалення шкірки, що покриває капелюшок. Після того як шкірка була видалена, необхідно ретельно промити продукт під проточною водою до тих пір, поки вода не стане прозорою.
Читайте також: Зелень петрушки, селери і кропу сушена. Технічні умови
Перед будь-яким способом приготування рядовок, їх необхідно відварити в підсоленій воді. Час варіння істотно відрізняється в залежності від того, який обробці піддадуться гриби далі.
Багато рядовками володіють неприємним запахом, який може суттєво зіпсувати смак страви. Варити тріхоломи перед смаженням необхідно протягом 30 хвилин, в два заходи.
В першу чергу потрібно довести воду до кипіння і тільки після цього ввести в неї продукт і посолити. На 1 кг рядовок досить 1/3 ст. ложки солі. Що з’являється пінку необхідно знімати, інакше вона може зіпсувати смак майбутнього страви. Час варіння — 15 хвилин.
Після того як продукт був відварена, його необхідно промити під проточною водою і знову ввести в підсолений окріп. Другий раз гриби також варяться протягом 15 хвилин. Щоб уникнути потемніння тріхолом, в киплячу воду для першої варіння можна додати оцет (1 ст. Ложка оцту / 1 л води).
Після варіння рядовками рекомендується промити ще раз і тільки після цього приступати безпосередньо до смаженні.
Перед засолкою продукт вариться двічі, по 20 хвилин. Після кожної варіння тріхоломи промиваються під холодною проточною водою. Рядовками вводяться виключно в уже підсолену киплячу воду.
Для позбавлення продукту від гіркоти в воду необхідно додати 9% оцет в пропорції 1 ст. ложка на 1 л води. Після варіння тріхоломи промиваються і висушуються, і тільки після цього можна приступити до засолюванні.
Перед заморожуванням продукт вариться протягом 30 хвилин, проте воду необхідно міняти через кожні 10 хвилин . Рядовками вводяться в підсолений окріп і варяться 10 хвилин. Пінку, яка з’являється, потрібно періодично знімати. У воду також потрібно додати оцет, цибулину і лавровий лист, ці інгредієнти допоможуть прибрати специфічний запах грибів.
Після того як гриби проварилися 10 хвилин, вода зливається , а тріхоломи промиваються. Після цього продукт знову вводиться в киплячу воду ще на 10 хвилин. Всього гриби варяться 3 рази по 10 хвилин. Після варіння рядовками промиваються, висушуються і складаються в поліетиленові пакети для подальшої заморозки.
Перш ніж приступити до маринування, тріхоломи необхідно відварити протягом 30 хвилин, змінивши окріп після 15 -хвилинний варіння.
Перед зміною води тріхоломи промиваються. Перш ніж вводити продукт в воду, її необхідно довести до кипіння, підсолити і додати оцет. Перед маринуванням тріхоломи повинні стекти після варіння, для цього їх, як правило, викладають на решітку.
Перед запіканням тріхоломи варяться у воді з додаванням солі і лимонної кислоти протягом 30 хвилин. Лимонна кислота не дасть продукту потемніти.
Пінку, яка з’являється, в обов’язковому порядку потрібно знімати. Після того як тріхоломи проваряться протягом 15 хвилин, воду необхідно злити, а рядовками промити. Далі продукт знову вводиться в окріп і вариться ще 15 хвилин.
Скільки варити рядовками перед смаженням, щоб не втратити все смакові якості і вітаміни?
У киплячу воду ввести рядовками і посолити (на 1 кг грибів взяти 1/3 ст. л. солі).
Постійно знімати утворилася на поверхні пінку, так як вона може негативно вплинути на смакові якості.
Варити 15 хв, відкинути на сито, щоб стекла вода, і знову ввести гриби в киплячу воду, як в перший раз.
Іноді при варінні рядовками темніють — це не проблема! Коли перший раз будете засипати гриби в воду для відварювання, додайте в неї оцет (на 1 л — 1 ст. Л. Оцту).
Після варіння відкиньте гриби на сито або друшляк, промийте під проточною водою, дайте їм стекти і тільки потім приступайте до обсмажування.
Смажені гриби можна вживати в якості самостійної закуски або додавати в будь-які страви.
для приготування смажених рядовок знадобиться:
Попередньо проварені гриби викладаються на раніше розігріту сковороду з рослинним маслом і смажаться на протязі 10 хвилин. Гриби необхідно періодично помішувати, інакше вони пригорять. Після необхідно додати сіль і спеції за смаком. Разом зі спеціями рядовками необхідно потримати на вогні ще кілька хвилин. Блюдо можна подавати з будь-яким гарніром, але рядовки, як правило, добре поєднуються з картоплею.
Для приготування запечених рядовок необхідно взяти:
Гриби необхідно порізати на слайси і обсмажити у вершковому маслі до появи рум’яної. Далі до грибам додається цибулю, порізану дрібними кубиками, і отримана суміш обсмажується на повільному вогні протягом 10 хвилин. Після цього необхідно додати спеції, не знімаючи з вогню. Разом зі спеціями блюдо гаситься ще 10 хвилин. Після того як продукт був обсмажений, він змішується з попередньо відвареними і порізаними слайсами картоплі.
Дно дека посипається панірувальними сухарями і викладається суміш з грибів і картоплі. Зверху гриби поливаються сумішшю з збитою сметани і яєць. Запікається продукт в духовці, розігрітій до 180 ° на протязі 40 хвилин. Перед подачею блюдо можна прикрасити зеленню.
В цьому рецепті ми скористаємося відварюванням, щоб убезпечити себе і своїх близьких від можливих отруєнь. Хоча рядовками можна солити і холодним способом, проте в цьому випадку їх потрібно вимочувати 72 ч.
Скільки часу варити гриби рядовки, щоб потім правильно і смачно їх засолити?
Спочатку давайте визначимо, що таке кремація (https://ritual24.com.ua/krematsiya/). Кремація - це процес спалювання тіла померлої людини…
Не у всех есть возможность обеспечить близкому, пожилому или больному человеку должный уход в семейном…
Выбор игрушек для детей часто является проблемой для родителей. Мы хотим, чтобы игрушки служили детям…
Powerbank — это удобный накопитель энергии, который можно взять с собой практически куда угодно. Благодаря…
Предприятия заинтересованы в механизации технологического процесса, обеспечивающего удаление различных загрязнений с металлических поверхностей. Актуально для…
Этикетка продукта является одним из наиболее важных элементов упаковки продукта, и легко понять, почему. Этикетки…