Повітряна ніжна маса легко готується і може доповнити практично будь-яке солодке блюдо. Рецепти білкового крему не вимагають наявності великої кількості компонентів, при цьому його можна використовувати в якості начинки або прикраси тортів, тістечок. еклерів, трубочок, желе і навіть млинчиків. Вироби, наповнені білим кремом, прикрасять будь-який святковий стіл або урізноманітнюють звичайна вечеря.
Як приготувати білковий крем
До складу маси входить велика кількість цукрового піску, однак, незважаючи на те, що він є головним ворогом красивої фігури, компонент служить прекрасним консервантом. Завдяки цьому білкові начинки залишаються свіжими набагато довше, ніж масляні або інші. Проте, краще використовувати крем відразу ж, поки він не втратив своєї пишності. Правила приготування білків:
- Для збивання підходять виключно охолоджені білки (в ідеалі їх температура повинна становити 2 градуси).
- Посуд для готування повинна бути ретельно вимита і висушена (мінімальний вміст води або жирів знижують пишність страви вдвічі). Краще обробити миску і віночки окропом.
- При ручному збиванні цукор встигає розчинитися без залишку, а при використанні міксера ви заощадите сили і час, однак повинні будете більш пильно стежити за білковою масою (якщо в ній залишаться цукрові кристалики, крем не буде еластичним).
- Щоб уникнути проблеми, описаної в попередньому пункті, замість цукрового піску краще взяти пудру, яку попередньо слід просіяти.
Сирий білковий крем — прекрасна основа для десертів. Таку начинку кулінари також називають основною і використовують для створення безе, зефіру, випікання хрустких коржів (наприклад, для Київського торта). В якості прошарку тортів білкову масу використовують вкрай рідко, оскільки під вагою випічки вона втрачає пишність і форму. Досвідчені кухарі радять збивати яєчні білки не з цукром, який потім може хрустіти на зубах, а пудрою. Перший варіант прийнятний лише, якщо в подальшому маса буде піддаватися тепловій обробці (випікатися в безе, пр.).
Альтернативний спосіб створення начинки для десертів — заварювання білкової маси на цукровому сиропі. Простота приготування і ніжна структура роблять такий крем оптимальним варіантом для будь-яких кондитерських виробів. Для його створення в невелику ємність насипається цукрова пудра, яку після заливають теплою водою. ємність поміщають на середній вогонь.
Пудра варитися при постійному помішуванні. Коли сироп закипає на поверхні з’являються дрібні бульбашки, які через кілька хвилин збільшуються в розмірі, ложкою набирають рідину і переливають в холодну воду. Якщо сироп застиг краплею, але добре мнеться пальцями, він готовий. Після його акуратно тонкою цівкою вливають у збиваємо в окремій ємності білки.
Читайте також: Як сушити гриби в домашніх умовах — на нитці, в духовці, в аерогрилі і електричної сушарці
LiveInternetLiveInternet
Білковий крем готують на основі яєчних білків. Використовують його тільки для начинки трубочок або еклерів, прикраси або обмазки тортів.
Для прошарку краще використовувати масляний або заварний. Справа в тому, що білкова маса швидко втрачає свою пишність і легкість під вагою коржів для торта.
Тому білкові креми можна зберігати трохи довше, ніж масляні (але не нескінченно!). А краще використовувати відразу ж по приготуванні, щоб він не втратив свою пишність.
Найпростіший варіант прикраси торта — сирої білковий крем або звичайне безе. Але спочатку трохи про технології приготування. Загальні правила при роботі з білками:
- Добре охолодити (температура в ідеалі повинна наближатися до 2 ° С).
- Ретельно вимити і висушити посуд і віночок (найменші сліди жиру або води знижують піноутворення вдвічі).
Для виконання другого пункту зручно користуватися окропом. Їм обдають все поверхні, які будуть стикатися з білками, потім добре висушують. Найкраще витерти посуд і залишити на деякий час, щоб вона остаточно охолола і висохла.
При «ручній роботі» час, витрачений на збивання білка, дає цукру можливість розчинитися без залишку. При використанні міксера, часу (і фізичних зусиль) потрібно значно менше, тому важливо контролювати стан білкової маси.
Якщо залишаться що не розчинилися кристалики цукру, крем буде недостатньо еластичним. Це вплине не тільки на смакові відчуття, але і на естетичний вигляд (а ми ж зібралися робити красивий торт!).
Уникнути такої неприємності допоможе використання цукрової пудри замість цукру-піску. Рекомендується перед застосуванням просіяти пудру, щоб розбити можливі грудочки і видалити сторонні включення.
Класична пропорція — на один білок (мається на увазі яйце середніх розмірів або 1-ї категорії) додають дві столові ложки цукру або пудри. Залежно від потрібного виходу крему легко розрахувати кількість інгредієнтів:
- 2 білки / 4 ст. ложки пудри або цукру / вихід 140 г.
- 3 білка / 6 ст. ложок пудри / вихід 210 г.
- 4 білка / 8 ст. ложок пудри / вихід 280 м і так далі.
Лимонна кислота прибирає нудотність, сіль потрібна для полегшення збивання. Але ці продукти трохи змінять смак крему. Якщо є впевненість в своїх силах, то сіль можна не додавати.
Яйця для приготування обов’язково повинні бути охолодженими (можна додатково охолодити ємність з приготованими білками).
Гранично обережно відокремити білки від жовтків . Жодна крапля жовтка не повинна потрапити в ємність для приготування крему!
Читайте також: Як почистити гранат швидко і легко покроковий рецепт
Про підготовці посуду ми вже говорили. Можна взяти скляну, металеву миску або широку каструлю (у вузькій буде незручно). Не слід використовувати алюмінієвий посуд або емальований ємність з відбитою або подряпаній емаллю.
Для початківців стане в нагоді ємність трохи більшого розміру, ніж миска для збивання, куди можна буде налити холодну воду. При збиванні миску з білками рекомендують ставити в холодну воду, сніг або колотий лід — так процес йде швидше і легше.
Існує варіант збивання білків на водяній бані. Для цього готують ємність з гарячою водою, куди можна буде помістити миску з майбутнім кремом.
Попередньо білки збивають на низькій швидкості приблизно хвилину, потім ставлять миску на водяну баню на самий слабкий вогонь і продовжують роботу ще хвилин 15.
Після того, як білки взялися пишною піною, знімають миску з вогню і продовжують збивати до охолодження (хоча б ще кілька хвилин). Якщо цього не зробити, піна може осісти.
Збивають білки металевим віночком (10 — 15 хв) або міксером до отримання густої пишної піни. Обсяг збільшується приблизно в три рази.
Перевірити готовність можна за освітою «стійких піків» — так кондитери називають гострі, не втрачають форму, виступи, які утворюються на поверхні білкової маси, якщо вийняти з миски віночок або лопатки міксера .
Продовжуючи збивати, починають потроху додавати цукрову пудру або цукор. Перед закінченням процесу можна додати кілька крапель
розведеної лимонної кислоти, щоб прибрати нудотність.
Одночасно, при необхідності, додають ароматичні речовини і барвники. Використовувати такий крем потрібно відразу, щоб він не втратив легкість. Дрібні деталі для прикрас тортів з нього не вийдуть, але для обмазки він підійде відмінно.
Крім яєць, цукру, лимонної кислоти і посуду для збивання білків, знадобиться ємність і вода для варіння цукрового сиропу. Пропорції продуктів для приготування 225 г заварного білкового крему:
- 3 білка.
- 6 столових ложок цукру.
- ? склянки води.
- 3 краплі розведеної лимонної кислоти.
Цукор залити водою і поставити на повільний вогонь. Під час варіння не забувайте добре перемішувати сироп.
Є варіант проби на скочування кульки. Для цього на чайну ложку набирають трохи сиропу і швидко охолоджують в ємності з холодною водою (тарілці, піалі).
Читайте також: Як прискорити дозрівання помідорів у відкритому грунті, в теплиці. Чому тріскаються зелені помідори. Як поливати помідори щоб не тріскалися
З остиглого сиропу повинен легко скочуватися кульку. Небезпека методу — можна обпектися, якщо недостатньо остудити сироп.
Коли варіння буде підходити до кінця (але сироп ще не остаточно готовий), приступаємо до збивання білків. В цьому випадку краще використовувати міксер — часу на ручну роботу не буде. Білки потрібно заздалегідь (до початку варіння) відокремити від жовтків і поставити в холодильник.
Білково-масляний крем ідеальний для прикраси тортів. Він гладкий, шовковистий (при правильному приготуванні), і, одночасно, повітряний.
Технологія приготування (заварювання білків) дозволяє крему зберігати свою свіжість довгий час — навіть до доби без використання холодильника, тобто при кімнатній температурі.
- 3 білка.
- 150 г цукрової пудри.
- 150 вершкового масла.
- Лимонний сік або кислота, ванільний цукор за бажанням.
Білки бувають різного розміру, а масло різниться за якістю. Розрахувати пропорції можна за наступною схемою: на один великий білок 70 — 80 г масла, 50 г цукру.
Тверде вершкове масло (з холодильника) нарізати дрібними кубиками, розкласти на плоскій тарілці (потім буде зручніше працювати) і залишити нагріватися при кімнатній температурі до текстури пластиліну. Чи не гріти на водяній бані або в мікрохвильовій печі!
Білки збиваємо як зазвичай і заварюємо їх цукровим сиропом. Можна використовувати сирої спосіб (без заварювання), але він не дуже надійний в плані безпеки. Після того, як утворюються стійкі піки, починаємо вводити масло невеликими шматочками. Процес збивання не зупиняємо до введення всього масла. Білковий крем готовий для прикраси торта!
Одна з переваг цього крему — його можна зберігати в холодильнику (ретельно закритим!) До 5 діб. Перед використанням його виймають з холодильника (години за два) і, коли він стане кімнатної температури, ще раз збивають. Це додасть крему гладкість і еластичність.
Простий і невигадливий рецепт торта «Мурашник» з печива — це швидкий десерт до чаю.
- При збиванні заварний частини крему піки можуть бути не занадто щільними. Це нормально.
- Під час додавання масла білки можуть трохи «потекти» або взятися крупинками. Це відбувається від того, що температури масла і крему не збігаються. Заварна частина не встигла охолонути або масло занадто тепле. При подальшому збиванні температура вирівнюється, і крем набуває потрібну текстуру.
- Вершкове масло для цього рецепта повинно бути найкращої якості. Ніякі маргарини або суміші не підійдуть.
Білково-масляний крем добре приймає барвники і смакові добавки. Можна використовувати ваніль, шоколад, какао-порошок, фруктове пюре і так далі.
В приготуванні цього торта використовують білковий крем з желатином. Білкову основу можна готувати звичайним або заварним способом. Буде потрібно:
- Білки від 5 яєць.
- 2 столові ложки желатину.
- 8-10 ст. ложок води (для желатину).
- 1? (Півтора) склянки цукру.
- Лимонний сік (1 чайна ложка) або розведена лимонна кислота.
Білки відокремити від жовтків і прибрати в холодильник. Желатин залити холодною кип’яченою водою і залишити набухати на годину — півтори.
Потім ємність з желатином поставити на повільний вогонь до повного розчинення. Паралельно починати збивати білки з лимонним соком і цукром. Важливо простежити, щоб розчин з желатином НЕ закипів.
Коли білки будуть добре збиті, ввести тонкою цівкою желатин, продовжуючи збивати без перерви. Крем на білках з желатином виходить пишним і стійким, його можна використовувати для прикраси торта, приготування цукерок або просто розкласти по креманках і поставити в холодильник.
Найкраще підходить для прикраси торта в домашніх умовах олійно-білковий крем. Він відмінно забарвлюється будь-якими харчовими барвниками, зручний для роботи з кондитерським мішком, тримає форму.
А найголовніше (особливо для початківців кондитерів) такий крем легко піддається «ремонту», якщо раптом щось пішло не так. Працювати з кремом потрібно при температурі не вище 25? С.
Важливо! Для білкових кремів можна використовувати спиртовмісні барвники. Від них крем може «потекти». Вибирайте барвники в порошку або на водній основі.
Білкові креми без добавок (масла або желатину) ефектно виглядають в поєднанні з різними барвниками:
- Відкласти в окрему миску трохи крему і додати туди харчовий барвник.
- Добре перемішати.
- Викладати на торт крем з різних мисок (різних кольорів) і плавними хвилеподібними рухами розподіляти, прикрашаючи його.
Як варіант можна викласти в миску кілька різнокольорових кремів, зачерпувати все відразу і наносити на поверхню торта. Результат буде нагадувати полотна імпресіоністів. Такі варіанти дуже легко виконати, навіть у початківців кондитерів обов’язково вийде шедевр!
Читайте також: Як правильно випікати? Чому не виходить випічка в духовці — корисні поради
Рецепти білкового крему
Щоб приготувати смачний ніжний торт, його потрібно змастити великою кількістю білкового крему, який легко зробити самостійно. Існують різні варіанти рецептів білкової просочення, кожна з яких має свої особливості. Основні типи кремовою маси на яєчних білках:
- заварний.
- сирої.
- білково-масляний.
- білковий з желатином .
- Час приготування: 25 хвилин.
- Кількість порцій: на 1 торт або 15 тістечок.
- Калорійність страви: 191 кКал / 100 г.
- Призначення: десерт.
- Кухня: італійська.
- Складність приготування: легка.
ідеально підходить білково-заварний крем для прикраси торта і наповнення трубочок або еклерів. Від інших начинок він відрізняється ніжною консистенцією і дуже повітряної, легкою текстурою. В його основі міститься мінімум жиру, на відміну від масляної або шоколадної просочення. Крім того, крем з білків відмінно тримає форму навіть, коли пробуде поза холодильником добу. Великою перевагою такої основи для десертів є те, що готується вона з доступних і простих продуктів.
- цукор — 1 ст ..
- білки курячі — 4 шт ..
- вода — 0,5 ст ..
- лимонний сік — 2 ст. л.
- У глибокій мисці слід змішати воду і цукровий пісок, після ємність ставлять на вогонь.
- з 1 лимона видавлюється сік, проціджують крізь марлю.
- Після закипання сироп вариться ще 10 хвилин, при цьому він стане густішим і темнішим.
- Холодні сирі білки слід збити до появи стійких піків.
- Коли суміш придбає вид стійкої піни, можна починати вливати цівку гарячого сиропу, продовжуючи збивання білків міксером.
- Не вимикаючи прилад, до компонентів додають лимонний сік і цукровий сироп.
- Після цього суміш збивають ще 7-8 хвилин до тих пір, поки маса не стане білою, пишною, щільною.
- Готовий заварний білковий крем можна відразу поміщати в трубочки / еклери або використовувати його для прикраси торта , тістечок.
Базова основа для крему
для того щоб приготувати білковий крем на желатині, для початку необхідно визначитися з необхідним обсягом готового продукту, щоб знати, скільки яєць використовувати і в якому співвідношенні з цукром.
Наприклад:
- Для приготування 140 грам готового крему необхідно два білка, 18 грам желатину і чотири столові ложки цукру.
- Щоб отримати 210 грам білкового крему слід взяти три білка, 26 грам желатину і шість ложок цукру. До речі, його можна замінити на цукрову пудру, тоді кристали швидше розчиняються, і час приготування крему скорочується вдвічі.
- Якщо необхідно 280 грам білкового крему з желатином, то використовується вже чотири білка від яєць, 35 грам желирующего речовини і вісім столових ложок цукрового піску.
з цієї схеми можна вивести закономірність і основну пропорцію, по якій буде розраховуватися кількість необхідного крему в більших масштабах : на один білок слід брати дві столові ложки цукру. Також слід використовувати смакової ароматизатор (лимонний сік або ваніль), щоб занадто солодка білкова маса не здавалася надто нудотно. Зазвичай використовується ваніль на кінчику ножа або чайна ложка свіжовичавленого лимонного соку на крем з двох білків.
Білковий крем для еклерів
- Час приготування: 25 хвилин.
- Кількість порцій: на 20 еклерів.
- Калорійність страви: 439 кКал / 100 г.
- Призначення: десерт.
- Кухня: французька.
- Складність приготування: легка.
Улюблену багатьма смачну ніжну начинку часто використовують для заповнення еклерів. При цьому, щоб страва вийшла вдалим, важлива консистенція білкового крему, оскільки в разі невдалого приготування він може випливати з тістечок. Щільної консистенції маси вийде досягти, якщо слідувати правилам її готування. Нижче докладно і з фото описана технологія приготування начинки з вершковим смаком.
- лимонний сік — 3 ст. л ..
- яєчні білки — 4 шт ..
- ванілін.
- вода — ½ ст ..
- цукор — 2 ст .
- Охолоджені білки потрібно збити міксером, в процесі додавши 2 ст. л. соку лимона.
- Коли маса перетвориться в пишну піну, міксер можна на якийсь час вимкнути.
- Сполучений з водою цукор поставте на плиту, постійно помішуйте, поки цукор не розчиниться. Готовність сиропу визначають так: потрібно капнути ложку рідини в холодну воду. Якщо сироп не розчиниться, а згорнеться в маленький кулька — він
Правила комбінування
Для створення гармонійного і оригінального інтер’єру кімнати необхідно врахувати кілька основних правил. Найважливішими з яких є:
- Необхідність дублювання квітів. Це означає, що колір шпалер повинен поєднуватися з деталями інтер’єру, серед яких можуть бути деталі меблів, штори або покривало ліжка. Необхідна наявність і контрастних кольорів для розстановки акцентів. Проте дуже велика кількість аксесуарів буде створювати надмірну строкатість. Декількох предметів буде цілком достатньо.
- Деталі оформлення дитячої кімнати необхідно продумати заздалегідь аж до найдрібніших деталей. Слід визначитися з кольорами і фактурами матеріалів, що поєднуються не тільки між собою, а також з меблями та порядком її розстановки.
В цьому випадку необхідно враховувати цілі комбінування. Воно може здійснюватися для зонування, стилізації кімнати або в якості базової основи для створення тематичного дизайну.
Дизайнери при комбінуванні шпалер рекомендують дотримуватися деяких порад:
- використання шпалер схожих кольорів, що розрізняються за відтінками. Цей спосіб буде доречний для різних інтер’єрів дитячої. Наприклад, можна поєднувати блакитний і світло-блакитний кольори, бежевий і помаранчевий, жовтий і салатовий.
- застосування двох яскравих і контрастних кольорів. Як правило, подібне поєднання більше приваблює дітей старшого віку (підлітків), ніж малюків. В даному випадку слід дотримуватися почуття міри, наклеївши найяскравіші шпалери тільки на одну стіну, або на окрему її частину.
- використання кольорових і однотонних шпалер. Такий спосіб буде вельми вдалим при поділі простору на зони. В даному випадку необхідно, щоб колір однотонних шпалер повторювався в елементах малюнка кольорових. Приклад такого поєднання представлений на фото.
- підбір двох видів шпалер з різними візерунками. Для подібної комбінації необхідно наявність однакових поєднаних кольорів у візерунках шпалер.
- вибір фотошпалер. Вони використовуються при створенні тематичного дизайну дитячої кімнати. Рекомендується розміщувати фотошпалери на одній стіні, а решта доповнити однотонними світлими шпалерами. Вибір малюнка фотошпалер повинен здійснюватися відповідно до інтересами і захопленнями дитини. Це можуть бути космічні сюжети, фрагменти казок, мультиків, морські або лісові пейзажі як на фото.
Принципові особливості комбінування в дитячій
Оформляючи дитячу кімнату, можна скомбінувати шпалери наступним чином:
- поєднати шпалери, засновані на різних матеріалах.
- підібрати різні шпалери по малюнку або колірній гамі.
- прикрасити дитячу шпалерами з різною фактурою .
Зовсім необов’язково слідувати лише одному напрямку: саме в дитячій кімнаті можна об’єднати відразу кілька задумок, оскільки такі інтер’єри дозволяють використовувати максимум оригінальних і нестандартних дизайнерських елементів.
Але не забувайте про те, що комбінування складного типу не завжди дається легко тим, хто не стикався з подібними завданнями, тому при відсутності досвіду бажано звернутися до професіоналів.
У дитячій кімнаті можна скомбінувати шпалери будь-якого типу: це можуть бути вінілові, текстильні, звичайні паперові про бої, фотошпалери з казковими і мультяшними сюжетами та інші матеріали. Але, оскільки від якості виробів буде залежати здоров’я ваших дітей, рекомендуємо зупинятися тільки на перевірених якісних матеріалах з відповідними знаками і сертифікатами, враховувати екологічну безпеку, а також простежити, щоб рельєфна чи товстий покриттів не могла завдати шкоди при безпосередньому контакті.
Крім показників безпеки, шпалери для дитячої повинні бути максимально міцними і зносостійкими, витримувати забруднення (бажано вибрати миються), а також мати однакову товщину, інакше при створенні комбінацій з’являться помітні стики і шви.
ще одна особливість комбінування — використання різнокольорових матеріалів. У дитячій кімнаті можна поєднати візерункові і однотонні покриття, скомбінувати кілька візерунків або малюнків, а також оформити весь інтер’єр однотонними шпалерами різних кольорів. Надмірно яскраві відтінки бажано розбавити спокійними і світлими кольорами, щоб не створювати зайву перевантаження в кімнаті.
Порада: текстурні шпалери схожою палітри також можна використовувати для зонування. Для цього досить підібрати покриття з різною, але гармонійної текстурою або поєднати рельєфні шпалери з гладкими, а глянцеві з матовими.
починати прикраса торта білковим кремом.
↑ Поради
- Білки краще взобьются, якщо їх попередньо охолодити.
- Миска і віночок для збивання повинні бути ідеально чистими і сухими. Їх також бажано попередньо охолодити.
- На фінальному етапі збивання білків можна додати до них трохи лікеру — це додасть готовому крему неповторний аромат.
- Яйця краще вибирати свіжі. Білки від старих яєць збиваються гірше.
- Щоб білки добре збивалися, до них додають щіпку солі, кілька крапель лимонного соку або оцту.
- Вибирайте ємність в кілька разів більше, ніж початковий обсяг білків , так як в процесі збивання вони сильно збільшаться.
- Для збивання краще вибирати миску зі скла або емальований. Однозначно не варто використовувати алюмінієвий посуд — через неї крем вийде сірого кольору.
- Збивати білки потрібно спочатку на низькій швидкості, а потім поступово її збільшувати.
- Важливо стежити, щоб в процесі збивання віночок торкався весь білок (по стінках миски і на її дні).
- Готовий крем зберігають в холодильнику не більше 36 годин.
у традиційному розумінні білковий крем — це крем з білків яєць і цукру. Однак, існує безліч інших способів його приготування: може змінюватися технологія — наприклад, крем заварюється. додають інші інгредієнти — масло, варення або вершки і т.д. Використовуйте його для начинки тістечок і трубочок або для прикраси десертів. Також його можна подавати як самостійний десерт, прикрасивши фруктами. А ось для промазування коржів краще вибрати інший крем, так як білковий виявиться занадто повітряним.
Десерти / Сироп і крем Кухня: Європейська
Олійно-білковий
- Час приготування: 20 хвилин.
- Кількість порцій: на 10 тістечок або 1 торт.
- Калорійність страви: 230 кКал / 100 г.
- Призначення: десерт.
- Кухня: французька.
- Складність приготування: середня.
Як правило, білково-масляну масу використовують для прикраси тортів, вирівнюванні їх боків і верху, оскільки вона добре тримає форму і з нею легко працювати. Застосовується начинка, крім того, для заповнення капкейков, тістечок та інших десертів. При правильному приготуванні маса виходить ніжною, повітряної, і нагадує за смаком вершкове морозиво. Нижче описаний рецепт білкового крему в домашніх умовах з фото.
- масло вершкове — 0,3 кг.
- яєчні білки — 6 шт ..
- цукрова пудра — 0,3 кг.
- ванілін.
- Вершкове масло потрібно розрізати на невеликі кубики, дати злегка підтанути при кімнатній температурі.
- Білки слід попередньо відокремити від жовтків, помістити в суху, чисту посуд, збити до формування густий, щільної піни.
- Під час збивання до білків додають невеликими порціями цукрову пудру і ваніль.
- Після починають закладати вершкове масло, домагаючись ідеальної однорідності.