Кизил — що приготувати з нього, чим корисні ягоди і рецепти цікавих страв на будь-який смак!

Види і сорти кизилу

Види і сорти кизилу

Кизил — чагарник з древньою історією. Сучасне садівництво налічує понад 50 видів цієї рослини, серед яких є як чагарники, так і невеликі дерева кизилу. Палітра плодів різних видів також дуже різноманітна, можна зустріти бордово-червоні, жовті, рожеві і навіть чорні ягоди, за формою існують круглі, грушоподібні або плоди у вигляді діжок.

По всій земній кулі існують такі види кизилу: справжній, квітучий, шведський, лікарський, головчастим і інші.

Цей кизил, відомий як дерен, потрапив на територію України та інших країн СНД з Туреччини. Цей вид кизилу поширений в країнах з континентальним кліматом, тому його ще називають європейським. Червоні плоди рослини дозрівають в кінці зими або на початку весни.

Квітучий кизил росте на території Америки, де він є популярним декоративним рослиною. Рослини квітучого вигляду — дерева, висотою до 5 метрів, плоди різноманітної форми та кольорової палітри, селекціонери щороку виводять нові кольори квітучого кизилу.

Читайте також: Чи можна капати Визин на лінзи: правила застосування

Шведський кизил є повзуча рослина. Найчастіше його можна зустріти в місцях підвищеної вологості, торф’янистої місцевості, на горах Європи.

Батьківщина лікарського кизилу — Японія, Корея, Китай. Використовується східною медициною для лікування безлічі захворювань шлунка, сечостатевої системи. Рослина відрізняється тим, що може вирощуватися на будь-якому грунті, при будь-якій температурі.

Ще один вид сімейства кизилових бере свій початок в Китаї і Гімалаях — головчастим кизил. Плоди цієї рослини червоного кольору з оранжевим відливом. Головчастим кизил є декоративним видом з горизонтальними гілками.

Серед сортів кизилу, найбільш поширених серед садівників нашої країни, можна відзначити сорт світлячок, насіння, бурштиновий і приморський.

Сорт світлячок цінується морозостійкістю і відмінною соковитістю ягід. Одне таке рослина за сезон приносить більше 40 кг кизилу. Дозрівши на початку осені, плоди не осипаються до березня, радуючи господарів вітамінами з гілки, світлячок добре переносить заморозки і холоду до 30 градусів. Ягоди кизилу цього сорту грушоподібної форми, мають вишневий колір.

Рослини сорту насіння дуже невибагливі в догляді: добре переносять спеку, посуху, холод, морози, практично не піддаються захворюванням. Плоди темно-червоного кольору, з кислими нотами в смаку. Кизил цього сорту широко застосовується в кулінарії, для приготування консервацій і варення з кизилу.

Бурштиновий кизил — чагарник, виведений в 80-х роках минулого століття. Отримав свою назву через незвичайного кольору стиглих плодів. Жовті ягоди на піку зрілості стають настільки прозорими, що видно кісточку. М’якоть бурштинового кизилу відрізняється ніжністю і терпкістю, широко використовується в приготуванні десертів.

Кизил приморський дозріває раніше інших плодових сортів, вже в середині літа можна насолоджуватися стиглими ягодами. Крім цього особливістю сорту є колір плодів — в період дозрівання вони з яскраво-червоних ягід перетворюються в практично чорні.

Кизил — рецепти приготування

Якщо ви зібрали або придбали кизил, що приготувати з нього, можна дізнатися далі. Прості рецепти допоможуть побалувати сімейство корисними стравами, а знання деяких секретів виконання технологій дозволить зробити їх смак досконалим і спростити процес.

1. Повсякденні страви з кизилу часто вимагають правильної попередньої підготовки вихідного продукту. При використанні ягід в начинку для пирогів або як компонент для соусу попередньо відокремлюють м’якоть від кісточок. Для цього стиглі плоди розчавлюють виделкою або дном склянки і вибирають кісточки руками або ж припускають ягідну масу в невеликій кількості води до розм’якшення, а потім перетирають через сито.
2. Для приготування компотів, киселів або чаю ягоди можна використовувати в первозданному вигляді цілком або для кращого результату трохи попрацювати і добути чисту м’якоть, видаливши кісточки.

Склад кизилу

Склад кизилу визначає популярність цієї ягоди. Залежно від виду і сорту кизилу, місця його вирощування, а також ступеня зрілості хімічні властивості ягід кизилу можуть відрізнятися. Так, стиглі плоди містять в собі менше органічних кислот і більше цукрів.

Стиглий кизил містить в собі цілий ряд вітамінів (С, РР, А), органічні кислоти, харчові волокна, цукри, ефірні масла. Дивно, але кизил містить більше вітаміну С, ніж лимон та інші цитрусові.

Ягоди наповнені корисними мінералами: фосфором, калієм, магнієм, залізом, сірої. До складу кісточки плодів кизилу входять ефірні масла, а листя містять токофенол і аскорбінову кислоту. Чим старше лист, тим більше в ньому дубильних речовин, рутина і цукрів. Навіть кора кизилу містить корисні елементи — глюкозид, дубильні речовини та інші.

Маринований кизил на зиму, як оливки

Читайте також: Журавлина через м’ясорубку з цукром на зиму

Це заготовка на зиму з вірменської кухні. Маринований кизил — чудова закуска до будь-якого святкового столу. Виглядає просто чудово! Не гірше, ніж оливки і маслини!

Рецепт. У чисті баночки (бажано підлогу літрові) кладемо:

• лавровий лист.
• чорний перець горошком.
• промиті і очищені від плодоніжок ягоди.

Маринад:

• на один літр води 1ч. ложка цукру.
• 1 ст. ложка солі.
• 1 ст. ложка оцту.

Маринад закип’ятити і розлити по банках з кизилом. Витримати 1-2 хвилини. Злити маринад в каструлю. Знову закип’ятити і знову розлити по банках. Закатати металевими кришками. Перевернути догори дном, укутати ковдрою і залишити до повного охолодження! Все готово!!! Смакота !!!

Як вибирати і зберігати кизил

Як вибирати і зберігати кизил

Найкращим часом для збору кизилу вважається осінь, однак після перших заморозків ягода насичується особливим ароматом. Стиглі плоди найбільш багаті корисними речовинами, тому необхідно вибирати тверді і насичені кольором ягоди кизилу. Не рекомендується вживати потемнілі або м’які ягоди — вони переспілі.

Зберігати кизил можна в холодильнику, в морозилці, в сушеному або в’ялена вигляді. Від способу зберігання залежить термін вживання кизилу. У холодильнику ягоди можна зберігати до двох тижнів. Для цього промийте кизил, розкладіть на серветці, щоб стекла вода. Рекомендується перекласти ягоди в пластиковий посуд, зберігати в овочевому відділі холодильника.

В замороженому вигляді плоди кизилу можуть зберігатися протягом року, зберігаючи вітаміни і аромат. Цікаво, що холод особливо впливає на ягоди — вони стають солодший. Перед тим, як приступити до заморожування, ретельно промийте плоди і дайте їм просохнути. Після цього розкладіть на плоскій дошці ягоди в один шар і відправте в морозилку на 4-5 годин. За цей час плоди замороження, їх можна буде перекласти в пакети або інші ємності для зберігання.

Серед домогосподарок дуже поширене зберігання кизилу в сушеному вигляді, так він може зберігатися протягом одного року. Для цього необхідно підготувати плоди стандартним способом — помити і підсушити, після чого викласти на рівну поверхню в один шар і залишити в провітрюваному приміщенні. Уникайте потрапляння на ягоди прямих сонячних променів, періодично перевертайте їх, щоб сушка проходила рівномірно з усіх боків. Коли кизил висушений, його необхідно перекласти в ганчір’яну сумочку для подальшого зберігання та вживання.

Зберігання кизилу в в’яленої вигляді для багатьох здається непосильним заняттям, хоча, насправді, підготувати в’ялений кизил нескладно, а його властивості і неповторний смак будуть насичувати ваш організм користю протягом одного року. Для цього підготуйте, промийте ягоди, перекладіть в посуд і покрийте шаром цукру. Через добу з’явиться сік, його потрібно злити. Але не поспішайте позбуватися від нього, його можна використовувати як свіже варення або зберігати в скляній ємності. Поставте на вогонь залишилися ягоди, залиті новим легким цукровим сиропом, нагрійте, не доводячи до кипіння. Після цього відокремте плоди кизилу від рідини і розмістіть на деко в один ряд, залиште на 20 хвилин в духовці при 80 градусах. Кизил готовий до вживання, перекладіть його в зручні ємності.

Рецепт варення з кісточками

Не тільки кизил має цілющі властивості, але і його кісточки.

В них присутня велика кількість масел, що мають протизапальну, відновлюючу, регенеруючу, терпку дію. Вживання кісточок сприяє підвищенню імунітету. Також вони надають варення пікантний аромат.

Необхідні складові:

• кизил — 950 г.
• цукровий пісок — 800 г.
• вода — 240 мл.

Послідовність приготування:

1. Перебрати ягоди, видалити сміття і зіпсовані, сухі плоди. Помити і висушити.
2. При бажанні, щоб прибрати смак терпкості у готового варення, ягоди бланшувати близько 2 хвилин в окропі.
3. Зварити сироп з цукрового піску і води, періодично помішуючи, щоб він не пригоріла.
4. У киплячий сироп висипати ягоди, прокип’ятити 2-3 хвилини. Зняти з’явилася пінку.
5. Після повного охолодження через 5-6 годин, коли ягоди повністю просочаться сиропом, знову довести до кипіння і варити 5 хвилин.
6. Етап охолодження і проварювання повторити ще раз.
7. У кінці закип’ятити варення, розлити по місткостях, попередньо простерилізувати і висушеним. Кришки також повинні бути простерилізовані. Щільно закрити і прибрати в місце зберігання.

Користь кизилу для здоров’я

Завдяки своєму корисного складу кизил вважається джерелом корисних елементів для людини. Він робить благотворний вплив на обмін речовин в організмі, стимулює апетит. Бета-каротин, яким багатий червоний кизил, зміцнює зір і очні судини. Пектин запобігає потраплянню в організм токсичних речовин, нейтралізує згубну дію канцерогенів, підтримує роботу шлунково-кишкового тракту.

Читайте також: Що робити з роздутими банками з помідорами і як врятувати закачування

При регулярному вживанні кизил перешкоджає відкладенню солей в суглобах, забезпечує повноцінне функціонування м’язів, підвищує захисні функції організму, покращує імунітет, бере участь в оновленні клітин, омолоджує організм.

Кизил показаний для чоловіків, які хочуть посилити статевий потяг. Ягоди цієї рослини вважаються східним афродизіаком. Також для чоловічого здоров’я кизил корисний своїми тонізуючими властивостями, він дозволяє швидше відновлювати емоційний стан і м’язову структуру організму.

Наливка з кизилу

Любителям домашнього алкоголю сподобається наливка, зроблена з кизилу. Напій можна отримати, застосовуючи технологію, схожу з приготуванням вина, або скористатися рекомендаціями з даного рецепта і значно спростити завдання. Подрібнені ягоди настоюються на основі алкоголю, після чого напій підсолоджується за смаком.

Інгредієнти:

• кизил — 500 г.
• горілка — 500 мл.
• цукор — 500 г.

Приготування

1. Розминають ягоди товкачиком, заливають горілкою, прикривають щільно кришкою і залишають на місяць.
2. Готова кизилові настоянка проціджується, підсолоджується і витримується тиждень для нормалізації смаку.

Шкода кизилу для здоров’я

Кизил є тонізуючим засобом, тому протипоказано вживати його перед сном. Це може викликати безсоння і порушення роботи нервової системи організму. Не рекомендується тим, у кого проблеми з запорами. За рахунок підвищеного вмісту кислот кизил має ряд протипоказань при загостренні виразки шлунка, гастритів і інших захворювань.

Вживати кизил необхідно в міру, в іншому випадку можуть виникнути алергічні реакції або серйозні розлади шлунка. При наявності хронічних або гострих форм захворювань необхідна консультація лікаря.

Джем з кизилу без кісточок — рецепт

Приємний на смак, з ненав’язливою кислинкою і легкою терпкістю кизиловий джем сподобається і вибагливим дорослим, і дітям. В даному випадку доведеться повозитися з витяганням кісточок, але результат виправдає в повній мірі всі трудовитрати. Для заготівлі підійдуть виключно стиглі і ароматні плоди.

Інгредієнти:

• кизил — 1 кг.
• вода очищена — 300 мл.
• цукор — 700 г.

Приготування

1. Ягоди занурюють у воду і проварюють 15 хвилин.
2. Перетирають розм’якшені плоди через велике сито, відокремлюючи кісточки.
3. Додають в пюре, змішане з відваром, цукор, проварюють джем, помішуючи, 30 хвилин, закупорюють в стерильні банки.

Як виростити кизил

Кизил деревце теплолюбна, добре відчуває себе в теплому м’якому кліматі, але, при бажанні, можна підібрати сорт для помірно-холодних регіонів. Найсприятливіший час посадки — осінь, коли починається листопад. Для кизилу вибирають вапняну грунт, напівосвітлену ділянку, з південної або південно-західного боку саду, подалі від паркану.

Здоровий саджанець — запорука багатого врожаю в майбутньому, не вимагає додаткових витрат на лікування і відновлення. Вимоги до саджанців:

• Вік 2 роки
• Висота 1,5 м
• Наявність від 3 до 5 скелетних гілок
• Жива коренева система

Оглянувши саджанці і вибравши місце посадки, готуємо яму радіусом 60 см і такої ж глибини. Для цього лопатою знімаємо верхній родючий шар грунту, перемішуємо його з азотними, фосфорними і калійними добривами. Нижні шари відкладаємо в іншу сторону. Далі ставимо кущ в ямку, при цьому коренева шийка залишається на 3 см вище рівня землі, коріння акуратно розплітаємо, засипаємо змішаним складом грунту, заливаємо двома відрами води. Коли грунт просяде, ще підсипає потрібну кількість залишилася землі. Бажано прив’язати незміцнілий саджанець до кілка, щоб рослина швидко вкоренилося.

Дану культуру садять неодмінно парами, що забезпечує їй своєчасне запилення при ранньому цвітінні, коли бджоли на зимовому спокої. Доглядати за кизилом досить просто — не допускати пересихання коренів, рихлити ґрунт, стежити за появою шкідників і хвороб.

Способи розмноження

Кизил розмножують саджанцями, відводками, живцями, щепленням, кісточками. При різноманітті способів розмноження найчастіше використовують посадку саджанцями, технологія якої була описана раніше — рослина зберігає всі властивості батьківського дерева, смак, колір, плодючість, росте швидко, ягоди з’являються на третій рік.

Наступний метод розмножити кизил — зробити відведення. Для цього восени річні пагони культури схиляють до землі, пришпилюють, засипають ґрунтом і поливають. Через рік деревце відокремлюють і переміщують на постійне місце.

Користь і шкода винограду — що потрібно знати

Для розмноження живцями влітку вибирають однорічний пагін здорового чагарнику. Потім вирізують його центральну частину довгої 15-20см, залишають 2-3 листків, замочують в будь-якому розчині стимулятора росту. Через 6 годин висаджують в удобрений зволожений грунт ділянки.

Окуліровка або щеплення виробляється на диких чагарниках, приводячи їх в культурний вигляд. В кінці літа з благородного куща зрізається втечу з 2-3 живими бруньками. На дикому кущі вибирається неушкоджена гілка і на корі в центрі робиться Т-подібний надріз. Далі ножем відділяється кора від деревини і в утворився кишеню вставляється щепу, закріплюється клейкою стрічкою. Навесні з прищепленої бруньки з’явиться втечу і виросте гілка.

Розмноження кісточкою самий тривалий і трудомісткий процес, в основному використовується селекціонерами для виведення нових сортів. З дозрілого плоду знімають м’якоть, поміщають насіння в субстрат з деревної тирси або моху на рік, регулярно поливають і підгодовують. До наступної осені саджанці досягають 15 см і їх переносять у відкритий грунт, стежать за пересиханням грунту і попаданням сонячних променів.

Баранина з кизилом по-татарського

Вам будуть потрібні інгредієнти:

• Баранина — 800-1000 гр ..
• Кизил свіжий — 150 гр ..
• Цибуля ріпчаста солодкий (фіолетовий або білий) 1-2 шт ..
• Перець болгарський (великий) — 1 шт ..
• Зелені пучок — за смаком.
• Оцет яблучний або виноградний — 50 гр ..
• Яблуко зелене (велика) — 1 шт ..
• Перець (суміш мелена) — за смаком.
• Сіль — за смаком.

Приготування:

1) Баранину промийте водою і просушіть паперовим рушником, потім відбути і нарізати смужками середнього розміру.

2) Цибулю нарізати півкільцями і обсмажити на невеликій кількості олії, до нього додати м’ясо, перець мелений і оцет, дати згасити 20 хвилин.

3) Далі нарізати болгарський перець соломкою і додати в м’ясо, дати згасити 10 хвилин.

Читайте також : Універсальна заправка-соус для салатів з руколою

4) Нарізати тонкою соломкою яблуко і додати в сковороду до решти інцидентів і згасити 10 хвилин.

5) Наступним додати кизил і згасити ще 10 хвилин.

6) Посипати зеленню, згасити 1-2 хвилину і зняти з вогню.

Ваша баранина по-татарського готова!

Лікування кизилом

Цілющі властивості кизилу відомі людству з давніх часів. До сих пір вчені знаходять сувої греків та інших народів з медичними описами лікувальних властивостей кизилу. У стародавніх жителів Кавказу і Азії був відомий рецепт лаваша з кизилу. Протерті ягоди розподіляли по плоским поверхням і сушили, після чого скручували їх і прибирали на зберігання. Такі коржі використовувалися для лікування цинги, обертаючи ними гнійні рани. Кизил їх знезаражував, і вони швидко затягувалися.

Кизил використовують як надійне профілактичний засіб. Вживання кизилу запобігає дисбактеріоз, мігрень, артрити і багато іншого. Хворим на діабет і людям, що знаходяться в зоні ризику цього захворювання, рекомендують випивати чашку кизилового соку перед прийомом їжі. Він стимулює роботу підшлункової залози, не підвищуючи рівень цукру в крові. Чай з листя кизилу надає загальнозміцнюючу і тонізуючу дію на організм людини.

Примочки з кизилу застосовуються для лікування ран і запалень, він має яскраво-виражений ефект, що загоює. Відвар кизилу рекомендують застосовувати при втоми і головних болях, він знімає навантаження, стимулює ефективну роботу головного мозку, запобігаючи розвитку склерозу. Стоматологи рекомендують полоскання настоянкою з кизилу для профілактики і лікування захворювань ротової порожнини, знімає запалення ясен.

Завдяки залозу і інших елементів, що входять в хімічний склад кизилу, ягоди використовують при лікуванні недокрів’я і інших захворювань крові, для нормалізації артеріального тиску. Рекомендується застосовувати жінкам для більш швидкого відновлення кров’яного балансу після менструації. Кизил зміцнює стінки судин в організмі, корисний при венозних захворюваннях, набряках ніг.

Лікарі підтверджують користь кизилу в лікуванні шкірних захворювань. Ягоду необхідно включати в раціон при боротьбі з екземою. За рахунок високого вмісту вітаміну С кизил є хорошим жарознижуючим засобом, бореться з гарячки.

Для лікування проносу у дітей варять кизиловий кисіль, його також включають в дієтичний раціон при гострих формах захворювань шлунка. Кизил має в’язку дію, тому його використовують при розладах шлунка і гемороях. Настій з кизилових листя є сечогінним і жовчогінним засобом, тому застосовується для лікування захворювань печінки та нирок.

Лохина — в чому користь і скільки можна їсти

Хорошим вибором для лікування шкіри голови стане відвар з ягід кизилу. Він допомагає позбутися від лупи, зміцнюючи волосяну цибулину і живлячи волосся по всій довжині. Маски для обличчя з додаванням кизилового соку тонізують і розгладжують шкіру.

Кисіль з кизилу

Як і будь-які інші напої з кизилу кисіль виходить дивно смачним і надзвичайно насиченим. Чималу цінність мають і поживні характеристики подібного десерту, яким можна завершити ситну обідню трапезу або подати його в якості доповнення до основної страви на полуденок або вечерю.

Інгредієнти:

• кизил — 150 г.
• вода очищена — 1 л.
• крохмаль — 3-4 ст. ложки.
• цукор — 150 г.

Приготування

1. Кизил відварюють у воді 10 хвилин.
2. Перетирають ягідну масу через сито.
3. Пюре змішують з відваром і знову доводять до кипіння, підсолодивши основу в процесі за смаком.
4. Розчиняють крохмаль у воді, вливають тонкою цівкою в каструлю з кизиловим відваром.
5. Проваривши масу хвилину, дають киселю охолонути, після чого за бажанням проціджують через марлю.