Багато видів морської риби продають сьогодні в свіжоморожена вигляді. Воно й зрозуміло: так значно можна збільшити термін зберігання продукту, не зменшуючи при цьому його корисних характеристик (безумовно, при правильному режимі заморозки). В ідеалі при дотриманні правильної технології риба не втрачає своїх властивостей і може зберігатися досить довгий час. Але не всі господині знають, як швидко розморозити рибу, якщо потрібно, наприклад, її терміново приготувати, а чекати можливості немає. Про це та про деякі інші народних премудростях поговоримо в нашій статті.
Як швидко розморозити рибу і чи варто поспішати?
Взагалі-то найправильніший спосіб — поступова розморожування. Справа в тому, що риба за своєю структурою дуже ніжна, і з нею необхідно звертатися відповідно. Особливої і делікатного підходу вимагає розморожування продукції. До речі, і заморожена вона повинна бути швидким способом глибокої заморозки, а зберігати її потрібно при низьких температурних режимах (ну, або свіжої, але дуже і дуже недовго). Якщо вже вирішено розморозити рибу, то необхідно відразу її починати готувати. Другий раз заморожувати подібний продукт не рекомендується ні в якому разі: риба, повторно оброблена холодом, втрачає більшість своїх корисних якостей, та до того ж при приготуванні потім не тримає форму і прагне розвалитися.
Способи розморожування (частина 1)
Читайте також: З яких інгредієнтів складається приправа для картоплі фрі?
Спосіб розморожування риби по можливості повинен забезпечувати більшу ступінь запобігти псуванню продукту при мінімальних необоротних процесах, що викликаються умовами самого розморожування. При виборі способу розморожування враховують умови заморожування продукту (поштучно або блоком), спосіб оброблення (непотрошеная, патрання, філе і т. Д.). Розморожування в рідкому середовищі. Розрізняють способи розморожування риби в прісній воді або в розчинах кухонної солі. Розморожують зануренням риби в рідку середу, яка може бути рухомою або нерухомою. Для забезпечення рухливості середовища використовують її механічне циркуляційний і барботажное перемішування. Розморожують рибу також шляхом зрошення продукту. Оптимальною температурою рідини вважається 15-25 ° С. Якщо температура нижче 15 ° С, то збільшується тривалість процесу, а якщо вище 25 ° С, то різко погіршується якість продукту. Тривалість розморожування блоку товщиною 60 мм і масою 4,9 кг з початковою температурою 25 ° С залежить від температури води і швидкості її циркуляції (табл. 21). Рух води при цьому прискорює процес розморожування. Важливим фактором ефективності розморожування є співвідношення риби і води в дефростера, яке повинно бути 1: 5.
- Розморожування риби (частина 3)
- Розморожування риби (частина 2)
- Розморожування риби (частина 1)
- Пороки охолодженої і мороженої риби (частина 3)
- Пороки охолодженої і мороженої риби (частина 2)
- Пороки охолодженої і мороженої риби (частина 1)
- Умови і режим зберігання мороженої риби
- Упаковка, транспортування та зберігання мороженої риби (частина 2)
- Упаковка, транспортування та зберігання мороженої риби (частина 1)
- Глазурування риби (частина 2)
- Глазурування риби (частина 1)
- Екологічна проблема застосування холодоагентів (частина 2)
- Екологічна проблема застосування холодоагентів (частина 1)
- Сучасні способи заморожування риби (частина 5)
- Сучасні способи заморожування риби (частина 4)
- Сучасні способи заморожування риби (частина 3)
- Сучасні способи заморожування риби (частина 2)
- Сучасні способи заморожування риби (частина 1)
- Виробництво мороженої риби (частина 3)
- Виробництво мороженої риби (частина 2)
- Виробництво мороженої риби (частина 1)
- Швидкість заморожування риби
- Режим заморожування риби
- заморожування риби (частина 2)
- Заморожування риби (частина 1)
- Оцінка якості охолодженої риби
- Способи охолодження риби (частина 3)
- Способи охолодження риби (частина 2)
- Способи охолодження риби (частина 1)
- Швидкість і тривалість охолодження риби
Повільний спосіб
Тому найправильнішим вважають повільний спосіб. Для цього тушки холоднокровних поміщають в посуд без кришки і просто ставлять в низ холодильника, де, як правило, температура плюсова. Там риба розморожується повільно і поступово. В середньому такий процес займає годин шість (залежно від товщини і розмірів тушки). Так що якщо ви вирішили приготувати що-небудь рибне, а купили не свіжий, а заморожений продукт, то краще за все буде на ніч покласти його розморожувати, а до ранку він точно буде готовим до подальшого використання.
Як і яку рибу не варто розморожувати
Щоб рибка зберегла свій смак і корисні властивості, потрібно вибирати відповідні саме для цього продукту способи розморожування.
Думка експерта
Соловйов Павло Вікторович
Дизайнер з багаторічним досвідом і стажем.
наприклад, рибні напівфабрикати і фарш вимочування у воді просто не переживуть. Для цих продуктів краще вибирати самий дбайливий спосіб розморожування на нижній полиці в холодильнику. Також продукти можна розморозити в мікрохвильовці.
Висновок
В деяких випадках від швидких способів розморожування відмовитися просто неможливо. Але будьте готові, що при недотриманні технології розморожування смакові якості продукту можуть дещо змінитися.
Багато видів морської риби продають сьогодні в свіжоморожена вигляді. Воно й зрозуміло: так значно можна збільшити термін зберігання продукту, не зменшуючи при цьому його корисних характеристик (безумовно, при правильному режимі заморозки).
В ідеалі при дотриманні правильної технології риба не втрачає своїх властивостей і може зберігатися досить довгий час. Але не всі господині знають, як швидко розморозити рибу, якщо потрібно, наприклад, її терміново приготувати, а чекати можливості немає.
Читайте також: Які сорти яблук краще для запікання і соку? Поради і прості рецепти
Про це та про деякі інші народних премудростях поговоримо в нашій статті.
У мікрохвильовці
Як швидко розморозити рибу, якщо не з руки чекати цілих шість годин? У миску, призначену для мікрохвильовки, кладемо необхідну кількість риби. На багатьох сучасних кухонних пристроях подібного типу є спеціальний режим «розморожування» і навіть підрозділ «риба». Виставляємо режими. Запускаємо процес. Періодично зупиняємо і перекладаємо шматочки або тушки для того, щоб розтануло більш рівномірно. Протягом досить короткого проміжку часу риба розморожується без особливого порушення структур і багато в чому зберігаючи свої природні якості. Істотним недоліком в цьому випадку є габарити мікрохвильовок. Вони не дозволяють апріорі закладати на розмороження великі тушки. Так що подібна продукція повинна бути вже обробити на шматки, що відповідають розмірам печі.
В пароварці
Досить швидко розморозити тушку, філе або шматочки можна в пароварці (або в мультиварці). Помістіть напівфабрикат в кухонне начиння, включіть потрібний режим. Зазвичай на розмороження таким способом потрібно близько 20 хвилин. Якщо вам потрібно підготувати не цілі тушки, а очищене філе, то після закінчення процедури запустіть іншу програму (в мультиварці — програму гасіння) і дочекайтеся, поки ваш вечерю приготується. Тільки не забудьте посолити і поперчити шматочки. Приготована на пару риба дуже високо цінується за рахунок того, що зберігає всі корисні властивості, і на виході виходить ситне дієтичне блюдо.
Проточна вода
Головна умова розморожування — рідина не повинна бути гарячою, інакше багато вітамінів і мікроелементи «йдуть» з відтає продукту. А в іншому дотримуємося наступного, досить-таки простий алгоритм дій.
- Дістаємо заморожену рибу з морозильної камери вашого холодильника. Тут же тушки необхідно загорнути у декілька пакетів з харчового поліетилену. Ця процедура робиться з тією метою, щоб природний смак самого продукту, що піддається розморожування, не постраждав від виконання даних дій (так як це відбувається від проникнення зайвої вологи). До того ж і з чисто практичними цілями — для того, щоб риба не забруднила все навколо.
- Як можна швидко розморозити рибу? Одержаний згорток поміщаємо в раковину, яка заповнена прохолодною водою наполовину. Періодично відкручуємо кран з холодною водою, а воду, в якій знаходилася розморожувати риба, зливаємо в відповідний отвір, таким чином створюючи проточність. А можна, якщо води не шкода, включити її на весь час розморожування тоненькою цівкою. Головне, щоб створювалася саме проточна среда, так як рідина, в якій знаходиться заледенілий продукт, буде швидко втрачати температуру, і її потрібно прибирати, замінюючи нової.
- Процес триває до повної розморожування обраного продукту. Залежно від розмірів примірника, зазвичай вистачає приблизно години. При особливо великих габаритах може знадобитися набагато більше часу. Але все одно проти шести годин це суща дрібниця, так як швидко розморозити рибу в проточній воді — один з найефективніших способів. При цьому, як уже було сказано, продукт залишиться найбільш цілісним за своєю структурою і збереже максимальну кількість смак та корисність.
Як правильно і швидко посмажити заморожене рибне філе на сковороді: покроковий рецепт
Ми пропонуємо приготувати рибне філе в клярі. Цей метод підійде, щоб посмажити будь-яку заморожену рибу. Смак буде божественним, а м’ясо — соковитим. Але для філе кляр куди важливіше, оскільки воно має властивість розпадатися і втрачати форму. Можна купити вже готову тушку, просто розрізавши її на порційні шматочки, або ж самостійно обробити рибу, відокремивши м’ясо від кісток і шкіри. При бажанні, шкірку можна залишити, але смажити з її боку потрібно трохи довше.
Необхідно:
- 600 г філе
- 2 яйця
- 2 ст. л. рослинного масла
- 1 ст. л. вершкового масла
- 0,5 ч. л. солі
- ¼ ч. л. меленого перцю
- 2 ст. л. майонезу, сметани або йогурту
- 4 ст. л. борошна
- 2 ст. л. панірувальних сухарів (не обов’язково)
Приготування:
- Смажити заморожене рибне філе , повторимося, не варто. Попередньо його потрібно розморозити природним шляхом в холодильнику не менше 6 годин. Або ж промийте під холодною проточною водою і замочіть в соляному розчині. Промокніть філе насухо кухонним папером.
- Зробіть кляр з яєць, солі, перцю і майонезу. Якщо ви стежите за фігурою, то можна його замінити сметаною або йогуртом. Збийте, додайте борошно і ретельно перемішайте. Опустіть філе і обваляйте кожен шматочок. Щоб отримати хрустку скоринку, умочіть їх в панірувальних сухарях.
- Розігрійте масло на сковороді до легкого димку. Обсмажте філе на середньому вогні, поки на нижній стороні не утворюється кірка.
- Як тільки філе підрум’яниться, додайте вершкове масло в сковороду і дайте йому трохи підсмажитися. Переверніть на іншу сторону. Смажте рибу, час від часу поливаючи її гарячим маслом.
Ще один «водяний» спосіб
Останнім часом прийнято економити водні ресурси. Та й тарифи комунальних послуг з кожним днем все ростуть і ростуть. Тому даний спосіб найбільш підходить для тих людей, хто з яких-небудь причин змушений економити. Звернув рибу в пакет, необхідно помістити її в миску з холодною водою (ні в якому разі не використовуйте гарячу або навіть теплу!). Кожні півгодини міняємо рідину, зливаючи попередню порцію. Даний спосіб трохи подовжить час розморожування, плюс він все-таки не так ефектний, як відтавання в проточній воді.
Як розморозити рибу на водяній бані
Періодично перевертайте рибне філе. Це забезпечить рівномірну розмороження з усіх боків.
Читайте також: Як зберігати зубні щітки, щоб не нашкодити своєму здоров’ю
Філе
Як швидко розморозити філе риби? Адже всі рекомендації досвідчених кулінарів зводяться до того, що відтавати філе або фарш за допомогою води можна категорично. При цьому, кажуть, губляться остаточно і корисні властивості, і зовнішній вигляд напівфабрикату. Що можна порадити в таких випадках? Ну, по-перше, вчинити по правилам: розморозити філе в самому низу холодильника, де температура найвища. Але цей процес для може затягнутися на 3-4 години. Можна, звичайно ж, смажити, наприклад, філе неразмороженним (і так надходять іноді навіть професійні кухарі). Але при цьому воно дуже сильно може постреливать (вода розморожується і потрапляє на киплячу олію). І страждає зовнішній вигляд приготавливаемого продукту: він зморщується і засихає в результаті, так і в борошні або сухарях НЕ обваляти. Так що можна вчинити, використовуючи фізичні закони, тобто підвищити температуру навколишнього середовища. Тоді і сам процес розморожування прискориться. Поставте прикриту миску з рибою біля розігрітій печі, наприклад. А в літній жаркий час винесіть філе (укривши від комах!) На балкон, де температура вище, ніж в кухні. До речі, з законами фізики пов’язаний і наступний народний спосіб розморожування.
Як розморозити рибне філе
Правила розморожування ніжного філе дещо відрізняються від основних рекомендацій — на нього не повинна потрапляти зайва волога. Заморожена м’якоть при обробці холодом піддається термовоздействія високими температурами, структура її стає більш ніжною, тому і розморожувати її слід особливо обережно і поступово — в природних кімнатних умовах.
- Шматочки м’якоті дістають з морозильної камери і залишають на кілька годин при кімнатній температурі. Філе відтає, рівномірно віддаючи воду і зберігаючи поживні речовини.
- Можна легко розморозити філе і в холодильнику, залишивши його на ніч на нижній полиці. Поступове танення льоду допомагає зберігати поживні речовини і цінність продукту.
Після того як продукт стане м’якої консистенції, можна приступати до приготування з нього смачних і поживних страв. Повного відтавання очікувати не варто — це може привести до того, що м’якоть розвалиться і перетвориться в кашку, придатну тільки для приготування котлет, тефтелькою або запіканок.
«Гламурний»
Кажуть ( по великому секрету), що даний спосіб придумали блондинки! Наскільки він ефективний — судити вам. Але при нагоді можна й спробувати ним скористатися. А раптом все вийде?
- Беремо звичайний фен для волосся. Включаємо його на середній режим обдування.
- У миску кладемо філе (або тушки) у відкритому пакеті з поліетилену (щоб забезпечити приплив повітря).
- Направляємо фен на миску (не ближче 20 сантиметрів , як у випадку з людським волоссям).
- Очікуємо розморожування (кажуть, з перервами процес займає не менше півгодини).
Правила розморожування
Стандартна розморожування вимагає досить великої кількості часу. Буває таке, що господині не вистачає часу на природне відтавання. В такому випадку треба зважити всі плюси і мінуси швидкого розморожування риби, а потім визначитися з вибором.
Поради та рекомендації
Для того щоб не зіпсувати продукт, потрібно звернути увагу на ряд особливостей :
- При будь-якій методиці розморожування структура м’яса обов’язково змінюється. Тому не варто купувати дорогі сорти риби в замороженому стані.
- Небажано проводити повну розмороження, інакше продукт втратить форму через розпад на волокна.
- Найоптимальніший варіант розморожування — відтавання на найнижчій полиці холодильної шафи. Так риба збереже велику частину корисних якостей і не буде схильна до значної деформації.
- Рясне виділення соку з продукту при розморожуванні говорить про неправильно підібраному методі розморожування. Після готування м’ясо буде несмачним і занадто сухим.
- Відтаювання із застосуванням холодної води досить ефективно, але в цьому випадку смак і корисні мікроелементи будуть вимиватися разом з рідиною.
як правильно розморожувати рибу перед запіканням і варінням? Розморожування риби потрібна для того щоб після готування м’ясо не було сирим зсередини
. Іноді довгого відтавання можна уникнути, відразу почавши підготовку.
В тому випадку, якщо має бути варіння риби, то в розморожуванні немає необхідності. Найголовніше — промити і почистити тушку . Це стосується і запікання.
Швидке відтавання може негативно позначитися на смакових якостях риби. Тому до цих методик слід вдаватися лише при крайній необхідності, коли часу на природну розмороження дійсно немає.
Для того щоб зберегти корисні властивості і зовнішній вигляд продукту, є ряд правил відтавання тушки. результат не змусить себе довго чекати. У такій обстановці будуть продовжувати народжуватися геніальні ідеї і задумки, що дозволить просунутися на ринку бізнесу і збільшити приплив грошей в компанію.
Різновиди мотивації співробітників
Про те, як правильно мотивувати персонал, пишуть багато видавництв сучасності, адже це питання, як уже говорилося, несе в собі величезний інтерес для багатьох фірм. Цінність знань, які допоможуть їм по-іншому побудувати відносини між співробітниками, досить велика, але це потребує докладання особливих зусиль. На сьогоднішній день існує безліч способів і методик, що застосовуються для цієї мети. Але кожна з них все одно складається з подібних базових елементів. Це своєрідні маленькі хитрощі, які допомагають роботодавцям, не використовуючи додаткових коштів, домогтися позитивного результату.
Нематериальная мотивація співробітників
Серед найбільш часто вживаних видів нематеріальної мотивації співробітників виділяють наступні:
- Чіткість поставленого завдання . Не всі люди швидко схоплюють чужу розмовну мову. Багатьом необхідно деяку кількість часу для того, щоб осмислити і зрозуміти, про що їх попросили. Така ж ситуація часто відбувається на роботі. Начальники вважають за краще через свою зайнятість роздавати роботу по телефону або на ходу. Внаслідок такої поведінки частину сказаної інформації втрачається, плутається і не виконується. В кінцевому підсумку незадоволений роботодавець втрачає не тільки прибуток, але ще й цінного співробітника. Щоб цього не відбувалося, потрібно чітко формулювати свої побажання. Найкраще, щоб вони були зафіксовані на папері або в електронному вигляді, причому у кожного співробітника індивідуально. У такому випадку кожен зможе керуватися наявними нормами, і плутанини в подальшому не буде.
- Атмосфера в колективі . Ця рекомендація рідко виконується правильно. Адже хороші взаємини, якщо вони склалися, часто переходять в тривалі задушевні розмови, обговорення не по справі і збір пліток. Через таку обстановки працівники частіше відволікаються, ніж трудяться, і ефективності практично немає. Але погано також і при іншому варіанті розвитку ситуації. Коли колектив ділиться на переможців і відстаючих, страждає якість і загальна працездатність підприємства. Найкраще, щоб відносини серед персоналу були просто хорошими і несли в собі лише здоровий дух суперництва.
- Внесення нових поправок . Зміни у виробничому процесі люблять далеко не Чи можна використовувати сухе молоко після закінчення терміну придатності
Цього не можна допускати. Після наступного розморожування тушка порожниною втратить форму і смак .
Крім того, при заморожуванні риби продукт забезпечується захистом від розвитку бактерій в зв’язку з негативною температурою.
Думка експерта
Соловйов Павло Вікторович
Дизайнер з багаторічним досвідом і стажем.
Після відтавання тушки на ній можуть з’являтися шкідливі мікроорганізми, які нерідко призводять до її псування . Тому піддавати розморожуванні потрібно саме стільки риби, скільки потрібно для приготування страви. Неспішність, акуратність і уважність — основні союзники в питанні розморожування риби.
За смаковими і поживними властивостями заморожена риба практично нічим не поступається свіжою. При цьому вона володіє однією важливою перевагою: її можна довго зберігати.
Єдина складність в роботі з рибними напівфабрикатами виникає тоді, коли їх потрібно розморозити. Втім, якщо знати деякі хитрощі, ви зможете легко і швидко розморозити рибу і приготувати з неї апетитне і корисне блюдо.
Ефективні способи
Звичайна вода може з легкістю розтопити полій з риби. Якщо рідини не шкода, то рибну тушку можна розташувати прямо під водним струменем. Для цього буде потрібно близько півтори години. Більш економне рішення припускає розміщення риби в посудину з холодною водою. Час від часу рідину потрібно міняти.
Тушку не можна заливати теплою рідиною, інакше продукт буде зіпсований — шматок втратить форму.
Розморожування в мікрохвильовій печі або пароварці.
Мікрохвильова піч є практично у всіх домогосподарок. Така кухонна техніка дуже корисна для розморожування. До недоліків можна віднести лише те, що всередину пристрою не можна покласти велику рибну тушку для подальшої смаження
Перед розморожуванням в мікрохвильовці продукт потрібно помити холодною водою і просушити папером. Для розморожування існує спеціальна функція зі зниженими показниками потужності. Щоб тушка танула рівномірно, потрібно кожні п’ять хвилин її перевертати, відкривши дверцята печі.
Розморожування за допомогою пароварки — вкрай щадна методика. Такий спосіб розморожування часто застосовується для риби, яку потрібно зварити. Для зручності можна після відтавання в пароварці відразу ж зробити смачну рибну страву на пару. В такому випадку вам не доведеться ламати голову про те, як приготувати заморожену рибу.
Думка експерта
Соловйов Павло Вікторович
Дизайнер з багаторічним досвідом і стажем.
Для відтавання тушки на мультиварці або пароварці потрібно встановити мінімально можливий нагрів. На розмороження продукту буде потрібно близько двадцяти хвилин.
Розморожування кухонною сіллю.
Якщо у вас немає СВЧ-печі, то вам буде корисно дізнатися, як швидко розморозити рибу без мікрохвильовки. У тому випадку, якщо на поверхні продукту знаходиться крижаний шар, її можна обсипати мельченной сіллю.
Після танення льоду можна приступити до оброблення тушки. Мінус цієї методики — відтавання піддається лише зовнішній шар.
Для повноцінної розморожування потрібно почекати ще трохи часу.
Тепле повітря також допомагає домогосподаркам, які думають про те, як швидко розморозити скумбрію. Для цієї мети потрібно помістити на газову плитку об’ємну ємність (каструлю) з водою
. Після того як вода почне закипати, потрібно поставити полум’я на мінімум. На посудину необхідно помістити друшляк і меншу каструлю, де повинна лежати риба. Перевертайте час від часу шматочки для рівномірної розморожування.
Щоб упевнитися в відтаванні, шматочок можна проткнути ножем або виделкою. Якщо філе м’яке, то розморожування можна вважати закінченим.
Розморожування продукту в духовці.
Використовувати духовку для цієї мети потрібно вкрай уважно і акуратно. Є величезний ризик того, що поверхня риби пересохне, а внутрішня частина так і залишиться сирою. Тому розмороження в духовій шафі слід проводити при температурі не більше 30 градусів Цельсія. Однак такими параметрами володіють не всі духовки.
На багатьох сучасних духовках є спеціальна програма розморожування. Приблизна тривалість відтавання риби варіюється від п’ятнадцяти до двадцяти хвилин.
За допомогою фена і холодного повітря.
Це дуже кумедний, але швидкий спосіб. Якщо під рукою немає ніяких спеціальних пристроїв і пристосувань для розморожування риби, то для цієї мети можна скористатися феном для волосся.
Щоб тушка початку відтавати, на приборчике потрібно виставити режим подачі холодного повітря. Тут найголовніше — уникати високої швидкості, інакше поверхня продукту сильно обвітритися.
Продукт поміщається в пакет з поліетилену, в якому створюється маленький отвір для подачі повітря до риби. Фен можна періодично переміщати, щоб тушка обдувалася рівномірно. Відтавання за допомогою цього приладу займе не більше години.