Зберігання риби традиційним способом: сушеної і в’яленої
Головне чинники тривалого зберігання в’яленої риби — температурний режим, освітлення, рівень вологи в сховище:
- Температура не повинна перевищувати позначку +8 … + 10 градусів. Ідеальними показниками є + 1 … + 2 градуси тепла. Перевищення цієї норми призведе до швидкого псування риби. Вживання такого продукту може стати причиною отруєння.
- Місце заощадження має бути ізольовано від попадання сонячних променів. В іншому випадку це прискорить процес окислення жирів, руйнування білків і вітамінів.
- Необхідно стежити за підтриманням стабільного рівня вологості 70-80%. При її зниженні продукт почне всихати, з’явиться неприємний смак через прогоркания жиру. Високий рівень вологи сприяє інтенсивному розмноженню цвілі.
Для заощадження в’яленої і сушеної риби використовується спеціальна упаковка.
Для цих цілей підійде наступні види тари:
- ящик з дерева, гофрокартону.
- кошики з лози.
- рогожані кулі.
- мішечки з льону.
- мішки з паперу.
Непридатні для зберігання мішки з поліетилену: гострі частини риби (хвіст, плавники) будуть пошкоджувати упаковку. Допускається використання крафт-паперу з поліетиленовим покриттям.
Читайте також: Як варити кукурудзу Бондюель в качанах: у каструлі, мультиварці, мікрохвильовці — рецепти для будинку з сіллю і спеціями
Способи зберігання
Є кілька способів, як зберігати в’ялену рибу. При використанні будь-якого варіанту важливо уникнути пересихання заготовки. Необхідно стежити за тим, скільки зберігається продукт і яка температура його змісту.
Розміщують рибу в холодильнику, в дерев’яній або скляній тарі, просто підвішують в приміщенні з хорошою вентиляцією. Який метод не був би обраний, слід ретельно стежити за температурою зберігання в’яленої або сушеної продукції.
В підвішеному вигляді
Спочатку потрібно визначитися з місцем, де зберігати в’ялену рибу в домашніх умовах краще всього. Це може бути: горище, балкон, лоджія, підвал або комора. Щоб запасів не пересохли, приміщення має бути прохолодним, знаходиться не на сонячній стороні. Повітря в сховищі не повинен бути надто сухий. Рекомендована вологість — близько 70%.
Якщо таке місце вибрано, улов перебирається і сортується за розміром. Потім пакується в щільний папір. Невеликі рибки загортаються по кілька штук разом, а великі — окремо кожна. Останній штрих — обв’язати упаковку мотузкою і повісити в приготованому місці. Такий метод дозволяє збільшити термін зберігання в’яленої риби до 3-4 місяців.
В дерев’яних ящиках
Риба загортається в папір. Потім її потрібно скласти в відповідну тару: коробку з картону, дерев’яний ящик, лляної мішок або щільного плетіння кошик. Зверху обов’язково накривають продукцію натуральною тканиною, можна марлею. Залишають в підготовленому місці з оптимальним температурним режимом — не вище + 10 ° С.
Ще один варіант, як зберігати улов, щоб він не пересох, — жерстяна банка з щільною кришкою. Вона не пропускає повітря, захищає від сонячних променів і підтримує необхідну вологість. Термін придатності при цьому методі складає 4-5 місяців.
В скляних банках
Невелику або дрібну рибу можна зберігати в скляних банках. До такого способу вдавалися наші предки. Він дозволить надовго зберегти запаси в придатному стані і не зіпсує продукт.
В першу чергу потрібно приготувати банки. Вони повинні бути чистими і сухими. Після того як улов поміщений в тару, видаляють повітря: для цього всередину ставлять свічку і підпалюють її, накривають жерстяної кришкою. Переконавшись, що свічка погасла, закочують банки і відправляють заготовки в прохолодне місце.
Зберігання в холодильнику
Залишати готові тушки можна в холодильнику, попередньо загорнувши їх у папір або пергамент. Допускається використання поліетиленової плівки.
Найкраще для розміщення продукції підійде нижня полиця. Можна зберігати рибу і в морозилці. Там вона буде в цілості до 6 місяців.
У підвішеному стані
Зберігання в підвішеному стані являє собою найбільш популярний варіант заощадження продукту. Придатні для цих цілей горище, веранда, лоджія, балкон, підвал, комора. Приміщення повинно бути добре вентильованим.
Не слід вибирати освітлене місце. Якщо сонячні промені будуть постійно потрапляти на рибу, то вона стане дуже сухою і жорсткою.
В тому випадку, коли продукт не зіпсований, але надмірно висушений, проблему можна вирішити. Для цього риба загортається в фольгу з невеликою кількістю води і поміщається в духовку при температурі 150 градусів на чверть години.
Читайте також: Скільки зберігається торт пташине молоко в холодильнику
Перед тим як відправити рибу на заощадження, її сортують за розміром. Кожна велика тушка окремо загортається. Для цього використовується щільний папір. Це допоможе попередити надмірне всихання продукту.
Дрібна рибка поміщається по кілька примірників в пакет з крафт-паперу, упаковка заклеюється скотчем.
продукт можна підвісити на гачках або помістити продукт мішечки з льону. Бажано укрити підвішені тушки двома шарами марлі. Тоді жодна комаха не зможе зіпсувати продукт.
Як і де зберігати в’ялену рибу в домашніх умовах
З огляду на прості рекомендації по зберіганню, можна визначитися з місцем, де риба буде зберігатися. У домашніх умовах ви можете підібрати кілька варіантів, які підходять під ці критерії.
В підвішеному вигляді
Перед вживанням, щоб убезпечити себе, все ж перевірте якість риби.
у вакуумній упаковці
Аналогом подібного зберігання стане вакуумна упаковка. Всередині не буде збиратися волога через відсутність кисню, і риба пролежить як мінімум кілька місяців, за умови, що буде перебувати в холодильнику. Зверніть увагу, що більш жирні і менш солоні сорти пролежать менше, ніж більш пісні і солоні.
Зберігання в’яленої риби в дерев’яній тарі
Тушки успішно зберігаються в дерев’яній тарі (ящики, кошики ).
Ємність прикривається тканиною або марлею, щоб уникнути попадання гризунів і комах. Тара обтягається полотном зовні.
Кожен шар продукту відділяється за допомогою аркушів паперу. Не можна використовувати газети.
Як сховище підійде комора, сарай, балкон, горище. У приміщенні повинна підтримуватися невисока температура, забезпечуватися безперебійна циркуляція свіжого повітря.
Читайте також: Секрети приготування заморожених білих грибів
Зберігання в’яленої риби в жерстяних банках
Жерстяна тара нечасто використовується для заощадження тушок. Вона повинна бути рівномірно щільною, з відповідної за розміром кришкою, яка закручується.
Перевага матеріалу полягає в тому , що виключається потрапляння світла і повітря всередину банки, продукт захищений від процесу усушки завдяки підтримці всередині стабільного рівня вологості.
Обсяг тари не має великого значення. Великі рибини укладаються вниз головою, а дрібні поміщаються шарами. Між шарами кладуть крафт-папір.
Після укладання продукту ємність закривається щільно кришкою, встановлюється в темне сухе прохолодне сховище.
Зберігання в’яленої риби в скляній тарі
Продукт відмінно зберігається в скляних ємностях. Тару необхідно попередньо ретельно помити, простерилізувати.
Риба поміщається вниз головою. Якщо довжина продукту більше висоти ємності, то тушки поділяються на кілька частин. Необхідно рибу випатрати, обрізати голови.
На смак заготовленої продукту це не вплине. Раціональне використання ємності збільшує місткість в 2 рази.
На дно тари наливається невелика кількість спирту, укладаються тушки. Ємності закочуються металевими кришками.
Інший спосіб заощадження на увазі створення вакууму в ємності. Після того як тушки поміщені всередину, в банку ставиться попередньо запалена свічка. Кисень згорає і утворюється вакуум, що забезпечує тривале зберігання.
У чому корисність в’яленої риби
Щоб приготувати в’ялену рибу, її потрібно попередньо Просолов протягом пари днів (від 3 до 5), вимочити, а потім в’ялити, розвісивши на повітрі.
При цьому, принципово вірно вгадати момент, коли вона буде готова, щоб не пересушити. Це готовий до вживання продукт, який не потребує термічної обробки.
Тривале просаливание вбиває все мікроорганізми. У той же час, у зв’язку з тим, що риба не піддається впливу високих температур, в ній зберігаються всі корисні вітаміни та мінерали. Тому її постійне вживання в їжу покращує функції щитовидної залози, знижує холестерин в крові, відновлює згортання крові і благотворно впливає на роботу серцево-судинної системи.
Однак, щоб цей делікатес зберіг свої корисні властивості довгий час, потрібно не лише вірно її приготувати, але і добре організувати зберігання цього продукту в домашніх умовах.
Способи тривалого зберігання
Тушки можуть зберігатися в умовах квартири, балкона, лоджії, комори, але умови заощадження не підійдуть для зберігання тривалий час, навіть якщо використовується багато солі.
Висока температура і вологість можуть зіпсувати весь запас в’яленої риби. З метою тривалого зберігання використовуються технології заморожування і консервації тушок.
Заморожування
Вяленая риба має специфічний запах, який легко всмоктується іншими продуктами. Слід уникати її тривалого заощадження на кухні.
Кожна тушка обертається з використанням щільного паперу. Метод допускає використання в якості упаковки поліетиленових пакетів. В умовах негативних температур цвіль не розмножується.
Велика риба упаковується поштучно, а дрібна — порційно. У міру потреби з морозилки дістається необхідну кількість продукту. Повторна заморозка вкрай небажана.
Розморожування відбувається в природних умовах. Після чого знадобиться час, щоб продукт просох.
Консервування
Звичні домашні закачування істотно відрізняються від консервування в’яленої риби.
Цей спосіб використовується тільки по відношенню до тушкам середньої і великої величини:
- Ємності щільно наповнюються продуктом. При перевертанні банки риба не повинна вивалюватися.
- З ємності видаляється все повітря. З цією метою запалюється свічка або включається газова плита. Перевернута шийкою вниз ємність повинна знаходитися над полум’ям 2 хвилини. Риба при цьому знаходиться всередині тари.
- Банку накривається. Для цього використовується кришка з металу. Ємність перевертається і закочується як звичайна консервація.