Умови та термін зберігання м’яса в морозильній камері
Для тривалого утримання потрібно вибирати м’ясо хорошої якості. Потрібно звертати увагу на викладку продукту на прилавку, спосіб його подачі. При можливості слід оглянути м’ясний виріб з різних сторін, щоб переконатися у відсутності цвілі або темних плям. Важливо пам’ятати, що при неправильному зберіганні продукція псується і продавці намагаються приховати дефекти товару. Тому перед покупкою потрібно дивитися на колір і аромат м’яса.
Продукт хорошої якості має однотонним кольором і випускає сік. При натисканні філе повинно бути еластичним. Тому на тому місці, де були пальці, м’язові волокна швидко відновлюють свою структуру.
Перед зберіганням м’яса в морозилці потрібно видалити рідину з волокон за допомогою серветки. На тривалість утримання продукції впливає її вигляд. Жорстка баранина і яловичина можуть зберігатися близько року, тоді як свинина при тій же температурі псується після 4 місяців перебування в холодильнику. Заморожене пташине філе може лежати протягом року, але при цьому воно втрачає свої властивості і якість смаку.
При можливості слід скорегувати температуру зберігання продукту. Якщо він прострочений, слід збільшити час його термічної обробки на 60 хвилин.
Читайте також: Як посмажити сьомгу на сковороді — 6 смачних рецептів смаженої червоної риби
Як підготувати м’ясо до заморожування
Після покупки цілісний шматок м’яса потрібно розділити на невеликі порції так, щоб з кожної можна було приготувати окрему страву. Такий підхід дозволить скоротити число разморозок продукту. Повторне заморожування їжі негативно впливає на структуру м’язових волокон, руйнує вітаміни і поживні речовини. В результаті падає якість продукту.
Зберігати виріб в холодильнику без упаковки суворо забороняється. У відкритому вигляді воно швидко обвітрюється, висихає і темніє, втрачаючи смакові якості. Нарізані шматки м’яса слід обернути плівкою або розфасувати в спеціальні пакети з поліетилену, помістивши всередину папір із зазначенням виду виробів та дати покупки.
Після цього потрібно покласти порубані частини так, щоб їх упаковка не стикалася з іншими продуктами в морозильній камері. Це допоможе запобігти можливе інфікування їжі патогенними мікроорганізмами, які здатні виживати в холоді. Бактерії можуть потрапити на м’язи з інших упаковок.
Перед транспортуванням в холодильник не можна мити продукт. В іншій ситуації термін зберігання замороженого м’яса скоротиться. Крім того, вода може потрапити на інші продукти і зіпсувати їх. Різні види м’яса і тваринного жиру не слід утримувати в одному пакеті.
Скільки можна зберігати різні види м’яса
Термін придатності замороженого м’яса залежить від виду тварини, від якого був отриманий продукт. Промислові холодильники не можуть зберігати гарну якість м’язових волокон довше 12 місяців. Більшість домашньої техніки не оснащується багатоступінчастої системою заморозки в процесі виробництва, через що тривалість зберігання м’ясних виробів скорочується на 40-60%. Для всіх м’ясних продуктів існують загальні рекомендовані терміни збереження свіжості:
- всі види фаршу, внутрішні органи не потрібно тримати в холодильнику довше 4 місяців.
- ковбасні вироби і напівфабрикати не повинні лежати більше 2-3 місяців.
- тушки птахів і кроликів можуть зберігатися протягом 8 місяців.
- великі частини свинини при багаторівневому заморожуванні зберігають природний вигляд протягом 12 місяців.
- гуляш не слід утримувати довше 3 місяців.
Незважаючи на негативний вплив заморозки на енергетичну цінність продуктів і концентрацію поживних сполук, тримати білкову їжу в холодильнику є найбільш ефективною технологією збереження її якості. Після повної розморожування рекомендується використовувати м’ясні вироби протягом 24 годин.
Курка
Тривалість зберігання тушки курки, звільненої від внутрішніх органів, варіюється від 9 до 12 місяців. Разделанное філе і заморожені тіла курчат можна утримувати в рефрижераторі протягом 32-35 тижнів. Зберігати курку в морозилці рекомендується в окремому поліетиленовому пакеті.
Незважаючи на велику тривалість зберігання продукту, по закінченні 6 місяців з моменту покупки у м’яса після розморожування може з’явитися неприємний присмак. У деяких випадках після того, як курка відтане, додатково з’являється кислий запах. його неможливо прибрати за допомогою маринування або додавання спецій.
При покупці замороженої пташиної тушки не можна бути повністю впевненим у її свіжості. Курка до моменту покупки могла зберігатися тривалий час, навіть якщо на упаковці стоїть свіжа дата. Важливо пам’ятати, що термін придатності може вказуватися з моменту упаковки м’яса, а не з часу смерті курки або обробки її тушки. З цієї причини рекомендується скорочувати період зберігання курячого філе на 2-3 місяці від зазначеної на пакеті дати.
Яловичина
Яловичина відрізняється великою кількістю сухожиль і волокнистої м’язової структурою. Жирові прошарки у корови тонкі, тому філе може зберігатися великий період часу. При правильній упаковці м’ясного вироби їжа зберігає свіжість в рефрижераторі протягом 40 тижнів при заморожуванні. В охолодженому стані м’язові волокна не гниють 1,5 доби.
Свинина
Багато людей запитують, як зберігати м’ясо в морозилці, отримане від свині. Продукт не псується протягом 7-8 місяців при температурі 25 ° С. Невеликий термін придатності свинини пов’язаний з високою кількістю жиру. Ліпіди псуються швидше білка в м’язах, тому тривалість утримання м’яса в холодильній камері скорочується.
Як зберігати приготоване і замариноване м’ясо
Маринований продукт можливо утримувати в камері рефрижератора при температурі не більше +4 ° С. Період свіжості продукції залежить від доданого соусу. Якщо м’ясний інгредієнт помістили в кефір або майонез, то його можна готувати тільки на протязі доби. Оцтова кислота або сік лимона допомагають зберегти свіжість продукту до 3 днів.
Читайте також: ГОСТ 6824-96 (Гліцерин. Загальні технічні умови)
замаринований і приготований шашлик слід вжити в їжу протягом доби. Якщо продукт зберігається в вакуумному пакеті, потрібно дотримуватися часу, зазначеного на обгортці. Нутриціології не радять тримати шашликова м’ясо в алюмінієвому посуді. Маринад бурхливо реагує з металом, скорочуючи період зберігання вмісту. Страву можна покласти в посуд з емальованому поверхнею або каструлю з хромованою стали. Такі ємності повністю безпечні і допомагають зберегти смакові якості їжі.
Якщо планується замаринувати філе і зберігати його без холодильника, потрібно враховувати, що білковий продукт швидко псується. Процес гниття прискорюється в жарку погоду. Тому період свіжості м’яса на відкритому повітрі становить 2 години, в переносному холодильнику — 5-6 годин. Щоб уберегти продукт від гниття, можна його приготувати. Шашлик зберігається довше.
Скільки зберігати копчене м’ясо
Період збереження свіжості копченого виробу залежить від часу і методу приготування страви. Під час холодної обробки продукт може лежати в холодильнику протягом 12-15 днів. Блюдо гарячого копчення не слід тримати при низькій температурі понад тиждень. Для збереження смакових властивостей рекомендується звернути м’ясо в пергаментний папір. Вона допоможе уникнути обвітрювання і надмірного розмноження бактерій.
Терміни зберігання в’яленого м’яса
Період свіжості сушеного м’яса залежить від упаковки і місця розташування. В основній камері рефрижератора продукт не буде псується протягом 6 місяців, в морозилці — 1 рік. Під час покупки рекомендується запам’ятати дату упаковки м’ясного виробу. Для збереження смаку слід дотримуватися температурного режиму 0 … 18 ° С.
Свіжий продукт
Для зберігання сирого м’яса потрібно дотримуватися температурного режиму 5 … 20 ° С. Чим нижче температура, тим довше їжа може лежати в холоді. Свіжий товар зберігає придатність протягом 1-2 днів. У морозильній камері термін придатності збільшується до 3-4 місяців. При цьому великі шматки можуть лежати довше, ніж частини більш дрібного розміру. Тому не слід обробляти м’ясо, якщо планується тільки охолодити його перед приготуванням. Відокремлювати невеликі частини потрібно тільки перед відправкою продукту в морозилку.
Для збереження поживних властивостей свіже філе не потрібно щільно загортати в упаковку. М’язові волокна повинні отримувати приплив повітря. В іншому випадку філе починає затхло пахнути.
Варене м’ясну страву
Не кожна господиня точно знає, як зберігати продукти в морозилці, які були заздалегідь приготовані. Якщо помістити блюдо в таку камеру, то його можна застосовувати в їжу протягом 30 діб.
Зварений продукт може міститися в холодильній камері протягом 2-6 діб. Термін свіжості продукту залежить від декількох факторів: кількості доданої солі, тривалості приготування і температури води. Пересолений продукт зберігається довше. При варінні жирного м’яса слід пам’ятати, що гнильні процеси руйнують його в 2-3 рази швидше в порівнянні з пісним виробом.
Розморожене м’ясо
Багато людей запитують, як і скільки можна зберігати размороженное м’ясо в холодильнику. Відталий продукт потрібно утримувати в основний холодильній камері на нижній полиці. Філе можна готувати протягом 3-5 діб. Такий період зберігання зачіпає м’ясо барана, корови і свині. Для пташиного м’яса або фаршу тривалість утримання в холодильнику скорочується до 48 годин. Якщо приготування м’яса скасовується, то можна покласти м’ясний виріб назад в морозилку. Одна розморожування не сильно відіб’ється на якості продукту.
Скільки зберігаються субпродукти?
Тривалість зберігання вважають з дати виготовлення продукції. Після придбання заморожені субпродукти заборонено повторно піддавати розморожуванні або холоду. В іншому випадку їжа втратить свої смакові якості, стане жорсткою, зовнішній вигляд буде зіпсований. У кожного виробу існують свої терміни змісту:
- Ковбасні вироби не рекомендується зберігати довше 2 місяців.
- Фарш з м’яса барана, корови, свині і птиці не повинен лежати в морозильній камері довше 4 місяців. Аналогічний термін придатності у внутрішніх органів тварин: печінки, нирок, шлунка, сердець.
- Сосиски або сардельки не вимагають заморозки. Їх рекомендується утримувати в основний холодильній камері.
Фарш перед відправкою в холодильник потрібно скласти в поліетиленовий пакет для заморозки і розкачати в плоску корж з допомогою качалки. Перед цим велика кількість фаршированого м’яса слід розділити на кілька маленьких порцій. Замість пакета можна використовувати щільний папір.
Традиційний підхід
Читайте також: Чучхела: знаменитий грузинський десерт на вашій кухні!
Тому якщо ви не впевнені в свіжості свинини, яку придбали в магазині, безпечніше просочити її 1-3% розсолом, щоб позбутися від «рибного» запаху.
Знайшли порушення? Поскаржитись на утримання
Як зберегти м’ясо без холодильника
В деяких ситуаціях доводиться тримати філе без рефрижератора. Взимку можна поставити його на відкритий балкон, але воно не збережеться довше 2-3 діб. Протягом цього періоду можна звільнити місце в холодильнику, завершити розмороження і чистку побутової техніки при необхідності.
Існує 4 методу змісту м’яса поза холодильником:
- М’язові волокна можна змастити лимонним соком або оцтом. Органічні кислоти надають бактерицидний ефект, знижуючи вплив гнильних бактерій. У літню пору завдяки таким маніпуляціям можна зберегти м’ясо в холодильнику 1-2 діб. Взимку період зберігання збільшується на добу. При цьому важливо не закривати ємність з філе кришкою. У анаеробної середовищі бактерії швидше розмножуються.
- Рекомендується звернути м’ясо в матерію, змочену розчином солі. Хлорид натрію допомагає зберегти продукт протягом 2-3 діб. Для приготування розчину потрібно розвести 1 склянкою води 1 ст. л. солі з гіркою.
- У літню пору дозволяється обернути м’ясні вироби щавлем. Він дає сік, насичений кислотами. Завдяки кислому середовищі термін свіжості збільшується до 2 діб.
- При утриманні в холодному молоці м’ясо не втрачає свіжості протягом 2 днів.
Якщо відключили світло
на жаль, в будинку може відбутися відключення електроенергії. При відключенні на 2-3 години нічого страшного в хорошому морозильнику з м’ясом не відбудеться. Його можна буде зберігати стільки ж, скільки планувалося. Але якщо ремонтні роботи затягнуться і електрики не підключать ще кілька годин, то морозилку слід звільнити. М’ясо треба дістати, натерти зверху лимонною кислотою або оцтом і покласти в саме прохолодне місце в квартирі.
Можна взяти тканину, опустити в розчин саліцилової кислоти (продається в аптеці) і обернути цією тканиною м’ясні продукти. Замість саліцилової кислоти використовують міцний соляний розчин. Більш незвичний метод — покласти м’ясо в кисле молоко або холодне молоко. Будь-який з цих способів зберігає свіжість продукту не більше 10 годин.
незаморожений рубані шматки або фарш зберігають ще менше. Використовуйте їх протягом 6-12 годин.