Слабка кислота бору Boric перенаправляється сюди. Для використання в інших цілях см. Борич (значення). 
в правилах роботи на харчових виробництвах, в закладах громадського харчування, дошкільних та навчальних закладах, прописано і вимагає неухильного виконання обробка сирих курячих яєць перед приготуванням.
Для правильного виконання застосовується керівництво СанПин 2.3.2.1078-01, Федеральні закони, Ме дицинская рекомендації та інші регулюючі документи.
Обробка яєць в дитячому садку , на харчоблоці, для організації громадського харчування або на харчовому виробництві проводиться за суворим циклу.
для чого проводять санітарну обробку
Яйце, знесене здорової куркою, стерильно. Протягом декількох днів стерильність зберігається. Цьому сприяє природні імунні чинники і тонка, непроникна для бактерій, плівка на поверхні шкаралупи.
На другу-третю добу захисні функції шкаралупи знижуються. Виникає небезпека проникнення в яйце мікроорганізмів — збудників сальмонельозу, туберкульозу, інших небезпечних хвороб. Яйце обсеменяется сторонньої мікрофлорою через пори на шкаралупі. Небезпека ураження зростає при неналежному зберіганні:
Читайте також: Щоб збирати полуницю відрами: кілька прийомів досвідчених садівників
- підвищеної вологості.
- температурі.
- антисанітарному стані приміщення.
Крім поразки продуктів бактеріями при зберіганні, обсіменіння відбувається в птахівничих господарствах:
- мікрофлора потрапляє в яйця при проходженні через яєчники, яйцепровід інфікованих курей.
- при забрудненні підстилкою, відходами життєдіяльності птиці.
- під час вибірки, складування, перевезення.
Важливо! Основний метод ліквідації можливих вогнищ поширення інфекції — дезінфекція яєць.
Специфіка обробки
Вирощування птиці і на птахофабриках проводиться під суворим ветеринарним контролем. Збір яєць від несучок виробляють кілька разів в день. Курячі яйця після збору бувають трьох категорій:
- Чисті після лабораторних досліджень на відсутність патогенної мікрофлори, маркують, фасують в тару, відправляють на склад реалізації.
- Забруднені товарні промивають, обробляють деззасобами , переводять в категорію інкубаційних.
- Брудні дезінфікують, промивають, просушують, відправляють на виробництво меланжу, яєчного порошку.
Чисті курячі яйця поставляють в торгові мережі, столові, дитячі садки, школи. Перед надходженням продукції в харчоблок вона проходить обов’язкову санітарну обробку. Її проводять за правилами, що містяться у відомчих інструкціях і нормах (СанПіН).
Правила обробки на підприємствах громадського харчування
санобробку яєчної продукції перед приготуванням страв виробляють за правилами і вимогам, викладеним в СанПіН 2.3.6.1079-01. Нормативи забороняють прийом організаціями яєць зі слідами бруду, битих, з гусячих, качиних ферм, з птахівничих підприємств, які становлять небезпеку по сальмонельозу.
Вимоги норм дезінфекції передбачають окреме зберігання необроблених яєць в приміщеннях, які не пов’язані з цехами приготування їжі . Для дезінфекції виділяють окремі площі, посуд, ємності для замочування.
Приготування страв, які не потребують теплової обробки з минулих дезінфекцію продуктів, дозволяється протягом двох діб. Після закінчення цього терміну яйця використовують у вареному, смаженому вигляді, або для приготування випічки.
У дитячих садках і шкільних їдальнях
Особливість обороту яєчної продукції в дошкільних освітніх установах і школах — підвищені вимоги до організації харчування дітей.
Поставки продуктів, підготовка, санітарна обробка, приготування їжі знаходяться під контролем медичних працівників. Проводяться регулярні перевірки якості їжі, стану кухні, обіднього залу.
Дезінфекцію яєць проводять відповідно до нормативів, викладеними в СанПіН 2.4.1.3049-13 і 2.4.1.2660-10. Місце для дезінфекції відводять в м’ясо-рибному цеху. Його обладнають ємностями для замочування, сан. обробки продуктів, витяжною вентиляцією. Облицювання стін, технологічних поверхонь, посуд повинні бути безпечні для дітей.
Застосовувані деззасоби в ДОУ не повинні викликати алергічних реакцій. За ступенем впливу на організм застосовують дезінфектанти третього, помірно небезпечного або четвертого мало небезпечного класу. Обробка проводиться з дотриманням правил санітарної безпеки і особистої гігієни.
Інструкції
Щоб готувати дитячі страви з яєць, потрібно використовувати спеціальне захисне приміщення і певний порядок виконання дій.
Інструкція по обробці яєць в дитячому саду говорить:
Читайте також: При якій температурі сушити перець в духовці
- насамперед, продукт необхідно помістити в герметичну ємність, щоб обробити дезінфікуючими засобами.
- Розчин за зміну змінюють два рази, щоб він завжди був свіжим.
- Далі, проводять очистку яєць під напором теплої води. Таким чином, фахівці змивають дезвещество зі шкаралупи.
- На фінальному етапі яйця перекладають в пронумеровану ємність.
Чи не розібралися з матеріалом статті або потрібна допомога? Задайте питання нашому штатному юристові через форму «Онлайн-консультанта» або залиште коментар. Ми обов’язково відповімо! Поставити питання
Обробляти яйця не так просто. Якщо співробітник припускається помилки, то діти можуть зазнати серйозної небезпеки. Тому в сучасних садах використовують спеціальне обладнання, а з кожним працівником проводять індивідуальний інструктаж.
Застосування нових технологій дозволяє мінімізувати участь в процесі людини. Так, намагаються виключити можливість помилок.
Регламент знезараження яєць
Застосовувані засоби
Дезінфектори можуть відрізнятися в залежності від регіону розташування установи.
у таблиці представлений перелік рекомендованих засобів:
Назва препаратаСвойстваПрімечаніеНіка-Екстра М-ПрофіДля дитячих садків рекомендують, оскільки має низький рівень токсичності, а тому безпечний при попаданні в організм. Чи не утворює випарів в помещеніі.Очіщающіе властивості зберігаються навіть при сильній заморожуванні. Не викликає іржу на металевих ємностях і раковінах.ХлорамінЯйца дозволено зберігати в 0,5% розчині не більше 5 хвилин. Для змішування використовують 10000 л води з додаванням 50 гр. вещества.Средство рекомендовано для застосування в ДОУ.Еком 50МПродукт зберігають в дезінфектор максимум 20 хвилин при температурі в 30 градусов.-ОптімаксВ залежності від концентрації потрібно використовувати різну кількість: • 0,5% — 50 мл на 9950 літрів води. • 1% — 100 мл на 9900 л.Еще один ефективний препарат для чищення яєць в дитячому саду.Еком 25МДля обробки застосовують одновідсотковий розчин, в якому дозволено зберігати ласощі протягом 5 мінут.-Ніка 2-Використовують не лише в дитячих садах, але і на пекарной промисловості.
У приміщеннях, де проводять дезінфекцію, обов’язково на стіні повинна знаходитися список засобів з описом кожного етапу роботи. Це допоможе співробітникам швидше освоїти процес.
Порядок обробки
Після надходження яєць на підприємства громадського харчування, в школи, садки їх перевіряють на забрудненість, відсутність пошкоджень, форму. Чисті яйця, призначені для харчової переробки в закладах громадського харчування, дезінфікують. Обробку ведуть в маркованої тарі за наступною схемою:
Таблиця № 1
№Від обработкіДезінфекціонное средствоЕкспозіція 1Споласківаніе, замачіваніе1-2% водний розчин кальцинованої соди10-15 хв 2Дезінфекція0,5% розчин хлораміну, 4% розчин Десона25-30 хв 3ПромивкаХолодная проточна вода5-10 хв
Після промивання чисте яйце просушують, перекладають в окрему маркіровану ємність.
Вимоги безпеки
До обробці яєць допускають працівників кухонного цеху, що мають санітарно-гігієнічну підготовку, атестацію за професією, які пройшли медичну комісію. Персонал зобов’язаний знати правила техніки безпеки при роботі з деззасобами, технологію їх застосування. Щодня проходитимуть медичний огляд. Результати записують в журналі здоров’я.
Доступ до роботи заборонено особам з простудними, інфекційними захворюваннями, ураженням шкіри. З метою виключення хімічних опіків рук операції проводять в захисних рукавичках.
Працівників, зайнятих обробкою продуктів харчування, забезпечують спецодягом: халатом, шапочкою або хусткою. Їм заборонено обідати на робочому місці, носити прикраси, займатися особистими справами.
Техніка безпеки
Обробка продукту відбувається за правилами СанПіН, в ході якої використовують різні дезинфікуючі речовини: Ніка, Тріосепт і інші .
Працівникам харчоблоку необхідно дотримуватися запобіжних заходів.
Читайте також: Як зробити щоб чурчхела була м’якою. Як зробити Чурчхела будинку
Акуратно працювати з деззасобів. Стежити, щоб воно не потрапило на непокриті ділянки шкіри або в очі.
На співробітника повинна бути спецодяг, яку видає організація. Руки захищають щільними гумовими рукавичками.
В організації повинна бути укомплектована аптечка.
До обробки допускаються особи, які досягли 18 років і не мають алергічну реакцію на використовувані речовини.
Технологія дезінфекції
Дезконцентрати препаратів розводять в чистій воді, придатної для пиття. Розчини готують в пластикових або емальованих ємностях. Зберігання невикористаних розчинів не допускається. Нерозбавлені кошти зберігають в щільно закритій тарі, в темному, прохолодному місці.
Яйця перед дезінфекцією перевіряють на наявність тріщин, сколів, глибоких подряпин. Перевірені укладають в гратчасті металеві або пластикові короба. Грати поміщають в ємність трехсекционной ванни, де проводиться первинна обробка. У другій секції проводять дезінфекцію. Оброблені яйця промивають в третьому відсіку проточною водою. Температура розчинів і води — 45 ° С.
При відсутності ванн для обробки дозволяється проводити дезінфекцію в підходить за розміром емальованому або металевому посуді. Ємності повинні бути промарковані. Використовувати їх для інших цілей заборонено.
Просушування, зберігання
Минулі обробку продукти просушують, провітрюють на повітрі 2-3 години. Просушені яйця візуально перевіряють на наявність пошкоджень. Продукт поміщають в маркіровану ємність, закладають на зберігання або запускають у виробництво.
Яйця зберігають у холодильних шафах при температурі 6-8 ° С. Термін зберігання для дієтичних — до 7 діб, для харчових — до 25 діб. У харчоблоках шкіл, дитячих садків термін зберігання скорочений до 10 діб. Зберігання не пройшли дезінфекцію яйц в приміщенні для приготування їжі заборонено. Бракований продукт поміщають в ізолятор, повертають постачальнику або утилізують.
Порушення СанПіН
Якщо батьки, прийшовши в дитячий сад за дитиною, помічають, що співробітники порушують вимоги СанПіН, потрібно обов’язково звернутися з скаргою до головного санітарного лікаря по регіону, або в службу Росспоживнагляду.
Після складання заяви із зазначенням претензій, контролююче відомство має провести перевірку ДОУ, і вжити відповідних заходів, в разі порушення встановлених законом правил.
чи не розібралися з матеріалом статті або потрібна допомога? Задайте питання нашому штатному юристові через форму «Онлайн-консультанта» або залиште коментар. Ми обов’язково відповімо! Поставити питання
Засоби дезінфекції
Для санітарної обробки харчових яєць необхідно правильно вибрати дезінфікуючі засоби. Вони повинні знищувати збудників інфекцій, сторонню мікрофлору. Разом з цим матеріали для санітарної обробки на об’єктах громадського харчування не повинні викликати інтоксикації, алергічних реакцій. Цим вимогам, крім зазначених вище реагентів, відповідають:
Таблиця № 2
№НазваніеСоставКонцентрація готового розчину, експозіціяПоражающее действіе1Дезолайн-ФФормальдегід, глутаровий альдегід, бензалконію хлорід0,5% 15 мінПтічій грип, сальмонельоз, кишкова паличка , туберкульоз, мікоплазма2ЛайнаГексаметіленгуанідін гідрохлориду, окис алкілдногометі-ламина, моноетаноламін0,4% 30 мінКішечние інфекції, мікоплазмоз, сальмонеллез3Еком 50 МАлкідние, метілбензільние з’єднання аммонія0,5% 60 мінСальмонеллез, туберкульоз, кишкова палочка4ОптімаксТретічний амінопропіл2,0% 30 мінСальмонеллез, туберкульоз, вірусні інфекціі5МірацідАлкідний метілбензіламмоній , гуандін, кислота муравьіная1,5% 30 мінБактеріальние, вірусні інфекції, грибок
Розглянуті деззасоби застосовують для санітарної обробки кухонного обладнання, посуду, інвентарю, приміщень. Порядок приготування розчинів, послідовність операцій при дезінфекції регламентують правила і норми санітарних вимог до організацій громадського харчування.