Статтi про все на свiтi

Автор: Юлія Сабінова. Оновлене 15.02.2021

Смачні відварні курячі стегна — один з найбільш популярних м’ясних страв до різних гарнірів, тому в цій статті розглянемо, як правильно і скільки за часом варити курячі стегна до готовності, щоб м’ясо було соковитим, м’яким і смачним.

Особливості приготування

• Охолоджене м’ясо птиці соковитіше замороженого, однак заморожені курячі ноги коштують дешевше. Смачно зварити можна і їх. Важливо дати продукту можливість розморозити в природних умовах, не піддаючи його різкого перепаду температур. Спроба прискорити процес відтавання курки за допомогою мікрохвильової печі може привести до погіршення її органолептичних якостей.
• Купуючи свіжі або охолоджені стегна, звертайте увагу не тільки на термін придатності, а й на стан продукту. Курячі ноги повинні бути світлими, пружними, без плям і синців. Якщо вони м’які, липкі і мають відштовхуючий запах, від покупки доцільно відмовитися.
• Мити перед варінням потрібно будь-яке м’ясо, стегенця не є винятком.
• Варя ноги курей на друге або для салату, опускати їх потрібно в уже киплячу воду. На суп їх можна готувати, заливши холодною водою і вже після довівши її до кипіння.
• Для отримання дієтичного страви стегна перед варінням очищають від шкіри.

Після того, як курячі стегна будуть готові, дозвольте їм охолонути в бульйоні, тоді вони будуть більш соковитими.

Приготування стегон в духовці

Спочатку очистіть цибулину і подрібніть її. Печериці наріжте тонкими скибочками. Розігрійте сковороду, налийте олію. Насипте цибулю і обсмажуйте до золотистого кольору. Додайте гриби і готуйте ще хвилин п’ять, періодично помішуючи. В процесі додайте чорний перець і сіль.

Читайте також: Як пити гранатовий сік для отримання лікувального ефекту від напою

Поки печериці остигають, займіться куркою. Покладіть стегна на обробну дошку шкірою вниз. Трохи відбийте для більшої м’якості, натріть чорним перцем, сіллю і каррі (якщо любите цю приправу). На м’ясо викладіть гриби з цибулею і загорніть в рулетики. Щоб вони не розпадалися, скріпіть зубочистками.

Тепер настала пора приготувати курячі стегна без кістки в духовці. М’ясо покладіть на сухий лист (можна застелити його пекарської папером). Маслом змащувати не потрібно, інакше страва буде занадто жирним. Курка не пригорить завдяки соку, що виділився при смаженні грибів і цибулі.

Сир наріжте тонкими пластинками і покладіть його по шкірку стегон. Якщо у вас залишилися продукти (наприклад, шампіньйони), то просто відправте їх запікатися разом зі стегнами. Розігрійте духовку до 180 градусів і готуйте страву протягом півгодини.

Скільки варити стегна курей до готовності

Час варіння курячих стегон залежить від віку птиці, від цілей їх відварювання і обраного способу приготування блюда.

• На друге стегна курчат, куплені в магазині, досить поварити 25-30 хвилин після повторного закипання води, в яку їх опустили.
• стегна сільських курей для другої страви доведеться варити 40-50 хвилин.
• Для супу курячі стегна як від сільських, так і від магазинних курей варять 50-60 хвилин.
• У мультиварці стегна курей готують на 5-10 хвилин довше, ніж в каструлі, задіявши програму «Гасіння».
• Стегна курчат можна відварити на пару. На це буде потрібно 40-45 хвилин.

Фкуснофакти

— Курячі стегенця без шкіри і кісток зберігають в морозилці до півроку.

— Калорійність філе стегна — 135,5 ккал / 100 грам. Це майже на десяту більше, ніж калорійність філе грудки.

— Після закінчення варіння не слід виймати філе стегенця (стегна) з бульйону, щоб уникнути підсихання м’яса і втрати ним естетичного вигляду.

Курячі стегна, мабуть, можна назвати одним з найпопулярніших м’ясних страв на наших столах. Їх відварюють, запікають, гасять, смажать, готують на грилі або багатті. Кожен раз блюдо виходить особливим і неймовірно смачним. Сьогодні ми поговоримо, скільки варити курячі стегна.

Курячі стегна для супу

Склад:

• стегна сільських курей — 0,5 кг.
• вода — 2 л.
• лавровий лист — 1 шт ..
• корінь петрушки — 30 г.
• сіль — за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте курячі стегна, обсушити їх кухонним рушником, покладіть в каструлю і залийте водою. Додайте корінь петрушки.
• Доведіть рідину до кипіння. Поваріть стегна на середньому вогні, знімаючи шумівкою виступаючу на поверхні піну, протягом 10 хвилин.
• Зменшіть вогонь. Прикрийте каструлю кришкою. Поваріть бульйон 40 хвилин.
• Додайте сіль і лист лавра. Дозвольте бульйону поваритися ще 10-15 хвилин, зніміть з вогню.

Після того як бульйон буде проціджений, його можна подавати до столу в якості самостійного першого страви або використовувати для приготування супу. Зварену в ньому курку також можна подавати до столу як основну закуску або додавати в супи, салати.

Корисні поради з приготування

Досвідчені кухарі рекомендують готувати безкостисті курячі стегна заздалегідь, особливо якщо ви будете робити це в перший раз. Наприклад, на фаршировані варіанти доведеться витратити кілька годин.

Якщо будете відбивати філе, то попередньо накрийте його поліетиленовою плівкою або пакетиком. Це запобіжить розбризкування соку, і мити молоточок буде простіше.

Читайте також: індичі сердечка скільки варити — Скільки варити індичі серця, як варити індичі серця, способи варіння індичих сердець

Скористайтеся кухонним термометром, щоб правильно визначити готовність. Для курячих стегон вона становить 74 градуси за Цельсієм (або 160 за Фаренгейтом). Якщо такого приладу немає, то проткніть зубочисткою м’ясо. Якщо воно готове, то випливає сік буде прозорим.

Не поспішайте різати гаряче м’ясо, коли дістаєте його з духовки, зі сковороди і так далі. Нехай воно охолоне протягом п’яти-десяти хвилин. Якщо не почекати, то сік відразу ж витече з страви.

До вашої уваги буде представлено кілька рецептів курячого стегна без кістки. Ви дізнаєтеся, як готувати таке м’ясо на сковороді, в духовці, аерогрилі, мультиварці або пароварці, а також з начинкою для фарширування.

Відварені курячі стегна в каструлі

Склад :

• курячі стегна — 1 кг.
• морква — 100 г.
• корінь селери — 50 г.
• ріпчаста цибуля — 100 г.
• листя лавра, чорний і запашний перець горошком, сіль — за смаком.
• вода — 2 л.

спосіб приготування:

• Цибулю, моркву і селеру помийте, почистіть, крупно поріжте і покладіть в каструлю. Залийте овочі водою, доведіть її до кипіння.
• Опустіть в киплячу рідину попередньо вимиті курячі стегна. Дочекайтеся, коли вміст каструлі знову закипить, і засічіть 25-30 хвилин.
• За 10 хвилин до закінчення зазначеного терміну підсолити бульйон, додайте в нього перець і листя лавра.

Дозвольте стегнах полежати 10 хвилин в бульйоні, потім вийміть їх і подайте до столу. Що залишився бульйон НЕ буде наваристим, але він цілком підходить для приготування легких супів.

Стегенця по-французьки на сковороді

Для цього рецепта візьміть кілограм курячих стегон без кісточок, чотири великі цибулини, двісті грамів твердого сиру і рослинне масло для смаження. Сіль і спеції беріть за смаком.

Спочатку займіться м’ясом. Помийте його, обсушити і трохи відбийте з внутрішньої сторони. Натріть сіллю і улюбленими приправами.

На толстостенной сковороді розігрійте олію. Викладіть стегна шкірою вгору. Відразу ж в проміжках між куркою насипте цибулю і часто його помішуйте. Можливо, все стегна не заберуться на сковороді, тому готувати доведеться в декілька заходів.

Використання маринадів

Для того щоб варені стегна вийшли більш смачними і соковитими, їх рекомендується попередньо маринувати. Кращим варіантом в даному випадку вважається томатний маринад. Для його приготування потрібно:

• один стакан томатного соку.
• дві великі ложки рослинного або оливкового масла.
• одна чайна ложка меленого перцю.
• сіль.
• 5 зубчиків часнику.
• трохи м’яти і базиліка.

Часник, базилік і листя м’яти дрібно нарізають, з’єднують з томатним соком і рослинним маслом, ретельно перемішують. Потім в маринад поміщають курячі стегна і витримують їх протягом 3-4 годин. Далі, м’ясо виймають з маринаду, поміщають в глибоку ємність мультиварки і заливають теплою водою. Варити мариновані стегна рекомендується на режимі «Гасіння» протягом 30 хвилин. Замість мультиварки, можна використовувати і пароварку. У ній куряче м’ясо виходить більш насиченим і добре зберігає смак всіх компонентів маринаду. Час приготування маринованих стегон в пароварці має скласти не менше 40 хвилин.

Ще одним цікавим рецептом мариновані курки перед варінням є використання квасу. Для приготування такої страви курячі стегна добре натирають часником, сіллю, чорним меленим перцем і залишають на годину. Потім в глибокій ємності змішують 2 склянки хлібного квасу, 2 ст. л. гірчиці і одну велику ложку меду. В отриманий склад поміщають курку і залишають на ніч. Потім стегна поміщають в мультиварку або скороварку, заливають теплою водою, солять і варять до готовності.

Калорійність і БЖУ

Курячим стегном називається частина тушки, що знаходиться вище гомілки, і включає в себе стегнову кістку і розташовані на ній м’ясні волокна. Стегно вважається найбільш соковитою і смачною частиною курячої тушки і часто використовується для варіння супів, смаження, запікання на грилі і приготування різних салатів.

Відварені стегна можуть подаватися як у вигляді самостійної холодної закуски, так і використовуватися в якості одного з компонентів при виготовленні кулінарних страв. Охолоджене стегно може зберігатися в холодильнику від 5 до 7 діб, а заморожене здатне зберігати свої поживні властивості протягом півроку.

Читайте також: Білки і їх правильна теплова обробка: дивимося з точки зору дієтології

Курячі стегна не належать до дієтичних продуктів, а тому не можуть використовуватися в якості основного продукту дієт для схуднення. Енергетична цінність вареного стегна без шкіри становить 185 ккал, з шкірою трохи більше — 200 ккал. Калорійність тушкованих і смажених стегон може і зовсім досягати 233 ккал. Харчова цінність продукту виглядає так: білки — 30,1%, жири — 11,4% і вуглеводи — 2,7% на 100 грамів.

Стегна є дуже корисним продуктом і містять вітаміни груп А, В, С, Е і РР, а також велика кількість калію, натрію, цинку, фосфору, заліза і ряд незамінних амінокислот. Незважаючи на очевидну користь для організму, вживання курячого м’яса часто викликає алергічні реакції. Це пов’язано, перш за все, з високим вмістом білка, а також з використанням гормональних препаратів, антибіотиків і прискорювачів набору ваги, якими недобросовісні виробники годують курей.

Курка цілком

Якщо ви варите курку без попередньої обробки, то приготуйтеся до того, що часу для цього вам знадобиться більше, ніж на тушку, оброблену на шматки.

чи використовуєте Ви прострочені продукти для приготування їжі в домашніх умовах?

Так, головне обробити якщо це м’ясні чи прострочений кефір на млинці.

27.53%

Ні, це дуже небезпечно і не корисно.

37.05%

якщо продукти мають грибок або цвіль, то викидаємо, якщо прострочення пару днів використовуємо в їжу, можна і без термічної або іншої обробки.

35.42%

Проголосувало: тисячу двісті дев’яносто три

Починати відлік хвилин слід тільки після повного закипання води і зняття утворилася пінки. Готувати краще на невеликому вогні — так вода википатиме повільніше, а птах краще провариться.

Ціла тушка вариться приблизно від одного до півтора годин. Тому перевіряти її фактичну готовність варто через одну годину.

Чи можна і як довго варити заморожену курку?

Якщо вам потрібно швидко приготувати заморожену курку, то для цієї мети можна використовувати мікрохвильову піч. Якщо заморожене куряче м’ясо відразу почати варити, то це негативно позначиться на її смаку. Для того, щоб м’ясо курки було не тільки смачним, але і ніжним, виставте на СВЧ-печі режим «Розморожування» і почекайте 1-2 хвилини. Замінити мікрохвильовку можна пароваркою або мантніцей.

Розморожена курка варитися також, як і охолоджена — 1-3 години. Залежно від віку і ваги.

ТЕПЛА салат з куркою і стручкової квасолі

1. У підсоленій воді відварюємо стручкову квасолю (500 г) близько 2 хвилин
2. Курку розморожуємо і нарізаємо філейну частину на невеликі смужки (250 г)
3. Обсмажуємо м’ясо в розпеченому рослинному маслі
4. Очищаємо перець (1 шт.) від насіння і нарізаємо смужками
5. до м’яса додаємо масло і обсмажуємо в ньому перець і ріпчасту цибулю (1 шт.)
6. Потім додаємо квасоля і готуємо ще 5 хвилин
7. Дрібно нарізаємо часник (3 зубчики) і змішуємо його з соєвим соусом (2 ст. ложки)
8. Додаємо соус в сковороду, чекаємо дві хвилини і знімаємо блюдо з вогню
9. Цей салат подається на стіл теплим

Страви з курки: Поради та відгуки

Кіра. Дуже люблю курячий суп. Корисно для шлунка. Та й смачно. Готую вдома, а перед роботою розігріваю. Курочка дуже добре готуватися. Проблем немає. Навіть якщо і переварити трохи.

Олег. А я люблю курочку на мангалі засмажити. Просто вимочую в майонезі зі традиційними для курки спеціями і за допомогою решітки засмажується. Дуже смачно під пиво виходить. Але, можна і з гарніром. Рис, картопелька і т.п.

Як підготувати курку до варіння?

На прилавках магазинів можна знайти охолоджені або заморожені тушки курей. Вони можуть бути непотрошённимі, полупотрошённимі або потрошённимі. Перед приготуванням курки її потрібно підготувати.

Якщо ви придбали заморожену курку, то її необхідно попередньо розморозити. Для цього її витягують з морозильної камери і перекладають в холодильник (3-6 градусів). У воді розморожувати курку теж не рекомендується. Це негативно позначиться на смаку м’яса. Крім того, вода «забере» деяку частину корисних речовин ще до початку приготування страви.

Курку з пір’ям попередньо общипують. Потім тушку необхідно обпалити. Для цього її потрібно протерти сухими паперовими серветками і тримаючи за голову або шию підносять до вогню конфорки. Це потрібно робити дуже обережно, для того, щоб що виділяється куркою жир не привів до виникнення негативних наслідків обпалення.

Потім з курки потрібно видалити тельбухи. Для цього з неї витягують кишечник, шлунок, легкі і серце. Через отвір у шиї витягують зоб.

Нижні частини ніг і крила до першого суглоба потрібно видалити. Після таких процедур тушку промивають і залишають на деку сохнути. Якщо курка готується по частинах, то її розрізають на порції.