Статтi про все на свiтi

Вітаю читачів 100Polezno! Сьогодні поговоримо про те, як готувати рис: як варити правильно, і що робити, щоб він перетворився в пишну, розсипчасту кашу.

Зміст приховати

1 . Рис: як варити правильно, пропорції, тривалість, інші нюанси

2. Відкидний спосіб (традиційний)

3. Як правильно варити рис розсипчастий в каструлі — головні правила

4. Як готувати розсипчастий рис — два найпростіших способу

5. Рис: як готувати — інші способи

Ідеально приготувати рис — непросте завдання. Зусилля часто виявляються марними. На осягнення всіх премудростей можуть піти роки.

Щоб ви не витрачали час, а насолоджувалися корисним продуктом вже сьогодні, я зібрала все найважливіше в цій статті. Секрети правильної варіння включають кілька пунктів, які ми зараз розглянемо.

Рис: як варити правильно, пропорції, тривалість, інші нюанси

Для готування підходить посуд з товстими стінками. У ній температура розподіляється рівномірно. Якщо є, візьміть казан або глибоку сковороду.

Скільки варити — залежить від різновиду. Тривалість варіння різних сортів видно з таблиці.
ВідВремя, мінСоотношеніе з водойКруглий10-121: 1,5Длінний15-201: (1,5-2) Пропаренний20-251: 2Нешліфованний25-301: 3Бурий30-401: (2,5- 3) Дікій40-451: 3,5
Подрібнений рис не вдасться зробити пишним навіть самої майстерною господині. Він підходить для супу або рідкої каші. А ось з довгозерний або пропарений проблем менше.

Про буром і чорному ми поговоримо іншим разом. А сьогодні зупинимося на питанні, як варити звичайний білий рис, щоб він вийшов смачним і красивим.

Круглий рис відрізняється великою клейкістю. Він містить багато крохмалю, який при варінні склеює зерна. Для ролів це плюс, в інших випадках — не факт.

Є один прийом, що дозволяє звести нанівець цю неприємну особливість. Правда, їм мало хто користується. Хіба що в закладах громадського харчування. Бачили, який рис в їдальні або кулінарії? Рісинки до рісинки! Кухарі використовують …

Откидной спосіб (традиційний)

Для нього бажано вибирати крупу з великим зерном. Підійде будь-який сорт, крім «Жасмин». Принцип той же, що і при варінні спагетті:

• Налийте 3 л води.
• Дочекайтеся кипіння, посоліть (1 ст. Л.).
• Насипте крупу (стакан).
• Варіть 10- 15 хв., помішуючи.
• Відкиньте на друшляк або велике сито.
• Промийте окропом.
• Зачекайте 4-5 хвилин.
• Заправте маслом.

Мені цей спосіб не подобається. Хочеться отримати той же результат, але без зайвих рухів.

Як правильно варити рис розсипчастий в каструлі — головні правила

Найкраще варити в емальованій каструлі з товстим дном. Легкі каструльки з тонкими стінками брати небажано.

В них нагрівання йде нерівномірно. Їжа швидко прилипає, легко підгорає. Зверху залишаються вогкуваті зернятка. Вони підсихають і обвітрюються. Варити важко, доводиться постійно перемішувати.

Хочете дізнатися, як отримати «ідеальний» рис, і що для цього потрібно зробити? Ось мій чек-лист з 5 пунктів.

Правильно вибрати крупу

Не купуйте дешеві сорти, призначені для каш і супів. Беріть найбільший і красивий рис з усіх, що знайдете. Що ви отримаєте в результаті, безпосередньо залежить від вихідного продукту. Як правильно вибрати товар, я писала у статті «Білий рис: користь і шкода».

За моїми спостереженнями, найлегше варити «Осман». «Бальді» йому трохи поступається, хоч і виглядає красивіше.

Ретельно промити

Будь рис попередньо миють. Надходять так не тому, що він нібито «лежав в зерносховище на підлозі, і його обробляли хімікатами». У Мережі можна зустріти і не такі страшилки, але я не поділяю побоювань.

Я купую кубанський рис. Технологія його виробництва вивірена до дрібниць. Я не беру азіатський товар, який вирощують і прибирають вручну. Урожай дійсно іноді сушать на дорозі. Але навіть його перед тим як фасувати, піддають ретельній обробці: шліфують і лущаться. А іноді ще й пропарюють. Процедура не залишає «нечисті» жодних шансів.

Промивання дозволяє змити рисову пил із залишками крохмалю, який надає зернам клейкість. Роблять це під краном за допомогою сита або в кухлик.

Рис заливають холодною водою і акуратно перетирають руками. Каламутну рідину зливають, процес повторюють. Так надходять, поки вода не стане прозорою. У моєму випадку вистачає п’яти «промивок».

Попередньо замочити

Це важливий крок для позбавлення від крохмального клейстеру, який надає насінню липкість. Процедура скорочує час варіння, тому що зерна набухають. Рис заливають водою кімнатної температури, щоб вона покривала його мінімум на 5 сантиметрів. Залишають на годину, а потім знову споліскують.

Сильно не кип’ятити

Варити слід при середньому або слабкому кипінні. Поставте максимальну потужність нагріву, а потім зменшіть інтенсивність. Правильна схема виглядає так:

• 3 хв. — максимальний нагрів,
• 7 хвилини — середній,
• 2 хв. — слабкий.

Якщо простежити, як працює рисоварка, то можна помітити приблизно таку ж закономірність. Спочатку йде нагрівання, потім фаза рівномірного набухання, а в кінці рис «доходить» до потрібного стану.

Набратися терпіння

Прибравши з вогню, не поспішайте знімати пробу. Дозвольте рису «відпочити» чверть години. Це дасть йому додаткову можливість просочитися вологою, паром і стати пишним.

Перемішувати чи ні?

Мені часто зустрічаються ради не перемішувати крупу при варінні. Нібито зерна втратять форму або поламаються. Не думаю, що це правильно.

Якщо у вас проста каструля, а не казан, періодично заважати кашу все-таки доведеться. Інакше вона підгорить або провариться нерівномірно. А ще її необхідно накривати.

Якщо хочете заощадити час, пропоную лайфхак:

• Доведіть вміст до сильного кипіння.
• Зачекайте хвилин 5.
• Зніміть з вогню.
• Накрийте, укутайте махровим рушником, зверху покладіть подушку і залиште на годину.

Щоб зерна не злиплися , додайте пару ложок рафінованої олії.

як готувати розсипчастий рис — два найпростіших способу

Зварити рис, щоб він виглядав, як на картинках кулінарних видань, не складно. Для цього існують помічники:

• мультиварка,
• пакетики.

Як варити рис в мультиварці?

Взагалі-то користуватися можна будь-якої зручної технікою. Підійде казан, пароварка, сотейник або ківш. Деяким подобається смажити на сковороді. Мій вибір — мультиварка. У неї є потрібна програма за замовчуванням. Потрібно лише завантажити інгредієнти і натиснути «Пуск».

В старих куховарських книгах першим пунктом йшло вказівку: «Переберія». Можливо, раніше в цьому був сенс, але мені жодного разу не попадалися сторонні домішки. У якийсь момент я перестала перебирати крупу. Відразу відміряють, скільки необхідно.

На 3 мультістакана рису я беру 5 мультстаканов води. Пропорції відрізняються від звичайних. На 1 частину крупи потрібно приблизно 1,7 частини рідини. Так зазначено в інструкції до моєї «машині». Каша або плов — не важливо. Пропорція зберігається.

Порядок дій:

• Відміряйте потрібний обсяг крупи.
• Промийте.
• Замочите на півгодини.
• Налийте в чашу воду. Запустіть режим «Суп, кип’ятіння» або аналогічний.
• Дочекайтеся «біпов».
• Відкрийте кришку і засипте рис.
• Чекайте сигналу закінчення процесу.

У мене рис завжди виходить пишний, але багато що залежить від можливостей агрегату.

Що робити з пакетиками?

пакетований продукт — «паличка-виручалочка» для тих, кому не допомагає спеціальна каструля або точне дотримання технології. Окремий плюс полягає в тому, що рис вже розділений на порції. У кожному пакетику — 100 грам крупи. Вона вбирає вологу через дрібні пори, пророблені в упаковці.

Вам не доведеться віддирати від стінок ковша прилиплу піну. Досить його обполоснути. Впевнена, зручність оцінять багато господинь.

Для початку ознайомтеся з інструкцією виробника. Далі дійте так:

• Налийте воду з розрахунку 1 літр на 1 пакетик. Якщо порцій більше, підберіть ємність великого об’єму.
• Закип’ятіть, посоліть.
• Опустіть пакет.
• Закрийте.
• Тримайте на середньому вогні .
• Через 20 хвилин вийміть і відразу викладіть на тарілку, розрізавши упаковку. Не залишайте готовий продукт в окропі.

Промивати такий рис не потрібно. Він готовий до вживання. Подавайте його на гарнір, міксуйте з яблуками, горіхами або сушеним інжиром. Єдиний мінус — висока температура. Постарайтеся не обпектися при виконанні останнього пункту.

Рис: як готувати — інші способи

Правильно приготовлений рис приємно пахне, гарно виглядає і приємний на смак. Крім варіння є й інші цікаві можливості: на пару, в духовці, горщику або казані. Сенс залишається тим же — нехай крупа крупа набубнявіє і просочиться просочиться.

На пару

Рис з пароварки завжди виходить розсипчастим, але трохи дещо жорстким. Він швидко втрачає вологу і підсихає. Використовуйте його як напівфабрикат для тефтелей і інших складних страв.

Якщо у вас в наявності пароварка — відмінно. Якщо немає — ось рецептура:

• Підготуйте крупу.
• Наберіть в каструлю води (пропорції непринципові), встановіть над нею друшляк або дрібне сито, зверху покладіть кришку.
• Доведіть до кипіння.
• пропарюють 0,5 години.
• Зніміть з вогню.
• Дайте настоятися.

В рисоварці

Це ідеальний спосіб приготування крупи будь-якого сорту. Я агрегат поки не набула, але вже подумую.

Порядок дій:

• Завантажте потрібну кількість рису.
• Залийте необхідним обсягом рідини. Пропорції зазвичай вказані в інструкції і залежать від можливостей техніки.
• Користуйтеся програмою.

Рисоварка відключиться сама, коли крупа звариться і буде готова до вживання. Це станеться після повного вбирання вологи. Потім вона буде підтримувати певну температуру на режимі «Підігрів». По суті це та ж мультиварка з єдиною опцією.

В духовці

Спочатку воду з рисом доводять до кипіння. Потім перекладають у жароміцних форму, посипають спеціями, поливають маслом і поміщають в заздалегідь розігріту піч. Кришка повинна щільно прилягати, щоб верхні шари не підсушувати.

Варіант підходить для білого і коричневого рису, сорти «Басматі». На виході у вас вийде повноцінний гарнір або основа для пудингу.

В мікрохвильовці

Існує ще метод приготування в мікрохвильовій печі, але я його не використовую. Вважаю, що зайве опромінення мікрохвилями моєї їжі ні до чого. Для тих, хто хоче спробувати, привожу рецептуру:

• Промитий рис покладіть в скляний або фарфоровий посуд.
• Залийте крупу бульйоном або овочевим відваром (1 до 2).
• Накрийте тарілкою.
• Тримайте на найвищій потужності 5 хвилин, потім ще 15 — на середній.
• Дістаньте з печі, перемішайте.

Спосіб підходить для будь-якого сорту, крім дикого і бурого.

Бонус: рис на сковороді

Смажений рис часто зустрічається в меню кафе і ресторанів. Коли я вперше спробувала його, то зрозуміла, — ось він, ідеальний гарнір! Смачний, ситний і неймовірно красивий. Готується легко, виглядає апетитно, з’їдається в момент. Розчарованих не зустрічала.

Початківці господині часто задаються питанням, як правильно готувати рис, щоб він вийшов розсипчастим. З цим рецептом їх чекає 100% успіх!

Вам потрібно:

• стакан крупи,
• 3-4 ст. л. олії без запаху,
• вода — 2 склянки,
• сіль — 5 грам,
• спеції — щіпка.

Порядок дій:

• Якщо ви миєте крупу, обсушити її на кухонному рушнику. Залиште на ніч, щоб видалити залишки вологи. Якщо цього не зробити, при високій температурі вони почнуть «плюватися». Я її не мою, як не мою булгур, манку, кускус або борошно. А крохмальні залишки в даному випадку не є перешкодою.
• Розігрійте масло, висипте зернятка.
• Перемішайте і швидко обсмажте. На це піде хвилини 3-4.
• Після того, як крупа вбере жир, налийте воду, киньте сіль і спеції.
• Накрийте кришкою.
• Зменшіть вогонь і доведіть до готовності.
• Відкрийте, «пошебуршіть» виделкою і знову закрийте.

Не поспішайте насолоджуватися смаком. Нехай «кашка» настоїться і злегка охолоне. Через півгодини вона дійде до кондиції. А ви поки підсмажте овочі, наприклад, мангольд.

При бажанні використовуйте приправи:

• барбарис,
• корицю,
• куркуму,
• каррі,
• імбир сушений,
• гвоздику,
• кардамон,
• мускатний горіх,
• паприку,
• чорний перець.

Для різноманітності додайте обсмажену цибулю і моркву, але це не обов’язково. Головне, при подачі документів не забудьте посипати страву кунжутом. Саме в такому вигляді його подають в ресторанчику на набережній Адлера. У маленькій порціонної сковорідці. Ммм …

Ну ось. Захотілося на мор я …

На цьому закруглююся. Сподіваюся, ви всі зрозуміли про рис: як варити правильно, скільки лити води, які можливості відкриває цей дивовижний продукт в плані різноманітного харчування. Бажаю всім щастя і здорового апетиту!