Статтi про все на свiтi

Дитячі спогади забирають нас до тих часів, коли всі були талановитими скульпторами. Звичайний пластилін перетворювався в наших руках в зайчиків, ведмедиків, казкового колобка. Ставши турботливою мамою, берегинею вогнища, ми любимо влаштовувати новорічні свята. В день 8 березня на столі обов’язково з’являються солодощі. Якщо для торта з шоколаду зліпити фігурки мультиплікаційних героїв, Міккі-Мауса, доброго сніговика, ваші домочадці будуть в захваті. Замісити тісто для моделювання їстівних фігурок не складно. Ліпити з нього також просто, як з дитячого пластиліну.

Як вибрати матеріал

Шоколад для ліплення запасають особливий. Він повинен бути без начинки, горішків, повидла. Для ліплення фігурок купують продукт високої якості, в складі якого присутні тільки натуральні компоненти. Інакше матеріал буде погано плавитися, модельний пластилін вийде жорстким, шаруватим.

Не важливо якого кольору куплене ласощі, стане в нагоді білий шоколад і молочний. Чудово виглядають фігурки з бельгійського шоколаду, темного. Декоративні іграшки розмальовують в найнезвичайніші тони, коли хочуть здивувати гостей.

Читайте також: Скільки грам рису в склянці 200 мл. і 250 мл.

Пам’ятайте, чим більше відсоток какао в продукті, тим легше він плавиться. Найбільш підходящі сорти на упаковці відзначені цифрами від 70% і вище.

Що знадобиться для роботи

Кулінарне мистецтво розвивається разом з смаковими уподобаннями населення. Любителі солодких прикрас давно винайшли форми для об’ємного декору. У продажу зустрічаються силіконові, пластикові, металеві форми. Виїмки у них бувають найрізноманітніші: від елементарних листочків, зірочок, до великих фігур, статуеток. З їх допомогою можна виготовити будь-яку прикрасу торта. Мініатюрних нареченого з нареченою, Чебурашку, зайця, Діда Мороза в кінці свята з’їдають, якщо пластичний шоколад приготовлений з натуральних продуктів.

Цілий набір силіконових форм підходить для виробництва шоколадних фігурок у великій кількості, на продаж. А ось одну, дві скульптури легше виліпити вручну.

Крім сотейників різної посуду, щоб приготувати шоколадні фігурки на 23 лютого, потрібна буде харчова плівка і натуральні барвники. Зубочистки, всілякі щипчики, ложечки, гострі ножечкі, допоможуть зробити фігурки точніше. Зображують контур олівцями на простому папері.

На поверхні домашнього тортика жінки люблять робити ажурні бортики, написи, вензелі. Використовують з цією метою пергамент, кальку, кондитерські шприци, мішки з тонким наконечником, зручний піднос достатнього розміру.

Об’ємні твори застигають в холодильнику. Коли потрібна шокова заморозка — кулінари користуються морозильною камерою.

Чотири способи розплавити шоколад

Створюють солодкі мініатюри поетапно. Унікальні шоколадні фігурки для торта моделюють своїми руками, повністю покладаючись на свою фантазію. Починати слід з створення пластичного матеріалу, основою якого є розтоплена шоколадка.

Розплавити плитку можна чотирма способами:

• в мікрохвильовці.
• пароварці.
• гарячій духовці.
• над паровою лазнею.

Опишемо коротко все варіанти.

1. Використовуючи мікрохвильовку, поламаємо плитку на дрібні часточки. Покладемо їх в відповідну для цієї мети посуд, відправимо її в піч. Включимо середню потужність на кілька секунд. Вимикаємо, витягаємо посуд, розмішуємо вміст, стежимо, щоб воно не пригорає, що не расслаивалось, що не перегрівалося. Повторюємо процедуру до тих пір, поки жорстких шматочків залишиться зовсім мало, і вони зможуть розтанути в основній масі вже без підігріву.
2. Схожий процес здійснюємо, працюючи з гарячою духовкою. Помістивши в неї піалу з кубиками шоколадки кілька разів на короткий час. Намагаємося не допускати перегріву.
3. У пароварці матеріал напевно не перегріється. Шоколадну стружку засипаємо в чашу, встановлюємо режим слабкої потужності і постійно помішувати. Цей варіант довше за часом, якщо ламати плитку на великі шматки. Тому, її краще натерти на тертці з великими вічками.
4. Доморослі кондитери часто використовують метод парової лазні. У каструльку середнього обсягу наливають трохи води. Включають слабкий вогник, щоб вода кипіла. Зверху встановлюють ємність з шоколадними крихтами, так, щоб дно верхньої посуду не стосувалося киплячої води. Вміст верхньої ємності постійно розмішують. Як тільки вся маса розтане, вимикають газ.

Способи виготовлення фігурок з шоколаду

Декоративні фігурки відливають у формі з силікону. Для цього знадобиться розтоплений шоколад з високим відсотком натуральних продуктів какао бобів.

Другий варіант ліплення — шоколадні фігурки своїми руками. У цьому випадку спочатку виготовляють пластичний матеріал з розплавленої шоколадки з сиропом глюкози або медом.

Як зробити шоколадні фігурки, покрокова інструкція.

Читайте також: Що робити з дріжджовим тестом яке залишилося. Залишилося тісто від пиріжків що можна зробити. Що приготувати із залишків тіста

1. Найпростіший варіант — залити теплий (32-34 градуса тепла) рідкий шоколад в формочки, виїмки в яких зроблені у вигляді милих звіряток, діда морозу, веселого смайлика. Найкраще вийде, якщо температура матеріалу для мініатюри збігається з температурою форми (силіконової, металевої).
2. Перед розливом рідкої маси формочки зручно розкласти на рівному таці, тарілки, дощечці, щоб потім їх зручно було перенести на полицю в холодильнику. Попередньо остудивши до кімнатної температури.
3. У процесі перестановки і розливу необхідно стежити за тим, щоб форми не накренилися. Інакше готова скульптурка може вийти перекошеною, з нерівними краями.

Готуємо мастику для ліплення своїми руками

Перед тим, як робити фігурки для торта, потрібно приготувати цукрову масу для ліплення.

Цими властивостями володіє мастика, приготована з:

• 1 ½ чайної ложки швидкорозчинного желатину.
• 40 мл води.
• 3 чайних ложок рідкого меду або сиропу (інвертного, глюкозного або будь-якого іншого).
• 2 чайних ложок вершкового масла або будь-якого іншого твердого жиру (маргарин, кокосове масло ).
• 1 чайної ложки лікеру (можна замінити іншим алкоголем).
• 500 г цукрової пудри.
• 25 г крохмалю кукурудзяного або картопляного.

Технологія приготування:

1. Желатин замочити на час, вказаний в інструкції по його використанню.
2. Сироп, масло і лікер з’єднати в сотейнику і прогріти до однорідності. Потім додати набряклий желатин і прогріти до його повного розчинення.
3. Пудру з крохмалем просіяти гіркою, в центрі якої зробити воронку. У поглиблення влити рідку складову і вимішати масу, як звичайне дріжджове тісто.
4. Готову масу викласти в щільний пакет, змащений зсередини вершковим маслом, вигнати максимально все повітря і залишити мастику відлежатися на добу при кімнатній температурі. Після цього можна приступати до ліплення.

Робота з білим матеріалом

Фігурки з пластичного шоколаду бувають темно-коричневими, бежевими, білими і різнокольоровими. Яйце в гнізді з шоколадною соломки краще зробити білим. Для світло-блакитних або рожевих пелюсток знадобиться підфарбована біла плитка.

Відомо, що розплавити білий шоколад не так просто, як чорний. Це можливо тільки на паровій бані. При ретельному контролі за структурою матеріалу.

Пелюстки лотоса з білого шоколаду в домашніх умовах виходять ідеальної краси. Чайні та супові ложечки, змащені теплим солодким продуктом, грають основну роль в утворенні білосніжних лілей.

Як пофарбувати пелюстки латаття, щоб вийшов лотос? Додати соку малини в процесі приготування пластичної маси. Додають харчові натуральні барвники будь-якого кольору. Так отримують цілі букети блакитних, бузкових троянд, помаранчевих маргариток. Фігурка в дитячому подарунку повинна бути пофарбована тільки натуральними соками ягід, цитрусів, овочів.

Майстер-клас, як ліпити дитячі мастичні фігурки

Дитячі фігурки з мастики — це, звичайно, герої улюблених мультфільмів. Серед величезної кількості фей, звіряток, роботів і машинок ідеальними для початківця скульптора будуть герої мультфільму «Смішарики». Їх ліплення здійснюється за схожим з вже описаним, принципом.

Спочатку мастику фарбують в потрібний колір (або кольору), потім скачують з неї кульку-тільце, а далі діють наступним чином:

1. Зайчик Крош. Для ручок і ніжок скачати два джгута, кожен з них розрізати навпіл і зробити за допомогою стека або звичайною зубочистки поділу пальців. З двох широких смужок сформувати вуха. Далі залишається лише оформити особа, приклеївши з білої мастики очі, а з синьою — брови, намалювати зіниці і посмішку.
2. Бараш. Скачати тонкі джгутики, сформувати з них завитки і приклеїти їх за допомогою харчового клею або яєчного білка. Ручки і ніжки виліпити аналогічно лапок Кроша, але зробивши на кінцях копитця. З джгутиків темнішою мастики виліпити роги. Оформити особа.
3. Їжачок. Скачати маленькі кульки з синьою мастики, надати їм форму конусів-голочок і приклеїти на кулясте тільце. Виліпити ручки-ніжки, як для зайчика. Додати окуляри, бровки, носик, вушка, посмішку і Їжачок готовий.
4. Нюша. Спочатку потрібно намалювати сердечка-щічки і зліпити лапки з копитцями, як для Бараша. З маленького кульки сформувати носик-п’ятачок, зробивши в ньому два поглиблення зубочисткою. Сплести і приклеїти зачіску-косичку, оформити особа.

Створення ажурних плоских прикрас

Як зробити фігурки з шоколаду у вигляді плоских листочків, зірочок, ажурних бортиків, равликів? Для цього знадобиться чистий папір, олівець і промаслений пергамент.

На папері намалюємо візерунок для бортика або накреслив зірочку, зобразимо фантастичний квітка з іншої планети. Лист з малюнком розмістимо на плоскій дошці, таці для фруктів. Зверху накладемо пергамент. Так як він є напівпрозорим, малюнок буде видний крізь нього.

Розтопленим шоколадом заповнимо кондитерський шприц і обведемо все контури малюнка. Після цього відправимо піднос з плоскими творами в холодильник і дочекаємося моменту затвердіння. Це вийде досить швидко.

Листочки троянди іноді роблять, заливаючи натуральні листя тонким шаром шоколаду. Звичайно, листочок з куща треба обов’язково промити і просушити серветкою. У цьому випадку на солодких шедеврах видно все прожилки і зубці реальної моделі.

Створення округлих малюнків

З шоколаду на торт іноді потрібні плоскі прикраси у вигляді трубочки. Обгорнемо качалку пергаментом і нанесемо на нього потрібний візерунок. Почекаємо до повного застигання, сховавши в холодне місце всю конструкцію. Після цього качалку витягаємо обережно з конструкції. Акуратно прибираємо пергамент з трубочки шоколадного ажурі. Встановлюємо прикраса на тортик. Звертаючись вельми обережно, щоб не зламати.

Читайте також: Домашнє морозиво з вершків — ніжне ласощі своїми руками. Як зробити домашнє морозиво з вершків: 12 найкращих рецептів

Фігурки з шоколаду своїми руками бувають найнесподіванішими. Наприклад, за допомогою округлого денця піали, можна зробити гніздо. Пергаментом укро дно мисочки, перевернувши її догори дном. Але папері малюємо гілочки, перехрестивши їх багаторазово, тонкими струмками шоколаду з кондитерського мішка з вузьким наконечником. Прибираємо на холод. Акуратно знімаємо з паперу затверділий пучок гілочок, у вигляді гнізда. Всередину його вкладаємо білі яйця і отримуємо цікаву прикрасу десерту. Помилуйтеся на оригінальне фото.

Які інструменти необхідні для ліплення

В кондитерських магазинах просто очі розбігаються від широкого асортименту всіляких пристосувань для роботи з мастикою тому, щоб не накупити зайвого, краще заздалегідь ознайомитися , для чого потрібні ті або інші інструменти.

Мастику кондитери використовують для таких цілей:

• обтяжка готового торта для додання поверхні гладкості або певної текстури (дерево, шкіра та ін. ).
• для створення квіткових композицій (цукрова флористика).
• створення мініатюрних скульптур (люди, тварини, казкові і мультяшні герої).

для кожного виду декору з мастики використовуються свої інструменти.

Так, щоб обтягнути готовий торт цукровою масою потрібно мати:

• качалку для мастики (звичайну або текстурну).
• силіконовий килимок для розкочування.
• ніж.
• і праску, щоб розгладити покриття щоб уникнути складок.

У цукровій флористики використовуються:

• вирубки або плунжери квітів або їх пелюсток.
• силіконові Вайнер для додання заготівлях більш природного вигляду.
• м’який килимок для утоньшения країв листочків і пелюсток.
• пристосування (столи) для сушки заготовок,
• харчова дріт і штучні тичинки.
• кисті зі штучним ворсом.

Щоб ліпити фігурки з мастики, потрібно придбати набір спеціальних інструментів стеків:

• Дрездені паличка для зображення міміки на обличчях.
• стек-конус (округлий, рівний) , який дозволить робити непрямі конусоподібні поглиблення.
• інструмент «черепашка» для ліплення лапок тварин, черепашок, людських рук і ніг.
• стек-кісточка допоможе створити оборки на одязі або хвилясті краї
• інструмент з кульками на кінцях використовують для формування очниць або інших круглих поглиблень.
• стек-дуга для створення посмішок на обличчях фігурок містичних людей.

Крім цих інструментів будуть потрібні харчові барвники для фарбування мастики, пензлики (обов’язково з штучним ворсом) і харчової клей для склеювання деталей фігурки.

Корисні поради і рекомендації

Для шоколаду з якого роблять фігурки, іноді додають натуральний мед або готовий сироп глюкози. Детально на нашому сайті ми описували процес і рецепти скульптурного матеріалу. Фігурки з шоколаду для прикраси ліплять також, як зі звичайного пластиліну.

З звичайного шоколаду для торта не завжди виходять фігурки. Скульптурний матеріал вимагає особливої ​​підготовки. Його слід витримувати добу в герметичній упаковці після змішування інгредієнтів.

Фігурки з шоколадної глазурі вийдуть, якщо температура продукту збігається з температурою форми. Перегрівати склад не слід. Інакше станеться розшарування, утворення грудок.

Перевернувши формочку з застиглим шоколадом, обережно чекаємо, коли фігурки впадуть на чистий рушник. Якщо мініатюрки застрягли, постукаємо, поплескаємо трохи по формі, щоб полегшити вихід нашими творами.

Діяти треба обережно. Рушник постелити в два, три шари, щоб впавши, вироби НЕ розкололися. Високо над столом форму не піднімати!

Остуджувати розтоплений шоколадний пластилін треба поступово. Від шокової заморозки він здатний посивіти. Також поступово пластичний продукт нагрівають. Інакше він може розколотися, расслоиться.

Як сушити фігурки з мастики

Виліпити мастичні фігурки — це тільки півсправи. Їх потрібно ще правильно висушити. Коли фігурки висихають нерівномірно, вони можуть потріскатися, а якщо температура сушки занадто висока — вони тануть, і результат довгих праць не можна нічим врятувати. Про всі тонкощі цього процесу і способах його прискорити мова піде нижче.

Найпростіший і вірний, але і найтриваліший спосіб сушіння — самостійне висихання при кімнатній температурі. На сушку фігурок в залежності від їх розміру може піти до кількох днів.

Великі фігурки, що складаються з декількох деталей, зазвичай сушать в розібраному вигляді, а потім склеюють всі елементи між собою за допомогою кондитерського клею, сирого яєчного білка або горілки. Під час сушіння фігурки або їх деталі потрібно прикрити серветками, щоб вони не припадали пилом. Також серветки увберуть в себе частину вологи.

Якщо час дозволяє, то сушити фігурки слід тільки при кімнатній температурі.

А якщо потрібно терміново виготовити прикрасу з мастики, то прискорити сушку можна одним з наступних способів:

1. Фен. Значно швидше висушити мастиковий декор, обдуваючи його на значній відстані феном, які працюють в режимі «Холодне повітря». Таким способом можна висушити фігурки буквально за кілька годин.
2. Духова шафа. За допомогою духовки можна швидко підсушити плоскі мастичні прикраси (наприклад, літери), але температура сушки повинна бути не вище 80 — 85 градусів, а її тривалість — не перевищувати 5 хвилин.
3. Мікрохвильова піч. Принцип сушіння такий же, як і в духовці. Прогріті в СВЧ-печі фігурки тверднуть після охолодження. Але через різної потужності пристроїв час сушки доведеться підбирати досвідченим шляхом на невеликому клаптику містичний маси.