Статтi про все на свiтi

Яловичий язик вважається делікатесом — він рідко з’являється на буденному столі, переважно будучи гостем святкового меню. Його подають як святкову закуску під соусом, включають в салати, додають в холодець, викладають на бутерброди. Однак з усіх субпродуктів він є найскладнішим в зверненні, тому більшість господинь його уникають. Як приготувати яловичий язик в мультиварці, мало кому відомо, хоча цей спосіб його термічної обробки професіоналами визнаний як найшвидший і найменш енерговитратний.

Як правильно варити язик яловичий смачно: детальний рецепт в каструлі

Традиційний спосіб може зайняти до 3 годин. Основний момент — не можна допускати сильного кипіння, воно руйнує структуру волокон і робить бульйон каламутним, а його теж можна використовувати. Не ігноруйте спеції, так як з ними виходить набагато ароматні.

Інгредієнти

• язик яловичий — 1 кг.
• цибуля ріпчаста — 2 шт середньої величини (близько 5 см діаметром).
• лавровий лист — 2-3 шт ..
• коріандр в зернах — 1 ч.л ..
• перець духмяний в горошку — 3-4 шт ..
• перець чорний гострий в горошку — 8-10 шт ..
• сухий кмин — 1 ч.л ..
• сіль — 1 ст.л ..
• морква — 1 шт. розміром до 12 см.
• стебло селери — 1 шт.

Покрокове приготування

1. Кухарський аксіома: якщо ви хочете отримати смачний бульйон , кладіть м’якоть в холодну воду. Для отримання соковитого м’яса опускайте його в киплячу воду. У випадку з мовою доводиться комбінувати обидва ці способи варіння: спочатку добре відмитий і очищений від бруду мову опускається в окріп, тим самим ми зберігаємо його соковитість і м’ясний смак. Після нетривалого (5-8 хвилин) кипіння вода з виділилася піною зливається, мова ще раз добре миється і ставиться вже на довготривалу варіння, при цьому заливається він холодною водою.
2. На сильному вогні доводиться до закипання, туди кладуться : порізані навпіл цибулини, морква і розділений на великі фрагменти стебло селери, сіль. Вогонь зменшують до мінімуму.
3. Якщо мова складався з невеликих шматків або сам був маленького розміру, то варять 2.5 години. За 40 хвилин до закінчення процесу в бульйон висипають кмин, запашний і чорний перець. Великий і масивний варять на годину довше.
4. Перевірити готовність страви можна, виловивши його з бульйону і проткнув ножем. Якщо виділився сік прозорий, мова готова.
5. Ще гарячим його потрібно опустити в крижану воду — це дозволить легко зняти шкірку. Після очищення знову відправити в бульйон і поварити ще хвилин 15, що зробить мову соковитим і ароматним від спецій.

На замітку Для додавання в салати на самому останньому етапі скоротіть за часом кипіння до 5 хвилин — вийде те, що треба. Відвареної яловичий язик не буде сухим, але і закуска НЕ ​​попливе через зайву соковитості м’ясного компонента.

Інгредієнти:

Готується таке блюдо по кроках, з якими пароварка відмінно справляється.

Читайте також: Все про хвороби чайного гриба і способах, як його можна вилікувати

Крок 1

Добре промиваємо мову, після чого укладаємо в чашу мультиварки. Заливаємо продукт водою так, щоб вона повністю його покрила.

Крок 2

Цибулини (2 штуки) і моркву чистимо, після чого не подрібнюючи кладемо в чашу. Встановлюємо програму «Гасіння» на 2 години. Після закінчення половини часу додаємо сіль, а також спеції і лавровий лист.

Крок 3

Як тільки мова звариться, витягуємо його з чаші і занурюємо в холодну воду (це потрібно для того , щоб з нього легко знялася плівка, яку важливо обов’язково видалити).

Крок 4

В чашу мультиварки наливаємо масло, викладаємо нарізані цибулини (2 штуки), дрібно нарізані гриби і обсмажуємо кілька хвилин. Потім виливаємо вершки і продовжуємо готувати соус ще 10 хвилин.

Крок 5

Мова ріжемо тонкими скибочками, щоб він швидше приготувався, кладемо в мультиварку і встановлюємо режим «Гасіння» на 60 хвилин .

Якщо ви хочете, щоб підлива вийшла однорідною, мову можна нарізати невеликими кубиками.

Ось і все — смачне і ситне блюдо готове. За бажанням його можна посипати зеленню. Подавати підливу обов’язково в гарячому вигляді, поки вершки не застиг і не стали занадто жирними.

Улюбленим продуктом багатьох гурманів є яловичий язик. При правильному його приготуванні блюдо з мови можна подавати навіть на найвишуканіші столи. Ніжна структура, оригінальний смак, величезна кількість страв з використанням вареного продукту, а також неоціненна користь для організму — все це робить продукт справжнім делікатесом.

Відварний яловичий язик використовується для приготування численних салатів, супів, закусок. Використовують субпродукт не тільки співвітчизники, але також і інші народи світу. Так, багато страв з мови є в китайській, російській, польській, грузинської, австрійської, туніської і бразильської кухнях.

Варка яловичого мови в мультиварці

Швидше, ніж в каструлі, мова при цьому способі не приготується, але за рахунок кришки бульйон НЕ википатиме, а тривимірний нагрів забезпечить особливий смак. Прилад встановлюється в режим «Гасіння», час роботи — 2.5-3 години в залежності від величини мови. Водою заливають так, щоб вона покрила вміст повністю.

Рада Для деяких моделей використовуються опції «Рагу», «Випічка», а якщо їх не передбачено, то ставте «Суп», коригуючи тривалість приготування повторним запуском програми.

Інгредієнти

• яловичий язик — 1 кг.
• морква — 120-150 г.
• цибуля ріпчаста білий — 90-100 г.
• перець чорний горошком — 10-12 шт ..
• лавровий лист — 2-3 листки.
• перець духмяний горошком — 5-6 шт ..
• коріандр в зернах — 1 ч.л ..
• суміш спецій для шашлику — 1 ст.л ..
• сіль — 1 ст.л.

Покроковий рецепт

1. Мова, морква і цибуля укласти цілком. Якщо м’ясний компонент занадто великий і не входить в чашу, можна розрізати його на шматки.
2. Залити водою, поставити на «Гасіння».
3. Виставити час на 2-2.5 години. Після закінчення відкрити, додати заготовлені сіль і спеції, включити ще на 30 хвилин. Мова вже м’який, а щоб він був ще і соковитим, залиште в режимі «Підігрів» хвилин на 20. Потім очистіть субпродукт і остудіть.

Важливо Не залишайте мову в шкірці без бульйону навіть на нетривалий час. Якщо шкірка встигне підсохнути, акуратно зняти її вийде. Коль не виходить зайнятися очищенням прямо зараз, краще залиште ще ненадовго в чаші. Врахуйте, що з кожною хвилиною м’ясо буде набирати соковитості, а іноді це небажано.

Рецепти приготування салату з відвареним язиком

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• 100-150 грамів відвареного яловичого мови.
• 2 яйця курячі.
• 2 картоплини.
• 6 невеликих маринованих огірків .
• 100 грамів маринованих шампіньйонів.
• 2 столові ложки сметани або майонезу.
• 20 грамів кропу.

Рецепт приготування такий:

Читайте також: Грибна ікра на зиму. Рецепти приготування без стерилізації опеньків, підберезників, маслюків, рижиків

1. Зварити і очистити яйце, картопля, мова.
2. Тонкою стружкою або кубиками нарізати всі продукти: мариновані огірки і шампіньйони, мова, яйця, картопля.
3. Блюдо заправляється сметаною або ж майонезом, перемішується.
4. На стіл подається салат, прикрашений кропом.

Рейтинг: (44 голосів)

Яловичий язик в скороварці

Особливістю готування страв у скороварці є підвищений тиск пара під кришкою, обумовлене герметичністю посуду. Це прискорює процес, але вимагає обережності і навичок поводження з начинням.

У процесу приготування в скороварці є дві особливості:

1. Готують в ній не більше 40 хвилин на середньому вогні при достатній кількості води.
2. Всі інгредієнти укладаються в скороварку разом з мовою відразу.

інгредієнти

• язик яловичий — 1 кг.
• цибуля ріпчаста — 1 шт ..
• морква середнього розміру — 1 шт ..
• сіль кухонна — 1 ч.л. з гіркою.
• прованські трави — 0.5 ч.л ..
• лавровий лист — 1 шт ..
• коріандр — 0.5 ч.л.

Кроки приготування

1. Мова укласти в ємність, якщо не вміщується, розділити поперек на 2 половинки. Морква розрізають уздовж на 4 частини, цибулю — на дві.
2. Включити середній вогонь, варити на ньому 40-45 хвилин.
3. Після закінчення стравити пар, вийняти мову, дати йому охолонути і зняти шкірку.

Рецепт в скороварці — найшвидший і простий. Має сенс придбати такий посуд, якщо ви часто готуєте продукти і страви, які вимагають тривалої варіння.

Опис рецепта

Яловичий язик в мультиварці відварити набагато простіше, ніж, припустимо, на газовій плиті: вам не доведеться турбуватися про зняття накипу і кількості викіпевшей рідини. Варити його доведеться довго, так що можливість залишити його без пильної уваги — велика перевага.

Яловичий язик є делікатесом в багатьох національних кухнях. Не виняток і наша кулінарія. М’ясо це цінується за його ніжність і багатий аромат. Воно схоже на тушковане м’ясо або грудинку. З нього роблять відмінну закуску, холодець, салати і просто нарізку.

Повинна зізнатися, що вперше купувати його мені було трохи страшно. Адже не кожен день приносиш додому з ринку такий незвичайний продукт. Але я нагадала собі, що це просто інша частина тваринного, яка не відрізняється від яловичих ребер, гомілки, корейки або грудинки.

Якщо ви вирішите купити яловичий язик, ви з подивом побачите, що це досить великий шматок м’яса, так що з нього вийде, щонайменше, два блюда: наприклад , салат і холодець.

Щоб приготувати яловичий язик в мультиварці, потрібно прокип’ятити його кількох годин з цибулею, морквою і лавровим листом. Також за бажанням можна додати селеру, часник і гострий перець. Після приготування яловичого мови в мультиварці потрібно буде зняти з нього товсту жорстку шкіру (я розповім, як зробити це швидко і без праці). Мова великих тварин покритий шорсткою шкірою, непридатною в їжу. Якщо ваші руки коли-небудь лизала кішка, то ви знаєте, про що я говорю. Правда, котячий мову потрібно помножити в 20 разів …))

У міру того як м’ясо це буде готуватися, ваша кухня буде заповнюватися багатим і апетитним ароматом, який змусить ковтати слинки задовго до того, як воно буде готове. Тому приступаємо до готування.

Очищення мови від шкірки

Найпростіше за 15-30 хвилин до закінчення процесу вийняти шматок з киплячого бульйону і помістити в крижану воду на пару хвилин. Після цього викласти на паперові рушники, підсушити ними, і шкірка легко зніметься від комля мови до його кінчика. Потім потрібно знову запустити очищений мову в бульйон ще на 15-30 хвилин для напої його ароматом спецій.

В разі готування в скороварці дочекатися її закінчення і, вийнявши мова з бульйону, остудити його до прийнятного (щоб не палило пальці) стану при кімнатній температурі і зняти шкірку.

Користь

Корисний продукт при багатьох захворюваннях. Лікарі рекомендують вживати його дітям і вагітним жінкам. Завдяки наявності цинку продукт стає корисним при дерматологічних недугах. Цей компонент дозволяє виробляти інсулін природним способом, що важливо при цукровому діабеті.

У яловичому мовою небагато калорій. Так як він не містить сполучну тканину, він відмінно засвоюється організмом. Корисно вживати продукт при наявності виразки шлунка, анемії, гастриту. З ним вийде усунути безсоння і головний біль. У 100 г продукту міститься добова норма вітаміну В12, який важливий для організму людини через регуляції обміну вуглеводів і жирів. Саме тому він корисний для всіх людей.

Читайте також: Технологічна схема приготування омлету натурального. Оформлення, подача, реалізація і зберігання. Паровий овочевий омлет

Джерело

Для створення оригінальних салатів і багатьох інших страв часто використовується яловичий язик в мультиварці. Якщо господиня буде враховувати певні моменти при готуванні, то в результаті вона зможе отримати страву з воістину неперевершеними смаковими якостями.

Тривалість варіння і калорійність готового продукту

Скільки часу варити яловичий язик, залежить від способу, який ви використовували: в скороварці це займе трохи більше години (з урахуванням закладки, початкового нагріву і підбурювання пара). в каструлі і звичайної мультиварці середня тривалість варіюється від 2.5 до 3 годин.

Мова — досить поживний продукт, але кожен день його не їдять, а в якості делікатесу великої шкоди фігурі він не завдасть.

На 100 г калорійність становить:

• варений язик — 231 ккал.
• тушкований в мультиварці — 184 ккал.
• в скороварці — 192 ккал .

Зміст калорій залежить від розміру і жирності вихідного продукту, а також від додаткових інгредієнтів, тому зазначені цифри — не абсолютне значення, а орієнтир.

Рецепти приготування салату з відвареним язиком

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• 100-150 грамів відвареного яловичого мови.
• 2 яйця курячі.
• 2 картоплини.
• 6 невеликих маринованих огірків.
• 100 грамів маринованих шампіньйонів.
• 2 столові ложки сметани або майонезу .
• 20 грамів кропу.

Рецепт приготування такий:

1. Зварити і очистити яйце, картопля, мова.
2. Тонкою стружкою або кубиками нарізати всі продукти: мариновані огірки і шампіньйони, мова, яйця, картопля.
3. Блюдо заправляється сметаною або ж майонезом, перемішується.
4. На стіл подається салат, прикрашений кропом.

Рейтинг: (44 голосів)
Улюбленим продуктом багатьох гурманів є яловичий мова. При правильному його приготуванні блюдо з мови можна подавати навіть на найвишуканіші столи. Ніжна структура, оригінальний смак, величезна кількість страв з використанням вареного продукту, а також неоціненна користь для організму — все це робить продукт справжнім делікатесом.

Відварний яловичий язик використовується для приготування численних салатів, супів, закусок. Використовують субпродукт НЕ тільки співвітчизники, але також і інші народи світу. Так, багато страв з мови є в китайській, російській, польській, грузинської, австрійської, туніської і бразильської кухнях.

Що можна зробити з бульйону

Не поспішайте виливати м’ясної відвар, його можна пустити в справу:

1. Якщо додати в бульйон розпущений желатин, вийде основа для заливного, в яке ляжуть оброблені скибки того ж мови.
2. Відмінна основа для соусу «Бешамель» — після загустіння на сковороді борошна, масла і молока з тертим мускатним горіхом
3. Якщо не знаходиться, до чого застосувати негайно, заморозити у вигляді кубиків. Стане в нагоді після розморожування для будь-якого м’ясної страви.

Покрокові рецепти докладно розповідають, як правильно варити язик яловичий або телячий. За допомогою додаткового томління в очищеному вигляді можна домогтися соковитості, а експерименти зі спеціями і пряними травами дозволять добитися оригінального смаку. Поради щодо використання бульйону зроблять вас економною господинею, а знання калорійності піде на користь фігурі. Один з основних компонентів традиційної російської кухні перестане бути загадкою, так як труднощі з очищенням тепер позаду.

Чи подобається стаття! Поділися в соц. мережах!

Готуємо по кроках:

М’ясо миємо під струменем теплої води (можна трохи пошкребти його ножем). Овочі миємо і чистимо.

Розміщуємо мову в мультікастрюлю — розрізати його на частини не потрібно, просто зігніть його, щоб він помістився на дні каструлі.

Додаємо туди ж цілі цибулину і моркву. Заливаємо це все холодною водою так, щоб інгредієнти були повністю занурені в рідину — приблизно до рівня 2,5 літра.

Вибираємо режим «Гасіння» на час 3 години. Шматок м’яса це досить великий, тому готується він буде досить довго при повільному кипінні. За півгодини до закінчення варіння додаємо в каструлю всі спеції і сіль за смаком — я додаю столову ложку без гірки. Готуємо до кінця програми.

Виймаємо м’ясо з каструлі і відразу відправляємо його на кілька хвилин в миску з холодною водою. Якщо готуєте влітку, і вода в системі не дуже холодна, можна насипати в воду льоду з морозилки (якщо ви робите лід). У будь-якому випадку, добре, щоб вода була холодніше — так легше буде відокремити шкіру від самої мови.

Потримавши його в воді 2-3 хвилини, виймаємо його на стіл, застелений кількома шарами паперових рушників, і знімаємо товсту зовнішню шкіру — вона дуже легко знімається, поки м’ясо не охололо.

Відварний яловичий язик — дуже смачне і популярне блюдо, яке вміють готувати далеко не всі, тому в цій статті постараємося розібратися, скільки часу і як варити яловичий мова, щоб він був м’яким, соковитим і добре чистився після варіння.

Корисні властивості

В даному субпродукти досить багато калорій, але не дивлячись на це він рекомендований дієтологами для спалювання зайвого жиру. При цьому яловичий язик допомагає організму позбавитися від таких захворювань:

• гастриту і виразки.
• цукрового діабету.
• частих головних болів і мігрені.
• безсоння.
• анемії.

Цей делікатес зміцнює імунітет завдяки вмісту в своєму складі вітамінів в і Е. Яловичий мова показаний людям з порушеннями центральної нервової системи. Пацієнтам після перенесених операцій даний субпродукт також показаний, так як допомагає ранам швидше гоїтися.

Дівчатам обов’язково слід їсти яловичий язик, тому що його компоненти позитивно впливають на волосся і шкіру. Можна сказати, що це найкращий рецепт для продовження молодості і краси.

Святкова страва

Пропонуємо вам приготувати красиве і незвичайне на смак блюдо в мультиварці. Воно зможе прикрасити будь-який стіл і здивувати навіть гурманів.

Інгредієнти:

Читайте також: Ромашки Ваза шпалери, картинки, скачати 56 шпалери на робочий стіл. Красиві безкоштовні фото на робочий стіл

• Яловичий язик.
• Телячьи нирки — 2 шт ..
• Шинка — 200 гр ..
• Яловичина — 300 гр ..
• Мисливські сосиски — 5 шт ..
• Солоні огірки — 5 шт ..
• Морква — 4 шт ..
• Лук — 3 шт ..
• Томатна паста — 2 ст. л ..
• Консервовані маслини.
• Оливкова олія.
• Чорний перець.
• Зелень.
• Лимон .

Приготування:

1. Мова з яловичиною промити і покласти в мультиварку.
2. Додавши води, залишити варитися приблизно 15 хвилин.
3. Прибрати піну і залишити готуватися ще на півгодини.
4. Підготувати телячі нирки: промити, позбутися жиру, нарізати соломкою. Залишити на 10 хвилин, додавши соди.
5. Потім в глибоку ємність перекласти нирки і дати настоятися 20 хвилин, перш посоливши і додавши винного оцту.
6. Почистити цибулю з морквою, дрібно нарізати і обсмажити на томатній пасті. Змішати з нарізаними огірками.
7. Мисливські сосиски з шинкою обсмажити до легкої золотистої скоринки.
8. За готовності дістати мову і видалити шкіру, порізати соломкою і повернути назад в скороварку. Сюди ж викласти і порізану яловичину.
9. Додати до м’яса підготовлені цибулю з морквою та огірками, сосиски з шинкою і нирками.
10. Покласти так само оливки з перцем і збризнути лимонним соком.
11. Залишити ще на півгодини готуватися.
12. Готову страву викласти на зелень і можна зверху додати сметани.

Приємного апетиту!

Вибір і підготовка

Необхідно знати не тільки те, скільки треба варити яловичий язик в скороварці, але і як його вибрати, підготувати. При покупці на ринку або в магазині потрібно враховувати критерії вибору:

1. Запах. Якщо у продукту дивний аромат, то він несвіжий. Про свіжості свідчить м’ясної запах.
2. Колір. Яловичий язик повинен бути фіолетовим або рожевим. Сіруватий відтінок свідчить про несвіжості. А якщо продукт світло-рожевий, білястий, то він піддавався заморожуванні.
3. Структура. Якісний м`ясопродукт має щільну консистенцію, високу пружність. Після натискання він приймає колишній вигляд. Коли м’якоть дуже м’яка, то продукт багаторазово заморожувався.
4. Рідина. З надрізом утворюється мало соку. У розмороженого м’яса випливає багато рідини.
5. Зберігання. Упакований яловичий язик зберігається до 5 діб при 0-5 градусах. Якщо термін більше, то продукт включає консерванти.
6. Правила та норми. Слід звертати увагу на умови, в яких пропонується продукт. Всі тварини продукти, сертіфіціруемие по санітарним нормам, мають штампи про те, що вони не заражені.

Протипоказання і шкоду

Будь-який продукт при певних умовах може завдати шкоди організму . З яловичим мовою слід бути обережними або зовсім виключити це блюдо з раціону тим, хто:

• старше 50 років.
• має проблеми з диханням, в тому числі бронхіальну астму.
• схильний до алергій і алергічних ринітів.
• має проблеми зі щитовидною залозою.
• страждає від індивідуальної непереносимості продукту.

При наявності будь-яких порушень зі здоров’ям, перед вживанням в їжу цього делікатесу краще проконсультуватися з лікарем, щоб надалі уникнути проблем.