Статтi про все на свiтi

Технологія виробництва вареного згущеного молока

Патент на виготовлення Будь-який винахід, в тому числі і нове солодкі ласощі, має бути

Ніжне м’ясо мідій не вимагає тривалого варіння.
Якщо молюски проведуть в окропі більше положенног про час, вони стануть жорсткими і скоєно непридатними для вживання в їжу.

У всякому разі, того задоволення, яке дарує правильно приготоване м’ясо мідій, вже не буде. Як варити мідії, щоб зберегти всю красу їх морської свіжості?

Як готувати свіжі мідії в мушлях?

Про користь мідій багато говорять, і, зізнатися, зовсім небезпідставно. Регулярне вживання молюсків поза всякими сумнівами поліпшить самопочуття і благотворно позначиться на функціонуванні всіх систем організму. Цьому цілком сприятиме значне вміст у м’ясі даного морепродукту левової частки найрізноманітніших вітамінів, мінералів і елементів, а також поліненасичених жирних кислот.

Читайте також: Чи можна їсти варену, смажену картоплю, пюре при схудненні?

Далі ми розповімо скільки варити і як правильно готувати свіжі морські мідії в мушлях, щоб максимально зберегти їх цінність, і в той же час тонко підкреслити і без того чудові смакові якості молюска.

Як готувати сирі мідії в мушлі в соусі?

• сирі мідії в мушлі — 350 г.
• часникові зубці — 4-5 шт ..
• масло вершкове — 60 г.
• вершки жирністю більше 33% — 140 мл.
• гілочки свіжої петрушки.
• лимон.
• морська сіль і мелений перець.

Перед приготуванням ретельно миємо раковини мідій, ретельно очищаючи їх від піску і інших забруднень. Тепер поміщаємо продукт в холодну воду і ставимо на конфорку плити, налаштувавши її на середній вогонь. Прогріваємо молюсків до того моменту, поки вони почнуть розкриватися. Відразу ж витягаємо мідії з води і відокремлюємо від кожної по одній стулці. Розкрилися особини безжально викидаємо, їх вживати в їжу не можна. Тепер розпускаємо в сковороді вершкове масло, наливаємо до нього третину склянки водички і викладаємо туди ж мідії раковиною вниз. Тепер подсаливаем їх, перчимо і прогріваємо не більше хвилини, після чого додаємо нарізану часничок, вливаємо вершки, кидаємо нарубану зелень петрушки і витримуємо на вогні ще пару хвилин до загустіння соусу з вершків, який при необхідності ще підсолимо і приправити перчиком.

Подаємо мідії разом з соусом, доповнивши страву шматочками лимона і гілочками петрушки.

Як готувати свіжі мідії в мушлях в духовці?

• сирі мідії в мушлі — 950 г .
• часникові зубці — 4-5 шт ..
• масло оливкове — 45 мл.
• сир швейцарський — 55 г.
• базилік зелена свіжа — 10 г.
• голки розмарину свіжі — 0,25 ст. ложки.
• сухий білий хліб — 60 г.
• лимон — 140 г.
• морська сіль і мелений перець — за смаком.

Вимиті ретельно раковини мідій позбавляємо від однієї стулки і розкладаємо на деку одним шаром. У ємність блендера поміщаємо сухий хліб, очищені часникові зубці, зелений базилік і розмарин, вливаємо туди ж трохи оливкового масла, додаємо сіль морську і швейцарський сир. Пробиваємо компоненти до отримання меленькой крихти і посипаємо нею мідії в раковинах на деку. Тепер залишилося тільки запекти мідії в прогрітій до 180 градусах духовці протягом п’ятнадцяти хвилин і можемо подавати ласощі до столу, доповнивши його нарізаним лимоном.

Правила приготування мідій

Перед тим, як приготувати варено морожені мідії, їх обов’язково потрібно розморозити. Але це потрібно робити безпосередньо перед приготуванням. Після розморожування морепродукти можна зберігати або повторно заморожувати.

Щоб швидко розморозити продукт, його потрібно залити холодною водою і почекати, поки лід розтане. Далі молюсків потрібно кілька разів промити під потоком проточної води для очищення від мулу, піску і залишків водоростей, очистити. Вусики і нарости на поверхні морепродукту видаляють.

Морепродукти глибокої заморозки найкраще помістити на нижню полицю холодильника, де вони будуть відтавати. Цей спосіб вважається найбільш дбайливим і щадним для них, але і самим тривалим.

Увага! Люди непогано заробляють на вирощуванні ягід в кризу. Вся інформація —

тут

Молюсків потрібно почистити не зовні, але зсередини. Для цього їх опускають на 1-2 хвилини в окріп — стулки відкриються і можна з легкістю видалити пісок і всі інші забруднення.

як варити мідії в раковинах

Інгредієнти (2 порції)

• мідії в раковинах 1 кг
• Часник 5-6 зубчиків
• Кріп 3-4 гілочки
• Біле сухе вино 1 стакан
• Сіль, чорний і запашний перець горошком, гвоздика спеції
• Лимон для подачі

1. як я вже говорив, перед тим як варити мідії, необхідно їх очистити і промити. Живі молюски в раковинах можуть зберігатися деякий час в спеціальній герметичній упаковці, в яку їх поміщають безпосередньо після вилову. Час зберігання в такому випадку становить близько двох тижнів при температурі 0-4 градуси. Всередині упаковки присутня деяка кількість морської води.

   Живі мідії в раковинах
   Перед тим як готувати мідії. Упаковку треба акуратно розкрити — раковини не повинні мати різкого і затхлого запаху. Раковини перебрати, відразу викидаючи тріснуті і порожні. Зручно мити раковини, склавши їх в друшляк і помістивши під струмінь холодної води з крана. Як правило, якісні мідії не вимагають особливої ​​очищення, досить протерти їх губкою і ретельно промити.

   Промити і очистити раковини молюсків

   Зазвичай для відварювання молюсків в раковинах використовують спеціальну каструлю з високою кришкою. Але підійде будь-яка велика каструля. Влити в каструлю 1 л холодної води і додати 1 склянку білого сухого вина. Втім, можна обійтися звичайною водою. Гілочки кропу промити і грубо нарвати пальцями. Неочищені зубчики часнику і кріп кинути в воду. Додати 5-6 горошин чорного перцю, 2-3 горошини запашного перцю і 1 стовпчик гвоздики. Додати в воду сіль — 1 ч.л.

   Підготувати суміш води і вина з зеленню та спеціями

   Читайте також: Гриби рядовками: опис сірих і фіолетових, особливості обробки , рецепти приготування грибів

   Довести рідину до кипіння і дати їй покипіти близько 4-5 хв. Кинути все очищені і промиті мушлі в киплячий бульйон, накрити кришкою і варити на максимальному вогні 5 хв. Цього цілком достатньо. Збільшувати час не варто — м’ясо молюсків стане жорстким. При варінні утворюється трохи піни, це нормально. Крім того, вода стає трохи каламутною.

   Варити раковини з мідіями 5 хв

   Після того, як мідії зварилися, вибрати їх шумівкою і перекласти на велику тарілку. Далі важливий момент — необхідно оглянути всі раковини, нерозкриті відразу викинути — вони в їжу непридатні. Нерозкрита мідія говорити про те, що вона несвіжа і потрапила в каструлю випадково. Живі молюски при варінні «відпускають» стулки раковини і вона розкривається. Викинути треба і порожні раковини — таке зустрічається.

   Розкриття раковини мідій

   Все придатні в їжу раковини мідій викласти на блюдо або глибоку тарілку. З каструлі вибрати зубчики часнику і великі стебла кропу — додати їх в тарілку. Додати четвертинку лимона — дуже смачно полити раковини лимонним соком. У прибережних районах Чорного моря часто можна зустріти мідії в раковинах, відварені з любистком — унікальна за смаком трава, прекрасно поєднується з мідіями.

   Перекласти розкрилися раковини на тарілку і подавати з лимоном

2. Знавці запевняють, що мідії треба запивати червоним вином. М’ясо мідій досить щільне, має власний винятковим смаком, спробуйте. До речі, обережно. Навіть якщо ви добре очистили раковини, перед тим, як варити мідії, можуть потрапляти піщинки і осколки. Їдять мідії просто: берете рукою раковину, виделкою або маленькою ложкою виймаєте з раковини м’ясо мідії і їсте, запиваючи вином. Порожню раковину перекласти на окрему тарілку.

Читати також: Бур лопатка для перфоратора

Простий спосіб як варити мідії в раковинах — закуска для гарного проведення часу

Про рецепт

• Вихід: 2 Порції
• Підготовка: 10 хв
• Приготування: 5 хв
• Готується за: 15 хв

Калорійність страви: 50 калорій Сергій ДжуренкоЗакускі і соусиСохраніте рецепт для друзів Facebook WhatsApp Viber Pinterest Однокласники Вконтакте Оцініть рецепт Як варити мідії 4.9 (98.67%) 15

Салат з мідіями і огірком

Рецепт дуже простого в приготуванні, смачного і легкого салату з мідіями і свіжим огірком. Салат ідеально підійде як для сімейного обіду, так і для святкового меню.

Інгредієнти:

• Мідії — 200 г
• Огірок великий — 1 шт.
• Яйце куряче — 2 шт .
• Цибуля зелена — 3-4 шт.
• Кріп — кілька гілочок
• Майонез — 50 г
• Сіль — за смаком
• Перець чорний мелений — за смаком

Приготування — 15 хв (ваші 15 хв):

1. Підготуйте необхідні продукти для салату з мідіями і огірками. Овочі помийте, обсушіть. Яйця курячі відваріть 8 хвилин, остудіть в холодній воді, очистіть від шкаралупи.
2. Як приготувати салат з мідіями і огірками: Мідії очистіть від залишків водоростей, перекладіть в зручну глибоку тарілку.
3. Мідії ми ловимо самі влітку і заморожуємо про запас, тому я їх просто обдати окропом після розморожування. Якщо у вас будуть куплені і ви сумніваєтеся в їх умовах зберігання, тоді краще відварити кілька хвилин в підсоленій воді.
4. Наріжте огірок, зелена цибуля і кріп, складіть все в зручній мисці.
5. додайте нарубані варені курячі яйця і мідії.
6. Посоліть, поперчіть, заправте салат майонезом, перемішайте і подавайте.
7. салат з мідіями і огірками виходить смачним, соковитим і легким, незважаючи на присутність в ньому майонезу.

Як готувати устриці

устриці — рідкісний гість у нашому домі. Хтось зовсім не розуміє їх смак. Але справжні знавці присмаку моря, йоду з кислинкою і екзотики не стануть економити на задоволенні — з’їсти устрицю. Цього молюска до російського столу одного разу привіз Петро Перший, з тих пір це одне з найдорожчих і вишуканих страв, перейнятих з французької кухні.

Є кілька способів готувати устриці. Ідеальним блюдом вважається морепродукт в сирому вигляді. Раковина відкривається за допомогою спеціального столового ножа, піднімають стулки, зрізається скріплює м’язів. Живу устрицю поливають соком лимона і ковтають, не жуючи.

Приготування за допомогою термічної обробки відбувається по-різному, але тут важливо точне дотримання рецептури. Зіпсувати молюск дуже легко. Желеподібний продукт смажать, варять, парять, запікають в духовці. Рецептів багато, поєднується морський делікатес лише з деякими продуктами, наприклад з овочами і цибулею.

Щирий друг морепродукту — сік лимона. Для приготування можна брати як свіжий, так і заморожений, куплений в магазині продукт.

Вибираємо морський делікатес

На смак устриць впливає час їх вилову і середовище проживання. Найсмачніше ті, що живуть в Північних морях і виловлені в зимовий час.

Читайте також: Нітритна сіль в ковбасі: безпечно чи варто задуматися?

Раковини вибирайте без пошкоджень і неясного походження плям, у хороших молюсків раковини закриті.

Удар двох раковин повинен нагадати звук вдаряються каменів.

Правильна упаковка — це пакети, де міститься невелика кількість раковин, або обгортка з водоростей.

Чисте м’ясо без оболонки продається в спеціальному маринаді.

Тіло молюска прозоре, біле або каламутне означає, що молюск мертвий, і вживати його в їжу не можна.

Злегка відсуньте стулки, жива устриця тут же їх закриє.

Розморожуються молюски в мушлях при кімнатній температурі, але довго не зберігаються, тому готувати їх необхідно відразу після розтину. У мушлях заморожений продукт повинен зберігатися не більше трьох днів, чисте м’ясо з соком — до трьох місяців при мінусовій температурі.

Готувати устриці в домашніх умовах, які були заморожені, можна будь-якими способами, які передбачають теплову обробку. Запікати, варити, смажити і т.д. Один з найвідоміших рецептів називається «Ангелочки-наїзники».

М’ясо морепродукту виймається, перчить, загортається в скибочку бекону і присмажується на сковороді або грилі.

Як приготувати устриці на пару

Раковини відтирають щіткою від бруду, беруться неушкоджені цільні особини. Від смаку пара залежить результат. У ємність наливається не вода, а поєднання пива і вина. Цим паром і просочується прозоре м’ясо. Вариться морепродукт в звичайному друшляку над киплячою рідиною під закритою кришкою. Час варіння — 5-10 хвилин. Готовність визначається за відкритими стулок.

Устриці смажаться на сковороді в маслі разом з соломкою з болгарського перцю і кільцями цибулі. Любителі гострого можуть додати розчавленого часточку часнику. 7 хвилин достатньо. Не забуваємо додати лимонної кислинки.

Якщо хочете чистий смак — смажте без овочів, в клярі. Вмочуємо кожен молюск в яєчну масу, обсипаємо борошном і у фритюр. Їсти таку страву краще гарячим.

Підсмажити делікатес можна і на грилі. Або відразу вийміть м’ясо морепродукту, або смажте прямо в оболонці. Щоб додати приправи, потрібно розкрити раковину. Для цього рецепта необхідні вершкове масло з часником і соєвий соус. Буде потрібно не більше 7-10 хвилин. сік закипить, м’ясо трохи скривиться.

Серед популярних рецептів — каліфорнійські запечені устриці, суп з морепродуктів, смажені з медом і цибулею шалот. З цим продуктом безліч авторських рецептів, кожен кухар готує устриці зі своєю родзинкою.

Як готувати устриці заморожені?

Перед приготуванням заморожені устриці необхідно розморозити. Якщо ви хочете розморозити устриці заздалегідь, то помістіть їх в холодильник, а якщо безпосередньо перед приготуванням — залиште при кімнатній температурі. Розморожених молюсків потрібно ретельно оглянути і помити.

Підготовка до приготування

При виявленні раковин з тріщинами або прочинених викиньте їх безжально, навіть після теплової обробки вони можуть викликати отруєння. Мушлі миють щіткою під струменем води, робити це потрібно безпосередньо перед приготуванням. Ніколи не мийте устриць заздалегідь, прісна водопровідна вода, проникнувши всередину, безнадійно зіпсує смак молюска.

Як готувати устриці, ви повинні вирішити заздалегідь. Всі способи приготування можна розділити на 3 види:

1. Раковини розкриваються, з них витягуються устриці і готуються без черепашок. У цих випадках подавати готову страву можна на половинках раковини, або окремо.
2. Раковини розкриваються, верхні частини викидаються, а нижні з м’ясом — готуються, подібно маленьким блюдцем.
3. Раковини піддаються термічній обробці цілком.

При будь-якому з цих способів необхідно пам’ятати, що всередині раковин є крім м’яса рідина, яку потрібно зберегти, або слив, або, готуючи так, щоб вона не витікала. Для цього при готуванні устриці повинні лежати горизонтально, плоскою стороною вгору. Для додання раковин стійкості під них зазвичай підсипають сіль.

Щоб розкрити раковину, надіньте рукавички або оберніть її серветкою для захисту пальців від порізів гострими краями стулок. Поверніть молюск плоскою частиною вгору, тримаючи його строго горизонтально. Краще розкривати раковини спеціальним устричним ножем, але можна обійтися і звичайним з коротким лезом. Його кінець потрібно вставити в виїмку між стулками, повернувши, як ключ у замку. Потім просуньте ніж всередину, відокремлюючи молюск від верхньої стулки, пройдіть уздовж краю і поворотом леза розкрийте раковину. Простежте, щоб всередину не потрапили осколки раковини.

Устриці запечені

Дуже смачні запечені в духовці устриці, як правильно приготувати домашніх умовах це блюдо, опишемо покроково.

Для їх приготування знадобляться:

• 7-10 устриць.
• Біле сухе вино — 0,5 склянки.
• Цибуля ріпчаста, краще червоний — 2 великі шт ..
• Лимон — 1 шт ..
• Вершкове масло — 100 г.
• Твердий сир — 150 г ..
• Приправи за смаком.

Читати також: Послідовне підключення лампочок схема

Поріжте цибулю і пасеруйте його на вершковому маслі. Коли цибуля почне золотитися, додайте вино і тушкуйте, поки маса не загусне. Сир натріть на тертці.

Розкрийте устриці, як описано вище. Насипте на деко солі, щоб надати раковин горизонтальне положення, і викладіть половинки на деко. Розігрійте духовку до 200 ° C і помістіть в неї деко з устрицями на 10 хвилин. Витягнувши деко і почекавши, поки раковини трохи охолонуть, проробляємо з кожної з них такі маніпуляції:

1. витягаємо м’ясо устриці на тарілку.
2. кладемо на дно черепашки тушкований у вині цибулю.
3. повертаємо на неї м’ясо.
4. видавлюємо на нього трохи лимонного соку.
5. зверху посипаємо натертим сиром.
6. за бажанням додаємо спеції.

Час, що залишився на сковороді олію розливаємо по раковин і знову відправляємо деко в розігріту духовку на 5 хвилин до утворення сирної скоринки. Викладаємо на блюдо і подаємо в гарячому вигляді.

Читайте також: Чим відрізняється лайм від лимона: зовнішній вигляд, користь — зібрали таблицю

вибираємо свіжого молюска

Нагадаю — готувати мідії ми будемо саме в раковині, неочищені.

Так, звичайно, з уже очищених теж можна зробити багато пп-смачненького — супи, салати і т . Д., але живі, в крайньому випадку заморожені молюски, саме в панцирі смачні по-особливому.

в свіжості наших мідій можна було не сумніватися — ось вони, тільки зібрані в морі власноруч.

Але навіть і в цьому випадку потрібно уважно дивитися — раковина хорошою живою мідії завжди щільно зімкнуті , руками її не викрити.

Можна влаштувати ще додатково перевірку в воді, заливши сирою делікатес повністю, — живі опустяться на дно, а порожні раковини залишаться зверху.

якщо ви купуєте, то теж звертайте увагу на цю ознаку, навіть якщо мідії берете заморожені. Не зайвим буде і понюхати товар, що купується — запах морепродуктів чистий, тонкий.

Секрети підготовки мідій до термообробки

Звичайно, важливо вибрати якісні морепродукти. Раковини у «хороших» мідій закриті щільно. Між стулками може бути невеликого розміру щілину, яка закривається, якщо постукати нігтиком по раковині. Самі стулки гладенькі, блискучі. На них не повинно бути відколів. І ще — від мідій не повинно виходити неприємного запаху. Якщо молюски свіжі, вони пахнуть морем.

Не менш важливий етап в приготуванні мідій — підготовчий. Спочатку морепродукти промивають. Робити це потрібно під проточною водою за допомогою жорсткої щітки. З мідій слід зчистити весь пісок і водорості. Потім треба видалити вусики.

Щоб вимити пісок, який може знаходитися всередині раковин, мідії треба залити солоною водичкою і залишити на годину. Потім морепродукти слід ще разок промити.

Як приготувати смачно мідії в мушлях

Перед тим, як варити мідії в мушлях, смажити або запікати, важливо правильно підготувати молюска:

• зчищають зі стулок все зайве — вапняний наліт, водорості тощо.
• промиваємо добре під проточною водою.
• якщо з раковини визирає "борідка", обриваємо її (якщо вона всередині, то видаляємо вже після приготування).
• ще раз ретельно оглядаємо, щоб не було тріщин, сколів.

Чистити панцири зручно залізної мочалкою для посуду.

Запікаємо на багатті або грилі

Почну з самого мого улюбленого варіанту, тобто способу, як приготувати мідії свіжі в мушлях на відкритому вогні.

такі за смаком виходять дивовижними — з легким ароматом димку, соковитою м’якоттю. Готувати їх, як виявилося, не складно.

Калорійність 100 г — 61 ккал, БЖУ — 11 г білка, 2 г жиру, 0 г вуглеводів.

Що знадобиться:

• мідії — в будь-якій кількості

Процес покроково:

1. Перед тим, як готувати мідії на багатті, потрібно не тільки добре очистити черепашки, але і зробити сам багаття. Смажити мідії на грилі потрібно на сильному вогні, а не на вугіллі, як шашлики або лавашікі-гриль.
2. На решітку-гриль або просто будь-який відповідний металевий лист викладаємо порціями мідії — буквально через 2-3 хвилини вони починають розкриватися, випускаючи зайву рідину.
3. Після розкриття чекаємо ще 2-3 хвилини, дивимося, щоб не підгоріли. Можна перевернути черепашку. За цей час стулки повинні розкритися. Ті, що залишилися закритими, потрібно викинути — вони не придатні в їжу
4. Подаємо посмажені мідії на багатті в мушлях остиглими з нарізаними навпіл лимонами — кожен буде розкривати, капати на ніжне мяско лимонний сік і насолоджуватися смачним делікатесом.

Можна так посмажити мідії і вдома на сковороді на великому вогні, але тоді запаху димку не буде.

Як зварити правильно

найпоширеніший спосіб приготування — відварювання.

Причому, немає різниці як варити мідії свіжі в мушлях і як відварювати заморожені.

в останньому випадку просто потрібно або розморозити попередньо молюска, або ж врахувати, що часу на варіння потрібно більше.

Калорійність 100 г — 61 ккал, БЖУ — 11 г білка, 2 г жиру, 0 г вуглеводів.

Що потрібно:

• свіжі мідії — 2 кг
• лимон — половинка
• кріп — пучок
• сіль — 1-2 ч.л.
• спеції — за смаком.

Як готувати:

1. У об’ємну каструлю (не менше 5 л) налити 3 літри води, додати сіль, лимон, спеції і кріп і закип’ятити.
2. Підготовлені — вимиті і очищені — молюски закладаємо в окріп, чекаємо повторного закипання .
3. Тепер про найважливіше — скільки варити свіжі мідії в мушлях. Запам’ятовуйте: вже через 5 хвилин вимикають м і зливаємо воду, морепродукти готові. Розкрилися викидаємо.
4. Подаємо з лимоном або як кому подобається. Можна приготувати соус, наприклад, дзадзики, рецепт якого тут.

Рецепт приготування в духовці під сиром

Цей варіант для тих, хто хоче зробити в домашніх умовах справжній вишуканий шедевр, який буде оцінений навіть гурманами.

Мідії беремо вже відварені (дивіться попередній рецепт)

Калорійність 100 г — 190 ккал, БЖУ — 10 г білка, 13 г жиру , 6 г вуглеводів.

Що знадобиться:

• зварені в мушлях молюски — 2 кг
• висівки — 4-5 ст. л.
• сухі спеції — за смаком
• 1 зубок часнику
• 1 ст.л. соєвого соусу
• вершкове масло — 50 г
• м’який ніжний сир — сулугуні, моцарелла — 200 г
• пармезан або інший твердий сир — 100 г

Як запекти:

1. Відварені мідії розкриваємо, викидаємо порожню стулку, а ту, в якій залишився молюск, викладаємо відразу на деко.
2. З’єднуємо в глибокої мисці розм’якшене масло, натертий м’який сир, пропущений через прес часник, спеції, соєвий соус і панірувальні сухарі. Повинна вийде досить густа маса.
3. Викладаємо в кожен панцир з молюском ложечку сирного фаршу.
4. Зверху стулку з вмістом посипаємо натертим пармезаном.
5. Запікаємо в духовці при 200 градусах 7-10 хвилин.

Читати також: 78M05 схема включення цоколевка

Готуємо на сковороді в гострому томатному або ніжному вершковому соусі

ще один спосіб, як смачно приготувати мідії, — посмажити на сковороді з томатним соусом і перчиком чилі.

Гострий соус можна замінити більш ніжним вершковим. Рецепт приготування простий, а результат не гірше, ніж в ресторанах

Калорійність 100 г — 110-120 ккал, БЖУ — 11-13 г білка, 7-9 г жиру, 10-6 г вуглеводів .

Інгредієнти:

• молюски в раковинах — 1 кг
• оливкова олія — ​​100 мл

для соусу чілі:

• помідори — 4-5 шт.
• солодкий перець — 2 шт.
• чилі — за смаком.
• сіль, спеції — за бажанням

для вершкового соусу:

• вершки — 300 мл
• часник — 2 зубки
• пучок кропу
• соєвий соус — 2 ст.л.

Як приготувати:

1. морські, тільки що зібрані мідії добре чистимо, миємо й підсушують. Заморожені покупні просто розморожуємо і моєму.
2. Приготування соусу-чилі: всі овочі ріжемо середніми шматочками і пюріруем в блендері, солимо, додаємо будь-які спеції. Відмінно впишеться сушений або свіжий базилік, петрушка.
3. Вершковий готується точно так же: всі компоненти збити півхвилини в блендері, крім соєвого соусу, інакше вершки можуть згорнутися.
4. У глибоку сковороду вливаємо олію , нагріваємо його і відразу висипаємо сирий делікатес — мідії будуть розкриватися прямо в розпеченому маслі.
5. Через 5 хвилин молюсків з розкрилися стулками викидаємо, а в сковороду вливаємо соус. Готуємо ще 5-6 хвилин на великому вогні.

Рецепти

Мідії піддають запіканню, варінні, смаженні, маринування. З них готують основні страви, супи, салати, канапе, соуси. І навіть жюльєн і начинки для пирогів.

Термічна обробка залежить від того, де блюдо буде готуватися. У духовій шафі, мультиварці, мікрохвильової печі або в пароварці. Але не більше 5 хвилин, щоб м’ясо молюсків залишалося м’яким.

Необхідно пам’ятати, що при варінні морепродукти виділяють сильний запах риби. Щоб уникнути цього рекомендується збризнути сирі мідії соком лимона, а в бульйон покласти ароматні спеції.

Смажені мідії

Готується це пікантне блюдо на сковороді. Необхідні продукти:

• мідії — 800 г.
• квасоля стручкова — 400 г.
• цибуля ріпчаста — 2 шт ..
• морква — 1-2 шт ..
• часник — 2-3 зубчики.
• масло вершкове — 80 г.
• сіль і білий перець.

Овочі потрібно дрібно нарізати і обсмажити до напівготовності. Потім покласти промиті морепродукти. Гасити таку суміш слід кілька хвилин. Далі додати часник, сіль і перець. Прибрати сковороду з вогню, все перемішати і дати трохи настоятися.

Молюски по-бельгійськи

Основний секрет цього рецепту приготування — напівсолодке біле вино . Решта продукти:

• мідії без панцира — 400 г.
• сир блакитний з цвіллю — 200 г.
• вершки нежирні — 600 мл.
• цибуля-порей — 3-4 стрілки.
• вино — 600-700 мл.
• дижонская гірчиця — 1 ст. л ..
• прованські трави, сіль, перець.

Вино потрібно закип’ятити на слабкому вогні. Потім додати до нього прованські трави, сіль, перець і м’ясо молюсків. Варити отриманий склад слід 5-6 хвилин.

Соус готується окремо. У розігріті на слабкому вогні вершки необхідно покласти дрібно порізану цибулю-порей і діжонська гірчицю. Потім відправити туди сир з цвіллю, нарізаний на невеликі шматочки. В кінці соус потрібно приправити перцем і варити до сметанообразного стану.

Готові мідії потрібно полити вершковим соусом і подавати з будь-яким гарніром.

Поради досвідчених пп-шників

• Якщо ви ще поки тільки вивчаєте теорію, як готувати мідії свіжі в мушлях, раджу почати з простих рецептів, щоб "відчути" продукт. Можна просто зварити або посмажити на багатті. Так оціните і специфіку приготування і чистий смак і аромат.
• Зауважте, сіль є не у всіх рецептах! Саме м’ясо морського молюска цілком можна їсти взагалі без солі.
• Ще раз про зберігання. Найкраще місце — морозилка, але можна зберігати свіжі мідії в холодильнику, правда, не довше 2 діб. Вже приготовані потрібно з’їсти відразу — варені, смажені або запечені мідії не зберігають.
• Всі ці рецепти підійдуть для приготування не тільки звичайних чорноморських, але і більш екзотичних зелених мідій. Особливо ефектно виглядають мідії зелені в половинках черепашок під сиром.

Як їдять мідії в мушлях: корисне відео з порадами

На море, в компанії друзів, правила етикету ні до чого. Ми їли мідії руками і виделкою — кому як було зручно. Але в ресторані доведеться скористатися столовими приборами. Втім, є ще один варіант, як правильно їсти мідії. За словами автора відео саме так прийнято їсти дієтичний делікатес у Франції:

Читайте також: Як правильно і смачно приготувати заморожену рибу на сковороді або в духовці: поради, покроковий рецепт

Дуже простий покроковий рецепт з фото — як варити мідії в раковинах з кропом, спеціями і часником в суміші води і білого сухого вина

як варити мідії в раковинах

Інгредієнти (2 порції)

• Мідії в раковинах 1 кг
• Часник 5-6 зубчиків
• Кріп 3-4 гілочки
• Біле сухе вино 1 стакан
• Сіль, чорний і запашний перець горошком, гвоздика спеції
• Лимон для подачі

як я вже говорив, перед тим як варити мідії, необхідно їх очистити і промити. Живі молюски в раковинах можуть зберігатися деякий час в спеціальній герметичній упаковці, в яку їх поміщають безпосередньо після вилову. Час зберігання в такому випадку становить близько двох тижнів при температурі 0-4 градуси. Всередині упаковки присутня деяка кількість морської води.

Живі мідії в раковинах

Промити і очистити раковини молюсків

Підготувати суміш води і вина з зеленню та спеціями

Варити раковини з мідіями 5 хв

Розкриття раковини мідій

Перекласти розкрилися раковини на тарілку і подавати з лимоном

Простий спосіб як варити мідії в раковинах — закуска для гарного проведення часу

"

мідії, смажені з часником

Досить незвичайне блюдо з морепродуктів сподобається всім шанувальникам дарів моря. Рецепт смачною і ароматною закуски — мідії, смажені з часником. Їх можна подавати в теплому і холодному вигляді.

Інгредієнти (на 1 порцію):

• Мідії — 150 г
• Цибуля зелена — 3 шт.
• Часник — 4 зубки
• Петрушка свіжа — 3 гілочки
• Олія соняшникова — 2 ст. ложки
• Сіль — за смаком
• Перець чорний мелений — за смаком
• Сік лимона — за смаком

Приготування — 20 хв (ваші 20 хв):

1. Для приготування закуски з морепродуктів візьміть мідії, пір’я зеленої цибулі, часник, петрушку, масло соняшникове, сіль, мелений перець, сік лимона.
2. Як приготувати мідії, смажені з часником: Заморожені мідії розморозити. У сотейник налийте воду і закип’ятіть її. Опустіть в киплячу воду мідії, варіть 3-4 хвилини з моменту закипання. Відкиньте на сито і дайте стекти зайвій воді.
3. У сковороді розігрійте олію. Викладіть на сковороду відварені мідії.
4. Додайте дрібно нарізаний часник. Приправте спеціями і смажте мідії з часником, помішуючи, 3-4 хвилини, на помірному вогні.
5. Ароматні морепродукти готові. Полийте мідії, смажені з часником, лимонним соком, посипте рубаною петрушкою і зеленою цибулею. Приємного апетиту!