Статтi про все на свiтi

Мариновані огірки з бальзамічним оцтом і селерою

Бальзамічний оцет — це натуральний продукт, на відміну від синтетичної оцтової есенції. Якщо у вас є діти, то краще маринувати огірки з бальзамічним оцтом. Можна також використовувати такі його аналоги, як винний або яблучний оцет. Але віддавайте перевагу натуральним продуктам, а не тим, де присутній барвники та ароматизатори.

Деякі господині вважають, що при консервуванні огірків на зиму бальзамічний оцет можна безболісно замінити лимонною кислотою з розрахунку 40 г кислоти замість 100 г бальзамічного оцту . Але зараз купити такий оцет в супермаркеті або продуктовому магазині — не проблема, так що можна не винаходити велосипед.

Кращі виробники

Виробництво цінного оцту здавна було зосереджено в руках привілейованих сімей. Кожна створювала свою неповторну рецептуру, засновану на різних режимах варіння, витримки, секретних наборах спецій. Таємниці технології передавалися у спадок.

Італійські марки Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia досі вважають кращими, охороняються владою провінцій як національне надбання.

Aceto Balsamico — легендарний виробник бальзамічного оцту

Читайте також: Як приготувати чорні боби, щоб видалити токсини

Їх продукція випускається обмеженими партіями. Промислові обсяги бальзамічного оцту забезпечують менш престижні виробники. Хоча на їх етикетках не вказано категорія екстра, вони використовують хороше виноградне сировина. При цілком пристойній якості бальзамика ціна на нього помірна.

Рецепт маринованих огірків на зиму з бальзамічним оцтом

• огірки — 1 кг.
• часник 2-3 — зубчики.
• селера — 2 невеликих гілочки.
• парасольку кропу — 1 шт ..
• лист смородини — 1 шт ..
• лист вишні — 2 шт ..
• лавровий лист — 1 шт ..
• чорний перець — 5 горошин.
• запашний перець — 1 горошина.
• гвоздика — 1 шт ..
• цукровий пісок — 2 ст. ложки.
• сіль — 1 ст. ложка.
• бальзамічний оцет 6% — 4 ст. ложки.
• вода — 1 літр.

Цієї кількості продуктів повинно вистачити для заповнення банки об’ємом 2 л.

Приготування.

Спочатку потрібно помити і поставити стерилізувати банки і кришки. Банки можна стерилізувати в духовці, для цього потрібно загострити її до 200 градусів, а потім поставити туди банки і стерилізувати хвилин сім.

Поки банки стерилізуються, потрібно підготувати продукти. Помити огірки і зелень, почистити часник.

Коли банки простерилизуйте, треба вийняти їх і поставити на суху поверхню. Це важливо, тому що, якщо поставити на мокру, то вони тріснуть. Почекати 5-7 хвилин. У цей час можна прокип’ятити кришки. Потім покласти в банки на дно зелень, укласти щільно огірки, часник і спеції.

Наповнити банки окропом і дати настоятися 5 хвилин. Потім злити воду з банок і довести її до кипіння, знову наповнити банки і знову почекати 5 хвилин. Це називається метод потрійний заливки — так потрібно виконати три рази. На третій раз в киплячу воду додати цукор, сіль, оцет і залити цей маринад в банки. Закрити банки кришками. Ось що вийшло.

Потім перевернути банки догори дригом, поставити на кришку. Банки краще укутати щільним рушником, пледом або ковдрою, щоб вони повільно остигає. Так вони повинні простояти не менш доби. Після цього банки поставити в темне місце, де вони будуть благополучно зберігатися до зими.

PS: Якщо цей майстер-клас виявився для вас корисним, ви можете сказати «спасибі» його автору, написавши коментар чи натиснувши кнопочку вашої улюбленої соціальної мережі під публікацією

.

В оформленні майстер-класу використані авторські фото Марії Анісімовій. Копіювання заборонено!

Коли банки простерилизуйте, треба вийняти їх і поставити на суху поверхню. Це важливо, тому що, якщо поставити на мокру, то вони тріснуть. Почекати 5-7 хвилин. У цей час можна прокип’ятити кришки. Потім покласти в банки на дно зелень, укласти щільно огірки, часник і спеції.

Як приготувати в домашніх умовах: простий рецепт

Коли немає можливості придбати бальзамик екстра-класу, можна зробити його домашній варіант з улюбленими фруктами, спеціями. В основу краще взяти виноградний сік. Для пробної порції буде достатньо перегнати через соковижималку 3 кг солодких ягід. 200 г цукру розводять склянкою теплої води, вливають в сік і додають виноградний макуха.

На горло бутлі з виноматеріалом встановлюється гідрозатвор, щоб припинити контакт з киснем, забезпечити поступовий вихід вуглекислого газу. Замість гідрозатвори надягають тонку гумову рукавичку.

Читайте також: Сушені груші: калорійність, користь і шкода, покрокові рецепти в’ялення в елекросушілке, духовці, на сонце

Коли вона стане надуватися, потрібно зробити на верхівці маленький прокол (на обсяг маси 1-2 літри — 1 прокол). Протягом 4 місяців вистоювання бражки в темному теплому місці рукавичка повинна триматися вертикально. Її опадання говорить про закінчення ферментації.

Рідка частина бражки отцеживается і піддається випаровуванню спочатку на сильному вогні, потім на середньому. Дерев’яною паличкою змиритися початкова глибина в каструлі.

Потім раз на годину ємність відставляють для виміру глибини, порівнюючи з уже забарвити частиною палички. Коли залишиться 25% від початкового рівня рідини, потрібна густота буде досягнута. Готову приправу наполягають з корицею, лимоном, вишнею, чорним перцем або пряними травами.

З базиліком

Пучок фіолетового базиліка вимити, обсушити. Вручну дрібно порвати його, висипати в скляну ємність з домашньої бальзамической заготівлею.

Пропорції підбирати в залежності від бажаної інтенсивності аромату. Укупорену ємність помістити в темне прохолодне місце на 2-3 тижні. Готова приправа придатна до використання протягом півроку.

З яблучним оцтом

Найпростіший рецепт — взяти:

• 300 мл готового яблучного оцту гарної якості.
• 1 ч. л. сухої трави шавлії.
• 4 шт. гвоздики.
• 6 шт. кардамону.
• по 12 шт. чорного перцю, родзинок.

Всі приправи закласти в ємність з яблучним оцтом, закупорити, струсити. Наполягати до 3 місяців в холодильнику, а потім процідити.

Чим замінити оцет

Оцет активно використовується при консервуванні, маринуванні, його додають в салати і супи . Він надає пікантність, відтіняє смак інших інгредієнтів. Іноді з різних причин потрібно замінити оцет іншим продуктом.

Заміна оцту в борщі

Лимонний сік або лимонна кислота (кристали) відмінно впораються з тими ж цілями, для яких застосовують оцет в борщі — збережуть яскравий колір буряка і бульйону, додадуть необхідну кислинку. Це самий простий і доступний варіант заміни.

Додавайте потроху, щоб не переборщити! Досить крихітної щіпки кристалів кислоти або десертній ложки лимонного соку. Вносьте в момент приготування заправки з лука, моркви і буряка.

Джерело фото: rumelo.ru

В випічці

В бездріжджового тіста гашене оцтом соду використовують, щоб поліпшити текстуру готових виробів — виділяється вуглекислота робить випічку більш повітряної, пористої. Якщо оцту не виявилося під рукою, його можна замінити ягідним, лимонним, яблучним або виноградним соком, кисломолочними продуктами: йогуртом, сироваткою, сметаною — досить додати чайну ложку будь-якого з перерахованих інгредієнтів. Також погасити гідрокарбонат натрію можна сухим білим вином.

Джерело фото: 1000.menu

Читайте також: Турецький щербет з горіхами калорійність

у салаті

Замінити оцет в салаті можна свіжовичавленим соком лимона або соєвим соусом. А ще краще і смачніше вийде, якщо змішати їх разом в окремому соуснику (в пропорції 1 до 1). Така заправка чудово підкреслить смак овочів, додасть гостроти, але зробить це значно м’якше, ніж звичайний столовий оцет.

Джерело фото: dom-pchel.ru

В маринаді

Щоб замаринувати м’ясо, цілком можна обійтися без оцту. Для цього скористайтеся наступними варіантами (з розрахунку на 1 кг м’яса):

• сік лимона, апельсина або лайма, граната (0,5 ст.).
• пюре з ківі , слив, томатів (200 г).

Джерело фото: vse-anekdoty.ru

• ягоди журавлини, брусниці, обліпихи, барбарису (150- 200 г).
• кефір або йогурт (500-600 мл).

Джерело фото: healthtipsj.blogspot.com

• гірчиця (150 г).
• за смаком суміш перців і коріандру, оливкового масла 2 ст. л ..
• порізану цибулю (2 шт.), чорний перець і сіль за смаком.
• 2-3 ст. л. соєвого соусу, щіпка лимонної кислоти, спеції і імбир за смаком.
• сухе біле або червоне вино, пиво (1 ст.).

В консервації

При консервуванні оцет в маринадах найчастіше заміняють лимонною кислотою. Заготовки з нею, зберігаються нітрохи не гірше, ніж з есенцією, а смак у них не такий різкий і дратівливий. Кристали використовують в наступній пропорції: 0,5 ч. Л. на 1 л. води.

Чи зробить маринади більш ніжними, ароматними застосування лимонного і ягідних (червона смородина, журавлина, вишня) соків: 1 ст. на 1 л. води.

Джерело фото: greenapteka.ru

Чим замінити бальзамічний оцет

Багато хто вважає, що винний і бальзамічний оцет — одне і те ж. Але це далеко не так.

На відміну від винного бальзамічний оцет виробляють з виноградного сусла і витримують від 3 до 10 років в бочках різного розміру. Барила роблять з декількох видів деревини, що також відбивається на смаку готового бальзамика.

Перед тим як залити сусло на дозрівання, його уварюють, що перетворює його в темний сироп. При витримці він стає ще більш густим, завдяки процесам ферментації, які в ньому відбуваються, і набуває складний букет ароматів і інтенсивний пряний смак.

Джерело фото: donatantonio.com

Цей бальзамічний оцет дуже дорогий і не завжди може бути під рукою. Щоб його замінити, можна приготувати «вишневий бальзамик» на основі винного оцту.

Для цього буде потрібно:

• вишня без кісточок (свіжа або заморожена) — 200 г.
• оцет винний — 1 ст ..
• сік лимона — 1/4 ст ..
• цукор, сіль і спеції — за смаком.

Вишню подрібнити блендером, перекласти в сотейник, додати решту інгредієнтів. Поставити на маленький вогонь, довести до кипіння і варити ще 10-15 хвилин. Остудити і процідити через сито з марлею в банку або пляшку з темного скла. Зберігати в холодильнику.

Оцет звичайний, яблучний, рисовий і винний цілком взаємозамінні. Додайте в пляшечки до них запашні сухі трави (лаванда, розмарин, м’ята, естрагон, шавлія, кріп), суміш перців, морську сіль.

Джерело фото: appetitemag.co.uk

витримайте їх в темному прохолодному місці близько тижня. Ви отримаєте чудові приправи з насиченим смаком, запахом і кольором.

Експериментуйте, використовуючи замість оцту натуральні кислоти, які містяться в різних фруктах і овочах — вони доповнять готові страви власним смаком і подарують ще трохи ароматних відтінків.

Замінити оцет в салаті можна свіжовичавленим соком лимона або соєвим соусом. А ще краще і смачніше вийде, якщо змішати їх разом в окремому соуснику (в пропорції 1 до 1). Така заправка чудово підкреслить смак овочів, додасть гостроти, але зробить це значно м’якше, ніж звичайний столовий оцет.

Як вибирати?

Полиці магазинів притягують погляд великим вибором бальзамних приправ. Щоб знайти оригінальний товар потрібно орієнтуватися не тільки на високу ціну, але і на зовнішній вигляд, інформаційний супровід.

Багаторічний бальзамічний оцет високої марки — найтемніший, густий. На пляшках з Модени обов’язково вказана приналежність виробника до Consorzio Aceto Balsamico di Modena, консорціуму (об’єднання) власників традиційних марок. У деяких випадках позначають тільки перші літери АВТМ.

Шийка, оформлене в кремовому тоні, означає витримку до 12 років, в золотом — більше 25 років.

Вік продукту з Реджо Емілія підкреслює колір етикетки:

Читайте також: Рецепт Салат з редьки зі сметаною. Калорійність, хімічний склад і харчова цінність.

• червона — від 12 років.
• срібляста — від 18.
• золота — від 25 років.
  

Ексклюзивні виробники використовують свої фірмові пляшки з якісного скла. Це можуть бути елегантні, що підкреслюють вищий шик, судини з квадратною основою або в формі перевернутого тюльпана. Дорогого виконання етикетки завжди приклеєні рівно, без зморшок, відшарувань.

На них зображені всілякі нагороди, повна інформація про сировину, складі, виробника. Високосортний aceto balsamico містить виключно виноградний сік, його кислотність не перевищує поміркованого показника — 6%. У ньому не допускається ні грама цукру, антиоксидантів, не кажучи про барвники, а тим більше консервантів (стабілізаторах), загустителях.

Якщо на пляшці написано Balsamic Vinegar of Modena, це натуральний недорогий товар, в складі якого винний оцет, підсолоджувачі, барвники, згущувачі типу карамелі або гуарової камеді з бобів горохового дерева (Е412).

Він світліше, володіє непоганим збалансованим смаком, але не має харчової цінності, притаманної оригінальному продукту. Слід вибирати приправу не менше 3-річної витримки. Перед покупкою варто заглянути в інтернет, щоб дізнатися про репутацію виробника.

Продукція з додаванням цукру і його замінників, штучних барвників, консервантів не відповідає вимогам до безпеки харчових продуктів. Таке придбання не виправдає витрачених грошей.

Особливості маринування огірків з виноградним оцтом

Натуральний виноградний оцет — це продукт бродіння виноградного вина, яке витримують для цієї мети в дубових бочках. Там він набуває вишуканий смак і аромат.

Розрізняють три види продукту:

• червоний має насичений смак і аромат.
• білий має м’який смак і ніжний аромат.
• бальзамічний характеризується приємним кисло-солодким смаком з фруктовими нотками.

Продукт широко використовується в кулінарії. Його додають в маринади для заправки овочів і м’яса.

Довідка . Білий виноградний оцет використовують для консервації томатів, огірків, кабачків і баклажанів, а червоний більше підходить до м’яса.

Мариновані огірки набувають особливого смаку, залишаються хрусткими і розм’якала. До того ж цей продукт набагато корисніше столового 9% оцту.

Користь і шкода складу

Дізнавшись, для чого потрібен бальзамик в кулінарії, необхідно з’ясувати його користь і шкоду для організму.

Як відомо, використовувати будь-які види оцту часто не рекомендується людям з підвищеною кислотністю шлунка.

Головні корисні властивості виглядають так:

• Нормалізація роботи кишечника.
• Стимулювання вироблення пепсину та інших травних ферментів.
• Підходить для схуднення, так як продовжує почуття ситості на довгий час після прийняття їжі.
• Покращує засвоєння мінеральних речовин.
• Зміцнює імунітет.
• Знижує ризик розвитку онкології.
• Регулює рівень холестерину.
• Використовується для профілактики діабету .
• Знижує рівень глюкози, якщо використовується в харчуванні регулярно.

Такий смачний і ароматний продукт не позбавлений шкоди для організму. Як вже було зазначено, бальзамічний оцет здатний підвищити кислотність шлунка, а також негативно впливати на зубну емаль.

Щоб вибрати якісний продукт, необхідно уважно прочитати етикетку: там має бути вказано кількість років витримки. Справжній бальзамик з Модена має квадратний дно пляшки.

Рецепти заготовок

Якщо ви ще не пробували додавати в маринад для консервованих огірків винний оцет, обов’язково зробіть це. Ми підготували кілька рецептів зимових закруток з додаванням зелені і прянощів.

Мариновані огірочки з білим винним оцтом і прянощами

Інгредієнти:

• маленькі огірки — 2 кг.
• часник — 8 часточок.
• зелений кріп.
• білий винний оцет — 60 мл.
• сіль — 60 г.
• цукор — 60 г.
• вода — 1 л.
• бадьян, гвоздика, чорний і запашний перець — за смаком .

Огірки замочіть у воді на дві години, потім видаліть кінчики і розкладіть в банки. Наверх покладіть часточки часнику і прянощі.

На основі води, солі і цукру зваріть маринад. Після закипання розлийте гарячу рідину в банки.

Підготуйте каструлю з водою для стерилізації заготовок. У кожну ємність влийте столову ложку оцту і прикрийте кришками. Для літрових банок достатньо 10 хвилин. Намагайтеся не перетримати, щоб огірочки залишилися щільними.

З горілкою

Інгредієнти:

• огірки — 3 кг.
• кам’яна сіль — 80 г.
• горілка — 80 мл.
• виноградний оцет — 70 мл.
• вода — 2,5 л.

Підготовлені огірки щільно утрамбуйте в невеликі ємності. Приготуйте гарячий розсіл і залийте огірочки. У кожну банку додайте по столовій ложці оцту і горілки. Щільно закупорьте гвинтовими кришками. Пастеризувати не потрібно — горілка служить відмінним консервантом.

З виноградом

Інгредієнти:

• огірки — 1 кг.
• виноград білих сортів — 300 г.
• перець чилі — 1 стручок.
• виноградне листя.
• часник — 5 часточок.
• сіль — 25 г.
• цукор — 25 г.
• винний оцет — 60 мл.

Підготуйте овочі , промийте виноградне листя і наріжте крупно. У чисті ємності покладіть зелень. Викладайте огірочки, чергуючи з виноградом і шматочками рукавичок чилі. Зверху покладіть зубчики часнику і налийте в банки окріп. Через сім хвилин злийте воду в каструлю і заново закип’ятіть.

Злийте воду і приготуйте на ній маринад з сіллю, цукром і винним оцтом. Дайте закипіти і залийте огірки. Пастеризують 10-15 хвилин і закатати.

З чебрецем і коренем хріну

Інгредієнти:

• огірки — 1 , 5 кг.
• винний оцет — 50 мл.
• часник — 5 часточок.
• 1 невеликий корінець хрону.
• сушений чебрець і кріп — за смаком.
• пекучий перчик — 1 шт ..
• сіль — 30 г.

Корінь хрону очистити, нарізати невеликими шматочками і помістіть в банки. Зверху покладіть підготовлені огірки, кріп, чебрець, зубчики часнику, гострий перець.

Приготуйте розсіл з сіллю і винним оцтом, дайте закипіти і залийте в банки. Пастеризують не довше 10 хвилин, щоб зберегти щільність овочів.

З прянощами

Інгредієнти:

• корнішони — 2 , 5 кг.
• чорний перець горошком, коріандр, гвоздика — за смаком.
• вода — 3,5 л.
• виноградний оцет — 40 мл.
• сіль — 30 г.
• цукор — 60 г.
• рослинне масло.

Підготовлені огірки щільно укладіть в тару, всипте прянощі. Зробіть подвійну заливку окропом, потім влийте гарячий маринад з сіллю, цукром і оцтом. Додайте в кожну банку по 1 столовій ложці рослинного масла і щільно закупорьте.

Огірки шматочками

Інгредієнти:

• огірки — 1 кг.
• чиста вода — 1 л.
• винний оцет — 80 мл.
• насіння кропу — 1 ст. л ..
• часник — 3 зубці.
• цукор — 40 г.
• сіль — 30 г.
• чорний і запашний перець горошком — по 1 ч. л.

Для цього рецепта підходять великоплідні огірки. Помийте плоди і наріжте кружальцями по 0,5 мм. Складіть в миску і додайте кріп, спеції і роздавлений часник. Перемішайте і залиште настоятися.

Тим часом зваріть маринад на дистильованої воді з сіллю, цукром і оцтом. Кип’ятіть 3 хвилини і вимикайте.

Огірки розкладіть в тару і залийте маринадом. Поставте на водяну баню і пастеризують 10 хвилин. Потім закрийте герметичними кришками.

Рекомендації досвідчених домогосподарок

Якщо дотримуватися правил приготування маринованих огірків, заготовки збережуться на весь зимовий період, а овочі залишаться хрусткими:

1. Для маринування цілком вибирайте огірочки невеликих розмірів, яскраво-зеленого кольору і щільної структури. Щільна шкірка — не недолік, а перевага. Такі огірочки залишаються хрусткими і не розм’якала, на відміну від тонкошкірих.
2. Завжди зрізайте кінчики, щоб плоди рівномірно Просолов і ввібрали аромат виноградного оцту.
3. Якщо вам дісталися великоплідні огірки, використовуйте їх для приготування маринованих салатів. Зніміть шкірку і наріжте кружальцями.
4. Намагайтеся вибирати огірки з горбкуватою поверхнею і темними шипами. Банки з такими плодами вибухають набагато рідше.
5. Свіжозібране зеленці замочувати не потрібно. Ця процедура є обов’язковою для млявих плодів. Залежно від стану овочі вимочують у крижаній воді від 2 до 4 годин.
6. Скляну тару в обов’язковому порядку мийте з содою і стерилізують на пару, в духовці або мікрохвильовій печі. Кришки кладіть на тару під час кип’ятіння заготовки на водяній бані.
7. Пастеризовані закрутки можна зберігати в коморі. Банки без додаткового кип’ятіння краще віднести в льох.

Правила зберігання

Тривало зберігати прекрасні властивості оригінальних і домашніх balsamico вдається тільки при дотриманні певних умов.
Не можна Можна наливати в пластикові, металеві ємності, щоб уникнути виділення з них токсичних речовин під дією кіслотіспользовать скляні банки, бутилкідолго тримати відкритими, оскільки відбувається випаровування, вивітрювання.
закупорювати металевими кришками без спеціального напилення або пластіковимілучше закривати банки скляними кришками з ущільнювачем, зажимами, пляшки затикати натуральними пробкаміхраніть в теплі, на світлі (заграє, окислиться, випаде осад) для оригінального продукту використовувати температурний режим в межах 3-35 ° с, для домашнього — 6 -15 ° С.откривать оцет, якщо є бажання додати йому кілька років витримки
Смакові відтінки, запахи відіграють велику роль в житті людини. Погані аромати здатні зіпсувати травлення, самопочуття. Апетитні запахи, такі як у бальзамічного оцту, приносять відчуття свята за обіднім столом.

Оформлення статті: Володимир Великий

Підготовка тари

Томати маринують в скляних банках. Перевагу віддають підлогу літровим і літровим ємностей, тому що відкриті маринади можна відразу з’їсти. При великій родині маринують в трьох літровій тарі. Банки перевірте на цілісність горлечок. Не допускаються відколи, щербини.

Читайте також: Адигейський сир: користь і шкода, рецепт в домашніх умовах

Посуд ретельно промийте содою або гірчичним порошком, обполосніть. Безпосередньо перед маринуванням банки стерилізують:

1. Встановіть ємності на решітку в каструлі з киплячою водою шийкою вниз. Обробка паром триває 15 хвилин.
2. Помістіть банки в духовку, нагрійте до температури 150 С. Після вимкнення плити залишити для охолодження.

Для закрутки використовують кришки: поліетиленові, металеві з гвинтовою нарізкою, спеціальні для ключа. Кришки беріть без пошкоджень, вм’ятин, іржі. Вимийте і потримайте в окропі до 10 хвилин.

Рецепти на зиму

Заготовки на зиму виходять якісними при дотриманні чистоти продуктів і тари, стерилізації, герметичній закачування.

Помідори перед закладкою в банку промити, обсушити, проколіть 3 рази зубочисткою для того, щоб встигли швидко промаринуватися, і не потріскалися під час контакту з окропом.

в рецептах на зиму присутній оцет. Він додає кислоти, запобігає утворенню цвілі. Краще з цим справляється оцтова есенція і столовий оцет.

Але в деяких рецептах застосовується бальзамічний оцет. Це натуральний продукт, в якому міститься велика кількість мікроелементів і вітамінів.

Топ 5 речовин, якими багатий бальзамічний оцет
Бальзамічний оцет багатий веществомБогаче, ніж …% продуктовСахар65Углеводи62Кальцій54Марганец42Железо30
Він має солодкий фруктовий смак і м’яку кислотність, добре підходить для маринадів і ніжних салатних заправок. Рецепти помідор з бальзамічним оцтом різноманітні: це маринади літніх салатів і закрутки на зиму.

З базиліком

Зимовий варіант. Як приготувати мариновані помідори з базиліком на зиму в півлітрових банках дивіться у відео.

Літній варіант. З бальзамічним оцтом і базиліком з томатів наріжте салат. Листя базиліка, петрушки, кінзи, кропу, 2 великих зубки часнику дрібно порубати ножем. Перемішайте з 100 мл оливкової олії, 1ст бальзамічного оцту, залиште 15 хвилин. Часточки великих помідор обваляйте в суміші, викладіть на блюдо. Залишки зелені вилийте на томати, посоліть, поперчіть, збризніть бальзамічним оцтом. Дайте настоятися, щоб маринад краще вбрався в помідорову м’якоть.

Сушені

Це один з найпростіших рецептів приготування помідорів з оцтом на зиму.

1. розріжте помідори навпіл.
2. у посуді змішайте сіль, перець і цукровий пісок в пропорції 3/3/5 відповідно.
3. помідори укладіть на жаропрочное блюдо, посипте приготовленої сумішшю.
4. Поставте в розігріту до 120 градусів духовку на 4-5 годин.
5. у цей час наріжте часник і базилік, залийте суміш оливковою олією.
6. Сушені помідори покладіть в банки. Між шарами додайте суміш часнику, базиліка.
7. Налийте оливкова олія на висоту 1 см від дна банки. Зверху додайте по 2 ст.л. бальзамічного оцту.

На зберігання залиште в холодильнику.

Солодкі помідори на зиму без оцту також припадуть до душі господиням, які люблять незвичайні смаки овочів.

З цибулею

Бальзамін можна використовувати не як заправку, а як маринад. Лук, замаринований в приправі, починає грати несподіваними смаками, а страва набуває кисло-солодкий відтінок.

1. Наріжте 2 томата, половину свіжого огірка 300 г сир фета кубиками однакового розміру. Покладіть їх в салатник.
2. 1 червону цибулину наріжте тонкими півкільцями. Залийте 2 ст.л. бальзаміну Залиште на 5 хвилин. Додайте в салат.
3. 10 маслини розріжте навпіл. Додайте до інгредієнтів.
4. Нарвіть рукола.
5. Заправте 1 ст.л. оливкового масла. Перемішайте.

Помідори з бальзамічним оцтом і сиром — варіант грецького салату.

З м’ятою

Літній варіант. Для того, щоб приготувати мариновані помідори в бальзамічний оцет з м’ятою:

1. Наріжте помідор кільцями.
2. Посипте дрібно нарізаними листочками м’яти.
3. Додайте по 1 ст.л. бальзамічного оцту і соусу ворчестер.
4. Натріть корінь імбиру, посипте перцем, сіллю.
5. Перемішайте, залиште в маринаді на 10 — 15 хвилин.

Зимовий варіант. Маринування помідорів на зиму з м’ятою дивіться тут:

З розмарином і часником

Для цього рецепта візьміть: 1,5 кг помідорів, 2 ч.л. розмарину, 5 головок часнику, 4 ч.л. бальзамічного оцту, 1 л води, по 1 ст.л. солі і цукру.

1. Головку часнику розберіть на зубчики, але не чистите.
2. Для бланшувати опустіть томати, часник за допомогою друшляка на 3 в киплячу воду,
3. Помідори і часник розкладіть по банках 0,5 літра. У кожну банку покласти 2-3 зубчики часнику і 0,5 чайної ложки сухого розмарину.
4. Приготуйте маринад. Для цього розведіть у воді сіль, цукор. Доведіть до кипіння і варіть 3 хвилини. Розлийте маринад по банках.
5. Додайте по 1 ч. Л. бальзамічного оцту.
6. Банки щільно закрутіть кришками, переверніть і укутайте в рушник.

Тримати так, поки банки не охолонуть. Зберігати в темному і прохолодному місці до зими.

Мариновані черрі

1. На дно банки 0,5 л покладіть кріп, часточки 2 зубчиків часнику, помідори, по половинці зеленого і червоного солодкого перцю.
2. Викладіть доверху помідорами, а зверху ще пару шматочків перцю
3. Залийте холодною кип’яченою водою, злийте.
4. Воду закип’ятіть, влийте до помідорів і злийте в каструлю. Так повторити 2 рази.
5. На 3 раз до води додайте по 1 ч.л. сіль, цукру, закип’ятити маринад і залийте гарячим.
6. Влийте 1 ч.л. бальзамічного оцту до готового маринаду.
7. Накрийте капроновою кришкою і маринують одну добу.

Рецепти заправок з бальзаміком

Малокалорійні бальзамічні заправки — прекрасна альтернатива жирним майонезом, сметанним соусом. Вони прикрасять своїм смаком дієтичні страви для тих, що худнуть.

Базова рецептура — 3 частини рослинного масла, 1 частина aceto balsamico. Додаткові компоненти будуть залежати від смакових уподобань, вміння складати мікси з фантазією.

1. Бальзамік змішати з оливковою олією, м’якою гірчицею, свіжим лимонним (лаймовим) соком, сіллю, перцем. В кінці додати насіння кунжуту, обсмажене всуху.
   
2. Влити потроху масло оливи з оцтом в готовий соус песто. Заправка проявиться яскравим ароматом Середземномор’я.
3. Для гостроти основну композицію перемішують з розтертим часником, порошком чорного перцю, сіллю, цукром-піском.
4. ПРИПРАВКИ з balsamico і оливковою акцентом нескладно приготувати з 300 мл однойменного масла кращого віджиму, 100 г оливок, 200 мл свіжого соку лимона, 40 мл оцту, 2 часникових зубків, петрушки, базиліка, чебрецю, солі кухонної або морської. Великі інгредієнти подрібнюють, з’єднують з дрібними. Рідини зливають разом, збивають вінчиком до однорідності. В кінці обидві групи продуктів перемішують в скляній ємності. Наполягання триває кілька годин, щоб відбулося взаємне посилення аромату, смаку.
5. Заправку тривалого зберігання (4-5 діб) готують так: дрібно посічену цибулину заливають третиною склянки бальзамика, додають удвічі більше оливкової або іншої рослинної олії, 1 ст. л. меду, 1,5 ст. л. гострої їдальнею або зерновий гірчиці, 2 таких же ложки лимонного соку, мелений чорний перець, сіль кам’яну або морську. Перед заправкою страв суміш настоюють 2 години. Залишок відправляють в холодильник. Краще застосування цієї приправи — салат з крупно нарізаних овочів, їстівних листя (рукола, шпинат, салат Айсберг), що не мають своєї кислоти.