Сьогодні я розповім вам, як приготувати цілющий чай , з листя зніту вузьколистого або іван-чаю, так його називають в народі. А чай називається — Копорський.
Копорский чай за кольором нагадує звичайний чорний чай, але має приємний терпкий смак і запашний трав’яний, з квітковими нотками аромат.
Лікувальні властивості Копорской чаю
Листя зніту вузьколистого багаті вітамінами, мінералами та іншими цінними речовинами. Цілющі властивості рослини повністю зберігаються в Копорском чаї, а їх в кипрей вузьколистий чимало. У рослині міститься:
- від 10 до 20% дубильних речовин,
- пектинові речовини,
- слиз,
- цукру,
- алкалоїди,
- вітаміни групи «в»,
- кумарини.
- вітаміну «С» в листі зніту 200-400 мг, що в кілька разів перевищує вміст аскорбінової кислоти в лимонах.
- марганцю, міді та заліза стільки, що це цілюща рослина по праву вважається найкращим засобом, здатним покращувати і активізувати процес кровотворення і підвищувати імунітет.
В 100 грамах зеленої маси іван-чаю (за даними Вікіпедії), знаходиться: заліза -2,3 мг, нікелю — 1,3 мг, міді — 2,3 мг, марганцю — 16 мг, титану — 1,3 мг, молібдену — 0,44 мг, бору — 6 мг.
Але, самим важливим і цінним властивістю Копорской чаю є те, що він не містить в своєму складі кофеїну і кислот (пуринової, щавлевої, сечової), які дуже шкідливо впливають на здоров’я і порушують обмін речовин.
Копорский чай або зелений чай з зніту
Цілющі з войства рослини — зніту вузьколистого, визначають і корисність чаю, виготовленого з його листя. Він озоравлівающе впливає на організм людини, проявляючи такі властивості:
- підвищує опірність організму до вірусів та інфекцій,
- зміцнюють імунітет,
- покращує роботу ендокринної системи ,
- стінки кровоносних судин,
- сприяють виведенню токсинів (алкогольних, радіаційних) і важких металів з організму,
- мають антиоксидантну активність,
- чай оздоровлює організм, підвищує сили і працездатність,
- його можна застосовувати як м’яке снодійне засіб,
його рекомендують пити при таких захворюваннях, як: атеросклероз, безсоння, гіпертонія, втома і нервове виснаження, аденома, простатит, зниження потенції, порушення обміну речовин, головний біль, недокрів’я, виразкова хвороба шлунка і навіть, в якості профілактики утворення злоякісних пухлин.
Як приготувати Копорський чай
Збір листя
Для приготування чаю збирають листя зніту. Краще збір листя проводити до цвітіння або на початку цвітіння рослини, коли листя містять більше поживних і цілющих властивостей.
Листя беруть з середньої частини стебла, залишаючи їх на маківці рослини. Сама рослина рвати не треба. Для цього, візьміть пальцями стебло, притисніть щільно і зробіть ковзне рух вниз по стеблу. Всі листочки виявляться у вашій долоні. А цілюща рослина набере силу і дасть насіння.
подвяливания листя
Листя подвяливают в темному, провітрюваному приміщенні протягом доби. Їх потрібно розкласти тонким шаром і постійно ворушити, щоб верхній шар не пересихав, щоб вони втратили тургор і були млявими.
Ферментація листя
Це обов’язковий етап виготовлення чаю. У класичному варіанті, підв’ялений листя вручну скручують в трубочки. Це дуже трудомісткий процес. Це робиться для того, щоб листочки виділили сік на поверхню.
У Східному Сибіру і Забайкаллі підв’ялений листя розкладають на столі і прокочують їх дерев’яною качалкою або валиком, до появи соку. В інтернеті я побачила ще один спосіб виділення соку з листя. Багато людей пропускають листя через м’ясорубку з великими отворами на решітці. Я не прихильниця такого методу, оскільки при зіткненні з металом, багато корисні вітаміни і речовини руйнуються. Що вибрати вам, вирішуйте самі.
прокатати або скручене листя укладають в каструлю, шаром в 5 сантиметрів, обов’язково накривають вологою бавовняною тканиною і ставлять у тепле місце, при температурі 25-30 градусів, зверху можна покласти гніт, щоб обмежити доступ повітря. У вакуолях листа міститься сік, багатий цілющими ферментами.
При скручуванні листочка, вакуолі лопаються, і сік витікає на поверхню. Під впливом ферментів біохімічний склад листя починає активно змінюватися. вони темніють і видають приємний запах, що нагадує фруктовий.
Якщо листя в стадії ферментації тримати 6-12 годин, ви отримаєте зелений чай. Якщо витримати процес ферментації від 24 до 36 годин, то отримаєте чорний Копорський чай.
Це говорить про користь процесу ферментації рослин. Таким же чином можна піддавати ферментації не тільки листя зніту, а й інші цілющі рослини і готувати з них цілющий чай.
Сушка
Після ферментації листя дрібно наривають або ріжуть і сушать. Для сушки, листя розкладають тонким шаром на деку, устеленою пергаментним папером, сушать при температурі 100 градусів, близько години, періодично помішуючи. Чай набуває аромат чорного чаю, але більше терпкий і насичений.
При натисканні чаїнки повинні ламатися, але не розсипатися. Таким чином, можна отримати чорний, крупнолистовой, Копорський чай. Дуже ароматний, корисний і цілющий чай, який набагато смачніше індійського або цейлонського чаю.