Свята наповнюють наше життя веселощами, витягуючи нас з сірих буднів, і як зазвичай будь-банкет закінчується сервіровкою солодкого столу. Вибір десерту для торжества стає складною задачкою для кухаря, і відмінною ідеєю стане нічим іншим, як зробити желе з желатину своїми руками. Однак, щоб ласощі вийшло смачним і красивим, необхідно освоїти всі секрети і правила, які ховаються під видимою простотою цього шедевра.
Як практично і всі популярні сьогодні десерти, желе прийшло до нас з центру світової кулінарії — Франції, де під словом gelee, що означає гель, малася на увазі саме знайома нам студенистая фруктова маса.
За досить тривалий час існування цих ласощів його рецепт не зазнав кардинальних змін. І в наші дні приготувати желе можна точно так само, як і на початку його «кар’єри» з фруктового соку, цукру і желатину.
Незважаючи на усталені методи створення улюбленого багатьма десерту, все ж кондитерське майстерність вражає своєю майстерністю , і сучасні солодкі холодці готуються вже не тільки з ароматних плодів, а також з різних напоїв, вершків, молока, сметани, шоколаду, кави і навіть алкоголю.
Крім того і головному желирующих компоненту — желатину, сьогодні знайшлася гідна заміна в особі агар-агар і пектину. Але в чому ж відмінність цих трьох головних студенящіх інгредієнтів? А також, які способи приготування желе існують? Чому цей десерт часто не застигає, і як використовувати ці ласощі для прикраси тортів? На ці та багато інших питань ви зможете отримати вичерпні відповіді в нашому пості.
Читайте також: Скільки варити підберезники до готовності — свіжі і заморожені?
Як працювати з желатином? Секрети, поради та помилки
Чому желатин розчиняється і не густіє? Чому желатин несумісний з ківі і ананасом? Про це і про те як правильно працювати з желатином, як його стабілізувати і приготувати желе читайте в цій статті.
Продовжую серію статей про те, як правильно працювати з тими чи іншими продуктами.
Якщо вам цікаві такі статті, як правильно працювати з тими чи іншими продуктами — ставте лайки, так я зрозумію, що такий формат вам дійсно цікавий і буду писати більше подібних матеріалів.
Властивості желатину
- Желатин розчиняється при t від 60 ° С
- Желатин можна кип’ятити
- Желатин починає застигати при t 23 ° с
- стабілізуючи блюдо з желатином в холодильнику min 4 години і зберігаємо в холодильнику
- Желатин припиняє працювати, якщо желіруемое блюдо після того, як воно желіровать, розігріти до t 35 ° С
- Свіжий ананас і ківі НЕ желирующих, тому що містять ензими. Працюємо з пектином.
- Папайя, маракуйя можуть желіроваться, але желатин частково втрачає силу.
Як підготувати желатин?
Будь желатин завжди замочується у воді. Слід використовувати холодну, а краще навіть крижану воду, так як в теплій воді желатин починає віддавати свою силу для желирования. Тобто Якщо ви замочили желатин в теплій воді, ви не отримаєте потрібного ступеня желирования продукту.
Якщо в рецепті сказано попередньо розтопити желатин, робіть це безпосередньо перед змішуванням з основною масою.
порошковий желатин слід замочувати в пропорції 1 до 6, іноді 1 до 5, завжди читайте інструкцію на упаковці вашого желатину.
Наприклад для замочування 5 гр желатину, вам буде потрібно 30 гр води.
Листовий желатин слід залити хорошим кількістю холодної води. Потрібну кількість він вбере в себе сам. Головне дати настоятися, до моменту коли листи стануть м’якими.
Перед вживанням листового желатину, його слід віджати, позбутися зайвої води на ньому.
Запуск желатину
Щоб желатин почав свою роботу, його слід вводити в теплу масу з температурою 60-70 градусів, але не більше 80 градусів, при цій температурі желатин втрачає свої властивості желирования. Це означає, що суміш, в яку вже доданий желатин не можна кип’ятити і нагрівати понад 80 градусів.
Процес введення желатину в багатьох рецептах називають « розпустити
» .
Інший спосіб розпустити желатин — це нагріти його в мікрохвильовці або на водяній бані. У СВЧ нагріваємо буквально 5-10 секунд і желатин вже розтане. Такий спосіб хороший тим, коли вам треба ввести його в суміш кімнатної температури. Желатин почне працювати, як тільки температура маси знизитися нижче 15 градусів. Для повного желирования маса потрібно від 4 годин до доби, залежно від обсягу. Желатинову масу завжди можна повернути в рідкий стан, для цього слід її нагріти до 50 градусів.
Чому желатин і ківі несумісні або вороги желатину
Через своїх хімічних властивостей желатин не можна використовувати з ананасом, ківі і папайя в свіжому вигляді, а також іншими тропічними фруктами, в яких міститься багато кислоти. Вино і інші сильні кислоти понад Ph4 руйнують структуру желатину і він втрачає свої властивості.
Щоб використовувати желатин з ківі або ананасом їх слід попередньо обдати окропом або проварити, після температурної обробки вони втрачають ензими, які руйнують желатин.
Сподіваюся дана стаття допоможе вам приготувати десерт саме таким, як ви його задумували.
Джерело
Читайте також: як посмажити грузді без гіркоти: рецепти і приготування
Скільки застигає желе в холодильнику?
Все залежить від складу желе і кількості в ньому желатину (або пектину), а також температури в холодильнику . Зазвичай для повного застигання потрібно кілька годин, але при малих концентраціях желатину можуть знадобиться і добу.
Як приготувати желе?
Желе можна приготувати практично з усього, що знайдеться на кухні. Найбільш популярні рецепти фруктового, ягідного, шоколадного і сирного желе.
Вся суть приготування зводиться до того, що потрібно приготувати желатин і акуратно з’єднати з основними інгредієнтами.
Чим більше желатину — тим щільніше десерт, і навпаки.
Приготувати желатин дуже просто: беремо необхідну кількість желатину, заливаємо водою, чекаємо близько години, поки маса не розбухне, після чого підігріваємо на повільному вогні до рідкого однорідного стану.
Як зробити желе в домашніх умовах
При дієтичному харчуванні потрібно строго контролювати кількість спожитих вуглеводів. І багато в першу чергу повністю відмовляються від солодкого. Але, як я вже розповідала в попередніх статтях, така поведінка невірно.
Існує багато дієтичних десертів, які допоможуть збалансувати ваше харчування і урізноманітнити раціон. Сьогодні мова піде про желе — як зробити желе, які варіанти бувають, скільки застигає желе і як часто його можна їсти.
Мало хто знає, але класичне желе готується тільки з фруктів і цукру, без додавання будь-яких загусники. Такий десерт навряд чи можна назвати дієтичним.
Адже пропорції цукру до фруктів жахливі — 700 грам цукру на 1 кг фруктів.
Та й саме приготування досить складне — фрукти з великим вмістом пектину ( айва, чорна смородина, брусниця) уварюються кілька годин з цукром до загусання. І ще не факт, що суміш перетвориться в желе.
З появою желатину і агар-агар, приготування желе набагато спростилося. Тепер не важливо, які фрукти ви використовуєте. А цукор взагалі можна виключити з інгредієнтів, замінивши на стевію, фруктозу або інший підсолоджувач.
Також з’явилася можливість готувати желе в домашніх умовах з молочних продуктів, чаю, кави, соків, і навіть морської капусти. Всі ці рецепти ви зможете знайти в розділі желе при діабеті.
А тепер давайте розберемося, як готувати желе в домашніх умовах, щоб воно завжди виходило.
Читайте також: ТОП 7 кращих марок сиру камамбер: рейтинг, жирність, який купити, ціна, відгуки
статті:
Як зробити желе з желатину
Желе з желатину готується досить просто. Для початку потрібно вибрати желатин. Існує 3 види — в пластинках, в порошку і швидкорозчинний.
Як приготувати желатин для желе:
- Желатин в пластинках перед використанням потрібно замочити в холодній воді на 15 хвилин, а після трохи підігріти до повного розчинення. На упаковку 20-25 грам вам знадобиться 50 мл води.
- порошковий желатин доведеться вимочувати близько години.
- Швидкорозчинний желатин можна додавати відразу в підготовлену теплу рідину для желе, заздалегідь не замачівая. На один пакетик (15 грам) необхідно 2 склянки рідини.
Важливо пам’ятати, що желатин не можна перегрівати і кип’ятити . Інакше він буде зіпсований, і домашнє желе не вийде.
Також не варто переборщувати з кількістю желатину, інакше в десерті з’явиться м’ясний присмак.
Отже, пропорції желатину для желе:
Звичайний — 50 грам на 1 літр рідини
Швидкорозчинний — 45 грам на 1 літр рідини
В одній чайній ложці 6 грам желатину, в їдальні — 25 грам
Основу для желе можна приготувати з абсолютно будь-яких інгредієнтів.
в якості основи дуже часто використовують сік з водою, компот і розбавлене варення, а також всі варіанти молочної продукції.
Важливо звернути увагу на те, що для застигання кефіру або сметани знадобиться більше желатину, ніж для застигання соку. Для густих рідин потрібно індивідуально на практиці вимірювати оптимальну кількість желатину, так як велику роль відіграє жирність, склад і спосіб приготування даного інгредієнта на заводі.
Також збільшується кількість желатину, якщо ви додаєте в желе фрукти або будь-які інші тверді компоненти.
Приклад желе рецепт з желатином:
- 500 мл води
- Замінник цукру (з розрахунку на 100 грам звичайного)
- 25 грам желатину
- Одне яблуко
- Одна груша
- Стакан вишні без кісточок
Замочите желатин у воді.
у воді розчиніть підсолоджувач, поріжте в неї очищене яблуко і грушу. Нагрійте. Додайте желатин в сироп. На дно формочок укладіть вишні, після шматочки яблука і груші, а зверху залийте все рідиною. Десерт готовий.
Як зробити желе в домашніх умовах відео
20 грам цукру за рецептом — це всього 4 грами стевії.
Отже, ви навчилися, як робити желе з желатину, а далі дізнаєтеся, як його зробити з агар-агар.
желе з агар агару
Якщо ви задалися питанням, як зробити желе без желатину, то вам знадобиться агар-агар. Це рослинний аналог желатину, який отримують з водоростей Тихого океану. Купити його можна в будь-якому супермаркеті, або в відділах спецій на ринку.
Як розвести агар агар для желе
Пропорції агар агару — 1 столова ложка на літр рідини.
1 чайна ложка агар-агар = 2 грами
1 столова ложка агар-агар = 8 грам
Таким чином, видно, що Араго-агар в 8 разів сильніше, ніж желатин. При цьому потрібно враховувати номер. Номери агар агару бувають від 600 до 1200. Чим більше номер, тим менше загустителя потрібно для желе. У статті ми вказали дані для максимального номера 1200. Якщо у вас номер 600, потрібно збільшити кількість згущувача вдвічі. При розрахунку діє така пропорція:
А = 1200 / В * 8грамм, де В — це номер агар агару, а А — шукана кількість грам на літр
Його також необхідно замочити хвилин на 40 перед використанням. Після підігрійте до розчинення, і прокип’ятіть 7-10 хвилин. Цим агар-агар відрізняється від желатину, який не можна кип’ятити.
Агар агар буває в пластівцях. Тоді його кількість під час приготування желе потрібно збільшувати вдвічі.
Читайте також: Чи можна висушити яблука на зиму в мікрохвильовій печі?
Плюси даного загустителя в тому, що він починає застигати вже при кімнатній температурі, і застигає набагато швидше. Також агар агар дуже корисний для організму, і їм не можна переборщити в десерті, так як у нього немає смаку. При діабеті агар агар корисний тим, що уповільнює засвоєння вуглеводів з десерту .
Приклад желе з агар агаром рецепт:
- Пол літра апельсинового соку
- Пол літра води
- 8 грам агар агару
Замочите агар агар. Змішайте воду і апельсиновий сік. Розчинений загущувач змішайте з рідиною. Розлийте по формах і залиште застиват. Десерт готовий.
Скільки застигає желе
Желе з желатину застигає близько години в холодильнику. З агар агаром желе може захолонути за півгодини.
Якщо ви використовуєте швидкорозчинний желатин, то десерт може застигати всю ніч. Тут уже все залежить від якості виробництва даного продукту.
Чому не застигає желе
- Неправильні пропорції загустителя і рідини
- перегрілися загущувач, коли розчиняли.
- Неякісний загущувач.
- У складі вашого желе є ківі, ананас або лимонна кислота. Вони гальмують застигання желе.
Як дістати желе з форми
Щоб дістати желе з форми, необхідно на кілька секунд обдати стінки форми окропом. Потім перевертаєте форму, і вуа-ля, желе легко покидає свій колишній будинок))).
Скільки можна з’їсти желе за раз
При діабеті дуже важливо контролювати вуглеводи, а желе — досить вуглеводний продукт (якщо додавати підсолоджувач з вуглеводами). На 100 грам желе на цукрі або фруктозі припадає близько 14 грам вуглеводів, а це 1.4 ХЕ. Плюс додайте до цієї цифри фруктики, і інші добавки, які будуть в складі десерту.
Тому, хоч калорійність желе і не велика (60 на 100 грам), не варто переборщувати, і необмежено їсти желе з будь-якого приводу і без.
Краще їжте желе в якості перекусу не частіше разу на тиждень. Найбільш бажані варіанти діабетичного желе — це молочні з сиром або кефіром. У них буде більше білка і менше вуглеводів.
І не забувайте цукор замінювати замінниками цукру. Іноді можете в якості підсолоджувача додавати мед. Особливо смачно це робити в сирних желе. А якщо додати стевію, то кількість ХЕ зменшиться з 1.4 до 0.2. А це вже зовсім інша історія, і такий десерт діабетикові можна їсти хоч кожен день.
При виборі загустителя віддавайте перевагу агар-агар. Він уповільнює засвоєння вуглеводів, що при діабеті дуже важливо. Таким десертом можна контролювати цукор, і їсти його при гіпоглікемії. Повільне зростання рівня СК набагато безпечніше, ніж різкий підйом цукру за допомогою, наприклад, цукерки.
Джерело: https://diabetdieta.ru/kak-sdelat-zhele-v-domashnix-usloviyax/
Скільки застигає желатин в холодильнику на торті
дівчинки … повний жопец … роблю торт за рецептом з сайту … там такий крем … сметана з цукром, суниця вірі ситечко пущене і желатин … написано … все змішати і в холодильник намінут 15 … писец … варто вже 30 і рідке … може в морозилку ?? я на грані істерії
Багато хто, не тільки діти, але і дорослі, люблять желе. Цей смачний фруктовий або молочний десерт подають в холодному вигляді. Але, не у всіх виходить його приготувати, так як точних термінів, скільки повинно простояти желе в холодильнику до застигання фактично ніхто не знає. Далі в статті буде вказано час застигання десерту в залежності від використаного загустителя і термін його придатності.
Основи для желе
Для приготування желе першочергово потрібно вибрати основу або загущувач. Зараз поширені три варіанти цього компонента:
Кожна з цих основ має власні особливості. Так, желатин — це речовина, яку отримують з сухожиль, кісток, хрящів і шкур тварин і він рідко входить в меню вегетаріанців. Але, цей компонент не тільки сприяє тому, що желе застигає — на його основі також можна приготувати і безліч інших страв:
Желатин — один з найпоширеніших загусники, тому він є в продажу в усіх супермаркетах та продовольчих магазинах .
Увага! Нерідко при використанні желатину для приготування желе підсумковий десерт при кімнатній температурі досить швидко втрачає пружність і стає більш рідким.
Агар-агар — варіант, більш відповідний для людей, що вибрали вегетаріанство. Цей загущувач отримують за рахунок переробки певних водоростей. Така основа коштує дорожче желатину, хоча має перед ним ряд переваг:
- запах відсутній.
- смаку не має.
- витримує нагрівання — консистенція десерт не змінюється.
Як розводити желатин для холодцю і желе, в яких пропорціях
Ніжний десерт із сиру або сметани, щільний крем з вершків, домашній зефір і багато інших смачних продуктів неможливо приготувати, якщо не знати, як правильно розводити желатин.
Щоб холодець і желе вийшли необхідної консистенції, потрібно додавати згущувач, дотримуючись пропорції рідини і желирующего порошку.
Варто лише один розібратися , як розчиняти желатин, і більше труднощів з приготуванням заливного не буде.
Користь і різновиди желатину
желатин — не тільки загущувач, це ще й дуже корисна протеїнова добавка. Речовина являє собою білок тваринного походження — колаген. У сухому порошку міститься близько 87% протеїнів.
Колаген відповідає за красу і пружність шкіри, тому для жінок він особливо необхідний як в складі косметичних засобів, так і продуктів харчування. Корисно вживати колаген всередину тим, хто має проблеми з хрящової тканиною, суглобами.
Желатин продається в трьох видах:
- Порошок (дрібні гранули) . Їх плюс в тому, що останнім часом все більше виробників випускають швидкорозчинний загущувач, що не вимагає замочування. Але доводиться постійно перераховувати грами в ложки і назад.
- Пластини. Такий желатин сильніший, його потрібно трохи менше, ніж порошку. Листовий загущувач обов’язково слід змочити водою для набухання.
- Готові суміші для страв. У пакетиках для холодцю крім загустителя міститься сіль, спеції і часто підсилювач смаку, але м’ясо або рибу все одно доведеться варити. Набори для желе дозволяють готувати десерти з самими екзотичними смаками, але склад містить ароматизатори та барвники.
Найкраще готувати страви з желатином будинку своїми руками. І смачніше, і корисніше.
Пропорції
Щоб продукт вийшов правильної консистенції, найкраще строго дотримуватися рецепта. Якщо немає вказівок на пачці або точного дозування в рецепті, слід дотримуватися таких пропорцій:
- Для звичайного желе або заливного потрібно брати 25-30 г порошку желатину на 1 л рідини . 30 г — це 2 столові ложки з невеликою "гіркою". Якщо холодець жирний (зі свинини), а в желе багато цукру, то краще трохи збільшити дозування загустителя. Такі пропорції підходять для заливного з мови, риби, холодцю з курки або м’яса без кісток.
- Якщо потрібно шелушащиеся місця стоп. Застосовувати щодня.
Повернутися до списку
Гігієна і догляд за ногами і взуттям
на період, поки лікують грибок на пальцях ніг, пацієнту важливо виділити індивідуальне білизна, шкарпетки, предмети гігієни — пемза, ножиці. Всю взуття потрібно добре вимити і просушити. Якщо є можливість, взуття потрібно обробити 1% розчином формаліну — в ньому грибки гинуть протягом 15 хвилин. Необхідно проводити гігієнічні процедури стоп не менше 2-х разів на день, стежити за сухістю і чистотою черевик, уникати мозолів і саден на ногах. Прання одягу краще проводити при максимально дозволених температурах.
Повернутися до списку
Хірургічне втручання
Якщо грибкова болячка жевріє після застосування місцевих і системних лікарських засобів, а народні кошти не дають належного ефекту, можливий варіант операції проти грибка на ногах. Процедура проводиться в медичній установі під місцевим наркозом з використанням «Лідокаїну». Пошкоджена шкіра відсікається скальпелем, місце обробляється антисептиками. Такий спосіб гарантує повне одужання.
Повернутися до списку
Як лікувати дитину?
Грибок у дитини зустрічається рідше, ніж у дорослого. Однак через недотримання правил гігієни можливе інфікування дітей грибком. Грибок виникає у дітей в основному на великому пальці і на мізинці через частого їх травмування. Лікування передбачає застосування місцевих препаратів — мазей і кремів. Дозволені засоби в педіатрії:- «Тербізіл» (з 2-х років).
- «Екзодерил».
- «Трідерм».
Повернутися до змісту
Особливості у вагітних
Грибок між пальцями ніг при вагітності — часте явище через зниження імунітету у жінки в положенні. Захворювання небезпечно для плода в утробі матері, але лікувати недугу під час вагітності можна і потрібно, щоб не заразити потім вже народженої дитини. Вибір препарату для терапії вагітної повинен бути на користь самого нетоксичного і простого в застосуванні ліків з коротким курсом лікування. Можливо народне лікування грибкового захворювання. Системна терапія протипоказана.
ВАЖЛИВО ЗНАТИ! Єдиний засіб для лікування грибка нігтів , рекомендоване лікарями! Читати далі …
Повернутися до списку
Методи профілактики
Щоб бути впевненим, що грибкове захворювання не проникне в організм, необхідно всіляко підвищувати захисні функції організму — загартовувати, добре харчуватися, відмовитися від шкідливих звичок. Важливо дотримання правил особистої гігієни: миття рук після відвідування громадських місць, носіння змінного взуття в басейнах і лазнях, щоденне миття ніг. Не можна носити чуже взуття і дозволяти іншим людям носити свою. При покупці взуття і одягу вибирати предмети з натуральних тканин.
Грибок нігтів, чого ж він найбільше боїться?
Оніхомікоз — це поширене захворювання, яке діагностується дерматологами. Спори грибка — це вкрай живучі організми, які активно розмножуються при високій вологості. Оптимальне середовище проживання даної інфекції — ноги.Справа в тому, що нижні кінцівки часто потіють у взутті, до того ж патологічного процесу сприяє температура тіла людини. Особливо часто грибковою інфекцією страждають люди, які відвідують сауни, басейни, спортзали — грибку потрібна тепла і волога середу, і саме тому їм можна заразитися в подібних місцях громадського користування.
Кисле середовище
Кисле середовище — це агресивне середовище для грибкової інфекції. Ідеальним середовищем для грибка є нейтральна кислотно-лужна, а в кислому середовищі їх розмноження неможливо, отже, інфекція гине. Народні цілителі, знаючи про це успішно лікують грибок засобами, в основі яких лежить борна кислота, саліцилова кислота або оцет. Аплікації з цими засобами знищують шкідливі суперечки і усувають ороговілі тканини.
Якщо грибок нігтів тільки з’явився, використовуючи кислоту можна домогтися зупинення розповсюдження інфекції по всій нігтьової пластини, а також не дозволити проникнути патогенної флори вглиб тканин. Однак, якщо більше половини нігтя вже захоплено грибком, тільки кислотою впоратися з ним не вийде, але все одно, обробка кислотою буде хорошим доповненням до медикаментозним засобам.
способами?Користь і шкода желе
Багатьом любителям цих солодких ласощів буде приємно дізнатися, що воно приносить чималу користь. Особливо дітям і літнім людям. Адже досвідчені домогосподарки знають, скільки застигає желе, але не всі вони знають — чому.
А все завдяки спеціальним основам, які ми розглянемо трохи пізніше. Вони позитивно впливають на кістки і суглоби — перші стають міцнішими, а другі — рухливими.
Та й при переломах багато лікарів рекомендують додати в свій раціон холодець і желе, щоб кістки швидше зросталися.
Якщо желе приготовлено на натуральному соку або з додаванням фруктів, воно виступає ще і в ролі джерела вітамінів, що також досить корисно.
на жаль, воно може завдати і шкоди, особливо при надмірному споживанні. Втім, тут одне желе іншому ворожнечу. Домашнє, приготоване з використанням основи, ягід з дачі і домашнього соку, приносить тільки користь. А ось покупні пакетики, рекламовані як швидко що готується желе, часто містять в складі шкідливі речовини.
Це можуть бути різні ароматизатори, підсолоджувачі та барвники. Деякі не завдають здоров’ю людини ні найменшої шкоди. Зате інші можуть призвести до розвитку алергічних реакцій. Не випадково багато барвники, які додають в напівфабрикати в нашій країні, в інших країнах заборонені як небезпечні або потенційно небезпечні.
Так що не дарма багато домогосподарки воліють витратити свій час і приготувати домашній, екологічно чистий продукт.
Щоб приготувати желе, в першу чергу потрібно знайти основу або загущувач. На сьогоднішній день найбільш поширені три варіанти: желатин, агар-агар і пектин. Розповімо про особливості кожного з них.
Желатин видобувається з кісток, сухожиль, шкур і хрящів тварин, тому в вегетаріанське меню зазвичай не входить.
Зате він підходить для приготування не тільки желе, але і заливного, пудингів, деяких соусів. Є найбільш поширеним загустителем — придбати його можна в будь-якому продуктовому магазині.
Але желе, приготоване з нього, досить швидко розтане при підвищенні температури навколишнього середовища.
Агар-агар більше підходить вегетаріанцям, так як основою для його виготовлення служать водорості. Варто дорожче желатину, зате страви, приготовані з нього, без шкоди для себе зможуть витримати нагрівання і не розтанути. Не має запаху і смаку, що робить його вдалим вибором для приготування не тільки желе, але і заливного.
Самий рідкісний і дорогий продукт — пектин. Він також має рослинне походження. Але добувають його не з водоростей, а з деяких сортів яблук, груш, буряка, цитрусових. Страви, приготовані з нього, не бояться нагріву. Тому пектин часто використовують не тільки в кулінарії, але і в фармакології — з нього нерідко виготовляють оболонки для ліків, що поставляються в капсулах.
Тепер коротко розповімо про процес приготування і про те, скільки застигає желе з желатину або інших загусники.
В першу чергу потрібно вибрати відповідну основу і залити її водою, щоб вона розбухла, розм’якшилася. Тут дуже важливо дотримати пропорцію води і згущувача. В іншому випадку можна отримати дуже тверде желе, більше схоже на старий мармелад, або, навпаки, рідку воду, яка не бажає застигати в холодильнику.
Поки основа готується, вирішите, які ще продукти будете використовувати. Вибір досить великий. Можна взяти будь-який сік, розвести варення в воді або навіть просто використовувати солодку воду — самий бюджетний варіант. Для краси і вишуканості можна додати порізані фрукти.
Підготовлену основу поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Постійно помішуйте, щоб желатин або пектин розчинився без залишку. Потім тонкою цівкою влийте сік або морс і відразу ж знімайте з вогню. Дайте трохи охолонути і розливайте по склянках або будь-яким іншим формам. Можна додати в них шматочки фруктів, як говорилося вище.
Якщо ви чекаєте гостей або просто хочете побалувати близьких не тільки смачним, але і красивим желе, спробуйте використовувати різні соки або ягоди. Це трохи складніше — доведеться кілька разів заливати желе в форму, охолоджувати його в холодильнику, поки воно не застигне, після чого заливати другий шар. Різні кольори і аромати приємно здивують навіть самого вимогливого критика.
Як швидко воно застигає
Дуже важливо знати, скільки застигає желе в холодильнику, щоб не помилитися при приготуванні.
В цілому це залежить від концентрації згущувача. Але зазвичай правильно приготоване желе застигає за 40-60 хвилин. Однак краще буде зробити його заздалегідь і залишити в холодильнику на всю ніч. Тоді воно точно схопиться, і до столу ви подасте красиве і смачне ласощі, яке порадує кожного, хто їм поласувати.
А ось в морозилку прибирати його не варто. Замерзле желе чи доведеться гостям за смаком. Ну, за винятком тих, які люблять фруктовий лід з присмаком желе.
Які фрукти вибрати?
Деякі домогосподарки, вирішивши здивувати близьких, прикрашають делікатес самими різними фруктами, в тому числі і екзотичними. Звичайно, вони дивуються і навіть засмучуються, коли желе так і не затверділо за всю ніч, залишившись рідким. А адже вони точно знають, скільки часу застигає желе в холодильнику, і не можуть помилитися!Виявилися в такій ситуації? Згадайте — не додавала ви в желе ківі? Це серйозна помилка. Речовини, що містяться в плодах, перешкоджають згущення. Тому використовувати їх не варто — краще віддайте перевагу звичайним яблукам, бананів, апельсинів або будь-яким ягодам.
Час застигання
Процес приготування желе, желе та інших подібних десертів і блюд, має на увазі їх охолодження і застигання. В цілому точний час загустіння залежить від обсягу використаної основи — агар-агар, желатину або пектину. Іноді досить від 40 хвилин до одного-двох годин для того, щоб десерт перестав бути рідким і придбав желейну консистенцію.
Рада! Оптимальний варіант — залишити застигати десерт в холодильнику на всю ніч. Цього часу при дотриманні пропорцій і рецепта точно вистачить для загустіння желе.
Питання № 1: які желюючий речовини можна використовувати для приготування желе
Желатин
Найпопулярнішим і найбільш затребуваним компонентом у приготуванні желе є всім відомий желатин. Але що ж собою являє цей жовтий, гранульований склад?
Желатин є продуктом переробки плоті тварин. Для його виготовлення кістки і сухожилля проходять процес тривалого варіння, пості чого отриманий навар проходить етап сушіння і подрібнення, в результаті чого і виходить звичний нам порошок.
Желатин активно використовується в готуванні кондитерських і кулінарних виробів, таких як холодець, мус або желе. Працювати з ним легко, але головне правило, це дотримання пропорцій і всіх приписів, про які ми поговоримо пізніше.
Агар-агар
Однак не всім так до вподоби тваринний продукт. Наприклад, для приготування пісної їжі цей компонент вже не підходить, і тут на допомогу приходить агар-агар.
Вегетаріанці можуть зітхнути вільно. Цей компонент вважається даром морів, адже добувають його з бурих і червоних водоростей. Цей компонент є чудовим енергетичним постачальником для нашого організму через високий вміст в ньому полісахаридів.
Агар-агар — це відмінне желирующее речовина, яке абсолютно не відбивається на оригінальному смаку желе і робить його міцним.
Однак перед тим, як використовувати агар, слід попередньо перевірити його властивості, оскільки у різних виробників якість даного інгредієнта може відрізнятися.
Пектин
Поряд з морепродуктів є ще один чудовий рослинний елемент, за допомогою якого можна створювати чудові драглисті десерти — це пектин. Його добувають із плодів, в яких цієї речовини більше, ніж достатньо.
Ви коли-небудь помічали, що, наприклад, варення з червоної смородини набуває вигляду конфитюра, тобто застигає, стає дуже густим і може тримати форму . Тут немає ніякої фантастики, вся справа в пектине, яким вкрай багаті ці червоні ягідки.
Сьогодні пектин випускається в двох видах — рідкому і порошковому. У масштабних виробництвах зазвичай використовують пектинову рідина, яку додають в гарячий відвар, коли як в домашніх умовах все ж краще вдатися до сухого продукту. Його слід, розводити з холодним соком або пюре.
Цей желирующий компонент прекрасно згущує желе, не впливає на смакові якості, однак у великій кількості цей інгредієнт може зробити десерт мутнуватим, так що слід обов’язково дотримуватися пропорції.
чи можна відправити желе застигати в морозилку
в морозильник желе ставити не варто, так як велика ймовірність отримати желеобразное морозиво, а не бажаний десерт. Проте можливість зберегти правильну структуру десерту, а не отримати заморожене щось, є, але потрібно докласти набагато більше зусиль. Якщо желе встигне покритися крижаною кіркою або замерзне в морозильній камері, всі старання будуть безглуздими — десерт буде водянистим, а його смакові якості зникнуть після «відтавання».
Якщо несвоєчасно витягнути напівзавмерлу желе з морозилки і переставити його в холодильник , через температурних перепадів, процес загустіння не тільки не прискориться, а й сповільниться. В ході застигання фруктове, вершкове желе, blancmange, торт з желейні шаром або холодний десерт на основі молока краще взагалі не ворушити. Процес застигання пройде швидше, якщо десерт буде залишатися в стані спокою.
Якщо потрібно змусити завмерти желе швидше, то краще знизити температуру у всьому холодильнику за допомогою регулятора — це дозволить запобігти заморозку холодного десерту і зберегти всі смакові якості страви .
Скільки зберігається домашній холодець в холодильнику
чи можна заморожувати холодець, і як це робити правильно
як довго можна зберігати рибу в морозильній і холодильній камерах
Питання №7: який посуд і формочки використовується для желе
Як ми встигли помітити, щоб драглисте ласощі вийшло вдалим, потрібно враховувати багато факторів і нюанси, касаемо продуктів і термообробки. Але хто б міг подумати, що і посуд тут має не останнє значення.
Одним з головних вимог при приготуванні желе є невикористання алюмінієвого посуду для варіння розчину. Якщо знехтувати цим правилом, солодкий холодець ризикує потемніти і придбати неприємний післясмак. Загалом, беремо все, що завгодно, але тільки не алюмінієві каструльки.
Другим не менш важливим аспектом є формочки, а вірніше їх температура! Так, ви не помилилися, саме температура, адже заливаючи теплий желейний сік в чашечки з холодним денцем, в результаті можна отримати десерт далеко не апетитного вигляду зі зім’ятою верхівкою після викладання його на блюдо.
Щоб уникнути такого «ганьби », потрібно форми попередньо занурити в гарячу воду, тоді все пройде гладко і без неприємних сюрпризів.
Желе найкраще готувати в скляних келихах, креманках, склянках. Також часто для цих виробів використовуються спеціальні фігурні формочки. Від металевих чашок краще відразу відмовитися, а віддати перевагу пластиковим, а ще краще силіконовим посудинка.
В якості оригінального ходу частенько кулінари вдаються до допомоги натуральних чаш,