Що таке холодне бродіння тесту
Виставлення опари на ніч, тривалий тістоведення або холодну бродіння тесту — це один процес, який можна охарактеризувати простим правилом: менше дріжджів, більше часу для підняття борошняної маси. Дріжджі ростуть на холодному повітрі повільніше, ніж теплом, але сам процес нічим не відрізняється. Випічка, приготована таким методом, має багато переваг:
- не черствіє 7 днів і більше.
- відпадає необхідність застосовувати додаткові добавки-поліпшувачі.
- помітно підвищується якість і смак.
Ідея холодного бродіння з’явилася ще в давнину. Такий процес дозволяв наситити майбутню здобу ароматом і смаком, зробити її максимально корисною. У літню пору бродіння відбувалося з наростанням температури продукту, він псувався, швидко скисає. З появою холодильника проблема вирішилася: можна регулювати температуру ферментації, не допускати її підвищення більше 4-8 градусів за Цельсієм. Метод набув поширення не тільки в руках умілих господинь, але і в виробничих масштабах.
Швидка розморожування
При розморожуванні дріжджового тіста знадобитися 10-12 годин:
- Зручний спосіб, дістати заготовку з вечора і залишити на нижній полиці холодильної камери, а вранці воно буде готове до подальшого використання.
- Можна занурити в теплу воду, тоді тісто розморозиться швидше. Тільки не забудьте помістити в водонепроникний пакет. Через кілька годин маса готова до використання.
- Для швидкого розморожування дріжджового тіста знадобитися близько 5 годин. Можна покласти близько працюючої плити, для цього покладіть в каструльку, іноді розвертайте її.
- Можна розморожувати масу в мікрохвильовій печі. Вибираємо режим розморожування, ставимо таймер на 2 хвилини.
Повторній заморожуванні здоба не підлягає. Готове листкове тісто, яке можна купити в будь-якому продуктовому магазині, вимагає до себе особливу увагу.
Читайте також: Як зшити органайзер на сидіння в машину своїми руками?
як зберігати дріжджове тісто в холодильнику
Готове і невикористане тісто можна зберігати в холодильнику, але воно, як і будь-який продукт харчування, має обмежений термін зберігання. Тому, якщо у вас залишилися надлишки в’язкої маси, що не викидайте її, а прибирайте на потім. Таким способом можна заготовити напівфабрикати про запас. Головне — запам’ятати, як правильно зберігати їх в холодильнику. Перед тим як прибрати продукт, не забудьте покласти в пакет записку із зазначенням дати виготовлення. Розморожувати масу можна тільки один раз.
Тісто для випічки в морозильній камері
Дріжджове тісто добре зберігає свої властивості в морозильній камері. Тут зберігається готова маса, яка не вимагає подальшої ферментації. Такий напівфабрикат сьогодні можна зустріти в будь-якому магазині, де встановлені морозильні камери. Перш ніж заморозити продукт, спочатку розкачайте його на товсті шари (до 1-1,5 см) для зручності, наріжте на шматки, щедро пересипте борошном, загорніть пергаментним папером або обмотайте харчовою плівкою. Можна зберігати заготовки в пластикових контейнерах.
Млинцеве тісто
Тісто для млинців господині вважають за краще використовувати відразу, а не залишати на потім, але ж так приємно з’їсти на сніданок або полуденок свіжу випічку і при цьому не стояти цілу годину за плитою. У холодильнику дріжджова заготовка для млинців зберігається дві доби. Якщо ви додасте кефір в тісто, але не залишайте його більше, ніж на день. З заготовки з оцтом і содою потрібно випікати млинці відразу ж, інакше вас чекає розчарування, блюдо буде несмачним. Перш ніж відправити масу в холодильник, кухарі радять спочатку перелити суміш в звичайну пляшку з кришкою.
Скільки зберігається
Якщо найближчим часом дріжджове тісто не знадобитися, варто обзавестися спеціальними пакетами для зберігання продуктів в морозилці. У такому вигляді можна продовжити його життя до трьох місяців. Розморожувати таку масу необхідно при оптимальних кімнатних температурах. Як правило, всі якості зберігаються. Переживши зимівлю, тісто відмінно покаже себе смаженим. Тісто для пиріжків дріжджове в холодильнику пролежить пару днів, а після морозилки його буде просто не впізнати. Якість не тільки не погіршиться, а стане краще. Якщо хочете використовувати його для пирога, залиште що б воно расстояться. Під час вистоювання тіста воно набирається киснем, проходить максимальне збільшення вуглекислого газу і маса стає пишною.
Розморожування
Ми купили готове листкове тісто, прийшли додому і вирішили їм зайнятися. Для розморожування такого виду тесту можна звернутися до вище описаним методам. На нього розмороження піде в два рази менше часу:
- Хотілося б відзначити, що метод розморожування біля плити не прийнятний для листкового тіста. Тому, що в його склад входить велика кількість масла і жиру. Щоб не порушити консистенцію тесту в такий спосіб не розморожуємо.
- Можна обернути масу рушником і звалити на батарею, а по закінченню 30 хвилин все готово до використання.
- У мікрохвильовій печі за 2 хвилини маса зіпсується. Якщо потрібно швидко розморозити зверніться до способу занурення в теплу воду. Тільки не перегрів краще довше, але якісніше.
Досвідчені господині намагаються не вдаватися до покупному тесту. Але і вони користуються такими. Перед розморожуванням рекомендується вивчити інструкцію до тесту. Тоді воно вас не підведе.
Підіб’ємо підсумки
Знаючи умови зберігання тесту в холодильнику або морозильній камері, вимоги заморожування і розморожування кожного виду тесту, можна сміливо використовувати покупне або досить раз замісити смачне домашнє тісто, а використовувати потім його протягом декількох місяців, балуючи близьких і дивуючи знайомих чудовою випічкою. Прочитавши статтю ми можемо твердо відповісти на головне питання, що цікавить. Ви запитаєте можна, ми відповімо звичайно Да.
Булочки, пироги, кулеб’яки, ватрушки, кренделі … Перелік випічки з дріжджового тіста можна продовжувати нескінченно.
Господині знають, скільки часу займає приготування дріжджового тесту і який це трудомісткий процес.
Дріжджове тісто завжди вимагало до себе індивідуального підходу, адже воно «живе» і «дихає» завдяки дріжджів, які його роблять пишним і легким, а також досить теплому повітрю, що оточує його . У холодному приміщенні дріжджове тісто просто не підніметься і скисне.
Тому, знаючи цю особливість дріжджового тіста, можна зберегти його для подальшого використання: на один день, на два, на місяць …
опис і основні різновиди
Пекарські дріжджі випускають в рідкому, пресованому, сухому вигляді. Останні можуть бути активними або швидкодіючими
Важливо, щоб грибкові клітини в складі будь-якого з цих продуктів були здатні до зростання після створення відповідних умов
Читайте також: Як смачно приготувати брокколі: рецепти для батьків, діти яких не люблять овочі
Рідкі
Це напівфабрикат, який отримують при розмноженні дріжджового грибка в заквасці. Рідкі хлібопекарські дріжджі готують як водно-борошняну суміш. Використовують різні добавки, що прискорюють розмноження клітин.
Зберігають дріжджовий продукт в рідкому вигляді, накривши шматком складеної в кілька шарів марлі або тканини. Додають природні консерванти, наприклад, 1-2 ч. Л меду або коричневого цукру. Рідкі дріжджі в прохолодному місці зберігають не більше місяця.
Пресовані
Щільні кубики або брусочки спресованого дріжджового грибка — дешевий і доступний продукт, широко представлений на полицях магазинів. Маса — 50 або 100 м Метаболізм грибкових клітин в щільній масі продукту сповільнюється. У теплі і при додаванні рідини мікроорганізми відносно швидко відновлюють свою життєдіяльність.
Як виглядає дріжджовий продукт:
- кубики, брусочки кремового або майже білого кольору.
- маса не прилипає до рук.
- продукт має «фруктовий» аромат.
- блиск матовий.
Відкритий кубик краще помістити в холодильник, загорнутим у фольгу. Тоді дріжджі залишаться свіжими 12-14 днів. Поліетилен не годиться, тому що не дає дихати грибку
Якщо продукт спочатку обробити сіллю, то період зберігання без охолодження збільшується до 3-4 діб. Відкритий кубик краще помістити в холодильник, загорнутим у фольгу. Тоді дріжджі залишаться свіжими 12-14 днів. Поліетилен не годиться, тому що не дає дихати грибку.
Активні
Дріжджі після висушування мають вигляд гранул округлої форми, крупки. Колір зазвичай світло-коричневий, бежевий. Такий продукт більш стійкий до перепадів температур, у нього менше вимог до місць зберігання. Крім того, гранули рівномірно змішуються з борошном, що полегшує швидке приготування тіста.
Сухі активні дріжджі відрізняються від швидкодіючих режимом висушування. Перед використанням потрібно активація, яка досягається розчиненням в теплій воді. Залишають масу на деякий час, щоб клітини почали працювати. Однак діють гранульовані дріжджі слабкіше, ніж свіжі.
Швидкорозчинні
Інші назви цього продукту — миттєві, швидкодіючі, інстантні. Відрізняються від активних дріжджів способом застосування. Зовнішній вигляд — циліндричні гранули, розфасовані в пакетики по 7-11 м Швидкодіючим дріжджовим клітинам не потрібно попереднє розчинення в рідині. Сухий продукт відразу ж змішують з борошном. Це значно спрощує процес приготування тіста.
Суміші для прискореної випічки
Вони можуть бути використані для швидкого приготування тіста, при підвищеному вмісті масла, цукру. Слід пам’ятати, що ці інгредієнти знижують «підйомну силу» будь-якого дріжджового продукту. Суміші збагачують спеціальними ферментами, поживними речовинами і вітамінами, які прискорюють роботу клітин гриба. Є добавки, які забезпечують збереження форми готового виробу і ряд інших властивостей. Такі багатокомпонентні суміші зберігають не більше 6-ти місяців.
Терміни та особливості зберігання великодніх пасок
Термін придатності здобного паски по ГОСТу становить 72 години. При використанні спеціальної упаковки він збільшується до 5-7 діб. Для продовження свіжості виробники можуть використовувати спеціальні поліпшувачі, консерванти. Вони не дають здоби черствіти тривалий час, зберігають смак, аромат.
Читайте також: Рідкий мед краще густого? Чому мед залишається рідким і не густіє
З глазур’ю
Цукрова глазур при високій вологості тане. Білкова помадка обсипається, такі вироби не можна зберігати купою, потрібна індивідуальна упаковка, акуратна укладання на піднос, деко. Термін придатності будь глазурі при якісній сушці перевищує 5 днів. Тому орієнтуються в першу чергу на свіжість самої випічки.
Якщо глазур потемніла, обсипається, відчувається дивне післясмак, можна зішкребти, замінити.
З сирного тесту
З сиру не тільки паска. Часто використовується дріжджове тісто з додаванням цього інгредієнта. Воно має велику вологість. Продукт відноситься до швидкопсувної категорії, тому не зберігається більше трьох діб. Рекомендується після охолодження, прикраси упаковувати, відразу поміщати в холодильник, не тримати в домашніх умовах.
пліснявіння схильні до печені вироби з шматочками сиру всередині
Важливо при замісі продукт протирати або перебивати блендером, домагаючись однорідної консистенції
В паперових формах
Одноразові паперові форми для випічки вирішують кілька завдань. Вони рятують від необхідності шукати ємності, обпалювати, змащувати. Готові вироби довше зберігають свіжість. У відповідних умовах термін зберігання досягає тижні, майже як у кексу.
Що потрібно знати:
Зберігають готові вироби в цих же формах, але потрібно додатковий захист — пакет, плівка. Підійде коробка або каструля, контейнер з кришкою.