Зміст приховати
1 . Рис: як варити правильно, пропорції, тривалість, інші нюанси
2. Відкидний спосіб (традиційний)
3. Як правильно варити рис розсипчастий в каструлі — головні правила
4. Як готувати розсипчастий рис — два найпростіших способу
5. Рис: як готувати — інші способи
Ідеально приготувати рис — непросте завдання. Зусилля часто виявляються марними. На осягнення всіх премудростей можуть піти роки.
Щоб ви не витрачали час, а насолоджувалися корисним продуктом вже сьогодні, я зібрала все найважливіше в цій статті. Секрети правильної варіння включають кілька пунктів, які ми зараз розглянемо.
Рис: як варити правильно, пропорції, тривалість, інші нюанси
Для готування підходить посуд з товстими стінками. У ній температура розподіляється рівномірно. Якщо є, візьміть казан або глибоку сковороду.
Скільки варити — залежить від різновиду. Тривалість варіння різних сортів видно з таблиці.
ВідВремя, мінСоотношеніе з водойКруглий10-121: 1,5Длінний15-201: (1,5-2) Пропаренний20-251: 2Нешліфованний25-301: 3Бурий30-401: (2,5- 3) Дікій40-451: 3,5
Подрібнений рис не вдасться зробити пишним навіть самої майстерною господині. Він підходить для супу або рідкої каші. А ось з довгозерний або пропарений проблем менше.
Про буром і чорному ми поговоримо іншим разом. А сьогодні зупинимося на питанні, як варити звичайний білий рис, щоб він вийшов смачним і красивим.
Круглий рис відрізняється великою клейкістю. Він містить багато крохмалю, який при варінні склеює зерна. Для ролів це плюс, в інших випадках — не факт.
Є один прийом, що дозволяє звести нанівець цю неприємну особливість. Правда, їм мало хто користується. Хіба що в закладах громадського харчування. Бачили, який рис в їдальні або кулінарії? Рісинки до рісинки! Кухарі використовують …
Откидной спосіб (традиційний)
Для нього бажано вибирати крупу з великим зерном. Підійде будь-який сорт, крім «Жасмин». Принцип той же, що і при варінні спагетті:
- Налийте 3 л води.
- Дочекайтеся кипіння, посоліть (1 ст. Л.).
- Насипте крупу (стакан).
- Варіть 10- 15 хв., помішуючи.
- Відкиньте на друшляк або велике сито.
- Промийте окропом.
- Зачекайте 4-5 хвилин.
- Заправте маслом.
Мені цей спосіб не подобається. Хочеться отримати той же результат, але без зайвих рухів.
Як правильно варити рис розсипчастий в каструлі — головні правила
Найкраще варити в емальованій каструлі з товстим дном. Легкі каструльки з тонкими стінками брати небажано.
В них нагрівання йде нерівномірно. Їжа швидко прилипає, легко підгорає. Зверху залишаються вогкуваті зернятка. Вони підсихають і обвітрюються. Варити важко, доводиться постійно перемішувати.
Хочете дізнатися, як отримати «ідеальний» рис, і що для цього потрібно зробити? Ось мій чек-лист з 5 пунктів.
Правильно вибрати крупу
Не купуйте дешеві сорти, призначені для каш і супів. Беріть найбільший і красивий рис з усіх, що знайдете. Що ви отримаєте в результаті, безпосередньо залежить від вихідного продукту. Як правильно вибрати товар, я писала у статті «Білий рис: користь і шкода».
Ретельно промити
Будь рис попередньо миють. Надходять так не тому, що він нібито «лежав в зерносховище на підлозі, і його обробляли хімікатами». У Мережі можна зустріти і не такі страшилки, але я не поділяю побоювань.
Промивання дозволяє змити рисову пил із залишками крохмалю, який надає зернам клейкість. Роблять це під краном за допомогою сита або в кухлик.
Рис заливають холодною водою і акуратно перетирають руками. Каламутну рідину зливають, процес повторюють. Так надходять, поки вода не стане прозорою. У моєму випадку вистачає п’яти «промивок».
Попередньо замочити
Сильно не кип’ятити
Варити слід при середньому або слабкому кипінні. Поставте максимальну потужність нагріву, а потім зменшіть інтенсивність. Правильна схема виглядає так:
- 3 хв. — максимальний нагрів,
- 7 хвилини — середній,
- 2 хв. — слабкий.
Якщо простежити, як працює рисоварка, то можна помітити приблизно таку ж закономірність. Спочатку йде нагрівання, потім фаза рівномірного набухання, а в кінці рис «доходить» до потрібного стану.
Набратися терпіння
Прибравши з вогню, не поспішайте знімати пробу. Дозвольте рису «відпочити» чверть години. Це дасть йому додаткову можливість просочитися вологою, паром і стати пишним.
Перемішувати чи ні?
Мені часто зустрічаються ради не перемішувати крупу при варінні. Нібито зерна втратять форму або поламаються. Не думаю, що це правильно.
Якщо у вас проста каструля, а не казан, періодично заважати кашу все-таки доведеться. Інакше вона підгорить або провариться нерівномірно. А ще її необхідно накривати.
Якщо хочете заощадити час, пропоную лайфхак:
- Доведіть вміст до сильного кипіння.
- Зачекайте хвилин 5.
- Зніміть з вогню.
- Накрийте, укутайте махровим рушником, зверху покладіть подушку і залиште на годину.
Щоб зерна не злиплися , додайте пару ложок рафінованої олії.
як готувати розсипчастий рис — два найпростіших способу
Зварити рис, щоб він виглядав, як на картинках кулінарних видань, не складно. Для цього існують помічники:
- мультиварка,
- пакетики.
Як варити рис в мультиварці?
Взагалі-то користуватися можна будь-якої зручної технікою. Підійде казан, пароварка, сотейник або ківш. Деяким подобається смажити на сковороді. Мій вибір — мультиварка. У неї є потрібна програма за замовчуванням. Потрібно лише завантажити інгредієнти і натиснути «Пуск».
В старих куховарських книгах першим пунктом йшло вказівку: «Переберія». Можливо, раніше в цьому був сенс, але мені жодного разу не попадалися сторонні домішки. У якийсь момент я перестала перебирати крупу. Відразу відміряють, скільки необхідно.
На 3 мультістакана рису я беру 5 мультстаканов води. Пропорції відрізняються від звичайних. На 1 частину крупи потрібно приблизно 1,7 частини рідини. Так зазначено в інструкції до моєї «машині». Каша або плов — не важливо. Пропорція зберігається.
Порядок дій:
- Відміряйте потрібний обсяг крупи.
- Промийте.
- Замочите на півгодини.
- Налийте в чашу воду. Запустіть режим «Суп, кип’ятіння» або аналогічний.
- Дочекайтеся «біпов».
- Відкрийте кришку і засипте рис.
- Чекайте сигналу закінчення процесу.
У мене рис завжди виходить пишний, але багато що залежить від можливостей агрегату.
Що робити з пакетиками?
пакетований продукт — «паличка-виручалочка» для тих, кому не допомагає спеціальна каструля або точне дотримання технології. Окремий плюс полягає в тому, що рис вже розділений на порції. У кожному пакетику — 100 грам крупи. Вона вбирає вологу через дрібні пори, пророблені в упаковці.
Вам не доведеться віддирати від стінок ковша прилиплу піну. Досить його обполоснути. Впевнена, зручність оцінять багато господинь.
Для початку ознайомтеся з інструкцією виробника. Далі дійте так:
- Налийте воду з розрахунку 1 літр на 1 пакетик. Якщо порцій більше, підберіть ємність великого об’єму.
- Закип’ятіть, посоліть.
- Опустіть пакет.
- Закрийте.
- Тримайте на середньому вогні .
- Через 20 хвилин вийміть і відразу викладіть на тарілку, розрізавши упаковку. Не залишайте готовий продукт в окропі.
Промивати такий рис не потрібно. Він готовий до вживання. Подавайте його на гарнір, міксуйте з яблуками, горіхами або сушеним інжиром. Єдиний мінус — висока температура. Постарайтеся не обпектися при виконанні останнього пункту.
Рис: як готувати — інші способи
Правильно приготовлений рис приємно пахне, гарно виглядає і приємний на смак. Крім варіння є й інші цікаві можливості: на пару, в духовці, горщику або казані. Сенс залишається тим же — нехай крупа крупа набубнявіє і просочиться просочиться.
На пару
Рис з пароварки завжди виходить розсипчастим, але трохи дещо жорстким. Він швидко втрачає вологу і підсихає. Використовуйте його як напівфабрикат для тефтелей і інших складних страв.
Якщо у вас в наявності пароварка — відмінно. Якщо немає — ось рецептура:
- Підготуйте крупу.
- Наберіть в каструлю води (пропорції непринципові), встановіть над нею друшляк або дрібне сито, зверху покладіть кришку.
- Доведіть до кипіння.
- пропарюють 0,5 години.
- Зніміть з вогню.
- Дайте настоятися.
В рисоварці
Це ідеальний спосіб приготування крупи будь-якого сорту. Я агрегат поки не набула, але вже подумую.
Порядок дій:
- Завантажте потрібну кількість рису.
- Залийте необхідним обсягом рідини. Пропорції зазвичай вказані в інструкції і залежать від можливостей техніки.
- Користуйтеся програмою.
Рисоварка відключиться сама, коли крупа звариться і буде готова до вживання. Це станеться після повного вбирання вологи. Потім вона буде підтримувати певну температуру на режимі «Підігрів». По суті це та ж мультиварка з єдиною опцією.
В духовці
Спочатку воду з рисом доводять до кипіння. Потім перекладають у жароміцних форму, посипають спеціями, поливають маслом і поміщають в заздалегідь розігріту піч. Кришка повинна щільно прилягати, щоб верхні шари не підсушувати.
Варіант підходить для білого і коричневого рису, сорти «Басматі». На виході у вас вийде повноцінний гарнір або основа для пудингу.
В мікрохвильовці
Існує ще метод приготування в мікрохвильовій печі, але я його не використовую. Вважаю, що зайве опромінення мікрохвилями моєї їжі ні до чого. Для тих, хто хоче спробувати, привожу рецептуру:
- Промитий рис покладіть в скляний або фарфоровий посуд.
- Залийте крупу бульйоном або овочевим відваром (1 до 2).
- Накрийте тарілкою.
- Тримайте на найвищій потужності 5 хвилин, потім ще 15 — на середній.
- Дістаньте з печі, перемішайте.
Спосіб підходить для будь-якого сорту, крім дикого і бурого.
Бонус: рис на сковороді
Смажений рис часто зустрічається в меню кафе і ресторанів. Коли я вперше спробувала його, то зрозуміла, — ось він, ідеальний гарнір! Смачний, ситний і неймовірно красивий. Готується легко, виглядає апетитно, з’їдається в момент. Розчарованих не зустрічала.
Початківці господині часто задаються питанням, як правильно готувати рис, щоб він вийшов розсипчастим. З цим рецептом їх чекає 100% успіх!
Вам потрібно:
- стакан крупи,
- 3-4 ст. л. олії без запаху,
- вода — 2 склянки,
- сіль — 5 грам,
- спеції — щіпка.
Порядок дій:
- Якщо ви миєте крупу, обсушити її на кухонному рушнику. Залиште на ніч, щоб видалити залишки вологи. Якщо цього не зробити, при високій температурі вони почнуть «плюватися». Я її не мою, як не мою булгур, манку, кускус або борошно. А крохмальні залишки в даному випадку не є перешкодою.
- Розігрійте масло, висипте зернятка.
- Перемішайте і швидко обсмажте. На це піде хвилини 3-4.
- Після того, як крупа вбере жир, налийте воду, киньте сіль і спеції.
- Накрийте кришкою.
- Зменшіть вогонь і доведіть до готовності.
- Відкрийте, «пошебуршіть» виделкою і знову закрийте.
Не поспішайте насолоджуватися смаком. Нехай «кашка» настоїться і злегка охолоне. Через півгодини вона дійде до кондиції. А ви поки підсмажте овочі, наприклад, мангольд.
При бажанні використовуйте приправи:
- барбарис,
- корицю,
- куркуму,
- каррі,
- імбир сушений,
- гвоздику,
- кардамон,
- мускатний горіх,
- паприку,
- чорний перець.
Для різноманітності додайте обсмажену цибулю і моркву, але це не обов’язково. Головне, при подачі документів не забудьте посипати страву кунжутом. Саме в такому вигляді його подають в ресторанчику на набережній Адлера. У маленькій порціонної сковорідці. Ммм …
Ну ось. Захотілося на мор я …
На цьому закруглююся. Сподіваюся, ви всі зрозуміли про рис: як варити правильно, скільки лити води, які можливості відкриває цей дивовижний продукт в плані різноманітного харчування. Бажаю всім щастя і здорового апетиту!