Паштет з курячої печінки в домашніх умовах з морквою і цибулею і вершковим маслом — рецепт з рекомендаціями, фото і описом

/>Вітаю читачів 100Polezno! Вирішила зробити печінковий паштет з курячої печінки, рецепти з свого записника наводжу нижче.

Зміст приховати

1. Паштет з курячої печінки: як приготувати швидко і зі смаком — головні секрети

2. Паштет з курячої печінки: як зробити — 3 ідеальних рецепта

Корисна заміна ковбасі, відмінна «компанія» чаю або ранкової кави — закуска готується легко і швидко.

Її подають на сніданок, до будь-якого гарніру, загортають у млинці як начинку. Мій улюблений варіант — намазати на свіжий, ще гарячий тост. Смачно, ароматно і незвично, одні плюси!

Паштет з курячої печінки: як приготувати швидко і зі смаком — головні секрети

При варінні значна частина вітамінів і мінеральних солей переходить у відвар, тому тушкуйте під закритою кришкою в невеликій кількості води. Робіть це недовго, 10 хвилин достатньо для невеликих шматочків.

Рецепт класичного паштету не складний у виконанні:

• Використовуйте свіжий або заморожений субпродукт. «Правильна» печінку червоно-коричнева, чорна, з гладкою глянцевою поверхнею і солодкуватим запахом.
• Заморожену печінку необхідно розморозити на нижній полиці холодильника протягом 5-6 годин.
• Щоб її підготувати, досить промити. Плівок і прожилок в ній майже немає. Центральну частину можна видалити (якщо не лінь), різати на частини не обов’язково.
• Перевірте, чи не слідів жовчі. Іноді (дуже рідко) трапляється і жовчний міхур. Якщо ви виявили ділянки зеленуватого кольору, відріжте їх безжально. Крапля жовчі зіпсує всю порцію, внесе неприємну гіркоту.
• Курячі субпродукти можна замінити індиче. Присмак трохи відрізняється, але принцип готування той же.
• Багато авторів радять вимочувати печінку в молоці з додаванням щіпки солі. Я цього не роблю. Вона і без того ніжна і солодка.
• Якщо хочете отримати на виході пастообразную консистенцію, скористайтеся занурювальним блендером. Я обмежуюся м’ясорубкою. Ретельне подрібнення, збивання в пухку масу — все це руйнує корисні речовини.
• Щоб зробити паштет рідким, налийте вершки. Я цього не роблю. Мені подобається густіше.
• Калорійність багато в чому визначається кількістю масла. Оптимальне співвідношення — 1/5 частина від загальної кількості.
• Перед вживанням обов’язково остудіть паштет. Жир схопиться, маса придбає щільну структуру. Її легко буде намазувати тонким шаром на тост.

Для подрібнення готових продуктів використовуйте окремий агрегат. Якщо ви прокручували в ньому сире м’ясо, ретельно вимийте і обдайте окропом.

Попадання сирої води в паштет неприпустимо. Це прискорить розмноження мікробів і скоротить термін зберігання. Якщо додаєте зелень або спеції, піддавайте пюре повторній термічній обробці.

Чим приправити печінковий паштет?

Я використовую смажену цибулю і чорний перець. У паштету яскравий смаковий букет, багато спецій йому ні до чого. Вони повинні відтіняти, а не заглушати унікальний присмак. На порцію я кладу 1-2 великих цибулини, обсмажених окремо.

З овочів сюди «проситься» моркву і корінь петрушки. Паштет відмінно поєднується зі сметаною, вареним круто яйцем. Часник класти не варто. Він забиває індивідуальний букет.

При гасінні або варінні можна кинути лавровий лист. Але він не розкриє свій аромат за кілька хвилин, адже печінка готується швидко. Я його не кладу. А ось щіпка чебрецю не зашкодить. Мелені насіння дарують пряну свіжість і легку гостроту.

Секрет від знайомого кухаря: покладіть 1/3 ч. Л. цукру. Він працює як підсилювач смаку, надаючи йому цікаві нотки.

А ще мені подобається мускатний горіх. Він підходить майже до більшості м’ясних страв. Якщо хочеться чогось незвичайного, покладіть мелений імбир (на кінчику ножа). Але тут важливо не перестаратися.

Паштет з курячої печінки: як зробити — 3 ідеальних рецепта

Від магазинних аналогів блюдо вигідно відрізняється відсутністю емульгаторів, консервантів і інших синтетичних добавок в складі. З мінусів — воно менше зберігається. Втім, ця смакота ніколи не залежується.

Класичний печінковий паштет з курячої печінки з маслом

Паштетом зручно начиняти млинці, його кладуть в пироги і пиріжки. В останньому випадку його розбавляють картопляним пюре. А ще він хороший у вигляді бутербродної намазки: з кетчупом, брусничним соусом або крапелькою майонезу.

Як і інші рецепти з печінки паштет має на увазі мінімум компонентів:

• упаковка субпродукту — 700 -800 грам,
• вершкове масло — половина пачки,
• сіль — 2 чайних ложки без верху,
• чорний перець — щіпка.

Рецептура не відрізняється складністю. За що я люблю паштет, так це за швидкість приготування. У мене йде не більше півгодини, плюс час на охолодження.

Порядок дій:

1. Миті скибочки покладіть в сотейник.
2. Налийте 2-3 ложки холодної води, накрийте кришкою, поставте на вогонь.
3. Доведіть до кипіння.
4. Гасіть 6-7 хв. За цей час 1-2 рази перемішайте.
5. Злегка остудіть, перейдіть через м’ясорубку.
6. Ретельно розітріть виделкою, потроху додаючи рідину з сотейника.
7. Посоліть, поперчіть .
8. Поставте на вогонь, прогрійте 2-3 хвилини.
9. Покладіть жир. Дочекайтеся, щоб він розплавився.
10. Ретельно перемішайте, перекладете в скляний або керамічний посуд і помістіть в холодильник.

Я трохи ускладнюю процедуру, додавши обсмажену цибулю . Ріжу його довільно, крупно. Печінкові скибочки тушу разом морквиною. Цілком чи шматочками вона не встигне приготуватися, тому подрібнюю її на крупній тертці.

Компоненти подрібнюю разом. Іноді додаю половину пучка петрушки.

Паштет з вареної печінки

Це ситний сніданок, смачна намазки, яка підходить до будь-яких бутербродів. Це високопоживні дієтична їжа, яка принесе користь ослабленому організму і підтримає сили після хвороби. Закуску легко приготувати, вона ніжна і ароматна.

Вам потрібно:

• м’ясний або овочевий бульйон — 1 літр,
• запашний перець горошком — 3 4 шт.,
• лавровий лист,
• половина пучка кропу,
• субпродукт — упаковка,
• жирні вершки — 100 грам.

Приготування паштету:

1. У киплячий бульйон киньте лаврушку, спеції, зелень. Підсолити.
2. Опустіть підготовлену печінку.
3. Приберіть піну, варіть до готовності (близько 10 хв).
4. Злегка остудіть, подрібніть будь-яким зручним способом. Тепла м’якоть легко розминається навіть виделкою або ложкою.
5. Розбавте бульйоном до потрібної консистенції.
6. Влийте гарячі вершки.
7. Перемішайте.
8. Загорніть в фольгу, надавши форму ковбаски.
9. Гарненько остудіть.

При подачі розгорніть, наріжте порційними шматочками і покладіть на тарілку. Тримайте готовий паштет в холодильнику. В охолодженому вигляді його зручно брати широким ножем і намазувати на хліб. Не зберігайте довго. Варену білкову їжу краще з’їсти за 2-3 дня.

Паштет з курячої печінки рецепт з морквою, цибулею і салом

Печінковий паштет можна готувати по-різному. Іноді зручніше обсмажувати інгредієнти, а не гасити. Аромат буде яскравіше, але блюдо перестане бути дієтичним.

Сало додає соковитість, калорійність. У розтопленому вигляді воно добре пов’язує компоненти. Паштет виходить м’яким, пластичним, добре тримає форму.

Пропорції:

• сира печінка — 1 кг,
• сало свиняче солене ( можна замінити свіжим) — 150 г,
• дві великі цибулини,
• пучок петрушки,
• морква — 200 г.

Приготування:

1. Зніміть шкірку з сала. Наріжте невеликими кубиками або тонкими пластинами.
2. Викладіть на суху сковороду і витопити жир на повільному вогні. Постійно перемішуйте. Слідкуйте, щоб не підгоріло.
3. Коли жир витопити, відсуньте шкварки в сторону, покладіть очищений і нарізаний ріпчаста цибуля. Слідом киньте терті коренеплоди.
4. Обсмажте до напівготовності. Сильно не зарум’янюється.
5. Миту курячу печінку поділіть на невеликі шматки і відправте до овочів.
6. Зробіть вогонь сильніше, перемішайте.
7. Обсмажуйте до тих пір, поки всередині м’якоть не замінить колір з червоного на сірий. Що випливає з розрізу сік повинен стати прозорим.
8. За 1-2 хвилини до готовності посоліть і поперчіть.
9. Вміст сковороди злегка остудіть, двічі пропустіть через м’ясорубку.
10. За допомогою погружного блендера доведіть паштет до пастоподібної консистенції.
11. Перекладіть в контейнер, поставте в холодильник на 2-3 години.

паштет ефектно виглядає на святковому столі. Їм можна нафарширувати яйця, намазати на крекер або подати з канапе. Це знахідка для фуршетів і посиденьок з перекусом. Він ідеально поєднується з солоними огірками, маринованими помідорами.

На цьому «закруглююся». Я розповіла, як приготувати печінковий паштет з курячої печінки, рецепти можна урізноманітнити за допомогою нових інгредієнтів. Це може бути смалець, біле вино (не красне!), Трави або сухофрукти. Головне — ретельно подрібнити і розтерти. Адже саме це і відрізняє блюдо від звичайного фаршу.