Статтi про все на свiтi

Зараз, напередодні масниці, я все частіше отримую від своїх передплатників питання про те, чому не виходять млинці і як приготувати ідеальне тісто.

Так що там масниця — тема млинців, впевнена, актуальна цілий рік ! Ми, наприклад, за традицією печемо їх мало не кожні вихідні (ну хіба що іноді чергуючи запіканкою або сирниками, або корисними вафлями:).

Але повернемося до млинців! Чи то практики у мене предостатньо (а її вже більше 10 років), то чи мамин рецепт перевірений і безвідмовний (настільки, що всіх своїх шкільних та університетських подружок я їм «заразила»), але можу сказати точно без зайвої скромності: ніколи не стикалася з проблемою «не вдаються млинці».

Часто господині грішать на борошно (мовляв, «завжди використовувала борошно однієї марки, а зараз перейшла на іншу, і млинці не виходять»), на сковороду (вже повірте, на ніж я тільки не пекла млинці в університетські роки в гуртожитку!), можу сказати, що, маючи перевірений рецепт і знаючи пару хитрощів, ви зможете спекти млинці практично з чого завгодно і на чому завгодно:)

Нижче я розгляну найпоширеніші питання по частині млинців, з якими мені доводилося стикатися. І, звичайно, запропоную вам свій фірмовий рецепт і кілька хитрощів, які, можливо, допоможуть вам зрозуміти, чому ваші млинці не виходять.

Читайте також: Простоквашино сметана: виробник, склад, калорійність, відгуки

Як правильно наливати тісто

Щоб тісто рівномірно розподілилося по всій площі дна, потрібно за допомогою ополоника або спеціальної ложки налийте порцію на центр сковороди. Потім нахиляючи її в різні боки розподіліть суміш по колу. Робити це потрібно якомога швидше, поки окремі ділянки не встигли «схопитися». В іншому випадку млинець вийде нерівним. Деякі господині формують млинець, не піднімаючи сковорідки з плити. Наливаючи тісто в центр, вони як би розмазують його у напрямку до бортикам.

Млинці частіше смажать на середньої конфорці, включаючи її на при цьому на середню потужність. Якщо діаметр сковорідки великий, можна поставити її на найбільшу конфорку, зменшивши вогонь до тихого.

В процесі смаження можна зіткнутися з неприємностями. Ось найпоширеніші проблеми і способи їх вирішення.

міхура

Наявність бульбашок говорить про недостатню кількість борошна. Спробуйте підкоригувати рецепт і зробити тісто трохи густішим. Але не сипте відразу занадто багато, інакше млинці вийдуть товстими і можуть погано пропікатися. В ідеалі млинцеве тісто по консистенції має нагадувати густий кефір. Від одиночного міхура можна позбутися, проткнув його виделкою або ножем.

Рвуться

Якщо млинці не виходить перевернути, щоб вони не розірвалися, знову доведеться подивитися на консистенцію тіста. Швидше за все воно знову вийшло рідке. Додавання борошна допоможе цього уникнути при смаженні наступного млинчика. Або ж справа може бути в сковороді. Занадто тонке дно або невідповідний покриття призводить до того, що поверхня вже починає горіти, а середина ще сира.

прилипає до дна

Щоб млинці не прилипали і легко переверталися, додайте в тісто трохи рослинного масла. Перед смаженням перевірте, щоб сковорідка була ідеально чиста і суха. Наливайте тісто тільки тоді, коли дно сильно розжарений.

Млинці ламаються

Якщо в процесі перевертання млинець ламається, трохи розбавте тісто молоком. Можливо, воно вийшло дуже сухим. Також може допомогти рослинне масло, доданий в суміш.

Як перевертати і знімати зі сковороди

Існує кілька способів. Не можна сказати, що якийсь з них краще, а інший гірше. Спробуйте перевертати млинці по-різному і подивіться, як буде зручніше. Ось найпоширеніші серед господинь рецепти:

1. Лопаткою. Найкраще підходить лопатка трикутної форми, широка біля основи і загострена на кінчику. Коли млинець зарум’яниться, подденьте його по краю, підніміть лопаткою і переверніть на іншу сторону. Зробити це потрібно якомога швидше, щоб млинець не порвався.
2. Виделкою. Після того, як наллєте тісто, почекайте, поки воно підрум’яниться, далі підчепити виделкою краєчок млинця, щоб частина відстала від сковороди. Допомагаючи пальцями, переверніть млинець. При відсутності вправності є ризик злегка обпектися. Але якщо пристосуватися, все буде виходити швидко і вправно.
3. Руками. Спосіб підходить для смаження тоненьких млинців. Ажурні краю дуже швидко остигають. Тому можна легко перехопити млинець руками, перевернути або зняти зі сковороди на тарілку.
4. Переворот в повітрі. Це верх майстерності, який часто можна спостерігати по телевізору у фільмах або кулінарних шоу. Насправді, освоїти такий спосіб може кожен, якщо поставити собі за мету і потренуватися.

Чому млинці виходять сухими

Причин, за якими краю млинців робляться сухими — не так багато, як прийнято вважати. Основних всього 3, їх і розглянемо докладніше перш, ніж приступимо до практичних рекомендацій випікання красивою не сухих млинців.

Надлишок муки, або яєць в тесті

Наявність надмірної кількості цих компонентів призводить до ламкості, сухості випічки, а також до її пригорання і до того, що млинці рвуться.

Відсутність закваски в тесті на млинці

Якщо ви готуєте млинці виключно на воді, молоці і будь-якому іншому продукті, не використовуючи кисломолочного інгредієнта, то випічка буде еластичною, гладкою і м’якою до тих пір, поки вона гаряча.

Читайте також: Зберігання шин на балконі: трикутний стелаж своїми руками. Чи можна зберігати зимову гуму на балконі

Полежавши трохи на повітрі, всі ці приємні якості перетворяться в прямо протилежні — сухість, жорсткість, «зморшкуватість» блинков.

Перепади температури

Коли ви дістаєте млинці з гарячою сковороди і кладете їх в холодну тарілку, то випічка в рази швидше остигає. Це призводить до того, що разом з охолодженням, відбувається випаровування вологи з блинков, це робить улюблені млинчики по-домашньому ламкими.

Тепер, коли можливі причини сухості випікається ласощі, встановлені — пора з’ясувати способи їх усунення. Повірте, не так складно зберегти краю млинців в красивому ажурному вигляді, потрібно всього лише знати кілька простих секретів правильного їх випікання в домашніх умовах.

Знаючи ці кілька порад — ви завжди зможете похвалитися ідеальними млинцями власного приготування.

Секрети приготування

Здавалося б — немає нічого складного. Чому ж тоді тісто не розтікається рівномірно і прилипають млинці? Щоб не прилипали, добре пропікалися, є кілька простих секретів. Ними я і хочу з вами поділитися. Для тих, хто збирається піч перший раз, підібрала пізнавальне відео.

Головне правило для всіх сковорідок, вони повинні бути сухими. Маслом слід змастити не тільки дно, але і бортики.

Перед тим як виливати суміш, посуд потрібно добре прогріти. Тобто спочатку ви включаєте конфорку на максимум. Потім вогонь потрібно зменшити інакше страва буде горіти.

Для економії масла і зменшення калорійності раджу не лити його, а змащувати їм поверхню. Можна силіконової пензликом.

Як правильно наливати млинці на сковороду

Виливати тісто потрібно на середину. Потім я нахиляє сковорідку круговим рухом. Ідеально, якщо вся поверхня дна буде покрита тестом. Робити це потрібно швидко. Комусь більше подобається ополоником розподіляти суміш по дну. Її ллють в середину, потім круговими рухами ополоника формують млинець.

Чому млинці пузиряться на сковороді

Якщо ваші млинці починають пузиритися, значить ви поклали мало борошна. Спробуйте трохи змінити рецепт. З борошном не переборщіть, інакше млинці вийдуть занадто товсті. Будуть погано пропікатися. Якщо невеликий міхур утворився по центру його просто протикають виделкою. Потім він все одно опадає.

Вперше побачила, як один чоловіка Дамір готував такий варіант. Коли вони пеклися, йшли такими великими бульбашками. А на тарілці все це чарівництво спадала. І вони перетворювалися в звичайні Від цього смак вони не втрачали.

Що робити, якщо млинці рвуться на сковороді

Знову-таки, це похибка в рецепті. Значить ви замісили надто рідке тісто. Можна додати більше борошна. Якщо борошна досить, спробуйте розбавити суміш яйцем.

Читайте також: Калорійність Часник сушений. Хімічний склад і харчова цінність.

Ще така ситуація може виникати, коли ви смажите на тонкій сковороді з поганим покриттям. Тісто не встигає пропікатися, а низ вже підгорає і прилипає до дна.

Як готувати, щоб млинці не прилипали до сковорідки

Часто продукт липне до неї через нерівній конфорки. Або через те, що сама плита коштує не рівно. Взагалі, якщо додати трохи рослинного масла в тісто, то продукт прилипати не повинен.

Іноді суміш прилипає якщо сковорідка була ретельно відмита. Її потрібно буде помити, гарненько витерти паперовим рушником. Змастити маслом, добре розігріти, тільки потім лити тісто.

Як перевертати млинці на сковороді

Давайте розглянемо популярні методи:

• Переворот лопаткою — лопатку використовуйте широку і тонку на кінці. Вона не порве млинець. Дочекайтеся, коли поверхню млинця зарум’яниться. Пройдіться трохи по краю. Потім просуньте під млинець лопатку, злегка підніміть. Потім швидко переверніть на іншу сторону.
• Переворот виделкою — тут потрібна невелика вправність. Наколи краєчок, потім допомагаючи рукою переверніть. Робити потрібно все дуже швидко, щоб не обпектися.
• Руками — Можна вхопиться за край млинчика однією або двома руками і швидко його перевернути. Такий спосіб підходить для дуже тонких млинців. Краї швидко остигають, варто їх трохи підчепити, так що ризик обпектися мінімальний.
• Повітряний переворот — зручний і дуже ефектний спосіб. Підкинути млинець так, щоб він перекинувся в повітрі. Це верх майстерності, але я поки так не вмію. Точніше, трохи побоююся, тому що у мене важка сковорода. Навіть якщо вийде, можу ненароком не втримати в руках сковорідку.

Як бачите, способів багато. Підберіть зручний для вас. І напишіть мені, який у вас найкраще виходить

Якщо при перевертанні готовий продукт ламається — тісто сухе, розведіть його молочком і додайте трохи рослинного масла.

Начинка для млинців

Що ж таке колесо до воза? Всі геніально просто, це начинка для нашого «сонечка».

Начинка, може бути, навіть дуже, головне, щоб вона була смачною і ви їли із задоволенням. Це може бути — ковбаса, сир, сир, овочі, гриби, м’ясо і навіть фрукти.

Пропоную вам оригінальну начинку. Зваріть одне яйце, далі порубати його з зеленою цибулею. Обсмажте все на рослинному маслі.

Візьміть цю суміш і розподіліть її по всій сковороді, далі влийте один ополоник млинцевого тесту рівномірно по всій поверхні сковороди. Смажте до готовності. Можна зробити і навпаки, спочатку налити на сковороду тісто, а потім вже покласти начинку. У будь-якому випадку вийде така м’яка смакота, пальчики оближеш!

Спасибі, що ви були зі мною. Приходьте до мене на сторінку ще раз.

Смачного!

З повагою до вас, ваша Катерина Манцурова

Рецепт тоненьких млинців або Як смажити млинці на сковороді, відтінки нюансів:

1. За дірчастому в млинцях відповідають: збагачена киснем борошно і соняшникову олію. Таким чином борошно краще просіяти і не забути додати масло. Обов’язково дайте тісту постояти, так воно стане глаже і млинці будуть краще смажитися. Чи не вливайте відразу все молоко, нетерплячим тісто може здатися занадто рідким, доливайте залишилися 100-150 мл поступово, перемішуючи тісто поки ви смажите млинці. Процес смаження НЕ блискавичний, за цей час борошно буде все більше і більше вступати у взаємодію з молоком і тісто буде потроху густіти. Якщо з якихось причин молоко у вас закінчилося, а тісто здається трохи густуватим, що не жертвуйте тонкістю млинців (при занадто густому тесті тонких млинців НЕ напечеш), а долийте трішки води.
2. Якщо у вас сковорода з антипригарним покриттям, то блін краще підчіплювати лопаткою. Від ножа з часом уздовж стінки з’являться подряпини, а сковороду шкода. Якщо у вас звичайна сковорода або лопатки немає, то ніж нам на допомогу. І так, відокремлюємо край млинця від сковороди і проводимо по всьому колу, щоб жоден краєчок не пристав. Потім вчимося терпінню та спритності. А саме, беремося двома руками за будь-який зручний край (я зазвичай беруся за край, який від мене через сковороду) і швидко перевертаємо (в моєму випадку рухом на себе). І ось млинець вже смажиться з іншого боку. Ні в які підкидання з перевертанням на льоту для тонких млинців я не вірю. Можливо просто не вмію. Але вважаю, що або літає, або тонкий.

3. Чому рвуться млинці при перевертанні:

   Впевнена, що для цього єдина причина, вони прилипають до сковороди. А ось чому млинці прилипають до сковороди є кілька варіантів:

   — Ви погано прогріли сковороду і на ній зовсім немає масла. В цьому випадку пристав млинця треба акуратно відмити, прожарити сковороду з маслом і повторити спробу.

   — Якщо ми говоримо про звичайну сковороді, можливо чавунної, то мабуть її недавно чистили металевою губкою або шкребли по ній виделкою і вона ще не встигла відновити свій «захисний» шар. В цьому випадку міняйте сковороду негайно, на цій нічого не вийде.

   — Додайте в тісто масла, можливо ви забули.

   — З цукром не варто старатися, він погіршує ситуацію.

   — Можливо діаметр сковороди занадто великий. Це останнє, що спало на думку. Якщо це не щось з перерахованого, то мабуть це щось фатальне, з млинцями так іноді трапляється, особливо коли досвіду в їх приготуванні дуже мало. В цьому випадку краще компромісно насмажити оладок.

4. Не шкодуйте масла при змазуванні млинця! Блін повинен бути промасленим! Ось тоді він смачний! Єдиним виключення є випадок, коли ви плануєте далі начиняти млинці і обсмажувати. У такій ситуації не треба промащувати, інакше після начинки і обсмажування вони будуть занадто жирні.

5. З чим їдять млинці:

   Треба сказати, що з чим їх тільки не їдять ! Але в нашій родині віддають перевагу з варенням (вишневе без кісточок) і сметаною, одночасно. Спробуйте, це дуже смачно!

   Або ось, наприклад, з рибкою червоною слабосоленої, ну дуже смачно!

   Вдалих вам млинців і смачного!

   Віде приготування млинців з м’ясом дивіться в «Примітках до рецептом »

Читайте також: Як зробити щоб желе швидше застигло

5 — 1 голос

Час Приготування: 1 година

Загальна Час: 1 година

Інструкції

• Вливаємо в миску 850-900мл молока, висипаємо, краще просіяне, борошно, сіль, цукор, вбиваємо яйця і перемішуємо.
• Далі найпростіше здибити блендером з насадкою віночок. Для того щоб бризки не летіли в усі сторони прикрийте миску з блендером рушником.
• Додаємо масло.
• Перемішуємо. Накриваємо і даємо постояти хвилин 15-20. Після того як тісто постояло ще раз перемішуємо і дивимося чи не треба долити ще молока. Швидше за все буде необхідно трохи розбавити тісто.
• Сковороду розігріваємо з маслом.
• Надлишки масла зливаємо в блюдце, воно нам ще стане в нагоді промащувати сковороду.
• Тісто набираємо в ополоник, швидко і акуратно наливаємо на сковороду, при цьому схиляємо сковороду в різні боки щоб тісто рівномірно розтеклося по ній. Смажимо до бажаний ступеня зарум’янювання.
• Піддягаємо млинець по краях лопаткою і швидко перевертаємо двома руками тримаючись за край млинця.
• Смажимо до готовності.
• Знімаємо млинця на підготовлену тарілку і змащуємо вершковим маслом.
• Періодично сковороду необхідно промащувати соняшниковою олією, щоб млинці краще знімалися.
• Все, млинці готові!

Примітки

Сподобався рецепт? Підписуйтесь @vkusnoraznosti і відзначайте # вкусноразності!

Правильний заміс тесту

Чому млинці прилипають до сковороди навіть за тієї умови, що була обрана алюмінієва або чавунний посуд, яка добре розжарилася? В цьому випадку всьому виною може бути саме приготоване тісто. Слід особливо відзначити, що найчастіше до сковороди прилипають саме а не товсті млинці. Даний факт пов’язаний з тим, що для першого десерту ми намагаємося зробити досить рідку основу. Як правило, таку пильність і стає причиною прилипання млинчиків. В цьому випадку в тісто слід всипати ще трохи борошна.

До речі, млинці можуть прилипати до сковороди і в результаті нестачі такого інгредієнта, як яйця. Адже якщо ви використовували одну штуку даного продукту на літр молока або кефіру, то цього явно недостатньо. А пов’язано це з тим, що курячі яйця виступають певним скріплює елементом майбутніх млинчиків. Більш того, з ними вироби виходять набагато рум’яні і випікаються набагато швидше.

Якщо після всіх описаних дій ваші млинці все одно прилипають, спробуйте додати в основу кілька десертних ложечок рослинного масла. Воно зробить тісто більш «м’яким» і не дасть йому прилипнути під час смаження.

У мікрохвильовці

Це цікавий спосіб, який підійде якщо немає можливості використовувати плиту. Спосіб приготування млинців в мікрохвильовці виглядає наступним чином

приготуйте тісто за улюбленим рецептом:

• візьміть посуд з низькими бортиками, яку можна ставити в пічку.
• змастіть дно рослинним маслом.
• налийте на дно порцію тісто і розподіліть по поверхні тонким шаром.
• поставте блюдо всередину і включіть піч на максимальну потужність.
• через хвилину перевірте млинець. Якщо він легко відходить від дна, переверніть і посмажте ще 1 хвилину.
• перекладіть готовий млинець на тарілку і приступайте до смаженні наступного.

Посмажені млинці складають стопкою на блюдо або тарілку. Кожен млинець можна змастити шматочком вершкового масла, наколотого на вилку. Коли процес завершений, блюдо накривають кришкою. У такому вигляді млинчики будуть довго залишатися гарячими, ароматними і повітряними.

Підіб’ємо підсумки

Як бачите, існує досить багато факторів, які можуть посприяти отриманню невдалого десерту. Виключивши їх все, ви обов’язково отримаєте дуже ніжні, тонкі і

Слід також зазначити, що розпечену сковороду необхідно змащувати рослинною олією або салом тільки один раз — при випічці першого вироби. Решта ж рекомендується готувати виключно на сухій гарячій посуді. Але щоб ваші млинці вийшли соковитими і апетитними, їх бажано відразу ж змащувати кулінарним жиром.

Млинці на молоці і кефірі простий рецепт з фото

Цей варіант простий і перевірений, найкращий і смачний. Побачила його одного разу на каналі у Мілен.

Нам знадобиться:

• молоко — 2 ст.
• кефір — 0 , 5 ст.
• сметана — 1 ст.л
• яйце — 3 шт.
• цукор — 2 ст.л
• сіль — 0,5 ч.л
• борошно — 2 ст. приблизно
• розпушувач — 2 ч.л.
• рослинне масло в тісто — 3 ст.л
• ванілін

спосіб приготування:

1. Візьміть глибоку чашу. У ній потрібно буде завести млинцеве тестіце.

2. Розбийте три яйця, додайте сіль, цукор. Віночком розмішайте це яєчну суміш.

3. Далі додайте поступово молочко і сметану, розмішайте до однорідної маси. Додайте кефір і знову перемішайте віночком.

4. Додайте борошно і розпушувач. Добре заважайте, щоб не було грудочок.

5. Додайте на кінчику ножа в отриману суміш ванілін.

6. А далі соняшникова олія. Перемішайте.

7. Тісто на млинці готово! Приступите до найважчого процесу смаження.

8. Сковороду добре розколіть. Не забудьте змастити маслом поверхню сковорідки.

9. Налийте в неї один ополоник приготовленої рідини.

10. Відразу можна побачити дірочки, як на цьому фото.

11. Смажте першу сторону до тих пір, поки не побачите рум’янцю країв. Переверніть.

12. Як симпатично виглядають ці повітряні дірочки. Чи не правда? Хочеться відразу з’їсти, просто пальчики оближеш.

Читайте також: Флористика. Як заготовлювати природні матеріали для творчих робіт?

13. Використовуйте для перевертання лопатку.

14. Вкуснооооотіща! Просто смакота. Смажте з задоволенням. І нафаршіруйте їх будь-якою начинкою, наприклад сиром, печінкою, м’ясом, яйцем і зеленою цибулею.

Перевернути неможливо, смажити не можна

З такою проблемою стикалася хоч раз в житті кожна господиня. Блін красиво розійшовся по сковороді, але спроба його перевернути перетворюється на справжнє пекло.

А так вийшло, тому що:

1. Швидше за все, ваше тісто вийшло густим, що робить млинці при випіканні товстими і пухкими. Виправляємо ситуацію додаванням рідини: води або молока, але не кисломолочного продукту, навіть якщо він був базою для тесту.
2. Тісто дуже рідке. При смаженні з нього вийшла вода і густих складових не вистачає щоб створити щільну основу. Виправляємо ситуацію додавання невеликої кількості борошна або крохмалю. Але не відразу в загальну масу, а відплив невелику кількість тіста в інший посуд, розмішавши його там, а потім перелити в основну масу.
3. Тесту не дали настоятися. Щоб клейковина з борошна проявила свої здібності, їй треба постояти і набрякнути. В такому випадку млинці виходять просто чудовими і ніколи не липнуть до сковороди. Тому дайте тесту відпочити не менше півгодини, а краще ніч в холодильнику, накривши його харчовою плівкою.
4. Сковорода не годиться для млинців. Тут потрібно або купити млинцеву сковороду, або шляхом спроби зрозуміти яка з ваших домашніх сковорідок найкраще справляється з цією функцією.

Найпоширеніші питання

Чому при смаженні на млинцях утворюються бульбашки?

Коли поверхню млинця виходить пористою, покритої дрібними дірочками — це правильно. Але якщо тісто здувається великими окремими бульбашками, тоді порушена технологія приготування.

Найчастіше ця проблема виникає при невірно дотримувалися пропорції інгредієнтів, наприклад, недостатній кількості борошна в тісті.

З -за чого млинці можуть підгоріти?

Зазвичай млинці пригоряють при занадто високому температурному режимі готування. Потрібно трохи зменшити вогонь, але не до мінімального рівня.

При низькій температурі смаження млинці будуть сохнути і не придбають красивого золотистого кольору, а залишаться білими.

Як смажити тонкі млинці ?

На питання чому млинці виходять товстими є дуже проста відповідь. Чи не правильна консистенція тесту.

Воно повинно бути однорідним, досить рідким, щоб швидко, легко, рівномірно розтікатися по поверхні сковороди. зайве густе тісто необхідно вирівняти за допомогою додавання води або молока.

Чому можуть рватися млинці?

В цьому випадку причиною так само є невірне співвідношення борошна і рідкої основи в тесті.

Недостатня кількість борошна не дозволяє всім інгредієнтам зв’язуватися в однорідну масу, таке млинцеве тісто буде розриватися, а краю прилипати при перевертанні млинчиків.

Перед випічкою зверніть увагу на консистенцію тіста, підберіть зручну посуд і необхідну температуру, не забувайте накривати готову стопку кришкою.

Сподіваюся, ці поради і рекомендації допоможуть уникнути найпоширеніших помилок і приготувати ідеальні рум’яні і ніжні млинці!

Дріжджові млинці на сковороді

Млинці на дріжджах — рідкість у наш час, адже куди простіше замісити рідке тісто за класичним рецептом. Але чи так це смачно? Зазнавши даний рецепт, можна однозначно дати відповідь на це питання!

Буде потрібно для приготування:

• Дріжджі
• Молоко
• Борошно
• Яйця
• Цукор і сіль
• Рослинна олія

Як готувати:

1. Половину молока (близько 400 мл) потрібно розмішати з дріжджами 10 г.
2. Додати чайну ложку цукру, дрібку солі і 75 г борошна.
3. Тісто має вийде досить рідким . Йому треба дати час настоятися в теплому місці.
4. Герметично накрити тісто харчовою плівкою.
5. Через 20 хвилин тісто можна відкривати і продовжувати з ним роботу.
6. Вбити два яйця і добре промісити.
7. поступово всипати ще півтори склянки борошна і налити ще 450 мл молока.
8. Краще поступово всипати борошно, чергуючи її з заливанням молока. Це допоможе уникнути грудочок в тесті, а також домогтися рівномірності.
9. Тісто залишити знову на деякий час, буквально