Суп із солоних груздів: як зварити, рецепти з фото

6

Приготував: Antares

22.08.2013 Час приготування: 30 хв

Читайте також: 40 оригінальних власників для туалетного паперу, які перетворять інтер’єр вашої ванної

зберегтися приготував (а) ОценітьРаспечатать
Груздянка — це суп з груздів, традиційний для російської кухні. Груздянку зовсім не складно приготувати: ви витратите на її приготування всього близько півгодини, при цьому продуктів використовуєте мінімум.

Рецепт: як готувати суп груздянку з сирих груздів

Перед тим як готувати груздянку з сирих груздів потрібно взяти такі продукти:

• 200 г картоплі
• 1 цибулина
• 3 штуки дрібної буряку з листям
• 200 г білої квасолі
• 100 г груздів
• 2 ст. л. рослинного масла
• 1 ст. л. томатної пасти
• 3 л води
• 1 ч. л. 3% -ного оцту
• сіль.

Спосіб приготування супу груздянкі з сирих груздів: цибулю дрібно нарізати і спасерувати на олії. Перед закінченням пасерування додати томатну пасту і продовжувати пасерувати до тих пір, поки масло не забарвиться. Від буряка відрізати бадилля і ретельно її промити. Буряк нарізати кубиками, скропити оцтом і згасити. У киплячу підсолену воду покласти картоплю, нарізану кубиками, квасоля і гриби. Через 10 хв додати буряк, посічену бурякове бадилля, пасеровану цибулю. Рецепт груздянкі з сирих груздів далі рекомендує варити суп ще 15 хв.

Правильна варіння грибів

Багато хто задається питанням, як зварити грузді, щоб з умовно їстівних вони перетворилися в відмінну закуску? Скільки потрібно варити грузді, щоб вони не представляли ніякої загрози для організму? Перед варінням їх необхідно вимочити в холодній воді не менше двох годин. Вода може бути підсоленій. Потім зливаємо її і чистимо гриби, в тому числі прибираючи плівку з капелюшка. Ріжемо на шматочки необхідного розміру і знову ретельно промиваємо. Після цього вдруге замочуємо. Так вони будуть стояти години чотири. Пам’ятайте, що протягом цього часу періодично потрібно наливати чисту воду.

Сама приготування на плиті займає всього 15-20 хвилин, при якій ми не забуваємо знімати піну. Якщо грибочки гірчать після варіння, значить ви їх погано вимочити. Справа в тому, що в м’якоті гриба містяться так звані «судини». При їх пошкодженні виділяється дуже гіркий на смак сік. Саме його і повинна змити вода, тому-то і потрібно настільки тривале вимочування. Так що нехтувати цією процедурою, хоч вона і забирає досить тривалий час, не можна. Все-таки здоров’я — річ безцінна.

Груздянка цибулевий з чорних груздів

Для того, щоб приготувати цибульну груздянку з чорних груздів потрібно:

• 400 г ріпчастої цибулі
• 200 г свіжих груздів
• 4 ст. л. рафінованої олії
• 2 ст. л. борошна
• 1,5 л води
• сіль.

Спосіб приготування: цибулю дрібно нарізати і підсмажити на олії до золотистого кольору. Потім додати до цибулі борошно, перемішати і зняти з вогню. Гриби крупно нарізати, опустити в киплячу підсолену воду і варити 5 хв, накривши каструлю кришкою. Потім додати підсмажену цибулю з борошном, і варити ще 10 хв.

Особливості та різновиди груздів

Грузді бувають декількох видів. Вони ростуть родинами відразу по 5-20 штук. Збирати їх одне задоволення, буквально кілька галявин і повна корзина. Ці гриби неможливо переплутати ні з якими іншими видами. Вони мають щільну структуру і, якщо ненавмисно під час їх збору і пошуку в лісі на них наступити, то можна почути характерний хрускіт.

Розрізняють такі види груздів

:

Все гриби при правильній засолюванні і зберіганні зберігають свою щільність і мають особливість — похрускування під час їх вживання. Груздь відмінно і ідеально поєднується з твердими солоними або маринованими огірками та цибулею. Тому дуже часто для бутербродів і закусок використовують саме ці інгредієнти.

Груздянка з горохом з сухих груздів

Компоненти:

• Грузді сушені — 40 г
• Горох — 0,5 склянки
• Цибуля ріпчаста — 1 шт.
• Морква — 1 шт.
• Коріння петрушки і селери — по 50-70 г
• Олія — ​​2 столові ложки
• Вода — 1,5 л
• Лавровий лист — 1 2 шт.
• Кріп сушений мелений — 1 столова ложка
• Перець мелений і сіль — за смаком

Спосіб приготування груздянкі з сухих груздів з горохом: горох добре промити і замочити в холодній воді на ніч, вранці воду злити. Грузді ретельно промити, покласти в емальовану каструлю, залити 1,5 л ледь теплої води і витримати 3-4 години. Тим часом цибулю, моркву і коріння почистити, дрібно нарізати і обсмажити в рослинній олії. Потім в каструлю з грибами покласти вимочений горох, довести до кипіння на плиті і перелити вміст каструлі в керамічний горщик. Додати обсмажені овочі, посолити, поперчити, поставити горщик на нижню решітку аерогрилю і готувати суп 30-35 хвилин при температурі 260 градусів і високої швидкості вентиляції. За 5-7 хвилин до закінчення приготування покласти в суп прянощі. Подавати зі свіжою зеленню.

Суп локшина грибна

Компоненти:

Читайте також: Найкрасивіші Різдвяні ярмарки в Німеччині: фото, дати, враження. Що купити на Новорічних базарах?

• Локшина домашня — 1 стакан
• Вода — 1 л
• Грузді сушені білі — 4-5 шт.
• Цибуля ріпчаста — 1 шт.
• Масло топлене — 1 столова ложка
• Зелень петрушки і кропу подрібнена — по 1 столовій ложці
• Лавровий лист — 1 шт.
• Сіль — за смаком

Для приготування тіста:

• Борошно — 300 г
• Яйця — 3 шт.
• Сіль — за смаком

Спосіб приготування:

На робочий стіл насипати гіркою просіяне борошно, зробити в центрі борошна поглиблення, влити в нього сирі яйця, додати сіль і замісити круте тісто.

Потім тісто накрити рушником і витримати близько 15-20 хвилин на столі.

Витримане тісто розкачати в тонкий пласт, скласти його трикутником і нарізати локшину тонкою соломкою.

Приготовану локшину слід підсушити на повітрі, розклавши її тонким шаром на посипаний борошном стіл.

Сушені грузді ретельно промити і замочити в 1 л злегка теплої води на 3-4 години.

Потім гриби нашаткувати і викласти в керамічний горщик, додати обсмажений в топленому маслі цибулю і приготовлену локшину, залити гарячою водою, в якій вимочували гриби і посолити.

Читайте також: Оселедець під шубою — головне блюдо новорічного столу

Горщик накрити кришкою, помістити в аерогриль і готувати 20-25 хвилин при температурі 260 градусів і високої швидкості вентиляції.

Після завершення заданої програми в суп додати рубану зелень і прянощі і готувати ще 10 хвилин при тих же параметрах.

Подавати зі свіжою зеленню і сметаною.

Суп «Простий» з груздями

Інгредієнти :

• 4 бульби картоплі
• 300 г свіжих груздів
• 2 головки ріпчастої цибулі
• 2 моркви
• 100 г рослинного масла
• 2 л води
• зелень
• сіль.

Приготування: обсмажте на олії ретельно промиті і дрібно нарізані гриби. Моркву натріть на крупній тертці, цибулю дрібно наріжте, з’єднайте з морквою і обсмажте на олії. Очищену картоплю наріжте дрібними кубиками і відваріть в воді, в яку попередньо була додана сіль. Безпосередньо перед готовністю додайте обсмажені цибулю і моркву, гриби і дрібно нарізану зелень.

Суп грибний з буряком

Інгредієнти:

• 6 бульб картоплі
• 2 моркви середнього розміру
• 1 головка ріпчастої цибулі
• 300 г сушених груздів
• половинка невеликий за розміром буряків
• зелень
• сіль.

Приготування: помістіть попередньо промиті грузді на 30 хв. в холодну воду, потім поставте на слабкий вогонь до повної готовності грибів. Після цього викладіть їх на сковороду разом з дрібно нарізаною цибулею і подрібненою морквою, злегка обсмажте і з’єднайте з грибним бульйоном. Знову поставте на повільний вогонь, дочекайтеся, поки закипить, і додайте нарізані кубиками картоплю, буряк, дрібно нарізану зелень, сіль.

Суп «Шаман» з груздями

Інгредієнти:

• 2 л води
• 2 бульби картоплі
• 300 г свіжих груздів
• 1 морква
• 2 головки ріпчастої цибулі
• 300 г м’яса
• 1 болгарський перець
• 1 стакан молока
• 2 ст. ложки борошна
• 1 жовток
• перець чорний за смаком
• сіль.

Приготування: промиті грузді відваріть в підсоленій воді. Лук, перець і моркву очистіть і подрібніть. В окремому посуді відваріть в підсоленій воді м’ясо, додайте до нього гриби, цибулю, моркву, борошно, з’єднану з молоком, очищений і нарізаний кубиками картоплю. Помістіть все на слабкий вогонь до повної готовності картоплі. За 5 хв. до готовності додайте збите яйце.

Суп з груздів по-грузинськи

Свіжі грузді зварити, відкинути на друшляк і нарізати соломкою. Дрібно нарізану цибулю обсмажити на вершковому маслі, залити грибним відваром і трохи загасити. Гриби і цибулю покласти в бульйон. Коли він закипить, розвести борошно в половині склянки бульйону і вилити в суп. Варити 10 хвилин, додати дрібно нарізану зелень, сіль, товчений часник і стручковий перець. Кип’ятити ще 5 хвилин, потім зняти з вогню і додати товчені горіхи. Перед подачею заправити свіжою зеленню.

Склад:

• свіжі грузді — 500 г
• цибуля — 2-3 шт .
• кукурудзяна мука — 1 ст. ложка
• кінза
• петрушка
• кріп
• часник
• перець
• сіль
• очищені волоські горіхи — 0,5 склянки.

Грибний супчик

Що сказати про це традиційно російська страва? По-перше, зверніть увагу: на весь процес приготування ви витратите мінімум часу і продуктів. По-друге, варто відзначити, що це не тільки дієтичний, легкий і неймовірно ароматний, але і вельми поживний суп. Дієтологи цінують властивість груздів виводити токсини з організму і відзначають, що ці гриби багаті білком і вітаміном В. А по-третє, супчик можна готувати як зі свіжих або заморожених, так і з солоних груздів, які прекрасно зберігають свої поживні властивості до весни. Ви зможете балувати своїх гостей вишуканою, витонченою і делікатесної груздянкой навіть взимку.

Звичайно ж, грибний суп найлегше готувати зі свіжих груздів. Ось нескладний рецепт.

Візьміть 0,5 кг свіжих груздів і стільки ж очищеної картоплі, середню цибулину, кілька ложок рослинного масла (для смаження), 1 куряче яйце і спеції за смаком.

Ретельно промийте гриби під проточною водою. Підготовлені грибочки слід варити, змінюючи воду, щоб прибрати гіркоту. В цей час наріжте цибулю і картоплю невеликими кубиками. Відварені грибочки відкиньте на друшляк, щоб вони охололи, і пішла зайва вода. Далі, закип’ятіть в каструлі воду і додасте туди попередньо нарізані акуратними брусочками гриби і картоплю. Готуйте все на середньому вогні приблизно п’ятнадцять хвилин.

Підсмажте цибулю до красивого золотистого кольору і додайте його в овочевий бульйон. Добре збийте яйце. Після того як суп покипит хвилин десять акуратно введіть до овочів збите яйце. При бажанні можна додавати трохи зелені і спеції. Готовий грибний суп повинен настоятися ще півгодини.

Зверніть увагу: відварені грузді краще шинкувати соломкою, так як гриби досить тверді навіть після теплової обробки.

Відмінний супчик можна приготувати навіть з заморожених груздів. Але слід знати, як правильно заморожувати і зберігати гриби. Якщо зовсім немає часу, то грузді можна заморозити сирі. Для цього відберіть молоді гриби без червоточини, ретельно очистіть їх від сміття і піску. Потім промийте продукт в декількох водах і наріжте невеликими шматочками. Після чого, можна розкласти грузді в попередньо підготовлені контейнери і помістити в морозильну камеру. Зверніть увагу, при заморожуванні грибів в сирому вигляді грузді зберігають легку гіркоту. Саме з цієї причини досвідчені кулінари рекомендують заморожувати відварені або обсмажені гриби.

Читайте також: Анальгін таблетки знеболюючі по 500 мг, 10 шт.

Перед тим як заморожувати грибочки їх слід варити кілька разів по 10 хвилин, міняючи воду, щоб пішла гіркота і пісок. Наріжте їх невеликими шматочками і заморозьте. Якщо у вас є більше часу, то гриби, перед заморожуванням можна обсмажити. Для цього на сковороді розтопіть невелику кількість вершкового масла і обсмажте на ньому гриби мінімум 20 хвилин, щоб випарувалася зайва рідина.

Рецепт грибного супу з заморожених груздів практично нічим не відрізняється від приготування класичної груздянкі. Але тут варто відзначити, що нарізати заморожені гриби потрібно набагато дрібніше, ніж сирі. Саме тому грибні супи-пюре користуються заслуженою популярністю.

Ось нескладний рецепт супу-пюре з груздів. Правильний крем-суп з грибів повинен бути досить густий і однорідний.

Вам знадобляться:

• заздалегідь заморожені грузді,
• приблизно 400 г,
• 100 г нежирних вершків,
• морква,
• спеції за смаком.

В киплячу воду опустіть грузді і овочі. Тримайте на вогні до готовності. Після того як всі інгредієнти будуть готові, збийте вміст каструлі за допомогою блендера і поступово введіть в овочевий бульйон вершки. Додайте сіль і спеції за смаком. Щоб крем-суп загус, прогрійте його кілька хвилин на повільному вогні. Перед подачею на стіл посипте зеленню.

Можна приготувати не менш ароматний суп і з солоних груздів. Відповідний рецепт засолювання грибів легко знайти в мережі. До речі, не всі господині знають, що саме солоні грузді є відмінним інгредієнтом для приготування окрошки.

Отже, для окрошки вам знадобляться: пара солоних грибів, свіжі огірки, ріпчаста цибуля, а також попередньо відварену картоплю, моркву і яйце. Слід сказати, що рецепт приготування окрошки з солоних груздів вельми простий. Всі овочі потрібно дрібно покришити, скласти в одну посуд і ретельно перемішати, додавши до овочів цукор і гірчицю за смаком. Все залити квасом або сироваткою з додаванням сметани.

На просторах інтернету можна знайти безліч рецептів грибних супів починаючи від «бабусиних», які до появи мережі переписувалися вручну з найпотаємніших зошитів, і закінчуючи сучасними, з використанням безлічі доступних зараз прянощів і спецій.

Основний інгредієнт, відповідно рецептом, може бути найрізноманітнішим: тут і запашні благородні гриби, свіжі і сушені. і сучасні печериці, що можна взяти на будь-якій полиці найближчого супермаркету. і навіть солоні гриби, наприклад, грузді. Про останніх і піде мова в нашій статті — всупереч хорошою популярності грибних бульйонів, далеко не кожна господиня знає, як приготувати суп з солоними грибами, і далеко не кожна сім’я пробувала це смачне, запашне блюдо.

Рецепт: як приготувати груздянку з солоних або маринованих груздів

Перед тим як приготувати груздянку з солоних груздів, в каструлю з киплячою водою засипати пшоно, додати цибулю і варити до напівготовності крупи, потім покласти картоплю, нарізану брусочками, і варити до готовності. Перед кінцем варіння додати мариновані грузді, нарізані соломкою. Далі за рецептом груздянку з солоних груздів потрібно заправити олією, посолити і кип’ятити 5-10 хвилин.
Склад:

• мариновані грузді — 400 г
• картопля — 400 г
• крупа — 60 г
• цибуля — 2 шт.
• рослинне масло — 3 ст. ложки
• сіль.

Грибний суп зі свинячими фрикадельками

На 6 порцій:

• свіжі грузді — 350 г
• свинячий фарш — 200 г
• нарізані підсушені кедрові горіхи — 25 г
• 2 роздавлені зубчики часнику
• 1 ст. ложка свіжого коріандру
• курячий бульйон — 1,7 л
• 1 ст. ложка соєвого соусу
• 3 ст. ложки рослинної олії
• пучок зеленої цибулі

Відокремити ніжки грибів від капелюшків, порізати і розділити за різними мисках. З’єднати свинину з горіхами, часником і половиною коріандру. Приправити і сформувати 18 маленьких кульок. Розігріти 2 ст. л. масла в каструлі, обсмажити в ньому фрикадельки по 5 хвилин з кожного боку і витягнути їх. Розігріти в цій же каструлі масло, що залишилося і обсмажити грибні капелюшки з цибулею протягом 2-3 хвилин. Додати бульйон, знову покласти в каструлю фрикадельки і довести бульйон до кипіння. Варити 1-2 хвилини на невеликому вогні, потім додати коріандр і розлити по тарілках.

Груздянка з солоних груздів на м’ясному бульйоні

1. Приготувати бульйон з телячих кісток.
2. Солоні грузді очистити, промити, нарізати соломкою і згасити у вершковому маслі, потім посолити, поперчити, додати дрібно нарізану зелень петрушки і покласти в бульйон.
3. Яєчні жовтки розтерти зі сметаною і влити в бульйон при помішуванні, не кип’ятити.

Груздянка з солоних груздів на м’ясному бульйоні володіє одним дивовижну властивість: цей суп може зберігатися майже тиждень, при цьому смакові якості тільки поліпшуються.

Склад:

• солоні грузді — 500 г
• кістки — 1 кг
• вершкове масло — 100 г
• цибуля — 2 шт.
• сирі яєчні жовтки — 5 шт.
• сметана — 200 г
• зелень
• перець
• сіль.

Суп з груздів зі сметаною

Свіжі грузді нарізати брусочками і злегка підсмажити в жирі. Додати нашатковану цибулю, натерту моркву і борошно, злегка підрум’янити. Залити гарячою водою, посолити і варити 10-15 хвилин. Покласти помідори і яблуко, нарізані тонкими скибочками, прокип’ятити ще кілька хвилин. При подачі на стіл в суп покласти сметану, зелень кропу або цибулі.

Склад:

• свіжі грузді — 200 г
• жир або маргарин — 1 ст. ложка
• цибуля — 1 шт.
• морква — 1 шт.
• борошно — 1 ст. ложка
• помідори — 1-2 шт.
• яблуко — 0,5 шт.
• вода — 1 л
• сметана — 1 -2 ст. ложки
• сіль
• кріп або зелену цибулю.

Суп з груздів з солоними огірками

Грузді промити, ошпарити окропом, обсушити в решеті або друшляку, нарізати соломкою, покласти в каструлю і варити. Солоні гриби, очищені солоні огірки, корінець петрушки і ріпчасту цибулю нашаткувати і пасерувати 10-15 хвилин. Додати до них помідор, нарізаний часточками. Коли корінь петрушки і цибулю будуть готові, суміш грибів і овочів додати в грибний бульйон, покласти спеції і ще раз прокип’ятити.

Суп заправити сметаною і зеленню петрушки.

Склад:

• свіжі грузді — 400 г
• солоні гриби — 50 г
• солоні огірки — 2 шт.
• великий помідор — 1 шт.
• цибуля — 1,5 шт.
• корінь петрушки
• масло — 4 ст. ложки
• сметана — 4 ст. ложки
• сіль
• спеції
• зелень.

Корисні поради і рекомендації

Лісові ароматні грибочки прикрасять будь-який стіл. Вони підходять для домашніх сімейних обідів і в урочистих випадках. Щоб зберегти їх смак, аромат і поліпшити якості, господині використовують різні хитрощі:

1. Якщо в процесі соління господиня не розрахувала з сіллю або гриби її прийняли в себе надто багато, то можна прибрати надлишки за допомогою звичайної холодної води. Пересоленние грибочки потрібно покласти в глибоку миску і залити їх холодною водою на 2-3 години. Воду потрібно обов’язково міняти кожні 30-35 хвилин. Таким чином, гриби отмокнуть, і сіль з них вийде.
2. Грибну ікру домашнього приготування можна зберігати не тільки в банках, але і в морозилці в звичайних поліетиленових пакетах. Після розморожування вона не втрачає свій смак і залишається таким же ароматним і корисним продуктом.
3. Можна варити суп груздянку з будь-якого виду грибів. Для першої страви підійдуть солоні, заморожені, мариновані або сушені грибочки.
4. Солоні гриби можна швидко зробити маринованими. Такий рецепт займе всього 5 хвилин: підготувати гарячий маринад, в який потрібно додати спеції і залити їм солоні гриби, витягнені заздалегідь з розсолу і укладені в скляну ємність. Потім їх треба закрити кришкою, почекати 5 хвилин і можна насолоджуватися маринованими грибочками. Ними можна прикрасити стіл, зробити з них закуску, додати в салати або покласти на бутерброди. Крім того, мариновані гриби стануть відмінною добавкою для будь-яких гарячих страв.
5. Грибний смак можна підсилити за допомогою кропу і подрібненого часнику. Щоб вони стали більш ароматними, потрібно додати чорний перець.
6. Грибочки вийдуть золотистими, якщо під час їх обсмажування в них додати трохи куркуми.
7. Якщо солоні гриби мають недолік солі, то цю проблему можна легко вирішити. Перекласти солоні гриби в нову скляну тару. На дно банки шарами потрібно викласти парасольки кропу, перець, горошок, гвоздику, часник, шматочки кореня хрону, а потім додати гриби. Кожен шар потрібно перекладати і додавати в них ці спеції. Зварити новий маринад, в який необхідно додати більшу кількість солі і лавровий лист. Залити розсолом все грибочки і щільно закрити кришкою.
8. Грибні супи можна варити як окрему страву, так і в поєднанні з м’ясом і птицею. Крім того, вони дуже люблять молочні продукти: вершки, сир, вершкове масло і сметану. А також зелень і овочі.
9. На сніданок дуже корисно готувати грибний омлет або смажити яйця з грибочками. Таке блюдо дуже смачне і ситне, до того ж і готується воно швидко.
10. Будь-які свіжозібране гриби потрібно обов’язково попередньо відварювати протягом 5-10 хвилин, а тільки потім з них готувати страви.
11. Під час чищення грибів потрібно дотримуватися деяких правил. Білий справжній груздь тільки замочують, та й то ненадовго, щоб відійшли смітинки і травинки. Капелюшок миють щіточкою, нижню частину Скобля ножиком. Сирий груздь миють просто руками без щітки, вимочувати його не потрібно. Чорний вид гриба потрібно попередньо замочити і 2 рази за 2-3 години поміняти воду. Потім його миють: поглиблення в капелюшку і її саму треба злегка обскребти ножем, щоб прибрати зайву чорноту, так само як і ніжку. Нижня частина груздя повинна стати чистою і білою, а капелюшок придбати малиновий колір. Такий груздь дуже красиво виглядає в банках. Його можна солити і маринувати. За структурою — це самий щільний гриб з усіх видів груздів. Він має яскраво виражений смак, характерний хрускіт і аромат.
12. При засолюванні грибів необхідно враховувати, що під час варіння грузді дуже сильно втрачають в обсязі. Приблизно з одного 10-літрового відра в готовому вигляді вийде 3 літри солоних грибів. Тобто приблизно вони уваряться на 2/3 від свого початкового об’єму. Крім того, якщо гриби різати, то для засолювання і наповнення банок їх потрібно більшу кількість. Грибочки дрібних діаметрів дуже щільно укладаються в банку. Цю особливість потрібно враховувати при розрахунку розсолу або маринаду.

Рецепти приготування грибної підливи зі свіжих і сухих грибів

Гриби можуть відмінно замінити будь-які м’ясні страви і урізноманітнити меню. Вони дуже привабливо і апетитно виглядають під час будь-якого прийому їжі або святкового обіду. Грибні супи і груздянка — це відмінне рішення для перших страв.

Як варити груздянку з солоних груздів з кропивою

Перед тим як варити груздянку з солоних грибів груздів з кропивою, гриби нарізати шматочками, обсмажити в маслі і варити разом з картоплею 20-30 хвилин. Після цього додати дрібно нашатковану кропиву і продовжувати варити ще 5-10 хвилин. Заправити сметаною, зеленню кропу, довести до кипіння. Подавати з грінками.

Склад:

• грузді — 400 г
• картопля — 200 г
• кропива — 100 г
• масло — 2 ст. ложки
• сіль
• кріп
• сметана — 1,5 склянки.

Суп з груздями і кмином

Грузді очистити, нарізати шматочками, покласти в каструлю з водою, додати цілу цибулину, сіль, товчений кмин і варити 20 хвилин. Борошно підсмажити на сковорідці з маслом, поступово розбавити невеликою кількістю грибного відвару, з якого вийняти цибулину, влити цю заправку в суп і варити ще близько 20 хвилин при помішуванні. Зняти суп з вогню, за смаком влити оцет або лимонний сік і розмішати в сметані жовток.

Склад:

• вода — 1,5 л
• цибуля — 1 шт.
• кмин — 0,5 ч. ложки
• свіжі грузді — 200 г
• яєчний жовток — 1 шт.
• сметана — 50 г
• лимонний сік або столовий оцет — 2 ст. ложки
• вершкове масло — 50 г
• борошно — 2 ст. ложки
• сіль.

Суп з груздів з часником

Очищені грузді нарізати шматочками, покласти в каструлю, залити водою і варити близько 20 хвилин. Потім додати часник, розтертий з сіллю, перець, трохи товченого кмину, дрібно нарізану зелень цибулі і варити ще 5 хвилин. Хліб нарізати кубиками, обсмажити на топленому салі та розкласти в тарілки.

Склад:

• свіжі грузді — 300 г
• вода — 1,5 л
• щіпка кмину
• часник — 6 зубчиків
• сіль
• трохи чорного меленого перцю і зелень цибулі

для тостів:

• білий хліб — 2-3 скибочки і трохи сала.

Сільський суп з груздями

Очищений і промитий картоплю нарізати кубиками і варити в підсоленій воді 10 хвилин, додати дрібно нарізані коріння, кмин, майоран. На салі підсмажити до червоного борошно, покласти нарізані грузді, розтертий з сіллю часник, дрібно нарізану зелень петрушки, посолити за смаком. Цей суп можна приготувати і з сушених грибів. В цьому випадку потрібно взяти приблизно 30 г сушених груздів, відварити їх в окремій каструлі і, коли стануть м’якими, влити разом з водою, в якій вони варилися, в суп.

Склад:

• картопля — 500 г
• коріння (петрушки, селери, моркви) — 100 г
• свіжі грузді — 100 г
• топлене свиняче сало — 30 г
• борошно — 30 г (приблизно 1 ст. ложка з верхом)
• часник — 1 зубчик
• кмин
• сіль
• майоран
• зелень петрушки.

Суп селянський з груздів

Коріння нарізати, як локшину, грузді замочити за 15 хвилин до варіння в окропі, картоплю нарізати скибочками, зелень петрушки порубати, цибулю нарізати кубиками. Коріння і цибулю запассеровать в маслі, додати нарізані гриби, 0,5 л гарячої води, посолити, влити ту воду, в якій замочували гриби, покласти картоплю, локшину, зелень петрушки і варити приблизно 10-15 хвилин до готовності. Зняти з вогню і посипати зеленню петрушки.

Склад:

Читайте також: Як є з етикету омарів, крабів, лангустів, раків і креветок

• морква — 1 шт.
• петрушка — 1 корінь
• селера — 1 корінь
• цибуля — 1 шт. або стебло цибулі-порею
• вершкове масло — 50 г
• кілька сушених груздів
• картопля — 1 шт.
• локшина або спагетті — 2 ст. ложки
• сіль
• зелень петрушки.

Груздянка по-селянськи

Для приготування овочів на суп краще використовувати терку для корейської моркви. З її допомогою наріжте корінь петрушки, 1 морква, корінь селери.

• 200 г сушених грибів необхідно попередньо вимочити в гарячій воді.
• 1 цибулину (можна використовувати стебло порею) дрібно наріжте. Картопля (2-3 невеликих бульби) очистіть і наріжте. Нарубаєте свіжої зелені.
• Гриби дістати з води і нарізати. Воду з під них поставити кип’ятити на бульйон. Закинути в нього картоплю і жменю локшини. додайте для аромату зелені.
• На сковороді обсмажте приготовані раніше овочі та гриби. Викладіть все в бульйон з картоплею. Залиште на вогні на 15 хвилин.

Блюдо готове і його можна подавати до столу.

Діліться в коментарях своїми рецептами з груздів. А також смотрте відео, як приготувати смачну груздянку.