Їстівних грибів багато не буває — господині їх солять, маринують і заморожують. Є ще один перевірений часом спосіб тривалого зберігання — сушка. У цього способу безліч зручностей — процес не трудомісткий, готовий продукт займає менше місця, ніж заморозка, гриби зберігаються в такому вигляді від року до трьох років, зберігаючи насичений смак. Будь-якої страви така заготовка додасть непередаваний, апетитний аромат.
Як підготувати сушені гриби для зберігання
Щоб продовжити термін зберігання сушених грибів, їх попередньо готують:
- Відбирають найміцніші і м’ясисті, але при цьому дрібні і середні екземпляри, так як сушать цілком, не розрізаючи на шматочки.
- Ретельно оглядають. Видаляють з них все сміття (мох, пісок, листя). Обрізають пошкоджені ділянки.
- Ретельно промивають під проточною водою.
Пошкоджені хробаками (в ніжці або капелюшку) не підлягають тривалому зберіганню.
Довідка. Вибирайте трубчасті гриби — білі, підберезники, підосичники, маслюки. Пластинчасті для сушіння не підходять, оскільки при додаванні в блюдо надають йому гіркий смак.
Після обробки сушать, щоб видалити з них зайву вологу. Роблять це кількома способами:
- В електросушарці . Підготовлений продукт розкладають в один шар на спеціальних лотках. Середній час приготування — 6 годин. Лотки періодично міняють місцями, щоб шматочки просохли рівномірно.
- В духовій шафі . Деко застеляють пергаментом для випічки. На ньому розкладають продукт в один ряд. Розміщують в попередньо розігрітій до 45 ° С духовці. Через 1,5 години температуру збільшують до 70 ° С, залишають ще на 2 години. Потім знижують до 50 ° С на 1,5 години. Остуджують і розкладають в ємність для тривалого зберігання.
- На нитці . Старий, «дідівський» спосіб, але не менш дієвий. Гриби нанизують на нитку нещільно. Вивішують в добре провітрюваному місці і без прямих сонячних променів. Такий спосіб займе близько 7 днів. Зате всі корисні властивості збережуться.
Читайте також: Як правильно сушити базилік на зиму в сушарці і інших пристроях
Готову сировину ретельно перевіряють, щоб товсті капелюшки і ніжки були добре просушені. Якщо в тканинах залишилася волога, в процесі зберігання вона призведе до гниття. Такі екземпляри не підходять для вживання в їжу, їх викидають.
Довідка. Пересушені гриби кришаться. Їх подрібнюють в порошок (в кавомолці), змішують з кропом, лавровим листом і іншими приправами. Додають в готові страви.
Корисні поради
Щоб ваші грибочки завжди були смачними, ароматними і нагадували свіжі, дотримуйтеся наших простих порад .
- Кожні кілька тижнів оглядайте їх і прибирайте пошкоджені шкідниками.
- прибирайте ті, що запліснявіли або увібрали в себе вогкість.
- чи не дозволяйте, щоб в приміщенні, в якому зберігаються гриби, температура перевищувала 12-14 градусів.
- Слідкуйте за тим, щоб до них був постійний приплив свіжого сухого повітря.
- якщо лісові дари раптом стали вологими, просушіть їх в духовці.
- Для зберігання відбирайте ті, що були правильно висушені.
- Перед використанням замочіть продукти в воді або молоці — їх смак розкриється повніше.
- Воду з-під замочених грибочків можна використовувати з п Ользен — як основу для супу.
- Гриби, призначені для сушіння, повинні бути ідеальними: без слідів піску, пилу або бруду.
Найкращі пости
- Жовті шпалери: фото в інтер’єрі, золоті для стін, книга , кольору, світлі, якого кольору меблі підійде до жовтих шпалерах, відео
- Різдво: цей декор підкреслить чарівництво свята!
- Як сплести з гумок перо павича на рогатці і на верстаті з відео
- Кошик з мотузки з обв’язкою гачком
- Утеплення перекриття горища в приватному будинку — ефективні способи зберегти тепло
- Утеплення парапету лоджії і балкона
- Трафарети для декору стін (55 фото)
- Види дверних арок: класичні та ексклюзивні (фото)
Як правильно і скільки за часом зберігати сушені гриби в квартирі
Готові сухі гриби зберігаються в умовах квартири близько року. Для цього підбирають спеціальну ємність і місце.
Вимоги до приміщення наступні:
- відсутність вологості.
- хороший приплив повітря .
- недоступність прямих сонячних променів.
Найкраще підійдуть комора, горище, шафа на кухні біля плити або опалювального приладу.
В якості тари використовують:
- скляні банки.
- бавовняні або лляні мішки.
- картонні коробки.
- вакуумні контейнери.
Строки зберігання заготовки залежать від декількох факторів:
- виду грибів.
- рівня вологості в приміщенні.
- температури зберігання.
Білі зберігають свої смакові якості протягом трьох років . Боровики, лисички й опеньки тільки рік і за умови, що їх зберігають в паперовому пакеті або тканинному мішечку. Підосичники і підберезники вживають в їжу першими — через особливості будови вони не підлягають тривалому зберіганню.
Читайте також: 5 правил вирощування фрезії у відкритому грунті
Зберігання в морозильній камері
Сушені гриби займають в морозильній камері менше місця, ніж свіжі. Для цього їх розміщують в вакуумних пакетах.
Важливо. Дотримуйтесь постійну температуру в морозилці. При різких змінах температурних умов сушені продукти втрачають смакові якості.
Заморожувати продукт повторно не можна. Терміни зберігання — не більше року.
Зберігання в холодильнику
Щоб зберегти гриби в холодильнику, їх також поміщають в вакуумний пакет або герметичний контейнер. Однак при такому способі вони займають багато місця.
Тому для великого обсягу заготовок вибирають інший спосіб. Температуру не піднімають вище 5 ° С. Вибирають відсік для фруктів і овочів. Термін зберігання-не більше 12 місяців.
Увага. Через підвищеної вологості сушені гриби не підлягають тривалому зберіганню в холодильнику.
Де краще зберігати сухі гриби в домашніх умовах
- кухонному шафці.
- комори.
- темному кутку кімнати.
Головне, дотримуватися умов: щоб заготовки провітрювалися, що не накопичували вологу, а місце було темним.
Як правильно зберігати сушені гриби вдома в скляних банках
Зберігання сушених грибів в скляній банці — найбільш популярний варіант. Така ємність є у кожної господині, коштує недорого, її зручно використовувати. Найкраще підходять банки з матового або затемненого скла.
Для такої тари беруть добре просушені заготовки: як цілі, так і нарізані невеликими шматочками. Їх розміщують в банки і закривають капроновою кришкою або закочують. Банку закривають і прибирають в шафу або холодильник.
При такому способі продукт не пліснявіє і не поглинає сторонні запахи.
Термін зберігання — до 3 років.
Зберігання в картонних або дерев’яних ящиках
Читайте також: Рецепт: як приготувати солоний свинячий шпик в домашніх умовах
у квартирі сушені гриби зберігають у картонних або дерев’яних ящиках. Головна умова — хороша вентиляція. Щоб її забезпечити, в тарі роблять отвори.
Потім укладають заготовку наступним чином:
- На дно кладуть аркуш тонкого паперу, яка добре пропускає повітря .
- Гриби викладають шар за шаром, при цьому не ущільнюючи їх.
- Зверху ящик (коробку) прикривають ще одні аркушем паперу.
продукт, який зберігається подібним способом, попередньо ретельно сушать. Якщо потрапить волога або гриб недостатньо сухий, він зіпсує всю іншу масу.
Ящики розміщують в коморі, шафі, під ліжком. Бажано поруч з опалювальним приладом, це забезпечить додаткову сухість.
Термін зберігання — не більше року.
Як в домашніх умовах правильно зберігати сушені гриби на мотузці або нитці
Гриби сушать цілими, нанизуючи їх на мотузку. Для цього підійде сухе тепле місце. Сушка на нитці зберігає смакові якості і аромат. Надалі продукт зберігають, залишаючи на гілці або нитки. Зв’язки розвішують в добре провітрюваному сухому місці, накривши щільною тканиною. Вона не дасть заготівлях припадати пилом і захистить від комах. Тканина попередньо просочують в розчині солі і висушують.
Термін зберігання — 12 місяців.
Як правильно зберігати сушені гриби вдома в пластикових контейнерах
Термін зберігання продукту продовжується, якщо зберігають його в пластиковому контейнері з вакуумної кришкою . Знижується ризик потрапляння всередину вологи, комах, сторонніх запахів. Однак цей спосіб підійде не всім через відносно високу вартість тари. До того ж вона займає багато місця.
Розміщують таку ємність в шафі, холодильнику або морозильній камері. Для цього гриби розкладають порційно, щоб уникнути попадання зайвої вологи при відкритті кришки.
Термін зберігання сухих грибів у вакуумній упаковці
Гриби у вакуумній упаковці зберігають довгий час — до 3 років. Такий спосіб має переваги:
- завдяки невеликим розмірам пакет розміщують в будь-якому місці.
- в упаковку не проникне волога і комахи.
Однак є й істотний мінус. Для якісного зберігання грибів підходять пакети з насосом, а їх вартість досить висока. До того ж в такій тарі заготовку розкладають порційно, щоб кожен раз повторно не відкачувати повітря.
Це цікаво:
Способи зберігання чайного гриба до літа якщо він не використовується.
Який прийнятний температурний режим для картоплі.
Який термін зберігання сушених грибів в пакетах з крафт-паперу
Паперові пакети, як і лляні мішки , — найдешевша і при цьому екологічна тара для зберігання сушених грибів. Пакети мають відмінну вентиляцією. Однак існує ймовірність, що з часом в заготівлі з’являться шкідники: круп’яні жучки або моль. Щоб цього не сталося, продукт під час зберігання перевіряють на наявність комах і процесів гниття. При виявленні пошкоджені екземпляри відразу видаляють. У споживати їх в їжу не рекомендується.
Увага. Захищають гриби від зараження, розмістивши в мішечку стручок гострого перцю.
Термін зберігання — від 1 року до 2 років.
скільки зберігати
Задавши питанням, скільки можна зберігати сушені гриби, можна отримати найрізноманітніші відповіді. Мінімальний термін — 12 місяців, максимальний — як завгодно довго. Так, саме так. Багато завзяті грибники вважають, що у грибів, заготовлених сушінням, практично немає терміну придатності. Бували й такі випадки, коли мішечок з грибною стружкою був завалений в шафі іншими продуктами кілька років, а коли його знаходили, то продукт не втрачав смаку і не був зіпсованим.
Порада: перед зберіганням, робіть на тарі замітки з датою «виробництва».
У сушених грибів є ще й середній термін зберігання — 3 роки. Якщо господиня вирішує використовувати в приготуванні страв сушену грибну суміш, що зберігається більше 3 років, варто перевірити її на свіжість. У продукту повинен бути не змінений, «чистий» запах, в ньому не повинно бути жучків, личинок молі (черв’ячків), цвілі. Якщо зовнішній вигляд або запах сушеної грибний суміші викликає сумнів, краще її викинути.
Рекомендуємо: А ви знали, як правильно зберігати патчі для очей після розтину