Як смажити гриби — рекомендації і рецепти. Скільки смажити гриби і як смажити гриби на сковороді, щоб страва вийшла смачною

гриби користуються особливою популярністю під час посту і у вегетаріанців.
За вмістом білка вони з успіхом замінюють м’ясо.

Все гриби можна умовно розділити на чотири групи , в залежності від їх харчової цінності.

Перша група — білий гриб і грузді.

Друга — печериці, рижики та вовнянки.

Читайте також: Чому зацукровується мед або який мед не зацукровується: причини і що значить

Третя — лисички, сморчки, опеньки.

Четверта — дощовики, моховики і гливи.

Скільки часу смажити гриби, залежить від їх виду.

Давайте розберемося, як смажити гриби, щоб вони вийшли дійсно смачними.

як смажити гриби

Перш за все послідовність процесів залежить від того, до якої категорії відносять продукт. Деякі гриби слід попередньо відварювати, інші можуть бути приготовлені відразу. Кілька разів обдати окропом і відразу посмажити дозволяється такі:

Обов’язково з’ясуйте, як правильно смажити гриби того сорту, який є у вас. Маслюки обов’язково потрібно проварити чверть години перед тим, як приготувати. Це відноситься як до Модринова, так і до звичайного сорту. Сироїжки можете посмажити, попередньо відкривши їх не менше п’яти хвилин. Будь-які гриби, які вважаються умовно їстівними, готувати на сковорідці дозволено тільки у вареному вигляді. До них відносять сморчки звичайні і конічні, зеленушки, свинушки, рядовки.

Перед варінням або безпосередньо спекотної гриби слід перебрати, вимити. Зіпсовані викидають, місця з дрібними пошкодженнями акуратно зрізаються. Залежно від виду грибів їх вимочують і очищають тим чи іншим методом. Бажано, щоб жарка грибів відбувалася на неароматизовані рослинному або вершковому маслі, салі. Вогонь повинен бути середнім. Можете зливати виділяється сік або чекати, поки він сам не випарується. Соліть в самому кінці.

Скільки смажити шампіньйони на сковороді?

Час смаження печериць залежить від того , які гриби будуть використовуватися (свіжі або заморожені), а також їх нарізки (смажать дрібно, крупно нарізаними або цілком). Розглянемо докладніше, скільки по часу смажити шампіньйони до готовності:

• Скільки смажити свіжі шампіньйони на сковороді? Свіжі порізані на шматочки (часточки) печериці смажать в середньому 15 хвилин на середньому вогні (дрібно порізані в невеликій кількості можна посмажити за 3-5 хвилин).
• Скільки смажити заморожені печериці на сковороді? заморожені печериці необхідно смажити 10-15 хвилин, при цьому попередньо їх не розморожувати.

Дізнавшись, скільки хвилин смажити шампіньйони, розглянемо далі більш детально сам процес їх приготування в домашніх умовах.

Маслюки

Ці грибочки користуються величезною популярністю. Маслюки смажені виходять хрусткими, створюється враження, ніби вони пружинять в роті. Прекрасно поєднуються зі сметаною. Маслюки обов’язково потрібно недовго проварити перед тим, як приготувати. Посмажити їх слід на великому вогні без кришки, щоб не перетворилися в липку кашку. Запам’ятайте, як готувати маслюки на сковорідці.

• маслюки — 600 г.
• сіль — 1,5 ч. Л ..
• цибуля — 1 велика головка.
• пісне масло — 100 мл.
• морквина — 1 середня.
• сметана — 3 ст. л.

1. Почистіть маслюки, добре вимийте їх. Варіть в солоній воді чверть години з моменту закипання.
2. Підігрійте масло в сковорідці. Маслюки відкиньте на друшляк і посмажте на великому вогні протягом 10 хвилин. Чи не переставайте заважати їх.
3. Почистіть овочі. Подрібніть цибулю, натріть моркву. Перемішайте з маслятами. Посмажте ще 5 хвилин. Посоліть.
4. Приправте блюдо сметаною, перемішайте і вимкніть, через хвилину.

Печериці

Блюдо, приготоване за наступним рецептом, виходить дуже пікантним через набору спецій, що входить до складу. Смажені печериці можуть стати доповненням до м’яса, відвареної картоплі. Варто відзначити, що готувати шампіньйони найлегше. Їх не потрібно варити, вимочувати і навіть чистити перед тим, як приготувати, не обов’язково. Бажано вибрати невеликі шампіньончікі, щоб вони добре просочилися приправами.

• дрібні печериці — 750 г.
• сіль.
• часник — 4 зубчики.
• бальзамічний оцет — 1,5 ч. л ..
• мелений розмарин — 3 ч. л ..
• петрушка — 150 г.
• перець червоний — стручок.

1. Ретельно промийте печериці. Кожен розріжте на дві половинки.
2. У пісному маслі посмажте печериці з розмарином і часником протягом десяти хвилин. постійно перемішуйте.
3. Перекладіть печериці в глибоку ємність. Полийте оцтом, додайте подрібнені перець і петрушку, посоліть. Добре перемішайте і подавайте до столу.

• Час приготування
• Приготування страви
• Смажимо заморожені гриби
• Смажимо мариновані гриби

гриби часто використовуються в раціоні, оскільки вони є живильним джерелом білка. Але при готуванні продукту важливо враховувати деякі тонкощі. Якщо ми смажимо гриби з цибулею на сковорідці

, то обов’язково звертаємо увагу на кулінарні правила.

Приготування смажених грибів з цибулею

Слід взяти дві- три цибулини середнього розміру і нарізати їх. Потім на сковороді потрібно розігріти рафінована рослинна олія і викласти в нього третю частину порізаної цибулі. Потрібно, щоб аромат цибулі перейшов в масло, а гриби вберуть цей аромат під час обсмажування. Лук досить смажити близько трьох хвилин.

Читайте також: Як маринувати м’ясо на шашлик. Секрети смачного шашлику

Потрібно постійно регулювати вогонь під сковорідкою. Якщо масло починає розігріватися, то вогонь слідують збільшити, щоб заощадити час. Також слід додати вогонь перед викладанням на сковороду будь-якого холодного продукту. Потрібно бути дуже уважним і після прогрівання грибів вогонь потрібно зменшити, інакше вони можуть просто згоріти.

Якщо цибуля на сковорідці вже дійшов до потрібної кондиції (обсмажився злегка), то потрібно додати вогонь і висипати на іншу сковороду гриби. Гриби висипаються НЕ порціями, а все відразу, прогріваються і не поспішаючи перемішуються з цибулею. Закривати сковорідку з грибами кришкою не рекомендується: гриби відразу пускають сік і зайвій волозі потрібно дати можливість випаруватися. Коли гриби досить сильно прогріються і закиплять, потрібно зменшити вогонь. Тут потрібно бути дуже уважним, не залишати сковороду без нагляду, адже вода випаровується досить швидко. Та й вам є чим зайнятися під час гасіння грибів: бажано перемолоти прямо над сковородою перець, смажені гриби з цибулею

виходити дуже ароматними!

Нарешті, з сковороди випарувалася вся зайва рідина, тепер можна в її вміст додати залишок цибулі, ретельно перемішати і накрити посуд кришкою. Вогонь потрібно зробити самий мінімальний, час від часу знімати кришку, перемішувати гриби. При перемішуванні лопатка або ложка повинна вільно ковзати по дну сковорідки. А що робити, якщо продукт почав пригорати і приставати до посуду? Не гаючись потрібно перемішати, зняти пробу на смак і вимкнути вогонь, якщо страва готова. Але, а якщо смажених грибів ще потрібно трошки «дійти», підлити в сковорідку масла або гарячої води.

Солити смажені гриби з цибулею

слід хвилини за дві до закінчення смаження.

Лук, який поклали в сковороду bergner з грибами, розварився, але зате той, який використовувався пізніше, залишився цілим і хрустким.

Дуже добре поєднуються:

• з капустою
• з картоплею
• з макаронами

Отже, смажені гриби з цибулею

готові. Їх можна додати навіть в будь-яку кашу. Вони можуть бути ароматною начинкою для пиріжків, вареників, піци. Тут ваша кулінарна фантазія може розігратися в повну силу!

Вам сподобалося! Тоді натисніть на кнопочку

Білі гриби відносять до цінних продуктів харчування, оскільки при малій калорійності вони мають високу харчову цінність. Страви з них виходять дуже ароматними і смачними.

Білі гриби відносять до цінних продуктів харчування, оскільки при малій калорійності вони мають високу харчову цінність

В природі налічується безліч видів їстівних грибів, більшість з яких підходить для смаження. Найбільш популярними вважаються білі, лисички, шампіньйони і рижики. Смажене блюдо можна використовувати в якості закуски, гарніру, основи для інших рецептур або самостійного.

Зібраний урожай насамперед слід очистити від сміття і бруду.

Читайте також: рецепти з сиром з цвіллю: найсмачніші рецепти з фото

В залежності від рецепту, плоди спочатку можна відварити, потім процідити за допомогою друшляка. Як доповнення підходить лук, а також інші овочі: картопля, морква, солодкий перець, помідори.

На завершальному етапі приготування плодів з цибулею додають трохи вершкового масла або сметани. Щоб уникнути підгоряння, вогонь повинен бути помірним. Зазвичай в рецепті маса основної сировини береться 0,5 кг, що становить 2 3 порції.

Час приготування

Як довго смажити гриби на сковорідці — знає далеко не кожна господиня. Тим часом, обсмажування продукту не займає багато часу. Перш, ніж приступити до готування страви, буде потрібно вимочити свіжі гриби у воді з сіллю. Вимочувати продукт потрібно не більше десяти хвилин. Потім грибочки відкидають на друшляк і дають стекти рідини. Крім вимочування, їх також можна попередньо відварити. Відварювати слід в злегка підсоленій воді. Потім потрібно промити продукт в друшляку під проточною водою.

Лук в грибному блюді додає пікантності. Тому для приготування необхідно взяти 1-2 цибулини на 500 г продукту. Зазвичай цибуля використовує для малоароматних сортів.

• печериці.
• опеньки.
• лисички.
• білі гриби.

Деякі кухарі змішують різні сорти. Гарні за смаком гливи, грузді, маслюки.

Скільки часу смажити білі гриби

? Кулінари рекомендують томити їх на сковороді близько двадцяти-тридцяти хвилин. Щоб лісові гриби не вийшли тушкованими, їх не рекомендується попередньо вимочувати. Забруднення краще обрізати ножиком, а продукт протерти серветкою. Важливо максимально обмежити контакт продукту з водою. Інакше він вбере воду, і страва вийде водянистим і тушкованим. Грибочки перед приготуванням акуратно нарізаємо кружальцями або уздовж. Можна відокремити капелюшок від ніжки.

Скільки часу смажити гриби на сковорідці, якщо це, наприклад, шампіньйони? Промисловий продукт рекомендується тримати на повільному вогні після випаровування всієї вологи не більше 10 хвилин. Загальний час приготування складе близько 25 хвилин. Таке страва не буде сухим і не вийде надмірно водянистим.

Популярні страви з варених грибів

Відварені гриби можуть бути не тільки корисними, а й смачними. Після теплової обробки вони не втрачають смакових якостей і можуть бути використані в приготуванні других страв.

Картопляне рагу з грибами в горщику

Для приготування простого, але в той же час ситного страви з картоплі і грибів необхідно:

• більше кілограма картоплі.
• 2 цибулини.
• 3 столові ложки рослинної олії.
• 1 головка часнику.
• 500 грам грибів.
• сметана для прикраси.

Алгоритм приготування:

1. Плоди замочити у воді на пару годин, а після відварити з додаванням солі близько 10-20 хвилин. Готовність плодів легко визначити — вже підбігли гриби опускаються на дно каструлі.
2. ріпчасту цибулю очистити, дрібно нарубати і посмажити з додаванням олії.
3. Очищену картоплю нарізати соломкою.
4. Вкласти в окремий посуд картоплю, інші інгредієнти і спеції, перемішати все.
5. Розкласти масу по горщикам і залити водою так, щоб вона повністю покрила картоплю.
6. у кожну ємність додати по столовій ложці сметани, лавровий лист і гвоздику.
7. Готувати при температурі 180 градусів протягом 30-45 хвилин. Подавати на стіл в гарячому вигляді, прикрасивши зеленню і сметаною до смаку.

Картопляне рагу з грибами в горщику

Курячий суп і лісовими грибами

Для приготування курячого супу з грибами знадобиться:

• 300 грам плодів.
• 200 грам свинячий м’якоті.
• 3 картоплини.
• 1 морква.
• 1 зубок часнику.
• 1 середнього розміру ріпчаста цибулина.
• спеції і сіль за смаком.

Приготування:

1. Гриби промити під проточною водою.
2. М’ясо нарізати на шматочки.
3. Надіслати плоди вариться на повільному вогні з додаванням лаврового листа, запашного перцю і головки ріпчастої цибулі. Додати м’ясо.
4. Через двадцять хвилин звільнити картопля від лушпиння, нарізати кубиками і додати його до грибів.
5. Моркву очистити, натерти слайсами на тертці і додати до напівготової картоплі і грибів.
6. Посолити і поперчити за смаком. Подавати з прикрасою із зелені.

Грибні биточки

Грибні биточки

Для приготування потрібно:

• більше половини кілограма грибів.
• пара курячих яєць.
• 3 відварені картоплини.
• 4 столових ложки панірувальних сухарів .
• рослинне масло для фритюру.
• вершкове масло для піджарки.
• сіль і перець за смаком.

Готується блюдо так:

1. Плоди помити в холодній волі, висушити рушником і нарізати на дрібні шматочки. Проварити протягом восьми хвилин.
2. Відварити картоплю, натерти на крупній тертці. Додати до суміші гриби і яйце, панірувальні сухарі і зелень за бажанням.
3. Сформувати з фаршу битки, панірувати їх у борошні і обсмажити в сотейнику з додаванням великої кількості рослинного масла до появи золотистого кольору з двох сторін.

Подавати на стіл в гарячому вигляді, прикрасивши зеленню і сметаною. Як гарнір відмінно підійде відварний рис або будь-яка інша крупа.

Смажимо заморожені гриби

Смажити можна не тільки свіжі промислові та лісові гриби, а й заморожені. Багато господині заготовляють корисний продукт на зиму, відправляючи його в морозильну камеру. Гриби виходять при обсмажуванні не менше смачні.

дозволяє не розморожувати продукт перед смаженням. Але слід врахувати, що він пустить при нагріванні сік. Якщо ви хочете отримати смачна страва, цибуля слід обсмажити на початку, а потім додати в сковорідку заморожені гриби. Сік необхідно обов’язково випарувати. Після цього дії гриби покриються рівномірної золотистою скоринкою. Їх слід підсолити і вимкнути вогонь.

Для отримання смаку і аромату можна класти в блюдо не тільки цибулю, але і спеції. Зазвичай використовується чорний мелений перець. Їм можна присипати блюдо ще на сковорідці. Спеції підсилюють смак грибів. Також рекомендується додати в кінці смаження невелику кількість сметани. Вибір кулінарного рецепта залежить від особистих смакових пристрастей.

Як смажити гриби зі сметаною:

Рецепт приготування смажених білих грибів з цибулею на зиму

апетитні грибочки зможуть не тільки прикрасити й урізноманітнити стіл, але і принести задоволення. На відміну від багатьох представників грибного царства, білий гриб виступає в якості інгредієнта для перших страв, закусок і випічок. Цікавий спосіб заготівлі незамінного продукту запас — посмажити. В цьому випадку консервантом є жир.

Білий гриб відноситься до їстівним видам, тому попередньо відварювати його необов’язково. Після того як урожай ретельно промитий, необхідно приступити до наступних кроків:

1. Нарізати обсушені від вологи плоди скибочками.
2. Налити в глибоку ємність жири ( рослинне масло або суміш жирів) в такій кількості, щоб гриби в ньому плавали. Можна використовувати мультиварку. Після того, як жир нагріється, викласти туди ж основний продукт, закрити кришкою і тримати на вогні близько години, не забуваючи регулярно перемішувати.
3. Зняти кришку, щоб випарувався грибний сік, а жир став прозорим. Посолити. Для смаку додати цибулю.
4. Готовий продукт ще гарячим щільно вкласти в стерилізовану тару, долив зверху киплячим жиром.

Ємність з білими грибами можна зберігати в холодильнику, підвалі або погребі

Читайте також: 100 грам оцту це скільки столових ложок? Столовий посуд для вимірювання ваги

Ємність з смаженими плодами можна зберігати в холодильнику, підвалі або льосі. Для більш тривалого утримання скляний посуд потрібно закатати металевими кришками. Щоб уникнути зараження ботулізмом, смажені плоди слід заморозити. Остигнуло блюдо слід упакувати в пластиковий контейнер або в поліетиленовий пакет, видаливши з нього повітря. Потім помістити в морозильну камеру.

Смажене блюдо можна готувати з додаванням оцту:

1. Гриби, нарізані на шматочки середніх розмірів, обсмажити на сильному вогні .
2. Розкласти по банках з додаванням нашаткованої зелені і часнику.
3. Додати в масло на сковороді сіль і 2 ст ложки оцту 9%, довести до кипіння, остудити і влити в банки з грибами .

Банки закатати і зберігати в прохолодному темному місці.

Смажимо мариновані гриби

чи можна смажити мариновані гриби з цибулею

? Застосування такого продукту додасть страві особливу пікантність. Гриби під маринадом відрізняються від солоних присутністю кислоти. Їх можна їсти як холодну закуску, а можна вживати в гарячому вигляді.

Готувати консервовані грибочки по кулінарним правилам дозволяється разом з солоними або в окремому вигляді. Якщо бажаєте приготувати страву з пікантною кислинкою, то порцію маринованих грибів потрібно збільшити.

Оскільки консервована закуска вже готова, її не потрібно попередньо відварювати. Вимочувати у воді необхідно, якщо в грибному маринаді занадто багато оцту і кислоти. Більше ніякої попередньої підготовки не потрібно. Грибочки потрібно залишити в рідини на 15 хвилин. Далі продукт промивається в проточній воді в друшляку.

Як правильно готувати грибочки

В першу чергу слід визначити категорію цього продукту. Все тому, що деякі сорти грибів потребують того, щоб їх попередньо зварили. А деякі можна відразу відправляти на сковорідку.

Гриби, які не потребують обов’язкової відварювання, можна кілька разів ошпарити окропом. Це білі гриби, підберезники, лисички, гливи, печериці та т. Д. Маслюки ж, навпаки, слід обов’язково відварити протягом 15 хвилин.

Сироїжки можна варити 5 хвилин. Що стосується такої категорії, як умовно-їстівні гриби, то їх необхідно попередньо відварювати і тільки потім обсмажувати. До них відносяться сморчки, свинушки, зеленушки.

Перш ніж приступати до процесу приготування, необхідно перебрати і помити гриби, а також викинути зіпсовані. Якщо є незначні пошкодження, то їх зрізують. Смажити гриби слід на соняшниковій олії, яка не має запаху.

Також можна використовувати вершкове масло. Готувати цей продукт потрібно на невеликому вогні. Якщо має місце виділення соку, то його можна виливати з пательні, а можна почекати, коли випаруватися. Солити слід тоді, коли страва буде майже готове.

Кілька рецептів

Отже, після ознайомлення із загальними правилами підготовки і приготування грибочків можна перейти безпосередньо до рецептів. Перш за все слід запам’ятати продукти, з якими найбільше поєднуються гриби:

• жирна сметана.
• картопля.
• петрушка .
• листя кропу.
• базилік.
• часник.
• цибулю.

прекрасно підходять гриби до свинини і курятини. Відмінний смак мають в клярі і паніровці.

Жарка маслюків

Цей вид грибів надзвичайно популярний. Все тому, що в смаженому вигляді маслюки виходять хрусткими. Відмінно поєднуються зі сметаною.

Перед смаженням їх необхідно проварити. Смажити маслюки потрібно на сковороді без кришки, включивши сильний вогонь, інакше вони можуть перетворитися в липку, неапетитну масу.

Вам знадобляться:

• гриби , 600 г.
• трохи солі.
• одна велика головка ріпчастої цибулі.
• рослинне масло, 100 г.
• одна морквина середнього розміру.
• три ст. ложки сметани.