Королівські Шампіньйони (Готування За 15 Хвилин)

Опис гриба

Гриб також називають двуспоровий або коричневим.

Капелюшок

Більша, ніж у споріднених видів, полушаровидной форми. У центрі є невелике заглиблення. Краї загорнуті всередину. Діаметр середньої капелюшки — 15 см. Окремі екземпляри-гіганти досягають завширшки 30 см! Поверхня — волокниста і має дрібні лусочки. Пластинки — сірувато-рожеві, у міру старіння приймають темно-коричневий і навіть фіолетовий забарвлення.

Ніжка

Циліндричної форми, звужується до основи. Її висота — 7-8 см. Зрілий гриб має на ніжці суцільне кільце.

М’якоть

Щільна, м’ясиста, білого кольору. Якщо надрізати — рожевіє.

Смакові якості

Коричневий печериця має більш яскравим смаком і запахом. Деякі прирівнюють цей вид до білих шляхетним грибам.

Читайте також: Овочевий суп зі свинячого мови. Як правильно очистити свинячий мову після варіння?

застосування гриба

Шампиньон знайшов своє застосування в кулінарії і медицині.

В кулінарії

Шампиньон — цінний продукт харчування, тому що містить багато білка, вітамінів і мінеральних речовин. Королівські гриби варять, смажать, сушать, заморожують, маринують. З них готують супи, соуси, ікру, приправляють ними м’ясо, рибу, пасту. Подають як самостійну страву — особливо багато рецептів фаршированих печериць.

В медицині

Гриби незамінні, коли потрібно скинути вагу, а голодувати заборонено. Тому поживні, але нежирні печериці — частий компонент багатьох дієт:

• вони на 90% складаються з води.
• білки в їх складі легкозасвоювані.
• жирів — не більше 3%.

Печериці радять їсти при деяких захворюваннях:

• при цукровому діабеті — в них відсутня цукор.
• при анемії — печериці багаті залізом.
• при головних болях.
• для очищення організму — виводять важкі метали, сповільнюючи процес старіння.

Цілющі властивості

У королівського печериці є ряд корисних властивостей, які сприятливо впливають на організм людини при регулярному вживанні.

• Активізує функціонування органів травлення і підвищує апетит.
• Перешкоджає розвитку тромбів.
• підвищує пружність стінок кровоносних судин, знижуючи ризик виникнення інфарктних станів і будучи профілактикою атеросклерозу.
• Нормалізують діяльність серцевого м’яза і роботу дихальної системи.
• Виступає протизапальним засобом.
• Оптимізує мозкову діяльність, активізуючи розумові процеси.
• Виводить токсини, сповільнюючи процеси старіння.

Протипоказання

Гриби погано перетравлюються

• Запальні процеси в органах травної системи (панкреатит, виразки шлунка, гастрит, шлункові розлади).
• Схильність до метеоризму.
• Холецистит.
• Ентероколіт.

Гриби відносяться до важко засвоюваній їжі і погано перетравлюються організмом людини

З належною обережністю варто включити їх в дитячий раціон харчування, переважно обмежити дітей віком до 12 років

Де ростуть коричневі печериці

Королівські гриби рідко зустрічаються в лісі. Вони вважають за краще відкриті ділянки — луки, поля. Часто облюбовують сади і городи, парки і узбіччя доріг. Також «гриб-король» вирощується в теплицях.

Час плодоношення

Плодоносить печериця-король з травня по вересень.

Правила збору

Щоб грибниця збереглася, печериця зрізають ножем біля самої основи. Бажано збирати молодята не великі гриби.

Не варто приділяти увагу екземплярів, зростаючим уздовж узбіччя або в промислових зонах — такі гриби вже встигли накопичити токсини.

Читайте також: Як правильно зберігати норкову шапку, щоб її не поїла міль

Помилкові двійники

За своїм зовнішнім виглядом коричневі печериці

найбільше наближені до жовтошкірих. Щоб уникнути отруєння, потрібно навчитися відрізняти «королів» від отруйних родичів. Помилковий двійник має такі особливості:

— темний круг в центрі капелюшки.

— під механічним впливом м’якоть відразу жовтіє.

— при розломі пахне дезинфікуючим засобом.

Пам’ятайте, що навіть тривала термічна обробка не здатна нейтралізувати токсини.

Як відрізнити опеньки від помилкових опеньків

Щоб відрізнити їстівний опеньок від помилкового, потрібно знати про відмінні рисах цих грибів:

• отруйні види мають більш яскравий, що привертає погляд, колір.
• гриби, які не можна вживати, на місці зрізу видають різкий, неприємний запах.
• на капелюшках всіх, крім зимових, є лусочки. У отруйних грибів поверхню, як правило, гладка.
• у неїстівних плодових тіл переважно відсутній спідниця.
• у отруйних різновидів пластинки мають болотно-зелений, оливково-чорний або яскраво-жовтий колір, у їстівних вони завжди світлі (кремового, білого або жовтуватого відтінку).

Багато людей вважають перевірку грибів на предмет їх їстівності в домашніх умовах інформативною і достовірною. Дійсно, молоко, оцет або цибулю можуть допомогти вчасно розпізнати деякі небезпечні ферменти, але далеко не все.

Тест на отруйність із застосуванням срібла також не можна назвати точним, оскільки зміна кольору металу не більше, ніж хімічна реакція з амінокислотами, які присутні в усіх грибах.

Важливо! Якщо гриби після термічної обробки мають неприємний присмак або гірчать, вживати їх ні в якому разі не можна!

Опеньки — дуже цінний і смачний дарунок лісу. Вони можуть принести користь не тільки в кулінарії, але і допоможуть запобігти або вилікувати деякі захворювання. Але, ніколи не варто забувати про те, що у цих чудових грибів є безліч небезпечних двійників! До походам на «тихе полювання» завжди слід ставитися з особливою відповідальністю, оскільки навіть один поганий екземпляр у вашій кошику може принести чимало неприємностей.

Первинна обробка та зберігання

Чи принесуть гриби максимальну користь — залежить від їх правильної обробки і зберігання.

Обробка

Підготовка грибів до вживання включає в себе:

— очищення від сміття, торфу.

Читайте також: Організація зберігання журналів будинку ідеї. Як правильно зберігати газети і журнали

— промивання проточною водою (печериці не люблять тривалі водні процедури).

— сушку на серветці.

Зберігання

В холодильнику гриби зберігаються близько 5 днів. Поміщати їх варто в темне місце — на нижню полицю холодильника. Пластиковий контейнер повинен періодично провітрюватися, щоб запобігти утворенню конденсату.

Нарізані коричневі печериці слід вжити протягом 1 дня.

Відварені, смажені екземпляри можна зберігати в морозильнику півроку.

Технологія домашнього вирощування

Деякі дачники успішно вирощують гриби в домашніх умовах круглий рік. Однак культивування вимагає створення особливого мікроклімату: вибирають прохолодне затемнене приміщення з високими показниками вологості.

Найчастіше в якості почвосмеси використовують пшеничний або житній компост, змішаний з кінським гноєм (2 л), грунтосуміш для квітів (4 л), селітра аміачна (50 г), суперфосфат калію (100 г), гіпс (100 г), крейда (150 г).

Гриби можна вирощувати вдома цілий рік

Технологія приготування субстрату:

• всі інгредієнти змішують і заливають негашеним вапном, розведеною у воді (10 г / л)
• субстрат витримують протягом 3 діб, регулярно перемішуючи компоненти.

В процесі витримки субстрат буде нагріватися. На його готовність вкаже підвищення температури до 25 ° С.

Вирощувати королівські печериці можна і на дачі, виділивши для цього ділянку в самому притінку ділянки. Для вирощування під відкритим небом грибочків вам буде потрібно компост. Спочатку вам необхідно буде замочити солому (сіно) в воді. На цей процес піде 4 дні. Потім потрібно взяти гній і перекласти шарами з вологою соломою і утрамбувати. Кожні 4 дні ці утрамбовані шари потрібно перелопачувати. Через 15-17 днів компост буде готовий до використання. Після цього готовий субстрат потрібно перекласти в ємності, наприклад дерев’яні або пластикові ящики. Шари необхідно пересипати міцелієм, перемішати і ущільнити. Наступний крок — полив і перенесення блоків в найтемніший куток ділянки. Коли на поверхні субстрату з’являться білі нитки міцелію, їх потрібно присипати тонким шаром суміші землі і торфу (1: 1). Приблизно через 25-35 днів з’являться перші молоді печериці.

Найголовніше — підтримка високої вологості грунту протягом усього часу вирощування грибів.

Популярні статті Прикраса альпійських гірок

Висадка грибниці

Грибний міцелій викладають в підготовлену грунтосуміш, заглиблений на 5-7 см від поверхні. Лунки під грибницю роблять в шаховому порядку, витримуючи відстань по 0,25 м.

Викладений міцелій зверху присипають субстратом (шар до 5 см) і рівномірно поливають. Зверху накривають поліетиленом, зробивши в ньому невеликі отвори для проникнення повітря.

В процесі догляду підтримують температурний режим на рівні 22-24 ° С. Міцелій проростає в почвосмеси за 30-35 діб, протягом яких субстрат регулярно зволожують водою з пульверизатора для збереження певного рівня вологості.

З появою білої павутини на поверхні грибні нитки присипають грунтом з крейдою, змішані в пропорції 9: 1 шаром товщиною в 2 см і знову накривають поліетиленом. Укриття знімають через 5 діб, температуру знижують до 14-17 ° С.

Першого врожаю потрібно чекати близько 2,5-3 місяці. Після першого збору грунтосуміш готують для нового вирощування, поливаючи і підтримуючи температуру близько 20-24 ° С протягом тижня, а потім знижуючи до 15 ° С.

При такому догляді починається чергове плодоношення. Загальна тривалість росту грибів налічує близько півроку і відбувається хвилеподібно.

Як готувати коричневі печериці

Королівські гриби лояльні абсолютно до всіх способів приготування.

На сковороді

Поради, як готувати королівські печериці

на сковороді:

Читайте також: Скільки варити маслюки перед спекотною, для маринування, перед заморожуванням, для супу?

— відварювати не слід.

— сильно подрібнювати не варто, тому що при смаженні гриби зменшуються.

— щоб уникнути потемніння рекомендується поливати гриби лимонним соком.

— бажано використовувати 2 види масла: вершкове і рослинне.

Час смаження в середньому 20 хвилин.

В духовці

Більшість рецептів приготування королівських печериць має на увазі використання духовки. Для фарширування слід вибирати великі екземпляри, а більш дрібні зручно готувати на шпажках.

В духовій шафі більше 30 хвилин тримати гриби не рекомендується — вони пересохнуть.

Щоб капелюшки грибів, приготовані в духовці , виходили ніжними, в них додають шматочок масла.

На мангалі

На багатті гриби швидко висихають. Тому на мангалі готують злегка замариновані печериці — в такому випадку, волога, що міститься в м’якоті, збережеться.

Маринувати дуже просто: 500 г грибів залити літром рослинного масла і додати різних приправ (перець, кмин, хмелі-сунелі ).

в мікрохвильовці

Найзручніше в печі готувати шампіньйони з сиром. Запікають гриби на найвищій потужності не більше 5 хвилин. Щоб зберегти соковитість — рекомендують використовувати рукав для запікання.

Корисні поради

1. Для приготування грибів, особливо в сметані найкраще брати дрібні печериці, які не доведеться нарізати перед готовкой.Большіе ж добре просто розрізати навпіл і відправити на жарку.
2. на їх жарку, в середньому, йде до семи хвилин, іноді досить п’яти. Не варто їх пересмажувати довше. Якщо, звичайно, що готуються печериці свіжі. Якщо ви взяли їх в заморожуванні, то смажити такі потрібно трохи більше двадцяти хвилин.
3. Зазвичай смажені гриби не потребують приправах, але якщо ви все-таки захотіли їх додати, то робити це слід в самому кінці приготування.

Тепер ви знаєте, як правильно посмажити печериці і не тільки їх одних, а й з додаванням цибулі, сметани або картоплі. Вам стало відомо час, протягом якого смажаться гриби — воно невелике, що робить цей продукт зручним для швидкого приготування їжі.

Ви так само маєте тепер поняття, як правильно вибрати даний продукт. Спробуйте приготувати його по одному з наведених рецептів і насолодитеся прекрасним смаком і ароматом.

Багато молодих господині не беруть смажити шампіньйони на сковороді. Одні вважають, що готувати страву складно, а інші впевнені, що це дуже тривалий процес.

Однак посмажити печериці, використовуючи нашу покрокову інструкцію з фото, не складе ніяких труднощів.

Дуже рекомендуємо взятися за приготування, в результаті ви отримаєте смачні смажені печериці з цибулею, а часу у вас піде на приготування чи більше ніж на читання цього рецепта.

Будьте уважні, ці гриби зменшуватися в обсязі після смаження в 2 рази.

• Печериці — 500-600 г.
• Цибуля ріпчаста — 1 шт ..
• Рослинна олія — 50 г.
• Сіль, перець.
• Приправа для грибів натуральна — за смаком.

Рецепти королівських печериць

Кожна господиня може вибрати для себе оптимальний рецепт приготування коричневих печериць.

Крем-суп з королівських печериць

Страва містить мінімум інгредієнтів, що ніяк не позначається на смаку.

Інгредієнти

На 3 порції знадобляться:

• коричневі печериці — 250 г.
• вода — 1,5 л.
• картопля — 1 шт ..
• цибуля ріпчаста — 1 шт ..
• сметана 20% жирності — 2 ст. л ..
• сіль, перець.

Приготування

1. Подрібнену цибулю обсмажити на вершковому маслі.
2. нарізаний кубиком картоплю відварити в підсоленій воді (її не зливати).
3. Блендером збити картоплю з цибулею.
4. Порізані на кілька частин печериці відварити 5-7 хвилин у воді від картоплі. Подрібнити блендером.
5. Отриману суміш повернути в воду, посолити, поперчити, додати сметану. Томити на вогні 5 хвилин.

Супу потрібно дати настоятися 15 хвилин. Можна прикрасити його зеленню і скибочкою свіжого печериці.

Королівські печериці, фаршировані перепелиними яйцями

печериці, фаршированими сиром, вже ніколи не здивуєш. А якщо перепелиними яйцями? Блюдо виходить ошатним і сонячним.

Інгредієнти

Знадобляться:

• коричневі печериці — 12 шт ..
• яйця перепелині — 12 шт ..
• сир — 100 г.
• петрушка — гілочка.
• оливкова олія — ​​2 ч. л ..
• сіль, перець за смаком.

Приготування

1. Видалити ніжки грибів.
2. Зробити начинку: натерти сир, додати подрібнену петрушку, сіль, перець, олія. Все перемішати.
3. Чайної ложкою начинити капелюшки, залишити поглиблення для яйця.
4. Викласти гриби в форму на пергамент. Розбити в кожен по яєчку.
5. Запікати в духовці 15 хвилин при 180 ° С.

Вийшла ідеальна закуска до картопляного пюре!

Салат з королівськими печерицями помідорами і шпинатом

Вживати печериці в сирому вигляді можна і потрібно. Рецепт якраз відповідний.

Інгредієнти

Знадобляться:

• королівські печериці — 150 г.
• огірок — 1 шт ..
• помідори черрі — 200 г.
• відварені яйця — 2 шт ..
• шпинат — 100 г.
• оливкова олія — 3 ст. л ..
• оцет яблучний — 1 ст. л ..
• соєвий соус — 1 ст. л ..
• гірчиця — 1 ч. л ..
• кунжут — 2 ч. л.

Приготування

1. слайсами нарізати гриби, огірки, яйця. Помідорчики — навпіл.
2. Тарілку прикрасити листям шпинату. Викласти на них порізані продукти, посипати кунжутним насінням.
3. Приготувати заправку: з’єднати оливкова олія, соєвий соус, оцет, гірчицю. Полити салат. Готово!

Тепер вам зрозуміло, ніж королівські печериці відрізняються від звичайних

белих.Ето унікальні гриби, що володіють вишуканим смаком, приємним запахом , цілющими властивостями. Рецепти з них прості, ситні і неймовірно апетитні. Справа за вами!

Приготування

Якщо ви купили печериці в супермаркеті треба гострим ножем очистити м’якоть під капелюшком і очистити від бруду і чорних крапок. Потім скласти в друшляк і дуже швидко (не більше 1 секунди) прополоскати під проточною водою, а потім дати добре стекти.

Тепер нарізаємо гриби. Смажені печериці будуть смачніше, якщо гриби нарізати побільше. Я зазвичай ріжу вздовж навпіл і потім, на кілька частин кожну половинку, якщо гриби середніх розмірів (капелюшок від 2 до 3 см в діаметрі). Дрібні екземпляри, до 2 см, можна зовсім не різати, а великі потрібно порізати так: відрізаємо спочатку ніжку, потім капелюшок розрізаємо навпіл і кожну половинку ділимо на 3 частини. Не раджу різати печериці пластинками, з них сильно піде грибний смак

Важливо, щоб всі шматочки були приблизно рівного розміру — це допоможе якісно і швидко приготувати страву

Коли гриби підготовлені, займемося цибулею. Поріжемо його не дуже дрібно, найкраще половинками кілець або 1 / 4.Разогреем сковороду з рослинним маслом, при цьому вогонь у нас повинен бути середнім, пасеруємо в ньому до золотистого кольору приготований лук. Нам не треба щоб він був зовсім готовий, досить щоб на ньому тільки почали з’являтися світло-коричневі смужки. Це займе не більше 2-х хвилин.

Читайте також: Технологія приготування супів. Основні види супів

Тепер викладаємо гриби. На них сіль, приправу для грибних страв. Ретельно перемішуємо і смажимо на середньому вогні. Помішуємо кожні 3-ри хвилини.

В процесі смаження буде виділятися досить багато рідини. Накривати кришкою сковороду не потрібно, адже ми хочемо, щоб рідина випарувалася.

Смажимо, поки не піде вся волога, зазвичай це не більше 10 хвилин. Потім ще потрібно кілька хвилин (2-3), щоб підсмажити печериці до рум’яного стану. В кінці приготування за бажанням ви можете додати подрібнені пару зубчиків часнику. Після того як видавити його через прес, гарненько перемішайте гриби.

Ось такий це простий і швидкий рецепт смажених печериць з цибулею. Залишається придумати, з яким гарніром ви подасте це блюдо.

Смажені печериці зі сметаною

Дуже смачними виходять смажені печериці з цибулею і сметаною, так як при смаженні зі сметаною гриби отримають більш м’який ніжний смак. До цієї страви можна додати більше гострих спецій — це зробить його насиченим і не нудотним. При використанні сметани збільшується і кількість калорій.

Інгредієнти:

• Гриби — 600-700 г.
• Цибуля ріпчаста — 1 шт ..
• Рослинна олія — ​​40 г.
• Сметана 90 г (густа).
• Сіль, перець, лавровий лист, часник, базилік — за смаком.
• Спеції: чорний мелений перець, часник, базилік і лавровий лист — небагато.

Спосіб приготування:

1. Спочатку підготуйте гриби, поріжте, очистіть і наріжте цибулю.
2. Складіть лук на сковороду з гарячим маслом і смажте до появи золотистих смуг на середньому вогні.
3. Тепер покладіть на сковороду гриби (вогонь не зменшуйте), але помішуйте страву кожні пару хвилин.
4. Після 5-7 хвилин смаження потрібно покласти 3-4 ложки густої сметани, сіль і спеції на сковорідку до грибів. Після чого вогонь збавляють до мінімального і закривають кришкою сковороду.
5. Тушкують так ще 5 хвилин, а потім знімають. Сметана зробить смак грибів ніжніше і м’якше.

Смажені гриби в духовці

Це вже будуть не зовсім смажені гриби, вони в духовці трохи погасять. Однак завдяки цьому ваше блюдо отримає яскравий грибний аромат і насичений смак. Замість, сметани сюди можна покласти пару ложок томатної пасти. Блюдо отримати відповідний присмак.

Інгредієнти:

• Печериці — 600-700 г.
• Лук — 1 шт ..
• Сіль, перець, базилік — за смаком.
• Рослинна олія — ​​50 г.
• Вершки або томатна паста — 70-90 г.