Як в домашніх умовах приготувати гранатовий соус

Як сушити часник після збирання? Чи можна сушити часник на сонці

Користь і шкода сушеного часнику Ароматні зубчики містять ефір алліціл. Саме він має антисептичну

Види

Продукт являє собою тягучу і в’язку рідину, яка має характерний темно-червоний, майже коричневий колір, приємний кислуватий насичений смак і східний аромат.

Як називається гранатовий соус, яке позначення підходить продукту? Існує кілька різновидів цієї заправки, яка поширилася по всьому світу — ми поговоримо про двох доступних популярних видах.

• Назва першого продукту — Наршараб, його батьківщиною є Азербайджан.
• Друга заправка прийшла до нас з Туреччини і може мати маркування Nar Ekşisi.

Пора обговорити, якого застосування в кулінарії турецького гранатового соусу і його азербайджанського аналога — ви здивуєтеся, скільки різних способів існує.

Читайте також: Як зберігати цибулю взимку в домашніх умовах

Гранатовий соус з Туреччини

в Туреччині гранатовий соус особливо популярний , його подають до м’яса, морепродуктів, курці, а також в якості заправок до салатів зі свіжих овочів. А шашлик, замаринований в ньому просто чудовий.

Відмінною особливістю гранатового соусу з Туреччини є те, що в його приготуванні присутній виключно гранат.

Для того, щоб вийшов рубіновий колір соусу, вибирати слід плоди тільки з темними зернами, кисло-солодкими на смак. 150-200 грам соусу вийде з 2,5 кілограм гранат.

Вимиті і висушені плоди очистити від шкірки і видавити на соковижималці сік. Сік можна видавити і вручну, через сито (це займе час).

Одержаний сік вилити в емальований посуд і на середньому вогні довести кипіння, після появи пухирців, зменшити вогонь продовжувати уварювати до густоти.

Підливка готова, а як використовувати її, вирішуйте самі, безперечним буде одне, вона підійде практично до всіх страв.

Склад

Тепер ви знаєте, для чого потрібен цей продукт — пора поговорити і про те, що входить до складу гранатового соусу.

Не тільки широке застосування гранатового соусу зумовило його величезну популярність — але і виключно багатий хімічний склад, в якому можна знайти наступні елементи:

• Антоціани.
• Фітонціди.
• Таніни.
• Железо, магній і калій.
• Антиоксиданти.
• Вітаміни групи С, Е і Р.
• Лимонна і яблучна кислоти.

Ви вже переконалися, що список страв різних країн світу, куди додають гранатовий соус, неймовірно великий. Варто поговорити про те, якими корисними і негативними якостями володіє цей продукт.

Гранатовий соус

Якщо зважилися приготувати підливу з граната, то знайте, що це ідеальний варіант соусу до м’ясних, рибних страв і заправки до різних салатів. Як бачимо, головне застосування він знайшов у кулінарному мистецтві.

Не слід забувати і про корисні властивості граната, який в приготуванні страви є основним:

1. У гранатовому соку великий вміст калію , який необхідний для поліпшення роботи серцево-судинної системи.
2. Тим, хто страждає таким захворюванням, як анемія, вживання гранатового соку, в якому достатня кількість заліза, і продуктів, приготованих на його основі також корисно.
3. І ще, гранатовий соус допомагає травному тракту засвоювати їжу.

У чому ж полягає хитрість цієї страви, за своєю суттю він представляє сік граната сильної концентрації з додаванням спецій. Темно-бордовий колір дає соусу гранат, а в’язкість досягається в процесі термічної обробки. Щоб довести його до потрібної консистенції, його слід випарювати на повільному вогні відведений кількість часу.

Гранатовий соус має солодкуватий, терпкий смак, який можна зробити більш ароматним, якщо додати в нього прянощі. Рецепти, наведені нижче, допоможуть господаркам приготувати доповнення до будь-якої страви відмінного смаку.

Для приготування страви потрібно підготувати спеціальний посуд. Це сито або друшляк, в якому перетіраются зерна граната, для відділення м’якоті від кісточок. А щоб уникнути процесу окислення, знадобиться емальований ємність і ложка з дерева.

Зупинимося на рецепті соусу азербайджанської кухні. Він вважається одним з універсальних. М’ясо, приготоване в ньому, буде воістину божественним, м’яким і в той же час хрустким.

Читайте також: Роза, розмноження живцями восени, в чому переваги, зберігання живців

Користь і шкода

Користь і шкода гранатового соусу повинні бути ретельно розглянуті перед застосуванням — уважно вивчіть можливий вплив продукту.

Для початку розглянемо корисні властивості, які випливають з багатого різними елементами хімічного складу:

• Підвищення гемоглобіну в крові.
• Нормалізація артеріального тиску.
• Зміцнення нервової системи, допомогу в боротьбі з депресіями і стресами.
• Виводить шкідливий холестерин, шлаки і токсини.
• Підвищує імунітет.
• Покращує засвоюваність заліза і калію.
• Вирівнює гормональний фон.
• Заповнює нестачу вітам інів.
• Покращує показники зору.
• Нормалізує обмін речовин.
• Має виражену антибактеріальну дію.
• Полегшує перебіг простудних захворювань.
• Забезпечує профілактику появи злоякісних новоутворень.

Переконалися, що список корисних якостей дуже широкий? Однак поспішати не слід. Перш ніж починати готувати страву з гранатовим соусом, потрібно вивчити і протипоказання.

Обмежити або повністю виключити споживання варто в таких випадках:

• Виразкова хвороба.
• Гастрити і панкреатити.
• Підвищена кислотність в шлунку.
• Вагітність і лактація.
• Порушення роботи шлунково-кишкового тракту.
• Геморой і часті запори .

Також рекомендуємо: Соус чімічуррі

Нагадаємо, що у всьому варто дотримуватися помірності — надмірне споживання продукту може призвести до неприємних наслідків. Склад має високу концентрацією — це може привести:

• До руйнування слизових оболонок.
• До порушення роботи шлунково-кишкового тракту.
• До роз’їданню зубної емалі.

Ви знаєте, чим гарний і шкідливий продукт, розібралися, з чим їдять гранатовий соус. Що робити, якщо ви не можете його купити? Відповідь одна — приготувати його самостійно!

Способи зберігання

В залежності від цілей подальшого використання продукт зберігають в різних видах.

Цілком

Якщо ви любите їсти зерна свіжих плодів, зберігайте їх цілими в холодильнику, лоджії, комори або підвалі.

Можна також заморозити цілий плід, а після розморожування використовувати його для приготування страв або видавити з нього сік.

в вигляді зерен

Якщо плануєте використовувати зерна в найближчі 1-2 дня для їжі, додавання в салати, випічку або прикраси страв, підготуйте їх заздалегідь і зберігайте в холодильнику.

Якщо гранат зіпсований, і його довелося очистити, зберегти ягоди на більш тривалий термін можна в морозилці.

в вигляді соку

Гранатовий сік сам по собі дуже смачний. Він служить основою для приготування мусів, желе, соусів та інших страв. Зберігають як свіжовичавлений, так і стерилізований сік. Методи і терміни зберігання при цьому розрізняються.

Приготування

Ви вже зацікавилися, як приготувати гранатовий соус в домашніх умовах? Ми розповімо про це максимально докладно — з завданням впорається навіть початківець кулінар, який не має великого досвіду роботи з заправками.

Читайте також: Через скільки днів можна їсти мариновані помідори

Наршараб

Для початку поговоримо про Наршараб — читайте далі, як зробити гранатовий соус в домашніх умовах за класичним рецептом:

• Озбройтеся дванадцятьма соковитими , великими стиглими плодами.
• Зріжте верхівку, зробіть надрізи і витягніть зерна.
• Беріть по невеликій купці і загортати їх у марлю, потім руками вичавлювати сік в миску.
• Відміряйте п’ять склянок соку, вилийте їх в каструлю і додайте склянку цукру.
• Поставте на плиту і дочекайтеся закипання рідини.
• Заважайте до тих пір, поки цукор не розчиниться.
• Після розчинення піску зменшіть вогонь і тримайте каструлю близько 40-50 хвилин, поки маса не скоротиться до двох склянок.

Тепер обговоримо другий, більш популярний рецепт приготування гранатового соусу Наршараб:

• Візьміть два великих плоди і видаліть шкірку, плівки — отримані зернятка подрібніть блендером, руками або толкушкой.
• Додайте півсклянки цукрового піску, перекладіть суміш в каструлю і поставте на помірний вогонь.
• Помішуючи дерев’яною лопаткою, потримайте на плиті 10-15 хвилин.
• Додайте два зубчики часнику, половину чайної ложки крупної солі, дрібку меленого чорного перцю і пару гвоздичек.
• Перемішайте і дочекайтеся закипання.
• Підтримуйте стан легкого кипіння протягом двадцяти хвилин.
• Як тільки суміш увариться вдвічі, зніміть каструлю з плити і процідіть вміст через марлю або капроновое сито.

Також рекомендуємо: Соус Спайси

До речі, ви можете додати такі інгредієнти:

• Червоне кіно.
• Лимонний сік.
• Кориця, кінза або базилік.

Рецепти страв з наршараб

наршараб володіє напрочуд багатим смаком. Найкраще в ньому звучить кислинка, проте також вловлюється делікатна фруктова солодкість. Можна в соусі відчути і гірчинку. Його аромат виражено пряний. Нерідко смак азербайджанського соусу порівнюють зі смаком бальзамічного оцту.

Гранатовий наршараб універсальний, простіше відповісти на питання, з чим не їдять соус наршараб, ніж перерахувати рецепти, в яких він використовується. Найчастіше застосовується він для приготування страв з м’яса і риби (в тому числі і для маринування), проте також їм присмачують салати, а іноді навіть надають незвичайні нотки десертів і алкогольним коктейлів — в останніх він добре замінює сироп гренадин.

Примітно, що доречний соус не тільки в традиційних азербайджанських блюдах. Він чудово доповнює кухню Азії — наршараб ідеальний для вока.

Давайте розглянемо декілька рецептів страв з наршараб:

1. Лосось по-східному . Ця страва готується дуже швидко і з простих інгредієнтів, але смак має вельми оригінальний, а вид святковий. Підготуйте маринад: змішайте наршараб (50 мл) з соєвим соусом (50 мл) і рослинним маслом (100 мл), а також дрібно нарізаним перцем чилі (2 штуки) і свіжим листям чебрецю (6 стебел). Відокремте філе лосося (1,5 кг), очистіть від кісток, як слід промажте маринадом. Загорніть рибу в плівку і залиште в холодильнику на 30-40 хвилин. Духовку розігрійте до 180оС, викладіть на деко Пекарській папір, зверху шматки лосося. Запікайте 10-15 хвилин. Тим часом маринад поставте на вогонь, доведіть до кипіння і тут же зніміть з вогню. Розкладіть рибу на порційні тарілки, полийте маринадом. Ідеально подавати це блюдо з дрібним запеченою в мундирі картоплею.
2. «Винна» свинина . Цей рецепт з гранатовим наршараб напевно оцінять чоловіки — м’ясо виходить гострим і пряним. Горошини чорного перцю (10-15 штук) потовчіть в ступці, додайте сіль (за смаком), листя чебрецю (1 пучок), розітріть разом ретельно. Змішайте вміст ступки з часником (2 зубчики), наршараб (3 ст.л.), оливковою олією (3 ст.л.). Отриманим маринадом натріть м’ясо, залиште на годину. М’ясо обсмажте на мангалі, домашньому грилі або запечіть в духовці — час приготування залежить від обраного способу термообробки. Приготуйте соус: дрібно нарубати лук (1 штука), пропассируйте в невеликій кількості рослинного масла, додайте, коли він стане м’яким, нарізані помідори (6 штук), попередньо очищені від шкурок і насіння. Через 3-5 хвилин влийте наршараб (2 ст.л.) і вино (100 мл), постійно помішуючи, доведіть соус до згущення, посоліть, поперчіть. Подавайте свинину з соусом, картопляним пюре або рисом і свіжими овочами.
3. Брокколі-гриль . Наршараб добре підходить не тільки до риби і м’яса, але і до овочів. «Вилок» брокколі (1 штука) розрізати вздовж, посоліть, поперчіть, збризніть оливковим маслом і запечіть на сковороді гриль. На кожен «стейк» викладіть кілька скибочок бринзи (150 г), закрийте кришку, щоб розтануло. Тим часом в блендері подрібніть мигдаль (70 г) з кленовим сиропом (30 мл), яблучним оцтом (70 мл), сіллю, свіжою м’ятою (20 г), розмарином (1 гілочка), оливковою олією (20 мл), соком лайма ( з 1 плода). Готовий стейк викладіть на тарілку, зверху соус з блендера і полийте наршараб (40 мл). Така святкова подача брокколі, напевно, здивує ваших гостей і змусить по-новому поглянути на цей продукт навіть скептиків.
4. Ситний салат з наршараб . Цей простий салат з сочевицею і безліччю приправ може стати відмінним варіантом легкого, але ситної вечері. Сочевицю (200 г) на 30 хвилин залийте водою. Перекладіть в каструлю, варіть 20-40 хвилин, в момент закипання додайте шматочки моркви (1 штука) і півкільця цибулі (1 штука). За 5 хвилин до готовності додайте тмин (1 ч.л.), куркуму (щіпка), сіль за смаком. Викладіть готову сочевицю на тарілку з цибулею і морквою, трохи остудіть, додайте оливкову олію (2 ст.л.), салатні листя (1 пучок), кінзу і кріп (по 1 ч.л.), перець і соус наршараб за смаком. Салат складається з дуже простих інгредієнтів, але приправи роблять свою справу.

Як приготувати в домашніх умовах

Практично в кожному сучасному супермаркеті можна знайти гранатовий соус. Однак продукт найвищої якості купити складно. Виробники пропонують продукт, з додаванням різних хімічних речовин: ароматизаторів, консервантів, підсилювачів смаку. Якщо немає можливості придбати справжній Наршараб, найкраще готувати його будинку, але для цього потрібно знати хороший рецепт і враховувати деякі нюанси.

Кому не можна вживати азербайджанську приправу?

Вишукана приправа, багата своїм вітамінно-мінеральним складом, не може бути корисною всім без винятку. У число протипоказань входять:

• Розлади шлунково-кишкового тракту (гастрит, виразка шлунка і дванадцятипалої кишки, підвищена кислотність шлунка.
• Хронічні закрепи.
• геморой.
• Порушення функцій підшлункової залози, хронічний панкреатит.

Крім того, натуральна кислота, що міститься в соусі, може негативно вплинути на зубну емаль . З цієї причини не слід зловживати продуктом.

Приправа, що містить в достатній кількості залізо, може вирішити проблему залізодефіцитної анемії у вагітних жінок. Однак, для того, щоб не викликати негативних наслідків, необхідно отримати консультацію фахівця .