Статтi про все на свiтi

Особливості грибів

Найчастіше маслюки зустрічаються у вологих хвойних лісах. До основних характеристик відносяться:

• Капелюшок трохи опукла або плоска, гладенька. Зверху слизовий прозорий шар. Може бути приватна покривало.
• Ніжка невисока, суцільна, має гладку або зернисту поверхню. Може бути кільце.
• М’якоть гриба жовтувата або молочного кольору, може синіти або червоніти на зрізі.
• Спори жовтого кольору, утворюються дуже швидко.

Гриби дуже примітні, переплутати їх з отруйними практично неможливо.

Фкуснофакти

— Калорійність

Читайте також: Культура вживання віскі: з чим п’ють і чим закушують

маслюків — 19 ккал / 100 грам.

— воду, в якій варилися маслюки для заготовок, можна підкислити лимонною кислотою або оцтом, щоб маслюки не потемніли

при варінні.

— За смаком, можна маринувати або солити капелюшки

маслюків окремо від ніжок.

— Ці гриби дуже корисні

вмістом вітамінів А (обмін речовин), С (імунітет), РР (нормальний розвиток тканин організму), вітамінів групи В (дихання клітин організму, ментальне і емоційне здоров’я).

— Після збору опеньки необхідно вжити

в харч у або приготувати заготовку протягом доби. Зберігати їх необхідно в холодильнику на полиці для овочів. — За смаком, при чищенні маслюків
грибну плівку
під шапочкою і шкурку можна зняти. Варто враховувати, що гіркота заготовок з маслятами, як правило, відбувається саме від плівок.

— При засолюванні маслюків необхідно враховувати, що розсолу в банку має бути не більше 1/5 обсягу

грибів.

— Час засолювання

маслюків на зиму — 45 діб.

— Час маринування

маслюків — 3 доби.

Читайте також: Способи зберігання бананів в домашніх умовах

— Якщо після варіння маслюків залишився відвар

, на ньому можна зварити грибний суп або соус, або заморозити в поліетиленовому пакеті для використання взимку в якості бульйону. Як правило, відвар від маслюків виходить дуже наваристим, тому, наприклад, при приготуванні супу відвар буде необхідно розвести водою.

Як заморозити маслюки на зиму

Гриби очистити від забруднень, добре промити, обсушити в друшляку протягом 20 хвилин, нарізати великі маслюки на шматочки стороною 2-3 сантиметри, укласти в невеликі поліетиленові пакети і покласти заморожувати в морозилку холодильника. Термін зберігання заморожених маслюків — 1 рік.

Заморожені маслюки потім варити 15 хвилин.

Ареал поширення

Маслюки завжди є сусідами з хвойними деревами — соснами або модрина. В основному ростуть в середній смузі Північної півкулі, є різновиди в Африці та Австралії.

Всі різновиди гриба не належать до отруйних, але є неїстівні, нетоксичні гриби. Це Маслюк примітний, сибірський, перцевий.

Є умовно їстівні — маслюк жовтуватий, модриновий, козляк або Решетник, сірий або синіючий.

До хорошим їстівних грибів можна віднести — маслюк Белліні, оперезаний , болотний або жовтуватий, зернистий або річний, маслюк звичайний, білий або блідий, кедровий, рубіновий, рудо-червоний, жовто-бурий, болотний.

чи можуть рости в сусідстві з іншими різновидами грибів — білими, лисичками, зеленушками і іншими. Гриби починають рости при +15 або +18 градусів після дощу або сильної роси. Перестають рости при — 5 градусах. Гриби швидко уражаються комахами, особливо в літній період і швидко старіють. Восени частка чистих грибів значно вище. Сезон з червня по жовтень.

До неїстівних грибів відноситься — маслюк перцевий. Шкірочка з капелюшка не знімається, м’якоть пухка, колір ніжки темно-жовтий, такий же як капелюшок. Один гриб здатний зіпсувати все страви завдяки різкій гіркоти. Отруєння не викликає, але краще в їжу не використовувати.

Не можна вживати в їжу старі гриби, червиві. Не можна збирати біля автомагістралей, заводів, міст. Гриби накопичують радіоактивні речовини і важкі метали. В останні роки почастішали випадки отруєння навіть їстівними грибами, але зібраними в проблемних зонах.

Рекомендації з приготування

Заливаємо гриби холодною водою, ставимо на сильний вогонь і доводимо до кипіння.

Читайте також: Як заморожувати гливи сирими

Як тільки вони закипіли, зливаємо відвар і перекидаємо гриби в іншу каструльку з киплячою водою , куди відправляємо ще спеції і сіль.

Варити маслюки до готовності протягом 30 хвилин.

Якщо ви перший відвар не зливанн, то часу необхідно 40 хвилин. Я варю в двох відварах, так як на грибах все ж залишаються частинки піску, які легко йдуть після закипання. Варені маслюки охолоджуємо, заправляємо їх маслом і додаємо пелюстки часнику.

Смачного!

Після очищення і вимочування можна приступати до подальшого приготування. Скільки варити гриби маслюки повинна знати кожна господиня. Термічна обробка за часом буде залежати від методу подальшого використання. Їх використовують для:

• смаження.
• приготування супів.
• мариновки.
• заморозки.
• сушки.

Для кожного з видів приготування відводять свої хвилини на варіння, але існує і загальне правило, що допомагає визначити, скільки варити маслюки до готовності. У киплячій воді маслюк повинен провести не менше півгодини, після цього його вже можна вживати в їжу.

Час можна трохи скоротити, якщо мається на увазі подальша обробка. Так, цікавлячись скільки варити маслюки перед смаженням, можна сміливо ставити таймер на 15 хвилин. Стільки ж часу буде потрібно, якщо прийнято рішення гриби заморожувати або маринувати.

Гриби готують як в цілому вигляді, так і нарізають кубиками, більші екземпляри краще, звичайно, покришити, а малюків можна не чіпати, тоді в страві вони будуть виглядати дуже красиво.

в будь-якому випадку, маючи справу з подібним продуктом, важливо запам’ятати, скільки варяться маслюки, або скористатися інформацією в інтернеті.

як вживати в їжу

Маслюк — один з найпопулярніших і улюблених в народі грибів. З нього варять супи і готують печеню, солять, використовують в різних гарнірах, в маринованому вигляді. Для цього беруться маленькі грибочки і маринуються в скляні баночки.

Найчастіше готують печеню і закочують в банки або заморожують. Маслюки рідко сушать через соковитості. Можна сушити, не знімаючи верхнього шару. Гриби при висиханні темніють.

В деяких країнах гриби навіть вирощуються на плантаціях. Багатий грибний смак і аромат перевершують печериці, тому цінуються більше.

Грибний суп-пюре з маслюків з гарбузом: покроковий рецепт з фото

Нехай це незвичайне поєднання продуктів не лякає вас! Грибний суп-пюре з маслюків з гарбузом неодмінно порадує вас своїм смаком і ароматом.

• Вода — 0,5 л.
• Маслюки відварні — 300 г.
• Гарбуз очищена — 600 г.
• Картопля очищений — 3 середні шт ..
• Часник — 2-3 часточки.
• Масло вершкове — 1 ст. л ..
• Вершки — 80-100 мл.
• Сіль, чорний мелений перець.

Растапливаем на середньому вогні масло і закладаємо дрібно нарубані кубики часнику, злегка обсмажуємо.

Відправляємо в сковороду до часнику нарізані маслюки і обсмажуємо при відкритій кришці 10-15 хв.

в каструлі з водою варимо нарізані кубиками картоплю з гарбузом. Коли овочі будуть готові, солимо, перчимо і Томім на повільному вогні ще 2 хв.

Висипаємо вміст сковороди в каструлю, додаємо вершки і блендером переводимо масу в пюреобразной стан. Греєм на плиті наше перше блюдо ще 2-3 хв, і можна вже готувати тарілки для дегустації.

Дотримуючись вищенаведені рецептом з покроковим фото, суп-пюре з маслюків з гарбузом обов’язково справить приємні враження на ваших гостей і домашніх .

Корисні властивості маслюків

Маслюки відрізняються низькою калорійністю. Смакові якості дуже високі. Гриби містять велику кількість білків, мікроелементів, вітамінів і біологічно активних речовин.

В грибах багато фолієвої кислоти, яка сприятливо впливає на кровотворення. Багато заліза, вітаміну С дозволяють рекомендувати для вживання в їжу людям з анемією, зниженим імунітетом.

В грибах містяться вітаміни групи В, мінеральні речовини. Багато марганцю і цинку для репродуктивної системи. У народній медицині гриби використовують при онкологічних захворюваннях. Помічено антибактеріальну дію.

Читайте також: Скільки смажити заморожені опеньки за часом — Як смажити опеньки заморожені з магазину

Рецепти з маслятами

Грибочки смачні в будь-якому вигляді, наприклад, мариновані — вони хрусткі, з м’яким ароматом, який трохи віддає хвоєю. Їх можна подавати як самостійне блюдо, так і використовувати в якості інгредієнта в складі рецепта. Багатьом господаркам сподобається смак жульєну на основі курки і маслюків, для його приготування потрібно:

• відварені маслюки — 200 гр ..
• курка філе — 300 гр ..
• сметана або майонез — 2 ст. ложки.
• твердий сир, стружка — 100 гр ..
• зелень.
• помідор — 2 шт ..
• сіль за смаком .

Ще знадобляться горщики для запікання. Продукти укладаються шарами, першої вводять курку, дрібно посічену, далі гриби, зверху помідори. Кожен шар або промазують майонезом і присипають зеленню, або готується соус на основі сметани з кропом і пір’ям лука, і заливають вже поверх продуктів. Зверху блюдо посипають сиром. Запікають у духовці при 220 градусах протягом години. Подають в гарячому вигляді.

Блюдо по достоїнству оцінять всі домочадці, тому що воно дуже смачне і поживне. Якщо хочеться зварити перше на обід, то використовують бульйон, в якому варилися гриби, тільки все ж варто його процідити. Для приготування супу потрібно:

• бульйон — 2 літри.
• гриби — 300 гр ..
• картопля — 5-6 середнього розміру.
• морква потерта — 100 гр ..
• лавровий лист — 2 шт ..
• цибуля — 1 шт ..
• зелень і сіль за смаку.

Картоплю очищають і нарізають соломкою або кубиками, цибулю дрібно кришать і змішують з морквою. Після картоплю засипають в бульйон, доводять до кипіння і варять протягом 20 хвилин. Гриби і овочі обсмажуються на сковороді до утворення рум’янцю. Далі додають в каструлю і продовжують варити ще хвилин 10. За п’ять хвилин до готовності кладуть лаврушку, зелень і сіль за смаком. Грибний суп готовий. Можна назвати рідних за стіл.

Протипоказання

Людям, страждаючим алергічними реакціями грибів краще не вживати в їжу, так як у багатьох випадках вони можуть викликати сильну алергічну реакцію.

Засолка грибів та маринування призводять до надлишку солі, що небажано для гіпертоніків. Маринади з кислотою протипоказані людям, страждаючим захворюваннями шлунка і кишечника.

При зниженій кислотності, хвороби підшлункової залози, жовчного міхура страви з грибів не рекомендуються. Вони важко перетравлюються, можуть викликати порушення травлення.

Не можна вагітним, маленьким дітям і годуючим матерям.

В будь-якому випадку рекомендується відварювати маслюки. Вважається, що при варінні йде гіркоту, виходять важкі метали, радіоактивні речовини. Гриби відрізняються здатністю накопичувати токсичні елементи з повітря і грунту. Збирати їх потрібно тільки в чистих місцях. Але якщо гриби відварювати, то можна не побоюватися за своє здоров’я.

Консервація

Мариновані маслюки є надзвичайно смачним продуктом. Чи не кожній господині відомо, наскільки це просто. Для того щоб приготувати смачні мариновані маслюки, необхідно взяти:

• гриби — 2.5 кг.
• запашний перець — 5 шт ..
• гвоздика — 2 шт ..
• лавровий листочок — 4 шт ..
• оцет 9% — 60 мл.
• вода — 1.25 л.
• сіль — 2 повні столові ложки.
• цукор — 1 ч. л ..
• олія соняшникова — 0.5 ст. л.

Скільки варити маслюки для маринування, зазвичай визначають на око. В середньому це хвилин 20. Після варіння маслюки відкидаються на друшляк. Для маринаду всі інгредієнти змішуються і доводяться до кипіння. Туди ж додаються гриби і варяться 25 хвилин. Потім гриби розкладають по банках і закривають металевими кришками.

Проведення підготовки

До слизькій поверхні гриба прилипає земля, листя, хвоя. Перед тим як покласти в кошик, потрібно очистити поверхню капелюшки. Складати потрібно в кошики акуратно, щоб не пошкодити плодове тіло. Грибочки дуже ніжні і можуть швидко зіпсуватися. На наступний день залишати не можна, можна викинути велику частину зібраних грибів. Вони швидко мнуться, темніють, уражаються комахами.

Як чистити гриби

Маслюки потрібно чистити тільки в сухому вигляді. Ні в якому разі не можна замочувати! Від води вони швидко розкисають і важко знімати шкірку. Верхній шар прекрасно знімається, як плівка. Потрібно тільки підчепити шкірку знизу і потягнути на себе. Шкурка знімається разом зі сміттям, оголюючи чисту поверхню капелюшки. Бажано чистити в рукавичках, тому що пальці рук чорніють. Можна протерти уражені місця лимонним соком.

Підготовка грибів проводиться за наступною схемою:

1. Потрібно зняти верхню плівку з капелюшка.
2. Розділити капелюшок і ніжку у великих грибів. Почистити окремо ніжки, видаливши брудні ділянки.
3. Видалити червоточини, пом’яті місця.
4. Щільні і маленькі грибочки — на маринування та засолювання. Великі чисті гриби можна солити або заморожувати.
5. Замочити на 15 хвилин у воді з сіллю для очищення від черв’яків і личинок.
6. Гриби споліскують і розкладають на поверхні, застеленій папером або рушником.
7. Підсушені гриби можна відварити.

Процес відварювання і терміни варіння

Приготовлені грибочки укладаються в каструлю, заливаються чистою водою. Каструлю потрібно поставити на плиту і дати закипіти. Після цього воду злити, а гриби промити в воді. Це потрібно зробити, щоб очистити від токсичних речовин.

У другій воді гриби готують до 30 хвилин. Якщо варити довше, то вони можуть потемніти і стати щільними. До негативних моментів можна віднести руйнування грибного білка і втрату поживних речовин. Пінку з поверхні води потрібно знімати.

Під час відварювання роблять сольовий розчин для фіксації та посилення грибного смаку. Маслюки зберігають свої хороші властивості. Вони можуть використовуватися навіть в дієтичному харчуванні.

Процес варіння залежить, де в подальшому будуть використовуватися гриби — смаження, маринування. У процесі приготування гриби можуть потемніти. Вони стають злегка фіолетового кольору. Це не свідчення псування, а особливість маслюків. Потемніння прибере сік лимона.

Різні страви вимагають різного часу відварювання:
Спосіб приготування Час варіння Свіжі гріби30 мінПеред заморажіваніем10 — 15 мінутПосле заморажіванія30 мінутПеред обжаріваніем20 мінутПеред марінованіем20 мінутДля приготування супа30 хвилин

Підготовка перед варінням

Гриби перед варінням необхідно ретельно підготувати. Для цього слід керуватися такими правилами:

1. Перед чищенням маслюки не потрібно попередньо замочувати, оскільки вони і без того містять достатньо вологи.
2. Незадовго до обробки їх слід розмістити на деках або решітках. Коли вони трохи підсохнуть, чистити їх буде значно легше і зручніше. Оптимальний час сушіння — півгодини.
   Підготовка грибів
3. Для початку від бруду очищаються грибні капелюшки. При цьому важливо приділити з них і масляну плівку, інакше грибне блюдо згодом буде гірчити. Але це вже вирішувати самій господині.
4. Складати очищений продукт потрібно в каструльку з попередньо налитої водою.
   Чистка маслюків

ось і все, підготовчий етап закінчено. Тепер можна переходити безпосередньо до варіння.

Приготування жаркого

Багато завзяті грибники смажать маслюки сирими. Смажити доведеться трохи довше, ніж після відварювання. Але такий спосіб приготування можливий, якщо гриби зібрані в чистому місці. При сумнівах в походженні їх все-таки краще відварити. Разом з водою підуть шкідливі речовини. Варити потрібно 10 або 15 хвилин. Якщо варити більше 20 або 30 хвилин, то в процесі смаження вони стануть надмірно жорсткими.

Як зварити грибний суп з маслюків з томатною пастою

Наступний рецепт супу з маслятами з фото, покроковий опис допоможе вам урізноманітнити своє кулінарне меню в категорії «Перші страви». Просто почніть готувати і чекайте, поки на запах збіжаться голодні домочадці.

• Вода — 2,5 л.
• Маслюки свіжі або заморожені — 450 г.
• Картопля — 400 г.
• Морква — 60 г.
• Паста томатна — 70 г.
• Часник — 3 зубчики .
• Лавровий лист — 2 шт ..
• Перець чорний (горошок) — 5-7 шт ..
• Сіль.
• зелень свіжа.

Як зварити грибний суп з маслюків з томатною пастою?

Свіжі грибочки необхідно окремо відварити близько 10 хв. Заморожені плодові тіла годі й розморожувати, а використовувати відразу.

Отже, маслюки викладаємо в воду і відправляємо на плиту закипати.

Тим часом чистимо і ріжемо скибочками картопля. Відправляємо його в бульйон і варимо до готовності.

Також очищаємо моркву і натираємо на крупній тертці. Викладаємо на сковороду з рослинним маслом і, помішуючи, обсмажуємо 3 хв.

Додаємо в сковороду томатну пасту і подрібнений часник. Беремо кілька ложок бульйону і виливаємо до томатній пасті, перемішуємо, солимо, перчимо. Тушкуємо на повільному вогні близько 7 хв і відправляємо в каструлю.

Солимо, кидаємо лавровий лист, відключаємо плиту і даємо настоятися 15 хв.

Прикрашаємо при подачі зеленню і … захоплюватися новим блюдом гостей і домашніх.

Заморожуємо маслюки

маслюки можна заморожувати, що не відварюючи. Позитивною стороною відварювання вважається ущільнення грибної маси, яку можна укладати в контейнери. Заморожування — один з основних способів збереження врожаю грибів, але потрібно багато місця. Відварені грибочки фасують в мішечки або контейнери для використання. Так можна урізноманітнити меню взимку.

Заморожені маслюки — прекрасний продукт, який можна використовувати для дієтичного харчування. Вони не містять багато солі і консервантів, зберігають природний грибний смак і аромат. Не можна допускати неправильного зберігання — розморожувати, а потім знову заморожувати. Краще розфасувати відразу порційно для одноразового застосування.

Читайте також: Скільки можна зберігати консервовані опеньки в домашнього приготування

Як варити маслюки в супі

Маслюки для супу відварюються найпершими з усіх інгредієнтів. Перша вода зливається, а друга є основою для бульйону: як правило, для наваристого бульйону, на 300 грам маслюків поднадобітся 2-2,5 літра води.
Як заморозити маслюки на зиму

Гриби очистити від забруднень, добре промити, обсушити в друшляку протягом 20 хвилин, нарізати великі маслюки на шматочки стороною 2-3 сантиметри, укласти в невеликі поліетиленові пакети і покласти заморожувати в морозилку холодильника. Термін зберігання заморожених маслюків — 1 рік.

Заморожені маслюки потім варити хвилин.

Як правильно маринувати

Маринувати маслюки можна тільки зі свіжої сировини. Використовують маленькі, міцні грибочки, які чудово виглядають в баночках. Вони прекрасно зберігаються в холодильнику.

Перед маринуванням гриби слід варити не менше 15 або 20 хвилин. Злити воду, гриби добре промити, залити гарячим маринадом і варити ще 5 або 8 хвилин. Готовий розсіл з грибами розливають по стерильним банкам. Вони герметично укупориваются і залишаються на охолодження при кімнатній температурі.

Щоб зберегти грибний смак і аромат, можна відразу готувати в маринаді. Способи маринування у кожного свої, сіль додається з розрахунку на 1 кг маслюків — 1 ст. ложку солі. Також додається цукор, оцтова кислота, спеції.

Спосіб приготування:

• Маринад потрібно закип’ятити з додаванням всіх складових, крім масла. Кип’ятити до 2 хвилин.
• Гриби додають в маринад і варять близько 20 або 30 хвилин. Вогонь повинен бути середнім.
• Готові маслюки розподіляються по банках і закриваються простерилізованих металевими кришками.
• закочують спеціальною машинкою і залишаються остигати.
• Готовий продукт зберігають в умовах холодильника або в сухому прохолодному місці.

Мариновані гриби показані далеко не всім любителям грибних страв. Наявність великої кількості солі і оцту несприятливо для гіпертоніків і людей, які страждають захворюваннями нирок, шлунково-кишковими розладами. Надмірне вживання небажано людям з хворобами печінки і підшлункової залози.

Як варити маслюки

Знадобляться — маслюки, вода, маленький ніж для чищення

Як чистити маслюки перед варінням

1. Маслюки при очищенні не замочуйте, оскільки вони самі по собі досить вологі. 2. Для зручного очищення маслюки необхідно розкласти на гратах або деках, і залишити для того, щоб вони трохи підсохли. 3. Приступати до очищення маслюків необхідно після півгодини обсушивания. 4. Акуратно очистити капелюшки маслюків від бруду та лісового сміття, плівку з капелюшка знімати не обов’язково, якщо вона і дасть гірчинку грибного смаку, то зовсім невідчутну. Ніжку поскоблить ножем. 5. При необхідності нарізати маслюки часточками або кубиками. 5. Висипати очищені гриби в каструлю і залити водою, щоб залишився сміття залишився на дні каструлі. 6. Через пару хвилин гриби шумівкою перекласти в свіжу воду і почати варіння. 7. Щоб легше відмити руки після чистки маслюків, необхідно підтримати їх в розчині 9% -го оцту або лимонки протягом пари хвилин.

8. Поставити каструлю з грибами на вогонь, трохи підсолити (на 1 літр води — 1 чайна ложка солі). 9. Варити маслюки 30 хвилин після закипання. 10. Викласти гриби на друшляк, відвар процідити через сито.

Як варити маслюки перед смаженням

Маслюки перед смаженням не обов’язково відварювати, проте якщо Ви сумніваєтеся в Як або свіжості грибів, для гарантії безпеки можна проварити гриби: в першій воді 5 хвилин після закипання, потім в основний воді 15 хвилин.

Як варити маслюки для заморозки

Маслюки для заморозки необов’язково відварювати, однак якщо маслюків багато, є сенс зменшити обсяг грибів за допомогою варіння — тоді вийдуть грибні брикети, дуже компактно умешающіеся в морозилці. Варити гриби 15 хвилин, потім остудити в друшляку, розкласти по пластиковим або поліетиленовим ємностей, прибрати в морозилку. На основі останків відвару можна приготувати суп або соус (або теж заморозити).

Техніка приготування

Відомо чимало способів варити маслюки. Використовуючи їх, можна отримати різні відтінки смаку страви.

До готовності

Маслюки як самостійну страву готуються протягом півгодини. Таким способом легко отримати інгредієнт для салату і бульйон для супу.

1. Очистіть від бруду і наріжте гриби, складіть у каструлю, залийте водою, так щоб вона повністю їх покривала.
2. поставте каструлю на вогонь, посоліть, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть 30 хвилин. Готові маслюки опустяться на дно.
3. Відкиньте гриби на друшляк, залиште, щоб стекла вода. Використовуйте далі для приготування страв.
4. Бульйон процідіть через сито. Він стане відмінною основою для супу або соусу.

Варені маслюки використовуються для приготування різних страв.

Перед смаженням

Відварювання необхідно для того, щоб знизити концентрацію шкідливих речовин. Лісові гриби вбирають все, що потрапляє в грунт, грунтові води, повітря. Тому їх не рекомендується збирати поблизу трас і в місцевості з поганою екологією. Молоді маслюки, зібрані далеко від доріг, можна не варити перед обсмажуванням. Але якщо ви сумніваєтеся в їх якості, зробіть це.

1. Очистіть гриби, в тому числі від плівки, промийте. Великі екземпляри наріжте на частини.
2. Залийте холодною водою з розрахунку 2 частини води на 1 частину грибів.
3. Поставте на вогонь, дочекайтеся закипання, зніміть піну.
4. варіть 15-20 хвилин в залежності від розміру грибів. Щоб переконатися у відсутності помилкових маслюків, покладіть в воду цибулину при варінні. Якщо в каструлі виявилися отруйні екземпляри, вона посиніє.
5. Готові гриби відкиньте на друшляк, щоб стекла рідина, і перекладіть в сковороду для обсмажування. Бульйон злийте.

Як солити маслюки

Продукти для засолювання маслюків

Маслюки — 1 кілограм Сіль — 2 столові ложки Вода — 1 склянка Перець горошком — 5 штук Гвоздика — 3 штуки Кориця — 1 чайна ложка Лист чорної смородини — 2 штуки.

Як солити маслюки

1. Маслюки очистити, вимити, відокремити ніжки від капелюшків. 2. Капелюшки і ніжки порізати на шматочки однакового розміру. 3. Одну каструлю підготувати для капелюшків, другу — для ніжок. 4. В обидві каструлі налити воду, додати сіль і поставити на вогонь. 5. Варити капелюшки і ніжки маслюків по 20 хвилин, регулярно перемішуючи. 6. Після закипання стежити за піною, знімати її. 7. Після варіння додати в каструлю перець, лаврушку, гвоздику, корицю. 8. Готові до засолюванні маслюки укласти в гарячі стерилізовані банки, на дно яких покладені листя чорної смородини, закрити і остудити. 9. Зберігати засолені маслюки в прохолодному темному місці 45 днів, потім можна подавати до столу.

Що зробити, щоб маслюки НЕ чорніли

Особливо неприємно, коли грибна маса темніє в банку після засолювання. Готовий продукт виглядає не естетично, і зовнішній вигляд страви не викликає апетиту. Бувалі лісники радять додавати в маринад трохи лимонної кислоти і оцет. Перед подачею на стіл печені потрібно скропити страву соком лимона. Це додасть тонкий кислуватий присмак і збереже прекрасний вид маслюки.

Як варити маслюки, щоб не потемніли

Варити продукт рекомендується перед будь-яким видом подальшого використання:

• перед смаженням.
• заморожуванням.
• нарізкою для салатів.
• для супу.

Щоб маслюки не темніли при варінні, є кілька порад для господині:

1. Тримати в окропі грибне сировину слід не більше 30 хв.
2. Перед смаженням час кип’ятіння необхідно скоротити до 15 хв.
3. Заморожену заготовку важливо попередньо розморозити, після чого готувати так само, як свіжі гриби.
4. Перед заморожуванням маслюки необхідно трохи проварити, просушити, розкласти по пакетах . Припустимо заготовлювати сирі плоди.
5. При приготуванні супу першу воду потрібно злити, а основою страви буде наступний відвар. Час кип’ятіння не повинно перевищувати 30 хв.
6. При варінні слід додати 1 ч. Л. лимонної кислоти.
7. У мультиварці рекомендується гасити маслюки близько 40 хв.

Не треба переживати, якщо маслюки після варіння стали фіолетовими: всі смакові особливості грибів залишаться без змін, а блюдо вийде таким же апетитним, як зазвичай.

Чому маслюки при варінні стають фіолетовими

Кожному грибникові варто знати, що цей сорт грибів зазвичай не змінює колір після теплової обробки. В процесі відварювання для нього не характерно поява синіх, бузкових, коричневих відтінків.

Якщо маслюк при варінні став фіолетовим, це говорить про неправильно обраному способі приготування. Ніжки та капелюшки темніють від занадто довгої теплової обробки. При тривалому нагріванні разом з водою рослинний білок руйнується, у вареного грибного сировини з’являється незвичайна синява. Така зміна може залежати і від місцевості зростання, коли склад грунту і освітленість можуть вплинути на особливість перебігу хімічних реакцій в процесі теплової обробки.

Мариновані маслюки стають фіолетовими при варінні через численні добавок у вигляді спецій, часнику, цибулі, перцю. Щоб цього уникнути, потрібно відварювати продукт кілька раз, першу воду при цьому обов’язково зливати. У маринад рекомендується додавати оцет і дрібку лимонної кислоти.

Інші гриби — перша причина, чому маслюки темніють при теплообработке

Основна причина раптової зміни забарвлення грибів на темну або фіолетову після варіння — потрапляння в козуб інших видів, зовні схожих з маслятами. Серед двійників можна виділити козенята (козляки, або Решетники), які легко сплутати при зборі.