Зміст приховати
1. Корисні поради
2. Пшоняна каша в духовці
3. Як варити гарбузову кашу з рисом — два способи на вибір
4. Гарбузова каша з кукурудзяного борошна — вдалий рецепт
5. Бонус: гарбузова каша в мультиварці — рецепт «як у бабусі»
6. Висновок
Гарбуз — доступний і дуже цінний продукт. У великій кількості вона містить каротин. У ній багато кремнію, необхідного для здорових суглобів і красивої шкіри обличчя. Крім того, вона легко засвоюється.
Яскрава корисна каша порадує дорослих і дітей. Це відмінний спосіб урізноманітнити раціон. Гарбуз наповнює звичні страви поживними речовинами, забарвлює їх в сонячний колір, збагачує ніжним ароматом.
А головний плюс — пропорції немає так вже й важливі. Можете змінювати співвідношення інгредієнтів і рецептуру на свій розсуд. Буде смачно, незалежно від того, зваріть ви все разом або запече гарбуз окремо, а потім з’єднайте з готовою кашею. Головне, щоб не підгоріло.
Корисні поради
Перед приготуванням розріжте, звільніть м’якоть від шкірки, вийміть насіння і м’які волокна. Вимийте, поділіть невеликими шматочками (2-3 см). У сирому вигляді очищена продукт довго не пролежить, а в тушкованому збережеться кілька днів.
Вибирайте для гарбузової каші невеликі плоди з темно-помаранчевої м’якоттю. Мені подобаються грушоподібні, маленькі (мускатні або темно-зелені). Вони солодше, в більшій мірі насичені поживними речовинами. Крім того, маленький овоч легше донести до будинку і почистити. Не беріть декоративні сорти! Вони не їстівні.
Ось ще кілька зауважень:
- Густоту регулюємо кількістю рідини. Кашу можна зробити вузький, розсипчастою або пюреобразной. Мені подобається густіше, щоб ложка стояла.
- Варити можна на воді або молоці (коров’ячому або соєвому). Використовувати масло бажано, але необов’язково.
- Готовність визначайте натисканням. Якщо шматочок легко розминається виделкою, знімайте з вогню.
- Гарбузова каша — страва самодостатнє. Йому не потрібно «компанія» і «поліпшувачі». Але жменю родзинок не зашкодить. А якщо покласти 2-3 штучки сушеного інжиру, то смак помітно виграє.
- Постарайтеся не переборщити з цукром. Я взагалі варю без нього.
- Щоб зробити кашу ще корисніше, підсолоджувати натуральним медом.
- Гарбуз відмінно поєднується з ваніліном, куркумою, корицею, чебрецем. А ще до неї добре йде імбир, гвоздика і цедра апельсина. Але будьте обережні, не сипте відразу багато. Новий присмак може не всім сподобатися.
- Каша добре гармонує з сиром, яблуками, грушами. А ось з ягодами (журавлиною, малиною і смородиною) не надто.
В супермаркетах часто продають розрізані овочі. Їх половинки або четвертинки акуратно загорнуті в поліетилен. Нічого поганого в такому варіанті не бачу. Це не кавун або диня, які швидко псуються.
Яка крупа краще?
Гарбузова каша — традиційне блюдо кухонь багатьох народів. Класичний слов’янський варіант — з пшоном, але підходять і інші крупи:
- манка,
- ячка,
- кус-кус,
- булгур,
- перловка,
- вівсянка.
Навіть з кіноа виходить смачно. Поєднання вдало «маскує» характерну гіркоту зерен, робить смак м’яким і нейтральні. А ось гречка тут не до місця.
Іноді кашу можна приготувати і зовсім без крупи. Для неї потрібно 4 інгредієнта:
- 1 невелика тиквіна,
- літр молока,
- пів-пачки масла,
- щіпка солі.
Приготування:
- У гаряче молоко покладіть довільно нарізану м’якоть.
- Поставте на вогонь.
- Дочекайтеся кипіння, зменшіть нагрів.
- Томіть під закритою кришкою, поки не розм’якне. Не забувайте помішувати.
- Протріть через велике сито або подрібнити блендером.
- Розкладіть по тарілках. У кожну покладіть 20 г вершкового масла.
В краснодарських кав’ярнях мені траплялися такі вишукані страви, як гарбуз з каштанами, манго, айвою або обліпиховою пюре. А ще бувають рецепти з м’ясом. В цьому випадку гарбузову кашу варять на воді і роблять розсипчастою. Загалом, простір для фантазії величезний. Але давайте зупинимося на перевірених варіантах.
Пшоняна каша в духовці
Її можна готувати в солодкому і солоному варіанті, з молоком і без. У пшона нейтральний смак, тому каша сподобається всім. Головне, не поспішати, як слід проварити і дати настоятися.
Промийте відведені кількість зерен кілька разів, поки що стікає рідина не стане прозорою. Замочіть на годину, щоб каша вийшла ніжною і розсипчастою.
Склад на 4 порції:
- склянку пшона,
- пакет молока,
- півкіло гарбуза.
Цукровий пісок, сіль — за смаком, а ось вершкового масла не шкодуйте. Пшонка його «любить».
Як приготувати:
- Двічі залийте пшоно окропом, відкиньте на сито.
- У широкій каструлі достатнього розміру закип’ятіть молоко.
- Додайте до нього дрібні помаранчеві кубики.
- Доведіть до кипіння, посоліть.
- Засипте зернятка.
- Варіть 30 хвилин на слабкому вогні . Час від часу перемішуйте, щоб не підгоріло.
- Перекладіть в вогнетривку форму.
- Додайте 50-70 грам масла, поставте в розігріту духовку. Не забудьте накрити кришкою.
- Томіть при температурі 170 градусів 20-30 хв.
Якщо не хочете включати духовку, доведіть до готовності на плиті. Гарбузова каша повинна вийти густий, не розтікатися. Вона хороша гарячої і остигнула. Щільно накрийте каструлю кришкою, укутайте махровим рушником. Дайте настоятися 25 хвилин, щоб зерна ввібрали залишки вологи.
Як варити гарбузову кашу з рисом — два способи на вибір
Вона не така розсипчаста, як з пшенкой, зате дуже ніжна і живильна. Кашу можна вдосконалити, додавши цукати або сухофрукти.
- рис круглозерний кубанський (сорт «Осман» — мій улюблений) — 0,5 склянки,
- молоко жирністю 1-2,5% — 0,45 л,
- гарбуз — 300 грам,
- жир вершковий — 25 г,
- цукровий пісок — 2 чайних ложки.
Рецептура:
- Зваріть рис до напівготовності.
- Залийте молочком.
- Додайте подрібнену на терці гарбуз.
- Тримайте на плиті, перемішуючи, поки не приготується (10-15 хвилин).
Другий спосіб мені подобається більше. Я сама ним користуюся і вам раджу. Гарбузова каша швидко «збирається» з двох частин, які готують заздалегідь. Вони будуть чекати свого часу в холодильнику 2 або 3 дні. У вас під рукою буде майже готову страву, яке залишиться змішати і довести до кипіння.
Як готувати:
- Припустіть скибочки в закритій сковорідці. А ще краще — запечіть в духовці при середній температурі. Слідкуйте, щоб не було підсмажених або пересушені ділянок.
- Зваріть рисові зерна до готовності. Як це робити правильно, я докладно описала в окремій статті.
- У потрібний момент відміряйте, скільки потрібно. Залийте вершками, додайте печені шматочки, перемішайте, поставте на вогонь.
- Як закипить, вимикайте нагрів.
- Подавайте з густими вершками.
якщо любите послаще, посипте цукровою пудрою.
А ще сюди «просяться» тости з маскарпоне або листкова булочка. Але я їм без нічого, зайві сантиметри на талії мені ні до чого