Дескріпшіон: Як зберігати гранати в домашніх умовах: на полиці холодильника, в морозильній камері, в 
ГлавнаяБистрая кухняРецептиЗакускіСир Чечіль в домашніх умовах
Категорія: Закуски
Автор: Ірина Рогозіна
3 порції
6 годин
Читайте також: Яблуня Семеренко — посадка і догляд, збір врожаю, користь, відео
313 ккал
Поки немає оцінок
Інгредієнти
Молоко фермерське коровье9 лЖідкій сичужний фермент½ ч. л.Лімонная кислота1 ст. л.Соль0, 5 кг
Сьогодні ви дізнаєтеся, як можна приготувати сир Чечіль в домашніх умовах. Почитаєте про кількісний склад інгредієнтів, побачите повний процес і докладну технологію виготовлення сиру-косички. Отримайте інформацію про час, який необхідно для формування кісок, поради по зберіганню продукту. Якщо ви побажаєте зробити для сім’ї сир Чечіль, вам допоможе покроковий рецепт з барвистими фотографіями всіх етапів виробництва.
Кухонна техніка та посуд: плоска форма для сиру або друшляк, сироварня «Чізмен» , шумівка, мірні ложки, ємність для засолу, мірні склянки.
Молоко фермерське коровье9 лЖідкій сичужний фермент½ ч. л.Лімонная кислота1 ст. л.Соль0, 5 кг
Як роблять сир-«косичку»
Зазвичай для виготовлення сиру Чечіль використовують тільки свіже молоко кози, вівці або ж корови. При цьому сквашивание продукту здійснюється природним шляхом. Спочатку молоко нагрівають, а потім змішують з сичужних елементами і спеціальною закваскою. Сгущення сиру протікає дуже швидко. За часом цей процес займає всього хвилин 10. Після цього продукт нагрівають ще раз. При цьому повинні утворитися пластівці. З них формують смужки, довжина яких становить близько 8 сантиметрів. Після цього продукт дістають і нарізають стрічками. Надалі з них плетуть кіску. Сир кладуть в чан, де він поступово дозріває. Готовий Чечіль відправляють в камери для подальшого копчення. Жирність сиру становить 5-10%. Тепер ви знаєте, як роблять сир «косичку». Технологія виготовлення досить проста. Це дозволяє приготувати продукт в домашніх умовах.
Класичний рецепт
Якщо ви сумніваєтеся в якості покупного продукту, то можете зробити його самостійно. Як готується в домашніх умовах сир «Косичка»? Рецепт цієї закуски не так вже й простий. Але в підсумку виходить продукт, який володіє надзвичайним смаком. Для приготування потрібно не тільки молоко, але і пепсин. До того ж на приготування йде багато часу. Необхідні інгредієнти:
- Молоко. Щоб приготувати кілограм сиру, потрібно 9 літрів свіжого продукту.
- Пепсин.
- Сироватка або кисле молоко.
Правила вибору та зберігання
Вибираючи Чечіль, перше, на що потрібно звернути увагу — це колір. Варіанти з яскравим забарвленням купувати не рекомендується, так як для приготування даного продукту, швидше за все, використовувалися хімічні добавки та барвники. Друге, на чому потрібно сконцентрувати увагу — це склад продукту. У складі сиру Чечіль має бути якомога менше складових (це показник натуральності).
Чечіль при правильних умовах зберігання придатний до вживання протягом сімдесяти п’яти днів. Копчений сир зберігають в прохолодному (від 0 до +4 тепла) темному місці з високою вологістю до 87%. У холодильнику краще поміщати на нижню полицю, де прохолодніше.
Процес виготовлення
Готується сир «Косичка» тільки з домашніх продуктів. Для початку слід залишити молоко прокисати. Це має відбутися природним чином. Якщо хочете прискорити процес, то можна додати трохи кислого молока або ж сироватки.
кислим продукт коштує влити у велику ємність і помістити на малий вогонь. Варити продукт потрібно до тих пір, поки не почне утворюватися сирна маса. Після цього потрібно додати пепсин. При цьому необхідно дотримуватися певні пропорції. На 300 грам рідини потрібно всього один грам пепсину.
Отриману суміш необхідно розігріти до 50 ° С. Пластівці повинні почати формуватися в більш щільну масу. На даному етапі продукт потрібно розім’яти ложкою, бажано дерев’яною. Поступово сирну масу необхідно сформувати в стрічку, яку варто перекласти на робочу поверхню рівною стороною. Продукт потрібно порізати тоненькими смужками. Товщина заготовки не повинна бути більше п’яти міліметрів. Після цього зі смужок можна зробити косичку. Звичайно, на цьому приготування не закінчується. Приготований сир «Косичка» в домашніх умовах необхідно відправити на дозрівання. Для цього продукт спочатку варто покласти в воду холодну, а потім — розчин з сіллю. Якщо потрібен підкопчений сир, то слід після дозрівання помістити його в коптильню.
Другий спосіб приготування
Сир «Косичка» виготовляється без кірки. Дозріває він в розчині солі. Це досить древній спосіб, який набув значного поширення на Сході.
Для приготування знадобиться:
- Молоко.
- Закваска.
- сіль.
В даному випадку молоко потрібно нагріти до 35 ° С і додати закваску. Як цього компонента можна використовувати той же пепсин. Всі продукти варто ретельно перемішати, помістити на одну годину в тепле місце, щоб продукт згорнувся. В результаті маса повинна стати грудочками. Друшляк слід застелити марлею. Сюди потрібно викласти отриману масу. Це дозволить видалити зайву рідину.
Читайте також: Як почистити перли в домашніх умовах
Тепер сир потрібно перевірити. Для цього продукт коштує помістити в гарячу воду. Якщо сир не рветься і легко тягнеться, значить, ви все зробили правильно. Якщо продукт рветься, то його потрібно залишити ще на деякий час трохи постояти.
Готовий сир необхідно порізати на шматочки і залити холодною водою хвилин на 20. Після цього продукт коштує перекласти в посуд, бажано алюмінієву. Сир варто залити водою, нагрітою до 65 ° С. При цьому суміш потрібно помішувати, щоб продукт став однорідним і більш еластичним.
Гарячий сир слід помістити в воронку, попередньо підвішену над каструлею з розчином солі. Під власною вагою сир буде поступово стікати вниз, утворюючи при цьому нитки. У такій ванні продукт потрібно залишити годин на шість. Після цього потрібно сформувати косичку і помістити її в холодильник. Продукт готовий. Сир «Косичка» — це прекрасне блюдо, яке можна подати навіть на святковий стіл.
Як приготувати в домашніх умовах?
Потрібно усвідомити, що виготовлення сиру «косички» (насправді такий сир називається Чечіль) не вимагає великих зусиль і спеціальних навичок. Головне в цій справі — мати достатній запас терпіння і посидючості.
Зробити незвичайний продукт вдома можна декількома способами.
Для того щоб домашній сир Чечіль став схожий на магазинний варіант, необхідно строго слідувати рецептурної інструкцією, не відхилятися від вимог, що пред’являються. Також такий сир слід готувати тільки зі свіжих натуральних продуктів.
Рецепт №1
Для приготування знадобиться:
- 9 л молока (на 1 кг готової продукції).
- пепсин або сичужний елемент (можна купити в аптеці).
- очищена вода.
- сироватка або кисле молоко (за бажанням).
Перший крок — добитися того, щоб молоко скисло. Для цього потрібно залишити його при кімнатній температурі на кілька днів (в залежності від температури повітря і якості самого молока).
Після того як молоко скисло, слід перелити його в каструлю або іншу ємність і поставити на повільний вогонь. Далі потрібно почекати, поки на поверхні молока не почнуть з’являтися пластівці — це сирна маса.
Тепер саме час додати пепсин (з розрахунку 1 г пепсину на 300 г кислого молока). Суміш потрібно продовжувати гріти на вогні — вона повинна нагрітися до 50 градусів.
В той момент, коли пластівці почнуть скупчуватися і формувати щільні згустки, продукт потрібно розім’яти (бажано приладом з дерева).
Потім з отриманої маси на робочій поверхні потрібно зробити щільну стрічку (товщина повинна бути не більше 0,5 см). Після того як вона сформована, необхідно нарізати сирну масу тонкими довгими смужками. З нарізаних смужок потрібно сплести «косу».
Однак це ще не кінець — домашній сир Чечіль повинен дозріти. Для цього слід його опустити в воду холодну, а потім — в сольовий розчин. Якщо необхідно, щоб в результаті сир був копченим, то після цих процедур потрібно відправити його в коптильню.
Читайте також: Як посмажити насіння в мікрохвильовці — швидко і смачно
Рецепт №2
Цей спосіб приготування сиру Чечіль застосовували ще в стародавньому сході.
Для приготування знадобиться:
Спочатку необхідно довести молоко до 40 градусів. Потім в нього необхідно додати закваску. Після цього потрібно з’єднати компоненти шляхом перемішування і помістити ємність в тепле місце — необхідно, щоб відбувся процес згортання продукту.
Після проведення такої процедури в масі повинні утворитися грудочки.
Потім знадобиться друшляк і марля. У друшляк потрібно покласти марлю, на яку слід помістити утворилася грудкувату масу і видалити зайву рідину.
Необхідно дати сиру «подихати» і помістити його в воду з температурою близько 80 градусів. Сир не повинен рватися і тягнутися.
Тепер Чечіль потрібно розрізати на дрібні частини і помістити їх в прохолодну очищену воду на півгодини. Після цього слід злити холодну воду і залити сир інший водою (її температура повинна становити 65 градусів). Тепер продукт стане більш тягучим і еластичним.
Потім продукт необхідно покласти в воронку, яку потрібно підвісити над ємністю. Під своєю вагою сирна маса буде повільно витікати з воронки, формуючи тонкі стрічки. Цей процес може зайняти близько 6-8 годин. З отриманих стрічок плететься «косичка».
Рецепт №3
Ще один рецепт смачного вірменського сиру.
Для приготування знадобиться:
- молоко (близько 4 л).
- очищена вода.
- 1 г реннін (різновид сичужного ферменту).
- сіль.
в першу чергу необхідно помістити молоко в каструлю з товстими стінками, тут слід його довести до температури 38 градусів. Потім потрібно додати сичужний фермент.
Відразу ж слід зняти рідина з вогню і дати настоятися близько 60 хвилин. Коли маса загусне, її за допомогою ножа потрібно акуратно розділити на дрібні частини і витримати ще 40 хвилин.
Коли вийде два роздільних продукту — сирна маса і сироватка, необхідно помістити сирну масу в гарячу воду. Потім потрібно розділити її на довгі тонкі нитки. Ці стрічки необхідно покласти в сольовий розчин (20%). Після цього потрібно формувати «косичку».
Таким чином, використовуючи всього лише кілька компонентів, можна приготувати справжній вірменський сир. Однак щоб зробити його таким, який продається в магазині, необхідно подкоптіть продукт.
Як зробити
Сир «Косичка» готується виключно вручну. Надзвичайна форма цього продукту дозволяє зберегти всі його поживні і корисні властивості. Для приготування молоко слід влити в вогнетривку ємність і помістити на вогонь. Рідина потрібно нагріти до 38 ° С. В молоко слід ввести сичужний фермент і добре перемішати. Ємність після цього варто зняти з вогню. Склад повинен постояти хвилин 40. Після цього загусла масу слід розділити ножем на шматочки. Вона повинна постояти ще півгодини. Це дозволить сироватці повністю відокремитися.
Сито необхідно застелити марлею, а потім викласти в нього сир. Залишити в такому вигляді продукт потрібно ще на годину, щоб стекли залишки сироватки. Після цього сир потрібно помістити в гарячу воду і акуратно витягнути його в нитки. Працювати слід в рукавичках.
Сирні нитки варто помістити в 20% розчин солі, бажано на добу. Тільки після цього з продукту потрібно сформувати косички або ж згорнути грудкою. От і все. Сир «Косичка» можна вживати в чистому вигляді або ж трохи подкоптіть. Тоді смак у продукту виходить більш ніжний і оригінальний.
Як правильно коптити
Найкраще копчення продукту здійснювати в домашній коптильні. Тоді весь процес забирає мінімум часу, а якість сиру не викликає підозри. Звичайно, для створення неповторного за смаком продукту слід знати деякі правила і нюанси. Отже, як коптити сир сулугуні? «Косичка» після такої обробки виходить ще більш смачною.
Перед тим як помістити сир в коптильню, варто обернути його тканиною або ж пергаментом. Потім продукт потрібно помістити в мішечок, виготовлений з досить щільного матеріалу.
Коптити сир краще в підвішеному стані протягом декількох хвилин. Тут дуже важливо не перетримати його. В іншому випадку смакові якості сиру тільки погіршаться, через що їсти його буде просто неможливо.
Процес копчення
Коптити сир «косичку» або Чечіль потрібно в домашній коптильні.
Щоб сир вийшов по-справжньому смачний, необхідно дотримуватися кількох простих правил:
- перед приміщенням сиру в коптильню його потрібно обернути пергаментним папером, а потім покласти в полотняний мішечок (можна використовувати будь-яку доступну щільну тканину).
- на час копчення сир найкраще підвісити в коптильні.
- важливо також не перетримати сир — потрібно уважно стежити за часом.
Якщо все зробити правильно, то домашній продукт стане чудовою альтернативою магазинному варіанту.
Читайте також: Що можна приготувати з сливи? Що приготувати із замороженої сливи?
З приготуванням сиру «косичка» здатний впоратися навіть початківець кухар. Головне в такій справі — слідувати рецептом і дотримуватися пропорції.
