Як приготувати цукровий сироп: рецепти і пропорції для варення

Необхідною компонентом при варінні варення, просочення коржів для торта і виготовленні кремів на дому є сироп з цукру. Далеко не всі знають, як правильно його приготувати і які нюанси слід враховувати при його варінні. Варення солоденького сиропу з використанням пропорцій цукру і води «приблизно» часто призводить до того, що джем виходить перетравленим і дуже солодким або, навпаки, ферментує і покривається пліснявою.

Безпосередньо з цієї причини необхідно чітко розуміти, як зварити сироп для джему з різних фруктів, так як їх насиченість, в свою чергу, впливає на потребу використання сиропу, а ніяк не цукрового піску.

як варити варення п’ятихвилинку

Як вже зрозуміло з назви, цей спосіб швидкий, легкий і дозволяє зберегти максимальну кількість корисних речовин в ягодах і фруктах.

Для приготування швидким способом, ягоди необхідно промити, перебрати від гілочок, кісточок і просушити, потім перекласти в глибокий таз і засипати цукром, перемішати і залишити на кілька годин, щоб ягоди або фрукти дали сік. Потім поставити на плиту і, помішуючи, дочекатися поки закипить. Після цього поварити ще хвилин 5. Якщо варення вийшло рідким — прокип’ятити ще раз. Можна також додати трохи лимонної кислоти, якщо готове варення вийшло нудотним. Після чого ретельно перемішати і ще раз закип’ятити.

Читайте також: Як зробити сиров’ялені ковбаси або хамон. Помилки.

В варення можна додавати спеції. Наприклад, яблука і груші добре поєднуються з корицею. Апельсин — з гвоздикою і кардамоном.

Як варити яблучне варення

При приготуванні варення з яблук:

1. Плоди вимийте, наріжте шматочками, видаливши серединку. Для особливо ніжного яблучного варення, плоди можна натерти на крупній тертці, попередньо знявши шкірку.
2. Зробіть цукровий сироп, змішавши цукор і воду в пропорції на 1 кілограм цукру 200 мл води. Залийте яблука. Варити на сильному вогні, поки сироп не загусне.
3. Або засипати цукровим піском порізані яблука і залишити на пару годин. Після чого суміш довести до кипіння.
4. Після того, як сироп готовий, засипте в нього м’якоть яблука і варіть на сильному вогні протягом 5 хвилин. Потім зменшіть і варіть ще хвилин 5.
5. Розлити по банках і закатати жерстяної кришкою.

Практичні рекомендації

1. Як тільки ви починаєте варити сироп, не забувайте стежити за його станом. Періодично помішуйте масу до повної її готовності.
2. Коли суміш знайде однорідну консистенцію, а все гранули розчиняться, варто припинити часте помішування. В іншому випадку в сироп потраплять частинки повітря, цукор кристалізується.
3. Для приготування сиропу потрібно вибирати толстодонную тару. Подібне доповнення допоможе уникнути пригорання цукру.
4. Ви також можете замінити пісок пудрою. Зважайте на те, що пилу знадобиться стільки ж, скільки і цукру. Не звертайте уваги на обсяг.

Коли суміш дійде до появи перших бульбашок, її потрібно мучити на повільному постійному вогні. Враховуйте той факт, що при закипанні складу забороняється змінювати потужність конфорки до повного приготування сиропу. Також варто враховувати, що після зняття тари з плити маса продовжить готуватися деякий час. Варіть склад зазначений термін, таким чином ви отримаєте потрібну консистенцію.

Важливі правила

• Як би там не було, за варенням на плиті потрібно наглядати: щоб не википіла.
• Вогонь під тазом повинен бути маленьким, не можна, щоб варення занадто шумовало.
• Піну, яка час від часу з’являтиметься на поверхні, слід прибирати за допомогою шумівки. З самого початку піну не варто знімати, оскільки в такому випадку вона буде виникати нескінченно. Зніміть її після того, як плита після сильного закипання маси відключена, а ягоди опустилися на дно.
• Час від часу варення помішуйте, в результаті піна перестане утворюватися на поверхні.
• Не допускайте перетравлення . Після того, як процес кипіння на тому ж вогні почне сповільнюватися, готуйтеся до того, що варення скоро доварити.
• Потрібно навчитися правильно визначати ступінь готовності варення, тоді воно порадує вас гарною якістю. Варення готове, якщо плоди знаходяться не на поверхні, а в товщі сиропу, піна концентрується в центрі тазика, а крапелька сиропу не розтікається по тарілці.

Цікаве: Як правильно заморозити хрін на зиму

Отже, варення зварено. Розлийте його в гарячі пропарені банки і закатати. Бажано для варення виділяти невеликі банки, оскільки після відкриття варення можна зберігати тривалий час. Банки з варенням краще поставити в приміщення, де прохолодно і сухо. Читайте докладніше, як зберігати варення

Як бачите, навчитися варити варення — не великий наука, варто лише частіше цим займатися, цікавитися новинками, і у вас будуть виходити такі заготовки, що просто пальчики оближеш!

Варенням називається страва, яку готують з цілісних або нарізаних часточками ягід і фруктів, проварюючи їх в цукровому сиропі.

Підготовка фруктів і ягід

Фрукти і ягоди, призначені для заготівлі на зиму, потрібно знімати в сухий погожий день або почекати, щоб на них не було роси. Далі плоди старанно перебираються і промиваються невеликими частинами. Суницю і малину, як ніжні плоди, якщо вони були зібрані досить чистими, можна не промивати.

Цікаве: Як Зберігати Віскі У домашніх умовах

Після миття фрукти і ягоди слід просушити, витягнути кісточки, вибрати гілочки і стеблинки, з яблук і груш потрібно зняти шкірку. Тільки тепер фрукти і ягоди готові.

Як правильно варити варення

Варення взимку — шматочок літа в банку. Як приємно, морозними зимовими вечорами відкрити баночку варення і згадати про тепло і сонце. Правильне варення виглядає дуже красиво. У густому прозорому сиропі рівномірно розподілені ягоди або шматочки стиглих фруктів. Хоча деякі умеліци можуть приготувати смачне і корисне ласощі з кабачків, моркви або каштанів. Тут вже хто на що здатний, але все одно існують загальні правила при варінні «літа в банку».

1. У першу чергу потрібно серйозно підійти до відбору плодів на варення. Віддавайте перевагу ягодам, які виросли у вашій місцевості. Так знижується ризик законсервувати на зиму шкідливі хімікати замість корисних фруктів. Для варення найкраще підходять трохи недоспелий плоди. Якщо взяти перезрілі — є ризик отримати незрозуміле місиво. Також не відбитися позитивно на красі і смакових якостях продукту, якщо використовувати сировину з ознаками псування — плями гнилі, пошкодження від птахів або комах, м’яті боки.
2. Дуже важлива в цій справі правильна посуд. Найкраще підходить мідний не глибокий таз. Слідкуйте щоб на посуді не було плям іржі або зеленого нальоту. Емальований посуд не підходить з тієї простої причини, що в ній найчастіше все пригорає. Що, звичайно ж, зіпсує смак готового продукту.
3. Перед тим, як приступати до варіння, плоди потрібно ретельно перебрати. Видалити листя, пом’яті ягоди, кісточки і плодоніжки. Також добре промити все в чистій воді.
4. Правильно підготовлений сироп — найважливіше в справі приготування цих ласощів. Сироп готується так — візьміть кількість цукру, рівне вазі ягід. Якщо вихідної сировини 3 кг, то і цукру насипайте теж 3 кг. Плюс на кожен кілограм піску потрібно додати 200 г води. Все змішати і довести до кипіння на повільному вогні. Хороший сироп буде повільно стікати з ложки струменем.
5. Після закипання засипте в сироп ягоди. Можна навпаки, заливати сиропом банки з уже розкладеними ягодами і кип’ятити всю масу.

При варінні необхідно дотримуватися пропорції. Якщо покласти цукру менше, ніж за рецептом — є ризик, що вариво заграє. Розфасовувати потрібно в скляні банки з бляшаними кришками. Щоб варення не запліснявілі, банки повинні бути сухими і ретельно вимитими. Також місце зберігання загорнених банок теж має бути сухим і добре провітрюватися.

Читайте також: Королівський краб: опис, розмноження, ціна

Обов’язково чи просочувати бісквіт?

Але слід відразу обмовитися, що деякі коржі абсолютно не потребують просочення. До таких належать «Червоний оксамит», «Шоколадний на раз-два-три!», «Колібрі», шифоновий бісквіт, ванільний на окропі — і багато інших бісквіти. А ось класичний, пишний бісквіт для торта з мого сайту, навпаки, будуть ідеально доповнені просоченням, після просочування стануть тільки краще і смачніше. Відеорецепт цього бісквіта ви можете подивитися на нашому відеоканалі в You Tube:

Завжди вдячна тим, хто допомагає і нове дізнатися, і старі рецепти не забути! Хваліться своїми винаходами і секретами, доповнюйте статтю, діліться і розповідайте! Адже наша мета — свята і будні зробити красивими і неймовірно смачними!

Чекаю ваших відгуків =)

Медова просочення для бісквіта

Просочення для бісквіта з медом готується швидко, просто, без надмірностей

Цукор повністю замінюється натуральним подсластителем, але важливо пам’ятати, що нагрівати мед не можна, тому краще використовувати рідкий, підійде травневий або різнотрав’я. Не варто використовувати гречаний мед, він має характерну гірчинку і може зіпсувати підсумковий присмак десерту

Інгредієнти:

• вода — ½ ст ..
• мед — 100 г.
• лимонний сік — 2 ст. л.

Приготування

1. Воду підігріти до 50-60 градусів.
2. Ввести мед і добре перемішати, влити лимонний сік.
3. Застосовувати такий сироп можна відразу, після повного розчинення меду .

просочення для бісквіта з лікером

Алкогольна просочення для бісквіта в домашніх умовах готується з урахуванням обраної основи. Не будь-який сироп поєднується шоколадними коржами або з ванільними, наприклад. На основі лікеру виходять шалено ароматні сиропи, які добре розмочують і розпушують бісквіт. Далі описаний базовий рецепт, якого вистачить для просочення 2 коржів.

Інгредієнти:

• цукор — 100 г.
• вода — 100 мл.
• лікер — 70 мл.

Приготування

1. У сотейнику змішати цукор з водою, проварити до повного розчинення підсолоджувача.
2. Охолодити до кімнатної температури, влити лікер і добре перемішати.
3. Таким сиропом можна відразу просочувати коржі.

Шоколадний сироп для просочення бісквіта

Ідеальна просочення для шоколадного бісквіта — та, що приготовлена ​​на основі какао, шоколаду або лікеру, в останньому випадку підійде Бейлиз або Шеріданс, вони прекрасно підкреслять насичений смак коржів. Цей сироп готується без води, виходить густуватим, трохи кремовим, тому на розм’якшення самих бісквітів піде більше часу.

Інгредієнти:

• згущене молоко — 100 г.
• какао — 1 ст. л ..
• Бейлиз — 2 ст. л ..
• масло м’яке — 50 г.

Приготування

Читайте також: Варення з калини «через м’ясорубку» на зиму

1. У сотейнику з’єднати згущене молоко і какао, перемішати.
2. Томити на водяній бані до отримання однорідної маси.
3. Додати масло, проварити ще пару хвилин.
4. Охолодити хвилин 10, влити лікер, ретельно перемішати.
5. Ця просочення застосовується теплою.

просочення для бісквіта з вином

Винна просочення для бісквіта — хороший спосіб урізноманітнити простий присмак коржів, але важливо пам’ятати, що для білої основи можна застосовувати червоне вино, смак вийде не дуже приємним, а зовнішній вигляд десерту втратить свою привабливість . Якщо для просочення застосовують десертні напої з насиченим яскравим присмаком, кількість цукру можна зменшити

Інгредієнти:

• вино — 1 ст ..
• цукор — 1 ст.

Приготування

1. У сотейник вилити вино, додати цукор.
2. Уварювати масу до легкої густини, приблизно 30 хвилин. Постійно перемішувати, щоб цукор не пригорає.
3. Охолодити до кімнатної температури.

Якщо варення рідке — що робити

Найпростіше згустити варення — додати в нього желатин або агар-агар. Також з цією метою можна додати в варення натерту м’якоть яблука, смородину, лимонний сік або апельсинову цедру. Ці пектини-містять натуральні продукти не тільки додадуть бажану густоту варення, але і додадуть родзинку в його смак.

Щоб надалі варення не вийшло дуже рідким, зверніть увагу на якість ягід. Сировина, зібране в дощову погоду, стає надмірно соковитим. І тому для виварювання зайвої рідини потрібно більше часу. Теж саме стосується тільки що вимитих ягід. Дайте воді стекти, перед тим як додавати сировину в таз.

Поради, якщо варення вийшло дуже рідким:

1. Не забувайте знімати пінку.
2. Чи не використовуйте для варіння цих ласощів каструлю — посуд з низькими стінками допоможе зайвій волозі швидше випаруватися.
3. Не варто тримати продукт на вогні 3 години поспіль. Краще готувати його в 3 етапи. Закип’ятіть сировину, потримайте на вогні хвилин 15. Потім вимкніть плиту, і остудіть ласощі. Повторити ще 2 рази.