Правильне харчування стає все більш популярним. Люди, що стежать за своїм здоров’ям, приділяють велику увагу своєму раціону, намагаючись зробити його різноманітним і збалансованим. А як щодо солодощів, адже існує думка, що солодке шкідливо? Насправді, існують і нешкідливі ласощі. До таких належить пастила. Якісний продукт складається з натуральних компонентів. Шкода і користь пастили вивчені фахівцями дієтології, які надають детальну інформацію про цей продукт.
Щоб розібратися, в чому користь і шкоду пастили, необхідно зрозуміти для початку, з яких інгредієнтів вона готується. Коломенський монахи використовували для приготування збите яблучне пюре. Найчастіше брали зимові сорти яблук. До них додавали яєчні білки і мед. Після змішування всіх інгредієнтів маса наносилася на спеціальну дерев’яну раму, на якій була натягнута тканина. Сушилися рами в дров’яної печі. Після того як яблучна маса доходила до потрібної консистенції, її акуратно знімали і згортали рулетом. Потім він нарізався на шматочки рівного розміру.
Назва ласощі походить від старослов’янського слова «постелили», тобто постелено. За часів Івана Грозного користь і шкода пастили для здоров’я навіть не обговорювалася. Солодкість «пост» готувалася в великій кількості і була улюблена всіма панами. Лише на початку двадцятого століття буква «О» змінилося на «А», в результаті улюблене поколіннями ласощі придбало нову назву.
В чотирнадцятому столітті виробництво пастили вважалося дивом. Додаючи збиті яєчні білки в масу, монахи отримували дуже ніжну консистенцію, буквально виробляючи сніжне невеличку хмарку. Довгий час рецепт, звичайно ж, тримався в секреті. Пастилу готували виключно до царського столу. Через кілька століть рецептура приготування стала народним надбанням. З тих пір і ведеться обговорення про користь і шкоду пастили.
Щоб зробити домашню пастилу, необхідно добре вимити всі фрукти, а потім почистити їх, викласти в посуд для запікання і залити ½ склянкою води. У такому вигляді інгредієнти потрібно відправити в духовку на 40 хвилин. Готувати яблука бажано при температурі 170 градусів.
Після того як фрукти стануть м’якими, їх слід вийняти з духовки і протерти через сито. Отримавши густе пюре, його необхідно уварити на третину, поставивши на маленький вогонь. Даний процес може забрати у вас близько 30 хвилин. При цьому всі інгредієнти слід періодично помішувати. У підсумку ви повинні отримати дуже густу і злегка золотисту масу.
Щоб домашня пастила вийшла повітряної і легкою, до пюре потрібно додати цукровий пісок, а потім збити його міксером.
Після описаних дій яблучну масу необхідно помістити на деко, який слід заздалегідь застелити пергаментом. Пюре бажано викладати товщиною в 2-3 сантиметри. Якщо в подальшому ви збираєтеся згорнути висохлу пастилу в трубочку, тоді шар яблучний маси не повинен бути більше 5 міліметрів.
Сушити готовий напівфабрикат можна на сонці. Але в цьому випадку пастила буде готова лише через кілька днів. Якщо ж вам потрібно отримати насолоду сьогодні ж, то пропонуємо помістити наповнений деко в духовку. Готувати таку пастилу бажано при мінімальній потужності близько 11 години. При цьому дверцята духової шафи бажано тримати відчиненими.
Так уже сталося, що пастила, яку готували наші предки, і то ласощі, яке ми купуємо в сучасних супермаркетах, дві абсолютно різні речі. Знайти сьогодні десерт, приготований за тим старовинним рецептом неможливо. У радянські часи була винайдена технологія виробництва пастили, яка спрощувала і прискорює процес. На виході виходило ласощі, яке більше нагадує зефір. Саме такий продукт ми бачимо на полицях магазинів. Якщо спочатку в масу додавалися виключно кислі ягоди і фрукти, то сучасна пастила має в своєму складі більш солодкі інгредієнти. Для кислинки використовується лимонна кислота.
Домашня пастила, склад якої визначається тільки самим кулінаром, досить швидко сушиться в духовій шафі. Тому для приготування даного вироби ми вирішили використовувати саме цей пристрій. Адже далеко не у всіх господинь є спеціальна електрична сушарка.
Отже, для приготування домашньої пастили необхідно використовувати великий лист. Його застеляють кулінарним рукавом, а потім викладають раніше приготоване пюре. Шар даного продукту не повинен бути вище 1-ого сантиметри. В іншому випадку виріб буде сохнути дуже довго.
Виклавши яблучне пюре на деко, його слід відразу ж помістити в духовку. Готувати домашню пастилу рекомендується при прочинених дверцятах протягом декількох годин. При цьому температура в духовці повинна бути не більше 160 градусів. В іншому випадку солодкий виріб може підгоріти.
Якщо говорити про користь і шкоду пастили для організму, то, мабуть, слід трохи зупинитися на її калорійності. Якщо людина стежить за фігурою, дотримується правильного харчування або, навпаки, страждає ожирінням, то ласощі калорійністю 324 ккал на 100 грам продукту для нього шкідливо. Однак рослинні волокна, а також вітаміни і мікроелементи, що входять до складу, корисні для організму.
Улюблені ласощі всіх ласунів — пастила. Склад такої солодощі схвалюють навіть дієтологи. Цей продукт знаком кожному ще з дитинства. З роками спосіб приготування і смак пастили змінився, але любов дітей і дорослих до неї не згасла. Але так чи безпечний цей продукт сьогодні, як в минулі часи?
Читайте також: Як впливає на організм харчова добавка Е 250 в ковбасі та інших продуктах — шкідлива чи ні і що це таке згідно таблиці?
Пастила відома народу ще з XVI століття і є давньоруським ласощами. Тоді вона виготовлялася з яблучного пюре і перемелених ягід.
Яблука вибирали не солодких сортів, а навпаки — кислих, так як вони найкраще поєднувалися з другим інгредієнтом — медом. Він виступав основним подсластителем і надавав продукту форму.
Вже ближче до ХХ століття мед замінили більш доступним варіантом — цукром, а для додання пастили тягучість почали додавати яєчний білок, який фарбував продукт в білий колір.
«
в ті часи пастилу пекли на печі. Процес приготування був досить довгим: приготовлену суміш викладали тонким шаром на тканину і клали на ще теплу піч.
Коли шар застигав, на нього виливали нову суміш, так продовжували, поки не досягали більше п’яти шарів. Всі коржі між собою скріплювалися медом.
Повільне зниження температури печі робило пастилу тягучою і м’якою, тому ласощі залишали там до повного висушування, приблизно на три доби.
Біла пастила з Коломни — чудо, яке розгадали тільки після закінчення трьох століть. Це перша популярна пастила, яка продавалася. З’явившись на прилавках ринку, яблучне ласощі завоювало світ і породило безліч сказань про те, як монахи з Коломни перетворюють яблука в повітряні хмари і роблять з них білу пастилу.
Який же секрет таїла в собі коломенська пастила? Склад продукту був настільки простий, що дивно, як люди не здогадалися відразу? Насправді відповідь лежить на поверхні — в неї додавалися яєчні білки. Ці ласощі любила сама імператриця Катерина II. В наші дні Коломенський завод відновив виробництво історичного продукту.
Ласуни можуть навіть порадувати себе пастилою в ретро-упаковці, яка продається в музеї Коломни.
«
В кінці XIX століття торговець Амвросій Прохоров створив унікальний продукт, який не тільки завоював любов російського народу, а знайшов відгук у ласунів Англії, Франції, Голландії та Італії. Царським особам також припала до душі пастила без цукру.
Склад продукту підкуповує своєю натуральністю: яблучне пюре і яєчний білок. На сучасному ринку Більовська солодкість за класичним рецептом — унікальний продукт з багаторічною історією. Ця пастила відноситься до продуктів дієтичного виду і прекрасно підійде як діабетикам, так і тих, що худнуть людям.
Енергетична цінність — всього 52 ккал на 100 г продукту.
В наші дні багатовікові рецепти трохи змінилися. Сучасна тягуча солодкість не є конкурентом свого предка, так як багато компонентів замінені більш дешевими варіантами. На прилавках магазина можна знайти безліч видів пастили. вони розрізняються і за складом:
Читайте також: Чим знімати груші з високих дерев
За зовнішнім виглядом:
«
Скорочення рулети з великою різноманітністю смаків (вишня, яблуко, слива і смородина) зовні трохи нагадують ту пастилу, що готували на російських печах.
Але якщо раніше цей продукт виготовлявся тільки з натуральних інгредієнтів, то тепер рецепт змінився, як і сама фруктова пастила.
Склад цих ласощів вже не здається таким безпечним: замість меду додається желатин, борошно, цукор або агар -агар, а ягідну суміш розбавляють барвниками і ароматизаторами, які явно не підуть на користей у організму людини.
Навіть в самому, здавалося б, натуральному складі знайдеться місце одному з цих продуктів. Така солодкість явно не повинна бути частою гостею на столі людини, яка піклується про своє здоров’я і фігуру. Тим більше варто врахувати, що калорійність виробничої фруктової пастили дорівнює більш ніж 250 ккал на 100 грам.
«
Найбільш натуральний склад має пастила «Шармель», більше схожа на зефір. У ній, як і в оригінальному рецепті, основними складовими є фрукти або ягоди і цукор.
До цих двох інгредієнтів додаються агар-агар для желатинового ефекту, патока, яєчний сухий білок і регулятори кислотності, в які входять молочна кислота, цитрат натрію і ароматизатори. Останній компонент явно не викликає великої довіри з боку споживача.
Проте ласунам доводиться до душі м’яке і повітряні ласощі від — пастила «Шармель».
Склад — не єдине, на що варто звернути увагу. Зазвичай пастила є порятунком під час дієт для тих людей, які стежать за своєю фігурою. Але цей продукт до них не відноситься, тому що калорійність в 100 г досягає 320 ккал. Якщо людину не турбує рівень цукру в крові і вагу, то можна об’їдатися пастилою «Шармель», скільки душа забажає.
«
Яскравий окрас ласощі говорить про явне переборі з барвниками, тому варто віддати перевагу пастили з більш натуральними відтінками.
«
Незважаючи на те, що пастилу за давнім рецептом в сучасних магазинах знайти досить складно, будь-яка людина може приготувати її своїми руками. Для цього знадобляться:
Інгредієнти:
Спосіб приготування:
Щоб яблучне пюре було однорідним, порізані на дрібні часточки фрукти слід згасити протягом 10 хвилин в каструлі з невеликою кількістю води на повільному вогні. Після отриману кашку протирають через решето. Не чекаючи, коли яблучне пюре охолоне, туди слід додати цукор (300 г) або мед.
Інгредієнти перемішуються і викладаються тонким шаром (не більш 1 см) на деко, покрите папером для випічки. Його потрібно поставити в попередньо розігріту до 70 градусів духовку і залишити там на 6-7 годин.
Щоб пастила вийшла м’якою і тягучою, двері духової шафи краще відкрити або включити режим вентилятора.
Рецепт є базовим, але кожен може додавати в нього щось своє: яєчні білки, ягідні соки і мед. Кінцевий склад пастили обумовлюється смаковими уподобаннями людини.
Ось так без особливих зусиль можна приготувати своє домашнє ласощі за рецептом від російського народу. Домашня пастила, склад якої людина контролює сам, є відмінним вибором для тих, хто стежить за своїм здоров’ям. Адже це цілий джерело вітамінів і мінералів без будь-яких шкідливих добавок.
«
Читайте також: Чи можна їсти цукерки після закінчення терміну придатності
Пастила — особливий продукт, який є споконвічно російським ласощами. Це єдина насолода, яка, якщо стежити за складом, приносить організму користь і рятує під час дієти.
На сучасному ринку величезний вибір пастили від різних виробників, тому споживач повинен бути гранично уважним при виборі продукту.
Тільки так можна буде насолодитися солодким смаком без шкоди для здоров’я.
Калорійність ванільною пастили Шармелю на 100 грам 320 ккал. У 100 г солодощі 0,5 г білків, 0 г жирів, 79 г вуглеводів. Склад продукту представлений яблучним пюре, цукром, пудрою, патокою, агаром, яєчним сухим білком, ароматизаторами, яблучним порошком і регуляторами кислотності.
Калорійність пастили без цукру на 100 грам 263 ккал. У 100 г солодощі 2,4 г білків, 0 г жирів і 59 г вуглеводів.
Калорійність фруктової пастили на 100 грам 277 ккал. У 100 г продукту 0,5 г білків, про г жирів, 68,9 г вуглеводів.
Калорійність Бєлєвської пастили на 100 грам 337 ккал. У 100 г продукту 0,5 г білків, 0 г жирів, 89 г вуглеводів.
Популярною солодкістю є дієтична Белевская пастила, калорійність якої на 100 грам становить всього 268 ккал. в 100 г такого солодкого продукту 1,7 г білків, 0,2 г жирів, 63,5 г вуглеводів.
Середня вага однієї пастили складає 22 м Таким чином, калорійність яблучної пастили в 1 шт. — 67 ккал, Шармелю — 70 ккал., Без цукру — 58 ккал., Фруктової — 60 ккал., Бєлєвської — 74 ккал.
Розглядаючи користь пастили, слід відзначити наступні властивості даного продукту:
Цікаво: Калорійність вареної моркви на 100 грам
Досить часто в складі неякісної пастили можна виявити хімічні харчові добавки. Такі компоненти шкідливі для здоров’я, провокують сильні алергічні реакції, в тому числі висип по всьому тілу і почервоніння на шкірі.
При зловживанні пастилою значно збільшується ризик карієсу, тому тим, хто піклується про здоров’я своїх зубів, слід продумати свій раціон харчування.
Цікаво: калорійність склянки молока
Низька калорійність пастили дає можливість включати її в дієтичний раціон. У той же час повністю відмовитися від солодощі потрібно людям з ожирінням: у них уповільнений обмін речовин, тому з’їдання навіть невеликої кількості пастили призводить до набору додаткових кіло.
ИНТЕРЕСНОЕ ТЕМАТИЧНЕ ВІДЕО
ПІДПИСАТИСЯ НА ОНОВЛЕННЯ САЙТУ
Копіювання матеріалів статті Користь, шкода, калорійність яблучної пастили на 100 грам допускається з зазначенням активного посилання на дану публікацію.
Пастила — це старовинна російська солодкість, яка відома з 14 століття . У неї легка консистенція, «тане» текстура, і виходить це завдяки застосуванню при виготовленні яблук, ягід, меду і ретельно збитих білків.
Раніше збивання такої фруктової маси вироблялося до двох діб, а після цього виріб випікали в протягом дванадцяти годин. У справжніх російських печах, із застосуванням вільхових дров, висушувалася справжня російська пастила.
Калорійність цього продукту була невисокою, адже білий цукор в нього не додавали, і вона становила близько 180 ккал.
пастила, калорійність якої дуже висока — несправжнє ласощі
В даний час технологія виготовлення цих ласощів трохи змінилася: замість меду використовується білий цукор, а замість яблучного пюре і білків додають агар-агар — це речовина рослинного походження, яке має желюючий ефектом. Завдяки цьому скорочується процес виробництва такого улюбленого багатьма людьми ласощі, як пастила. Калорійність, відповідно, збільшується в два рази і становить близько 350 ккал на 100 грам продукту.
Пастила, її калорійність і глюкоза — підсилюють роботу мозку!
Варто відзначити, що пектинові речовини визначають корисні властивості даного вироби . Саме пектин виводить з організму токсини, солі важких металів, а також підвищує імунітет і позитивно впливає на органи травлення.
Глюкоза, яка підсилює роботу мозку, багато вітамінів та інших корисних речовин — все це містить справжня пастила. Калорійність в результаті — не найважливіше в цьому кондитерському виробі, важливо, щоб воно мало корисні властивості і не містило ароматизаторів і барвників.
Недобросовісні виробники можуть додавати речовини, які будуть провокувати появу алергічних реакцій.
Пастила, калорійність і правильна сервіровка столу
Даний продукт популярний не тільки в нашій країні, а й за її межами. Свої способи сервіровки в кожній країні має такий десерт, як пастила. Калорійність при цьому не враховується, т.к її можуть подавати до вина, яке саме по собі може бути калорійним, з сиром або з желе з цитрусових, яке також має велику кількість калорій, якщо в нього додається білий цукор.
пастила Белевская — повітряна і листкова
Однак, незважаючи на те, що зараз виготовляють таке кондитерський виріб тільки на великих харчових заводах, все-таки існує і ручне приготування цього неповторного ласощі — це пастила Белевская.
Роблять її в Белеве, виходить справжня повітряна і листкова таблетка, яка визнана у багатьох країнах світу. Почали таку пастилу виробляти в минулому столітті, в один рік сім’я Прохорових напекла багато яблук і не знала, що з ними робити, і хто-то з домочадців запропонував додати білки і спекти цю масу в печі.
Вийшло неймовірно смачні ласощі, яке в цьому ж році завоювало медаль на виставці садівництва.
Калорії в продуктах — корисні і натуральні ласощі
Зараз кожен може вибирати, що йому їсти: кондитерські вироби, які виготовлені на харчових виробництвах, або ласощі, приготовані в домашніх умовах. При цьому можна підраховувати калорії в продуктах. Таблиця калорійності допоможе підрахувати енергетичну цінність продукту, завдяки їй можна вибирати тільки корисні для здоров’я солодощі.
Джерело: https://novoevmire.biz/obshhestvo/eda/pastila-polza-i-vred-kalorijnost.html
Існує кілька видів даного ласощі, які відрізняються за своїми властивостями і по-різному впливають на людський організм. Користь і шкода пастили в такому випадку будуть різними. Наприклад, для приготування одного варіанта використовують виключно яєчні білки і мед, як в старовинному рецепті. Така пастила, звичайно ж, буде набагато корисніше. Але є різновиди, для приготування яких використовуються патока, пектиновий сироп, агар-агар, велика кількість цукру і т. Д. Тут користь продукту можна вже оскаржити. Відрізнятимуться не тільки калорійність, але і поживний, вітамінний склад.
Крім клітковини і вітамінів з медом і яблуками в хімічний склад пастили потрапляє безліч мінеральних компонентів. Вони не розпадаються під дією температури і в повному обсязі всмоктуються при перетравленні продукту. Мінералів же цих багато. Кальцій, залізо, калій, фосфор, цинк — всі вони виконують безліч корисних функцій в організмі, і відповідно підсилюють корисні властивості пастили.
Так, калій підтримує ритміку серця і зміцнює стінки кровоносних судин, допомагаючи організму регулювати кров’яний тиск . Залізо просто необхідно для формування еритроцитів і боротьби з недокрів’ям. Кальцій і фосфор підтримують суглоби. А цинк — це головний помічник чоловіка з його найважливішою чоловічої завданням. Саме цинк сприяє підвищенню вироблення чоловічих гормонів, стимулює виробництво насіння і сприятливо впливає на передміхурову залозу.
Ось такі корисні властивості пастили, незважаючи на те, що вона є солодким продуктом. Якщо ж рецепт приготування пастили включає яєчні білки, то вона ще й дарує організму всі незамінні амінокислоти і можливість швидко відновлювати пошкоджені тканини і збільшувати розміри м’язів.
Читайте також: Чому хурма в’яже рот і що робити з нею — рецепти
Але, як і у будь-якого кондитерського виробу, є у пастили і недоліки.
Говорячи про користь і шкоду фруктової пастили, не забуваємо про склад. Якщо розглядати більш натуральний десерт, приготований з правильної рецептурі і з дотриманням технології виробництва, то можна виділити наступні властивості:
Спочатку технологія приготування пастили включала мед і збите пюре з яблук і ягід. Пренепременно вимогою до яблук і ягодам була підвищена їх кислотність. Тому використовували для складу в основному такі сорти яблук, як антонівка і зеленка, а з ягід — смородину і журавлину. Сьогодні, коли приготування пастили практикується не тільки з яблук, але і з інших, більш солодких фруктів, для забезпечення потрібної кислотності до складу пастили додають лимонну кислоту.
Ні цукру, ні яєць початковий рецепт приготування пастили не містив. Суміш яблучно-ягідного пюре з медом ставилася в спеціальних діжках в піч і там цей склад нудився, позбавляючись від вологи і стаючи сухим і трохи розсипчастим. Зрозуміло, існували різні сорти пастили, які відрізнялися один від одного за складом, кольором і смаком. Вже на початку 19 століття до складу пастили почали додавати цукор, економлячи дорожчий мед. І іноді — за бажанням кулінара — для її приготування використовували яйця. Їх білок потрібен був для додання десерту білого кольору.
І дивлячись тільки на найстаріші і класичні компоненти складу пастили, можна зробити висновок про її багатогранному вплив на організм.
Звичайно ж, обговорюючи тему користі і шкоди пастили з яблук, не можна не сказати про негативні моменти. При надмірному вживанні навіть найкорисніші ласощі стають шкідливими. По-перше, це десерт з досить високою калорійністю. Його вживання має бути обмежена. Обов’язково вивчайте склад продукту в магазині перед тим, як покласти його в свою продуктову корзину. Якщо людина страждає на цукровий діабет, має проблеми із зайвою вагою або зубами, то вживати пастилу в великих кількостях йому заборонено. Дітям також не рекомендується у великих кількостях ласувати пастилою, так як великий ризик негативного впливу на зубну емаль і виникнення карієсу.
Недобросовісні виробники часто використовують для виготовлення пастили різні сиропи, консерванти і барвники. Це абсолютно не корисні для організму речовини, здатні викликати отруєння і алергії.
Корисний десерт повинен складатися переважно з натуральних інгредієнтів. Якщо блюдо приготовлено самостійно, то шкода для організму знижується до мінімуму. Винятком можуть стати люди з індивідуальною непереносимістю компонентів.
Користь пастили для жінок полягає в властивості:
Властивості ласощі благотворно впливають на нервову систему. Жінки набагато частіше піддаються стресу на відміну від чоловіків. Позбутися від нервового напруження допоможе натуральна солодкість.
Чоловікам десерт також корисний, цинк, що знаходиться в складі, підвищує потенцію. Солодкість активує нейрони головного мозку, поліпшуючи розумові якості і фізичну стійкість.
Для отримання ситного і якісного ласощі до чаю не обов’язково завжди бігти в магазин. Пастилу можна приготувати і в домашніх умовах. Крім основних компонентів, можна додати до складу корицю, горіхи, мак та інші натуральні смакові добавки.
Інгредієнти: яблука, цукор (на кожні 1 кг яблук береться 200 гр цукру)
Приготування:
Часто жінкам в положенні хочеться солодкого. Але у величезному достатку кондитерських виробів знайти корисний продукт складно. Для приготування виробники використовують хімічні компоненти, які можуть завдати шкоди майбутній мамі і малюкові.
Вагітним краще з’їсти 50 г домашньої пастили. Вона не тільки вгамує бажання перекусити солоденьким, але і поповнить запаси організму вітамінами.
Жінкам під час лактації також не рекомендується їсти ласощі промислового виробництва. Неякісний десерт має яскравий окрас і недорогу ціну.
Щоб не нашкодити грудничку, мамі потрібно дотримуватися наступних правил введення пастили в раціон:
Спочатку давайте визначимо, що таке кремація (https://ritual24.com.ua/krematsiya/). Кремація - це процес спалювання тіла померлої людини…
Не у всех есть возможность обеспечить близкому, пожилому или больному человеку должный уход в семейном…
Выбор игрушек для детей часто является проблемой для родителей. Мы хотим, чтобы игрушки служили детям…
Powerbank — это удобный накопитель энергии, который можно взять с собой практически куда угодно. Благодаря…
Предприятия заинтересованы в механизации технологического процесса, обеспечивающего удаление различных загрязнений с металлических поверхностей. Актуально для…
Этикетка продукта является одним из наиболее важных элементов упаковки продукта, и легко понять, почему. Этикетки…