Статтi про все на свiтi

Щоб з’ясувати, навіщо замочувати горіхи перед вживанням, потрібно звернутися до досвіду дієтологів і сироїдів. Люди, які віддають перевагу режим правильного харчування, відзначають наявність білка, вітамінів, мінералів і великої кількості корисних жирів в складі горіхів. Також продукт багатий клітковиною і фітіновой кислотою. Горішки швидко позбавляють від почуття голоду. Але зворотна сторона їх вживання — це відчуття тяжкості в шлунку і складний процес засвоєння.

Для чого потрібно замочувати горіхи

Уникнути неприємних відчуттів і допомогти організму швидше засвоїти корисний білок допомагає процедура замочування. Вона пробуджує сплячі ядра, запускає процес пророщування. У підсумку слідом за структурою змінюються смакові якості, горіх збагачується ферментами, які відповідають за розвиток паростка, а шкідлива фітинової кислота виводиться.

Наявність фітіновой кислоти відзначають практично у всіх видах горіхів. Вона під час дозрівання забезпечує плодам природний захист від передчасного поїдання в природному середовищі тваринами або птахами. До моменту зрілості в ядрі залишається незначний відсоток фітину. Але при постійному вживанні сирих горішків кислота здатна накопичуватися, впливаючи.

Пояснюючи, для чого потрібно поміщати ядра в воду перед їжею, дієтологи також відзначають шкоду щоденного вживання обсмажених горішків. Якщо замочений мигдаль набуває м’якість марципану з ароматом вишуканого амаретто і збагачує організм корисними ферментами, то обсмажений виробляють зворотну дію.

Масла, що містяться в складі, під час термічної обробки взаємодіють з фітіновой кислотою і таніном (концентрується в оболонці) , в результаті чого окислюються. Збільшилася під час смаження кількість масла може стати причиною відчуття дискомфорту в шлунку.

Читайте також: Що ховається під популярною назвою оселедця «Матіас»?

Користь від вживання вимочені горіхів спостерігається в тому випадку, якщо денна норма не перевищує 300 г.

Користь і шкода замочених горіхів

• Якщо добре вимочити ядра, то це веде до позитивних показників:
• усувається гіркоту.
• смак стає ніжним, солодкуватим.
• горіхи засвоюються нема за годинник, а за хвилини.
• складні органічні сполуки перетворюються в більш прості.
• усувається фітинової кислота.
• прискорюється засвоєння мінералів, вітамінів.
• кислотно-лужний баланс перетворюється в лужному.

Важливо! В сухих горіхах знаходиться велика кількість фітіновой кислоти, що допомагає плодам захищатися від птахів і тварин в природному середовищі. Для організму високий вміст цієї кислоти погано впливає.

Як замочувати горіхи?

Щоб пробудити ядра і активізувати містяться ферменти, горіхи поміщають в підсолений розчин і тримають там від 4 до 12 годин.

Рекомендуємо: пересолити блюдо? Розповімо, як виправити прикру помилку

Для того щоб правильно приготувати розчин, знадобляться:

• очищена (фільтрована, кип’ячена) вода — 2 частини.
• нежарение горішки — 1 частина.
• сіль — 1 чайна ложка на склянку горіхів.
• скляна банка або миска.

Краще використовувати велику морську або рожеву гімалайську сіль — вона багата мінералами і вважається корисніше звичайної кухонної.

Замочити сушені плоди можна наступним чином:

1. підготувати скляну ємність (пластик не підійде для тривалого замочування продуктів в солі).
2. промити вибрані горіхи в воді, видалити неякісні екземпляри (деформовані, запліснявілі, ссохшиеся).
3. висипати в миску і залити теплою водою так, щоб вона повністю покривала горішки.
4. всипати потрібну кількість солі, перемішати.
5. накрити плівкою.

Є і більш простий спосіб. Горіхи миють і висипають в теплу питну воду. Сіль не використовують. Накривають і залишають на кілька годин або на ніч. Після воду зливають. Плоди просушують на рушник або в духовці.

Способи руйнування інгібіторів

Горіхи — це справжнє джерело поживних речовин і вітамінів. Головне перед вживанням вивести їх зі сплячки. Зруйнувати ферментні інгібітори можна двома способами:

1. Обробка плодів. Сьогодні для цього існують різні способи. До основних відносяться:
   • консервація.

   соління.

2. засахаривание.
3. термообробка.

При обробці горіхової маси відбувається швидке руйнування не тільки інгібіторів, але також вітамінів, мінералів та інших поживних речовин, які роблять позитивний вплив на організм людини.

4. Замочування горіхів. Завдяки цьому відбувається безпечне руйнування інгібіторів і збільшення корисних ферментів в два рази. Якщо правильно вимочувати насіння, то рідина подає всередину, де запускається механізм проростання.

Довідка!

При замочуванні горіхів складні речовини починають перетворюватися в прості. Всі елементи, які знаходяться всередині зародка в стані сплячки, активізуються, запускаючи подальше зростання.

Читайте також: Чому зацукровується мед або який мед не зацукровується: причини і що значить

Які горіхи потрібно замочувати перед вживанням?

Вживати найкраще екологічно чистий, не оброблений хімікатами продукт. Якщо є можливість, то плоди збирають самостійно. Можна вибрати будь-який вид — наприклад, поширені в нашій країні волоські горіхи. Їх чистять, промивають і порціями замочують. Для одного разу достатньо склянки — більшу кількість продукту може зіпсуватися. Зберігаються прокинулися ядра не більше трьох діб в холодильнику.

Якщо ви використовуєте покупної продукт, варто звернути увагу на зовнішній вигляд. Вибирайте на свій смак, але враховуйте кілька моментів:

• ядра повинні бути цілими.
• горіх в лушпинні краще захищений від грибків і інших шкідливих чинників.
• якщо ви купуєте в супермаркеті, подивіться на дно пакета або коробки — якщо там є горіхова труха, а поверхня відрізняється наявністю дрібних отворів, значить, ласощами закушує червець. Від такої покупки краще відразу відмовитися.

Рекомендуємо: Для каші, плову і різотто: які види рису підходять для приготування різних страв?

Чому горіхи змінюють забарвлення

Висушені горіхи в шкаралупі зберігають в звичайних умовах при кімнатній температурі. Більш жорсткі правила зберігання стосуються горіхів без шкарлупи. Такі горіхи зберігають в герметичній упаковці і в холодильнику.

Це роблять для того, щоб захистити горіхи від попадання сонячного світла і вологості, від якої горіхові масла можуть робити горіх горче. В якості ємності для зберігання рекомендують використовувати скляні ємності або пакети.

Щоб зняти навантаження на організм, а також позбутися від мікробів і бактерій, які осідають на поверхні горіхів, їх замочують перед вживанням.

вимочені і сушені ядра зберігають не довго, намагаючись відразу вжити їх в їжу, але дотримуючись денну норму — 300-400 г. Таке обмеження існує не тільки через калорійності продукту, але і через його дії на роботу печінки. Вживають горіхи вранці або в денний час, коли організм активний.

На скільки замочувати горіхи

Якщо ви не знаєте, на скільки часу занурити куплені горішки в воду або використовуєте горіхову суміш, то залийте їх перед сном. До ранку вони будуть готові.

Різним видам потрібна різна кількість часу для зміни структури, але не менше 4 годин:

• 12 годин набухають мигдаль і фісташки.
• 8 годинників досить для фундука і волоських горіхів.
• від 8 до 10 годин прокидаються кедрові горішки і пекан.
• 6 годин потрібно кешью.
• швидше всього насичується вологою бразильський горіх, йому достатньо 4 годин.

Що не так з сирими горіхами?

В горіхах , злаках і овочах міститься фітинової кислота. Вона служить захисним механізмом у рослин, запобігає передчасному проростання. Вчені звернули увагу на цю кислоту тому, що вона не засвоюється в організмі людини і деяких тварин. Коли фітинової кислота потрапляє в організм, вона зв’язується з мінералами в шлунково кишковому тракті, викликаючи роздратування.

Крім того, деякі дослідження підтверджують, що фітинової кислота може заважати засвоєнню мінералів і макроелементів, наприклад, цинку, заліза, кальцію і магнію. Також в горіхах містяться інгібітори ферментів через які також ускладнюється їх засвоєння і травлення.

Читайте також: Який термін придатності йогурту в різноманітній тарі

чи потрібно сушити?

Замочені горішки можна відразу вживати. Злив воду, ядра розкладають на рушник, щоб видалити зайву вологу. Для тих, хто любить похрумтіти, підійде спосіб дегідратації при мінімальній температурі в духовці або електричної сушарці. Але варто пам’ятати, що запікати горіхи на деку бажано не менше 4 годин при температурі не вище 60-70 градусів. Швидка сушка при високій температурі матиме ефект обсмажування.

Замочені в воді ядра корисніше сушених і смажених. У них підвищується кількість активних інгредієнтів, які легше засвоюються організмом. Крім того, поліпшується смак, горіх стає більш м’яким. Варто хоч раз спробувати замочити горіхи самостійно, щоб відчути різницю.

Правила сушки

Після того, як горіхи промили і замочили, їх можна вживати в їжу , але такий горіх буде м’яким. Якщо є бажання вжити в їжу хрусткий горіх, його висушують або термічно обробляють.

Правила:

• Природним шляхом горіхи сушать кілька годин, розклавши на рушник і промокнув зайву вологу. Періодично горіхи перевертають, щоб вони просушують з усіх боків. Такі горіхи володіють найбільшою кількістю корисних речовин.
• Щоб висушити горіхи в духовці, їх рівномірно розкладають на деку, на відстані один від одного. Відправляють в духовку на 8-10 хв. при 150-160 ̊. Можна зменшити температуру, але тоді збільшиться час витримки горіхів до готового стану (2-3 ч).

Після замочування горіхи слід просушити, наприклад, в духовці
При такому способі є можливість контролювати температуру обсмажування, яка рівномірно впливає на продукт.

• Використовують мікрохвильову піч. Потужність виставляють з невеликим показником і сушать горіхи протягом 1-2 хв.
• Найшвидший спосіб термічної обробки і сушки горіхів — це жарка на сковороді. Горіхи висушуються за лічені хвилини, але стають менш корисними, а також не рівномірно піддаються обробці температурою.

Замочування для здоров’я

горіхи, насіння і зерна — генератори енергії. Але щоб повністю увібрати їх поживний потенціал, а також прибрати захищають їх, але шкодять нам, токсини, потрібно замочувати їх і потім висушене або пророщувати.

Ось деякі причини замочування:

• позбавляє продукти від антінутріентов, таких як ділати, таніни і гойтрогени
• допомагає нейтралізувати інгібітори ферментів
• підсилює потенціал поживних речовин, таких як вітамін B
• робить білки легко засвоюваними
• прибирає токсини з кишечника і провокує зростання корисних бактерій, таких як лактобацила, життєво необхідних для здоров’я шлунка і кишечника
• сприяє зростанню корисних ферментів, життєво необхідних для здорового травлення

Горіхи, насіння і зерна — одні з найбільших дарів природи. Однак для забезпечення їх виживання природа наділила їх токсичними інгібіторами, стримуючими проростання рослин до настання сприятливих умов. Цей природний захисний механізм чудово допомагає їм виживати, але не будучи нейтралізованим, може завдавати шкоди травній системі при вживанні людиною такої їжі у великих кількостях. Після з’їдання великої кількості зерен, горіхів або насіння може з’являтися біль в животі. Токсичні речовини, що захищають зерна, горіхи і насіння від руйнування комахами і мікробами, діють як інгібітори ферментів в травному тракті людини і ставлять організм в скрутне становище, якщо є їх занадто багато без замочування.

Найвідоміші травні ферменти — це протеаза (перетравлює білки), ліпаза (перетравлює жири) і амілаза (перетравлює вуглеводи). Ці вправні захисні елементи, даровані природою горіхів, насіння і зерен, в людському організмі не так вже доброзичливі. Точніше, вони ведуть війну. Потрапивши в організм, вони діють як інгібітори ферментів і втручаються в хід природної ферментативної діяльності організму.

Ще один проблемний компонент зерен — це фітати. У їжі є безліч антиживильних речовин, що перешкоджають всмоктуванню поживних речовин. Наприклад, фітинової кислота, яка є у всіх зернах, вони їй просто пронизані, а ось горіхи і насіння зазвичай фитатов не містять. На семінарах по здоровому харчуванню завжди згадуються переваг цільних зерен. Однак фітинової кислота міститься саме в зовнішньому шарі зерна. Вона перешкоджає всмоктуванню заліза, кальцію, міді, цинку і магнію.

Тут і з’являється рятівне замочування.

Замочування сирих горіхів і насіння збільшує поживну зміст таких вітамінів, як вітаміни A, C, і особливо вітаміни групи B. Замочування горіхів і насіння в теплій підсоленій воді активує корисні ферменти, що нейтралізують інгібітори і роблять таку їжу легкою для перетравлення і приготування. Замочування зерен в кислому теплом водному розчині (наприклад, з лимонним соком) теж запускає виробництво цих дружніх ферментів і корисних бактерій, що нейтралізують навантажувальну травну систему фітинову кислоту.

Живильні властивості лакто-ферментованих продуктів посилюються, що покращує процес травлення і сприяє зростанню дружніх бактерій. Це ж вірно і для горіхів, насіння і цільних зерен. Їх стає набагато простіше перетравлювати, а їх поживні речовини стають засвоюється. Якщо передбачається подальше зберігання горіхів і насіння, слід їх дегидрированной або проростити і висушити. Для готування з них смузі або супів (наприклад, молока для смузі або супів) можна просто замочити і потім промити.