Терміни зберігання холодцю в холодильнику
Термін зберігання залежить в першу чергу від умов.
СЕС дає наступні норми:
- Період зберігання готового холодцю, сальтисону — не більше 3 діб при температурі не вище +10 градусів.
- Замороженим — до 2 місяців. Деякі господині зберігають до 3 місяців. При цьому смак закуски істотно погіршується, відбувається випаровування рідини, всмоктування запахів морозильної камери.
Допустимий термін зберігання при температурі +10 градусів становить до 5 діб.
На 5-7-е добу починається процес окислення білка, вживання закуски стає небажаним, навіть небезпечним. При утворенні на поверхні сірої плівки продукт підлягає утилізації.
Якщо холодець простояло на столі в кімнатних умовах, блюдо підлягає повному вживання на наступний день, далі зберігати не рекомендується.
Читайте також: Скільки сухих макаронів потрібно зварити щоб щоб вийшло 120 грам
зміст .. 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 ..
Студни і холодець
Студни і холодець — це вироби, виготовлені з вареного подрібненого сировини з високим вмістом генового сировини з додаванням концентрованого бульйону і спецій. Реалізують їх в застиглому стані в формах або оболонках. Холодець і холодці виробляють вищого сорту, першого і другого сортів з субпродуктів другої категорії (свинячий шкірки, ніжок, путових суглобів, вух, губ, жилок, свинячих голів, яловичих рубців). Вихід готової продукції для холодцю — 150-200%, для холодцю — 115% до маси основної сировини, залежно від рецептури.
Підготовку м’ясної сировини для холодцю і холодцю здійснюють так само, як і при виробництві ліверних ковбас .
Складання та обробка суміші. Заздалегідь підготовлене м’ясну сировину подрібнюють на дзизі з діаметром отворів решітки 3 і 16 мм в залежності від рецептури. Подрібнені варені субпродукти перемішують в казані зі спеціями, кухонною сіллю і бульйоном. Отриману суміш кип’ятять 50-60 хв. Після кип’ятіння з поверхні знімають жир.
Розливання холодцю. Холодець розливають в металеві тазики або шприцуют в целофанову оболонку. Температура на початку розливання повинна бути 90 "95 ° С, в кінці — не нижче 75 ° С.
Тазики попередньо стерилізують гострою парою або гарячою водою і висушують. Стерилізацію целофановою оболонки роблять в стаціонарному стерилизаторе з тиском 1,1 МПа протягом 30 хв. п
Охолодження, Холодець, розлитий в тазики, охолоджують при температурі 0-4 ° С до утворення щільної консистенції. Наповнені і зав’язані батони охолоджують на стелажах при температурі 0-4 ° С протягом 6-10 годин.
Пакування холодцю. Охолоджений холодець виймають з тазиків і загортають в пергамент, підпергамент, поліетиленову або целофанову плівку і упаковують в оборотну тару.
Приготування Фарго для холодцю. Подрібнене варене сировину перемішують в казані або мішалці з прянощами, кухонною сіллю і бульйоном, температура якого повинна бути не нижче 60 ° С.
Штучні і натуральні оболонки наповнюють підготовленою масою за допомогою шприців різної конструкції. Вільний кінець оболонки пов’язують, залишаючи петлю на кінці батона.
Термообробка. Розміщення на стелажні рами батони в горизонтальному положенні варять в пароварочних камерах при температурі 80-85 ° С протягом 2-2,5 год до досягнення температури всередині батона 72 ° С.
Охолодження. Охолодження холодцю здійснюють при температурі 0-6 ° С на тих же рамах, що і варять, протягом 10-12 ч. Температура всередині батона після охолодження не повинна перевищувати 8 ° С.
Готовий холодець очищають від застиглого на оболонці желе і жиру і направляють на реалізацію.
Зберігання. Холодець зберігають при температурі 0-8 ° С, холодець — при
Читайте також: Розбиваємо міфи про вино: все, що потрібно знати до святкового застілля
0-6 ° С. Термін зберігання з моменту закінчення технологічного процесу для холодцю не більш 12 год, холодцю — 36 год, в тому числі на підприємстві-изго-товітеле — 12 год.
зміст .. 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 ..
Вплив інгредієнтів на збереження
Прикрашена овочами, половинками яйця, зеленню їжа виглядає ефектно, апетитно. Кожен додатковий продукт необхідно піддати термічній обробці, інакше знижується придатність страви навіть при знаходженні на холоді.
Свіжа цибуля, часник не продовжують збереження. Дані компоненти здатні заглушати запах псують страви. Додавання моркви, петрушки знижує термін придатності до 3-4 діб. Якщо передбачається зберігання більше 4 діб, овочеві складові, зелень краще не додавати.
Ефективним консервантом визнаний хрін (тертий). Поверхня готової закуски рівномірно вистилається даними інгредієнтом, прикривається плівкою (харчової) або фольгою. Цей спосіб збільшує період зберігання на пару діб.
Жирний холодець має довший термін придатності. Утворився на поверхні жир перешкоджає контакту з зовнішнім середовищем, уповільнює процеси окислення.
Поради досвідчених господинь, що дозволяють забезпечити максимально чистоту на етапі приготування, збільшити період зберігання:
- Переробляти відварене м’ясо в рукавичках.
- Складати холодець в простерилізувати контейнер.
- Щільно закривати готову закуску: менше контакт з повітрям — більше період придатності.
- Чи не заморожувати повторно вже розморожений продукт. Для збереження в морозильній камері рекомендується користуватися маленькими ємностями.
Увага! Щогодини перебування готового блюда в теплі знижує проміжок придатності. Рекомендується після охолодження швидко прибрати продукт на холод.
З чого краще варити
Важливим моментом приготування холодної закуски є вибір м’яса. Основний компонент повинен бути свіжим, не наражатися на заморожуванні.
Заморожене м’ясо в готовому виробі має специфічний запах, який вплине на смак. Його заглушить тільки правильно підібрана спеція. Вжити цей продукт потрібно протягом 2 діб.
Якщо в рецептурі не використовується желатин, крім м’яса необхідні додаткові компоненти: ніжки, хвостова частина, голова, вуха, мозкові кістки, жили, хрящі.
Дані продукти сприяють застиганню готового виробу, роблять його схожим на желе завдяки вмісту колагену. М’ясо не повинно бути сильно жирним: жир заважає застигати бульйону.
Птицю краще використовувати домашню, чи не магазинну. Добре желирующих бульйон курка.
Читайте також: Скільки за часом тримаються відбитки пальців на предметах
Шокова заморозка
Ми вже дізналися, скільки днів зберігається холодець в холодильнику. Тепер поговоримо про більш радикальні заходи — про шокову заморозку. Якщо ви хочете продовжити термін придатності холодцю від двох місяців до півроку, просто заморозьте закуску. Відправляючи блюдо в морозильну камеру, застосовуйте метод шокової (миттєвої) заморозки.
Чи можна заморожувати м’ясну страву і як це правильно зробити
Якщо продукту заготовлено багато, його не виходить з’їсти або потрібно запастися на певну дату, то рекомендується помістити блюдо в морозилку.
Період зберігання продукту залежить від типу заморожування. Необхідно вибрати «швидке»: в такому випадку холодець заморожується рівномірно, без кристалізації льодом, і зберігається до 6 місяців.
Ємність для зберігання повинна мати кришку. Рекомендується додатково обернути тару 2-3 шарами харчової плівки. Це допоможе знизити вивітрювання рідини, всмоктування сторонніх запахів.
Після торжества
Часто після застілля на столі і в холодильнику залишається запас холодцю. Щоб продовжити термін придатності домашньої закуски рекомендується перекласти її керамічну або скляний посуд із щільно закривається кришкою. Важливо, щоб сторонні аромати не проникли всередину. Не варто розташовувати холодець біля салатів, рибних і часниковий страв. Особливість холодцю полягає в швидкому усмоктуванні будь-яких запахів, які можуть погіршити смак холодцю.
Як розморозити страву?
Крім правильної заморозки враховуються правила розморожування м’ясної закуски. Ємність з виробом рекомендується переставити в холодильник. Консистенція вийде неоднорідною, рідкуватої. Після розморожування блюдо слід прокип’ятити, охолодити. Повторне заморожування їжі заборонено.
Розморожений продукт використовується як основа для супів, борщу. Наявна кількість потрібно розбавити водою 1: 1.
Багато господинь заморожуванням записує не холодець, а основу — бульйон.
Тару з основою слід помістити в мікрохвильову піч , розморозити. Кип’ятити близько 5 хвилин, щоб випарувалася рідина. При уварюванні додати спеції. Залити бульйонів м’ясо, попередньо розкладене в підходящі ємності.
Важливо! Якщо етап кип’ятіння пропустити, бульйон не застигне або застигне неякісно.
Температура
Отже, скільки зберігається холодець домашній в холодильнику? Експерти кажуть, що при стандартній температурі (не більше +8 градусів) закуска буде придатна до вживання три доби. Але це лише в тому випадку, якщо, крім м’яса, солі і спецій при приготуванні ви не додали більше нічого.
В тому випадку, якщо ви доповнюєте блюдо морквою, зеленню або іншими інгредієнтами, термін зберігання готового блюда зменшується до 36 годин. Незважаючи на це, багато господинь відзначають, що їх домашній холодець спокійно витримує в холодильнику тиждень. Поспішаємо попередити: якщо ви не хочете ризикувати здоров’ям своїх домочадців (особливо дітей), краще заморозьте продукт. Так ви ще більше продовжите його термін служби.
Консервування як спосіб тривалого зберігання
Холодець в скляних ємностях, приготований як консервація, не відрізняється від класичного варіанту. Перевагою даного способу зберігання є можливість швидкого використання.
Не потрібно повторно кип’ятити блюдо, як після розморожування. Можна просто відкрити банку і подавати до столу.
Для правильної збереження необхідно дотримуватись наступних правил:
- Відварене м’ясо розкласти по підготовлених місткостях.
- Залити киплячим бульйоном, простерилізувати близько години.
- Герметично закрити, зберігати в прохолодному місці і темряві.
Такий виріб використовується не тільки як холодна закуска , але для супів, борщу.
Як заморозити холодець
чи стикалися ви з такою ситуацією, коли приготували дуже багато холодцю, і з’їсти його весь буде складно? Тут і виникає питання, а чи можна заморозити холодець ?! Ця стаття допоможе вам у даній ситуації.
Спочатку потрібно приготувати сам холодець по будь-якого відповідного рецепту. Наприклад, цього або цього.
Розлити його по контейнерах і дати добре застигнути в прохолодному місці. Контейнери можна використовувати скляні, емальовані, пластикові або розливати холодець в глибокі тарілки.
Заморожувати холодець бажано на другі, треті добу максимум. Якщо ви приготували холодець і відразу помітили, що його вийшло багато, то ідеально буде заморозити його відразу після застигання.
Читайте також: Що зробити, щоб сметана не згорнулася при гасінні? Готуємо кролика
Якщо холодець налитий в контейнері доверху, то кришкою його краще не накривати, інакше ємність може тріснути через збільшення обсягу рідини під час замерзання. В цьому випадку контейнер без кришки потрібно дуже ретельно обмотати харчовою плівкою і додатково покласти в щільний поліетиленовий пакет, щоб запахи сусідніх продуктів не зіпсували ніжний смак холодної закуски.
Тому спочатку холодець потрібно повністю розморозити в холодильнику. Це займе приблизно добу. За зовнішнім виглядом може здатися, що консистенція в нього колишня, желеобразная, але це не так! Якщо зачерпнути ложкою холодець, то на дні контейнера можна побачити рідина.
Після розморожування і відновлення холодець можна зберігати 2 доби в холодильнику при +3 — + 5 градусах.
