Статтi про все на свiтi

заморозки овочів на зиму в домашніх умовах займаються все більше городників. Це швидкий спосіб заготовок на зиму. Продукти зберігають максимальну кількість корисних речовин. Полиці супермаркетів переповнені різними варіантами морожених овочів і фруктів. Але що може бути краще і смачніше вирощених на власній дачі полуниці, вишні, капусти і кабачків.

Рясний урожай вимагає негайної переробки. А на грядках встигає чергова хвиля овочів. Городнику часто не вистачає часу для маринування та соління. А закласти в морозильну скриню напівфабрикати нескладно і не займає багато часу.

Морозити можна практично все, що росте на дачі і дає урожай: зелень, ягоди, фрукти та овочі. Головне — дотримання правил. Тоді заготовки порадують довгої холодною зимою.

Навіщо потрібна заморозка

Збереження врожаю — головне завдання городника. Літо і початок осені — гаряча пора. Овочі і ягоди вимагають негайної переробки. Не завжди дачник має достатньо часу для приготування солінь і маринадів.

На допомогу приходить заморожування продуктів. Майже в кожному садовому будиночку є холодильник і морозильник. А підготувати і закласти сировину займе трохи часу.

Читайте також: Як посолити грузді гарячим, холодним і сухим способом, рецепти

Перевага морожених продуктів — збереження вітамінів. При термічній обробці більшість з них руйнується. А такий спосіб зберігання продуктів робить напівфабрикати корисними.

Не всі городники мають достатньо місця для зберігання солінь і маринадів. Деякі (гриби) не повинні стояти при кімнатній температурі. А заморожені консерви компактні.

Майже будь-яку овочеву суміш можна купити в магазині. Але вирощені на своєму городі і заморожені самостійно продукти набагато смачніше.

Фактори, що впливають на термін зберігання продуктів в морозильній камері

Вважається, що в побуті збереження корисних якостей продуктів найкраще досягається при заморожуванні. Однак це відбувається за відсутності таких чинників як:

• Порушення швидкості заморозки . Темп заморозки продуктів повинен бути швидким, так як при повільному темпі утворюються великі крижані кристали, що розривають тканини з яких в процесі розморожування виділяються соки, що в свою чергу може привести до погіршення поживних і гастрономічних властивостей заморожуються продуктів. Крім того при повільній заморожуванні ризик розмноження різних бактерій набагато збільшується. Тому використання цих продуктів після такої заморозки завдає організму людини непоправної шкоди.
• Порушення герметичності упаковки . Заморозити, треба упаковувати в герметичну тару (спеціальні пакети для заморозки або контейнера). Це робиться для того, щоб запобігти небажаній усушку, яка виникає при низькому температурному режимі, а також не допустити передачу запахів.
• Повторне розморожування продуктів може принести істотну шкоду здоров’ю. У тому випадку якщо розморожені продукти не використовуються відразу з них треба приготувати їжу, яку слід заморозити і потім зберігати вже відповідно до умов, які існують для приготованих страв.

Загальні правила заморозки

Для отримання високоякісних овочів потрібно заморожувати їх за правилами. Це дозволить зберегти колір і товарний вигляд. Грамотно вибрані і закладені в камеру овочі мають властиву консистенцію, їх легко і просто готувати.

При якій температурі заморожують овочі

Підготовлене сировину закладають в морозильну камеру при режимі «швидка заморозка». Це 25 градусів Цельсія. Після заморожування (близько години) температуру підвищують до 23 градусів.

Особливості зберігання продуктів в морозилці

Урожай мало просто закласти на зберігання. Потрібно мати відповідні продукти для приготування смачних страв взимку. Для отримання якісних напівфабрикатів слід дотримуватися рекомендацій:

1. Необхідно виконувати правило товарного сусідства. Заморожені овочі не повинні зберігатися в одному відділенні з м’ясом, рибою або грибами. При псуванні останніх овочі залишаться придатними в їжу.
2. Перед закладанням на зберігання слід ретельно вимити і висушити ящики і полиці.
3. На упаковці рекомендується писати вид заготовки та дату закладання на зберігання. Це потрібно для швидкої ревізії вмісту морозильника.
4. Ящики і полиці заповнюються якомога щільніше. Але укладати слід попередньо заморожені напівфабрикати. Шари сирих продуктів змерзаються: їх стає неможливо витягнути.
5. Суміші варто пакувати в тару для порційного використання: з великих пакетів їх складно діставати. Повторна заморозка розморожених продуктів неприпустима.

Не варто намагатися заморозити весь урожай цілком: будь-яка заготовка має термін зберігання. Прикро викидати те, що не встигли з’їсти.

Терміни зберігання

Городники часто нехтують термінами зберігання заморожених продуктів. Це не безпечно. Навіть при мінусовій температурі бактерії живуть і розмножуються. Холод всього лише гальмує їх розвиток. Використання заморозки за межами терміну придатності може завдати шкоди здоров’ю.

При зберіганні овочів при температурі від 23 до 18 градусів Цельсія продукти зберігають корисні властивості протягом року. При мінусовій температурі вище 18 — овочі можна вживати без побоювання протягом 8 місяців.

Кожен морозильна скриня має датчик температур. Слід регулярно звертати увагу на його значення.

Читайте також: Як солити рибу — 8 рецептів в домашніх умовах

Продукти, які зовсім не підходять для заморожування

Все водянисті овочі: кабачки, огірки, селера, томати, салатні листя. Після розморожування вони перетворюються в пюре і втрачають свій смак. Строки зберігання:
Курка, індичка — 9 місяців Яловичина, свинина, баранина — 4-6 місяців Риба: жирна — 2-3 місяці, решта — 6 місяців Морепродукти — 3-4 місяці пельмені, вареники, котлети, фарш та ін. — 3-4 місяці Готові страви, в тому числі бульйони і супи, соуси, котлети — 2-3 місяці Овочі та фрукти до 1 року, Гриби: варені до 1 року, сирі — 8 місяців Ягоди — 6 місяців Зелень і трави — 6-8 місяців Морозиво — 2 місяці Маргарин і вершкове масло — близько 9 місяців Хліб і інша випічка — 2-3 місяці

Як правильно підбирати і готувати овочі на зиму

Від дотримання правил закладки на зберігання залежить якість заморожених продуктів. Слід виконувати основні рекомендації:

1. Брати дозрілі овочі з непошкодженою шкіркою. Присутність гнилей або плям неприпустимо.
2. Перед закладанням продукти слід ретельно вимити в гарячій воді. Потім розкласти для просушування. Зайва волога знижує якість заготовок .
3. Щільну шкірку слід зчистити, насіння з середини видалити, плодоніжки зрізати.
4. При необхідності провести бланшування. Ця операція збереже товарність сировини.
5. Зберігати заготовку слід в щільно закритій тарі: це захистить овочі від висушування.

Овочі заморожують різаними або цілими. Це залежить від передбачуваного використання і місця в морозилці.

Яка посуд потрібна

Для закладки в морозильну скриню слід використовувати тільки пластиковий посуд зі спеціальною позначкою. Це збереже її від розтріскування, а овочі від псування.

Подивіться також

Як в домашніх умовах заморозити свіжі шампіньйони на зімуЧітать

Припустимо на проміжних етапах застосовувати скляні або порцелянові блюда. На них викладаються соковиті овочі (помідори). Зверху посуд затягується харчовою плівкою для запобігання вимерзання. Через годину замерзлі шматочки перекладаються в контейнер.

Чи потрібно мити овочі перед заморожуванням

Передбачається, що морожені продукти повністю готові до приготування. Після розморожування з них відразу можна зробити гарнір або закуску. Тому що закладаються овочі потрібно обов’язково вимити в гарячій воді. Для сильно забруднених продуктів рекомендується використовувати щітку.

Хліб

Хліб краще заморожувати, поки він свіжий
Чи відчуваєте, що хліба купили більше, ніж знадобиться, заморозьте його, не чекаючи, поки він покриється цвіллю або зачерствіє. Один з варіантів — заморожувати його, порізавши на шматочки, а потім використовувати для гарячих сендвічів з сиром і зеленню. У морозилці хліб можна зберігати в фользі, а щоб швидко розморозити, покласти в духову або мікрохвильову піч або підсмажити в тостері.

Навіщо бланшувати овочі перед заморожуванням

Бланшіровка — почергове занурення овочів в окріп і холодну воду. Виконується протягом 2-5 хвилин. При тривалій операції продукт стає вареним.

Читайте також: Що таке справжнє парне м’ясо і чому його неможливо купити на ринку

Бланшіровка — необхідна частина процесу заморозки деяких продуктів. Вона дозволяє зберегти товарний вигляд. Цвітна капуста без цієї операції змінює колір з білого на сірий. Її стає неприємно їсти.

Деякі овочі при бланшировании набувають відсутню щільність. Це запобігає склеювання шматочків.

Котлети

Найулюбленіша заготівля господинь
Фаршу можна приготувати на цілий місяць. Зробити котлети, сформувавши кульки і злегка присипавши їх борошном. З фаршем можна експериментувати скільки завгодно, адже рецептів маса, ну і головне, такі котлети в будь-який момент можна дістати з заморозки, кинути на сковороду і просто обсмажити до готовності.

Які овочі можна заморожувати в домашніх умовах

Майже всі вирощені на городі овочі підлягають заморожуванню. Але їх потрібно правильно підготувати до закладки на зберігання. Часто продукти виглядають привабливо свіжими, але витягнуті з морозильника не викликають бажання їх з’їсти. Маса має незрозумілу консистенцію і дивний колір.

Причина — порушення правил заготівлі. Плоди відбиралися зелені або перезрілі, пошкоджені комахами. Температура всередині скрині була занадто високою або нестабільною. Пакувальна тара при закладці була пошкоджена. Щоб уникнути розчарувань слід ретельно дотримуватися правил сортування, обробки і закладки овочів.

Томати

Ягоди заморожуються декількома способами:

1. З томатів зчистити шкірку. Великі помідори розрізати на шматочки, видалити насіннєві камери разом з перегородками. Решта сухі частини скласти в пластиковий контейнер і помістити в морозильник. Томати використовуються для вживання свіжими і приготування страв.
2. Замороження томатів черрі проводиться цілком. Ягоди перебрати, вимити і помістити в поліетиленовий пакет.
3. Томати розрізати на шматочки і викласти на скляне блюдо в один шар. Накрити харчовою плівкою. Після підмерзання (через 60 хвилин) помідори слід акуратно вийняти перекласти в поліетиленовий пакет.

Розморожені помідори до смаку не відрізняються від свіжих.

Огірки

Огірки теж придатні для заморозки. Краще використовувати салатні сорти. Зеленці слід нарізати на шматочки, колечка або смужки. Потім укласти в контейнери. Це напівфабрикат для зимових салатів. Але використовувати продукт рекомендується протягом півроку.

Болгарський перець

Болгарський перець морозять для зимового фаршировані або добавки в рагу, супи. У першому випадку у перчин видаляють плодоніжки і вичищають насіння. Плоди вставляють один в одного і поміщають в поліетиленові пакети. Перець готовий до фарширування.

У другому випадку плоди очищають від насіння і нарізають кубиками або смужками. Нарізкою щільно заповнюють тару і закладають в морозильну скриню.

Деякі городники відразу наповнюють перчин м’ясним або овочевим фаршем. З використанням м’яса термін зберігання не повинен перевищувати 3 місяців .

Баклажани

Цей представник пасльонових має грубу і гірку шкірку. Її потрібно зчистити. Потім плоди слід бланшувати 5-7 хвилин. Після всіх підготовчих операцій баклажани нарізають і заморожують.

Для фарширування плоди розрізають навпіл уздовж і заморожують в такому вигляді.

Зелений горошок і кукурудза молочної стиглості

Зелений горошок і кукурудза молочної стиглості — улюблені інгредієнти зимових салатів. Мороз складові самостійно:

• лущеного качани (трьом їх одна об одну) і стручки.
• складаємо в пакети.
• щільно зав’язуємо.

в результаті вийшла чудова добавка в салати і супи.

капуста

Для заготовок годиться брокколі, цвітна, кольрабі та брюссельська капуста. Брокколі і цвітну розбираємо на суцвіття, обрізаємо ніжки. Потім бланшируємо протягом 3 хвилин. Капусту сушимо і заморожуємо в поліетиленовому пакеті.

Брюссельську — розбираємо на качани, очищаємо від криють листя і теж бланшируємо. Обсушуємо і Мороз.

Кольраби чистимо від щільної шкірки і натираємо на крупній тертці. Потім викладаємо в пластиковий контейнер і ставимо в морозилку. Сік, що виділився Мороз з капустою. Взимку він використовується для приготування супів і соусів.

Кабачки, патисони, гарбуз

Баштанні культури заготовлювати легко і приємно. Спочатку їх слід очистити і видалити насіння. Для рагу овочі потрібно нарізати кубиками, для фарширування — шайбами ​​(з вичищеною серединкою). Овочі розкласти порційно (на одне приготування) в пакети і заморозити.

Читайте також: Рецепти скумбрії холодного копчення в домашніх умовах

Стручкова квасоля

Спаржева квасоля використовується для приготування різних страв. Її приємно мати взимку в меню.

Стручки слід впорядкувати, пошкоджені — отбраковать. Потім відрізати плодоніжки і кінчики. Великі нарізати на шматочки. Стручки потребують бланшіровке в підсоленій воді. Тривалість обробки — 3 хвилини. Потім їх слід обсушити на паперовому рушнику. Після всіх дій продукт розкласти в пакетики і закласти в скриню.

Імбир

Це популярна гостра і корисна добавка до страв. Корінь можна заморозити наступними способами:

1. При вільної морозилці продукт заморожують цілком. Його миють, сушать і поміщають в пластиковий пакет.
2. Городники використовують для приготування натертий імбир. Корінь миють, чистять і натирають на тертці. Потім акуратно розкладають на блюді і накривають плівкою. Через 60 хвилин замерзлі півсфери викладають в пакет або контейнер і поміщають на зберігання.
3. Імбир можна заморозити різаним. Корінь миють, очищають від шкірки і нарізають на бажані шматочки. Їх укладають в пакет і заморожують.

Подивіться також

Як правильно заморозити агрус на зиму в холодильнику в домашніх умовах і можна ліЧітать

В першому випадку після розморожування корінь слід почистити.

Ріпа

Ріпка входить в страви дієтичного меню. Її додають в супи, рагу. Ріпою гарнірують м’ясні страви.

Заморозити коренеплід нескладно. Спочатку його миють, очищають від шкірки. Потім нарізають брусочками і бланшують протягом 3 хвилин. Обсушені шматочки закладають в поліетиленовий пакет і заморожують.

Цукіні

Цей представник баштанних заморожується аналогічно кабачкам, патисонам та гарбузі.

Картопля

Часто у городника не буває часу на чистку картоплі. А так хочеться приготувати картоплю фрі або просто смажену! Замороження про запас вирішить проблему.

Спочатку слід помістити очищену картоплю в холодну воду на 30 хвилин. Частина крохмалю осяде на дно: це збереже смак коренеплодів при заморожуванні.

Потім бульби нарізати на дольки і бланшувати протягом 5 хвилин. Обсушити на паперовому рушнику, насипати в пакет і закласти на зберігання в скриню.

Важливо вибирати картоплю з низькою кількістю крохмалю: заморозка вийде смачнішою .

Кукурудза

Для заморожування цього продукту слід вибирати качани з воскової ступенем зрілості. Занадто молоді або повністю стиглі не годяться: при заморожуванні у них втрачається товарний вигляд.

Деякі городники морозять кукурудзу в качанах. Для цього качани слід очистити від криють листя. Потім вимити і бланшувати протягом 5 хвилин. Початки розкласти в пакети для заморозки (по 2-3 штуки) і помістити в скриню.

Другий спосіб — заморожування зерен. Качани слід вилущити, зерна очистити від шматочків стебла і сміття. Потім зібрати в друшляк і бланшувати протягом 3 хвилин. Висипати зернятка на розстелений паперовий рушник і обсушити протягом 30 хвилин. Висохлу кукурудзу розкласти по пакетиках, герметично закупорена і позначити в скриню.

Другий спосіб дозволяє економити місце в морозильнику. Але він більш трудомісткий.

Інші овочі

Зручно заморожувати дрібну морква і буряк. Коренеплоди слід вимити, очистити, нарізати і закласти в контейнери або пакетики.

Пюре, сорбет, морозиво

Роздумуєте про те, що можна заморозити на зиму? Фото фруктового льоду, морозива сорбета часом виглядають, немов сторінка меню дорогого ресторану. Але ж зробити цю смакоту легко можна самостійно. Рецептів подібних ласощів існує чимало.

Ось кілька нескладних способів зберегти фарби і аромати літа до новорічних свят:

• Сорбет: пропустіть через м’ясорубку з крупною сіткою полуницю, смородину або малину, додайте цукор за смаком, перелийте в контейнер і заморозьте.
• Фруктовий лід: залийте суміш ягід натуральним соком, розлийте по стаканчиках, вставте палички.
• Морозиво: збийте в блендері банан , додайте будь-які ягоди за смаком, розфасуйте в порційний посуд.

Взимку такі заготовки можна не тільки подавати у вигляді морозива, а й використовувати для приготування найрізноманітніших десертів.

Рецепти овочевих сумішей для заморожування своїми руками

Полиці супермаркетів пропонують суміші на будь-який смак. Але приємніше скласти рецепти самостійно з вирощених на городі продуктів. Пропорції інгредієнтів залежать тільки від смаку і бажання городника.

Всі овочі слід готувати до заморожування окремо. Потім їх з’єднують, герметично упаковують і закладають на зберігання.

Папрікаш

Цей рецепт прийшов з Балкан. Суміш складається з солодкого перцю, кабачків (можна замінити цукіні), томатів (можна будь-якого кольору) і стручкової квасолі. Пропорції довільні.

Кабачки і солодкий перець почистити і нарізати. Квасоля бланшувати 3 хвилини в підсоленій воді, потім обсушити на рушник. У томатів вирізати перегородки і насіннєві камери. Все змішати у великій мисці і розкласти по пакетах. Помістити в скриню.

Овочі по-селянськи

Склад суміші:

• цибулю.
• солодкий перець.
• брокколі.
• кукурудза.
• стручкова квасоля.
• морква.
• картопля.

Всі овочі готуються окремо. Картопля, квасоля, броколі і кукурудзу попередньо слід бланшувати. Потім інгредієнти нарізати довільними шматочками, змішати в мисці, розкласти по пакетиках і заморозити.

Лечо

Деякі городники не мислять своє меню без цієї суміші. Вона складається їх томатів і солодкого перцю. У помідорів слід вирізати насіннєві камери і перегородки. У перцю — видалити насіння. Нарізати довільно, змішати і заморозити.

Суміш «Весняна»

Цю суміш активно вживають не тільки навесні. Вітаміни потрібні сльотавій восени і холодною зимою.

Слід підготувати:

• зелений горошок.
• капусту (брокколі, цвітну і брюссельську).
• морква.
• цибулю.
• картопля.

Овочі готують до заморожування окремо. Капусту і картоплю бланшують. Потім інгредієнти змішують і поміщають на зберігання.

Гавайська суміш

В цю суміш включений рис. Склад:

• цибулю.
• картопля.
• рис.
• зелений горошок.
• перець .
• кукурудза.

Рис слід відварити в підсоленій воді до напівготовності. Картопля і кукурудзу — бланшувати. Овочі нарізати довільними шматочками, скласти разом з відвареним і охолодженим рисом в миску, перемішати. Потім розкласти по контейнерах і помістити на зберігання.

Читайте також: Як правильно і швидко можна висушити арахіс в духовці

Мексиканське асорті

Суміш відрізняється великим набором інгредієнтів. Вона складається з:

• морквини.
• стручкової квасолі.
• солодкого різнобарвного перцю.
• кукурудзи.
• баклажанів.
• червоної квасолі.
• зеленого горошку.
• цибулі.
• кореневого селери.

Квасоля (стручкову і червону), кукурудзу, баклажани і кореневої селера готують до заморожування і бланшують. Потім інгредієнти обсушують на рушник. Решта овочі нарізають. Все змішують в глибокій мисці, розкладають по контейнерах і ставлять на зберігання.

Правила розморожування

Для приготування смачних і поживних страв заморожені овочі потрібно грамотно розморозити.

заготовки слід помістити в глибокий посуд і поставити на нижню полицю холодильника. Така природна розморожування збереже максимум вітамінів.

Розморожування при кімнатній температурі призводить до втрати вітамінів, соку і товарного вигляду.

Що морозити не можна?

Заморожувати можна далеко не всі продукти. У список виключень потрапили:

• ? яйця: рідина всередині може замерзнути, шкаралупа — тріснути, що призведе до потрапляння небажаних бактерій всередину.
• ? продукти, що містять багато води: наприклад, кавуни (після розморожування не залишиться і сліду від їх колишньої пишноти).
• ? молочні продукти (йогурт, кефір, вершки): вони згорнуться і їх не можна буде їсти зважаючи на високий ризик отруєння.
• ? майонез і соуси на основі яєць: інгредієнти роз’єднати.
• ? будь-які продукти, які вже були заморожені.