Як обробити форель в домашніх умовах: для засолювання, на філе або стейка (відео)

Корисні властивості форелі Як почистити свіжовиловлену і заморожену форель від луски Як потрошити форель Як потрошити форель (китайський спосіб) Як обробити форель на філе Як обробити форель для засолювання Рецепт малосольной червоної риби (сухий спосіб) Якими повинні бути стейки з форелі

Форель — це не якась конкретна риба, як, наприклад, оселедець. Форель — це загальна назва кількох прісноводних видів і форм риб, що відносяться до сімейства лососевих (Salmonidae). Біло або ніжно-рожеве м’ясо цих холодноводних риб вважається делікатесом. Колір форелі залежить від водойми, в якому вона виросла, і раціону харчування.

Купувати охолоджену або свіжу необроблену форель вигідніше, ніж вже розфасовані філе або заготовлені. Вартість буде трохи вище, зате ви обробите і підготуєте рибу виключно так, як треба вам. Але заготовки потрібно робити правильно, щоб не змарнувати час і гроші даремно.

Розповімо, як обробляти форель в домашніх умовах для засолювання, на філе і щоб приготувати смачний стейк.

Підготовка до оброблення риби

Перед тим як обробляти форель, потрібно підготувати всі необхідні предмети:

Читайте також: Зварити печінку курячу. Скільки варити курячу печінку до готовності

1. Обробна дошка. При чищенні не варто використовувати ту ж дошку, що й для різання овочів або хліба. Це необхідно для того, щоб паразити, які присутні на м’ясі риби, не нашкодили вам.
2. Гумові рукавички. Їх можна використовувати, щоб не порізати руки об плавники.
3. Гострий ніж або інший предмет для чищення.
4. Сіль. Тіло форелі повністю покрито слизом. Щоб вона не вислизала з рук при чистки, можна обсипати шкіру сіллю.

Перед тим як потрошити форель, її потрібно кілька разів промити холодною водою . Це дозволить прибрати слиз і значно спростить процес чищення. Вимиту рибу залишають обсохнути і приступають до роботи.

Чистка ножем з короткою ручкою

Для того щоб почистити форель за допомогою ножа з короткою ручкою , необхідно:

1. Розміщуємо річковий делікатес в глибоку миску або просто в раковину. Це потрібно для того, щоб при чищенні лусочки не розлітаються по всій кімнаті.
2. Беремо ніж з короткою ручкою і чистимо її у напрямку луски. Після цього знімаємо залишки рухами в протилежному напрямку.
3. На черевці луска грубіша, тому докладаємо більше зусиль і видаляємо її.

За допомогою рибочистки

Почистити рибу можна і за допомогою спеціальної рибочистки, для цього:

1. Ретельно промиваємо і висушуємо форель.
2. Кладемо підготовлену рибу в раковину або на обробну дошку.
3. Беремо рибочистки і з її допомогою видаляємо луску у напрямку від хвоста.

Чистимо свіжу форель в домашніх умовах

Дрібна і тонка луска форелі легко знімається, на відміну від річкового окуня або судака. При чищенні риби не можна використовувати ту ж дошку, що й для різання хліба, овочів і готових продуктів . Як і на сирому м’ясі, на рибі присутні паразити і мікроорганізми, які гинуть лише при термічній обробці.

Для чищення знадобиться:

• сіль.
• гумові рукавички.
• обробні ножиці.
• гострий ніж з короткою ручкою.
• рибочистка.
• рибальський ніж.

Хоча про плавники і луску форелі досить важко порізатися, працювати краще в рукавичках, щоб не забруднити руки. Рибу потрібно промивати 1-2 рази під струменем холодної води, щоб позбутися від слизу, що покриває тушку. Після чого дати форелі обсохнути 1-2 хвилини: цього достатньо, щоб пересушені лусочки не розлітаються в усі сторони.

Щоб форель не вислизала з рук під час чищення, посипаємо її сіллю.

спосіб чищення форелі ножем з короткою ручкою

1. Опускаємо рибу в раковину, щоб при чищенні не розліталися лусочки.

   Краще чистити форель в раковині, щоб потім не витрачати масу сил на прибирання

2. Ножем з короткою ручкою зручно чистити невелику рибку. Починаємо роботу у напрямку росту лусочок, прибираючи нещільно сидять ланки, а потім рухаємося від хвоста до голови (проти зростання).

   Форель чистять від луски ножем у напрямку від хвоста до голови

3. Луска в районі черевця більша і зажадає зусиль. Перевіряємо наявність залишилися ланок, провівши обережно пальцем по тушці.



Як видалити луску рибочистки

1. Промиту і підсушену рибу кладемо на дошку або в раковину.

   Підсушену і вимиту форель чистять в раковині або на обробній дошці

2. Беремо в одну руку рибу, в іншу — рибочистки.

   рибочистки зручно видаляти луску форелі

3. зчищають луску рибочистки по напрямку від хвоста до голови.

   рибочистки зчищають луску, ведучи інструмент проти зростання пластинок
   

   Чистка луски за допомогою рибальського ножа

   1. Свіжу рибу кладемо на обробну дошку або в раковину.
   2. Однією рукою притримуємо її, в іншу беремо рибальський ніж, верхня частина леза якого має щербини.
   3. підчеплю лусочки, зчищають їх ножем, рухаючись від хвоста до голови.

   рибальські ножем зручно чистити від луски будь-яку рибу, не тільки форель

При чищенні форелі можна замінити рибочистки на вилку або столову ложку. Добре счищает пластинки і чотиригранна кухонні терка. Дрібна луска чудово видаляється піском або крупною сіллю: досить гарненько потерти ними рибу.

Процес оброблення

Цей процес більш трудомісткий, ніж чистка риби від луски. Для досягнення потрібного результату слід виконати наступні дії:

1. Багато досвідчених кулінари і рибалки починають оброблення річкового делікатесу з патрання. Для цього беремо ніж з гострим лезом і тонким кінчиком. Робимо розріз по всій довжині тіла риби, починаючи від анального отвору і закінчуючи головою.
2. Отделяем нутрощі. Для цього беремося за них в місці з’єднання голови і тулуба і акуратно виймаємо.
3. Надрізаємо плівку всередині черева і зчищають залишилася кров.
4. Видаляємо зябра. Щоб зрозуміти, як видалити зябра у риби, відео та фотоматеріали не потрібні. Досить підняти зяброві щитки і в місці кріплення їх до голови, підрізати ножем.
5. Виймаємо зябра і промиваємо всю рибу водою.

Підготовлену таким способом рибу можна посмажити або запекти в духовці

Вивчивши метод очищення і оброблення форелі, можна без праці зрозуміти, як почистити дорадо, сибаса, барабульку або іншу рибу.

оброблення на філе

Якщо ви хочете насолодитися стейком з філе, вам потрібно навчитися правильно обробляти рибу.

Весь процес складається з кількох етапів:

Читайте також: Що ховається під популярною назвою оселедця «Матіас»?

1. Форель чистимо від луски і ретельно промиваємо.
2. Надрізаємо від початку голови до хребта.
3. Розгортаючи ніж, робимо максимально близький до хребту розріз від голови до хвоста.
4. Точно так же робимо надрізи з протилежного боку форелі.
5. Отделяем хребет і голову. Ні в якому разі не викидайте їх, а використовуйте для приготування смачної юшки.
6. Вирізаємо максимально тонким шаром кістки ребер.
7. Аналогічно зрізаємо кістки спини і видаляємо плавники.
8. Все решта кістки видаляємо за допомогою пінцета.
9. Кладемо рибу на шкіру.
10. Отделяем шкіру від м’яса за допомогою тонкого ножа.
11. Філе можна розрізати на рівні шматочки для стейка.

так само, як обробити форель на стейки, можна обробити і будь-яку іншу рибу.

Процес відділення ікри

При вилові або купівлі форелі особливим бонусом стане ікра. Після засолювання її можна використовувати для приготування різних делікатесів. Але перед цим її потрібно правильно витягти і акуратно відокремити від плівки. Для цього існує два способи:

1. Ікру занурюємо в гарячу воду з розчиненою в ній сіллю. Потім вилкою або будь-яким зручним предметом розмішуємо делікатес, розриваючи плівку. Видаливши відірвалися частини, продовжуємо ті ж дії. В кінці ікру промиваємо і прибираємо залишилися дрібні частини плівки.
2. Протираємо червону ікру через велику тертку. При цьому основна частина плівки відокремиться, і залишиться тільки промити і відфільтрувати делікатес.

Заморожений варіант

Не у всіх є можливість купити або спіймати свіжий делікатес, тому варто знати , як поводитися з замороженої фореллю.

Перед тим як розморозити рибу, потрібно зняти з неї шкіру. Це зробити досить просто і швидко. Потрібно обдати тушку окропом і за допомогою плоскогубців зняти шкіру. Після всіх цих дій можна розморозити і обробити рибу.

З одного боку, розбирання риби — це досить просте заняття. При цьому, не кожен зможе зробити це правильно.

Дана стаття спрямована на те, щоб допомогти рекомендаціями з розбирання форелі. Ця риба в наш час досить рідко з’являється на наших столах.

Думка експерта

Михайлов Іван Максимович

Майстер з виготовлення меблів. Досвід роботи 3 роки.

Це пов’язано з тим, що цінні види риб постійно зникають через активне вилову або на їх вилов вводяться заборони. У зв’язку з цим вона досить дорога і домогосподарки займаються обробленням і приготуванням більш дешевої риби.

Техніка чищення й оброблення мало чим відрізняється, тому, проблем з обробленням форелі не повинно виникнути. При цьому, необхідно дотримуватися деяких правил.

Етап 3: обробляємо

Для смаження

1. Відмиваємо рибу від слизу. Чистимо від луски.
2. Зрізуємо плавники, зябра і хвіст.
3. Разрезаем черево і видаляємо нутрощі, плівки та кров.
4. Вимиваємо під водою.
5. Тушку обробляють на порційні шматки.

шматки на стейк нарізайте не тонше 3 см. Так блюдо вийде соковитим і підсмаженим.

Професійна роздягнувся форелі філейним ножем [відео]

Незвичайний рецепт пельменів з рибою. Дізнатися детальніше …

Для засолювання

1. Для засолювання краще вибрати цілу тушку.
2. Вимиваємо і зчищають луску.
3. Зрізуємо плавники , хребти, відрізаємо хвіст і голову.
4. Шкуру можна як зняти, так і залишити — на Ваш розсуд.
5. Разрезаем черево, виймаємо нутрощі. Вичищаємо порожнини від крові і плівки.
6. Промиваємо водою.
7. Розрізаємо рибу по хребту, щоб видалити хребет і кістки ребер.
8. засолюють за смаком.

Важливо знати! Колір м’яса повинен бути не яскравим, а світло-рожевим. Кислотна забарвлення видає додані барвники.

Для стейків

Для приготування стейка треба відокремити філе.

Читайте також: Скільки смажити заморожені лісові гриби

1. Разрезаем черево: від голови до хребта і назад.
2. Отрезаем голову з плавниками і хвіст.
3. Розвертаємо форель до собі хребтом і вздовж нього робимо надріз.
4. Ріжемо тушку навпіл. Діємо з боку віддаленої голови. Тримаємо ніж під невеликим кутом до хребта.
5. Отримуємо дві половини, в кожній з яких по ряду ребер.
6. Тепер зрізаємо тонкі кістки ребер. Для цього перевертаємо рибу шкірою вгору. Ковзаємо ножем над кістками у напрямку від голови до хвоста.
7. прощупується тушку. За необхідності пінцетом видаляємо поодинокі кістки.
8. Кладемо форель шкірою вниз. І тонким гострим ножем відокремлюємо м’якоть.
9. Нарізаємо шматочки потрібного розміру

Якщо під рукою немає гострого ножа, використовуйте ножиці. Не забудьте після оброблення їх вимити і продезінфікувати.

Для юшки

1. Попередньо вимиваємо і очищаємо рибу від луски.
2. На юшку використовуємо хребти, плавники, голову і хвіст форелі.
3. Отрезаем голову і обов’язково видаляємо зябра.

Для юшки можна зрізати і нижню жирну смужку очеревини. Так бульйон вийде ситним і наваристим.

Форель — це представник сімейства лососевих. Це смачна, корисна і поживна риба, її відносять до делікатесних продуктів. Вона володіє корисними елементами і легко засвоюється в організмі. М’ясо дуже жирне, м’яке і ніжне. З нього готують безліч страв, його запікають, коптять, смажать і відварюють. Знаючи, як обробити форель, дотримуючись при цьому всі нюанси, можна без зусиль впоратися з цим процесом.

Способи очищення форелі

Спосіб очищення форелі вибирається залежно від характеру страви,. У зв’язку з цим, порядок обробки риби може бути змінений і деякі етапи можуть бути втрачені. Наприклад:

• У залежності від способу приготування вибирають розміри риби.
• Форель готується поруч способів.
• Її можна просто посмажити на сковороді.
• З форелі виходить дуже смачна і корисна вуха.
• форель можна фарширувати різними вмістом.
• Запечена форель, можливе використання вершків.

запікання форелі цілком

Для запікання риби цілком, слід вибирати тушки риби певної величини. Головне, щоб вона вмістилася на форму для запікання. При цьому слід пам’ятати, що чим більше тушка риби, тим довше їй доведеться готуватися.

В першу чергу слід промити рибу, щоб прибрати слиз. Як правило, за один раз навряд чи вдасться це зробити.

Якщо використовувати сіль, то можна вирішити проблему з утриманням риби. Форель можна чистити як в одну, так і в іншу сторону.

Особливу увагу слід приділити очищенню черевця риби. Тут луска дрібніша, але і міцніша, ніж на іншій частині тіла.

Якщо добре не почистити черево, то можна зіпсувати страву. Голову у форелі відрізати не обов’язково, досить видалити зябра.

На завершення слід ретельно промити рибу ще раз. Після цього її бажано висушити за допомогою паперових рушників.

Форель готується або в духовці, або в мультиварці, в залежності від рецепту.

Потрошіння риби

Цей етап обробки риби присутній, незалежно від способу приготування. Причому зробити це можна самому. Для цього потрібно розрізати черево риби, починаючи від анального плавника до самих зябер. Після цього, потрібно вийняти все, що знаходиться всередині черева. Видалення так само підлягає плівка. Якщо цього не зробити, то можна отримати блюдо з гірчинкою.

Деякі поради по очищенню

Якщо дотримуватися деяких правил, то процес не виявиться обтяжливим. Наприклад:

• Рибу краще чистити в мийці. Це вбереже кухню від зайвих забруднень і заощадить час на очистку та прибирання.
• Для очищення риби більше підходить не великий ніж з короткою рукояткою, але досить гострий.
• Якщо відсутній варіант з мийкою, то рибу краще обробляти на обробній дошці. При цьому, дуже важливо, щоб дошка для оброблення риби не використовувалася для приготування інших продуктів харчування, хіба що для приготування м’яса. Особливо, це актуально, коли на обробній дошці ріжуть хліб, сир, ковбаси тощо.
• Якщо потрібно відправити рибу в морозилку, то слід проконтролювати, щоб на ній було якомога менше вологи.
• Рибу бажано почистити і обробити відразу ж після покупки. Коли вона повністю розморозиться, цей технологічний процес займе набагато більше часу.

Зняття шкіри з форелі і видалення кісток

Деякі способи приготування не вимагають видалення кісток і шкіри, але якщо це потрібно зробити, то:

• Після того, як риба почищена і випотрошена, тільки тоді приступають до видалення шкіри і кісток. При цьому, риба повинна бути чистою.
• Видаляються так само голова, хвіст і плавники.
• Видалення хребта з кістками здійснюється через поздовжній розріз, зроблений на спині риби.

Чи не велику раду : щоб видалити хребет з кістками, необхідно зробити глибокий надріз, щоб розділити тушу риби на дві частини. Тільки так можна без проблем позбутися від кісток.

Важливо: ніж повинен проходити в безпосередній близькості від хребців риби і проходити по ковзної траєкторії. При цьому, потрібно контролювати стан ножа. Ніж повинен йти під кутом, у напрямку до черевця. Цей процес вимагає утримання тушки риби в нерухомому стані.

• Після цього видаляють кості. Їх легко виявити, якщо провести пальцем по м’ясу. Їх видаляють за допомогою пінцета або манікюрних ножиць.
• Для видалення шкіри з м’яса для початку роблять надріз, після чого, притримуючи рибу, зрізається м’ясо з шкіри. При цьому, так само слід контролювати положення ножа. Він повинен знаходитися під кутом до столу, а точніше, під кутом до шкіри. Тільки так вдасться якісно відокремити м’ясо від шкіри.
• Подібні дії потрібні в тому випадку, коли потрібно приготувати салат і роли, а також тих страв, де потрібні не великі шматочки м’яса.

Обробляючи форель, слід пам’ятати, що з таких частин риби, як хребет, голова, хвіст і плавники реально зварити смачну і корисну юшку.

Запікання цілою тушки

Якщо рибка невелика і ви хочете запекти або засмажити її цілком, то запевняємо: з її чищенням ви впораєтеся всього за 5 хвилин. Вся справа в тому, що луска форелі не схожа на луску коропа або окуня і являє собою дуже дрібні пластинки, які счищаются з риби без докладання великих фізичних зусиль.

• Отже, спочатку вам потрібно обполоснути рибу в проточній воді. Якщо форель дуже слизька і таку тушку незручно тримати в руках, то вам навряд чи допоможе навіть багаторазове промивання. Краще просто посипати рибу сіллю, щоб створити тертя: все одно її потім доведеться солити.
• Найкраще чистити форель прямо в мийці: через те, що лусочки неміцно тримаються на шкірі, вони практично не розлітаються по кухні , але якщо щось потрапить на шафки, стіл або підлогу, то, можливо, ви просто не помітите забруднення. Стінки мийки позбавлять вас від такої неприємності, а збір у зливу дозволить зібрати всі великі лусочки і не дасть забитися водопроводу.
• Зручно чистити форель невеликим ножем як проти, так і за напрямком луски. Особливо уважним треба бути в районі черевця: колір шкіри там світліше, і луску помітно гірше, але в той же час там вона жорсткіше, ніж на боках. Проведіть пальцем по черевця від голови до хвоста, щоб переконатися, що трапези не буде зіпсована хрестом на зубах.
• Якщо риба не випотрошена, не так складно зробити це самому: розріжте черевце від анального плавника до зябрових і вийміть всі нутрощі. Якщо попалася ікра, то можна її засолити, а от все інше сміливо відправляйте в смітник.
• Голову відрізати не потрібно: достатньо видалити зябра, щоб страва не набуло неправильний смак. До того ж зябра, як фільтр, збирають в собі не найкорисніші речовини, так що доцільно їх видалити, якщо ви дбаєте про своє здоров’я.
• Ще раз промийте рибу, і все — можна запікати!

Рада

Можете не чіпати плавники і хвіст: не дарма ж у багатьох кафе їх залишають при рибі для краси подачі.

Якщо ви все ж будете чистити рибу на дошці, то нехай це буде дошка для м’яса або окрема дошка для риби. Чи збираєтеся взяти дошку для овочів і хліба? Радимо подумати про ризик зараження паразитами і хоча б постелити газетку.

Корисні властивості форелі

Вітаміни та мікроелементи

В м’ясі форелі виявлений цілий букет вітамінів і мінералів, а також інших корисних речовин.

Читайте також: Смажимо шашлик зі свинини: тонкощі, яких ви не знали

• У м’ясі містяться вітаміни групи В.
• А також вітаміни А і Д.
• У її м’ясі містяться такі мікроелементи, як фосфор, магній, калій і т.д.
• При регулярному вживанні, завдяки наявності жирних кислот Омега 3, відбувається зниження в організмі людини шкідливого холестерину. Крім цього, корисні компоненти не дозволяють утворюватися бляшкам на стінках кровоносних судин.
• Наявність в м’ясі форелі холіну сприяє генерації нервових клітин в організмі людини. Крім цього, відбувається оздоровлення і відновлення шкірного покриву, а також очищення організму від шлаків і токсичних речовин.

Енергетична цінність

В 100 грамах чистого м’яса форелі міститься:

• Білки — 21 грам.
• Жири — 7 грам.
• Вода — 72 грами.
• Жирні кислоти — 1, 15 грама.
• Корисний холестерин — 58 мг.
• Зола — 1,8 грама.

У 100 грам форелі міститься 190 калорій.

Протипоказання

Фахівці не рекомендують вживати м’ясо форелі вагітним жінкам і молодим мамам, які годують груддю. М’ясо риби досить жирне, тому його не рекомендується вживати людям, що страждають на проблеми роботи шлунково-кишкового тракту. М’ясо цієї риби не принесе користі гіпертонікам і хворим на серцево-судинні захворювання.

Перед вживанням голови особливо слід звернути увагу на зябра. Їх краще видалити, оскільки в зябрах накопичується маса шкідливих речовин. Якщо цього не зробити, то смак страви буде безповоротно зіпсований.

Процес очищення форелі практично нічим не відрізняється від чищення іншої риби. Тут головне — це уважно, з усією відповідальністю підійти до кожного етапу. Тільки так можна отримати якісний кінцевий продукт. Слід також пам’ятати, що якість кінцевого продукту багато в чому залежить від якості вихідного продукту.

Якщо риба свіжозловлена, то тіло її вкрите слизом. Тушку треба натерти сіллю, щоб вона не вислизала з рук, і ретельно промити проточною водою. Після очищення від слизу тушку треба обсушити (можна промокнути паперовими рушниками).

Думка експерта

Михайлов Іван Максимович

Майстер з виготовлення меблів. Досвід роботи 3 роки.

Після цього приготувати для чищення гострі ножі, обробні ножиці і дошку, ємності для ікри (її солять), молочка (їх можна обсмажити) і відходів.

1. Ножем з короткою ручкою
2. рибочистки
3. Як обробити на філе
4. Оброблення цілої риби для юшки і стейків
5. Деякі поради по очищенню
6. Не великий рада
7. Оброблення на філе для засолювання і смаження
8. Знімаємо шкіру з риби і видаляємо кістки

Що за риба форель

форель любить чисту воду, багату на кисень

Голець, мікіжа, кумжа, лосось Кларка, золота форель, райдужна — все це назви форелі. Ця риба відноситься до сімейства лососевих, живе в солоній і прісній воді, піддається розведенню в штучних умовах. Форель живе в озерах, струмках, річках, вважаючи за краще гірські з прохолодною і чистою водою. Риба дуже чутлива до чистоти довкілля, при попаданні в воду забруднень вона гине одна з перших.

Форель відрізняється різноманітністю забарвлення

Забарвлення форелі на подив мінлива і залежить від середовища проживання , корми та пори року. Спинка, як правило, зеленувата, боки жовтувато-зелені, з хаотично розкиданими округлими плямами, черево білувато-сіре. Шкіра покрита дрібними лусочками морда тупа. Самців можна відрізнити по більшої голові і меншим, порівняно з самками, розмірами. Вага форелі може доходити до 20 кг, але частіше зустрічаються рибки розміром 20-30 см і вагою до 1 кг.

Колір м’яса теж різний: білий, жовтуватий, рожевий. У річкової форелі колір м’яса блідіше, ніж у морській. Користь обумовлена ​​містяться в м’ясі вітамінами А, групи В, Е, Д, незамінними жирними кислотами Омега3, амінокислотами і мікроелементами, які регулюють рівень холестерину, зміцнюють нервову систему і серце, запобігає розвитку онкологічних захворювань, сприяє нормалізації тиску, благотворно впливає на шкіру і волосся .

Незважаючи на те що м’ясо досить жирне, калорійність його всього 88 ккал на 100 грамів, що робить його дієтичним продуктом.

Важливо! М’ясо форелі не рекомендується в їжу вагітним і дітям. У ньому може міститися незначна кількість ртуті, безпечне для дорослої людини, але небезпечне для дитини.

Ножем з короткою ручкою

Щоб луска не розлітаються в усі сторони при чищенні кухонним ножем з короткою ручкою, рибину можна тримати у воді, поклавши в мийку або таз. Тримати тушку під час чищення слід за хвіст.

Процес потрібно проводити без поспіху, роблячи дрібні рухи у напрямку від хвоста до голови. Луска у форелі легко відділяється від шкіри, але на череві вона «сидить» міцніше.

Можна час від часу змивати стертий луску, щоб бачити місця, де вона ще залишилася (визначити по блиску). Можливо, для продовження процесу знадобиться інший інструмент.

Особливості очищення

Перш ніж перейти безпосередньо до видалення лускатого покриву риби, необхідно промити її під проточною водою. Якщо форель досить слизька, то можна її злегка присипати сіллю, завдяки чому вона не стане вислизати з рук.

Для чищення луски з форелі необхідно озброїтися коротким ножем з зазублинами. Звичайно, можна використовувати і інші підручні засоби і пристосування, але ножем очистити лускатий покрив буде найлегше. Видаляти луску можна як у напрямку її зростання, так і проти нього. На завершення процесу форель необхідно ретельно прополоскати під проточною водою.

Як обробити на філе

Очищену і промиту ще раз рибину треба підготувати до подальшої кулінарної обробки. Якщо має бути запікати рибу цілком, то можна її НЕ потрошити і не обрізати плавники, але зябра необхідно витягти, тому що вони зіпсують блюдо.

Для всіх інших кулінарних шедеврів форель слід потрошити і обробляти. На дошці для обробки риби треба розташувати тушку так, щоб зручно було зрізати всі плавники і розкрити черево ножицями або гострим ножем від анального плавника до зябрових крил. Вийняти всі нутрощі.

Для оброблення на філе голову зрізати не треба, навколо неї і по всій спинці робиться надріз до хребетної кістки. Потім, одягнувши ножем м’ясо у голови, треба гострим лезом ножа плавно вести уздовж хребта до самого хвоста. Реброві кістки, які можуть відокремитися разом з м’ясом, акуратно зрізаємо ножем або видаляємо за допомогою пінцета.

Подальша обробка філе залежить від рецепта, за яким буде готуватися форель.

Важлива умова — ніж повинен бути гострим, і рухати їм треба тільки вперед, притискаючи лезо до шкіри при зрізанні, без пиляльних рухів, щоб не перетворити ніжне філе в пухку кашу.

Відео: як обробляти форель

Запропонований варіант підходить для засолювання червоної риби сухим і мокрим способом. Готове філе можна залишити цілим або розрізати на невеликі шматочки. При необхідності залишилася рибу можна заморозити, це не погіршує її смакові якості.

Щоб краще зрозуміти, яким чином відбувається обробка форелі, перегляньте відео. Робочий процес може здатися складним, проте з практикою ваші рухи стануть більш впевненими, і очищення риби не буде викликати труднощів.

Червону рибу багато хто любить. М’ясо у неї ніжне з тонким специфічним смаком. Господині воліють форель свіжої, але, якщо риби багато або хочеться делікатесу, можна засолити її. Форель солона в домашніх умовах дуже смачна, заодно зберігає більшу частину своїх вітамінів та інших корисних речовин. Рецептів по засолюванні багато, залишилося підібрати кращий.

Оброблення цілої риби для юшки і стейків

Лососеві види смачні в будь-якому вигляді. Для юшки можна використовувати тільки голови і хвости, відокремивши їх від цільної тушки після очищення від луски. З голови слід вирізати зябра, тому що в них накопичується бруд, а смак і запах органів може зіпсувати страву. Всі інші частини голови їстівні і після приготування легко жують.

З основною туші можна зрізати і смужки очеревини для юшки, але частіше їх залишають. З випотрошеної туші (з черевцями або без них) роблять класичні стейки. Для цього тушку форелі з шкірою і без голови нарізають поперек довгим гострим ножем.

Шматки не повинні бути занадто тонкими. Щоб стейки вийшли підсмажений і соковитими, товщина шматка повинна бути близько 3 см.

Стейки можна нарізати і з цільного філе поперек широкими смугами. Так шматки м’яса будуть без кісток. Якщо на філе залишилися реберні кісточки, то їх легко видалити, підчепивши разом з плівкою, яка є в черевній частині, тонким гнучким ножем. Далі за бажанням можна відокремити шматок м’яса від шкіри.

Деякі поради по очищенню

• Якщо дотримуватися деяких правил, то процес не виявиться обтяжливим. Наприклад:
• Рибу краще чистити в мийці. Це вбереже кухню від зайвих забруднень і заощадить час на очистку та прибирання.
• Для очищення риби більше підходить не великий ніж з короткою рукояткою, але досить гострий.

Читайте також: Чим можна начинити листкові трубочки. Трубочки з листкового тіста: рецепти і варіанти начинок

• Якщо відсутній варіант з мийкою, то рибу краще обробляти на обробній дошці. При цьому, дуже важливо, щоб дошка для оброблення риби не використовувалася для приготування інших продуктів харчування, хіба що для приготування м’яса. Особливо, це актуально, коли на обробній дошці ріжуть хліб, сир, ковбаси тощо.
• Якщо потрібно відправити рибу в морозилку, то слід проконтролювати, щоб на ній було якомога менше вологи.
• Рибу бажано почистити і обробити відразу ж після покупки.
• Коли вона повністю розморозиться, цей технологічний процес займе набагато більше часу.

Чи не велику раду

щоб видалити хребет з кістками, необхідно зробити глибокий надріз, щоб розділити тушу риби на дві частини. Тільки так можна без проблем позбутися від кісток.

Ніж повинен проходити в безпосередній близькості від хребців риби і проходити по ковзної траєкторії. При цьому, потрібно контролювати стан ножа. Ніж повинен йти під кутом, у напрямку до черевця. Цей процес вимагає утримання тушки риби в нерухомому стані.

Після цього видаляють кості. Їх легко виявити, якщо провести пальцем по м’ясу.

Їх видаляють за допомогою пінцета або манікюрних ножиць. Для видалення шкіри з м’яса для початку роблять надріз, після чого, притримуючи рибу, зрізається м’ясо з шкіри.

При цьому, так само слід контролювати положення ножа. Він повинен знаходитися під кутом до столу, а точніше, під кутом до шкіри.

Тільки так вдасться якісно відокремити м’ясо від шкіри. Подібні дії потрібні в тому випадку, коли потрібно приготувати салат і роли, а також тих страв, де потрібні не великі шматочки м’яса. Обробляючи форель, слід пам’ятати, що з таких частин риби, як хребет, голова, хвіст і плавники реально зварити смачну і корисну юшку.

Оброблення на філе для засолювання і смаження

Щоб обробити форель для засолювання або смаження, необхідно з тушки отримати філе. Для цього потрібно знати, як відокремити хребет і всі інші кістки, а також враховувати важливі нюанси процесу. Зробити все це не так просто, тому краще потренуватися на більш дешевої риби.

Роботи виконують у такий спосіб:

1. Насамперед слід випатрати форель. Для цього роблять поздовжній розріз на черевці і акуратно виймають всі нутрощі.
2. Тушку кладуть на обробну дошку спинкою догори.
3. За допомогою спеціального ножа виконують розріз від основи голови до хвоста.
4. Потім роблять поперечний надріз, намагаючись максимально наблизитися до хребту риби.
5. Після цього перевертають тушку і виконують аналогічні дії.
6. З 2 великих філе шматків зрізають реберні кістки.
7. на наступному етапі роботи видаляють спинні і черевні плавники.
8. За допомогою пінцета виймають все дрібні кістки.
9. У самому кінці рибу кладуть на обробну дошку і відокремлюють шкірку. Роблять це тонким і максимально гострим ножем.

Знімаємо шкіру з риби і видаляємо кістки

Якщо риба невеликого розміру, то зняти шкіру з неї можна за принципом панчохи. Візьміть рибу однією рукою за тушку, інший за голову і потягніть голову назад, щоб переламати хребет. Потім знімайте шкіру панчохою. Вимийте рибу в проточній холодній воді і видаліть залишки шкіри.

Якщо риба велика (більше 200 грам), то спочатку відокремлюємо голову і хвіст. Потім ріжемо рибу уздовж по хребту до хвоста. Таким чином ми отримали дві половинки риби, кожну з яких потрібно покласти шкірою на обробну дошку і, злегка піднімаючи, зрізати шкіру. Потім зрізати хребет і видалити всі кістки руками або пінцетом.

На цьому все! Ми отримали абсолютно чисте філе форелі без кісток і шкіри.

Якщо ви будете заморожувати рибу, то перед тим як відправити її в морозильну камеру треба витерти рибу насухо.

Форель — це риба з сімейства лососевих, яка відрізняється прият